餐飲管理服務(wù)論文（優(yōu)秀21篇）

游泳是一項(xiàng)健康又鍛煉全身的運(yùn)動(dòng)方式。制定清晰的總結(jié)目標(biāo)是寫好總結(jié)的關(guān)鍵。下面列舉了一些寫作總結(jié)時(shí)常見(jiàn)的錯(cuò)誤和應(yīng)注意的問(wèn)題。

餐飲管理服務(wù)論文篇一

高校的餐飲管理不同于社會(huì)餐飲管理，高校餐飲有其共性：無(wú)形性、特殊性、時(shí)間性、公益性、服務(wù)性和安全性。本文就高校的餐飲管理、管理者的技能和素質(zhì)進(jìn)行分析。

隨著社會(huì)的發(fā)展與進(jìn)步，各行業(yè)都在不斷形成并完善自己的管理體制（體系）。餐飲業(yè)也不例外，已從過(guò)去的家庭作坊式的經(jīng)營(yíng)管理模式過(guò)渡到現(xiàn)在的連鎖化、集約化經(jīng)營(yíng)。高校餐飲業(yè)的管理、經(jīng)營(yíng)伴隨著社會(huì)餐飲業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，形成現(xiàn)在的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)或部分市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)、自我管理運(yùn)行的特點(diǎn)，同時(shí)與社會(huì)的同行逐步接軌。在高校餐飲的有利因素逐步減少的情況下，競(jìng)爭(zhēng)的壓力對(duì)每個(gè)管理（經(jīng)營(yíng)）者提出新的課題和要求。如何把高校餐飲做好、做大、做強(qiáng)，需要去研究新的管理與經(jīng)營(yíng)之道，不斷去總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和提高自身的管理能力。

高校餐飲逐漸由過(guò)去那種統(tǒng)管過(guò)渡到學(xué)校加強(qiáng)監(jiān)管下的適度開(kāi)放，多種經(jīng)濟(jì)體制共存，責(zé)、權(quán)、利相適應(yīng)，形成有序的競(jìng)爭(zhēng)格局。

除了應(yīng)具備計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制等能力外，還應(yīng)該具備相應(yīng)的技術(shù)技能，技術(shù)技能主要是指自己管理范圍內(nèi)所需要的技術(shù)和方法。如食堂管理者，應(yīng)該精通烹飪技術(shù)和成本核算，只有這樣才能在烹飪味道、物資采購(gòu)和季節(jié)的變化中對(duì)菜品的調(diào)配做到游刃有余。

人員組織與協(xié)調(diào)能力。人員的組織調(diào)配是一門科學(xué)，只有做到合理調(diào)配、人盡其才才能夠產(chǎn)生更高的效率?，F(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，一個(gè)優(yōu)秀員工能帶動(dòng)周圍4～8個(gè)人的積極性。用人一定要堅(jiān)持任人唯賢，將那些有能力、有創(chuàng)新理念、有創(chuàng)新思路、懂經(jīng)營(yíng)管理、有大局意識(shí)的人調(diào)配到重要崗位。

判斷能力。經(jīng)營(yíng)的成功要求管理者必須具有準(zhǔn)確的判斷能力，一個(gè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)自己所處的層面，分析研究本領(lǐng)域各種現(xiàn)象的實(shí)質(zhì)，考慮以什么為突破口，從哪兒入手。

分析技能。分析技能與決策技能很相似，是指管理者在各種形勢(shì)下鑒別主要問(wèn)題的能力，分析這些問(wèn)題的相互關(guān)系，找出其中的主要問(wèn)題。

作為一名高校餐飲的管理者，必須具備一定的知識(shí)，還應(yīng)具備以下兩個(gè)方面的能力：一是動(dòng)手能力，即是否具有過(guò)硬的技術(shù)，是否能讓人佩服；二是管理協(xié)調(diào)能力，即是否具有號(hào)召力，能否把下屬的積極性充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，把下屬團(tuán)結(jié)在自己的周圍。

1.管人。

首先要選好人，要善于發(fā)現(xiàn)人才和使用人才，不能吹毛求疵，但要有較高的素質(zhì)。一是人要勤奮、努力、肯干、能干、踏實(shí)、務(wù)實(shí)；二是悟性高、聰明、善于動(dòng)腦子，技術(shù)水平不一定是尖子，但要有基礎(chǔ)，肯鉆研；三是接人待物能夠通情達(dá)理，善于與人溝通。要善于發(fā)現(xiàn)員工的優(yōu)點(diǎn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短?，F(xiàn)在的人才市場(chǎng)，能做餐飲的人不少，但能干的人不多，有技術(shù)的更難找，要想辦法留住人。要按規(guī)章制度管理員工，按規(guī)章制度規(guī)范每個(gè)人的行為，形成制度管人。

2.理財(cái)。

高校餐飲管理者的職責(zé)是在不影響伙食質(zhì)量的前提下適度提高經(jīng)濟(jì)效益。

第一，提高菜品質(zhì)量，提高學(xué)生的就餐率，吸引更多的就餐者。營(yíng)業(yè)收入高了，員工的工資收入自然會(huì)提高。要根據(jù)學(xué)生的消費(fèi)水平、承受能力以及學(xué)校的總體要求制定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)。要提高伙食質(zhì)量，做好成本核算。

第二，降低勞動(dòng)成本，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率，充分發(fā)揮每個(gè)人的主觀能動(dòng)性，制定合理的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，各項(xiàng)工作要量化并落實(shí)到班組。制定合理的分配制度與有效的激勵(lì)機(jī)制。要充分利用機(jī)械化手段，靠先進(jìn)工藝減輕員工的勞動(dòng)負(fù)荷。充分發(fā)揮每個(gè)人的長(zhǎng)處，因勢(shì)利導(dǎo)。杜絕任人唯親，獎(jiǎng)罰分明，充分發(fā)揮員工的自覺(jué)性、積極性。

第三，建立科學(xué)的管理模式，實(shí)施規(guī)范管理，這是建立良性管理體系的基礎(chǔ)。要根據(jù)具體情況制定合適的管理模式。管理出效益，不同的管理方法會(huì)產(chǎn)生不同的效果。要關(guān)心員工，關(guān)注下屬工作過(guò)程中存在什么困難，需要什么樣的幫助等。

3.管理好物資。

將計(jì)算機(jī)技術(shù)應(yīng)用到庫(kù)房管理，做到賬目日清月結(jié)。避免損失浪費(fèi)，具體包括炊具、機(jī)械設(shè)備、原材料等。要制定并嚴(yán)格遵循有關(guān)物資管理、機(jī)械操作規(guī)定（程），設(shè)備要定期保養(yǎng)，延長(zhǎng)使用壽命。對(duì)原材料、能源，要杜絕不必要的損耗。

4.做好信息收集與反饋。

當(dāng)今社會(huì)信息就是財(cái)富，作為一名餐飲管理者要充分認(rèn)識(shí)信息的重要性，要借助每年新生入學(xué)信息了解各地域新生在當(dāng)年生源中的比例，依據(jù)信息辦出自己的特色餐飲。分析自己所做飯菜的銷售情況，什么菜比較受歡迎？高校食堂不同于飯店，要充分利用市場(chǎng)供應(yīng)，有效降低成本。

5.少量租賃，引入競(jìng)爭(zhēng)。

高校后勤部門在社會(huì)化改革過(guò)程中對(duì)自主經(jīng)營(yíng)、自我服務(wù)的重要性和必要性認(rèn)識(shí)不足，思想上仍留戀“小而全”的封閉式自我經(jīng)營(yíng)的格局，習(xí)慣于統(tǒng)管，這樣不但不利于提高服務(wù)質(zhì)量，反而使員工養(yǎng)成端著“鐵飯碗”的習(xí)慣，不利于培養(yǎng)員工的競(jìng)爭(zhēng)與危機(jī)意識(shí)。應(yīng)引進(jìn)有資質(zhì)、重信譽(yù)的社會(huì)餐飲業(yè)到校內(nèi)辦餐廳（控制在3家以內(nèi)），將競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制引入大學(xué)校園餐飲服務(wù)。擇優(yōu)引進(jìn)不同風(fēng)味和風(fēng)格的經(jīng)營(yíng)者。招標(biāo)時(shí)不能僅以承包費(fèi)用多少作為中標(biāo)的依據(jù)，而應(yīng)注重審核投標(biāo)方的資質(zhì)信譽(yù)、注冊(cè)資本、經(jīng)營(yíng)管理實(shí)力、技術(shù)水平、從業(yè)人員的素質(zhì)和相關(guān)證件（如經(jīng)營(yíng)許可證、資質(zhì)證）等。在合同中應(yīng)寫入原料的供應(yīng)審核方（學(xué)校），利潤(rùn)的控制范圍，有效投訴的機(jī)制，設(shè)施設(shè)備的折舊年限，將利潤(rùn)總額的一定比例上交學(xué)校（用作餐廳的獎(jiǎng)勵(lì)基金），剩余部分作為承包商的利潤(rùn)和設(shè)備的添置改造。

6.充分利用網(wǎng)絡(luò)建立橫向與縱向的監(jiān)管平臺(tái)，并指派專人負(fù)責(zé)。

對(duì)師生、員工發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋。從網(wǎng)絡(luò)、微信上反饋過(guò)來(lái)的問(wèn)題，要及時(shí)處理并反饋處理結(jié)果。避免因溝通渠道不暢而得不到及時(shí)的解決，拓展溝通渠道，及時(shí)處理師生、員工反映的問(wèn)題，提高餐飲服務(wù)的滿意度。

[2]李雯編著.餐飲業(yè)績(jī)效管理實(shí)操全案[m].北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2015。

餐飲管理服務(wù)論文篇二

企業(yè)人才是酒店餐飲業(yè)發(fā)展的支柱，但餐飲經(jīng)營(yíng)不善的主要原因是餐飲管理人才的缺乏。

在西部地區(qū)中，酒店的餐飲管理專業(yè)人才嚴(yán)重不足。調(diào)查顯示，在中層管理人員當(dāng)中，中職學(xué)歷占50%，大專學(xué)歷占40%，在中專和大專學(xué)歷中，餐飲管理學(xué)歷只有15%;在高層管理人員中，大專學(xué)歷占11%，本科學(xué)歷占82.5%，研究生學(xué)歷占5%，在3種學(xué)歷中，餐飲管理專業(yè)只有17%。在中高層管理人員中，大多是財(cái)會(huì)、工商管理和黨政管理等專業(yè)。出現(xiàn)專業(yè)不對(duì)口，外行管內(nèi)行等企業(yè)管理現(xiàn)象，使酒店餐飲管理出現(xiàn)許多漏洞，造成極大損失，導(dǎo)致餐飲營(yíng)業(yè)業(yè)入下降，沒(méi)有達(dá)到預(yù)定的經(jīng)濟(jì)目標(biāo)。

在餐飲市場(chǎng)中，酒店餐飲成為主流，中低檔大眾化消費(fèi)將成為市場(chǎng)的主體。然而，在酒店增了過(guò)快的同時(shí)，餐飲結(jié)構(gòu)也出現(xiàn)不合理，中、高檔餐廳發(fā)展較快，數(shù)量過(guò)剩，需求不足;而低檔餐廳普遍存在著臟、亂、差的現(xiàn)象，處于低水平的發(fā)展階段，不能滿足廣大消費(fèi)者的需求。

目前，從事餐飲行業(yè)教育的學(xué)校，大部分是職業(yè)烹飪學(xué)校，學(xué)生在校時(shí)間短，屬于短期學(xué)習(xí)。許多餐飲部的廚師、中高層管理人員都結(jié)業(yè)于這類學(xué)校。這些人員雖有一定的操作技能，但缺乏管理理念和管理水平，而大學(xué)中培養(yǎng)餐飲管理的人才數(shù)量相對(duì)少，不能滿足日益增了的餐飲業(yè)的需求。

1.4人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。

社會(huì)餐飲業(yè)，很多直接脫胎于社會(huì)上的小餐館，因此，許多人認(rèn)為餐飲業(yè)知識(shí)含量低，不愿在此就職。因而，現(xiàn)代酒店餐飲部也不能擺脫這種誤區(qū)，導(dǎo)致現(xiàn)代酒店餐飲管理人才缺乏。這種人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，也是影響餐飲部吸引管理人才的主要原因。

1.5內(nèi)部培訓(xùn)不足。

除極少數(shù)高星級(jí)酒店外，很多低星級(jí)酒店的內(nèi)部培訓(xùn)不足。原因是:一者師資匾乏、經(jīng)費(fèi)短缺。一是培訓(xùn)缺乏系統(tǒng)規(guī)范，難以有效提高員工素質(zhì)，特別對(duì)管理人才的培訓(xùn)更少。下為雖對(duì)中高層管理人才進(jìn)行培訓(xùn)，花了不少人力、物力和財(cái)力，最后卻為他人做嫁衣。受以上種種因素影響，很多低星級(jí)酒店沒(méi)有把管理人才的培訓(xùn)列入日常培訓(xùn)之中，更不用說(shuō)把管理人員派送到發(fā)達(dá)地區(qū)、甚至是去國(guó)外深造學(xué)習(xí)。

1.6工資待遇低。

在西部地區(qū)，酒店管理人才工資待遇普遍低。比如柳州市某家四星級(jí)酒店，餐飲部的中餐領(lǐng)班a月工資650元至750元，領(lǐng)班b月工資600元至700元，餐廳主管月工資850元至950元，餐廳經(jīng)理2000-2500元。這一工資水平低于相同級(jí)別的其他單位的工作人員的工資水平，其嚴(yán)重影響了管理人員的工作積極性，致使許多管理人員跳槽，另?yè)袼贰?/p>

1.7工作時(shí)間長(zhǎng)。

餐飲部門工作雖然是輪班，但是相對(duì)其他部門工作時(shí)間來(lái)說(shuō)，其工作時(shí)間還是稍長(zhǎng)。

企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵在于人才的培養(yǎng)，為了及時(shí)滿足社會(huì)對(duì)人才的需求，必須從酒店外部和內(nèi)部?jī)蓚€(gè)方面培養(yǎng)酒店管理人才。

2.1從酒店外部著手的策略。

高校教育是酒店外部培養(yǎng)管理人才的主要途徑。

餐飲管理專業(yè)人員是酒店餐飲部門的主力軍，餐飲部管理水平的高低取決于餐飲管理人才能力與素質(zhì)的高低，所以，必須加強(qiáng)高等院校餐飲管理專業(yè)建設(shè)，加快管理人才的培養(yǎng)速度。此外，還可以在高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院中開(kāi)設(shè)餐飲專業(yè)。培養(yǎng)實(shí)用技能型人才是高職院校的特點(diǎn)，也是符合酒店的需要。為培養(yǎng)實(shí)用技能型人才，高校還應(yīng)餐飲人才市場(chǎng)的需求要求對(duì)學(xué)科的教學(xué)體系進(jìn)行改革，按照崗位、職業(yè)所需要的能力或能力要素為核心來(lái)設(shè)置課程。在教學(xué)中，不再單獨(dú)強(qiáng)調(diào)專業(yè)知識(shí)或?qū)I(yè)理論的系統(tǒng)性、完整性，而是強(qiáng)調(diào)知識(shí)的針對(duì)性及實(shí)用性進(jìn)行專門化教育。

在開(kāi)設(shè)有酒店管理專業(yè)的院校中，很多課程體系不夠完善，開(kāi)設(shè)課程應(yīng)遵循“實(shí)用、夠用”的原則。有的學(xué)校理論課程開(kāi)設(shè)太深，不符合高職生的發(fā)展;有的學(xué)校出于對(duì)學(xué)生就業(yè)考慮，在酒店管理專業(yè)中增加旅游管理的課程，特別是導(dǎo)游方向的課程，這種做法是不科學(xué)的。在酒店管理專業(yè)課程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)增加酒店餐飲企業(yè)管理、酒店餐飲營(yíng)銷管理和酒店餐飲文化管理等方面的課程。這些課程，在現(xiàn)代酒店餐飲管理中起了非常重要的作用。

2.1.3增加學(xué)生技能證書考試。

對(duì)于餐飲管理專業(yè)學(xué)生，在畢業(yè)時(shí)，除了拿到的畢業(yè)證書外，還要取得一些職業(yè)上崗證，比如，調(diào)酒師證、茶藝師證、營(yíng)銷等級(jí)證、餐飲職業(yè)經(jīng)理人證等技能證書，這些證書對(duì)日后從事管理工作是極有力的上崗證明。

《教育部關(guān)于加強(qiáng)高職高專教育人才培養(yǎng)工作的意見(jiàn)》規(guī)定:實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)計(jì)劃中占較大比重。可見(jiàn)，實(shí)踐課程在高職院校教學(xué)中的重要性。在實(shí)踐教學(xué)方面，要做好校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)相結(jié)合，很多學(xué)校的做法是:每學(xué)期都開(kāi)設(shè)一到兩門專業(yè)課，實(shí)習(xí)周時(shí)，每門課只有3天在酒店實(shí)習(xí)。其實(shí)，這種做法使實(shí)踐時(shí)間縮短，不利于學(xué)生實(shí)踐操作鞏固，要改變這種做法，應(yīng)該把第六學(xué)期的畢業(yè)實(shí)習(xí)時(shí)間，分配在第一到第五學(xué)期各學(xué)期中的最后一個(gè)月，井連同假期to天，共40天的時(shí)間，在酒店實(shí)踐操作。按照授課計(jì)劃進(jìn)行，井在課時(shí)不變的情況下，每天授課時(shí)數(shù)可由原來(lái)的6節(jié)增加為8節(jié)，既保證課時(shí)不變，又增加實(shí)踐時(shí)間，既讓學(xué)生學(xué)到知識(shí)與技能，又使學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代酒店的工作，為畢業(yè)后走上管理崗位打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

