通過制定計(jì)劃，我們可以預(yù)見到可能出現(xiàn)的問題，并采取相應(yīng)的措施應(yīng)對(duì)。制定計(jì)劃時(shí)，我們要考慮到可能的偏差和延誤，并制定相應(yīng)的補(bǔ)救措施。以下是一些成功人士用來規(guī)劃和實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的計(jì)劃經(jīng)驗(yàn)分享。
火鍋后廚工作計(jì)劃及目標(biāo)篇一
為進(jìn)一步提升管理水平，提高隊(duì)伍整體素質(zhì)。公司領(lǐng)導(dǎo)組織我們多次認(rèn)真學(xué)習(xí)西南分公司對(duì)標(biāo)課件。使我充分認(rèn)識(shí)到此次學(xué)習(xí)的目的，發(fā)現(xiàn)自身的不足與差距，亦為今后目標(biāo)的定位有了很好的幫助。
找差距： 首先是要在思想認(rèn)識(shí)上，思想是行動(dòng)的基礎(chǔ)。認(rèn)識(shí)是工作的指南。認(rèn)識(shí)的深度決定工作的高度。思想跟不上時(shí)代的變化，還用些老舊的觀念來處理事情是注定要被淘汰的。其次在工作中，管理能力、業(yè)務(wù)水平、管理制度等都還停留在原有舊的模式中，實(shí)際開展工作中與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)有差距，不能嚴(yán)格要求自己在日常工作中小成即滿、小富即安。最后在生活中，不能合理掌握業(yè)余時(shí)間來充實(shí)自己工作上的不足，自學(xué)能力差。
定目標(biāo)：
在思想上要不拘一格與時(shí)俱進(jìn)，積極向西南公司的先進(jìn)理念學(xué)習(xí)，做到努力探索創(chuàng)新發(fā)展的途徑、突破制約發(fā)展的瓶頸，要有敢為人先的思想作風(fēng)。在工作中努力克服小成即滿、小富即安的思想，杜絕驕傲自大、不符實(shí)際的工作作風(fēng)，在實(shí)踐中深刻剖析自己，主動(dòng)向榜樣學(xué)習(xí)，在縮短差距的同時(shí)，超越自我。在生活中抓住一切可利用的時(shí)間，努力學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，爭(zhēng)取一次把建造師資格證考下來。
通過對(duì)“找差距、定目標(biāo)”西南公司對(duì)標(biāo)課件的學(xué)習(xí)，使我認(rèn)清了自身的差距，明確了整改目標(biāo)和今后工作方向，從而進(jìn)一步提升工作水平，相信在公司領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下我將全力完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的任務(wù)，向公司交上一份滿意的答卷。
火鍋后廚工作計(jì)劃及目標(biāo)篇二
重慶，因火鍋而聞名天下。在重慶，大街小巷里，每天都有火鍋的香味四處飄散，整個(gè)城市散發(fā)出一種辛辣的味道。
剛跨進(jìn)火鍋店，一股濃重的辣味鉆進(jìn)我的全身每一個(gè)器官，使我打了幾個(gè)含著辣味的噴嚏。鍋底上來了，一半麻辣，一半清湯。麻辣似血，漂著一層辣椒，暗紅色的鍋底上浮著一層又一層辣油?；ń?、八角，在這里大顯神威。我用火鍋筷嘗了一下，一股辣味一瞬間直沖腦門，隨后席卷我身上每一個(gè)細(xì)胞，我整個(gè)人似火燃燒。
清湯似乳，米白的湯上有著許多氣泡，青菜、豆腐在湯上靜靜漂著，顯得清湯寡水?；疱仢L了，清湯瞬時(shí)變得如同發(fā)狂的野獸，氣泡堆得像山一樣高，青菜豆腐被攪得支離破碎，湯汁越過了中間的“國(guó)境線”，直奔麻辣的一邊。而麻辣還是像原來一樣，風(fēng)平浪靜。過了一會(huì)兒，麻辣也發(fā)怒了，暗紅色的液體霎時(shí)翻騰起來。麻辣一邊猶如炸開了鍋，湯攪起千層浪，一個(gè)個(gè)氣泡發(fā)瘋似的沖出水面，濺起一串串“血”，湯中各種調(diào)料被攪得不得安寧。
菜上來了，看著鮮紅的牛肉靜靜地躺在冰上，我口水都要流下來了，恨不得抓起一塊就大吃特吃。我迫不及待地夾起一塊牛肉，放進(jìn)麻辣鍋里。麻辣鍋怒號(hào)著，我的牛肉一眨眼就消失的無影無蹤。我看著麻辣鍋里的調(diào)料翻滾著，施舍著它們一點(diǎn)僅存的香氣。我找到了那塊牛肉。我夾起它，看著一滴辣順著邊緣流下，滴進(jìn)調(diào)味盤里。我把牛肉吞了下去，辣順著味蕾流向全身，一種快感直達(dá)舌尖。接著，我又夾起那碧綠的菜葉，扔進(jìn)火鍋。碧綠的、挺得直直的菜葉瞬間軟了下去，成了辣的“傀儡”。最后，我期待的毛肚終于上場(chǎng)了。我急忙夾起一塊，對(duì)著辣鍋涮了起來。我見熟了，連忙撈出，咽了下去。脆嫩爽滑的毛肚征服了我的味蕾，其彈性十足的質(zhì)地更使我終生難忘。我又犯饞了，一連吃了幾條，覺得這才是人間美味。
都吃完了，火鍋的狀態(tài)也不一樣了?；疱伮槔眳^(qū)的紅辣椒有氣無力地浮在油上，各種調(diào)料“死的死，傷的傷”，暗紅色的、像血一樣的湯減輕了一個(gè)色調(diào)，現(xiàn)在像磚頭的顏色了。清湯那邊更是“慘不忍睹”，各種食材被洗劫一空，只剩下一大鍋快要見底的牛奶似的湯，再也沒有以前那么神氣十足了。
要走人了，我懷著依依不舍的心情回頭望了一眼，心中滿是留念。遠(yuǎn)遠(yuǎn)相望，那火鍋店還是那么生意興隆，我似乎還聞到了一絲辣味。
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火鍋后廚工作計(jì)劃及目標(biāo)篇三
總結(jié)如下：在語言方面，班級(jí)幼兒學(xué)會(huì)了安靜的傾聽，能用普通話較完整的表達(dá)自己的想法，語言的連貫性及理解能力有了一定的提高。在社會(huì)性發(fā)展方面，大多數(shù)幼兒喜歡幼兒園，愿意親近老師，能主動(dòng)參加集體活動(dòng)，樂意和同伴一起游戲，并且嘗試與同伴一起分享玩具，并體驗(yàn)其中的快樂。在科學(xué)方面，幼兒對(duì)周圍事物的探索欲望不斷增強(qiáng)，并且在老師的引導(dǎo)下樂意用多種感官感知周圍的事物，嘗試進(jìn)行簡(jiǎn)單的比較、分類。在日常活動(dòng)中，幼兒喜歡操作，并能在操作的過程中發(fā)現(xiàn)一些簡(jiǎn)單的知識(shí)，會(huì)和同伴一起分享自己的所見所聞。在藝術(shù)方面，幼兒能用自己喜歡的顏色、材料和工具大膽的進(jìn)行美術(shù)活動(dòng)。班級(jí)大部分幼兒喜歡音樂活動(dòng)，能大膽的進(jìn)行歌唱和表演。健康方面：要針對(duì)不同年齡、不同特點(diǎn)的幼兒開展個(gè)性化教育。加強(qiáng)瘦弱幼兒的體育鍛煉，特別要讓幼兒多練習(xí)觸物跳、奔跑等體育活動(dòng)，多給幼兒機(jī)會(huì)進(jìn)行體育競(jìng)賽；鼓勵(lì)瘦弱的幼兒早點(diǎn)上幼兒園參加跑步、跳躍等晨間活動(dòng)。
1、學(xué)習(xí)控制、調(diào)整自己的情緒。培養(yǎng)獨(dú)立進(jìn)餐和自我服務(wù)的能力。
2、了解必要的衛(wèi)生保健知識(shí)和安全常識(shí)，學(xué)會(huì)保護(hù)自己。
3、積極參加體育運(yùn)動(dòng)，練習(xí)向上拋接球，雙腳協(xié)調(diào)攀登，學(xué)習(xí)側(cè)面鉆，嘗試用各種材料做各種動(dòng)作游戲，繼續(xù)練習(xí)拍球。
1、繼續(xù)培養(yǎng)幼兒的自理能力，初步養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣，為增加幼兒食欲，進(jìn)行愉快進(jìn)餐，對(duì)于胃口不好的孩子，采取少盛多添、表揚(yáng)鼓勵(lì)等方法；初步培養(yǎng)良好的午睡常規(guī)，要求幼兒將脫下的衣服折好并放在指定的位置，按時(shí)入睡，醒來后保持安靜不說話，起床時(shí)將自己的棉被折好。對(duì)自理能力弱的幼兒，在多照顧的同時(shí)，也要多鼓勵(lì)幼兒自己的事情自己做，讓他們體會(huì)成功的喜悅。
1、能用普通話大膽、清楚地說出自己想說的事。
2、培養(yǎng)幼兒能口齒清楚地與老師、同伴交流；理解故事內(nèi)容并較連貫說出主要情節(jié)；接觸多種題材的文學(xué)作品，獲得聆聽的樂趣；會(huì)仿編兒歌。
3、學(xué)習(xí)有順序地看圖書，樂意與同伴交流圖書的主要內(nèi)容，喜歡看電視、聽廣播。
1、在一日生活的各個(gè)環(huán)節(jié)中都要鼓勵(lì)幼兒大膽、清楚地表達(dá)自己的想法。
2、在班內(nèi)設(shè)立語言區(qū)，鼓勵(lì)幼兒特別是膽子小的孩子主動(dòng)與老師和同伴交流，運(yùn)用故事閱讀、兒歌朗誦、自由談話等形式，培養(yǎng)幼兒的語言能力；鼓勵(lì)幼兒正確發(fā)音，口齒清楚地表達(dá)愿望，回答問題。
3、在溫馨書屋提供多種體裁的圖書，繼續(xù)激發(fā)幼兒對(duì)圖書的興趣，并能將有趣的情節(jié)簡(jiǎn)單講述出來。多鼓勵(lì)個(gè)別幼兒克服膽怯心理，在老師的幫助下，學(xué)習(xí)大膽與人交往。
1、繼續(xù)學(xué)習(xí)與同伴合作活動(dòng)培養(yǎng)解決問題的能力，學(xué)習(xí)尊重別人，學(xué)習(xí)懂得關(guān)心別人的方法，并適當(dāng)表現(xiàn)，繼續(xù)體會(huì)與人分享的快樂。
2、關(guān)愛長(zhǎng)輩，接觸與自己生活有關(guān)的社會(huì)工作人員，了解與自己的關(guān)系，尊重他們的勞動(dòng)。
3、對(duì)自己能做的事有信心。
1、在一日活動(dòng)中，注重培養(yǎng)幼兒的人際交往技能，在班內(nèi)創(chuàng)設(shè)娃娃家、共享區(qū)等區(qū)域，鼓勵(lì)幼兒喜歡和同伴游戲，有意識(shí)地讓幼兒學(xué)會(huì)分享、輪流、等待、合作。引導(dǎo)幼兒在與同伴和成人交往的過程中，學(xué)會(huì)基本的禮貌用語，培養(yǎng)幼兒講禮貌的習(xí)慣。讓幼兒明白安靜傾聽的作用，能學(xué)會(huì)尊重他人。加強(qiáng)個(gè)別自控能力差的幼兒的教育，使他們?cè)诩w活動(dòng)時(shí)學(xué)習(xí)控制自己的情緒，不亂發(fā)脾氣。
2、結(jié)合主題活動(dòng)，讓幼兒了解各行各業(yè)的人們的勞動(dòng)，并從身邊的小事做起，尊重勞動(dòng)成果。
1、嘗試探索動(dòng)、植物和人的特征，讓幼兒運(yùn)用多種感官去感知周圍環(huán)境及現(xiàn)象。喜愛提問，愿意收集感興趣的信息。
2、能從生活和游戲中學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單的數(shù)、形、時(shí)空等概念。學(xué)習(xí)使用比較、分類、排序、測(cè)量等方法。
