總結(jié)是一種對過去經(jīng)驗進行整理和概括的方式。如何在有限的時間內(nèi)完成這個任務？總結(jié)是讓我們不斷優(yōu)化自己的利器；
餐飲業(yè)學習心得篇一
我是6月19日來xx上班的，在這僅有的19天時間里先后在xx店和xx店學習，在學習的過程中得到了上至公司領導的幫助和關照，下至一線員工的支持與配合,在這里深表感謝！很榮幸能加入這個大家庭，成為xx的一員，非常感謝x總為我們搭建了這么一個讓我施展拳腳的大平臺，關于這段時間的學習情況向游總匯報如下：
主要內(nèi)容:。
一、有關xx的基本業(yè)務知識技能和常識。
有關xx的基本業(yè)務知識和技能。
以前我是做火鍋和韓式料理的，對日本料理沒有接觸過，所以在開始上班的那一刻起，我是抱著絕對的空杯心態(tài)來學習的，xx所有的一切都是我了解和學習的對象。
一、服務流程。
包括餐前、餐中、餐后的服務有了初步的了解，各種菜品上臺的次序，應該注意的問題都有很深刻的認識；各種燒肉烘烤的程度，如牛舌應該烤嫩點，六七成熟口感最好，而豬五花肉應該烤老一點，以防油膩等。
二、菜品知識。
xx的菜品包括前菜類、色拉類、壽司手卷類、燒肉類、刺身類、炸物、精品海鮮烤蔬菜類、一品料理類等11大類。對各種菜品特點和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文魚的產(chǎn)地和特點等，還有什么菜應配什么醬來吃，應該怎么吃等。
三、人員配置。
四、工作工具的掌握。
初步掌握了點菜寶、收銀機、指紋考勤機等機器的使用，還有語言工具，英語和外賓簡單的交流沒有問題，其中日語掌握了歡迎光臨，謝謝光臨等8句。
五、安全防范。
對于這一塊還有一些零零碎碎的東西，在這里不再贅述。
能加入xx這個大家庭是件很幸運的事情，更幸運的是在我第一天來xx上班就趕上公司聘請上海餐飲業(yè)的風云人物高經(jīng)理和周經(jīng)理來公司講課。如果說來xx之前我對餐飲業(yè)的認識和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經(jīng)過高經(jīng)理和周經(jīng)理的點撥我對餐飲業(yè)的理解和認識更深刻，更系統(tǒng)化了。
如果說別的行業(yè)有朝陽行業(yè)和夕陽行業(yè)之分的話，那么餐飲業(yè)永遠是朝陽行業(yè)，而且是最大的行業(yè)之一，它的產(chǎn)值在國民經(jīng)濟中占有很大的份額。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，國民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會越來越高，但是顧客也變的越來越挑剔，要求也越來越多。他們不僅僅來吃我們的提供的菜品，也吃我們服務，吃我們的環(huán)境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛(wèi)生間等等。所以這個行業(yè)的競爭會越來越激烈，竟然在激烈的競爭中推出了米飯、豆?jié){和油條。
我以前是做火鍋的，對火鍋這個細分市場比較了解，就拿火鍋這個細分市場來說吧。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡媒體比花幾個億的廣告費的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會認為火鍋店提供這些是應該的，理所當然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過，小肥羊去年關了好幾家店；蘇武牧羊只有大渡河店贏利，其它店全線虧損；阿童木第三家店去年都裝修好了因為前兩家店虧損到現(xiàn)在還沒有開業(yè)；傣妹也關了十來家店。幸運的是在日式料理這個細分市場還沒有“海底撈”，希望游總能早點準備，贏得先機。
二、員工的管理。
在西方現(xiàn)代化思想的影響下，禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現(xiàn)代社會條件下，工作只有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管??！我想好員工不是管出來的是帶出來的。特別是這些90后，他們追求個性張揚、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關心和認可。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們，肯定會出現(xiàn)很多的問題。
我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個誕生幾千年的老古董到現(xiàn)在還能使成千上百萬的教徒忠誠于自己心中虛無縹緲的信仰，主要在于思想的控制，經(jīng)受住了歷史的洗禮和考驗，真不愧是管理的最高境界。與時俱進，結(jié)合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來走，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個方向使，必能達到企業(yè)的經(jīng)營目標。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們xx樹立“榜樣的力量|”不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個“度”和平衡點，不然線放太長了會收不回來，使員工產(chǎn)生消極的心態(tài)。至于這個“度”怎么來掌控，是一種藝術，這就要看管理人員的經(jīng)驗了，具體的量化標準我還在探索中。
三、服務的理解。
還記得x總給我面試時問我“對服務是怎么理解的”，我的回答是8個字：滿意、滿足、驚喜、感動。接著又問我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動，其實我心里也沒有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標準，我上班的第一天在x經(jīng)理那里找到了答案，他提出了經(jīng)典的“三個機會”：
1、當準備向顧客說“不”的時候，那么用心做事的機會來了；
2、當顧客需要個性化服務的時候，讓顧客驚喜的機會來了；
3、當顧客需要幫助的時候，讓顧客感動的機會來了。
還有“大的服務觀”、“成本控制的理念”、“積極的心態(tài)”、“正向思考”等因為時間來不及了，在這里就不再贅述了，以上是我在xx學習的一些膚淺體會,有不當之處恭請游總指正，請游總閱！
餐飲業(yè)學習心得篇二