2.1.5加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)。

高職院校是技能人才培養(yǎng)的搖籃，技能人才培養(yǎng)的關(guān)鍵在于教師，沒(méi)有優(yōu)秀的教師，就不可能培養(yǎng)優(yōu)秀的技能人才，所以，加強(qiáng)師資隊(duì)伍的建設(shè)勢(shì)在必行。改革開(kāi)放后，我國(guó)高校也在不斷的發(fā)展壯大，但由于高校招生擴(kuò)大，全國(guó)招生從1990年的60.9萬(wàn)人到2002年的320.5萬(wàn)人增長(zhǎng)了5.3倍，高校專任教師從1990年39.5萬(wàn)人到2002年61.8萬(wàn)人，增長(zhǎng)1.6倍。按師生比1:18高校師資嚴(yán)重不足。而且大多數(shù)高職院校由中專學(xué)校升格上來(lái)，招生擴(kuò)大而教師隊(duì)伍沒(méi)有擴(kuò)大，有的學(xué)校師生比在1:21以上，不符合高校發(fā)展要求。此外，大多數(shù)高職院校師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)不合理，知識(shí)和業(yè)務(wù)水平一般，特別是西部的各類職業(yè)技術(shù)學(xué)院，缺少學(xué)術(shù)帶頭人。

2.2從酒店內(nèi)部著手的策略。

酒店餐飲管理人才的培養(yǎng)除了酒店外部培養(yǎng)途徑外，還需要從酒店內(nèi)部培訓(xùn)和儲(chǔ)備餐飲管理人才。

2.2.1內(nèi)部培訓(xùn)與外出進(jìn)修相結(jié)合。

酒店餐飲員工培訓(xùn)工作，既是職工教育的重要組成部分，又是加強(qiáng)餐飲管理，提高競(jìng)爭(zhēng)的一個(gè)重要措施。因此，酒店人力資源部要制定周密的培訓(xùn)計(jì)劃，選拔餐飲技能過(guò)硬的優(yōu)秀服務(wù)員和管理員，進(jìn)行管理理論系統(tǒng)培訓(xùn)或派送到高星級(jí)酒店和高等院校學(xué)習(xí)。比如，柳州市某四星級(jí)酒店提出“有為才有位”和“養(yǎng)根護(hù)本”的育人方針，開(kāi)展專題培訓(xùn)、強(qiáng)化培訓(xùn)、復(fù)合型人才的培訓(xùn)、管理人員的培訓(xùn)等等。2003年有20名中層管理人員和22名員工參加某高校飯店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)，實(shí)行知識(shí)更新，提高管理水平。值得強(qiáng)調(diào)的是，無(wú)論何種培訓(xùn)途徑，都不能脫離酒店管理意識(shí)日的培養(yǎng)，現(xiàn)代管理之父彼特德魯克曾說(shuō)，管理學(xué)既不是一門藝術(shù)，也不是一門科學(xué)，而是一種實(shí)踐。實(shí)踐出真知，管理是在實(shí)踐中學(xué)會(huì)，也是可以學(xué)會(huì)的。

2.2.2加強(qiáng)餐飲品牌開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理。

餐飲品牌是餐飲部經(jīng)營(yíng)的生命線。加強(qiáng)餐飲品牌開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理，可以提高酒店的聲譽(yù)、消除人們認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，為吸引餐飲管理人才創(chuàng)造有利條件。要加強(qiáng)餐飲品牌開(kāi)發(fā)與經(jīng)營(yíng)管理，應(yīng)做到:。

一是堅(jiān)持“人無(wú)我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我強(qiáng)”的品牌戰(zhàn)略。比如，柳州市某四星級(jí)酒店的風(fēng)味食街餐廳:20世紀(jì)80年代開(kāi)發(fā)的少數(shù)民族風(fēng)情“打油茶”品牌，至今經(jīng)久不衰;餐廳經(jīng)營(yíng)薈萃了東西南北風(fēng)味品牌，由原來(lái)的自助式變?yōu)榧鐣?huì)、岑點(diǎn)、自助為一體;菜肴經(jīng)營(yíng)品種由原來(lái)的300多種增加到現(xiàn)在的700多種，充分滿足了客人“想吃什么就吃什么”的需求，引導(dǎo)柳州刮起的“食街旋風(fēng)”長(zhǎng)盛不衰。由于該酒店注重品牌經(jīng)營(yíng)，日前被國(guó)家級(jí)認(rèn)定的品牌菜肴有10多個(gè)，中華名不吃有3個(gè)，廣西名菜15個(gè)、名點(diǎn)8個(gè)、名湯4個(gè)、名不吃7個(gè)。其不斷開(kāi)發(fā)菜肴品牌的同時(shí)，也不斷進(jìn)行品牌延伸。比如，開(kāi)發(fā)月餅現(xiàn)己成為知名品牌。

二是實(shí)施“控制成本”戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)濟(jì)目標(biāo)，是經(jīng)營(yíng)管理的日的。在降低人工成本費(fèi)用方面，實(shí)行招業(yè)部分農(nóng)村的低廉勞動(dòng)力的用人政策。在營(yíng)業(yè)費(fèi)用方面，盡量降低各種不合理的開(kāi)支。在采購(gòu)制度和用料制度方面，強(qiáng)調(diào)公開(kāi)性、科學(xué)性和監(jiān)督性。

三要“多樣化與特色化”相結(jié)合。消費(fèi)者飲食觀念與品位的變化，勢(shì)必對(duì)菜品提出新的要求。公款高檔消費(fèi)重視程式化和排場(chǎng)心理己成為過(guò)去，大眾化自費(fèi)消費(fèi)成為市場(chǎng)的主體，多樣化與特色化是菜肴發(fā)展的必然趨勢(shì)。如今雞、鴨、魚、肉、蛋己不再是逢年過(guò)節(jié)的“奢侈品”，而是家常菜肴，如果廚師對(duì)這些原料進(jìn)行粗料細(xì)做，做出特色菜，就會(huì)滿足客人的需要。

四是進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理。柳州市某四星級(jí)酒店以“博采眾長(zhǎng)、兼容并蓄、日積月累、自成一家”的經(jīng)營(yíng)管理思路，是非常成功的。除此之外，要不斷挖掘“農(nóng)家樂(lè)”菜肴，滿足城市工薪階層的消費(fèi)要求。

2.2.3加強(qiáng)管理員的考績(jī)。

實(shí)行以考核貢獻(xiàn)與成績(jī)?yōu)橹鞯脑瓌t，既是對(duì)個(gè)人工作能力的評(píng)價(jià)過(guò)程，也是對(duì)其是否稱職的評(píng)價(jià)過(guò)程?？伎?jī)?nèi)盏?，一是提拔升職的依?jù)。柳州市某四星級(jí)酒店明確提出“有為才有位”，實(shí)行績(jī)效考核，鼓勵(lì)員工能上能下、敢進(jìn)敢出、勇于冒尖。有4名技術(shù)拔尖、表現(xiàn)出色的臨時(shí)工通過(guò)考績(jī)被選拔為管理者。一是體現(xiàn)多勞多得的原則。餐飲管理人員不能吃大鍋飯，要按照實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)大不來(lái)確定。在完成部門經(jīng)濟(jì)目標(biāo)前提下，適當(dāng)調(diào)高績(jī)效工資和特種獎(jiǎng)勵(lì)工資，提高“指標(biāo)純利”的標(biāo)準(zhǔn)，增加個(gè)人收入。這也是餐飲部留住管理人才的關(guān)鍵。

總之，解決餐飲管理人才缺乏的問(wèn)題，加快西部酒店餐飲人才的建設(shè)，必須重視酒店餐飲管理人才，只有這樣，西部酒店餐飲業(yè)才可望走出困境，為我國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

[1]中華人民共和國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局.中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2003[m]北京：中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社，2003.

[2]中華人民共和國(guó)教育部發(fā)展規(guī)劃司.中國(guó)教育年鑒2002[m]北京：人民教育出版社，2003.

[3]王前新.高等職業(yè)技術(shù)院校發(fā)展戰(zhàn)略研究[m].武漢:華中科技大學(xué)出版社，2005.

[4]鄧新華.現(xiàn)代酒店服務(wù)與管理[m].長(zhǎng)沙:湖南師范大學(xué)出版社，2000.

[5]馬慶發(fā).當(dāng)代職業(yè)教育新論[m]上海:上海教育出版社，2002.

[6]樊平.餐廳服務(wù)[m]北京：旅游教育出版社，2003.

[7]郭敏文.餐飲部運(yùn)行與管理[m]北京：旅游教育出版社，2002.

[8]陳祝平.餐飲營(yíng)銷策劃與案例[m]沈陽(yáng):遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2003.

[9]袁國(guó)宏.現(xiàn)代飯店，可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略與對(duì)策[m]廣州：廣東旅游出版社，2000.

餐飲管理服務(wù)論文篇三

民族：漢族。

出生年月：1988年8月3日。

婚姻狀況：未婚。

身高：175cm。

體重：65kg。

戶籍：江西贛州。

現(xiàn)所在地：上海上海市。

畢業(yè)學(xué)校：南昌大學(xué)。

學(xué)歷：?？啤?/p>

專業(yè)名稱：市場(chǎng)營(yíng)銷。

畢業(yè)年份：2003年。

工作年限：一年以內(nèi)。

職稱：

求職意向。

職位性質(zhì)：全職。

職位類別：餐飲/娛樂(lè)。

職位名稱：餐廳經(jīng)理;。

工作地區(qū)：江西贛州;。

待遇要求：2500元/月可面議;不需要提供住房。

到職時(shí)間：可隨時(shí)到崗。

技能專長(zhǎng)。

語(yǔ)言能力：英語(yǔ);。

教育培訓(xùn)。

教育經(jīng)歷：時(shí)間所在學(xué)校學(xué)歷。

2000年9月-2003年7月南昌大學(xué)?？?。

培訓(xùn)經(jīng)歷：時(shí)間培訓(xùn)機(jī)構(gòu)證書。

工作經(jīng)歷。

所在公司：上海避風(fēng)塘餐飲公司(避風(fēng)塘長(zhǎng)樂(lè)店)。

時(shí)間范圍：2004年5月-2009年10月。

公司性質(zhì)：外資企業(yè)。

所屬行業(yè)：餐飲、娛樂(lè)、酒店。

擔(dān)任職位：餐飲/娛樂(lè)-餐飲/娛樂(lè)管理。

工作描述：

1.與廚師長(zhǎng)分析經(jīng)營(yíng)成本，采取有效措施，加強(qiáng)成本控制。

2.協(xié)助各部門制定和實(shí)施各項(xiàng)餐飲推廣計(jì)劃。

3.負(fù)責(zé)餐廳及廚房之間的協(xié)調(diào)工作及與其他相關(guān)部門的溝通合作，尤其是協(xié)調(diào)好前臺(tái)服務(wù)和廚房供應(yīng)的關(guān)系，提高工作效率，減少不必要的差錯(cuò)。

4.經(jīng)常巡視檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量、廚房生產(chǎn)質(zhì)量。

5.負(fù)責(zé)廣泛征集客人意見(jiàn)和建議，合理處理賓客投訴，并組織調(diào)整管理制度、工作程序并予以落實(shí)。

6.負(fù)責(zé)檢查員工儀表儀容和執(zhí)行規(guī)章制度的情況，按獎(jiǎng)懲制度實(shí)施獎(jiǎng)懲。

7.負(fù)責(zé)所轄范圍內(nèi)的安全管理工作，向賓客提供安全的就餐環(huán)境、食品衛(wèi)生，向員工提供安全的工作環(huán)境，負(fù)責(zé)督導(dǎo)下屬對(duì)所轄范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)管理。

8.按時(shí)參加上級(jí)組織的各種會(huì)議，并通過(guò)會(huì)議向下屬傳達(dá)布置工作任務(wù)，確保政令傳達(dá)暢通和任務(wù)逐級(jí)落實(shí)。

餐飲管理服務(wù)論文篇四

內(nèi)部營(yíng)銷這一管理學(xué)理論，最早是在上個(gè)世紀(jì)70年代提出，berry在1976年研究服務(wù)企業(yè)管理時(shí)提出了這一概念，他認(rèn)為內(nèi)部營(yíng)銷就是將員工的身份轉(zhuǎn)化為企業(yè)的內(nèi)部顧客，企業(yè)內(nèi)部各項(xiàng)工作的開(kāi)展就是針對(duì)員工這些內(nèi)部顧客的產(chǎn)品，內(nèi)部營(yíng)銷的價(jià)值就在于如何最大限度的滿足這些內(nèi)部顧客的需求，同時(shí)有效的實(shí)現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)行管理。這是關(guān)于內(nèi)部營(yíng)銷這一問(wèn)題最為早期的論述，在隨后的幾十年中，研究者又根據(jù)不同的行業(yè)、從不同的角度對(duì)這一問(wèn)題進(jìn)行了更加深入的研究，內(nèi)部營(yíng)銷的內(nèi)涵隨之更加豐富。內(nèi)部營(yíng)銷是通過(guò)提供滿足員工需要的工作產(chǎn)品來(lái)吸引、發(fā)展、激勵(lì)和保持高素質(zhì)的員工。從各種觀點(diǎn)來(lái)看，我們能夠了解到，內(nèi)部營(yíng)銷的關(guān)鍵核心問(wèn)題就在于通過(guò)內(nèi)部員工的滿意度提升來(lái)是提升顧客的滿意度。這也就不可避免的帶來(lái)了另一個(gè)新的問(wèn)題，任何一個(gè)企業(yè)，要提升員工的滿意度，投入一定的成本成為必然，而這種成本投入的價(jià)值與比率往往是讓企業(yè)無(wú)所適從的。因?yàn)槠髽I(yè)通常必須根據(jù)這種從由員工滿意帶來(lái)的價(jià)值回報(bào)來(lái)決定具體的投入水平，但是如何評(píng)價(jià)這種回報(bào)價(jià)值往往令企業(yè)感到為難。所以，在當(dāng)前內(nèi)部營(yíng)銷的適用具有一定的局限性，普遍認(rèn)為這種營(yíng)銷方式更加適合于服務(wù)行業(yè)。因?yàn)榉?wù)行業(yè)員工的行為對(duì)經(jīng)營(yíng)效果會(huì)帶來(lái)直接的影響，而恰恰這種重要的行為往往又是難以監(jiān)督的，利用內(nèi)部營(yíng)銷提升員工的服務(wù)水平成為當(dāng)前許多服務(wù)行業(yè)的首選。

二、內(nèi)部營(yíng)銷在現(xiàn)代飯店管理中的應(yīng)用。

上文我們已經(jīng)對(duì)內(nèi)部營(yíng)銷的內(nèi)涵、發(fā)展以及其發(fā)揮作用的途徑進(jìn)行了簡(jiǎn)要的了解，飯店作為當(dāng)前服務(wù)業(yè)中的中堅(jiān)力量，利用內(nèi)部營(yíng)銷來(lái)提升自身的管理水平已經(jīng)成為一種趨勢(shì)。雖然說(shuō)這種營(yíng)銷方式在理論上得到了許多學(xué)者的支持和擁護(hù)，但是內(nèi)部營(yíng)銷在我國(guó)的飯店管理中推廣以及取得的效果尚未體現(xiàn)出來(lái)。如何在當(dāng)前激烈的市場(chǎng)環(huán)境下做好這項(xiàng)工作，我們認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面入手：

第一，將內(nèi)部營(yíng)銷的理念貫穿于企業(yè)的管理活動(dòng)中。內(nèi)部營(yíng)銷，從本質(zhì)上來(lái)講，就是為了提高內(nèi)部員工的滿意度，由員工滿意轉(zhuǎn)化為客戶滿意。這種目標(biāo)的達(dá)成在理論上是可行的，但是在現(xiàn)實(shí)的操作中，內(nèi)部營(yíng)銷不是一種具體的管理職能，不能通過(guò)某一個(gè)部門、某一項(xiàng)工作就能實(shí)現(xiàn)，它必須通過(guò)飯店內(nèi)部的各項(xiàng)管理活動(dòng)來(lái)達(dá)成。也就是說(shuō)，內(nèi)部營(yíng)銷作為一種指導(dǎo)思想，必須落實(shí)到具體的管理活動(dòng)中，飯店必須將內(nèi)部營(yíng)銷上升到戰(zhàn)略管理的高度。飯店內(nèi)部營(yíng)銷的主要對(duì)象就是飯店的服務(wù)人員，這項(xiàng)工作的開(kāi)展就是將員工當(dāng)做內(nèi)部顧客，通過(guò)一定的方式和手段來(lái)創(chuàng)造員工在工作中的滿足感。這種滿足感的實(shí)現(xiàn)并不是管理者一時(shí)興起就能夠?qū)崿F(xiàn)的，它必須在工作中長(zhǎng)期的潛移默化，是一種應(yīng)該長(zhǎng)期堅(jiān)持的戰(zhàn)略指導(dǎo)思想。