1、結(jié)合主題在活動(dòng)區(qū)中開展感覺體驗(yàn)區(qū)活動(dòng)，讓幼兒繼續(xù)感知周圍事物明顯特征，發(fā)展觀察力、感知力及動(dòng)手動(dòng)腦能力。充分利用周邊的教育資源，組織幼兒參觀活動(dòng)，豐富幼兒生活經(jīng)驗(yàn)，。
2、豐富自然角，按季節(jié)變化種植花卉，引導(dǎo)幼兒觀察其明顯特征，學(xué)會(huì)保護(hù)小動(dòng)物，培養(yǎng)愛心；通過春游和散步發(fā)現(xiàn)自然環(huán)境的明顯變化，感知天氣和季節(jié)的突出特征；通過玩沙、玩水活動(dòng)，對(duì)沙、水等自然現(xiàn)象感興趣。
1、學(xué)習(xí)用自然的聲音大膽的有表情的唱歌（合唱和獨(dú)唱），喜歡模仿創(chuàng)編歌曲和動(dòng)作。喜歡隨音樂的節(jié)奏和情緒做模仿動(dòng)作、跳舞和游戲。
2、能發(fā)現(xiàn)周圍環(huán)境中的美，喜歡欣賞美并嘗試自己創(chuàng)造美，學(xué)會(huì)表現(xiàn)物體的基本部分和主要特征，能大膽安排畫面。學(xué)習(xí)集體藝術(shù)活動(dòng)的規(guī)則，體驗(yàn)集體藝術(shù)活動(dòng)的樂趣。
1、創(chuàng)設(shè)音樂表演區(qū)，擺放樂器和幼兒自制的沙球，培養(yǎng)幼兒對(duì)音樂活動(dòng)的興趣，通過唱歌、跳舞來激發(fā)幼兒自我表現(xiàn)的欲望。
2、利用零星時(shí)間（晨間、飯前、進(jìn)餐時(shí)、午睡起床時(shí)）給幼兒欣賞音樂，培養(yǎng)幼兒對(duì)美的感受力和欣賞力，初步能借助動(dòng)作、表情、語言等，表達(dá)對(duì)音樂作品的感受。
1、我升中班了（預(yù)計(jì)實(shí)施時(shí)間：2周）設(shè)計(jì)意圖：幼兒升入中班，由幼兒園的小弟弟、小妹妹變成了小哥哥、小姐姐，新的活動(dòng)室、新的小朋友，讓他們感到新鮮、好奇。本主題通過“我的新班”、“我的老師”、“我的好朋友”“我長(zhǎng)大了”等系列活動(dòng)，在看看、說說等活動(dòng)中，讓幼兒學(xué)會(huì)發(fā)現(xiàn)自己及周圍的變化，嘗試體會(huì)自我服務(wù)和為集體服務(wù)的快樂，增強(qiáng)自信心，體驗(yàn)成長(zhǎng)的快樂，萌發(fā)初步的責(zé)任意識(shí)感受升班帶來的自豪和喜悅。
2、愛心小天使（預(yù)計(jì)實(shí)施：2周）設(shè)計(jì)意圖：幼兒是在家庭的溫暖、社會(huì)的關(guān)愛中成長(zhǎng)起來的，本主題利用家庭生活、中秋節(jié)及國(guó)慶節(jié)等不同資源，讓幼兒體驗(yàn)、感受愛的幸福和甜蜜，從中明白自己也應(yīng)該付出愛，愛長(zhǎng)輩愛為自己付出勞動(dòng)的人們，這樣生活才會(huì)更美好。
3、落葉飄飄（預(yù)計(jì)實(shí)施時(shí)間：1周）設(shè)計(jì)意圖：秋天是一個(gè)迷人的季節(jié)，是一個(gè)收獲的季節(jié)。田園里有金黃的`稻谷，果園里有豐碩的果實(shí)，秋天色彩斑斕，瓜果飄香，鳥唱蟲鳴，呈現(xiàn)出一派美麗的景象。這正是教師引導(dǎo)幼兒真切感受秋天的美好，親近自然，探索自然奧妙的好時(shí)機(jī)。設(shè)立“l(fā)落葉飄飄”，意在讓幼兒運(yùn)用各種感官，發(fā)現(xiàn)秋天的多姿多彩，觀察動(dòng)植物的變化，感受秋天的季節(jié)特征，體驗(yàn)豐收的快樂。并通過說一說、畫一畫、唱一唱、做一做等幼兒喜歡的方式，引導(dǎo)幼兒表現(xiàn)秋天的美，表達(dá)熱愛大自然的情感。
4、神奇的翅膀（預(yù)計(jì)實(shí)施時(shí)間：2周）設(shè)計(jì)意圖：當(dāng)幼兒看到鳥兒在天空自由飛翔的時(shí)候，常常喜歡用眼睛捕捉這鳥兒飛來飛去的樣子。他們還經(jīng)常向老師和家長(zhǎng)提出這樣那樣的問題：鳥兒為什么會(huì)飛？它們還有什么特殊的本領(lǐng)嗎？自己怎樣才能像鳥兒那樣在天空中飛翔？這些都深深地吸引著幼兒去了解、發(fā)現(xiàn)其中的秘密。在“神奇的翅膀”這一主題中，我們圍繞著“鳥兒”、“飛機(jī)”“飛人”設(shè)計(jì)了一系列的活動(dòng)，讓幼兒主動(dòng)與家長(zhǎng)一起搜集鳥類和飛行的有關(guān)資料；幼兒在各種活動(dòng)和游戲中還可以感受鳥兒給人們生活帶來的樂趣；飛機(jī)的神奇以及給人們的生活提供的方便等，他們還將展開想象，想象著自己有了一雙神奇的翅膀。
5、健康寶寶（預(yù)計(jì)實(shí)施時(shí)間：3周）設(shè)計(jì)意圖：幼兒的健康成長(zhǎng)是家長(zhǎng)和老師共同關(guān)注的話題，“健康寶寶”這一主題、計(jì)劃通過“愛護(hù)身體少生病、安全辦法牢牢記、天天開心不生氣”等系列活動(dòng)，讓幼兒從小懂得有健康的心理和強(qiáng)壯的身體才是一個(gè)健康的寶寶，能了解一些疾病的預(yù)防常識(shí)，會(huì)進(jìn)行自我保護(hù)，在游戲中掌握一些簡(jiǎn)單的自救方法。
6、我在馬路邊（預(yù)計(jì)實(shí)施時(shí)間：2周）設(shè)計(jì)意圖：對(duì)于中班幼兒來說，馬路是他們熟悉的環(huán)境，他們對(duì)馬路上的各種車輛、標(biāo)志、交通等充滿著濃厚的興趣。因此我們開展“我在馬路邊”的主題，通過“車來了”、“附近的路”、“馬路上的交通”等系列活動(dòng)，讓幼兒觀察馬路上的各種車輛、交通標(biāo)志、數(shù)字及其含義，初步了解與人們的關(guān)系；理解和遵守交通規(guī)則。設(shè)計(jì)意圖：紙是中國(guó)的四大發(fā)明之一，在日常生活中，我們會(huì)用到各種各樣的紙，幼兒的日常生活中也積累了一些和紙相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)。從報(bào)紙、圖書到紙巾等，紙不僅是幼兒生活中的伙伴，也是有而游戲、創(chuàng)作必備材料，在幼兒的世界里扮演者不可缺少的角色。設(shè)計(jì)意圖：冬天來了，天氣越來越冷，寒冷的氣候給幼兒的生活帶來很多的不便，有的幼兒不能堅(jiān)持上幼兒園，有的幼兒不愿意參加戶外鍛煉。同時(shí)冬季又是流感高發(fā)季節(jié)，那么增強(qiáng)幼兒體制，鍛煉幼兒意志，提高幼兒環(huán)境適應(yīng)能力就顯得尤為重要。
1、通過期初、期末家長(zhǎng)會(huì)及家訪工作，使家長(zhǎng)了解本學(xué)期工作的任務(wù)、目標(biāo)和內(nèi)容，讓家長(zhǎng)全方位的了解我們的教學(xué)改革思路，引導(dǎo)家長(zhǎng)調(diào)整教育觀念，及時(shí)配合班級(jí)各項(xiàng)教育活動(dòng)。虛心聽取家長(zhǎng)的意見建議，耐心解答家長(zhǎng)的問題，并記錄分析改進(jìn)工作，使家園教育更協(xié)調(diào)。
2、充分發(fā)揮“家園聯(lián)系欄”的作用，確保每天向家長(zhǎng)公布學(xué)習(xí)的內(nèi)容，和幼兒的個(gè)別情況，讓家長(zhǎng)通過“家園欄”了解孩子在園學(xué)習(xí)、生活、游戲的情況，使家園欄真正起到“橋梁”的作用。
3、樹立全心全意為家長(zhǎng)、為幼兒服務(wù)的意識(shí)，為家長(zhǎng)排優(yōu)解難，切實(shí)做好幼兒在園的各項(xiàng)保教工作。要耐心做好個(gè)別家長(zhǎng)的配合工作，取得教育共識(shí)：要想鍛煉幼兒的能力，家長(zhǎng)必須解放孩子的雙手，不束縛他們，有問題讓孩子自己解決，不事事包辦代替，從而更好的配合幼兒園工作。在做好父母工作的同時(shí)，還要努力做好“隔代家長(zhǎng)”的思想工作，取得他們的支持和配合。
4、充分挖掘利用家長(zhǎng)的“才藝”資源，邀請(qǐng)家長(zhǎng)參加“開放活動(dòng)。
火鍋后廚工作計(jì)劃及目標(biāo)篇四
轉(zhuǎn)眼間加入火鍋店這個(gè)大家庭已半年多了，根據(jù)酒店經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)前廳的日常運(yùn)作和培訓(xùn)工作。
20x年是我們酒店經(jīng)濟(jì)騰飛的關(guān)鍵之年，因此，進(jìn)一步提高員工素質(zhì)，提高服務(wù)技能是當(dāng)前的迫切需求，根據(jù)酒店經(jīng)理的指導(dǎo)思想以飯店經(jīng)濟(jì)為中心，培養(yǎng)“一專多能”的員工，認(rèn)真學(xué)習(xí)，深刻領(lǐng)會(huì)當(dāng)今培訓(xùn)工作的重要性，帶動(dòng)員工整體素質(zhì)的提高。
今年的目標(biāo)是以酒店發(fā)展和崗位需求為目標(biāo)，切實(shí)提高員工認(rèn)識(shí)培訓(xùn)工作的重要性，積極引導(dǎo)員工自覺學(xué)習(xí)、磨礪技能，增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)崗位，投身改革的自信心。培養(yǎng)一支服務(wù)優(yōu)秀技能有特色的高素質(zhì)員工隊(duì)伍，努力使之成為新時(shí)期不斷學(xué)習(xí)不斷提高的智能型員工。
以各崗位為基本培訓(xùn)單位，貫徹營(yíng)銷服務(wù)理念和技能相結(jié)合的培訓(xùn)原則組織實(shí)施崗位補(bǔ)缺，一崗多能的培訓(xùn)技能方法。擬在以下幾方面進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)，不斷提高員工的崗位技能。
1.專業(yè)技能技巧培訓(xùn)：管理工作的全新理念和思路已成為管理人員在內(nèi)的酒點(diǎn)員工迫在眉睫的需求，因此今天我們嚴(yán)格按照巴奴總店的要求來培訓(xùn)員工的技能技巧，定期組織員工到巴奴總店學(xué)習(xí)。
2.專業(yè)技能技巧培訓(xùn)時(shí)間：擬予二月上旬起開展，每旬安排2節(jié)培訓(xùn)課共計(jì)90分鐘。
3.提高員工各項(xiàng)技能技巧，禮貌禮儀，行為規(guī)范。
4.各崗位培訓(xùn)時(shí)，該崗位人員強(qiáng)制性要求參加。
5.考核：以小測(cè)試和工作進(jìn)行組合考試，不斷考核。
6.激勵(lì)與處罰機(jī)制：對(duì)于平時(shí)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予晉級(jí)和發(fā)兩度獎(jiǎng)，對(duì)于工作表現(xiàn)一般的員工加以培訓(xùn)課時(shí)，使之達(dá)到酒店要求.