近年來，餐飲業(yè)務發(fā)展迅速，成為各個城市的重要經(jīng)濟組成部分。作為餐飲業(yè)的從業(yè)者，我深切體會到了此行業(yè)的獨特之處。通過長時間的工作經(jīng)驗和學習，我領悟到了一些關于餐飲業(yè)務的心得體會。本文將以五段式的連貫結(jié)構來分享這些體會。
第二段：服務至上。
在餐飲業(yè)務中，服務是最重要的一環(huán)。顧客的滿意度直接影響著餐廳的聲譽和生意。因此，對待顧客要始終保持熱情、友好的態(tài)度，同時注重細節(jié)。從顧客進店到離店的整個過程，我們應盡可能的提供更多的幫助和關心，了解顧客的需求，超越他們的期望。只有這樣，才能贏得顧客的信任，并在激烈的競爭中脫穎而出。
第三段：產(chǎn)品質(zhì)量與創(chuàng)新。
除了服務至上，餐飲業(yè)務的另一重要方面便是產(chǎn)品質(zhì)量。好的食材和獨特的烹飪手法是餐廳吸引顧客的重要標志。為了保證食材的新鮮度和質(zhì)量，我們應該與供應商建立穩(wěn)定的合作關系。同時，餐廳也應該不斷創(chuàng)新，推出符合顧客口味和潮流的新產(chǎn)品，以增加吸引力和競爭力。對于創(chuàng)意菜品，提供鮮明的特色以及獨到的口感也是必要的。
第四段：維護良好的團隊合作。
餐飲業(yè)務需要各部門的無縫合作，如服務生、廚師、后勤等。優(yōu)秀的團隊合作是確保餐廳運營順暢的重要保障。作為餐飲業(yè)務的管理者，應該注意培養(yǎng)團隊成員之間的相互信任和溝通合作能力。不僅要關注團隊內(nèi)部的協(xié)作，還需要與其他部門進行良好的協(xié)調(diào)合作，形成整體效應。只有這樣，才能保證餐廳的高效率運轉(zhuǎn)和顧客滿意度的提升。
第五段：持續(xù)改進和學習。
餐飲業(yè)務的市場競爭是日益激烈的，只有不斷改進和學習，才能在這個行業(yè)中立足。持續(xù)改進餐廳的服務質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量和流程效率是至關重要的。通過研究市場趨勢和顧客反饋，我們可以找出改進的方向和方法。此外，參加各種餐飲行業(yè)的相關培訓和學習也是必需的。培養(yǎng)自身的專業(yè)能力和知識水平，才能更好地應對市場變化和行業(yè)發(fā)展。
結(jié)尾段：總結(jié)。
在餐飲業(yè)務中，服務至上、產(chǎn)品質(zhì)量與創(chuàng)新、團隊合作、持續(xù)改進和學習是成功的關鍵。只有保持高水平的服務，在產(chǎn)品中追求卓越，建立良好的團隊，并不斷改進和學習，我們才能在這個競爭激烈的行業(yè)中脫穎而出。這些心得體會將繼續(xù)指導我在餐飲業(yè)務中的發(fā)展和進步。
餐飲業(yè)學習心得篇三
餐飲業(yè)務是一門綜合性較強的行業(yè)，在市場競爭激烈、消費者需求多樣化的今天，要想在這個行業(yè)立足并獲得成功，就必須具備一定的經(jīng)營理念和經(jīng)驗。多年的從業(yè)經(jīng)歷中，我深刻認識到了餐飲業(yè)務的重要性，并通過實踐總結(jié)出了一些心得體會。
第二段：服務至上。
餐飲業(yè)務的核心是服務，而服務的核心是滿足客戶的需求。在我經(jīng)營的餐廳，我一直堅持將“服務至上”作為經(jīng)營理念，盡最大努力為每一位客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。這包括從餐廳的環(huán)境整潔、員工的禮貌熱情、食物的口感和質(zhì)量等方面，力求讓每一位客人都感受到來到這里的愉悅和滿意。
第三段：創(chuàng)新與品質(zhì)并重。
創(chuàng)新和品質(zhì)是餐飲業(yè)務的兩個關鍵要素。只有不斷創(chuàng)新，推陳出新，才能滿足不同消費者的需求，吸引更多的客戶。而品質(zhì)則關系到餐廳的形象和口碑，只有做出優(yōu)質(zhì)的食物，才能贏得客戶的信賴。在我的餐廳中，我注重產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新，引入不同的菜品并定期推出特色菜單，以吸引更多的回頭客。同時，我也非常注重食材的選擇和加工工藝，力求做出每一道菜都是精品，為客人帶來最佳的用餐體驗。
第四段：團隊合作。
餐飲業(yè)務是一個團隊合作的行業(yè)，只有凝聚團隊的力量，才能更好地開展工作。在我的團隊中，我注重員工之間的溝通與合作。通過定期的員工會議和培訓，提高員工的業(yè)務水平和團隊協(xié)作能力，確保員工能夠更好地理解餐廳的經(jīng)營理念和目標，并以積極的態(tài)度投入到工作中。通過團隊的合作，餐廳的運營效率得到提高，客戶的滿意度也隨之提升。
第五段：精細管理。
精細管理是餐飲業(yè)務成功的關鍵。在我經(jīng)營的餐廳中，我注重細節(jié)，從人員安排、庫存管理到客戶反饋的收集與處理，每個環(huán)節(jié)都進行精細化管理。我建立了一套完善的管理制度，對員工進行培訓，確保每一項工作都有明確的責任和流程，并嚴格按照制度執(zhí)行。同時，我也注重客戶的反饋和意見，通過不斷改進，提升餐廳的服務質(zhì)量和口碑，使客戶感受到我們對他們的關注和重視。
結(jié)尾：
通過多年的從業(yè)經(jīng)驗，我深刻認識到餐飲業(yè)務的復雜性和挑戰(zhàn)性。而要想在這個行業(yè)中脫穎而出，就需要始終保持服務至上的理念，不斷創(chuàng)新和追求品質(zhì)，加強團隊合作和精細管理。只有這樣，才能夠在激烈的市場競爭中立足，并取得成功。通過不斷的總結(jié)和學習，我相信未來我會有更多的收獲和體會。
餐飲業(yè)學習心得篇四
自從我加入餐飲業(yè)以來，已經(jīng)過去了三年的時間。這三年的時間里，我在無數(shù)次的實踐和學習中不斷成長和進步。在這里，我想分享一些我在餐飲業(yè)中的心得體會。
第一，服務至上是餐飲業(yè)的核心。無論是在高檔餐廳還是街頭小吃，服務都是餐廳的靈魂。每一位員工，無論是廚師還是服務員，都應該以熱情周到的態(tài)度和專業(yè)的技能來為客人提供服務?？腿耸俏覀兊纳系?，他們每一次的滿意度都是我們前進的動力。
第二，食材的質(zhì)量決定了餐廳的成敗。餐飲業(yè)是食品行業(yè)，食品的質(zhì)量直接影響到客人的健康。因此，我們始終堅持嚴格的食材質(zhì)量控制，從源頭保證食品的安全和衛(wèi)生。
第三，不斷創(chuàng)新是餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展的關鍵。隨著人們生活水平的提高，人們對餐飲的需求也在不斷變化。因此，我們需要不斷推陳出新，不斷嘗試新的菜品和口味，以滿足客人的需求。