第二，內(nèi)部營(yíng)銷活動(dòng)的實(shí)施。內(nèi)部營(yíng)銷效果能否實(shí)現(xiàn)，歸根結(jié)底還是要看這些工作是否能夠落實(shí)。要做好這項(xiàng)工作，我們必須緊緊抓住員工這一核心主要對(duì)象。首先飯店應(yīng)該全方位的了解所有員工的目標(biāo)與需求，因?yàn)槿魏我环N滿足感的創(chuàng)造必須是從需求出發(fā)，這是最有效的方式。但是對(duì)于飯店來(lái)說(shuō)，要做好這項(xiàng)工作往往具有一定的難度，因?yàn)閱T工的流動(dòng)性大，這也是導(dǎo)致很多飯店在員工管理上缺乏熱情的一個(gè)重要原因。基于這種情況，我們認(rèn)為飯店應(yīng)該根據(jù)員工的貢獻(xiàn)程度進(jìn)行分類，也就是將所有的員工分為“核心員工”和“非核心員工”。內(nèi)部營(yíng)銷工作的開(kāi)展，集中在“核心員工”的身上，對(duì)這部分員工的需求與目標(biāo)進(jìn)行重點(diǎn)管理。這也是內(nèi)部營(yíng)銷的市場(chǎng)定位工作。其次，做好內(nèi)部營(yíng)銷的設(shè)計(jì)組合。盡管我們已經(jīng)對(duì)內(nèi)部營(yíng)銷的對(duì)象有了選擇，但是在這個(gè)群體中，不同的崗位，不同的階段，員工仍然存在著需求上的差異，也就是說(shuō)，我們不能用統(tǒng)一死板的方式來(lái)要求所有的員工接受這種滿足感，而是應(yīng)該更加靈活的對(duì)營(yíng)銷組合進(jìn)行調(diào)整。對(duì)于一個(gè)工作崗位來(lái)說(shuō)，其營(yíng)銷組合可以是飯店愿景、工作內(nèi)容、在職培訓(xùn)；報(bào)酬、福利；工作環(huán)境、設(shè)施、地點(diǎn)、工作時(shí)問(wèn)以及各種獎(jiǎng)勵(lì)（獎(jiǎng)金、表?yè)P(yáng)、提升機(jī)會(huì)）等的合理搭配。飯店企業(yè)在對(duì)員工需求了解的基礎(chǔ)上對(duì)崗位的營(yíng)銷組合進(jìn)行調(diào)整，可以創(chuàng)造出更有吸引力的工作崗位。

第三，為內(nèi)部營(yíng)銷工作的開(kāi)展創(chuàng)造良好的外部環(huán)境。內(nèi)部營(yíng)銷，雖然要落實(shí)到一些具體的細(xì)節(jié)工作上，但是創(chuàng)造一個(gè)良好的外部環(huán)境能夠更加有效的促進(jìn)這項(xiàng)工作的開(kāi)展，主要包括文化環(huán)境以及內(nèi)部交流環(huán)境兩個(gè)方面。文化環(huán)境，要求飯店應(yīng)該為員工創(chuàng)造一個(gè)具有正確價(jià)值規(guī)劃的氛圍，這個(gè)氛圍的存在，能夠有效的潛移默化員工的工作行為，端正他們的工作態(tài)度。內(nèi)部營(yíng)銷雖然提升了員工的主體地位，但是讓他們樹立服務(wù)顧客的理念才是最終的目的。而內(nèi)部交流環(huán)境，是因?yàn)轱埖瓯旧砭褪且粋€(gè)需要信息快速傳遞的地方，部門之間、員工之間都必須保證相應(yīng)工作信息的順暢傳遞，這是飯店能夠有效運(yùn)轉(zhuǎn)的一個(gè)重要前提。所以，建立一個(gè)和諧有效的溝通渠道、創(chuàng)造良好的溝通氛圍對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)意義重大。

餐飲管理服務(wù)論文篇五

乙方：身份證號(hào)：

第一條：合伙宗旨以健康、營(yíng)養(yǎng)、味美、便捷為理念，打造味傳天下餐飲品牌，促進(jìn)飲食服務(wù)業(yè)的發(fā)展。

第二條：合伙字號(hào)、合伙字號(hào)使用限制和合伙期限。

雙方確定合伙飯店名稱為：味傳天下，該合伙名稱歸甲方所有，在合伙終止后，甲方有權(quán)繼續(xù)使用，乙方在合伙終止后無(wú)權(quán)使用該名稱。合伙期限為年，自起至止。

第三條：合伙經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目和范圍新疆風(fēng)味菜肴，餐飲服務(wù)，置辦酒席。

第四條：出資額、出資方式、出資期限及對(duì)出資質(zhì)量的保證和互負(fù)的告知義務(wù)1、甲方以位于鎮(zhèn)村道旁的平方米的自有房屋(房屋證號(hào)為：)投入合伙經(jīng)營(yíng)。甲方應(yīng)保證此房為其所有的合法財(cái)產(chǎn)，保證該房沒(méi)有抵押、出租、出售等影響合伙經(jīng)營(yíng)的情況，保證該房屋能夠用于餐飲服務(wù)的商業(yè)用途。因?yàn)榧追酵度胧褂玫姆课莶荒苓_(dá)到上述要求給乙方造成經(jīng)濟(jì)損失的，甲方應(yīng)承擔(dān)違約金元并賠償因此給乙方造成的損失。自本合同生效之日起至合伙終止之日，甲方不得以任何理由將該房屋出售、出租或抵押，不得以任何理由影響該房屋的使用。2、甲方負(fù)責(zé)辦理工商、稅務(wù)、衛(wèi)生等經(jīng)營(yíng)手續(xù)，所需費(fèi)用由雙方同等承擔(dān)。辦妥手續(xù)的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)。3、乙方負(fù)責(zé)從新疆招聘技術(shù)人員并主要負(fù)責(zé)技術(shù)方面事務(wù)，技術(shù)人員到位的期限是簽訂本合同之日起的天內(nèi)，或者是辦妥經(jīng)營(yíng)手續(xù)后的天內(nèi)。4、乙方在簽訂本合同之日起的天內(nèi)，先期投入元現(xiàn)金對(duì)甲所投入的房屋的前廳和后廚進(jìn)行裝修，并負(fù)責(zé)購(gòu)置桌椅等餐飲設(shè)備，具體是：5、甲方承諾在飯店開(kāi)始正常營(yíng)業(yè)后的連續(xù)4個(gè)月內(nèi)的所有收入均歸乙方所有，以補(bǔ)償乙方先期投入的裝修和購(gòu)買設(shè)備的費(fèi)用及風(fēng)險(xiǎn)，甲方在此期間內(nèi)既不負(fù)擔(dān)任何費(fèi)用(原料、水電費(fèi)、工作人員工資及飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)的費(fèi)用等)也不取得飯店的收入。在此4個(gè)月時(shí)間內(nèi)的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，雙方按同等比例承擔(dān)。如果飯店在此4個(gè)月內(nèi)經(jīng)營(yíng)不善，不能繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去，對(duì)于乙方先期投入的裝修費(fèi)用和購(gòu)買的設(shè)備，甲乙雙方合意這樣處理：6、自第5條中所約定4個(gè)月的經(jīng)營(yíng)期間屆滿之日起至合伙終止，經(jīng)營(yíng)飯店的原料、水電費(fèi)、工作人員工資及飯店正常運(yùn)轉(zhuǎn)產(chǎn)生的衛(wèi)生、稅務(wù)等所有經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生的費(fèi)用均由甲乙雙方同等比例承擔(dān)。7、在本合同生效之日起，雙方互負(fù)如實(shí)告知對(duì)方情況的義務(wù)。甲方對(duì)本地區(qū)外來(lái)因素有可能影響經(jīng)營(yíng)的情況負(fù)有如實(shí)告知乙方的義務(wù)，以避免造成乙方的損失。乙方對(duì)事關(guān)合伙發(fā)展的有可能影響經(jīng)營(yíng)的情況負(fù)有告知甲方的義務(wù)，以避免造成甲方的損失。8、雙方在履行上述1-7條約定時(shí)，因違反誠(chéng)實(shí)信用原則給對(duì)方造成損失的，應(yīng)予賠償。9、自第5條中所約定4個(gè)月的經(jīng)營(yíng)期間屆滿之日起至合伙終止，雙方的權(quán)利義務(wù)在本合同中第五條規(guī)定。

第五條：盈余分配與債務(wù)承擔(dān)1、盈余分配，雙方合意同等比例分配。2、債務(wù)承擔(dān)，合伙債務(wù)先由合伙財(cái)產(chǎn)償還，合伙財(cái)產(chǎn)不足清償時(shí)，以各合伙人的家庭或個(gè)人財(cái)產(chǎn)同等比例承擔(dān)。

第六條：入伙、退伙及出資的轉(zhuǎn)讓1、入伙，雙方約定在合伙期間內(nèi)，不接受他人入伙。但確因業(yè)務(wù)需要的，雙方另行協(xié)議。2、退伙，(1)需有正當(dāng)理由方可退伙；(2)退伙需提前1個(gè)月告知對(duì)方，并經(jīng)雙方同意；(3)未經(jīng)雙方同意而自行退伙給對(duì)方造成損失的，應(yīng)進(jìn)行賠償。3、出資的轉(zhuǎn)讓，在合伙期限內(nèi)不允許轉(zhuǎn)讓出資及經(jīng)營(yíng)權(quán)。

第七條：合伙事務(wù)處理方式及負(fù)責(zé)人所有合伙事務(wù)均由雙方共同協(xié)商和討論決定，不設(shè)合伙負(fù)責(zé)人。如有設(shè)的必要再另行協(xié)議。

第八條：禁止行為1、未經(jīng)雙方同意，禁止任何合伙人私自以合伙名義進(jìn)行業(yè)務(wù)活動(dòng)；如其業(yè)務(wù)獲得了利益應(yīng)歸合伙，造成損失的按實(shí)際損失賠償。2、禁止合伙人經(jīng)營(yíng)與合伙競(jìng)爭(zhēng)的業(yè)務(wù)。3、如果合伙人違反上述各條規(guī)定，應(yīng)賠償給對(duì)方造成的損失。

第九條：合伙的終止及終止后的事項(xiàng)1、合伙因以下事由之一得終止，(1)合伙期屆滿；(2)雙方均同意終止合伙關(guān)系；(3)合伙事業(yè)的目的不完成；(4)合伙事業(yè)違反法律強(qiáng)制性規(guī)定被撤銷。2、合伙終止后的事項(xiàng)，(1)雙方清理合伙事務(wù)，如有盈余按同等比例分配，如有虧損則先以合伙共同財(cái)產(chǎn)償還，不足部分由合伙雙方按同等比例承擔(dān)。(2)對(duì)乙方先期投入的裝修費(fèi)用和購(gòu)買的設(shè)備按以下方式處理：

第十條：違約責(zé)任本合同約定內(nèi)容雙方應(yīng)全面遵守，任何一方違反合同約定給對(duì)方造成損失的，應(yīng)向?qū)Ψ匠袚?dān)違約責(zé)任。

第十一條：爭(zhēng)議的解決方式在合伙期間如發(fā)生爭(zhēng)議，應(yīng)共同協(xié)商，本著有利于合伙事業(yè)發(fā)展的原則予以解決。協(xié)商不成的依法向人民法院起訴。

第十二條：本合同自訂立之日起生效。

第十三條：本合同如有未盡事宜，應(yīng)由雙方共同討論補(bǔ)充或者修改，修改和補(bǔ)充的內(nèi)容與本合同具有同等效力。

第十四條：其他約定事項(xiàng)。

第十五條：本合同正本一式5份，雙方各執(zhí)2份，送工商部門及相關(guān)部門留存1份。

甲方：乙方：

友情提示：承保餐飲場(chǎng)所責(zé)任險(xiǎn)，保險(xiǎn)費(fèi)由雙方按比例承擔(dān)。

餐飲管理服務(wù)論文篇六

在計(jì)算機(jī)日益普及的今天，對(duì)個(gè)人而言若采用一套行之有效的餐飲管理系統(tǒng)來(lái)管理自己的酒店，會(huì)方便許多。對(duì)餐飲管理部門而言，以前單一的手工檢索已不能滿足人們的要求，往往是投入了大量的人力和財(cái)力卻得不到高效的管理效率。為了便于酒店資料的管理需要有效的餐飲管理軟件，減輕工作人員的工作量，方便工作人員對(duì)它的操作，提高管理的質(zhì)量和水平，做到高效、智能化管理，達(dá)到提高酒店餐飲信息管理效率的目的。采用數(shù)據(jù)庫(kù)技術(shù)生成的酒店餐飲管理系統(tǒng)將會(huì)極大地方便客人并簡(jiǎn)化酒店管理人員和工作人員的勞動(dòng)，使工作人員從繁忙、復(fù)雜的工作進(jìn)入到一個(gè)簡(jiǎn)單、高效的工作中。基于這個(gè)問(wèn)題，開(kāi)發(fā)了餐飲管理系統(tǒng)。系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了餐飲的方便、高效性、有效性和及時(shí)性。

對(duì)于實(shí)現(xiàn)餐飲管理系統(tǒng)，我們主要運(yùn)用的還是數(shù)據(jù)庫(kù)的知識(shí)數(shù)據(jù)庫(kù)作為存取數(shù)據(jù)并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行操作的工具在系統(tǒng)中所起到的作用至關(guān)重要。數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)是指對(duì)于一個(gè)給定的應(yīng)用環(huán)境，構(gòu)造優(yōu)化的數(shù)據(jù)庫(kù)邏輯模式和物理模式結(jié)果，并據(jù)此建立數(shù)據(jù)庫(kù)及其應(yīng)用系統(tǒng)，使之能有效地存儲(chǔ)和管理數(shù)據(jù)，滿足應(yīng)用需求，包括信息管理要求和數(shù)據(jù)操作。信息管理要求是指在數(shù)據(jù)庫(kù)中應(yīng)該存儲(chǔ)和管理哪些數(shù)據(jù)對(duì)象;數(shù)據(jù)操作要求是指對(duì)數(shù)據(jù)對(duì)象進(jìn)行哪些操作，如查詢、增、刪、改、統(tǒng)計(jì)等操作。數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)地目標(biāo)是維用戶和各種應(yīng)用系統(tǒng)提供的一個(gè)信息基礎(chǔ)設(shè)施和高效率地運(yùn)行環(huán)境。高效率的運(yùn)行環(huán)境包括：數(shù)據(jù)庫(kù)數(shù)據(jù)的存取速率、數(shù)據(jù)庫(kù)存儲(chǔ)空間的利用率、數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)運(yùn)行管理的效率等都是高的。

在概念設(shè)計(jì)方面我們應(yīng)該了解的是如下內(nèi)容;在需求分析階段所得到的應(yīng)用需求應(yīng)該首先抽象為信息世界的結(jié)構(gòu)，才能更好地、更準(zhǔn)確地實(shí)現(xiàn)這些需求。

(2)易于理解，從而可以用它和不熟悉計(jì)算機(jī)的用戶交換意見(jiàn)，用戶的積極參與是數(shù)據(jù)庫(kù)設(shè)計(jì)成功的關(guān)鍵。

(3)易于更改，當(dāng)應(yīng)用環(huán)境和應(yīng)用要求改變時(shí)，容易對(duì)概念模型修改和擴(kuò)充;。

(4)易于向關(guān)系、網(wǎng)狀、層次等各種數(shù)據(jù)模型轉(zhuǎn)換。

概念結(jié)構(gòu)時(shí)各種數(shù)據(jù)模型的共同基礎(chǔ)，它比數(shù)據(jù)模型更獨(dú)立于機(jī)器、更抽象，從而更加穩(wěn)定。

現(xiàn)在對(duì)所設(shè)計(jì)系統(tǒng)的需求作進(jìn)一步的分析，產(chǎn)生概念結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的e-r模型。由于這個(gè)系統(tǒng)并不復(fù)雜，因此可采用自頂向下的設(shè)計(jì)方法。自頂向下設(shè)計(jì)的關(guān)鍵是確定系統(tǒng)的核心活動(dòng)。所謂核心活動(dòng)就是系統(tǒng)中的其它活動(dòng)都要圍繞這個(gè)活動(dòng)展開(kāi)，或與此活動(dòng)密切相關(guān)。確定了核心活動(dòng)之后，系統(tǒng)就有了可擴(kuò)展的余地。此系統(tǒng)包含的實(shí)體有：

(1)用戶：用來(lái)描述酒店操作員的有關(guān)信息，用用戶編號(hào)來(lái)標(biāo)志。

(2)餐臺(tái)：用來(lái)描述餐臺(tái)的有關(guān)信息，用餐臺(tái)編號(hào)來(lái)標(biāo)志。

(3)菜品：用來(lái)描述酒店菜品的有關(guān)信息，用菜品編號(hào)來(lái)標(biāo)志。

(4)菜系：用來(lái)描述菜品分類的有關(guān)信息，用菜系編號(hào)來(lái)標(biāo)志。

(5)消費(fèi)單：用來(lái)描述酒店某一餐臺(tái)消費(fèi)的有關(guān)信息，用消費(fèi)單編號(hào)來(lái)標(biāo)志。

經(jīng)過(guò)初步分析，可以得到此系統(tǒng)中各實(shí)體所包含的基本屬性如下：

(1)用戶(序號(hào)，姓名，性別，密碼);。

(2)餐臺(tái)(編號(hào)，人數(shù));。

(3)菜品(編號(hào)，所屬菜系，名稱，祝記碼，單位，單價(jià)，菜品狀態(tài));。

(4)菜系(序號(hào)，名稱);。

(5)消費(fèi)單(編號(hào)，所屬餐臺(tái)號(hào)，時(shí)間，消費(fèi)額，操作用戶)。

在邏輯設(shè)計(jì)方面我們所需要了解的是概念結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)所得的e-r模型是對(duì)用戶需求的一種抽象的表達(dá)形式，它獨(dú)立于任何一種具體的數(shù)據(jù)模型，因而也不能為任何一個(gè)具體的dbms所支持。為了能夠建立起最終的物理系統(tǒng)，還需要將概念結(jié)構(gòu)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為某一dbms所支持的數(shù)據(jù)模型，然后根據(jù)邏輯設(shè)計(jì)的準(zhǔn)則、數(shù)據(jù)的語(yǔ)義約束、規(guī)范化理論等對(duì)數(shù)據(jù)模型進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整和優(yōu)化，形成合理的全局邏輯結(jié)構(gòu)，并設(shè)計(jì)出用戶子模式。這就是數(shù)據(jù)庫(kù)邏輯設(shè)計(jì)所要完成的任務(wù)。數(shù)據(jù)庫(kù)邏輯結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)分為兩個(gè)步驟：首先將概念設(shè)計(jì)所得的e-r圖轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式然后對(duì)關(guān)系模型進(jìn)行優(yōu)化。