7.管理人員負(fù)責(zé)跟蹤，監(jiān)督，并對(duì)培訓(xùn)提出合理化建議。
火鍋后廚工作計(jì)劃及目標(biāo)篇五
一、綜述：
四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的`品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費(fèi)的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。
作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、消費(fèi)為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方式、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場(chǎng)份額。所以說，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開火鍋店決策或投資的前提。
二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查：
(一)、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
(二)、客源的調(diào)查分析：
1、服務(wù)對(duì)象分析：
(2)、消費(fèi)者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等;。
(4)、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬異，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣等。
(4)、消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在，對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。3、顧客消費(fèi)特征分析：
(1)、不確定性：大部分顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
(2)、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
(3)、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
(4)、引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
(一)、劃分要求：
3、具有穩(wěn)定性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際，就大膽開拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)市場(chǎng)。
(二)、劃分種類：
1、地理位置：火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體;而同一店和鍋品到了不同地域也會(huì)有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、新潮沖動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動(dòng)散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
四、火鍋市場(chǎng)的定位：
(一)、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店等;。
2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等;。
3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等;。
4、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。
(二)、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
1、高低結(jié)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務(wù)、較低廉的價(jià)格迎接顧客?？梢院芸熠A得顧客、樹立形象、打開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。
2、高高結(jié)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務(wù)吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。
3、品牌壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。
五、火鍋店的類型：
1、豪華型：
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹調(diào)和服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。
豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。
大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面向大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)。
風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。
自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。
六、火鍋店的經(jīng)營(yíng)形式：
1、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)：
此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤(rùn)不高，資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化做出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中禁不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆?/p>
因此，要采取獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方式開辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。
2、合伙經(jīng)營(yíng)：
此類火鍋店是有幾個(gè)人分別出資、或分別以技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助，形成合力;可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制;與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊跟消費(fèi)者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。
火鍋后廚工作計(jì)劃及目標(biāo)篇六
一、環(huán)境衛(wèi)生制度。
1、食堂、火鍋廚房保持整潔、美觀，做到無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)、無臭味、無污漬。
2、不在食堂、火鍋廚房?jī)?nèi)外亂堆放垃圾雜物，不隨地吐痰。3、堅(jiān)持每天兩小掃，每周一大掃的制度。
4、餐具、廚具等一切用品、物品擺放要整齊、美觀，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修和更。
新。
二、火鍋店食品衛(wèi)生制度。
1、堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法，切實(shí)做到生、熟食品分開擺放。
2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要嚴(yán)格分開使用，不能混合使用。3、一切食具、炊具必須嚴(yán)格進(jìn)行清洗清毒，未經(jīng)消毒的器具不準(zhǔn)使用。
4、一切食品要做到三防（即防蠅、防蟲、防污染），杜絕食物中毒事故的發(fā)生。
5、凡是超過食用日期或變質(zhì)的食品不準(zhǔn)食用。
6、新鮮蔬菜要保持干凈，必要時(shí)要進(jìn)行水泡，以防農(nóng)藥中毒。
1、凡是火鍋廚房工作人員，每年要進(jìn)行一次體檢。
2、每位廚工要熱愛本職工作、堅(jiān)守崗位、樹立為家人服務(wù)的思想，做到熱情周到，積極主動(dòng)改善出品質(zhì)量。
3、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，做到不遲到，不早退，不無故曠工，有事要請(qǐng)假。4、愛護(hù)公共財(cái)物，注意節(jié)約用水、用電和一切燃料。
5、克己奉公、不徇私情，不多吃多占。廚房一切用品，未經(jīng)負(fù)責(zé)人同意不能借。
出和私用。
（一）火鍋店?duì)I業(yè)前的準(zhǔn)備工作火鍋店?duì)I業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準(zhǔn)備工作，以保證營(yíng)業(yè)后經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，使產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時(shí)間、傳遞速度均達(dá)到客人滿意。
1、傳菜部的準(zhǔn)備工作傳菜部在廚房中起“調(diào)度”作用，是連接前臺(tái)和廚房之間的紐帶，前臺(tái)的工作情況、后廚的生產(chǎn)情況，都要通過傳菜部給予及時(shí)的傳達(dá)，以保證廚房的生產(chǎn)流程符合前臺(tái)工作的需要。另外，在營(yíng)業(yè)后，菜品是否制作得準(zhǔn)確無誤？是否出品及時(shí)、沒有差錯(cuò)？這都是傳菜部隨時(shí)應(yīng)注意的。廚房傳菜部營(yíng)業(yè)前一般要做好以下工作：
（1）向廚師長(zhǎng)問明當(dāng)日的推銷及估清品種，并傳達(dá)給前臺(tái)經(jīng)理或服務(wù)主管，以保證營(yíng)業(yè)后菜點(diǎn)品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。
（2）熟悉新添的產(chǎn)品內(nèi)容，使?fàn)I業(yè)后的傳菜工作迅速、準(zhǔn)確、不出差錯(cuò)。
（3）準(zhǔn)備好各種調(diào)味料的裝碟工作。
2、爐灶部的準(zhǔn)備工作爐灶部是確定整個(gè)火鍋風(fēng)味的中心，也是廚房運(yùn)轉(zhuǎn)流程的中心，營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作主要有：
（1）照要求煲制好足夠的相應(yīng)鮮湯、清湯；準(zhǔn)備好足夠的火鍋底料。
（2）制作好各種開胃小食。
（3）為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟。
（4）準(zhǔn)備好兌鍋的相應(yīng)調(diào)料，同時(shí)準(zhǔn)備好各種特色風(fēng)味火鍋的調(diào)味料。
（5）做好特色風(fēng)味火鍋的初步熟處理工作。
3、切配加工部的準(zhǔn)備工作（含水臺(tái)、打荷）等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門，營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作比較多，也比較雜，主要有：
（1）切制各種開胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料；
（2）按標(biāo)準(zhǔn)備初、細(xì)加工各種火鍋菜品。
（3）為內(nèi)部員工的伙食準(zhǔn)備當(dāng)天的原料；
（4）與采購部門擬訂急需購進(jìn)或第二天購進(jìn)的原料。
（5）準(zhǔn)備好當(dāng)天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料，以便隨時(shí)供應(yīng)。
（6）準(zhǔn)備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點(diǎn)綴。4、雜工的準(zhǔn)備工作：
（1）準(zhǔn)備好各種餐具，以便盛裝菜品。（2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。
1、傳菜部的運(yùn)轉(zhuǎn).營(yíng)業(yè)后，顧客需要的菜點(diǎn)，由餐廳服務(wù)員記下單據(jù)，設(shè)以標(biāo)號(hào)，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點(diǎn)單據(jù)中的品種歸類，并要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時(shí)間和根據(jù)單據(jù)中標(biāo)明的顧客的某些要求，然后分別傳達(dá)廚房相應(yīng)部門。同時(shí)根據(jù)客人需要裝好調(diào)味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。
2、爐灶部的運(yùn)轉(zhuǎn)及時(shí)、快速、準(zhǔn)確的調(diào)制客人所點(diǎn)火鍋鍋底或相應(yīng)的特色風(fēng)味火鍋。
3、切配部（含水臺(tái)、打荷）的運(yùn)轉(zhuǎn)按照標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)切配、裝盤客人所點(diǎn)的各種火鍋菜品，并根據(jù)需要進(jìn)行菜品裝飾、點(diǎn)綴。三人裝已切好的菜、出菜，并按要求要求進(jìn)行盤飾。一人專門刨牛羊肉，余下的切需要現(xiàn)切現(xiàn)裝的菜品。并抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。4、雜工的運(yùn)轉(zhuǎn)雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時(shí)進(jìn)行菜品原料的初加工。
每天營(yíng)業(yè)完畢后，廚房各部門、各工種都要進(jìn)行認(rèn)真的收尾工作，收尾工作主要有：
1、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品，尤其是采購后直接進(jìn)入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。
總結(jié)。
一天的工作，哪些需要今后改進(jìn)，擬訂明天工作計(jì)劃。補(bǔ)充資源等。3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。
4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關(guān)時(shí)間，避免浪費(fèi)水電，保證安全。
（四）素質(zhì)要求。
1、具有高中以上或同等文化程度的學(xué)歷，同崗位3年以上的工作經(jīng)驗(yàn)。2、良好的職業(yè)道德操守，不收受賄賂。善于激勵(lì)員工，創(chuàng)造團(tuán)隊(duì)合作氛圍，提升整體作戰(zhàn)能力。
3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經(jīng)營(yíng)管理技術(shù)；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。
4、清晰小羔羊火鍋的經(jīng)營(yíng)思路，熟練掌握店內(nèi)菜品的總體風(fēng)格、烹飪操作規(guī)程。
5、具備菜品創(chuàng)新、研究開發(fā)能力和研究旁人著作的創(chuàng)作能力。
6、具有較強(qiáng)的親和力和突出的協(xié)調(diào)能力，能夠協(xié)調(diào)部門為本店的經(jīng)營(yíng)做出貢獻(xiàn)。
7、對(duì)突發(fā)事件能及時(shí)的處理，保證本店的正常運(yùn)行。8、能夠安排指導(dǎo)下屬員工培訓(xùn)。
（五）崗位職責(zé)。
1、負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)廚房調(diào)料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調(diào)制，餐具清洗、保管和回收等工作有序進(jìn)行。指導(dǎo)各班組做好餐前、餐中、餐后的準(zhǔn)備工作，確保菜品及時(shí)供應(yīng)大堂。2、遵照食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，加強(qiáng)食品的保鮮和衛(wèi)生工作，監(jiān)督檢查搞好廚房的環(huán)境衛(wèi)生，員工的個(gè)人衛(wèi)生，確保所有食品符合健康要求。
3、管理維護(hù)好本部門內(nèi)各班組的設(shè)備、廚具、餐具，經(jīng)常檢查廚房設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和用具使用情況，保持清潔衛(wèi)生，不損壞、不丟失。
4、負(fù)責(zé)廚房的考勤工作，正確行使表揚(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰形式。5、編制廚房部的預(yù)算，擬訂菜品的成本、費(fèi)用和利潤(rùn)計(jì)劃，供總經(jīng)理辦公室參考。
6、熟悉各種原材料的價(jià)格、淡旺季特點(diǎn)，掌握貨源供應(yīng)情況，保證貨源供應(yīng)及時(shí)、質(zhì)量良好。落實(shí)貨源的購進(jìn)驗(yàn)收和儲(chǔ)存，并對(duì)其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控。
7、監(jiān)督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費(fèi)，準(zhǔn)確掌握原料的庫存量，負(fù)責(zé)廚房每月的盤點(diǎn)工作，做好廚房成本控制。
技術(shù)、質(zhì)量關(guān)，保證菜品質(zhì)量，隨時(shí)解決各種疑難技術(shù)問題，維護(hù)本店的聲譽(yù)。