第四，細節(jié)決定成敗。在餐飲業(yè)，每一個細節(jié)都至關重要。從菜單的設計，到菜品的擺放，再到服務的過程，都需要我們用心去做。只有關注每一個細節(jié)，我們才能在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而出。
第五，團隊合作是成功的關鍵。餐飲業(yè)是一個團隊協(xié)作的行業(yè)。無論是廚房的廚師們，還是前線的服務員，都需要緊密協(xié)作，才能為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務。
最后，我想說，餐飲業(yè)是一個充滿挑戰(zhàn)和機遇的行業(yè)。它讓我學會了如何將理論知識與實踐相結(jié)合，讓我學會了如何在困難和挫折面前堅持下去。我深深地愛著這個行業(yè)，我會以更加飽滿的熱情和更加專業(yè)的技能，為每一位客人提供更好的服務。
餐飲業(yè)學習心得篇五
時間過得真快，轉(zhuǎn)眼間，在海闊天空大酒店餐飲部的實習即將結(jié)束。我實習的部門是餐飲部，餐飲部是我們海闊天空大酒店的一個重要部門。本次實習的目的主要是了解酒店餐飲部的運營流程和管理特點。實習過程是整個實習的主體，包括實習大綱要求的各個模塊，如熟悉工作環(huán)境、業(yè)務知識學習、工作時間、熟悉新的工作崗位、熟悉新的工作內(nèi)容、實習結(jié)束撰寫實習報告等。實習內(nèi)容主要包括服務禮儀，職業(yè)道德，酒店組成部門，餐飲部的食品制備，食品制備的質(zhì)量，菜單設計，成本控制，酒水知識，酒吧的組成，酒吧的運作，酒吧管理，營業(yè)銷售等一系列知識。
而實習中，我所做的主要工作是協(xié)助主任，經(jīng)理做餐飲部的日常管理，每天的例會，餐前準備，餐中服務，餐后總結(jié)。我所做的每件事，得到的啟示都是以后值得去學習和探討的。所以，在實習期間我收獲了許多，學習了很多。
一、是懂得了一些酒店的經(jīng)營管理理念，更懂得管理者的管理理念和思維方式。
1.餐飲部服務員的職業(yè)道德。
2.餐飲業(yè)服務的基本知識；
3.餐廳中餐服務的基本知識；
4.餐飲服務應掌握的銷售技術；
5.餐飲服務應掌握的基本禮節(jié)禮貌；
6.餐廳中餐服務基本技術。
二、遵守酒店紀律，服從領導安排，團結(jié)同事。
1.遵守酒店各項規(guī)章制度；
2.在工作崗位上要求自己，團結(jié)同事，熱愛自己的工作崗位；
3.服從領導的安排，認真完成本職工作。
三、增強責任感，以單位為家，一部分員工外地戶口，暫時難離開，因此我要更加珍惜剩下時間的同事，讓他們擁有自己滿意的工作。
四、從進入公司實習開始，受到領導的知道與關愛，并豎立爭做一名優(yōu)秀員工，努力，為公司作出更大的貢獻。
五、良好的團隊意識，實習幾個月以來，同事們彼此照應，相互幫助，共同完成工作任務。
六、服務至上，顧客是上帝。
實習期間，通過manager對我們員工的服務水平，態(tài)度，技能等各方面的培訓，提高了員工的基本素質(zhì)。提高了服務質(zhì)量，提高了服務水平，提高了顧客滿意度。從而提高了酒店的核心競爭力，提高了企業(yè)的經(jīng)濟效益。
七、運用所學的知惟，結(jié)合實際情況，發(fā)揮自己的優(yōu)勢，把理論與實踐相結(jié)合。
在實習期間，學的最多的就是餐廳服務，其中服務技能，服務方法是最多的。服務技能是最重要的，把所學的技能運用到工作中去，工作也就順利的完成。
八、以誠實做人，以踏實做事。
以誠實做人，以踏實做事為信條，做好自己的人生規(guī)劃，體現(xiàn)自己的人生價值。
九、學會善于推銷自己。
十一、擁有良好的人際關系。
十二、擁有一定的社會實踐能力。
通過實習使我對餐飲有了更深刻的認識，理論知識和實踐經(jīng)驗兩者更加緊密的結(jié)合在一起。所以只有我們注重實踐才能使我們的工作更加得心應手。
回顧這段日子，我學到了很多，雖然說不上巨大的成績，但是至少小店里的工作熱熱鬧鬧的，我也很開心。不管從事的是什么樣的工作，樹立正確的人生觀是至關重要的，以艱苦奮斗為榮，以驕奢淫逸為恥，這樣才是正確的人生道路，才不會浪費自己的青春與才智，當然，這并不是說為了事業(yè)奉獻一切，就可以忽略大最基本的生活，忽略了身邊之人，為了事業(yè)奉獻一切，不畏艱苦，不畏辛勞，這沒錯，但是，過分的沉迷于奉獻，會忽略很多東西，很多東西比事業(yè)更重要，比如：親情，愛情，友情，還有生活。
餐飲業(yè)學習心得篇六
我們烹飪與管理專業(yè)的五名學生有幸進入君悅大酒店，進行我們?yōu)槠趲讉€月的專業(yè)實習。我和同行四名同學順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到西餐廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了順華君悅大酒店，開始了我們的實習。實習的4個多月里，我感受頗多，受益匪淺。
俗話說；只學不實踐，那么所學的就等于零。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。理論應該與實踐相結(jié)合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環(huán)境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。
在餐廳里，師傅把我當“小弟”，他們總說小弟好好干，未來我們的位子就屬于你們年輕人的加油！我的工作是廚師，每天10點鐘—下午2點再從下午的4點—晚上8：00分上班，雖然時間長了點但，熱情而年輕的我并沒有絲毫的感到過累，我覺得這是一種激勵，明白了人生，感悟了生活，接簇了社會，了解了未來。在餐廳里雖然我是以切、煮菜為主，但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這里是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老師曾經(jīng)說過學校是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠。而走進企業(yè)，接觸各種各樣的客戶、同事、上司等等，關系復雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學生的實際操作能力與在校理論學習有一定的差距。