關(guān)系模型是由一組關(guān)系(二維表)的結(jié)合，而e-r模型則是由實(shí)體、實(shí)體的屬性、實(shí)體間的關(guān)系三個(gè)要素組成。所以要將e-r模型轉(zhuǎn)換為關(guān)系模型，就是將實(shí)體、屬性和聯(lián)系都要轉(zhuǎn)換為相應(yīng)的關(guān)系模型。

有了基本的e-r模型就可以進(jìn)行邏輯結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，也就是設(shè)計(jì)基本的關(guān)系模式。設(shè)計(jì)基本的關(guān)系模式主要從e-r模型出發(fā)，將其直接轉(zhuǎn)換為關(guān)系模式。

在物理設(shè)計(jì)方面我們應(yīng)該了解數(shù)據(jù)庫(kù)在物理上的存儲(chǔ)結(jié)構(gòu)與存儲(chǔ)方法稱為數(shù)據(jù)庫(kù)的物理結(jié)構(gòu)，它依賴于選定的數(shù)據(jù)庫(kù)管理系統(tǒng)。為一個(gè)給定的邏輯數(shù)據(jù)模型選取一個(gè)最適合應(yīng)用要求的物理結(jié)構(gòu)的過(guò)程，就是物理設(shè)計(jì)。

數(shù)據(jù)庫(kù)的物理設(shè)計(jì)通常分為兩步：

(1)確定數(shù)據(jù)庫(kù)的物理結(jié)構(gòu)，在關(guān)系數(shù)據(jù)庫(kù)中主要指存取方法和存儲(chǔ)結(jié)構(gòu);。

(2)對(duì)物理結(jié)構(gòu)進(jìn)行評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)的中的是時(shí)間和空間效率。

為數(shù)據(jù)庫(kù)中各基本表建立的索引如下：

3.餐臺(tái)信息基本表的―餐臺(tái)編號(hào)，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引;。

4.消費(fèi)單類別表的―名稱，經(jīng)常在查詢條件中出現(xiàn)，考慮在其之上建立聚簇索引。

在了解完這些之后就可以建立一個(gè)數(shù)據(jù)表，如：

(1)消費(fèi)單類別表的建立：createtable消費(fèi)單類別表(消費(fèi)單編號(hào)intprimarykey，所屬餐臺(tái)號(hào)intnotnull，時(shí)間datetimenotnull，餐臺(tái)編號(hào)intnotnull，菜品編號(hào)intnotnull，用戶序號(hào)intnotnull，)。

(2)消費(fèi)項(xiàng)目信息表的建立：

createtable消費(fèi)項(xiàng)目信息表(用戶序號(hào)intprimarykey，人數(shù)intnotnull，時(shí)間datetimenotnull，菜品名稱20)notnull，消費(fèi)額intnotnull，)。

建立如上等等的數(shù)據(jù)表。

對(duì)于餐飲管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)還有很多細(xì)節(jié)上的東西值得我們了解，此次所說(shuō)的知識(shí)對(duì)此一個(gè)大概的闡述，對(duì)設(shè)計(jì)的一個(gè)大局上的概括。

[1]周立柱，馮建華，server數(shù)據(jù)庫(kù)原理[m].北京：清華大學(xué)出版社，2004.

[2]黃逵中，黃澤鈞，胡璟.計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)教程[m].北京：中國(guó)電力出版社，2002.

餐飲管理服務(wù)論文篇七

我國(guó)餐飲管理可以說(shuō)在改革開(kāi)放以來(lái)，從很多層面上得到了提高，但是在實(shí)踐中仍然存在許多問(wèn)題，這些問(wèn)題制約了我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展。通過(guò)分析我國(guó)餐飲管理的現(xiàn)狀和問(wèn)題能夠幫助餐飲管理得到有效的提高，因此對(duì)餐飲管理現(xiàn)狀的研究是刻不容緩的。隨著的社會(huì)的發(fā)展，特別是旅游的行業(yè)的快速發(fā)展，餐飲企業(yè)也發(fā)生了巨大的變化。多種因素影響著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，例如食品安全問(wèn)題，環(huán)境衛(wèi)生問(wèn)題等，這也給餐飲企業(yè)管理帶來(lái)巨大的挑戰(zhàn)。因此本文將從我國(guó)餐飲文化背景入手，通過(guò)分析我國(guó)餐飲管理現(xiàn)狀和存在的問(wèn)題，提出具體的解決方法。

我國(guó)食品和飲料管理隨著旅游的行業(yè)的快速發(fā)展也發(fā)生了巨大的變化。目前擁有超過(guò)13億人口的中國(guó)是亞洲第二大食品和飲料市場(chǎng)，價(jià)值僅次于日本。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)和成熟的消費(fèi)者口味偏好發(fā)展，越來(lái)越多的公司選擇在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展餐飲企業(yè)。特別是近年來(lái)中國(guó)旅游業(yè)的發(fā)展推動(dòng)了中國(guó)強(qiáng)勁的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，及其人均收入上升。新興二線市場(chǎng)和富裕的沿海城市，像北京、上海和廣州等，餐飲企業(yè)得到了快速發(fā)展。

中國(guó)的食品消費(fèi)模式已經(jīng)發(fā)生了明顯變化，隨著生活水平的上升，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)餐飲的要求越來(lái)越挑剔：高質(zhì)量，現(xiàn)代包裝，新鮮，更高的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)食品安全的信心和成分的完整性，便利以及品種多樣。多樣化的需求使得餐飲行業(yè)產(chǎn)生了多元化的發(fā)展，例如風(fēng)格迥異的主題餐廳，功能多種多樣的酒水飲料等。這些不同的餐飲企業(yè)或者生意有著不同的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，從而使得我國(guó)餐飲行業(yè)的整體管理上存在漏洞與不足。例如，不同的餐飲公司在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上就有所不同，這就使得餐飲衛(wèi)生管理部門難以統(tǒng)一進(jìn)行管理和監(jiān)督。

近二十年來(lái)人們的生活水平迅速提高，餐飲行業(yè)也不單單局限于小本經(jīng)營(yíng)模式，更多的走向了系統(tǒng)的、具有規(guī)模的發(fā)展趨勢(shì)，然而餐飲團(tuán)體發(fā)展壯大了，就必然會(huì)面臨管理難題，如何管理好餐飲行業(yè)成為了現(xiàn)今的當(dāng)務(wù)之急。近幾年來(lái)，人們對(duì)餐飲行業(yè)的要求不僅只拘泥于解決溫飽，而更注重對(duì)美食的追求和享受以及對(duì)高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)的要求。因此，許多餐飲行業(yè)，例如：旅游飯店、高級(jí)賓館、地方小吃、農(nóng)家樂(lè)餐館等都面臨著管理上的問(wèn)題，對(duì)餐飲管理方面的要求也逐步提高，總體上表現(xiàn)在對(duì)菜品的創(chuàng)新、對(duì)服務(wù)態(tài)度的提高、對(duì)食品質(zhì)量的檢驗(yàn)以及對(duì)餐飲環(huán)境的改善上。

從目前來(lái)看，我國(guó)餐飲業(yè)表現(xiàn)出以下幾個(gè)方面的經(jīng)營(yíng)管理特點(diǎn)：

（1）經(jīng)營(yíng)大眾化。隨著科學(xué)技術(shù)和文化生活水平的快速發(fā)展，我國(guó)餐飲企業(yè)越來(lái)越向大眾化發(fā)展，在開(kāi)拓新興餐飲消費(fèi)市場(chǎng)方面，也取得了一定的成效。面向廣大消費(fèi)者的大眾宴席，早點(diǎn)夜宵，快餐，風(fēng)味小吃和家常菜肴等餐飲市場(chǎng)持續(xù)紅火，而餐飲類的食品，外賣，半成品，休閑小吃等發(fā)展速度也在不斷加快。相應(yīng)的餐飲連鎖網(wǎng)，配送中心，中心廚房等也很好地滿足了廣大消費(fèi)者的需求，有力地推動(dòng)了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展。由此可以看出，我國(guó)餐飲行業(yè)的種類繁多，發(fā)展規(guī)模速度不一，使得整體管理沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

（2）消費(fèi)多樣化。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的快速發(fā)展，我國(guó)百姓生活水平的不斷提高，人民的消費(fèi)方式，消費(fèi)習(xí)慣等也在發(fā)生翻天覆地的變化。很多老百姓已經(jīng)改變了自己買菜做飯等日常習(xí)慣，而選擇到菜館就餐或者買半成品的餐點(diǎn)來(lái)做飯，這樣就可以減少?gòu)N房勞作的麻煩，又可以增加自我充實(shí)或者自我休閑的時(shí)間。因此，對(duì)于餐飲管理來(lái)說(shuō)，其食品安全，食品衛(wèi)生管理將面臨巨大的挑戰(zhàn)。

（3）投資多元化。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，其技術(shù)含量比較低，相應(yīng)的投資周期也比較短，因此資金的回收速度比較快，這就使得很多資金不斷地涌入餐飲行業(yè)中，甚至一些其他行業(yè)如酒店，交通等行業(yè)紛紛加入到餐飲行業(yè)的投資中，大部分投資屬于股份制、民營(yíng)、私營(yíng)、個(gè)體或外資形式。因此，整個(gè)投資主體呈現(xiàn)多元化的特點(diǎn)，這樣使得餐飲行業(yè)管理混亂，因?yàn)榧扔锌赡苌婕熬频晷袠I(yè)的管理，也有可能涉及交通行業(yè)如航空，鐵路等，從而使得餐飲行業(yè)管理上存在很多不足。

（4）市場(chǎng)細(xì)分化?，F(xiàn)代餐飲消費(fèi)主要有兒童消費(fèi)，家庭消費(fèi)，大眾消費(fèi)，商務(wù)消費(fèi)，旅游消費(fèi)，白領(lǐng)消費(fèi)，休閑消費(fèi)等多種不同的消費(fèi)形式，使得餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)差異化的發(fā)展趨勢(shì)。這一局面的出現(xiàn)也為餐飲業(yè)的發(fā)展提供了更多可選擇的機(jī)遇和空間，企業(yè)可以結(jié)合自身的經(jīng)營(yíng)特長(zhǎng)和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，進(jìn)行特色化經(jīng)營(yíng)，構(gòu)建豐富多彩的餐飲文化，從而多方面滿足消費(fèi)者的飲食需求。

從總體上說(shuō)，我國(guó)餐飲在近幾年的發(fā)展背景下，管理方面確實(shí)有了較大的提高，但仍然存在一些問(wèn)題。首先，一些旅游景區(qū)飯店管理水平低，特別表現(xiàn)在服務(wù)質(zhì)量不高上。旅游景區(qū)大多數(shù)酒店、餐館都是與旅行社有一定程度的合作，因此他們并不缺少客源，對(duì)于到這些餐館就餐的旅客而言，當(dāng)然不會(huì)受到很好的服務(wù)。再加上許多旅游景區(qū)的管理者多數(shù)是從員工中提拔的，缺乏管理經(jīng)驗(yàn)，也沒(méi)有很好的管理培訓(xùn)機(jī)制，在服務(wù)上有可能能夠提供一個(gè)好的服務(wù)態(tài)度，但在服務(wù)質(zhì)量上與以往相比沒(méi)有較大的提高，不能及時(shí)解決顧客的突發(fā)狀況和問(wèn)題。其次，經(jīng)營(yíng)方式相對(duì)落后的管理制度不能適應(yīng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)需求也是餐飲管理面臨的一大難題。

大多數(shù)餐飲行業(yè)雖然已經(jīng)改變了傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)模式，提出了相對(duì)具有創(chuàng)新性的消費(fèi)模式和特色菜品，但是從總體上說(shuō)，也有相當(dāng)一部分的餐飲行業(yè)沒(méi)有突破傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式的瓶頸，特別是一些小型的、非連鎖餐飲行業(yè)，這些餐飲企業(yè)對(duì)于餐飲管理還停留在改革初期，沒(méi)有自我的特色也沒(méi)有管理的體系，跟不上時(shí)代的步伐。最后，經(jīng)營(yíng)者對(duì)餐飲管理認(rèn)識(shí)不足是另一個(gè)管理上的難題。目前來(lái)看，包括一些大型連鎖餐飲機(jī)構(gòu)，經(jīng)營(yíng)者對(duì)管理方面的素質(zhì)普遍偏低，有些一味追求餐飲環(huán)境而忽略了菜品質(zhì)量，有些過(guò)于注重服務(wù)態(tài)度而忽視了對(duì)菜品的創(chuàng)新，等等。這些問(wèn)題都是由于經(jīng)營(yíng)者考慮不夠周全而造成的?？傮w來(lái)說(shuō)，我國(guó)餐飲管理近些年來(lái)有了較大的提高，但在某些方面還需要進(jìn)一步的加強(qiáng)。

（1）不斷優(yōu)化企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理。在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期餐飲業(yè)曾一度出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)官商化，管理混亂等問(wèn)題，而21世紀(jì)的'消費(fèi)層決不單單以簡(jiǎn)單化的服務(wù)，單一的品種可以滿足，培養(yǎng)管理和營(yíng)銷人才是從封閉式的單純銷售管理型向開(kāi)放式的經(jīng)營(yíng)管理型轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵，樹立生產(chǎn)銷售流水線的品牌意識(shí)，加強(qiáng)人才效率的競(jìng)爭(zhēng)無(wú)疑會(huì)取得更好的經(jīng)濟(jì)效益。全面提高員工素質(zhì)和管理者管理水平是搞活餐飲的根本出路。按照馬克思主義的觀點(diǎn)，管理具有雙重性。一方面管理是人類共同勞動(dòng)的需要，具有與生產(chǎn)力和社會(huì)化大生產(chǎn)相聯(lián)系的自然屬性；另一方面又具有與生產(chǎn)關(guān)系，社會(huì)制度相聯(lián)系的社會(huì)屬性，是企業(yè)內(nèi)部必然的組織和指揮。智能化的管理系統(tǒng)包括通信設(shè)備，信息處理，設(shè)備運(yùn)行，后勤物資，人事管理，財(cái)務(wù)處理，狀態(tài)控制，安全控制，樓房管理等，而這些人、物、財(cái)?shù)墓芾硎且匀藶榈谝晃灰蛩?。我?qiáng)調(diào)“人本管理”，即以人為本的管理，而這個(gè)人由管理員、員工和顧客三者組成，基本觀念是理順這三者關(guān)系。作為有決策的管理人員應(yīng)在工作中給員工灌輸文化常識(shí)，提高勞動(dòng)者的素質(zhì)，加強(qiáng)廚師隊(duì)伍的學(xué)科建設(shè)，實(shí)現(xiàn)具有知識(shí)化，專業(yè)化，有良好品質(zhì)的餐飲系統(tǒng)。

（2）加強(qiáng)品牌管理，培育餐飲業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。核心能力作為企業(yè)在長(zhǎng)期市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中形成的獨(dú)有韜略，因行業(yè)的特點(diǎn)、性質(zhì)而迥然不同。餐飲企業(yè)要形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)從以下幾個(gè)方面入手：一是推動(dòng)制度創(chuàng)新，順應(yīng)產(chǎn)權(quán)制度發(fā)展的規(guī)律和潮流，建立符合現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)要求的產(chǎn)權(quán)制度，以增強(qiáng)企業(yè)的活力；二是建立民主決策程序，明確投資者與經(jīng)營(yíng)者的職責(zé)和目標(biāo)，從而形成自上而下和自下而上相結(jié)合的決策機(jī)制；三是加強(qiáng)人才的培養(yǎng)和選拔，建立一支穩(wěn)定的職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍；四是促進(jìn)企業(yè)管理由生產(chǎn)管理向創(chuàng)新管理、知識(shí)管理轉(zhuǎn)變。同時(shí)餐飲決策部門應(yīng)從行業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，制定中小餐飲企業(yè)發(fā)展規(guī)劃。目前，許多地方的餐飲業(yè)還沒(méi)有一個(gè)整體的發(fā)展規(guī)劃，許多場(chǎng)合把餐飲業(yè)當(dāng)作解決下崗再就業(yè)問(wèn)題的鑰匙。為此，就要高起點(diǎn)設(shè)計(jì)、高規(guī)格策劃餐飲業(yè)發(fā)展藍(lán)圖，強(qiáng)調(diào)餐飲業(yè)在第三產(chǎn)業(yè)中的重要地位，全方位構(gòu)建餐飲行業(yè)布局，造就一大批會(huì)烹飪、懂管理的新時(shí)期餐飲人才。

從上面的分析可以看出，我國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，并且具有巨大的發(fā)展?jié)摿?，也存在著諸多制約因素。特別是餐飲行業(yè)的多樣化發(fā)展也使得其管理方面面臨更大的挑戰(zhàn)。因此，餐飲行業(yè)的管理需要從實(shí)際出發(fā)，加強(qiáng)政府的宏觀引導(dǎo)，優(yōu)化市場(chǎng)環(huán)境，積極推動(dòng)品牌經(jīng)營(yíng)，并在培育核心競(jìng)爭(zhēng)力上下功夫，就一定能迎來(lái)中國(guó)餐飲業(yè)美好的明天。