9、對(duì)餐廳菜品操作作業(yè)過程進(jìn)行檢查、指導(dǎo)，確保菜品數(shù)量的正常供應(yīng)，確保菜品按標(biāo)準(zhǔn)化出品。10、協(xié)助執(zhí)行經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
11、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、行政部門等相關(guān)部門協(xié)調(diào)，聽取顧客的意見，不斷的改進(jìn)。
12、合理地組織、調(diào)配人力，充分調(diào)動(dòng)各級(jí)人員的積極性，確保快速高效的出品。
13、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳廚政管理制度執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督和糾正。
14、負(fù)責(zé)組織菜品的設(shè)計(jì)和審計(jì)工作，不斷了解菜品市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和動(dòng)向，不斷開發(fā)特色菜、時(shí)令菜等新菜品。
15、負(fù)責(zé)廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統(tǒng)，消除隱患和不安全的因素。
（六）工作流程。
餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30）。
1、到店后先去吧臺(tái)簽到，簽到時(shí)間以實(shí)際到店時(shí)間為準(zhǔn)，根據(jù)簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時(shí)間。2、簽到后去店堂準(zhǔn)備吃早飯。
3、吃完飯后要對(duì)調(diào)料品、原料、菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，供應(yīng)商把菜品送來時(shí)，先檢查質(zhì)量過不過關(guān)，然后稱重。所有的菜都稱完之后，要給供應(yīng)商出具進(jìn)貨單，進(jìn)貨單需填的內(nèi)容有：日期、名稱、單價(jià)、數(shù)量、總金額、供應(yīng)商簽字、廚師長(zhǎng)簽字。如廚師長(zhǎng)休息，由店長(zhǎng)或領(lǐng)班代替完成驗(yàn)收工作。
4、驗(yàn)收工作完成后與墩子一起準(zhǔn)備當(dāng)天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。
5、在準(zhǔn)備工作的同時(shí)，要對(duì)廚房所有崗位進(jìn)行監(jiān)督，看其是否及時(shí)完成餐前的工作。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）。
1、與墩子一起抓菜，并要求他們盡量以先葷后素的順序?yàn)轭櫩吞峁┎似贰?/p>
一、廚房考勤制度。
1、每位員工上、下班時(shí)必須打記時(shí)卡。打卡后應(yīng)將卡片放回原處，嚴(yán)禁代人或委托人打卡，違者給予處罰。
2、遲到或早退、曠工：凡超過或提前規(guī)定的上、下班時(shí)間一分鐘，即被認(rèn)為是遲到和早退。遲到早退（每次）均以5分鐘為限，超過此時(shí)間的則以每增加5分鐘加算一次計(jì)算，每次扣除現(xiàn)金10元。凡規(guī)定的上班時(shí)間遲到或擅自提前離崗1小時(shí)，而又無特殊原因者，則認(rèn)為曠工，曠工分別以4小時(shí)以下按一天，超過4小時(shí)按2天計(jì)算，曠工一天算4天。按員工實(shí)際工資計(jì)算。
3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，應(yīng)向領(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告，應(yīng)備有病、事假條及醫(yī)院證明等，以備核查。
4、全勤獎(jiǎng)：凡規(guī)定上班時(shí)間遲到或早退、請(qǐng)事假、曠工、請(qǐng)病假（一天以上者），扣除本月的全勤獎(jiǎng)。員工上崗工作時(shí)必須穿著制服。所穿制服必須保持整齊、清潔。
5、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場(chǎng)所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
6、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>
7、需請(qǐng)事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無效。8、本制度適用于廚房部的所有員工。
二、廚房著裝制度。
1、上班時(shí)需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號(hào)牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。
3、工作服應(yīng)保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。
5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。
三、廚房衛(wèi)生管理制度。
1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。
2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅(jiān)固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實(shí)蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進(jìn)出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。
4、工作廚臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。
5、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請(qǐng)清潔、衛(wèi)生。6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。
串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點(diǎn)均不得與地面或污垢接觸.9、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。
8、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
9、在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。
10、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。11、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置。
12、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。
13、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。
四食品原料管理與驗(yàn)收制度。
1、根據(jù)餐廳廚房生產(chǎn)程序標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪?cè)舷冗M(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。
2、高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。
3、未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。
4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪?cè)稀?duì)原料做到先入先出，隨時(shí)檢查。
5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。
6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準(zhǔn)。
7、嚴(yán)格履行原料進(jìn)入，原料烹制和菜品供應(yīng)程序，確保餐廳菜品操作流程正常運(yùn)轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出湯鍋的原則。8、驗(yàn)收人員必須心企業(yè)利益為重，堅(jiān)持原則，秉公驗(yàn)收，不圖私利。
9、驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。
10、驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。
11、驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。如果已驗(yàn)收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗(yàn)收人員應(yīng)負(fù)主要責(zé)任。
12、驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。
五、廚房日常工作檢查制度。
1、對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。
2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護(hù)、食品儲(chǔ)藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)情況。3、各項(xiàng)內(nèi)容的檢查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計(jì)劃衛(wèi)生；
紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；
設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護(hù)安全工作；
生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲(chǔ)藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。
每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。4、檢查人員對(duì)檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。
5、屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責(zé)內(nèi)的差錯(cuò)，追究個(gè)人的責(zé)任；屬于部門，班組的差錯(cuò)，則追究其負(fù)責(zé)人員的責(zé)任，同時(shí)采取相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰措施。
6、對(duì)于屢犯同類錯(cuò)誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。
7、檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。
六、廚房值班交接班制度。
1、根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。2、接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。3、交班人員必須向接班人員詳細(xì)交代交接事宜。4、接班人員必須認(rèn)真核對(duì)并落實(shí)交班內(nèi)容。
5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無關(guān)的事。
6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點(diǎn)正常出品。
7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。
8、值班、接班人員下班時(shí)要及時(shí)關(guān)閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。9、廚師長(zhǎng)無定時(shí)檢查值班交接記錄。
七、廚房會(huì)議制度。
(2)生產(chǎn)工作會(huì)：每周一次，主要內(nèi)容有儲(chǔ)藏、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；
(3)廚房紀(jì)律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核情況、廚房紀(jì)律；(4)設(shè)備會(huì)議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。
(5)每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。
(6)安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。(7)協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。
2、除例會(huì)和特殊會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。
3、在會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。
4、參加會(huì)議的所有人員都應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向廚師長(zhǎng)請(qǐng)假。會(huì)議必須準(zhǔn)時(shí)開始，與會(huì)人員中途不得隨意離開會(huì)場(chǎng)。
5、會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)間。
6、所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。7、在會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無關(guān)事宜。
8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。9、會(huì)議未形成決定的方案或未被通過的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂議論，會(huì)上決定之事項(xiàng)，廚房各崗位必須自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。
八、廚房防火安全制度。
廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電，煉油時(shí)無人值守等。
1、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用；
2、不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。
3、各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。4、易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。5、每天清洗凈殘油脂。
7、煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。8、煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。
9、每天清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。10、下班關(guān)閉完能源開關(guān)。
11、廚房消防措施齊全、有效。
12、全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。
九、廚房設(shè)備及用具管理制度。
1、廚房所有設(shè)備、設(shè)施、用具實(shí)行文明操作，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)操作與管理。
2、對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。
3、廚房?jī)?nèi)一切個(gè)人使用器具，由本人妥善保管，使用及維護(hù)。4、廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。
5、廚房?jī)?nèi)一切特殊工具，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。
6、廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。
7、廚房一切用具、餐具(包括零部件)不準(zhǔn)私自帶出。8、廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。
9、廚房?jī)?nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。
根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：
(一)符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：
1、忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。2、為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。3、在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。4、多次受到顧客表揚(yáng)者。
5、衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。6、節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。(二)、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。
3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。