這次實踐中，這一點我感受很深。在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況?；蛟S工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務。有時候我會埋怨，實際操作這么簡單，但為什么書本上的知識讓人學得這么吃力呢？這是社會與學校脫軌了嗎？也許老師是正確的，雖然學園生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。但是有時也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問題有了有課堂上地認真消化，有平時作業(yè)作補充，我比一部人具有更高的起點，有了更多的知識層面去應付各種工作上的問題，作為一名新世紀的學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，1年之后，我已經(jīng)不再是一名學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了鍛煉自己成為一名合格的、對社會有用的人才。
很多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在社會的人都寧愿回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業(yè)知識，明天才能更好地為社會服務。
餐飲業(yè)學習心得篇七
在餐飲業(yè)摸爬滾打數(shù)月之后，我深深地體會到了這個行業(yè)的辛酸與挑戰(zhàn)。我的體驗和心得，都希望能分享給同樣有興趣進入餐飲業(yè)的朋友們。
首先，餐飲業(yè)是一個需要付出大量努力的行業(yè)。無論是前期的準備，還是后期的服務，都需要投入大量的時間和精力。每一份菜單，每一份餐具，都需要精心設計。而當夜幕降臨，餐廳里熙熙攘攘的時候，我們不僅要照顧好顧客的需求，還要維持好餐廳的秩序。這一切，都需要我們投入大量的時間和精力。
其次，餐飲業(yè)也是一門需要不斷創(chuàng)新和學習的行業(yè)。顧客的口味和需求不斷變化，這就需要我們不斷學習新的菜肴，新的烹飪技巧，新的服務方式。在這個信息爆炸的時代，如何獲取最新的行業(yè)信息，如何利用這些信息來提升餐廳的服務水平，這都是我們需要思考的問題。
再者，餐飲業(yè)還是一門需要注重細節(jié)的行業(yè)。可能一個服務員的一個微笑，一句“您好”，就可以讓顧客感受到家的溫馨。可能我們的一杯水，一道菜，就能吸引回頭客的再次光臨。這種細微的服務，需要我們用心去感受，用心去做好。
最后，餐飲業(yè)也是一門需要團隊合作的行業(yè)。從采購，制作，服務，到清潔，每一個環(huán)節(jié)都需要緊密配合。每個人都是餐廳的一部分，每個人的工作都至關重要。只有團隊合作，才能讓餐廳運轉(zhuǎn)順暢。
總的來說，餐飲業(yè)既充滿了挑戰(zhàn)，也充滿了機遇。我相信，只要我們用心去學習，用心去服務，用心去經(jīng)營，我們一定能在餐飲業(yè)中找到屬于我們的位置。
餐飲業(yè)學習心得篇八
忙碌而充實的20__年即將過去，充滿希望的.____已經(jīng)到來，這一年里，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，取得了不錯的成績，現(xiàn)將這一年的工作心得總結(jié)如下：
一、確立日常管理計劃及管理方針
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關投訴，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議，布置相關的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領導下，協(xié)同領班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與服務質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性，樹立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
二、員工管理方面
1、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督，使員工養(yǎng)成良好的習慣。
2、強化員工的服務意識，提高服務質(zhì)量，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容，分工合作，保質(zhì)保量的進行工作。
3、定期進行員工培訓，提高服務效率和意識，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務態(tài)度，服務并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。
酒店是一個更新很快的行業(yè)，新員工永遠是酒店的重要組成部分，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中。生活中，關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。
4、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務必保證每間包間保持狀態(tài)，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定【周計劃衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命。
5、控制物耗、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識，提倡控制水、電能源的浪費，實施物耗管理責任制。統(tǒng)一全面盤點，一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任。
20__年是不平凡的一年，十八大以來，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著機遇，我們應從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進、攻堅克難、在酒店領導的正確領導下，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品，增加菜色和酒水種類，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡資源，進行網(wǎng)絡銷售。
2、降低菜品成本，引領大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費。
3、打造有特色的主題宴會，充分利用節(jié)假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話說：點點滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為__的發(fā)展做出的貢獻!