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餐飲管理服務(wù)論文篇八

】餐飲業(yè)成本管理是餐飲經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，物料支出、費(fèi)用支出及營(yíng)業(yè)收入決定了一個(gè)企業(yè)主利潤(rùn)額的多少，而在此只有合理化的控制成本，進(jìn)行有效的管理才能使?fàn)I業(yè)收入合理化，從而促進(jìn)利潤(rùn)額的提高。本文主要從日常采購(gòu)、物品保管、人力資源管理等方面簡(jiǎn)要分析了成本管理在餐飲業(yè)中的重要性。并分別闡述了如何備貨、選貨、保管物品、加工菜品、銷售菜品、人員控制等。只有在日常的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中合理的進(jìn)行成本管理，形成成本標(biāo)準(zhǔn)，才能對(duì)餐飲產(chǎn)品的各種因素進(jìn)行有效的監(jiān)督和調(diào)節(jié)，及時(shí)揭示偏差并采取措施加以糾正，將餐飲實(shí)際成本控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，促進(jìn)實(shí)現(xiàn)企業(yè)的成本目標(biāo)。

近年來(lái)，我國(guó)國(guó)內(nèi)小型餐飲企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，行業(yè)的高利潤(rùn)時(shí)代已經(jīng)成為過(guò)去，全行業(yè)潛伏巨大危機(jī)。同時(shí)國(guó)際餐飲管理集團(tuán)紛紛登陸中國(guó)市場(chǎng)，對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)也是一股猛烈的沖擊。面對(duì)日益變化的內(nèi)、外部環(huán)境，成本控制的問(wèn)題日益突出，餐飲企業(yè)成本及費(fèi)用項(xiàng)目廣、涉及的部門多、具有許多不可預(yù)知的控制因素，因而對(duì)小型餐飲企業(yè)的成本管理顯得尤為必要！

企業(yè)經(jīng)營(yíng)要做好兩件事，一是營(yíng)銷，二是削減成本。成本是企業(yè)生存和發(fā)展的重要話題。而餐飲企業(yè)并不孤立存在，在參與業(yè)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)時(shí)，還應(yīng)不斷參與到其他行業(yè)之中。在日益競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中，如何的提高餐飲管理的效益，使其在正常的在軌道上運(yùn)行發(fā)展，這牽涉著如何建立成本管理體系的重大問(wèn)題。建立有效成本管理可強(qiáng)化財(cái)務(wù)信息從而進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)成本的降低這一目的，最終提高市場(chǎng)占有率。

成本管理是指：企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各項(xiàng)成本核算、成本分析、成本決策和成本控制等一系列科學(xué)管理行為的總稱。成本管理一般包括成本預(yù)測(cè)、成本決策、成本計(jì)劃、成本核算、成本控制、成本分析、成本考核等職能。

（一）餐飲業(yè)成本的定義。

成本是從事某種生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)時(shí)企業(yè)本身所耗用的費(fèi)用和支出的總和。它包括生產(chǎn)過(guò)程中原材料、燃料、動(dòng)力的消耗、勞動(dòng)報(bào)酬的支出，固定資產(chǎn)的損耗等。廣義的成本包括原材料、工資費(fèi)用、其他費(fèi)用即：成本=直接材料+直接人工+其他費(fèi)用。而本次研究主要針對(duì)狹義的成本：指酒店各營(yíng)業(yè)部門為正常營(yíng)業(yè)所需而購(gòu)進(jìn)的各項(xiàng)原材料費(fèi)用。

1.勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)。

2.控制環(huán)節(jié)多樣化。

3.成本變動(dòng)較大。

變動(dòng)成本是餐飲產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。餐飲產(chǎn)品與其他企業(yè)產(chǎn)品有某種相似的地方即都要購(gòu)進(jìn)原材料進(jìn)行生產(chǎn)，產(chǎn)品的價(jià)格結(jié)構(gòu)中，占較大比例的是原材料成本。除營(yíng)業(yè)費(fèi)用中的折舊、大修理、維修費(fèi)等是餐飲管理人員不可控制的費(fèi)用外，其它大部分費(fèi)用及食品飲料成本都是餐飲管理人員能夠控制的費(fèi)用。這些成本和費(fèi)用的多少與餐飲管理人員對(duì)成本控制的好壞直接相關(guān)，而且這些成本和費(fèi)用占營(yíng)業(yè)收入的比例很大。

1.提高價(jià)格靈活性。

餐飲企業(yè)有效控制成本可面對(duì)其他企業(yè)的各項(xiàng)競(jìng)爭(zhēng)而采取對(duì)應(yīng)的防御措施，積極的應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)，從而獲得在市場(chǎng)上的占有率。當(dāng)企業(yè)具有在價(jià)格制定上的靈活性時(shí)，一方面可以積極的應(yīng)對(duì)其他企業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)，另一方面又可以向?qū)κ职l(fā)起競(jìng)爭(zhēng)。在餐飲成本上所具有的優(yōu)勢(shì)必然給企業(yè)帶來(lái)價(jià)格制定上的靈活性。

2.提高企業(yè)承受力。

市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，而餐飲市場(chǎng)更是傾向于買方市場(chǎng)，完全具有不可確定性。當(dāng)餐飲企業(yè)面對(duì)原材料的價(jià)格上漲，低成本可以使企業(yè)在面對(duì)原材料上漲所帶來(lái)的承受壓力增大。即使在競(jìng)爭(zhēng)中也可以積極的通過(guò)自身內(nèi)部的成本控制使其克服來(lái)自企業(yè)外部對(duì)企業(yè)本身所造成的影響。

3.擴(kuò)大餐飲市場(chǎng)占有率。

低成本不僅是一個(gè)餐飲企業(yè)制定成本價(jià)格的基礎(chǔ)，而且是企業(yè)提高自己產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)。一個(gè)餐飲企業(yè)在不降低產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)之上的價(jià)格控制無(wú)疑是吸引顧客的重要前提。對(duì)于一個(gè)企業(yè)而言，當(dāng)本身用較低價(jià)格對(duì)外經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，其可以獲得較大的邊際利潤(rùn)。作為經(jīng)營(yíng)者和顧客雙方都可以獲得比較滿意的價(jià)格，這樣的雙贏是維護(hù)和鞏固甚至提高市場(chǎng)占有率的重要途徑選擇。

（一）成本核算方式落后。

在小型餐飲企業(yè)日常經(jīng)營(yíng)中，因受所銷售產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變動(dòng)影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占銷售比重較大時(shí)，容易掩蓋毛利率水平較低種類的成本管理情況，不利于成本控制。例如某酒店2013年08月份餐飲食品總收入444215元，其中自助餐食品收入327201元，占總收入的74%；桌餐117014元，占總收入的26%。食品總成本188120.81元，總成本率44%。每桌餐飲食品成本率為40%，自助餐成本率為45%。在此酒店自助餐的食品成本沒(méi)有單獨(dú)進(jìn)行核算，而是納入到總的菜品成本中（酒店的廚師同時(shí)負(fù)責(zé)員工餐的制作），這樣的做法導(dǎo)致廚師為了降低總食品成本率克扣員工餐伙食標(biāo)準(zhǔn)、克扣散客食品標(biāo)準(zhǔn)。

（二）成本控制方式錯(cuò)誤。

當(dāng)前普遍存在的餐飲收入超額獎(jiǎng)，餐飲日收入超過(guò)某定額，餐飲部全體員工可獲得獎(jiǎng)金；以此營(yíng)銷部有提成工資，其余部門沒(méi)有任何獎(jiǎng)勵(lì)。也沒(méi)有設(shè)置成本節(jié)約獎(jiǎng)，只是硬性規(guī)定餐飲成本率，員工利益沒(méi)有真正與經(jīng)濟(jì)效益掛鉤，沒(méi)有調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，導(dǎo)致員工流失率居高不下，一定比例的人員流動(dòng)對(duì)于企業(yè)是有益的，但過(guò)度頻繁的人員流動(dòng)直接導(dǎo)致企業(yè)人力資源成本增加，體現(xiàn)在財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)上的是招聘費(fèi)用、培訓(xùn)費(fèi)用、臨時(shí)工工資的增加、平均工資的上調(diào)；另一方面導(dǎo)致企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量下降，客人滿意度降低，收入減少。

（三）成本管理低效化。

我國(guó)目前廣泛使用的以單據(jù)為介質(zhì)的成本控制制度，使得成本人員每天大部分時(shí)間忙于處理出入庫(kù)單據(jù)的工作；成本會(huì)計(jì)忙于指導(dǎo)、檢查、核對(duì)成本文員、收貨員、庫(kù)管員的記錄工作。整個(gè)成本部門的工作主要圍繞出入庫(kù)單據(jù)的錄入、核對(duì)，二級(jí)庫(kù)的庫(kù)存報(bào)表的核對(duì)、錄入進(jìn)行，導(dǎo)致對(duì)其它成本管理工作無(wú)暇顧及，嚴(yán)重降低成本管理的工作效率。

（一）企業(yè)管理分工混雜。

餐飲企業(yè)作為一個(gè)整體，在部門管理上具有一定的關(guān)聯(lián)性，酒店其它部門的不規(guī)范管理，是造成成本控制問(wèn)題的主要原因之一。當(dāng)前大部分酒店餐飲部只設(shè)立廚師部，在管理方式采取“包灶”形式，即總工資額包干制：酒店都給總廚固定工資額，由其負(fù)責(zé)人員的招聘、配置、分工、工資的發(fā)放?？倧N為降低工資成本，分別設(shè)涼菜間（設(shè)一名涼菜師傅）、熱菜間（設(shè)兩名熱菜師傅）、面案間（設(shè)一名案板師傅）、存菜間（設(shè)一名師傅）其余為學(xué)工或較為年輕經(jīng)驗(yàn)較少的廚師。在內(nèi)部核算方式上，廚房部沒(méi)有形成內(nèi)部責(zé)任中心，沒(méi)有明確的收入分配、成本劃分，沒(méi)有系統(tǒng)的內(nèi)部核算體系，沒(méi)有相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施。這種方式對(duì)于成本控制不利，控制的好壞全由廚師團(tuán)隊(duì)人員素質(zhì)而定，外部幾乎起不到控制作用。

諸如此類的內(nèi)部管理體系造成了餐飲企業(yè)成本管理的不連貫性，財(cái)務(wù)部門無(wú)法完整的對(duì)企業(yè)成本進(jìn)行核算了解和進(jìn)一步的控制。

（二）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略模糊。

餐飲行業(yè)類民營(yíng)企業(yè)受企業(yè)規(guī)模、管理者素質(zhì)、所有者素質(zhì)等一系列的條件的制約，對(duì)于現(xiàn)代企業(yè)管理方式不完全接受。對(duì)戰(zhàn)略管理的理解還停留在表面，對(duì)其框架及內(nèi)涵缺乏完整的認(rèn)識(shí)，對(duì)其重要性停留在口頭上：認(rèn)為戰(zhàn)略是“虛”的東西，對(duì)于企業(yè)戰(zhàn)略管理問(wèn)題并不重視、沒(méi)有制定相應(yīng)的整體發(fā)展戰(zhàn)略，只是象征性地提出了幾句口號(hào)，在整個(gè)企業(yè)管理中體現(xiàn)的不明顯，酒店并沒(méi)有制定真正的戰(zhàn)略，而是根據(jù)市場(chǎng)狀況做出決策或營(yíng)銷策略，由于缺乏戰(zhàn)略和戰(zhàn)略計(jì)劃，孤立地把利潤(rùn)放在第一位，盲目追求年度經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，而忽視酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，導(dǎo)致諸多問(wèn)題的產(chǎn)生。

而在成本管理上，這樣的企業(yè)管理理念無(wú)法指導(dǎo)成本管理的效用性，致使企業(yè)成本管理目標(biāo)缺失的情況發(fā)生，無(wú)法針對(duì)原材料、庫(kù)存及生產(chǎn)環(huán)節(jié)的成本進(jìn)行有效的引導(dǎo)與控制。

（三）財(cái)務(wù)核算部門管理失調(diào)。

如大部分民營(yíng)企業(yè)一般，餐飲業(yè)內(nèi)部分企業(yè)在人才培養(yǎng)與任用管理制度較為混亂，大量非專業(yè)人員工作于作為企業(yè)中心的財(cái)務(wù)部門，管理理念及方式的錯(cuò)誤和落后導(dǎo)致了成本管理內(nèi)容的缺失、成本項(xiàng)目的錯(cuò)誤，致使成本控制一直處于混亂的狀態(tài)，持續(xù)性的混亂更加導(dǎo)致人員流動(dòng)性加大，流動(dòng)性的加大進(jìn)一步加劇成本控制的混亂。財(cái)務(wù)部管理者缺乏整體的管理意識(shí)：由于沒(méi)有較好的專業(yè)知識(shí)，不善于學(xué)習(xí)，認(rèn)為成本管理只是簡(jiǎn)單的錄入記賬問(wèn)題，對(duì)于相關(guān)管理的上下流程不明確，對(duì)軟件的使用沒(méi)有制定整體規(guī)范性文件、沒(méi)有對(duì)相關(guān)的工作流程及關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行規(guī)范及系統(tǒng)的培訓(xùn)；認(rèn)為人管優(yōu)于制度管理。在管理方式上傾向于“看管式”，沒(méi)有制定相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)考核各部門的成本管理。

（一）建立健全成本管理體系。

成本管理體系是餐飲業(yè)成本管理的根源，良好的成本管理制度能夠幫助餐飲企業(yè)更加合理、快速的對(duì)企業(yè)成本進(jìn)行核算和控制。具體而言，餐飲企業(yè)成本管理體系建設(shè)應(yīng)遵循以下原則：建立標(biāo)準(zhǔn)成本預(yù)算管理制；根據(jù)餐飲食品銷售定量要求制定的單位產(chǎn)品成本消耗量；成本預(yù)算由財(cái)務(wù)部成本控制會(huì)計(jì)員負(fù)責(zé)；通過(guò)確定原材料加工使用用量，形成單位產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)成本和成本率；及時(shí)反饋原材料成本信息；完善原材料從采購(gòu)到銷售所形成的過(guò)程的管理，嚴(yán)格把控制度實(shí)施情況。

（二）嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。

1.建立起原材料購(gòu)買計(jì)劃與審批體制。

作為餐飲部門的管理者要時(shí)刻的了解酒店餐飲的需求，并按照要求定制相關(guān)的采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)于一些保鮮性能較差的原材料要采取定時(shí)采購(gòu)制度。

2.建立嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)報(bào)價(jià)體系。

餐飲業(yè)一般采用的是月報(bào)價(jià)制度或者是旬報(bào)價(jià)制度，這是由于餐飲部的周期比較短，它的價(jià)格往往會(huì)隨著市場(chǎng)價(jià)格的變化而變化，嚴(yán)格分析企業(yè)各種存貨有無(wú)超儲(chǔ)積壓現(xiàn)象，檢查存貨有無(wú)因儲(chǔ)存時(shí)間太長(zhǎng)而發(fā)生損壞變質(zhì)現(xiàn)象，有利于及時(shí)處理上述現(xiàn)象，加快資金周轉(zhuǎn)速度，提高自己周轉(zhuǎn)率。報(bào)價(jià)體系可以有效的獲取信息。

3.實(shí)行分級(jí)定價(jià)方案。

這樣可以有效的制約定價(jià)人、采購(gòu)者以及投標(biāo)者三方，最終根據(jù)市場(chǎng)得出合理的價(jià)格。第四，編制市場(chǎng)訂單。這可以使其既滿足生產(chǎn)的需要，同時(shí)又符合市場(chǎng)的供應(yīng)。第五，建立嚴(yán)格的驗(yàn)貨制度。這一點(diǎn)直接關(guān)系著餐飲企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量，任何的成本控制都必須以產(chǎn)品的質(zhì)量作為基礎(chǔ)，因?yàn)橐誀奚a(chǎn)品質(zhì)量為代價(jià)的成本控制是以企業(yè)形象以及企業(yè)信譽(yù)作為代價(jià)的。

（三）庫(kù)存階段控制成本。

餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同之處在于庫(kù)存量的控制方面，對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，最科學(xué)的庫(kù)存管理是能夠以最低的庫(kù)存量保證餐飲服務(wù)的正常經(jīng)營(yíng)。做好庫(kù)存環(huán)節(jié)的成本控制主要包括以下幾個(gè)方面的內(nèi)容。

1.合理盤查庫(kù)存量。

作為倉(cāng)庫(kù)管理人員，應(yīng)該根據(jù)季節(jié)以及淡旺季做好倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存量的上下限度的庫(kù)存量額度規(guī)定，以免造成浪費(fèi)。

3.綜合發(fā)貨、存儲(chǔ)管理工作。

對(duì)于倉(cāng)庫(kù)的管理應(yīng)實(shí)行責(zé)任制，這樣可從源頭實(shí)現(xiàn)成本控制目標(biāo)。另一方面，對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，其商品的保質(zhì)期都較短，對(duì)庫(kù)存的產(chǎn)品一定要保證發(fā)出去的貨物是在保質(zhì)期之內(nèi)的，因?yàn)橐坏┏霈F(xiàn)錯(cuò)誤，就會(huì)嚴(yán)重的影響的酒店的聲譽(yù)。同時(shí)對(duì)于餐飲服務(wù)行業(yè)來(lái)說(shuō)，不存在原材料變質(zhì)、丟失以及損壞的情況是不可能的，因而應(yīng)該根據(jù)其酒店的特點(diǎn)制定合理的報(bào)損丟修制度，對(duì)于每一項(xiàng)損壞的產(chǎn)品都嚴(yán)格的填寫報(bào)損單，然后交由上一級(jí)部門進(jìn)行處理。