4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。7、毆打他人者。
9、不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。
1、廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。
2、嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。
3、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。
4、廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。
5、為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。
6、工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。
7、工作時(shí)應(yīng)在指定位置佩帶工號(hào)牌或工作證。8、廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。9、廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。
10、廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。
11、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。12、嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。
十二.廚房處罰標(biāo)準(zhǔn)。
1、遲到、早退5分鐘內(nèi)者罰款10元、5分鐘以上30分鐘內(nèi)罰款30元。
2、工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次罰款10元。3、不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者罰款10元。
4、廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，罰款10元。5、下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償。
6、偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并罰款50元。
7、工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者罰款10元，造成客人嚴(yán)重投訴者，罰款20元。
8、廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰款50元。
9、工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，罰款20元。10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者，罰款10元。
11、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償。
12、廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任。
13、歐打他人者，開除。
一、質(zhì)量理念。
質(zhì)量是火鍋城的生命。
質(zhì)量是火鍋城的形象和聲譽(yù)。高質(zhì)量管理是火鍋城的超值資產(chǎn)。
人材和高質(zhì)量的工作是火鍋店的最大利潤(rùn)源泉。
品牌也有生命期，它靠質(zhì)量管理來維護(hù)。
二、質(zhì)量管理理念。
“無差錯(cuò)”就是完美。
“無差錯(cuò)管理”使考核控制簡(jiǎn)單化。
常抓不懈，貴在堅(jiān)持。
世上無難事，只怕有心人。
三、量控制對(duì)象)。
情況加以檢查督導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差，從而保證產(chǎn)品一貫的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和優(yōu)質(zhì)形象，保證達(dá)到預(yù)期的生產(chǎn)成本標(biāo)準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)。保證員工都按照制作規(guī)范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程。
控制手段包括制定控制標(biāo)準(zhǔn)，并用一定的方法控制生產(chǎn)過程。
四、質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)：
任何工作沒有標(biāo)準(zhǔn)就沒有規(guī)矩也就難成方圓。如果沒有統(tǒng)一的生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)，就很難對(duì)加工，切配以及調(diào)味、兌鍋等生產(chǎn)流程中可能出現(xiàn)的問題實(shí)行控制這主要表現(xiàn)為。第一、如果沒有標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)使廚房員工無章可循而各行其是，會(huì)因?yàn)閱T工的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)差異，以及廚房分工合作的生產(chǎn)方式造成出品質(zhì)量的不穩(wěn)定。第二、如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，將大大限制餐飲管理人員對(duì)成本和質(zhì)量的了解程度，因而也就無法進(jìn)行有效的控制和管理。
火鍋控制標(biāo)準(zhǔn)的形式主要有：標(biāo)準(zhǔn)菜單加工標(biāo)準(zhǔn)。
標(biāo)準(zhǔn)菜單用以制定制作程序，明確裝盤形式和盛器規(guī)格，指明菜品的質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，告訴該菜品的成本毛利率和售價(jià)。標(biāo)準(zhǔn)菜單一般內(nèi)部使用。生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)是指生產(chǎn)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)。包括原料標(biāo)準(zhǔn)，加工標(biāo)準(zhǔn)和裝盤標(biāo)準(zhǔn)。原料標(biāo)準(zhǔn)在生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要是對(duì)原料的復(fù)核，是對(duì)采購部門工作的監(jiān)督和補(bǔ)救；加工標(biāo)準(zhǔn)主要是規(guī)定用料要求，成型規(guī)格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；裝盤標(biāo)準(zhǔn)主要是對(duì)盛器規(guī)格、份量等的規(guī)定。
五、質(zhì)量控制的方法在質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)菜單和生產(chǎn)操作標(biāo)準(zhǔn)控制以及生產(chǎn)質(zhì)量考核制度，并納入員工工作考評(píng)獎(jiǎng)懲制度體系。
六、廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)流程。
七、火鍋廚房的運(yùn)轉(zhuǎn)流程管理。
廚房?jī)?nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)流程主要是指為保證廚房產(chǎn)品的生產(chǎn)質(zhì)量和及時(shí)供應(yīng)，而使廚房各工種之間，既有明顯分工又要密切合作,形成的廚房運(yùn)轉(zhuǎn)管理流程系統(tǒng)?；疱亸N房的運(yùn)轉(zhuǎn)管理是以廚房生產(chǎn)流程為中心展開的各項(xiàng)管理工作。該運(yùn)轉(zhuǎn)流程可分成三個(gè)部分。
（一）營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。
營(yíng)業(yè)前廚房各工種、各部門要做好充分的準(zhǔn)備工作，以保證營(yíng)業(yè)后經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行，使產(chǎn)品質(zhì)量和出菜時(shí)間、傳遞速度均達(dá)到客人滿意。
1、傳菜部的準(zhǔn)備工作。
傳菜部在廚房中起“調(diào)度”作用，是連接前臺(tái)和廚房之間的紐帶，前臺(tái)的工作情況、后廚的生產(chǎn)情況，都要通過傳菜部給予及時(shí)的傳達(dá)，以保證廚房的生產(chǎn)流程符合前臺(tái)工作的需要。另外，在營(yíng)業(yè)后，菜品是否制作得準(zhǔn)確無誤？是否出品及時(shí)、沒有差錯(cuò)？這都是傳菜部隨時(shí)應(yīng)注意的。
營(yíng)業(yè)前一般要做好以下工作：
（1）向向廚師長(zhǎng)問明當(dāng)日的供應(yīng)品種，并傳達(dá)給前臺(tái)經(jīng)理或服務(wù)主管，以保證營(yíng)業(yè)后菜點(diǎn)品種供應(yīng)的準(zhǔn)確。
（2）熟悉新添的產(chǎn)品內(nèi)容，使?fàn)I業(yè)后的傳菜工作迅速、準(zhǔn)確、不出差錯(cuò)。
（3）準(zhǔn)備好各種調(diào)味料的裝碟工作。
爐灶部是確定整個(gè)火鍋風(fēng)味的中心，也是廚房運(yùn)轉(zhuǎn)流程的中心，營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作主要有：
（1）照要求煲制好足夠的相應(yīng)鮮湯、清湯；準(zhǔn)備好足夠的火鍋底料。
（2）制作好各種開胃小食。
（3）為傳菜部制作好各種調(diào)味料用以裝味碟。
（4）準(zhǔn)備好兌鍋的相應(yīng)調(diào)料，同時(shí)準(zhǔn)備好各種特色風(fēng)味火鍋的調(diào)味料。（5）做好特色風(fēng)味火鍋的初步熟處理工作。
3、切配加工部的準(zhǔn)備工作（含水臺(tái)、打荷）等工作。
該部門是火鍋菜品的主要加工部門，營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作比較多，也比較雜，主要有：
（1）、切制各種開胃小食的原料；切制鍋底兌鍋需要的各種調(diào)料；
（2）、按標(biāo)準(zhǔn)備初、細(xì)加工各種火鍋菜品。
（3）、為內(nèi)部員工的伙食準(zhǔn)備當(dāng)天的原料；
（4）、與采購部門擬訂急需購進(jìn)或第二天購進(jìn)的原料。
（5）、準(zhǔn)備好當(dāng)天供應(yīng)的鮮活水產(chǎn)原料，以便隨時(shí)供應(yīng)。
（6）、準(zhǔn)備制作菜品的裝飾品，用于菜品的點(diǎn)綴。4、雜工的準(zhǔn)備工作：
1、準(zhǔn)備好各種餐具，以便盛裝菜品。
雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時(shí)進(jìn)行菜品原料的初加工。
三、營(yíng)業(yè)后的收尾工作,每天營(yíng)業(yè)完畢后，廚房各部門、各工種都要進(jìn)行認(rèn)真的收尾工作，1、妥善保管、貯藏未用完的烹調(diào)原料、各類食品，尤其是采購后直接進(jìn)入廚房的鮮活原材料、調(diào)味料等，一般用保險(xiǎn)紙包起，視原料情況分別方在保鮮柜冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。2、傳菜部要與廚師長(zhǎng)和相應(yīng)的部門清點(diǎn)當(dāng)日的菜點(diǎn)單據(jù)，與前臺(tái)有關(guān)人員核對(duì)，做到供、銷品種數(shù)目相符，并要溝通情況，總結(jié)一天的工作，哪些需要今后改進(jìn)，擬訂明天工作計(jì)劃。補(bǔ)充資源等。3、清理和打掃廚房各部門衛(wèi)生。
4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關(guān)時(shí)間，避免浪費(fèi)水電，保證安全。
5、每隔一段時(shí)期，廚房要進(jìn)行一次撒藥滅鼠、滅蟲（蒼蠅、蟑螂等）。進(jìn)行前，要認(rèn)真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染，注意飲食安全。
廚房各環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理。
一、原料領(lǐng)用，保管的質(zhì)量管理。
1、嚴(yán)把原料進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，每天廚師長(zhǎng)在進(jìn)貨一覽表上簽署原料質(zhì)量檢查意見。
2、每周經(jīng)營(yíng)會(huì)上，采購負(fù)責(zé)人、廚師長(zhǎng)、餐飲部經(jīng)理要就原料問題向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總述職。對(duì)出現(xiàn)問題及時(shí)處理解決。
3、廚房原料貯備量要合理，防止變質(zhì)從進(jìn)貨到使用原則上不得超過三天，發(fā)生存貸變質(zhì)，由當(dāng)事人承擔(dān)賠償責(zé)任。并將有關(guān)情況如實(shí)申報(bào)，嚴(yán)禁私自處理。
4、廚房各冰箱管理責(zé)任落實(shí)到人，專人負(fù)責(zé)（兼職）掛牌上崗，食品要分類存放，全部原料要注明進(jìn)貨日期。
5、存放時(shí)間超過三天的原料要及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)，抓緊出菜，填寫《當(dāng)日菜品信息通知單》通知餐廳推銷。6、冰箱每周徹底清理一次。
7、保持環(huán)境，用具和個(gè)人衛(wèi)生。
二、原料粗加工質(zhì)量管理。
1、制定粗加工崗位質(zhì)量管理職責(zé)，明確分工、明確工作目標(biāo)。廚師長(zhǎng)要不定期進(jìn)行檢查，落實(shí)管理責(zé)任。
2、按提貸單提取當(dāng)日廚房所需的原料食品，注意產(chǎn)地、品種、數(shù)量、質(zhì)量等符合要求。
3、檢查鑒別原料是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并有權(quán)拒收不合標(biāo)準(zhǔn)的原料。4、按漲發(fā)程序進(jìn)行原料漲發(fā)，洗盡泥沙，去掉雜物和內(nèi)臟，檢查各道工序漲發(fā)率。
5、做好綜合利用工作減少消耗，加工好的原料要及時(shí)投入使用暫時(shí)不用的要及時(shí)放入冷庫儲(chǔ)存。6、蔬菜類原料要去凈雜菜、枯葉、泥沙、雜物、按照不同的要求去皮、筋、籽、瓤、并清洗干凈。
7、水產(chǎn)畜禽類原料宰殺時(shí)要放盡血，拔凈毛、去鱗和內(nèi)臟、沖洗干凈。)。
火鍋后廚工作計(jì)劃及目標(biāo)篇七
本班共有35名幼兒，其中新插班生7名。經(jīng)過兩年多的學(xué)習(xí)，本班幼兒已初步養(yǎng)成了許多良好的生活習(xí)慣，在生活常規(guī)、自理能力以及安全保護(hù)意識(shí)等方面都有了非常明顯的進(jìn)步。本班幼兒思維活躍，熱情好客，樂于助人，有良好的交往能力。特別是在語言方面發(fā)展迅速，大部分的幼兒能完整地復(fù)述故事，個(gè)別幼兒詞匯量豐富，能主動(dòng)積極地回答問題，表現(xiàn)欲望強(qiáng)烈。孩子們很活躍，但課堂上常會(huì)出現(xiàn)搶答問題的情況，另外傾聽習(xí)慣也有待進(jìn)一步的提高。還有個(gè)別幼兒在集體活動(dòng)中注意力不集中、傾聽能力差、不敢在老師和小朋友面前表達(dá)自己的意愿等缺點(diǎn)。此外，孩子們學(xué)習(xí)的自主性、遇到問題的決策能力等方面也有待進(jìn)一步培養(yǎng)。
(二)教師情況
今年園領(lǐng)導(dǎo)對(duì)本班教師進(jìn)行了調(diào)整，由三名教師擔(dān)當(dāng)本班的教學(xué)工作。班主任老師為原任，年齡37，學(xué)歷大本，性格活潑，對(duì)工作充滿熱情;配班的閆老師是一名老教師，細(xì)致耐心、工作經(jīng)驗(yàn)豐富;還有一名青年教師李菁菁，年輕有活力，工作積極性高。
二、班級(jí)主要工作目標(biāo)
加強(qiáng)對(duì)幼兒的德育教育, 培養(yǎng)幼兒誠(chéng)實(shí)有禮、敢作敢為、謙讓合作、關(guān)心他人的優(yōu)良品德，養(yǎng)成良好的文明習(xí)慣，陶冶幼兒情操，培養(yǎng)幼兒的集體意識(shí)，為幼兒進(jìn)入小學(xué)打下良好的基礎(chǔ)。
結(jié)合主題與日常活動(dòng)，展開安全教育提高幼兒的自我保護(hù)意識(shí)和安全意識(shí)。
火鍋后廚工作計(jì)劃及目標(biāo)篇八
我們渝味曉宇火鍋店想要做大做強(qiáng)，無論是企業(yè)文化，還是人才戰(zhàn)略，或是產(chǎn)品質(zhì)量，環(huán)境、服務(wù)等等，其目的只有兩個(gè)字——“賺錢”，賺了錢養(yǎng)家，要讓老板和全體店員都過上幸福生活，此乃真正的開店之道。所以一個(gè)店長(zhǎng)的第一要?jiǎng)?wù)就是為我們店賺到錢，“發(fā)展是硬道理”。
下面我以我們渝味曉宇火鍋店長(zhǎng)的角度，談一談我的工作計(jì)劃。
一、安全、衛(wèi)生的提高。
餐飲業(yè)特別是火鍋店要取得可喜的成績(jī)，打造品牌和顧客的美譽(yù)度，首先要把顧客的身體健康放在第一位，把餐飲安全和衛(wèi)生放在第一位。
1、“食品安全”：
全民都在關(guān)注的一個(gè)問題，只要出現(xiàn)一次食品安全事故，金錢損失是小，名譽(yù)受損才是大事，所以，食品安全重中之重。首先從采購采買開始，庫管驗(yàn)收，貨品的保管，加工制作，傳菜上菜，嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品安全相關(guān)制度，所有工作責(zé)任到人，過程中做好監(jiān)督檢查工作。確保無事發(fā)生。
2、餐廳衛(wèi)生：衛(wèi)生檢查列為每天工作重點(diǎn)。試想，吃飯的地兒基本衛(wèi)生都不合格，還談何食品安全，所以，衛(wèi)生工作尤為重要。區(qū)域衛(wèi)生責(zé)任到人，每天由店長(zhǎng)親自檢查衛(wèi)生，針對(duì)不合格處，及時(shí)做出處理。
安全事故是最大的費(fèi)用支出，所以一定要提高員工的安全意識(shí)，每月必須有一門安全知識(shí)培訓(xùn)課，讓員工了解遇到緊急事件的處理程序及方法。