餐飲業(yè)學習心得篇九
按照區(qū)委有關部署要求，近日，我對浙江特色小鎮(zhèn)發(fā)展情況進行了一定的學習和了解，現(xiàn)將主要認識匯報如下：
浙江省發(fā)改委副主任、浙江省特色小鎮(zhèn)規(guī)劃建設工作聯(lián)席會議辦公室常務副主任翁建榮介紹說：特色小鎮(zhèn)并不是行政區(qū)劃單元上的一個鎮(zhèn)，也不是產(chǎn)業(yè)園區(qū)的一個區(qū)，而是按照創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享發(fā)展理念，聚焦浙江信息經(jīng)濟、環(huán)保、健康、旅游、時尚、金融、高端裝備等七大新興產(chǎn)業(yè)，融合產(chǎn)業(yè)、文化、旅游、社區(qū)功能的創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展平臺。也就是說，特色小鎮(zhèn)是按照五大發(fā)展理念要求，結(jié)合自身發(fā)展特色，形成的一個創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展平臺。
特色小鎮(zhèn)的產(chǎn)業(yè)定位面向未來，主攻浙江重點打造的信息經(jīng)濟、環(huán)保、健康、旅游、時尚、金融、高端裝備制造7大萬億產(chǎn)業(yè)，以及茶葉、絲綢、黃酒、中藥、青瓷、木雕、石雕等歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)。每個小鎮(zhèn)將立足一個主導產(chǎn)業(yè)，打造完整的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈，培育具有行業(yè)競爭力的“單打冠軍”；堅持產(chǎn)業(yè)、文化、旅游“三位一體”和生產(chǎn)、生活、生態(tài)融合發(fā)展。每個歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)原則上只規(guī)劃建設一個特色小鎮(zhèn)。根據(jù)每個特色小鎮(zhèn)功能定位實行分類指導。
特色小鎮(zhèn)是綜合改革實驗區(qū)，凡是國家、省級或是市級的改革舉措率先在特色小鎮(zhèn)推開。主要特點是運作方式新，采用分批建立創(chuàng)建對象，中間動態(tài)優(yōu)勝劣汰，建成后驗收命名的“創(chuàng)建制”。規(guī)劃建設理念新，融入了四大功能疊加、培育上市公司等新理念。建設機制新，堅持“政府引導、企業(yè)主體、市場化運作”。扶持方式新，實施有獎有罰的土地供給方式、期權式的財政獎勵方式，助力特色小鎮(zhèn)務實建設。
特色小鎮(zhèn)具有獨特的歷史人文氣息或現(xiàn)代文化氣息。特色小鎮(zhèn)是高校畢業(yè)生等90后、大企業(yè)高管、科技人員、留學歸國人員創(chuàng)業(yè)者為主的“新四軍”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)地，有望凝聚獨特的人文氣息；是歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的傳承新生地，散發(fā)濃濃的歷史底蘊；是傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)+互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展新高地，擁有活躍的創(chuàng)新文化；是新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)的孵化誕生地，形成獨特的產(chǎn)業(yè)文化。
特色小鎮(zhèn)是遠離城市中心，生產(chǎn)、生活、生態(tài)融合發(fā)展的.美麗小鎮(zhèn)，一般規(guī)劃在城郊結(jié)合部，規(guī)劃面積在3平方公里左右，建設用地面積在1平方公里左右，按3a景區(qū)目標建設，其中旅游特色小鎮(zhèn)按5a景區(qū)標準建設。每個小鎮(zhèn)的建筑、旅游設施和植物群落、自然環(huán)境將與產(chǎn)業(yè)融合協(xié)調(diào)、相得益彰，成為城鄉(xiāng)統(tǒng)籌發(fā)展的美麗浙江新樣板。
碑林區(qū)擁有豐厚的文化歷史優(yōu)勢，面臨著良好的發(fā)展機遇，有搞好特色小鎮(zhèn)的“先天因素”。浙江率先創(chuàng)建“特色小鎮(zhèn)”，推進產(chǎn)業(yè)集聚、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)升級，為碑林區(qū)深化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)空間載體建設、推動經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級提供了啟示。
借鑒浙江經(jīng)驗，碑林區(qū)未來建設創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)空間載體可根據(jù)原有產(chǎn)業(yè)基礎、新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略和舊城改造提升需求，因地制宜，編制相應規(guī)劃、落實項目，積極引進領軍型企業(yè)，充分運用ppp模式，充分發(fā)揮市場決定性作用，由企業(yè)為主推進項目建設。
政府應重點抓好規(guī)劃引導與服務保障，包括編制規(guī)劃、建設基礎設施、資源要素保障、文化內(nèi)涵挖掘傳承、生態(tài)環(huán)境保護等工作，當好企業(yè)的“店小二”，真正形成“企業(yè)主體、市場運作、政府引導”的良好局面。
無論是采用“寬進嚴定”創(chuàng)建制方式，還是土地供給有獎有罰、財政扶持驗后返還的扶持政策，均體現(xiàn)出浙江省政府在工作中突破常規(guī)的創(chuàng)新式發(fā)展思維，真正形成了一個明確目標、競爭入隊、優(yōu)勝劣汰、達標授牌的動態(tài)過程。