（四）優(yōu)化生產(chǎn)成本控制。

針對(duì)酒店等餐飲企業(yè)而言，生產(chǎn)環(huán)節(jié)將會(huì)耗用大量庫(kù)存材料，對(duì)于此環(huán)節(jié)的管理若不完善極易造成浪費(fèi)從而增加企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本。因而要有效控制成本，對(duì)其進(jìn)行定額管理也是必須的。例如對(duì)于酒店的定格管理就是要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)明確的知道進(jìn)、出庫(kù)的原材料數(shù)量信息，只有在準(zhǔn)確的獲取這些信息的前提下，才能對(duì)其在生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行量化考評(píng)，有效的制止浪費(fèi)的發(fā)生。

（五）其他影響餐飲成本的因素分析。

除上述原材料的采購(gòu)和餐飲成本的計(jì)算方法外，成本的管理還包括菜單優(yōu)化管理、提高原材料利用率以及提高員工技能和素質(zhì)，加強(qiáng)員工成本控制意識(shí)。

1.菜單優(yōu)化。

菜單作為一種餐飲銷售的信息傳播媒介，在餐廳與顧客間起著重要的中介作用，它既是餐飲生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃書，對(duì)餐廳的經(jīng)驗(yàn)效益高低具有極其重要的影響，又是顧客進(jìn)入餐廳后對(duì)餐廳認(rèn)知的介紹書，直接提供顧客對(duì)菜品進(jìn)行選擇。所以設(shè)計(jì)菜單時(shí)不僅要考慮到菜品銷售情況，更要考慮其盈利能力，如果菜的價(jià)格過(guò)高，顧客可能接受不了；如果菜的價(jià)格過(guò)低，又會(huì)影響毛利，甚至可能出現(xiàn)虧損。因此，設(shè)計(jì)菜單時(shí)，應(yīng)適當(dāng)降低高成本菜的毛利而提高低成本菜的毛利，以保證總體達(dá)到規(guī)定的毛利率。

2.食品的制作。

制作人員一時(shí)疏忽，或溫度、時(shí)間掌握不當(dāng)，或分量計(jì)算錯(cuò)誤，或處理方式失當(dāng)，往往會(huì)造成食物的浪費(fèi)而增加成本。因此要鼓勵(lì)使用標(biāo)準(zhǔn)食譜和標(biāo)準(zhǔn)份量來(lái)嚴(yán)密的控制食物的充分利用。

3.服務(wù)的質(zhì)量。

沒(méi)有提供使用標(biāo)準(zhǔn)器具，對(duì)于剩余的食物沒(méi)有適當(dāng)加以處理，對(duì)于食物賣出量與廚房出貨量沒(méi)有詳細(xì)記錄，延遲送食物給客人引起退單，都會(huì)造成食物的浪費(fèi)和損耗，影響成本，所以預(yù)先規(guī)劃妥善的服務(wù)流程，將有助于控制成本。

可見(jiàn)，餐飲成本管理需要所有與成本相關(guān)人員的餐飲，每位員工都要提高成本控制意識(shí)，充分認(rèn)識(shí)到成本控制與增加餐飲銷售額同等重要，認(rèn)識(shí)到菜品加工的成本控制不僅關(guān)系到餐廳目前的利益，而且決定著酒店長(zhǎng)期的穩(wěn)定發(fā)展，與員工的切身利益息息相關(guān)。只有這樣，全體員工才能積極主動(dòng)地按照要求的成本控制方法進(jìn)行工作。此外，餐飲成本控制不能建立在人人自覺(jué)的美好愿望之上，應(yīng)當(dāng)有一套貫穿于所有環(huán)節(jié)的成本控制流程和制度，以提高經(jīng)營(yíng)管理水平，降低餐飲經(jīng)營(yíng)成本，力求最大利潤(rùn)，進(jìn)而有效地達(dá)到經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)效益雙豐收的酒店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

餐飲成本控制，除保持成本不上升外，可能更多的是希望成本每年都有一定的降低幅度，但成本降低總有一個(gè)限度，成本降低到一定程度后，餐企只有從創(chuàng)新著手來(lái)降低成本。從技術(shù)創(chuàng)新上降低原料用量或?qū)ふ倚碌?、價(jià)格低的菜品原料替代原有的、價(jià)格較高的原料；從工藝創(chuàng)新上提高原料利用率，降低原料的損耗量，提高成品率或一級(jí)品率；從工作流程和管理方式創(chuàng)新上提高勞動(dòng)生產(chǎn)率、設(shè)備利用率以降低單位產(chǎn)品的人工成本與固定成本的含量；從營(yíng)銷方式創(chuàng)新上增加銷量，降低單位產(chǎn)品的營(yíng)銷成本。只有不斷創(chuàng)新，用有效的激勵(lì)方式來(lái)鼓勵(lì)創(chuàng)新，才是餐企不斷降低成本的根本出路。

成本管理在餐飲業(yè)日常管理中起著重要的作用。只有對(duì)企業(yè)成本進(jìn)行合理的管控，才能有效的從根本上提升企業(yè)的利潤(rùn)額。在具體操作上，當(dāng)前餐飲業(yè)企業(yè)成本控制應(yīng)到從制定嚴(yán)格采購(gòu)制度及監(jiān)督機(jī)制、建立標(biāo)準(zhǔn)化餐飲成本核算體系以及建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度入手進(jìn)行。

首先，餐飲企業(yè)應(yīng)做到制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)督機(jī)制以控制采購(gòu)成本。建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程，并在采購(gòu)過(guò)程中建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系，對(duì)原材料的驗(yàn)收方面應(yīng)使用明確的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)并嚴(yán)格控制企業(yè)物資庫(kù)存量。

第二，餐飲企業(yè)在進(jìn)行成本控制時(shí)應(yīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲成本核算體系。根據(jù)企業(yè)發(fā)展情況制定較為合理的毛利率核算制度，定期進(jìn)行科學(xué)而合理的成本分析工作，并在此基礎(chǔ)上建立正確的成本核算與控制機(jī)制進(jìn)行管理。

最后，餐飲業(yè)還應(yīng)建立全面的經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核制度。根據(jù)餐飲年度的經(jīng)營(yíng)考核指標(biāo)，對(duì)部門總監(jiān)、行政總廚師進(jìn)行責(zé)任考核。同時(shí)各項(xiàng)指標(biāo)分解到區(qū)域和班組，在考核的基礎(chǔ)上與經(jīng)濟(jì)利益掛鉤，做到有獎(jiǎng)有罰。從而在人員培養(yǎng)與管理上融入成本控制理念。

本文旨在從成本控制定義、當(dāng)前成本控制問(wèn)題及其原因分析，以及餐飲業(yè)成本管理方式幾個(gè)方面對(duì)優(yōu)秀的餐飲業(yè)成本管理方法進(jìn)行較為深入的探索。但餐飲業(yè)的成本管理并不僅僅于此，隨著市場(chǎng)行情的變動(dòng)，將會(huì)出現(xiàn)其他新的問(wèn)題，這些都需要我們進(jìn)一步的研究。

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餐飲管理服務(wù)論文篇九

隨著我國(guó)酒店餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，餐飲服務(wù)與管理人才的需求呈高速增長(zhǎng)趨勢(shì)。在這樣的背景下，高職院校酒店管理專業(yè)如何培養(yǎng)專業(yè)能力過(guò)硬、行業(yè)滿意的餐飲服務(wù)與管理人才值得我們思考研究。特別是采用什么樣的教學(xué)模式和方法能更有效地培養(yǎng)學(xué)生掌握餐飲服務(wù)與管理的知識(shí)值得我們?nèi)ヌ接憽９P者總結(jié)多年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為采用“理實(shí)一體化”教學(xué)模式對(duì)學(xué)生餐飲服務(wù)與管理能力的培養(yǎng)能達(dá)到很好的效果。

所謂理實(shí)一體化就是在教學(xué)中將理論和實(shí)踐結(jié)合起來(lái)，把教、學(xué)、練融合為一體的來(lái)完成教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)法。這種方法優(yōu)點(diǎn)在于將理論和實(shí)踐緊密結(jié)合，在抽象的理論教學(xué)中貫穿實(shí)踐教學(xué)，理中有實(shí)，實(shí)中有理，在充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用的同時(shí)，能更好地激發(fā)并調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的興趣和激情，實(shí)際教學(xué)中往往能收到較好的教學(xué)效果。但如果在教學(xué)過(guò)程中教師把握不好教學(xué)環(huán)節(jié)，內(nèi)容設(shè)置不合理，教學(xué)方法使用不當(dāng)，或者教師根本只做形式上的理實(shí)一體化教學(xué)，那就不可能達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果，甚至耽誤學(xué)生的學(xué)習(xí)。

《餐飲管理》是高職院校酒店管理專業(yè)的核心課程之一，通過(guò)學(xué)習(xí)，要求學(xué)生對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)中前后臺(tái)的管理有一個(gè)全面系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。但餐飲管理課程理論性很強(qiáng)，學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)比較枯燥，較難掌握，我結(jié)合自己多年的教學(xué)體會(huì)，認(rèn)為采用理論+校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)+校外實(shí)踐三模塊的“理實(shí)一體化”教學(xué)模式能很好地幫助學(xué)生有效地學(xué)習(xí)餐飲管理。

1.模塊一：理論教學(xué)?！恫惋嫻芾怼肥且婚T理論和實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，如果教師處理不好，很容易造成老師教與學(xué)生學(xué)脫節(jié)，有效的做法是整合課程內(nèi)容，將其模塊化、項(xiàng)目化，通過(guò)設(shè)置完成一個(gè)個(gè)的項(xiàng)目來(lái)吸引學(xué)生的興趣?！恫惋嫻芾怼氛n程按照教材章節(jié)包括餐飲管理概述、餐飲經(jīng)營(yíng)理念、菜單的設(shè)計(jì)與制作、食品原料的采購(gòu)驗(yàn)收管理、食品原料的儲(chǔ)藏與發(fā)放管理、廚房生產(chǎn)管理、餐飲日常管理、餐飲銷售管理、餐飲安全衛(wèi)生管理、餐飲成本管理等內(nèi)容。教學(xué)中，教師可以打亂原來(lái)章節(jié)順序，將教學(xué)內(nèi)容整合成兩大模塊化，即餐飲前臺(tái)日常服務(wù)與基層管理模塊、餐飲后臺(tái)綜合經(jīng)營(yíng)與管理模塊。然后再將這兩大模塊內(nèi)容分為一個(gè)個(gè)小項(xiàng)目，由老師帶領(lǐng)學(xué)生完成一個(gè)個(gè)項(xiàng)目來(lái)學(xué)習(xí)。這種以餐飲教學(xué)主題為導(dǎo)向、用模塊項(xiàng)目化推進(jìn)教學(xué)內(nèi)容，同學(xué)自愿結(jié)合成組開(kāi)展教學(xué)的思路，將教師所教的內(nèi)容與學(xué)生的主動(dòng)學(xué)習(xí)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，這樣既可以用理論來(lái)指導(dǎo)實(shí)踐，又可以使得理論知識(shí)得到鞏固，同時(shí)突出學(xué)生的動(dòng)手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動(dòng)和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。

2.模塊二：校內(nèi)模擬實(shí)訓(xùn)。模擬實(shí)訓(xùn)是指專業(yè)教師在教學(xué)中采用示范講解、學(xué)生練習(xí)、教師指導(dǎo)、分組比賽等實(shí)訓(xùn)教學(xué)方法來(lái)提升學(xué)生的實(shí)際操作能力，加深對(duì)理論知識(shí)的理解。具體教學(xué)活動(dòng)要安排在校內(nèi)的餐飲模擬實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。學(xué)生通過(guò)直觀操作來(lái)模擬餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程，使學(xué)生對(duì)于餐飲企業(yè)有更直觀的理解與認(rèn)識(shí)，實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)向?qū)嵺`技能的過(guò)渡，并培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，可以說(shuō)是理論聯(lián)系實(shí)際的有效途徑。學(xué)生在模擬實(shí)訓(xùn)中，模擬餐飲企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)環(huán)境進(jìn)行教學(xué)，分組進(jìn)行角色扮演，通過(guò)場(chǎng)景模擬來(lái)體驗(yàn)各種服務(wù)和管理環(huán)節(jié)，把訓(xùn)練與角色模擬相結(jié)合，以求教學(xué)效果的真實(shí)性，能很好地促使學(xué)生主動(dòng)參與，對(duì)餐飲服務(wù)和管理形成深刻的認(rèn)識(shí)。如在講授餐飲日常服務(wù)管理時(shí)，可以針對(duì)這個(gè)項(xiàng)目設(shè)置實(shí)訓(xùn)練習(xí)。先由教師示范講解餐飲日常服務(wù)管理的常規(guī)流程，再讓學(xué)生分小組設(shè)置不同的情景練習(xí)日常服務(wù)管理流程，這樣學(xué)生就能在實(shí)際練習(xí)中熟練掌握餐飲日常服務(wù)管理餐廳領(lǐng)班或主管日常管理的工作內(nèi)容，才能真正體驗(yàn)到餐廳領(lǐng)班或主管的日常管理工作。

3.模塊三：校外實(shí)踐。學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)與管理知識(shí)的最終目的是要將其轉(zhuǎn)化實(shí)際的工作能力，在真實(shí)的環(huán)境中實(shí)踐才能真正做到，所以，在學(xué)生具備了一定的知識(shí)和技能后，應(yīng)該安排他們?cè)谡嬲牟蛷d以崗位實(shí)習(xí)形式讓學(xué)生在餐飲企業(yè)中接受實(shí)際鍛煉，才能真正對(duì)企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理形成深刻認(rèn)知。崗位實(shí)踐能夠使學(xué)生獲得理論與實(shí)踐相結(jié)合的機(jī)會(huì)，了解餐飲企業(yè)“真實(shí)”的管理過(guò)程，既能增強(qiáng)學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)理論的應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，又可以培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)社會(huì)、適應(yīng)社會(huì)、接受社會(huì)的意識(shí)，還可以提高學(xué)生的身心素質(zhì)，鍛煉學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，這可以使學(xué)生畢業(yè)后進(jìn)入餐飲企業(yè)工作真正實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。

有了好的教學(xué)模式，如果不配上合理的教學(xué)方法，那教學(xué)就成了空中樓閣，好看不好用，因此，教師應(yīng)在大的教學(xué)模式下根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的不同和學(xué)生的特點(diǎn)采用靈活多樣的教學(xué)方法，才能真正讓學(xué)生學(xué)到東西。根據(jù)課程特點(diǎn)，《餐飲管理》因其理論知識(shí)點(diǎn)較多，涉及的面較廣，采用的教學(xué)方法除了講授法、討論法外，還應(yīng)多采用案例引導(dǎo)法、示范教學(xué)法、情境模擬法、研討實(shí)操法等。

1.案例引導(dǎo)法。在理論教學(xué)中，用案例作為引導(dǎo)鋪墊，對(duì)餐飲服務(wù)與管理理論知識(shí)的學(xué)習(xí)是非常重要的，這可以使枯燥、平淡的理論學(xué)習(xí)有了生動(dòng)有趣的載體，能很快吸引學(xué)生的注意力。由于案例引導(dǎo)教學(xué)法是將案例作為展開(kāi)教學(xué)內(nèi)容、調(diào)動(dòng)師生互動(dòng)的教學(xué)方法，所以案例一定要緊扣教學(xué)主題，最好把教學(xué)的各知識(shí)點(diǎn)都融入到案例中，并讓案例貫穿到整個(gè)教學(xué)，通過(guò)案例把學(xué)生引入所學(xué)知識(shí)的氛圍中，并在教學(xué)中緊扣案例層層深入展開(kāi)，再通過(guò)教師提問(wèn)，學(xué)生討論、問(wèn)答，教師點(diǎn)評(píng)等師生互動(dòng)的教學(xué)過(guò)程，使學(xué)生在實(shí)際的案例中明白相關(guān)的教學(xué)概念和理論，這對(duì)培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題的能力也很有效。

2.示范教學(xué)法。示范教學(xué)法是在教學(xué)中先由教師給學(xué)生做出示范，再讓學(xué)生模仿學(xué)習(xí)，這種方法可以在餐飲管理教學(xué)的很多內(nèi)容中使用。這種方法的好處在于能讓學(xué)生知道如何做，做什么，從哪些方面做，還能能使學(xué)生的錯(cuò)誤得以及時(shí)糾正，使學(xué)生的操作更加地規(guī)范化。如再講餐飲概述時(shí)，為了讓學(xué)生對(duì)餐飲業(yè)有一個(gè)直觀的認(rèn)識(shí)，教師可選擇一個(gè)知名餐飲企業(yè)從企業(yè)的發(fā)展歷史、規(guī)模、經(jīng)營(yíng)特色、影響力、店址、店標(biāo)、裝修設(shè)計(jì)、菜品特色的方面做一個(gè)示范講解，然后讓學(xué)生分小組另選一家知名餐飲企業(yè)收集資料，做一個(gè)認(rèn)知餐飲企業(yè)的匯報(bào)稿。這樣學(xué)生知道從哪些方面查找資料，有目標(biāo)性，學(xué)習(xí)的效果會(huì)更好。

3.情境模擬法。情境模擬法是指教師根據(jù)教學(xué)需要，設(shè)定具體情景，讓學(xué)生分別扮演不同角色，在角色交流、沖突中完成教學(xué)任務(wù)。通過(guò)情境模擬和角色扮演，可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和潛在能力，更深刻地領(lǐng)會(huì)所要學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)。例如在餐廳日常服務(wù)管理的教學(xué)中，可以讓學(xué)生分成幾組，分別扮演主管、領(lǐng)班、各崗位服務(wù)員和客人，從開(kāi)餐前準(zhǔn)備、班前會(huì)、到客人達(dá)到后的迎賓、拉椅讓座、問(wèn)茶、派毛巾、解釋菜單、點(diǎn)菜和入單、推銷酒水一直到最后的送客、餐后收尾等全過(guò)程進(jìn)行情境模擬，在這個(gè)過(guò)程中讓學(xué)生體驗(yàn)餐飲日常服務(wù)與管理的工作流程，同時(shí)體會(huì)客人的心情，演練結(jié)束后再進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，改正不足。這種教學(xué)法的好處在于讓學(xué)生在較為真實(shí)的情景下學(xué)習(xí)知識(shí)，更容易全面掌握，老師也能夠根據(jù)學(xué)生的表演判斷學(xué)生學(xué)習(xí)的情況及時(shí)修正指導(dǎo)，同時(shí)還能培養(yǎng)學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力、與客人主動(dòng)溝通的能力，增強(qiáng)了他們的自信心等。