二、提高服務(wù)質(zhì)量：
要以員工素質(zhì)作為切入點(diǎn)提高服務(wù)質(zhì)量，通過員工的合理招聘、定期與員工進(jìn)行溝通、降低員工流失，來達(dá)到人員編制合格標(biāo)準(zhǔn)，只有人夠了人好了才能保證服務(wù)質(zhì)量。
每月對(duì)全體員工進(jìn)行有效地培訓(xùn)，月底對(duì)培訓(xùn)知識(shí)進(jìn)行考核鞏固。
前廳領(lǐng)班參與服務(wù)工作，在實(shí)踐工作中進(jìn)行示范，對(duì)服務(wù)技巧進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。領(lǐng)班每餐口必須進(jìn)每個(gè)包房三次，由店長(zhǎng)和員工監(jiān)督，加強(qiáng)與客人溝通，增加客源。店長(zhǎng)每天參與一線工作，發(fā)現(xiàn)每天工作的不足之處，及時(shí)進(jìn)行整改。
三、提高客流：
定期推出新品，加強(qiáng)推銷，創(chuàng)造流水。
針對(duì)淡季及節(jié)假日做相應(yīng)的優(yōu)惠活動(dòng)(例如特價(jià)菜品)，附加值服務(wù)(如消費(fèi)滿200加5元可贈(zèng)送冰點(diǎn))等增加流水。
四、降低成本：
人員合理編制：根據(jù)餐位合理編制各崗位人員，保證質(zhì)量的情況下讓員工有飽和的工作量。
前廳：前廳成本基本不會(huì)有太大變化，爭(zhēng)取盡量與一線供應(yīng)商進(jìn)行合作，把成本降到最低。
采購環(huán)節(jié)：做到有計(jì)劃采購，降低采購?fù)獬龃螖?shù)，減少油費(fèi)。定期做市場(chǎng)信息調(diào)查，與供貨商進(jìn)行溝通，詢問市場(chǎng)行情，穩(wěn)定菜品價(jià)格。每月對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。
驗(yàn)貨：每天必須由庫管和廚師長(zhǎng)親自驗(yàn)貨，對(duì)于質(zhì)量未達(dá)標(biāo)或重量不足的貨品及時(shí)退回，以免影響菜品出成率。
餐具破損：餐具責(zé)任到人，加強(qiáng)餐中餐具破損的檢查工作。提高領(lǐng)班的管理監(jiān)督能力。
五、儲(chǔ)存發(fā)放問題：
儲(chǔ)存時(shí)做好明顯標(biāo)識(shí)，遵循先進(jìn)先出原則。出庫必須由部門負(fù)責(zé)人簽字核對(duì)。
菜品初加工問題：初加工制定初加工工作標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工制作，保證菜品的出成率。
每天由店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)對(duì)間長(zhǎng)進(jìn)行考核評(píng)分，主要內(nèi)容包括量化、出品標(biāo)準(zhǔn)及本間毛利率。
對(duì)員工進(jìn)行有效培訓(xùn)，工作中監(jiān)督檢查菜品邊角料的利用情況。
菜品的回收工作：提高員工的回收意識(shí)，加強(qiáng)回收菜品的管理工作，有專人負(fù)責(zé)。但回收工作是建立在食品安全的基礎(chǔ)上。
六、菜品銷售問題：
1、提高員工的推銷技巧，在高成本菜品的推銷上加大力度。
2、廚房做好備餐工作，加快出品速度，不要因?yàn)槌銎仿蚣寄懿皇煜?dǎo)致退菜和被動(dòng)打折問題。
3、廚房前廳加強(qiáng)溝通，對(duì)急推的菜品加大力度，避免造成浪費(fèi)現(xiàn)象。
七、設(shè)施設(shè)備的維護(hù)工作：
因?yàn)槲覀冇逦稌杂罨疱伒晷麻_業(yè)，設(shè)施設(shè)備必然都是新的，所以維護(hù)工作一定要做好。維修費(fèi)用也是一筆不小的開支。設(shè)施設(shè)備責(zé)任到人，定期對(duì)員工進(jìn)行設(shè)施設(shè)備維護(hù)知識(shí)的培訓(xùn)。定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢修維護(hù)。
以上是我的簡(jiǎn)要工作計(jì)劃，我相信，通過我們所有人不懈的努力，一定會(huì)將渝味曉宇火鍋店做大做強(qiáng)，取得經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益的雙豐收。
火鍋后廚工作計(jì)劃及目標(biāo)篇九
為了實(shí)現(xiàn)明年的計(jì)劃目標(biāo)，結(jié)合企業(yè)和市場(chǎng)實(shí)際情況，確定明年幾項(xiàng)工作重點(diǎn)：
人才的引進(jìn)和培養(yǎng)是最根本的，也是最核心的，人才是第一生產(chǎn)力。企業(yè)無人則止，加大人才的引進(jìn)大量補(bǔ)充企業(yè)的新鮮血液。 鐵打的營(yíng)盤流水的兵，所以在留著合理的人才上下功夫。在選好人，用好人，用對(duì)人。加強(qiáng)和企業(yè)辦公室人溝通，多選拔和引進(jìn)優(yōu)秀銷售人員，利用自己的關(guān)系，整合一部分業(yè)務(wù)人員，利用業(yè)務(wù)員轉(zhuǎn)介紹的策略，多爭(zhēng)取業(yè)務(wù)人員，加大招聘工作的力度，前期完善企業(yè)的人員配置和銷售隊(duì)伍的建立。另外市場(chǎng)上去招一些成熟的技術(shù)和業(yè)務(wù)人員。自己計(jì)劃將工作重點(diǎn)放在榜樣的樹立和新榜樣的培養(yǎng)上，一是主要做好幾個(gè)榜樣樹立典型。因?yàn)榘駱拥牧α渴菬o窮的。
人是有可塑性的，并且人是有惰性的。對(duì)銷售隊(duì)伍的知識(shí)培訓(xùn)，專業(yè)知識(shí)、銷售知識(shí)的培訓(xùn)始終不能放松。培訓(xùn)對(duì)業(yè)務(wù)隊(duì)伍的建立和鞏固是很重要的一種手段。定期開展培訓(xùn)，對(duì)業(yè)務(wù)員的心態(tài)塑造是很大的好處。并且根據(jù)業(yè)務(wù)人員的發(fā)展，選拔引進(jìn)培養(yǎng)大區(qū)經(jīng)理。業(yè)務(wù)人員的積極性才會(huì)更高。
為確保完成全年銷售任務(wù)，自己平時(shí)就積極搜集信息并及時(shí)匯總，力爭(zhēng)在新區(qū)域開發(fā)市場(chǎng)，以擴(kuò)大產(chǎn)品市場(chǎng)占有額。合理有效的分解目標(biāo)。
xxxxxx三省，市場(chǎng)是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)區(qū)，在這三省要完善銷售隊(duì)伍和銷售渠道。一方面的人員的配置，另一方面是顧客資源的整合，顧客員工化的重點(diǎn)區(qū)域。要在這里樹立企業(yè)的榜樣，并且建立樣板市場(chǎng)。加以克隆復(fù)雜。
其他省市以一部現(xiàn)有業(yè)務(wù)人員為主，重點(diǎn)尋找合作伙伴和一些大的代理商。走批發(fā)路線的企業(yè)在銷售政策上適當(dāng)放寬。
如果業(yè)務(wù)人員自己開拓市場(chǎng)，企業(yè)前期從業(yè)務(wù)上去扶持，時(shí)間上一個(gè)月重點(diǎn)培養(yǎng)，后期以技術(shù)上進(jìn)行扶持利用三個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行維護(hù)。
產(chǎn)品是企業(yè)的生命線，不是我們想買什么，而是顧客想買什么。我們買的的顧客想買的。找到顧客的需求，才是根本。所以產(chǎn)品調(diào)整要與市場(chǎng)很好的結(jié)合起來。 另外，要考慮產(chǎn)品的利潤(rùn)，無利潤(rùn)的產(chǎn)品，它就無生存空間。對(duì)顧客來講，也是一樣。顧客不是買產(chǎn)品，而是買利潤(rùn)，是買的產(chǎn)品得來的利潤(rùn)。追求產(chǎn)品最大利潤(rùn)的合理分配原則，是唯一不變的法則。 企業(yè)不是福利院，所以為企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值最大化，就是管理的最基本要求。從發(fā)展才是硬道理到賺錢才是硬道理的轉(zhuǎn)變。
一個(gè)產(chǎn)品的壽命是有限的，不斷的補(bǔ)充新產(chǎn)品，一方面顯示出企業(yè)的實(shí)力，一方面顯示出企業(yè)的活力。淘汰無利潤(rùn)和不適應(yīng)市場(chǎng)的產(chǎn)品。結(jié)合企業(yè)業(yè)務(wù)人員專業(yè)素質(zhì)，產(chǎn)品要往三個(gè)有利于方面調(diào)整：有利于企業(yè)的發(fā)展、有利于業(yè)務(wù)人員的銷售、有利于顧客的需求。
產(chǎn)品要體現(xiàn)企業(yè)的特色，走差異化道路。一方面，要有企業(yè)的品牌產(chǎn)品。一個(gè)產(chǎn)品可以打造一個(gè)品牌。所以產(chǎn)品要走精細(xì)化道路。
為積極配合銷售，自己計(jì)劃努力學(xué)習(xí)。在管理上多學(xué)習(xí)，在銷售上多研究。自己在搞好銷售的同時(shí)計(jì)劃認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)、管理技能及銷售實(shí)戰(zhàn)來完善自己的理論知識(shí)，力求不斷提高自己的綜合素質(zhì)，為企業(yè)的再發(fā)展奠定人力資源基礎(chǔ)。
我將以身作責(zé)，以實(shí)際行動(dòng)來來帶領(lǐng)整個(gè)團(tuán)沖擊計(jì)劃目標(biāo)。
火鍋后廚工作計(jì)劃及目標(biāo)篇十
1、漢語拼音：漢語拼音是識(shí)字和學(xué)習(xí)普通話的重要工具。小學(xué)階段，要求學(xué)生能正確認(rèn)讀聲母、韻母、整體認(rèn)讀音節(jié)；認(rèn)識(shí)大寫字母，熟記《漢語拼音字母表》；能正確拼讀音節(jié)，并能借助拼音認(rèn)讀漢字。在復(fù)習(xí)中，應(yīng)注意以下難點(diǎn)的把握，區(qū)別形近易混的字母；熟練掌握的省寫規(guī)則；由于受南方方言習(xí)慣的影響，要特別注意翹舌音和后鼻音的準(zhǔn)確發(fā)音。
2、識(shí)字：關(guān)注學(xué)生日常識(shí)字興趣的培養(yǎng)及良好知識(shí)習(xí)慣的培養(yǎng)。認(rèn)識(shí)常用漢字3000個(gè)，其中2500個(gè)左右會(huì)寫。掌握漢字的22個(gè)基本筆畫，7種筆順規(guī)則和120個(gè)左右的常用偏旁部首，有獨(dú)立識(shí)字的能力，會(huì)利用字典，熟練使用音字序查字法和部首查字法識(shí)字，能糾正常見的錯(cuò)別字。
3、寫字：能用鋼筆熟練地書寫正楷字，行款整齊，有一定速度，能用毛筆書寫楷書，在書寫中體會(huì)漢字的優(yōu)美。
1、通過誦讀教材要求朗讀和背誦的詩詞、格言、諺語、成語、歇后語、段落、短文等有關(guān)語言材料，提高對(duì)積累語言文字的自覺性和積極性。
2、通過理解、辨析、運(yùn)用、開展社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)等方式，主動(dòng)地獲取有關(guān)的語言材料，掌握積累語言文字的主要方法。
3、通過對(duì)各種語言文字表現(xiàn)形式的讀讀背背，在情感、態(tài)度、價(jià)值觀及審美方面受到有益的熏陶感染，有利于人文素養(yǎng)的提高。
口語交際能力是語文素養(yǎng)的一個(gè)重要組成部分。口語交際的教學(xué)，要培養(yǎng)學(xué)生“具有日?？谡Z交際的基本能力，在各種交際活動(dòng)，學(xué)會(huì)傾聽、表達(dá)與交流，初步學(xué)會(huì)文明地進(jìn)行人際溝通和社會(huì)交往，發(fā)展合作精神”?？谡Z交際的復(fù)習(xí)應(yīng)做到下面幾點(diǎn)：
1、口語交際不同于說話課是在于用普通話口語進(jìn)行“交際”，只有雙方或多方對(duì)象參與語言交流，才能形成口語交際的環(huán)境。因此，必須創(chuàng)設(shè)有雙方或多方對(duì)象參與的語言交流環(huán)境，讓學(xué)生在“對(duì)話”的實(shí)踐活動(dòng)中學(xué)習(xí)口語交際的知識(shí)和技能；在交際中懂得尊重、理解對(duì)方，認(rèn)真耐心聽他人說話，并注意語言美，抵制不文明的語言。
2、注意呈現(xiàn)口語交際的過程，讓學(xué)習(xí)在“過程”中學(xué)會(huì)交際的方式方法。因此，根據(jù)小學(xué)生的特點(diǎn)，創(chuàng)設(shè)豐富多彩的口語交際活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的交際興趣，讓學(xué)生經(jīng)歷口語交際的全過程。
3、要把口語交際作為語文課程的一個(gè)重要的組成部分，貫穿在整個(gè)語文教學(xué)活動(dòng)之中。如課堂上，師生之間、生生之間進(jìn)行對(duì)話交流，使學(xué)生養(yǎng)成口語交際的良好習(xí)慣。同時(shí)，要拓展和利用校外的學(xué)習(xí)資源，把口語交際活動(dòng)延伸到家庭生活、社共活動(dòng)中，讓學(xué)生在實(shí)踐中提高口語交際的能力。
1、通過開展某一項(xiàng)專題性的實(shí)踐活動(dòng)，使學(xué)生受到字詞句段篇、聽說讀寫書的綜合訓(xùn)練，促使學(xué)生對(duì)過去所學(xué)知識(shí)、所擁有的能力進(jìn)行整合，進(jìn)一步提高學(xué)生的語文素養(yǎng)。
2、充分利用現(xiàn)實(shí)生活中的語文教育資源，優(yōu)化語文學(xué)習(xí)環(huán)境，努力構(gòu)建課內(nèi)外聯(lián)系、校內(nèi)外溝通、學(xué)科間融合的語文教育體系，拓寬語文學(xué)習(xí)的內(nèi)容、形式與渠道，使學(xué)生在廣闊的空間里學(xué)語文、用語文，豐富知識(shí)，提高能力。
3、突出活動(dòng)過程中，凸現(xiàn)學(xué)生的主體地位，引導(dǎo)學(xué)生在系列的`學(xué)習(xí)實(shí)踐中，通過自主、合作、探究，激發(fā)創(chuàng)造潛能，培養(yǎng)綜合表達(dá)能力、人際交往能力、搜集信息能力、組織策劃能力、互助合作和團(tuán)隊(duì)精神等。
火鍋后廚工作計(jì)劃及目標(biāo)篇十一
制定計(jì)劃容易，但落實(shí)計(jì)劃不容易。十個(gè)做計(jì)劃的人中，可能有七八個(gè)人都不能完成計(jì)劃。
首先是列出你的目標(biāo)或任務(wù)，比如要在多長(zhǎng)時(shí)間之內(nèi)達(dá)到什么職位、要賺多少錢、要讀多少書、要學(xué)哪些技能等等；然后細(xì)分你的目標(biāo)或任務(wù)，這包含兩個(gè)方面，一是把大的目標(biāo)拆分成階段性的小目標(biāo)，二是把長(zhǎng)遠(yuǎn)的計(jì)劃落實(shí)到每天或每周要做些什么事情上；其三是合理規(guī)劃時(shí)間以便更好地完成任務(wù)；其四是找出你可能會(huì)面對(duì)的問題、需要克服的困難和排除的障礙；其五是學(xué)習(xí)可以幫你達(dá)到目標(biāo)的額外技能和知識(shí)；其六是根據(jù)前面幾個(gè)步驟，選擇或畫一個(gè)時(shí)間計(jì)劃表；之后是使用計(jì)劃表，堅(jiān)持踐行。
在制定學(xué)習(xí)或工作計(jì)劃的時(shí)候，我們很多人都有一個(gè)通病。就是往往會(huì)高估自己的能力，比如忽略了自己的惰性，覺得自己可以很快完成一件事。低估了目標(biāo)任務(wù)的難度，想的過于樂觀。所以制定的目標(biāo)和計(jì)劃，往往很難順利地完成。
這其中問題的關(guān)鍵就在于，沒有明確自己的時(shí)間使用效率。也就是沒有認(rèn)清現(xiàn)實(shí)，認(rèn)清完成任務(wù)所需要的真實(shí)時(shí)間，以及怎么完成任務(wù)等。具體的方法比如柳比歇夫的“時(shí)間統(tǒng)計(jì)法”，就是通過時(shí)間記錄和統(tǒng)計(jì)分析，找出自己的時(shí)間使用規(guī)律，通過時(shí)間使用規(guī)律來制定計(jì)劃，有了計(jì)劃之后再用接下來的時(shí)間記錄和統(tǒng)計(jì)分析，追蹤反饋計(jì)劃的完成情況，如此循環(huán)往復(fù)，逐步提高自己的時(shí)間使用效率。
例如，先預(yù)估完成某項(xiàng)任務(wù)所需的時(shí)間，然后做事。做完事之后，記錄自己實(shí)際花費(fèi)的時(shí)間，并對(duì)實(shí)際花費(fèi)的時(shí)間和預(yù)估需要的時(shí)間，進(jìn)行比較和分析。如此經(jīng)常練習(xí)，就能幫助我們了解不同任務(wù)所需的時(shí)間長(zhǎng)短，進(jìn)而預(yù)留足夠的時(shí)間，完成各項(xiàng)任務(wù)。
落實(shí)計(jì)劃的關(guān)鍵是把該做的“重要事情”都做了，這樣才不至于導(dǎo)致計(jì)劃落空。具體方法就是把任務(wù)按照重要和緊急兩個(gè)不同的程度進(jìn)行劃分為：既緊急又重要、重要但不緊急、緊急但不重要、既不緊急也不重要。處理任務(wù)的時(shí)候，先處理重要且緊急的事情，然后處理重要但不緊急的事，接著處理緊急但不重要的，再然后處理（或者不處理）既不緊急也不重要的。
需要注意的是區(qū)分“重要不緊急”和“不重要但緊急”的事，比如，朋友約你打牌、唱k、游戲等就是緊急但不重要的事，練習(xí)“精英特速讀記憶訓(xùn)練軟件”提高閱讀學(xué)習(xí)效率、讀書提升自我、學(xué)習(xí)新技能等就是重要但不緊急的事?，F(xiàn)實(shí)中我們往往犧牲后者成全前者，長(zhǎng)此以往就會(huì)導(dǎo)致一些很嚴(yán)重的后果，比如自我提升的時(shí)間、機(jī)會(huì)越來越少，重要不緊急的事轉(zhuǎn)變成了重要且緊急的事，使得自己越來越忙，越忙越亂。
火鍋后廚工作計(jì)劃及目標(biāo)篇十二
在20xx年的工作中，采購部繼續(xù)按照銷售計(jì)劃和生產(chǎn)需要做好輔料采購工作。采購部要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理經(jīng)驗(yàn)，借鑒好的工作方法，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)理論知識(shí)，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平，全面提升個(gè)人素質(zhì)。要進(jìn)一步強(qiáng)化敬業(yè)精神，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，提高完成工作的標(biāo)準(zhǔn)。為更好的完成xx年的工作，采購部制定以下工作計(jì)劃和目標(biāo)：
1、完成采購成本管理體系建設(shè)，推進(jìn)采購管理規(guī)范化、制度化。