餐飲業(yè)學習心得篇十
八月二十四日至二十八日，我校組織全體教師進行暑期學習，學習內(nèi)容包括學習最美教師張麗莉的感人事跡，學習有關教師的法律法規(guī)等等，學習的形式豐富多樣，包括集體學習，個人學習，教研組內(nèi)學習，組內(nèi)討論等等。通過學習，讓我對教師這個稱呼再一次有了更為深刻的理解，也讓我找到了自己與最美教師張麗莉的差距，我一定要向她學習，努力做一名優(yōu)秀的，人民滿意的人民教師。體會如下：
一、學習她臨危不懼、舍己救人的高尚情操。張麗莉同志面對生死考驗，把生的希望留給別人，毫不猶豫，奮不顧身救助學生。她用高尚的道德情操弘揚了中華民族的傳統(tǒng)美德，用英雄的壯舉詮釋了人民教師的光榮稱號，是當代優(yōu)秀青年的杰出代表。我們要認真學習她的高尚情操，始終保持良好的精神狀態(tài)和昂揚的斗志，全身心地投入到偉大的教育事業(yè)中去。
二、學習她愛崗敬業(yè)、教書育人的崇高職業(yè)精神。張麗莉同志參加工作以來，用她的全部熱情和勤奮進取鋪設了無悔的從教之路。她虛心向老教師學習，在師傅課堂上聚精會神，一直堅持聽課5年，事發(fā)當天還連續(xù)聽課兩節(jié)，聽課學習成了她的一種習慣。她承擔兩個班的教學任務，盡職盡責，兢兢業(yè)業(yè)。她把每個孩子的健康成長放在心上，一視同仁，寧可放棄休息時間也不愿放棄一個孩子。在初三一次考試中，王睿同學的語文成績很不理想，心情不好，她擦去孩子的淚水，像媽媽似地說：“孩子，再哭我會心疼的。來，老師幫你分析原因，咱們一起努力把成績提上來。”一席話，讓孩子心中的悲傷全部融化在這溫暖中，變成了向上的動力。她用自己的行動詮釋著為師者對職業(yè)的熱愛，學生收獲的不僅僅是知識，更是一份情感、一份無私、一份熱愛。我們要學習他的崇高思想，牢記使命，忠于人民的教育事業(yè)，樹立高尚的職業(yè)道德，不斷提高教書育人本領。
三、學習她關愛學生、無私奉獻的高尚師德。張麗莉同志母親十多年前就去世了，爸爸一個人撫養(yǎng)她讀完大學，家庭經(jīng)濟狀況并不寬裕，但她連續(xù)三年每月從微薄的工資中拿出一部分錢資助貧困學生。由于學校維修，初三學生搬到第四中學，離家遠的孩子很多，有些孩子來不及吃早飯，她就自己出錢買一些餅干放到班級。學生生病了，她買營養(yǎng)品去看望；學生過生日，她在黑板上寫上祝福的話；夏天天熱，她在地上撒水為學生送來清涼；冬天天冷，她用電水壺燒水給學生送來溫暖；體育課下大雨，她把自己的傘和衣服讓給學生；家長會天氣熱，她自己掏錢給每位家長買冰棍；放學時學生等不到家長，她主動打車送孩子回家。正是這種愛心，這種責任感，熔鑄了師魂的真諦。我們要學習她高尚的師德，恪盡職守，甘為人梯，關心每一名學生的成長進步，努力培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展的社會主義建設者和接班人。
四、學習她勤奮向上、追求卓越的崇高職業(yè)理想。張麗莉同志的座右銘是“要么不做，要做就做到最好”。她經(jīng)常在網(wǎng)上進行教育教學交流互動，積極參加市、區(qū)、校的教學教研活動，還自己出資購買了大量的學習資料，專業(yè)水平得到了較快的提高。在年輕的班主任當中，她是最讓家長信服的好朋友、領導放心的好同志、學生喜歡的好教師。她用執(zhí)著的熱情收獲了累累碩果，多次被評為學校優(yōu)秀教師。她工作像“拼命三郎”，每天早來晚走，經(jīng)常帶病工作。我們要學習她勤奮進取的精神，加強學習，爭創(chuàng)一流，不斷提高綜合素質(zhì)和業(yè)務水平。
學校是教師教書的場所，同時也是育人的場所，教師的一言一行，一舉一動對學生都有一定的指導意義。我決心以“最美教師”為榜樣，她的責任心充分體現(xiàn)了對學生盡心、對工作盡職、對社會盡責的態(tài)度，以滿腔的熱情全身心的投入工作，踏踏實實的做事，兢兢業(yè)業(yè)的工作，在平凡的崗位上做出不平凡的業(yè)績。
餐飲業(yè)學習心得篇十一
發(fā)現(xiàn)自己還是更喜歡餐飲服務行業(yè)，喜歡和顧客打交道，特別喜歡和老外打交道，因此，相對自己所做過的其他行業(yè)來說，我更加的投入，做事也更加有激情。立足現(xiàn)在，展望未來。結(jié)合多年來的工作經(jīng)驗，現(xiàn)在我有幾點自己對餐飲服務的看法，如下：
俗話說：顧客就是上帝，顧客就是我們的衣食父母。那么，如何才能讓顧客在每次消費過后對我們?nèi)砸酪啦簧岬木祛櫮?從而想下次再來呢?答案很簡單：優(yōu)質(zhì)的環(huán)境+優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品+優(yōu)質(zhì)的服務。
1.優(yōu)質(zhì)的環(huán)境。在顧客一進入餐廳，就能感覺到輕松，舒適，如家般的感覺。
2.優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。以嫻熟，精細到位的做工為顧客量身定做出更好，更美味的產(chǎn)品。盡管眾口難調(diào)，但我們也要盡力打造出自己的特色和品牌(競爭力)。
3.優(yōu)質(zhì)的服務。無論你做什么的，在面對顧客時，首先上場的應該是優(yōu)質(zhì)的服務，你服務好了，顧客才會有進一步再此消費的欲望。即使你的產(chǎn)品或環(huán)境等某些客觀因數(shù)讓顧客不甚滿意，但你優(yōu)質(zhì)的服務也會讓他感動，好的話，或許他還會給你一些好的'意見或者建議，從而讓你找出不足，繼而不斷的改進和完善。在我從事餐飲服務這三年當中，遇到過不少這樣的例子。產(chǎn)品不好，但顧客下次還來，是沖著我們優(yōu)質(zhì)的服務而來的，他相信我們會改進，會一次比一次做得更好。所以，要使顧客滿意不難，這就要求我們平時在面對顧客時，應該“微笑多一點，服務多一點，態(tài)度好一點?！?/p>
以上是本人對餐飲服務的一些個人看法，由于本人才疏學淺，尚有諸多不足之處，還望大家多多指教，給予一些好的意見或者建議。再此，本人表示衷心的感謝!