1.安排學(xué)生到知名餐飲企業(yè)實(shí)地參觀。組織學(xué)生實(shí)地參觀，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合。學(xué)期初，學(xué)生剛接觸這門課程，對(duì)于餐飲服務(wù)和管理的內(nèi)容和知識(shí)感到很陌生，可以帶領(lǐng)學(xué)生去到酒店餐飲或獨(dú)立經(jīng)營(yíng)餐廳進(jìn)行參觀，使學(xué)生對(duì)自己所學(xué)的課程有了初步的了解。在分別講授餐飲各部分管理時(shí)，可讓學(xué)生學(xué)習(xí)后實(shí)地參觀，參觀結(jié)束后，要求每個(gè)學(xué)生對(duì)比所學(xué)寫出總結(jié)，把感性認(rèn)識(shí)上升為理性認(rèn)識(shí)。

2.教學(xué)中注重學(xué)生多方面能力的培養(yǎng)?，F(xiàn)代企業(yè)對(duì)員工的要求已不僅僅是其專業(yè)技能，更看重的是綜合能力，因此，在餐飲管理的教學(xué)中要有意識(shí)地培養(yǎng)學(xué)生的各方面能力。如很多同學(xué)由于性格等方面的原因，往往在人多的場(chǎng)合表現(xiàn)得很拘謹(jǐn)，缺乏展現(xiàn)自我的勇氣和信心。針對(duì)學(xué)生的這一弱點(diǎn)，平時(shí)的課堂教學(xué)中，注重給學(xué)生更多開(kāi)口說(shuō)話的機(jī)會(huì)，鍛煉他們的膽量和表達(dá)能力。具體的做法可以是每節(jié)課利用正式上課前的3～5分鐘時(shí)間，讓同學(xué)輪流上講臺(tái)做即興演講，演講的內(nèi)容可以是有關(guān)餐飲的案例，可以是日常生活和學(xué)習(xí)中觀察到的現(xiàn)象或體會(huì)，可以是一個(gè)有意義的故事，還可以讓學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識(shí)制作課件講解，這樣，學(xué)生平時(shí)就會(huì)注意積累這方面的知識(shí)。不僅鍛煉了學(xué)生的心理素質(zhì)、語(yǔ)言表達(dá)能力、資料收集和處理能力、課件制作能力等，還能為以后走上工作崗位打下基礎(chǔ)。

教學(xué)評(píng)價(jià)在餐飲管理的教學(xué)中也是很重要的，可以采用多樣化方法對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)行評(píng)價(jià)，即考試內(nèi)容可以是基礎(chǔ)理論考試，可以是實(shí)際方案，也可以是基本技能的實(shí)踐考試;考試方式可以采用筆試、口試、操作等;還可以把市勞動(dòng)局的專業(yè)考證與課程考核相結(jié)合，這能對(duì)“教”與“學(xué)”雙方都起到了很大的促進(jìn)作用。

餐飲管理服務(wù)論文篇十

論文摘要：目前，客車行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈、同質(zhì)化現(xiàn)象異常嚴(yán)重已是業(yè)內(nèi)公認(rèn)不爭(zhēng)的事實(shí)。為了增加產(chǎn)品核心競(jìng)爭(zhēng)力，提高企業(yè)生存能力，各客車企業(yè)均使出看家本領(lǐng)，大打“差異化”這張牌，其營(yíng)銷模式自然也是五花八門。譬如，渠道直銷模式、展會(huì)營(yíng)銷模式、品牌營(yíng)銷模式等等。大多數(shù)企業(yè)普遍運(yùn)用的是單一的直銷模式或關(guān)系營(yíng)銷模式，少數(shù)企業(yè)運(yùn)用的是直銷、代理混合模式。但筆者認(rèn)為，業(yè)內(nèi)目前單一的營(yíng)銷模式難以支撐客車行業(yè)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)需求和難以應(yīng)對(duì)日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)，未來(lái)企業(yè)的營(yíng)銷手段很可能將效仿企業(yè)的集團(tuán)式多元化經(jīng)營(yíng)，營(yíng)銷的總體趨勢(shì)也將由傳統(tǒng)的單一營(yíng)銷模式轉(zhuǎn)向?yàn)槎嘣癄I(yíng)銷模式。

1價(jià)格營(yíng)銷。

最鼠目寸光的營(yíng)銷模式。客車企業(yè)間相互進(jìn)行價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，依靠低成本優(yōu)勢(shì)取得暫時(shí)的生存機(jī)會(huì)。但這種低價(jià)營(yíng)銷模式對(duì)客車行業(yè)的長(zhǎng)足發(fā)展只有百害而無(wú)一利：企業(yè)利潤(rùn)得不到釋放，不利于資金的周轉(zhuǎn)，進(jìn)而不利于企業(yè)的發(fā)展；而且，隨著原材料價(jià)格和勞動(dòng)力成本的上漲，價(jià)格優(yōu)勢(shì)已不復(fù)存在。因此，價(jià)格營(yíng)銷模式逐漸退出了歷史舞臺(tái)，各客車已經(jīng)紛紛調(diào)整戰(zhàn)略方向，由“價(jià)格換市場(chǎng)”轉(zhuǎn)向?yàn)椤凹夹g(shù)換市場(chǎng)”。

最普遍的營(yíng)銷模式?？蛙囆袠I(yè)和轎車行業(yè)不一樣，客車行業(yè)一般都是一些客運(yùn)、旅游、公交等運(yùn)輸公司指定用車，客戶比較集中，屬于集體客戶，所以直銷是最普遍的營(yíng)銷模式。大型客車企業(yè)，例如鄭州宇通、廈門金龍等，在這方面做得比較好，直銷渠道網(wǎng)絡(luò)在全國(guó)范圍內(nèi)鋪設(shè)得也比較完善和規(guī)范，甚至在二級(jí)、三級(jí)城市也建立了銷售點(diǎn)和有銷售精英的駐扎。但相比大型客車企業(yè)，中小型客車企業(yè)做得就不是很完善，主要是出于銷售成本的考慮，資金有限，人員匱乏。據(jù)筆者調(diào)查，很多中小型客車企業(yè)紛紛效仿大型企業(yè)，盲目地?cái)U(kuò)大市場(chǎng)覆蓋面，但由于未能結(jié)合自身的知名度和實(shí)力，往往撿了芝麻丟西瓜，落了個(gè)“東施效顰”的笑柄。莫不如守住手中的飯碗，提高自身的服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)好現(xiàn)有的客戶，通過(guò)客戶良好的口碑相傳，來(lái)穩(wěn)步擴(kuò)大市場(chǎng)。

3經(jīng)銷代理。

創(chuàng)新型營(yíng)銷模式。近年來(lái)，客車行業(yè)銷量增長(zhǎng)迅猛，如果僅靠企業(yè)現(xiàn)有的銷售人員，難以顧全新的市場(chǎng)。從起，一些客車企業(yè)就有意識(shí)地扶持經(jīng)銷商發(fā)展，希望能夠打破傳統(tǒng)的直銷模式，借助經(jīng)銷渠道促進(jìn)銷量增長(zhǎng)。因?yàn)榻?jīng)銷商更熟悉他們所在地區(qū)的市場(chǎng)環(huán)境，人際關(guān)系也更廣、更深入，因此非常有利于產(chǎn)品在當(dāng)?shù)氐匿N售。也正是出于這樣的原因，當(dāng)客車市場(chǎng)迎來(lái)銷售高峰時(shí)，客車經(jīng)銷商往往能夠洞察先機(jī)，在第一時(shí)間找到有購(gòu)車需求的客戶推銷產(chǎn)品。實(shí)踐證明，客車經(jīng)銷商的貢獻(xiàn)很大，基本已經(jīng)占到客車企業(yè)全年銷售任務(wù)的一半。以江浙地區(qū)為例，一家客車經(jīng)銷商的年銷售業(yè)績(jī)能夠達(dá)到七八千萬(wàn)元，完成整個(gè)地區(qū)近1/3的銷售任務(wù)?？蛙嚱?jīng)銷商已經(jīng)成為一些客車企業(yè)銷售體系的重要力量。

4關(guān)系營(yíng)銷。

最有效的營(yíng)銷模式。顧名思義，靠的是關(guān)系。如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的眾多客車企業(yè)中脫穎而出，打開(kāi)客車市場(chǎng)，憑借的就是這“關(guān)系”二字。在同質(zhì)化異常嚴(yán)重的客車行業(yè)內(nèi)，每家企業(yè)的產(chǎn)品究竟誰(shuí)優(yōu)誰(shuí)劣，估計(jì)很難爭(zhēng)辯清楚。能讓客戶購(gòu)買自己企業(yè)的產(chǎn)品，就必須先讓客戶信任本企業(yè)的業(yè)務(wù)員，當(dāng)業(yè)務(wù)員在走訪客戶過(guò)程中與其建立起了良好的信任關(guān)系，客戶才會(huì)放心地簽署小則百萬(wàn)，大則上億的訂單。

5融資租賃。

最有風(fēng)險(xiǎn)的營(yíng)銷模式。該營(yíng)銷模式在公交公司中運(yùn)用較為廣泛，也可以用“按揭”這個(gè)詞來(lái)替換。一輛中檔公交車的售價(jià)大概在30－40萬(wàn)元之間，由于公交行業(yè)屬于微利行業(yè)，所以很多公交公司很難一次性付齊批量購(gòu)車費(fèi)用，因此融資租賃便成了一種很好的'解決手段。融資租賃如同分期付款，公交公司不需要支付購(gòu)買車輛的全部資金，只要拿出其購(gòu)買資金的極少部分作為保證金，就能得到車輛的使用權(quán)，可以用車輛運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生的收益，來(lái)分期支付租金。但對(duì)于客車企業(yè)來(lái)講，此營(yíng)銷方式卻是一把雙刃劍?？蛙嚻髽I(yè)在現(xiàn)有生產(chǎn)能力充足，甚至過(guò)剩的條件下，可以利用這種融資方式的有效嫁接，對(duì)信譽(yù)好的客戶予以賒賬，從而促進(jìn)銷量；相反，對(duì)于信譽(yù)不好或是運(yùn)營(yíng)效益不佳的客戶，就有賬款追要不回來(lái)的可能，從而導(dǎo)致壞賬、死賬，這對(duì)客車企業(yè)的影響非常大。因此，客車企業(yè)在選擇這種營(yíng)銷模式時(shí)應(yīng)準(zhǔn)確評(píng)估客戶的運(yùn)營(yíng)規(guī)模和還款能力。

6展會(huì)營(yíng)銷。

最費(fèi)時(shí)費(fèi)力費(fèi)錢的營(yíng)銷模式。展會(huì)營(yíng)銷不外乎就是兩個(gè)目的：一是擴(kuò)大品牌影響力，二是促進(jìn)業(yè)務(wù)開(kāi)展。目前相關(guān)的客車展越來(lái)越多，全年大大小小的客車展多達(dá)10個(gè)以上，例如蘇州客車展、上海客車展等。如此頻繁地參展對(duì)客車企業(yè)來(lái)講多是弊大于利：一個(gè)是客車企業(yè)折騰不起，另一個(gè)是車展的含金量越來(lái)越低，宣傳效果不佳。因此很多業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為客車展已經(jīng)成為“雞肋”，其直接原因是費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)錢。一般一個(gè)大型車展至少要開(kāi)兩天以上，對(duì)于有時(shí)忙得都吃不上飯的客車行業(yè)來(lái)說(shuō)，不得不說(shuō)有點(diǎn)浪費(fèi)時(shí)間；而且，一個(gè)大型車展至少需要10人左右才能勉強(qiáng)照顧過(guò)來(lái)，幾乎用盡了一個(gè)客車企業(yè)市場(chǎng)部的所有人員；另外，一個(gè)大型車展的展臺(tái)費(fèi)用高達(dá)100多萬(wàn)元，這相當(dāng)于一臺(tái)高檔客車的售價(jià)。如此之費(fèi)時(shí)、費(fèi)力、費(fèi)錢，自然免不了參會(huì)廠家的抱怨和退出。同時(shí)，參展的企業(yè)大多數(shù)是整車，幾乎看不到客運(yùn)集團(tuán)、公交公司——也就是終端客戶的身影，客車企業(yè)參展的經(jīng)濟(jì)效益幾乎為零。因此，展會(huì)營(yíng)銷如果還停留在現(xiàn)階段的水平上，這個(gè)“雞肋”身上的最后一點(diǎn)“肉”恐怕也要被腐蝕掉。

7品牌營(yíng)銷。

最先進(jìn)的營(yíng)銷模式。目前，各客車企業(yè)均將營(yíng)銷模式的箭頭指向品牌營(yíng)銷，“酒香不怕巷子深”的傳統(tǒng)觀念已經(jīng)落后，而且漸行漸遠(yuǎn)，如今是“酒再香也怕巷子深”。從近兩年鄭州宇通、廈門金龍20%，安徽江淮近40%驚人的銷量增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)來(lái)看，宇通的“價(jià)值連城”、廈門金龍的“發(fā)現(xiàn)之旅”、安徽江淮的“節(jié)油萬(wàn)里行”等宣傳活動(dòng)都彰顯出品牌營(yíng)銷對(duì)客車銷售有著舉足輕重的作用；相反，丹東黃海、揚(yáng)州亞星等老牌知名企業(yè)卻忽視了對(duì)自身品牌的推廣，銷量增長(zhǎng)相對(duì)平緩。當(dāng)然，品牌營(yíng)銷絕非是搞幾個(gè)宣傳活動(dòng)那么簡(jiǎn)單，而是建立在質(zhì)量過(guò)硬的產(chǎn)品、尖端的技術(shù)和完善的服務(wù)的基礎(chǔ)上。同時(shí)，品牌營(yíng)銷也更絕非是一個(gè)容易、短暫的過(guò)程，而是需要長(zhǎng)期地深入到客戶中去了解他們的需求，找到自身產(chǎn)品真正的訴求點(diǎn)，才能把企業(yè)自身的品牌推廣出去，例如宇通的“耐用是金”，蘇州金龍的“安全為本”等，在客戶中均贏得了良好的口碑，銷路自然也就打開(kāi)了。

8政府采購(gòu)營(yíng)銷。

關(guān)系營(yíng)銷中的關(guān)系營(yíng)銷。眾所周知，客車消費(fèi)群體一般是客運(yùn)集團(tuán)和公交公司，而公交公司又有很多是政府的扶持項(xiàng)目，政府在公交公司采購(gòu)客車時(shí)擁有重要的決策權(quán)。而且，隨著采購(gòu)的越來(lái)越透明化、集團(tuán)化，政府采購(gòu)開(kāi)始選擇以公開(kāi)招標(biāo)的方式進(jìn)行。因此，客車企業(yè)可以利用好高層領(lǐng)導(dǎo)與政府采購(gòu)部門的關(guān)系，巧妙運(yùn)用關(guān)系營(yíng)銷的技巧，促進(jìn)訂單的生成。

9結(jié)論。

以上只是客車行業(yè)內(nèi)眾多營(yíng)銷模式中的幾種，可謂是豐富多樣，但并不是每種模式都適合企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展需要。客車行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)雖然激烈，但客車企業(yè)還是應(yīng)該根據(jù)自身的實(shí)際情況，例如內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)規(guī)模、品牌影響力、產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力、技術(shù)實(shí)力等，來(lái)摸索、尋找符合自身特點(diǎn)的營(yíng)銷模式，是單拳出擊，還是多點(diǎn)開(kāi)花，一切都需要通過(guò)實(shí)踐和時(shí)間來(lái)探索。對(duì)于營(yíng)銷模式的探索，我國(guó)的客車行業(yè)還有很長(zhǎng)的路要走。

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餐飲管理服務(wù)論文篇十一

摘要：社會(huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)在社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)征繳管理體制中存在征繳部門不統(tǒng)一，工作不容易協(xié)調(diào)，增加管理成本，降低運(yùn)行管理效率，征繳管理和社會(huì)保險(xiǎn)管理相脫節(jié)，參保人權(quán)益受損的問(wèn)題；在基金管理和監(jiān)督中存在坐收坐支、社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)挪用和擠占的問(wèn)題；此外，尚未形成“服務(wù)型政府”、“公共服務(wù)”的工作理念，缺乏“以人為本”、為民服務(wù)的意識(shí)。因此，應(yīng)明確社會(huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)作為社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)用征繳的唯一主體地位；普遍推行并落實(shí)“收支兩條線”的基金管理方式，并強(qiáng)化監(jiān)管力量，落實(shí)監(jiān)管責(zé)任；并樹立“社會(huì)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)經(jīng)辦是提供公共服務(wù)”的服務(wù)理念，實(shí)現(xiàn)“以人為本”的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)方式。