依托企業(yè)現(xiàn)有的管理制度，通過整理和規(guī)范，將整個(gè)采購流程實(shí)行制度化。成本管理體系的建設(shè)符合公司實(shí)際情況，在不脫離實(shí)行基礎(chǔ)的情況下，進(jìn)行提升，將采購從面的管理到點(diǎn)的管理，增加成本管理體系延伸性和覆蓋面，提高采購的性價(jià)比。
2、人員升級(jí)，業(yè)務(wù)提升，向數(shù)字化、表格化方向推進(jìn)。
按照采購流程，和企業(yè)調(diào)查需要，編制各類業(yè)務(wù)表格。以表格形式規(guī)范業(yè)務(wù)員的工作和行為，降低管理成本，提高業(yè)務(wù)人員的主動(dòng)性和自覺性，同時(shí)提升業(yè)務(wù)能力和個(gè)人素質(zhì)。（表格見附件）。
3、完成輔料采購手冊(cè)編制工作。
輔料采購手冊(cè)，是輔料采購的基本知識(shí)、操作規(guī)程、注意事項(xiàng)和成熟經(jīng)驗(yàn)，是規(guī)范操作的樣本。采購手冊(cè)能夠幫助新人迅速熟悉和掌握輔料采購，縮短摸索過程，降低業(yè)務(wù)人員培養(yǎng)時(shí)間和成本。
4、繼續(xù)分解、量化部門工作。
將每個(gè)員工工作分解，并量化到每個(gè)崗位，能夠合理分配工作任務(wù)、合理搭配崗位和人員，并剔除冗員。量化工作是績(jī)效考核的基礎(chǔ)，未來企業(yè)將推行績(jī)效考核，同工不同酬，同崗不同薪。
（一）原料采購。
1、改進(jìn)信息采集方式，完善信息渠道。
把原來以客戶提供信息為主的信息渠道，拓寬成以客戶信息為基礎(chǔ)，聯(lián)合廠。
家、網(wǎng)站、政策等多層次、多側(cè)面的信息采集方式；把以xx價(jià)格為中心的信息方式，向****產(chǎn)業(yè)鏈下游延伸，把產(chǎn)地信息和港口信息，國(guó)內(nèi)信息和國(guó)際信息結(jié)合起來，加強(qiáng)對(duì)行業(yè)和產(chǎn)業(yè)的全局觀念。信息渠道多樣化，信息調(diào)查全面化，有助于增加信息的全面性和準(zhǔn)確性。加強(qiáng)信息的加工和分析能力，經(jīng)過信息的提煉，為采購提供決策依據(jù)。
2、平衡企業(yè)和客戶利益，推進(jìn)公平接收。
公司提出xx進(jìn)廠公平接收、無客戶接收的理念，增加廠商之間的互信，在合作過程中公開、公平、合理，堅(jiān)持互惠共贏，以公平的方式降低客戶成本，既而降低采購成本。我們堅(jiān)持推進(jìn)接收質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)改革，對(duì)每項(xiàng)指標(biāo)都進(jìn)行科學(xué)核算，并檢驗(yàn)執(zhí)行效果。**年的目標(biāo)是確定可持續(xù)使用基本接收指標(biāo)，并對(duì)個(gè)別指標(biāo)進(jìn)行調(diào)整，符合公司長(zhǎng)期使用需要。
3、采集、累積xx各種數(shù)據(jù)，建立數(shù)據(jù)庫。
我們?cè)谶M(jìn)行****分析時(shí)，只有當(dāng)年的數(shù)據(jù)，缺少以往的數(shù)據(jù)，無法進(jìn)行對(duì)比分析，得出的結(jié)論只能反映當(dāng)年的情況，不能反映變化趨勢(shì)，結(jié)果是靜態(tài)的，不是動(dòng)態(tài)的。建立年度數(shù)據(jù)庫，為將來的數(shù)據(jù)動(dòng)態(tài)分析和采購決策提供依據(jù)，比如公司要按照****含量進(jìn)行定價(jià)和采購，就要依靠數(shù)據(jù)庫提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
4、采購公開、透明，實(shí)施陽光采購。
采購部接受內(nèi)部和外部的共同的監(jiān)督，防止吃、拿、卡、要現(xiàn)象發(fā)生，讓采購過程都展現(xiàn)在陽關(guān)下。采購部也加強(qiáng)自身防范，持續(xù)進(jìn)行思想教育，不斷改進(jìn)采購制度，用以約束采購行為，加強(qiáng)部門人員的廉潔自律。同時(shí)采購部推進(jìn)信息平臺(tái)建設(shè)，****采購使用信息平臺(tái)公開報(bào)價(jià)，減少采購中人為因素的影響，原料采購做到公開、透明。
我們樹立“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念，堅(jiān)持“同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，最大限度為公司節(jié)約成本”的工作原則。為此要做好以下幾項(xiàng)工作：
1、穩(wěn)定上游供應(yīng)鏈，拓寬供應(yīng)商渠道。
理的情況出現(xiàn)，xx年繼續(xù)擴(kuò)大和更新供應(yīng)商隊(duì)伍和供應(yīng)渠道，不斷尋找更符合公司需要的供應(yīng)商，更好的滿足公司生產(chǎn)加工需要。
2、進(jìn)行庫存成本分析，保持輔料合理庫存。
保持輔料合理的庫存，既要考慮價(jià)格因素行情變化，也要保證生產(chǎn)需要，還要分析資金占用的成本。要合理利用資金，降低庫存成本，就要掌握價(jià)格行情，抓住后期價(jià)格變化趨勢(shì)和規(guī)律，了解生產(chǎn)加工情況和生產(chǎn)消耗，把握好采購數(shù)量和節(jié)奏。
3、加強(qiáng)市場(chǎng)分析，提高行情分析判斷能力。
xx年xx加工輔料采購費(fèi)用為4734萬元，僅煤炭一項(xiàng)就占用了2300萬。08年輔料價(jià)格波動(dòng)頻繁，波動(dòng)幅度大，煤炭為例，最低價(jià)格520元/噸，最高價(jià)格個(gè)890元/噸，波動(dòng)幅度達(dá)到70%以上，其他輔料價(jià)格波動(dòng)也超過40%。我們?nèi)绻訌?qiáng)輔料采購的分析預(yù)測(cè)，在40%的波動(dòng)上，降低10%的成本，每年就可以節(jié)約470萬。
1、提高專業(yè)知識(shí)和操作技能。
內(nèi)勤人員要學(xué)習(xí)財(cái)務(wù)知識(shí)，從**年開始，兩年時(shí)間內(nèi)，采購內(nèi)勤人員必須取得會(huì)計(jì)從業(yè)資格證書，外勤人員要取得采購師認(rèn)證資格，采購部部長(zhǎng)三年內(nèi)取得注冊(cè)成本工程師認(rèn)證。提高專業(yè)知識(shí)，也要提高業(yè)務(wù)能力。采購部將結(jié)合公司培訓(xùn)，進(jìn)行部門培訓(xùn)，采購部員工要向單位其他部門學(xué)習(xí)，向同行業(yè)其他企業(yè)學(xué)習(xí)，規(guī)范自己的業(yè)務(wù)行為，進(jìn)行自我提升。
2、期貨學(xué)習(xí)。
期貨學(xué)習(xí)本來是專業(yè)知識(shí)的一部分，但是采購來說，期貨具有特殊的重要性。原來****、輔料采購都和期貨息息相關(guān)。強(qiáng)化期貨學(xué)習(xí)，利用好期貨工具，發(fā)揮期貨對(duì)現(xiàn)貨的指導(dǎo)意義。
3、輪崗學(xué)習(xí)。
采購部員工，要熟悉和掌握各崗位的工作，做復(fù)合性人才。在****采購間歇期，采購部?jī)?nèi)部輪崗學(xué)習(xí)，達(dá)到能熟練操作采購流程中每個(gè)崗位的工作。然后部門間學(xué)習(xí)，向銷售部、品控部、物流部學(xué)習(xí)。
采購部在xx年工作中，將以降低成本和提高效率為工作中心，嘗試新方法，取其精華、修改弊端。為公司在新年度的工作中再上新臺(tái)階、更上一層樓貢獻(xiàn)出自己的力量。
火鍋后廚工作計(jì)劃及目標(biāo)篇十三
要求公司做好如下的工作：
所有銷售都是為公司服務(wù)，所有員工都是企業(yè)的資源，銷售活動(dòng)是為企業(yè)發(fā)展服務(wù)。無論銷售公司的什么產(chǎn)品，都是屬于公司。而全部的網(wǎng)絡(luò)、人員本身就是公司的資源，應(yīng)該充分利用此資源，進(jìn)行整體營(yíng)銷售及管理。
成都既然已經(jīng)成立了營(yíng)銷售中心，應(yīng)該將整個(gè)業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)移到成都，所有合同的管理、合同的審查、貨款的催收、商業(yè)檔案收集及管理、發(fā)貨的確定等等，樂山只能作為特殊合同的審批、和后勤保障工作。
沒有哪個(gè)企業(yè)銷售中心根本不知道詳細(xì)的發(fā)貨情況、銷售情況、回款情況的，這無論對(duì)市場(chǎng)的信息反饋還是市場(chǎng)控制都不利，營(yíng)銷中心對(duì)市場(chǎng)的決策主要信息來源為各種銷售數(shù)據(jù)，如果失去這些數(shù)據(jù)，營(yíng)銷中心失去意義。
因此，具體要求為：
1、成都的智能：
負(fù)責(zé)全部的銷售工作，樂山應(yīng)該將全部的信息反饋直接轉(zhuǎn)交到成都，成都進(jìn)行必要的信息處理，而不是出現(xiàn)許多樂山事先進(jìn)行處理、處理不下來后再讓成都處理的局面，讓業(yè)務(wù)員失去對(duì)企業(yè)的信任度。
2、樂山的智能;。
提供每天的銷售信息，發(fā)貨、回款信息，應(yīng)該嚴(yán)格管理，對(duì)重大合同實(shí)現(xiàn)審批。只能作為后勤保障和問題的最終決斷處理。
1、召開一次全國(guó)地區(qū)經(jīng)理會(huì)議，規(guī)定統(tǒng)一的市場(chǎng)運(yùn)做模式，加強(qiáng)業(yè)務(wù)員對(duì)企業(yè)的信心，提高對(duì)企業(yè)的.凝聚能力。
2、要求對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分、進(jìn)行招商、招聘，費(fèi)用有公司采取用藥品沖抵的方法，減少公司現(xiàn)金的支出。
3、繼續(xù)加大對(duì)市場(chǎng)的保護(hù)，要求統(tǒng)一銷售價(jià)格。加大對(duì)市場(chǎng)的支持力度。
4、加強(qiáng)對(duì)合同和商業(yè)的管理。
1、分銷商的合同管理。
2、招商的利弊管理-------會(huì)議培訓(xùn)。
3、20xx年上半年銷售情況及下半年工作銷售指標(biāo)。
火鍋后廚工作計(jì)劃及目標(biāo)篇十四
各階層人員現(xiàn)有薪資狀況的了解，建議盡快建立公司科學(xué)合理的薪酬管理體系。原因有二：一是由于公司長(zhǎng)期以來員工的薪資是由公司高層決定，人力資源部缺少員工薪資管理的依據(jù)，所以給人才引進(jìn)造成一定困難，也使部分員工認(rèn)為薪資的多寡是看公司高層的感覺與親疏，而不是立足于自身工作能力，人力資源部無法給予員工合情合理的解釋，加上還存在同工不同酬的現(xiàn)象，盲目攀比，不利于調(diào)動(dòng)員工積極性和提高工作效率。二是目前的員工薪資的初定、調(diào)整均無讓人信服的依據(jù)，工資結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，只要上司或老板感覺不錯(cuò)即可調(diào)薪。容易形成不是向工作要工資而是向上級(jí)、老板要工資的不正確思想。
人力資源部把公司薪酬管理作為本部乃至公司20xx年度的重要目標(biāo)之一。本著“對(duì)內(nèi)體現(xiàn)公平性，對(duì)外具有競(jìng)爭(zhēng)力”的原則，人力資源部將在20xx度的完成公司的薪酬設(shè)計(jì)和薪酬管理的規(guī)范工作。
1、20xx年3月底前人力資源部完成公司現(xiàn)有薪酬?duì)顩r分析，結(jié)合公司組織架構(gòu)設(shè)置和各職位工作分析，提交公司薪酬設(shè)計(jì)草案，即公司員工薪資等級(jí)。20xx年度人力資源部工作目標(biāo)之四：
員工福利與激勵(lì)。
員工福利政策是與薪酬管理相配套的增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的工作之一。而與薪酬政策不同的是，薪酬僅是短期內(nèi)因應(yīng)人力資源市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)和人才供求關(guān)系的體現(xiàn)，所以在各種因素影響下，薪酬是動(dòng)態(tài)中不斷變化的。而員工的福利則是企業(yè)對(duì)雇員的長(zhǎng)期的承諾，也是企業(yè)更具吸引力的必備條件。人力資源部根據(jù)公司目前狀況。
員工激勵(lì)是福利政策的延伸與補(bǔ)充，福利政策事實(shí)上僅是員工激勵(lì)的組成部分。其物質(zhì)激勵(lì)落實(shí)到具體政策上即成為員工福利，而員工激勵(lì)則涵蓋了物質(zhì)激勵(lì)和精神激勵(lì)兩大部分。做好員工激勵(lì)工作，有助于從根本上解決企業(yè)員工工作積極性、主動(dòng)性、穩(wěn)定性、向心力、凝聚力、對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度、榮譽(yù)感等問題。
人力資源部在20xx年度全年工作中必須一以貫之地做好員工激勵(lì)，確保公司內(nèi)部士氣高昂，工作氛圍良好。
1、計(jì)劃制訂激勵(lì)政策：月（季度）優(yōu)秀員工評(píng)選與表彰、年度優(yōu)秀員工評(píng)選表彰、內(nèi)部升遷和調(diào)薪調(diào)級(jí)制度建立、員工合理化建議（提案）獎(jiǎng)、對(duì)部門設(shè)立年度團(tuán)隊(duì)精神獎(jiǎng)、建立內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制（如末位淘汰機(jī)制）等。
2、20xx年第一季度內(nèi)完成福利項(xiàng)目與激勵(lì)政策的具體制訂，并報(bào)公司董事會(huì)審批，通過后進(jìn)行有組織地宣貫。
火鍋后廚工作計(jì)劃及目標(biāo)篇十五
處于完全無營(yíng)業(yè)收入狀態(tài)。
整個(gè)公司運(yùn)營(yíng)不理想，這個(gè)有市場(chǎng)的狀況，更多的是公司運(yùn)營(yíng)的掌控能力存在不足而引起的業(yè)績(jī)嚴(yán)重虧損。
公司負(fù)責(zé)人要從中吸取經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，從現(xiàn)在開始，完成xx年既定經(jīng)濟(jì)管理目標(biāo)。
1、公司運(yùn)營(yíng)核心部門掌控、引導(dǎo)不力。
2、申報(bào)部老師招聘、培訓(xùn)不力。
3、公司的績(jī)效考核執(zhí)行力度不夠。
1、國(guó)家政策預(yù)測(cè)。
反比，很對(duì)單位和個(gè)人對(duì)此證的需求和依賴是相當(dāng)?shù)膹?qiáng)。
始的幾年總算是抱著僥幸通過考試的心態(tài)逐漸回歸理性。
2、同行分析。
處于爭(zhēng)霸，互相割裂的狀態(tài)，彼此惡性的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)階段，也正是集中突圍，是樹立品牌的大好時(shí)機(jī)。
3、對(duì)手分析。
4、公司優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。
（1）信息的共享，節(jié)約了公司行政部的無謂搜索，保障營(yíng)銷部門的客戶開發(fā)準(zhǔn)確率和高效率。
（2）資源的共享，完全從公司目前所無法單獨(dú)完成的事務(wù)和成本上解決了后顧之憂。
（4）產(chǎn)品的開發(fā)，現(xiàn)在公司無需投入精力和資金做任何一個(gè)產(chǎn)品的開發(fā)共享資源。
劣勢(shì)：
（1）競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的成長(zhǎng)：在前幾年有一批成立較長(zhǎng)公司在市場(chǎng)上有一定知名度，這個(gè)將是公司在未來幾年的強(qiáng)勁對(duì)手。
優(yōu)質(zhì)的教學(xué)平臺(tái)，抓住市場(chǎng)擴(kuò)大的契機(jī)壯大自己，開創(chuàng)公司營(yíng)銷的新局面。
1、推行目標(biāo)管理，實(shí)現(xiàn)培訓(xùn)金額收入萬元，利潤(rùn)萬元。應(yīng)收款率%。
2、重視人才隊(duì)伍招聘、培養(yǎng)和建設(shè)。
3、開發(fā)新產(chǎn)品，提升公司產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。
4、辦公成本降低%，推廣費(fèi)用增加營(yíng)業(yè)額的%。
1、構(gòu)建和完善公司組織運(yùn)營(yíng)體系，明確部門崗位職責(zé)，做到責(zé)任明確，保障各項(xiàng)工作順暢運(yùn)行。
2、建立和完善公司薪酬和績(jī)效考核管理體系，穩(wěn)固員工隊(duì)伍。
3、加強(qiáng)公司企業(yè)業(yè)務(wù)知識(shí)和相關(guān)考試政策宣導(dǎo)，建立進(jìn)取型、學(xué)習(xí)型、協(xié)作型團(tuán)隊(duì)。
4、把握培訓(xùn)市場(chǎng)脈搏，增強(qiáng)員工拓展業(yè)務(wù)能力，開拓新銷售渠道，提升銷售業(yè)績(jī)。
建立產(chǎn)品市場(chǎng)信息搜集渠道，及時(shí)反饋和分析市場(chǎng)需求和變化，制定和調(diào)整銷售策略，以適應(yīng)市場(chǎng)的要求。
xx年要實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)，應(yīng)重點(diǎn)做好以下幾點(diǎn)工作：
1、熟悉培訓(xùn)行業(yè)本質(zhì)，加強(qiáng)公司申報(bào)部人員業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，提升業(yè)務(wù)能力。
隊(duì)合作，創(chuàng)造良好的工作激情和氛圍。
見反饋機(jī)制，形成團(tuán)隊(duì)意識(shí)，員工間要多交流，多合作，才能不斷增長(zhǎng)業(yè)務(wù)技能，達(dá)到共贏。
2、服務(wù)老客戶，開發(fā)新客戶。
（1）實(shí)施短信平臺(tái)計(jì)劃。
通過短信平臺(tái)，來建立良好的品牌效應(yīng)。
及權(quán)威實(shí)力產(chǎn)生信任感。
3、時(shí)間計(jì)劃，分解公司既定計(jì)劃。
營(yíng)業(yè)額分解計(jì)劃：
項(xiàng)目人數(shù)占有率。
2.5‰價(jià)格（全科）時(shí)間金額小計(jì)備注。
xx年5月-8月關(guān)鍵指標(biāo)。
xx年2月-5月關(guān)鍵指標(biāo)。
xx年2月-5月。
xx年7月-9月。
（2）注重公司淡季市場(chǎng)的重心。
在目前市場(chǎng)的淡季，要合理的拓展不受市場(chǎng)季節(jié)影響的項(xiàng)目。
（3）加強(qiáng)培訓(xùn)，注重企業(yè)文化的建設(shè)，人力資源的建設(shè)。