餐飲業(yè)學習心得篇十二
第一段：介紹餐飲業(yè)的發(fā)展和重要性（200字）。
餐飲業(yè)是一門具有廣闊發(fā)展前景的行業(yè)，隨著人們生活水平的提高和消費觀念的改變，餐飲業(yè)在國內(nèi)外得到了迅猛發(fā)展。餐飲業(yè)的管理對于一個餐廳的長久發(fā)展至關重要，成功的餐飲業(yè)管理能夠提高餐廳的知名度和經(jīng)濟效益，增強競爭力。在實踐中，我積累了一些管理心得體會，分享給大家。
第二段：策劃與經(jīng)營（200字）。
一個成功的餐廳需要有一個明確的策劃與經(jīng)營方案。首先需要確定餐廳的定位和目標客群，進而研究市場需求和競爭狀況。在制定菜品時，要根據(jù)目標客群的喜好和市場需求，進行合理的選材和烹飪技巧的搭配。同時，要注重創(chuàng)新，不斷推陳出新，吸引顧客的眼球。在經(jīng)營方面，要注重顧客體驗，提供優(yōu)質(zhì)的服務和舒適的環(huán)境，提高顧客的滿意度。
第三段：人員管理（200字）。
人員是餐飲業(yè)最重要的資源，良好的人員管理是確保餐廳正常運營的關鍵。首先，要招募有責任心、專業(yè)素質(zhì)高的員工，并進行專業(yè)培訓，提高技術水平和服務意識。在平時的工作中，要注重員工的激勵和團隊協(xié)作，建立良好的員工溝通渠道，增強員工的歸屬感。此外，要定期評估員工的表現(xiàn)，根據(jù)工作表現(xiàn)進行合理的薪酬激勵和晉升機制，激發(fā)員工的工作積極性和創(chuàng)造力。
第四段：質(zhì)量管理（200字）。
質(zhì)量是餐飲業(yè)的生命線，有效的質(zhì)量管理是餐廳長久發(fā)展的保障。在食材采購方面，要與有信譽和質(zhì)量可控的供應商建立長期合作關系，確保食材的新鮮和安全。在菜品制作方面，要注重細節(jié)，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程，保持食品的質(zhì)量和口感。此外，要定期進行食品衛(wèi)生檢測，及時排除潛在的風險。另外，餐廳要注重客戶反饋，不斷改進和創(chuàng)新。
第五段：營銷與宣傳（200字）。
營銷和宣傳是餐廳吸引顧客和提升知名度的重要手段。在營銷方面，要制定合理的價格策略，根據(jù)競爭狀況和目標客群確定價格水平，同時可以進行促銷活動吸引顧客。在宣傳方面，要注重線上和線下的結(jié)合，可以通過社交媒體宣傳新菜品、活動等，同時可以與當?shù)仄笫聵I(yè)單位合作，舉辦特色活動和推出專屬套餐。宣傳手段可以多樣化，如海報、廣告、口碑營銷等。
總結(jié)（200字）。
在餐飲業(yè)管理中，策劃與經(jīng)營、人員管理、質(zhì)量管理和營銷與宣傳是四個核心要素。通過策劃與經(jīng)營可以找準餐廳的方向和目標客群，通過人員管理可以提高員工的工作積極性和質(zhì)量意識，通過質(zhì)量管理可以確保餐廳的質(zhì)量水準，在高品質(zhì)的基礎上提高顧客的滿意度，通過營銷和宣傳可以吸引更多的顧客和提升餐廳的知名度。這些管理心得體會將為餐飲業(yè)的發(fā)展提供一定的指導和借鑒。
餐飲業(yè)學習心得篇十三
餐飲業(yè)作為服務行業(yè)的重要組成部分，隨著社會發(fā)展和人們生活水平提高，餐飲業(yè)逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡囊徊糠帧Ｈ欢?，由于市場競爭激烈，餐飲業(yè)的管理和運營變得尤為重要。在我的管理工作中，我積累了一些心得體會，希望能與大家分享。
第二段：重視員工培訓和激勵。
餐飲業(yè)是一個勞動密集型行業(yè)，員工是企業(yè)的核心競爭力。因此，我認為重視員工培訓和激勵是餐飲業(yè)得以成功發(fā)展的關鍵。在我們的餐廳，我們建立了完善的培訓制度，包括新員工的基礎培訓和繼續(xù)教育，以確保員工具備必要的專業(yè)知識和技能。同時，我們也注重員工的激勵，通過設立獎金制度、定期評估以及提供職業(yè)發(fā)展機會等方式，激勵員工為企業(yè)做出更多的貢獻。
第三段：注重產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新。
在競爭激烈的餐飲市場中，產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新是吸引顧客并保持競爭力的關鍵。我們餐廳始終堅持“以顧客為中心”的理念，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量關，確保所提供的食品安全和口感可靠。同時，我們也不斷進行產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新，推出符合顧客需求的新品，從而保持顧客的興趣和忠誠度。
第四段：加強顧客關系管理。
顧客關系管理在餐飲業(yè)的管理中至關重要。我們不僅注重向顧客提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務，還積極主動地與顧客進行溝通和交流。通過建立顧客反饋渠道，我們能及時了解顧客的需求和意見，并調(diào)整我們的經(jīng)營策略。此外，我們還定期舉辦一些活動和促銷活動，吸引更多的顧客，提高他們的黏性和忠誠度。