項(xiàng)目基本費(fèi)用時(shí)間執(zhí)行時(shí)間備注。
房租一年xx年底。
人員工資一年每月。
水電、物業(yè)年月中。
電話費(fèi)一年按月付費(fèi)。
廣告一年按需投入。
人員配置：
公司負(fù)責(zé)人行政部經(jīng)理行政部文員/助理。
考務(wù)部文員。
業(yè)務(wù)。
人員培訓(xùn)計(jì)劃：
xx年2月底-3月中旬是招生的旺季，加強(qiáng)督導(dǎo)，積極淘汰不適合人員，提高業(yè)務(wù)部能力。
xx年10月-12月，傳統(tǒng)市場(chǎng)的淡季，給予相關(guān)人員的知識(shí)點(diǎn)鞏固、公司制度執(zhí)行的整頓。
1、人員的招聘、培訓(xùn)、培養(yǎng)一定要及時(shí)到崗，加強(qiáng)日常管理、學(xué)習(xí)。
2、同行的惡性競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格、欺詐手段等方式擾亂正常的培訓(xùn)市場(chǎng)。
時(shí)代。只有反省自我，實(shí)現(xiàn)自我超越我們才能贏得新發(fā)展機(jī)遇。
火鍋后廚工作計(jì)劃及目標(biāo)篇十六
創(chuàng)業(yè)計(jì)劃是創(chuàng)業(yè)者叩響投資者大門的“敲門磚”，是創(chuàng)業(yè)者計(jì)劃創(chuàng)立的業(yè)務(wù)的書面摘要，一份優(yōu)秀的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書往往會(huì)使創(chuàng)業(yè)者達(dá)到事半功倍的效果。
一、市場(chǎng)調(diào)查。
1、經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)火鍋的影響，其中包括了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各種檔次火鍋店的結(jié)構(gòu)性矛盾、社會(huì)發(fā)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變化和消費(fèi)的不穩(wěn)定等幾大方面的因素。
2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨(dú)特性等。
二、客源分析。
1、服務(wù)對(duì)象分析：
消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、普通工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的。
消費(fèi)者的年齡特征;如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好重味型等。
消費(fèi)者的地區(qū)和民族特征不同地域、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品要求千差萬別，應(yīng)當(dāng)加以區(qū)別。
當(dāng)然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了，但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不可少。
2、顧客消費(fèi)行為分析：
消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行為包括消費(fèi)水平、消費(fèi)結(jié)構(gòu)、消費(fèi)方式和消費(fèi)習(xí)慣。
消費(fèi)方式有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方式在選擇檔次與品種方面各有不同。
消費(fèi)習(xí)慣體現(xiàn)在對(duì)就餐環(huán)境、氛圍、品派、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。
3、顧客消費(fèi)特征分析：
不確定性：大部門顧客是流動(dòng)的，小部分是確定的，因此選址要合理。
隨機(jī)性;顧客數(shù)量多、差別大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動(dòng)態(tài)，及時(shí)調(diào)整口味，改進(jìn)創(chuàng)新。
靈活性：之是由成功的品派所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)志。
引導(dǎo)性：調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)做等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生一定引導(dǎo)。
三、火鍋市場(chǎng)的劃分：
a、劃分要求：
3、具有穩(wěn)定性，市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際就大膽開拓，制定長(zhǎng)期計(jì)劃，占領(lǐng)失常。
b、劃分種類：
1、地理位置;火鍋店的地域性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一個(gè)區(qū)域，不同的店和鍋品服務(wù)于不同的消費(fèi)群體，而同一店和鍋品到了不同地域3也會(huì)有變化。
2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種要求也不同。
3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客的職業(yè)、收入外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)儉形、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠行、新朝沖動(dòng)形，還是豪華張揚(yáng)形，才能取得實(shí)效。
4、行為分析：將顧客分為?？?、一般客人、流動(dòng)散客、新客等等，這與火鍋店質(zhì)量服務(wù)水平、顧客的信賴等有關(guān)。
四、火鍋市場(chǎng)的定位。
1、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：
按檔次分高中低檔或豪華店風(fēng)味店大眾店自助店等。
按功能分特色火鍋快餐火鍋小火鍋?zhàn)萄a(bǔ)火鍋。
按來源分川味火鍋蒙古火鍋宮廷火鍋老火鍋等。
按經(jīng)營(yíng)分品牌火鍋餐廳火鍋?zhàn)灾疱伝疱伆伞?/p>
開店前要根據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合自身特點(diǎn)，選擇自己經(jīng)營(yíng)的品種。
2、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是決定因素：
c、品派壟斷法：獨(dú)特的鍋品、獨(dú)特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特色要保持不變。
d、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化價(jià)格低價(jià)供應(yīng)，以薄利多銷為主。
五、火鍋店類型。
1、自助型：
自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。自助型火鍋店具有布局上實(shí)行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、品位大眾化為好，價(jià)格上采取每人限定金額消費(fèi)，服務(wù)上比較靈活、服務(wù)人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費(fèi)，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。
2、大眾型：
大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、服務(wù)的區(qū)別，在顧客中各有自己的地位形象，有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋成本較低和風(fēng)味大眾化關(guān)系密切，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。大眾型火鍋店具有價(jià)格與大眾化結(jié)合，經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣，服務(wù)對(duì)象面對(duì)大眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)管理方法結(jié)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。
3、風(fēng)味型：
風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨(dú)特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定性，湯鹵比較固定，服務(wù)有一定特色，風(fēng)味得到公認(rèn)，風(fēng)味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨(dú)特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結(jié)合、參與性強(qiáng)，展示某種有特殊意義的活動(dòng)，氣氛輕松和睦等特點(diǎn)。
4、豪華型。
豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其獨(dú)特之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務(wù)及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)烹飪和服務(wù)人員，其服務(wù)對(duì)象以高收入者居多。豪華行火鍋店具有高價(jià)與火鍋成本、服務(wù)水平、就餐環(huán)境容為一體，火鍋產(chǎn)品與技術(shù)高度統(tǒng)一，服務(wù)對(duì)象穩(wěn)定與社會(huì)形象突出，管理到位、制度完善等特點(diǎn)。
六、火鍋店經(jīng)營(yíng)形式。
1、合伙經(jīng)營(yíng)。
此類火鍋是有幾個(gè)人分別出資、或分別出技術(shù)、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其他餐飲企業(yè)牽制，遇到各種困難問題，由合伙人一致協(xié)商解決，其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)的前提下，解決開店遇到的如資金、技術(shù)、經(jīng)營(yíng)品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助，形成合力，可以互相制約，彌補(bǔ)不足之處，建立監(jiān)督機(jī)制，與市場(chǎng)聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊緊跟消費(fèi)需求。其不足之處為;合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)損失。因此要采取合伙人經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)及利潤(rùn)分配等。
2、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)。
此類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤(rùn)不高，資金來源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種形式在市場(chǎng)上占主要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能根據(jù)市場(chǎng)的發(fā)展變化作出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)整與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要;能保持自身的火鍋特色，并按照市場(chǎng)要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品;員工關(guān)系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動(dòng)積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中經(jīng)不起風(fēng)浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮?。因此要采取?dú)立經(jīng)營(yíng)方式開辦火鍋店，必須要有獨(dú)特的火鍋品種、較好的口碑、比較充足的資金等。
3、特許經(jīng)營(yíng)。
特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)形式，其優(yōu)點(diǎn)和效果十分明顯。一個(gè)火鍋企業(yè)計(jì)劃實(shí)行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)。具體方法措施包括：多種形式進(jìn)行連鎖加盟，對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)行注冊(cè)，成立統(tǒng)一的管理機(jī)構(gòu);管理規(guī)范化，清理凈化市場(chǎng)，開展連鎖配送等。實(shí)行特許加盟時(shí)應(yīng)該注意幾個(gè)關(guān)鍵問題，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位;其二是由點(diǎn)到面，全面開花，其三是抓好人力資源。
七、火鍋店的選址。
1、火鍋店選址的區(qū)域因素。
在選址之前，必須要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提，在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀況、規(guī)劃位置特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。
2、火鍋店選址的原則。
第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其他餐飲要混合經(jīng)營(yíng)，如餐飲一條街，火鍋城，同時(shí)提倡自身綜合配套，各種經(jīng)營(yíng)結(jié)合，形成規(guī)模效益。
第四要科學(xué)預(yù)測(cè)贏利，在開業(yè)的前中要結(jié)合各種因素，對(duì)一定時(shí)期的銷售額與毛利進(jìn)行分析，預(yù)測(cè)贏利與效益。另外還可以用經(jīng)驗(yàn)判斷店址的選擇。
3、火鍋店的選址與布局。
火鍋后廚工作計(jì)劃及目標(biāo)篇十七
創(chuàng)“一流服務(wù)質(zhì)量、一流人才隊(duì)伍，一流工作業(yè)績(jī)”，使“巾幗文明崗”創(chuàng)建活動(dòng)真正成為“兩中心”精神文明建設(shè)的重要組成部分和政治思想工作的重要載體。
巾幗文明崗全體崗員積極努力，爭(zhēng)創(chuàng)全國(guó)“巾幗文明崗”
奮斗目標(biāo)：
一、創(chuàng)一流隊(duì)伍。
把巾幗文明崗創(chuàng)建活動(dòng)與法院建設(shè)有機(jī)結(jié)合起來，培養(yǎng)造就一支政治堅(jiān)定、業(yè)務(wù)精通、紀(jì)律嚴(yán)明、服務(wù)到位、作風(fēng)過硬的隊(duì)伍，突出抓好以下幾個(gè)方面工作：
1、依照最高院、省高院等有關(guān)規(guī)定，并結(jié)合實(shí)際情況，制訂了《杭州市西湖區(qū)人民法院登記立案實(shí)施細(xì)則》等規(guī)章制度。
2、強(qiáng)化隊(duì)伍建設(shè)，堅(jiān)持司法為民，切實(shí)提高工作水平。
二、創(chuàng)一流服務(wù)。
1、從提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)入手，樹窗口品牌形象。
法院的窗口部門從規(guī)范著裝、掛牌上崗、承諾上墻入手，大力加強(qiáng)司法為民宗旨教育，努力改進(jìn)工作作風(fēng)，做到熱心接待群眾、耐心解答疑問、悉心化解怨氣、誠(chéng)心解決糾紛。
2、規(guī)范操作程序，提高窗口工作效率。
嚴(yán)格落實(shí)立案登記制度，同時(shí)按照我院實(shí)際情況進(jìn)一步規(guī)范登記立案工作流程。立案窗口在接到起訴狀時(shí)，對(duì)是否符合法律規(guī)定的起訴條件進(jìn)行形式核對(duì)，符合規(guī)定條件的，當(dāng)場(chǎng)登記立案；對(duì)當(dāng)場(chǎng)不能判定是否符合起訴條件的，出具接收起訴材料的書面憑證，并在法律規(guī)定的期限內(nèi)決定是否立案；對(duì)需要補(bǔ)正起訴狀或者補(bǔ)充起訴材料的，實(shí)行一次性告知。
3、加強(qiáng)作風(fēng)建設(shè)，展示人民法官良好形象。
扎實(shí)開展政法干警核心價(jià)值觀主題教育實(shí)踐活動(dòng)。組織學(xué)習(xí)“兩項(xiàng)規(guī)定”即《司法機(jī)關(guān)內(nèi)部人員過問案件的記錄和責(zé)任追究規(guī)定》、組織全體黨員學(xué)習(xí)十八屆五中全會(huì)精神和《中國(guó)共產(chǎn)黨廉潔自律準(zhǔn)則》、《中國(guó)共產(chǎn)黨紀(jì)律處分條例》。干部干預(yù)司法、插手具體案件處理的記錄、通報(bào)和責(zé)任追究規(guī)定》。
4、積極參加各類活動(dòng)，提高自身素質(zhì)。
堅(jiān)持每周政治學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，積極參加本院各項(xiàng)活動(dòng)，豐富崗員業(yè)余生活。
三、創(chuàng)一流業(yè)績(jī)。
立足崗位，在創(chuàng)建巾幗文明崗活動(dòng)中積極發(fā)揮崗員先鋒模范作用，踏踏實(shí)實(shí)從本職工作做起，從點(diǎn)滴做起，愛崗敬業(yè)，奮發(fā)進(jìn)取，爭(zhēng)創(chuàng)一流業(yè)績(jī)。
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