第五段：加強成本控制和流程優(yōu)化。
在餐飲業(yè)中，成本控制和流程優(yōu)化是實現(xiàn)盈利的重要手段之一。我們餐廳注重節(jié)約成本的同時，也積極尋求流程優(yōu)化的機會。通過盡量減少浪費、提高生產(chǎn)效率、優(yōu)化人員配備等方式，我們降低了成本并提高了服務質(zhì)量。同時，我們通過引入新技術和信息系統(tǒng)，優(yōu)化了餐廳的運營管理流程，提高了工作效率。
總結(jié)段：展望餐飲業(yè)的發(fā)展前景。
隨著社會的不斷發(fā)展和消費者需求的變化，餐飲業(yè)也將呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢。作為餐飲業(yè)的管理者，我們應始終保持對行業(yè)趨勢的敏感和對新技術、新模式的開放。同時，積極借鑒其他行業(yè)的管理經(jīng)驗和創(chuàng)新思維，不斷提升自身的管理能力和服務水平。只有這樣，我們才能在激烈的市場競爭中立足并獲得持續(xù)發(fā)展。
餐飲業(yè)學習心得篇十四
也許xx年對我們這群孩子很不平凡，因為從此我們擺脫了高考的壓力，飛出了父母的羽翼，開始了我們的大學生活。在大學里我們自由，輕松，我們活的很自得。但在這種環(huán)境中我們也會對今后的路該怎么走而惆悵，對所學專業(yè)不甚了解，大有不知路在何方的迷茫。但在幾個月的專業(yè)課程學習后，我的心境豁然開朗了，也許大一對我來說就是一個過渡的過程，我們現(xiàn)在的專業(yè)課不在是高考的那種應試了，大學我們需要的是一種質(zhì)的提升，我們需要從江湖派華麗蛻變?yōu)閷W院風格。
談到我大學的第一次專業(yè)課，應該是讓我印象很是深刻。老師讓我們默寫自己擅長的素描，內(nèi)容不限。我卻在寫生，老師就教育我們應該誠實，讓我深深認識到學藝先做人呀。在接下來的素描學習中我深刻的認識到：素描它是一切造型藝術的之母。是繪畫藝術的基礎表現(xiàn)，也是美術基礎教學中的一種手段和教學效果。同時，優(yōu)秀的素描作品也應該是一種藝術永恒，它有著自己的思想、時代的脈搏和情感體驗。素描可以使我更加熱愛自然，了解自然，素描的學習對象就是自然中的物體。
在與自然面對面的觀照中，我會發(fā)現(xiàn)這些平凡的物體充滿了有機的運動和神奇的秩序。還有使它使我更加熱愛生活。素描訓練了我們的'大腦和眼睛，使我重新認識了生活的價值，你可以將身邊普普通通的物品，通過你的手，變成一幅與他人不同的藝術作品。而且通過繪畫這些普普通通的作品，我們可以對生活中的一些細節(jié)有了更好了解。
在學習素描這門課程時，我了解了透視這個概念，以前我是根本不知道，原來在畫中一條路它會慢慢的變小變窄，我覺得這個真的很神奇，所以有一段時間，我的電腦桌面就是一張畫，畫中有一條路是主體，它向著遠方慢慢的延伸，最后消失成一點。在生活中路明明是一平行的線，在畫中怎么會這樣呢，學習透視這個概念，我才知道為何會這樣，同時我覺得繪畫真是一門神奇的藝術。讓我還了解到習作的優(yōu)劣還取決于觀察事物的深度和知識面的廣度，取決于藝術修養(yǎng)和技術水平的高低。
因此，"畫外功夫"要正確引導，多掌握一些課外知識，如：文學、美學、歷史等方面的知識，使他們多了解不同素描流派產(chǎn)生和發(fā)展的過程，以及它們的主張和特點。這樣能夠使擴大知識面，開擴眼界，有助于提高繪畫水平在基礎未打好之時，對于那種專門追求風格、流派的做法，加以引導和糾正。要認識到：沒有渾厚的基本功作基礎，單純地去追求某些風格、流派的做法是有害無益的。因為不僅要具備照著物象摹寫的能力，更重要的是要培養(yǎng)自己的理解、記憶和想象能力。
這樣，才能真正具備全面的造型能力。調(diào)整修改應本著整體的原則，反復分析研究，反復比較，理解形與神的關系。要用第一眼看到物象時那種新鮮強烈的感覺來檢查畫面效果，找出畫面與物象之間的差距，檢查物象與物象之間的組織結(jié)構、形體比例是否準確，質(zhì)量、空間關系是否恰當，主次虛實是否有序。這些因素的調(diào)整，主要是想通過反復的校對和比較，能夠更深入地研究對象和表現(xiàn)對象。這里所講的“表現(xiàn)”是說：在素描訓練時，應當要用對物象深入的形容和新的發(fā)現(xiàn)來不斷地激起表現(xiàn)的愿望，激起類似創(chuàng)作的激情。
素描訓練，不僅是描摹現(xiàn)象，而且是藝術地再現(xiàn)。所畫的那部分不僅是物象的一部分，也是構成畫面的有機組成部分。不僅要看這部分是否畫對了，而且還要看它是否有表現(xiàn)力。要求表現(xiàn)就是要講究線條，講究黑、白、灰，講究概括，講究畫面的構成和組織，要力求形神兼?zhèn)?，要像寫文章那樣講究文采，像戲劇那樣講究韻味。要通過表現(xiàn)使素描基本功成一個半月的素描學習結(jié)束，通過這次素描的學習，我對素描從一無所知到深入了解而進一步深入的認識。
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