隨著《中華人民共和國(guó)社會(huì)保險(xiǎn)法》于2011年7月1日的正式實(shí)施，如何依法行政、依法經(jīng)辦社會(huì)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)，進(jìn)一步發(fā)揮機(jī)構(gòu)職能成為各級(jí)社會(huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)面對(duì)的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。而認(rèn)識(shí)各級(jí)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)的管理現(xiàn)狀并解決其中的問(wèn)題成為應(yīng)對(duì)這一挑戰(zhàn)的前提條件。當(dāng)前，社會(huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)的管理中存在著征繳機(jī)構(gòu)不統(tǒng)一、基金管理和監(jiān)督機(jī)制未落實(shí)、服務(wù)意識(shí)弱化等問(wèn)題。與國(guó)際上經(jīng)辦機(jī)構(gòu)統(tǒng)一辦理各險(xiǎn)種業(yè)務(wù)的費(fèi)用征繳模式和節(jié)約成本、提高效率、“以人為本”的服務(wù)理念還有不同程度的差距。

從行政設(shè)置和職能劃分來(lái)看，中國(guó)的社會(huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)分為中央和地方兩個(gè)層次。地方社會(huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)包括省、地（市）和縣（區(qū)）三級(jí)。省、地兩級(jí)負(fù)責(zé)指導(dǎo)和經(jīng)辦的雙重職能，縣（區(qū)）一級(jí)主要負(fù)責(zé)經(jīng)辦工作，他們直接為參保單位和參保者個(gè)人辦理社會(huì)保險(xiǎn)各項(xiàng)業(yè)務(wù)；也有部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市社區(qū)還設(shè)有社會(huì)保障事務(wù)所作為業(yè)務(wù)平臺(tái)，從事社會(huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦工作。相對(duì)于縣（區(qū)）一級(jí)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市社區(qū)的社會(huì)保障事務(wù)所不僅因?yàn)樾姓^(qū)劃而更加貼近民眾，在業(yè)務(wù)種類上，更增加了除社會(huì)保險(xiǎn)（障）之外諸如低保、勞動(dòng)手冊(cè)、廉租房申請(qǐng)等各項(xiàng)民生需求。因此，后者的管理水平和服務(wù)水平直接決定了民眾的滿意程度。本文討論的重點(diǎn)便是地方層次的省、地（市）、縣（區(qū)）一級(jí)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)和城市社區(qū)社會(huì)保障事務(wù)所。

國(guó)務(wù)院發(fā)布的《社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)征繳暫行條例》規(guī)定社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)的征收機(jī)構(gòu)由省、自治區(qū)和市人民政府規(guī)定，可以由稅務(wù)部門征繳，也可以由勞動(dòng)和社會(huì)保障部門設(shè)立的社會(huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)征繳。到年上半年，相繼有部分省、自治區(qū)、市實(shí)行了稅務(wù)部門征繳。從全國(guó)來(lái)看，到目前為止，既有部分地區(qū)完全由社會(huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)統(tǒng)一征收，也有部分地區(qū)完全由稅務(wù)部門統(tǒng)一征收，還有的地區(qū)則由社會(huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)和稅務(wù)部門共同征收這三種情況并存的局面，并由此引發(fā)了如下問(wèn)題：

1.征繳部門不統(tǒng)一，工作不易協(xié)調(diào)。目前，部分地區(qū)的稅務(wù)部門征繳社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)，不能依據(jù)《稅收征收管理法》，只能依據(jù)《社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)征收暫行條例》，而后者并沒(méi)有明確哪個(gè)部門是征繳主體。在社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)的征繳工作中，由于社會(huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)和稅務(wù)部門要相互傳遞涉及征繳工作的多項(xiàng)信息，工作環(huán)節(jié)和工作量增多，在一些地區(qū)這兩個(gè)部門對(duì)社會(huì)保險(xiǎn)征繳計(jì)劃很難達(dá)成共識(shí)，計(jì)劃下達(dá)難，兩個(gè)部門之間容易產(chǎn)生矛盾。

2.征繳管理和社會(huì)保險(xiǎn)管理相脫節(jié)，參保人權(quán)益受損。社會(huì)保險(xiǎn)從參保登記、繳費(fèi)申報(bào)、基數(shù)核定到費(fèi)用征繳、權(quán)益記錄以及待遇支付是一個(gè)有機(jī)整體。例如，實(shí)行社會(huì)統(tǒng)籌與個(gè)人賬戶相結(jié)合模式的基本養(yǎng)老保險(xiǎn)制度中，養(yǎng)老保險(xiǎn)待遇與繳費(fèi)情況相對(duì)應(yīng)，且個(gè)人繳費(fèi)記錄要伴隨參保人員一生。再如：居民基本醫(yī)療保險(xiǎn)和失業(yè)保險(xiǎn)的待遇享受情況也與單位和個(gè)人繳費(fèi)情況緊密掛鉤。社會(huì)保險(xiǎn)經(jīng)辦機(jī)構(gòu)和稅務(wù)部門同時(shí)征繳導(dǎo)致參保人員管理信息與繳費(fèi)信息分別在兩個(gè)信息系統(tǒng)運(yùn)行，由于兩個(gè)部門溝通不及時(shí)，造成本應(yīng)統(tǒng)一的費(fèi)用征繳信息流與基金流分割，影響個(gè)人賬戶記錄、社會(huì)保險(xiǎn)關(guān)系轉(zhuǎn)移、退休待遇核定。同時(shí)，參保單位和個(gè)人對(duì)于往返于兩個(gè)部門之間意見(jiàn)頗多，不利于體現(xiàn)以人為本的服務(wù)理念，人為地增加了參保單位和個(gè)人的參保負(fù)擔(dān)。

餐飲管理服務(wù)論文篇十二

現(xiàn)今階段，酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，消費(fèi)者也變的越來(lái)越成熟，這就對(duì)我們飯店經(jīng)營(yíng)者提出了更高的要求。在20xx年我們計(jì)劃對(duì)我們的營(yíng)銷作出一系列的調(diào)整，吸引消費(fèi)者到我店消費(fèi)，提高我店經(jīng)營(yíng)效益。

一、市場(chǎng)環(huán)境分析：

1.我店經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題。

(1)目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過(guò)于狹窄。

總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況普遍不好，只要原因是酒店過(guò)多，供大于求，而且經(jīng)營(yíng)方式雷同，沒(méi)有自己的特色，或者定位過(guò)高，消費(fèi)者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問(wèn)題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。

我店在經(jīng)營(yíng)中也存在一些問(wèn)題，去年的經(jīng)營(yíng)狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思目標(biāo)市場(chǎng)的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場(chǎng)。我酒店目標(biāo)市場(chǎng)定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個(gè)消費(fèi)水平較低的區(qū)，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營(yíng)粵菜為主，并經(jīng)營(yíng)海鮮，價(jià)格相對(duì)較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場(chǎng)，面向中高檔消費(fèi)群體，對(duì)本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費(fèi)吸引力。

(2)新聞宣傳力度不夠，沒(méi)能在市場(chǎng)上引起較大的轟動(dòng)，市場(chǎng)知名度較小。

我店雖然屬于xx集團(tuán)(xx集團(tuán)是我市著名企業(yè))但社會(huì)上對(duì)我店卻不甚了解，我店除在。

二、目標(biāo)市場(chǎng)分析：

沒(méi)有目標(biāo)市場(chǎng)的廣告無(wú)異于“盲人騎瞎馬”。

目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)具備以下特點(diǎn)：既是對(duì)酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場(chǎng)，對(duì)目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會(huì)，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤(rùn)的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測(cè)，服務(wù)成本較低，對(duì)價(jià)格也不如新顧客敏感，同時(shí)還能提供免費(fèi)的口碑宣傳。維護(hù)顧客忠誠(chéng)度，使得競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法爭(zhēng)奪這部分市場(chǎng)份額，同時(shí)還能保持飯店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。

因此，融匯顧客關(guān)系營(yíng)銷、維系顧客忠誠(chéng)可以給飯店帶來(lái)如下益處：

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餐飲管理服務(wù)論文篇十三

教務(wù)管理是學(xué)校教學(xué)管理工作的重心,貫穿于學(xué)生從入學(xué)到畢業(yè)的.整個(gè)培養(yǎng)過(guò)程中,其管理水平的高低直接影響學(xué)校的教學(xué)秩序和教學(xué)質(zhì)量.

作者：鄧曉華劉江顧潔菁作者單位：鄧曉華,劉江(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教務(wù)處)。

顧潔菁(華南農(nóng)業(yè)大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院,廣東,廣州,510642)。

刊名：管理觀察英文刊名：managementobserver年，卷(期)：2009“”(23)分類號(hào)：關(guān)鍵詞：高校教務(wù)管理

餐飲管理服務(wù)論文篇十四

保健品行業(yè)同質(zhì)化現(xiàn)象極為普遍，越來(lái)越多的企業(yè)意識(shí)到只有把服務(wù)與產(chǎn)品相結(jié)合，才能使企業(yè)差異化、產(chǎn)品差異化。而顧問(wèn)營(yíng)銷模式正迎合了這一趨勢(shì)。

顧問(wèn)營(yíng)銷模式是借鑒服務(wù)營(yíng)銷的精髓，向目標(biāo)消費(fèi)者提供健康服務(wù)，并配合廣告?zhèn)鞑?，?chuàng)造顧客價(jià)值最大化的一種新?tīng)I(yíng)銷模式，它的最終目的是通過(guò)滿足目標(biāo)顧客需求形成顧客忠誠(chéng)、樹立品牌形象，使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

顧問(wèn)營(yíng)銷模式最突出的特征正是向目標(biāo)顧客提供全方位服務(wù)，與其他模式在增加獨(dú)特顧客價(jià)值方面相比它顯示了強(qiáng)大的優(yōu)越性：顧問(wèn)營(yíng)銷能以新的或不同的方法幫助目標(biāo)顧客理解存在的難題、問(wèn)題；顧問(wèn)營(yíng)銷能向目標(biāo)顧客提供解決問(wèn)題的新的或更好的方案；顧問(wèn)營(yíng)銷有利于保留與維持現(xiàn)有的顧客；顧問(wèn)營(yíng)銷可以增加產(chǎn)品的價(jià)值；通過(guò)良好的服務(wù)可以使企業(yè)及時(shí)得到反饋的信息。

顧問(wèn)營(yíng)銷模式與傳統(tǒng)營(yíng)銷模式相比較，它更注重市場(chǎng)細(xì)分，強(qiáng)調(diào)選擇目標(biāo)顧客，以顧客滿意為宗旨開(kāi)展?fàn)I銷，能夠提供個(gè)性化的服務(wù)使產(chǎn)品差異化明顯。我國(guó)保健品市場(chǎng)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象特別嚴(yán)重，同一種功效的產(chǎn)品有十幾種甚至上百種，原來(lái)主要通過(guò)大量的廣告進(jìn)行“概念”炒作以此突出產(chǎn)品差異化。但隨著消費(fèi)者消費(fèi)的理性化，消費(fèi)者的信任危機(jī)產(chǎn)生。而整合顧問(wèn)營(yíng)銷模式更側(cè)重與提供健康咨詢活動(dòng)，進(jìn)行一對(duì)一營(yíng)銷，了解顧客消費(fèi)狀況和信息反饋調(diào)整產(chǎn)品與服務(wù)，滿足顧客需求，使顧客滿意。同時(shí)，顧問(wèn)營(yíng)銷模式注重樹立企業(yè)形象，建立品牌忠誠(chéng)。整合顧問(wèn)營(yíng)銷模式改變了傳統(tǒng)模式下只注重產(chǎn)品銷量，不注重品牌建設(shè)的弊端，通過(guò)和顧客的交流互動(dòng)建立良好的企業(yè)形象與品牌忠誠(chéng)，這樣顧客就會(huì)反復(fù)購(gòu)買，購(gòu)買成本下降達(dá)到盈利目的。

顧問(wèn)營(yíng)銷模式要求企業(yè)必須通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，進(jìn)行科學(xué)的市場(chǎng)分析和產(chǎn)品定位。要求以科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，鎖定目標(biāo)顧客，了解目標(biāo)市場(chǎng)需求，進(jìn)而研發(fā)出更加適合顧客的保健產(chǎn)品。要求產(chǎn)品注重功效，效果感要強(qiáng)。據(jù)統(tǒng)計(jì)20xx年在全部保健品企業(yè)中僅有20%的企業(yè)進(jìn)行了新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，從事新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的科研人員僅占保健品從業(yè)人員的7%。目前在市場(chǎng)上銷售的保健品90%以上屬于第一、第二代產(chǎn)品，產(chǎn)品功能雷同現(xiàn)象明顯。在衛(wèi)生部準(zhǔn)予申報(bào)的22項(xiàng)保健功能中，具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂和抗疲勞功能的產(chǎn)品占全部產(chǎn)品的2/3。

保健品未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的核心已不在是廣告，而是科技含量和產(chǎn)品功效，保健產(chǎn)品的科技含量將越來(lái)越重。而顧問(wèn)營(yíng)銷模式中顧問(wèn)咨詢與顧客交流的特點(diǎn)將使消費(fèi)者更易了解產(chǎn)品功效、性能，同時(shí)也便于企業(yè)了解產(chǎn)品使用情況。

需求是保健品行業(yè)生產(chǎn)的前提。保健品生產(chǎn)企業(yè)要想在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地，前提就是要清楚的了解消費(fèi)需求及消費(fèi)偏好。隨著消費(fèi)者對(duì)保健品消費(fèi)的成熟，“保健品不是藥，服用保健品是為了健康而不是為了治病”的觀念已得到廣泛認(rèn)可，消費(fèi)者群體結(jié)構(gòu)已發(fā)生明顯變化。最終導(dǎo)致消費(fèi)需求亦發(fā)生根本性變化。中青年保健人群在消費(fèi)者結(jié)構(gòu)變化中崛起，需要以“健康服務(wù)”為特點(diǎn)的整合顧問(wèn)營(yíng)銷模式。

隨著我國(guó)社會(huì)化、工業(yè)化的進(jìn)程加快，社會(huì)壓力、生存壓力日漸加大，城市人口患有以“亞健康”為代表的現(xiàn)代病的比率越來(lái)越大，中青年是主要人群。以老三類人群（老人、小孩和女性）為對(duì)象的傳統(tǒng)中醫(yī)中藥保健品，對(duì)于這類人群的引力不大。

保健品行業(yè)正處于營(yíng)銷模式變革時(shí)期，保健品企業(yè)必須結(jié)合企業(yè)特點(diǎn)，自身?xiàng)l件，合理的選擇適合自身發(fā)展的保健品營(yíng)銷模式。顧問(wèn)營(yíng)銷模式要求保健品企業(yè)有全新的保健概念，有細(xì)分化、系列化的產(chǎn)品。它是確保整合顧問(wèn)營(yíng)銷模式得以貫徹的物質(zhì)保障；同時(shí)要求保健企業(yè)要有一支高質(zhì)量的能提供咨詢服務(wù)的專業(yè)隊(duì)伍，直接面向終端更好的實(shí)現(xiàn)終端拉動(dòng)消費(fèi)。顧客營(yíng)銷模式的最終目的是樹立企業(yè)形象建立品牌忠誠(chéng)。傳統(tǒng)的營(yíng)銷模式一般是做銷量不做品牌，企業(yè)只顧市場(chǎng)利益進(jìn)行短期的市場(chǎng)投機(jī)行為。

顧問(wèn)營(yíng)銷模式要求企業(yè)進(jìn)行規(guī)范化的管理制度建設(shè)。它是確保整合顧問(wèn)營(yíng)銷模式得以良性運(yùn)行的制度保障。企業(yè)要想從做大到做強(qiáng)轉(zhuǎn)變，就必須在完成市場(chǎng)資源和資本的原始積累之后，進(jìn)行規(guī)范化的管理制度建設(shè)，進(jìn)行系統(tǒng)營(yíng)銷，強(qiáng)化營(yíng)銷管理。

保健品生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)企業(yè)，要實(shí)施顧問(wèn)營(yíng)銷模式開(kāi)拓市場(chǎng)，贏得顧客，就必須要從產(chǎn)品、服務(wù)、分銷渠道以及促銷等方面，采取正確的營(yíng)銷策略。

產(chǎn)品策略。

注重產(chǎn)品研發(fā)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。保持競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的持續(xù)優(yōu)勢(shì)，保持產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者的持續(xù)吸引力。企業(yè)經(jīng)過(guò)前期的市場(chǎng)調(diào)研，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行科學(xué)定位，針對(duì)目標(biāo)顧客的需求研發(fā)產(chǎn)品。增加保健產(chǎn)品科技含量，增加產(chǎn)品功效.

選擇恰當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)擴(kuò)展產(chǎn)品的深度、產(chǎn)品組合的寬度和廣度。企業(yè)應(yīng)不斷挖掘產(chǎn)品深度，生產(chǎn)系列化產(chǎn)品，更好地滿足消費(fèi)者的需求，延長(zhǎng)產(chǎn)品生命周期。

品牌策略。

21世紀(jì)，是品牌營(yíng)銷的時(shí)代。品牌是企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中最有力的武器，也是最寶貴的資產(chǎn)。品牌形象成為最有力的營(yíng)銷手段、最具說(shuō)服力的市場(chǎng)先鋒?，F(xiàn)代企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)從原始競(jìng)爭(zhēng)、簡(jiǎn)單競(jìng)爭(zhēng)、局部競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入整體競(jìng)爭(zhēng)——品牌競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代。

服務(wù)策略。

提供超值個(gè)性化的服務(wù)，不斷滿足目標(biāo)顧客需求。售前服務(wù)提升銷售效果，售后服務(wù)則提高顧客忠誠(chéng)度。企業(yè)要經(jīng)常保持與顧客的聯(lián)系與溝通，建立顧客數(shù)據(jù)庫(kù)，幫助消費(fèi)者解決問(wèn)題，準(zhǔn)確了解消費(fèi)者的需求和期望，使顧客有效利用企業(yè)產(chǎn)品。

促銷策略。

廣告策略：廣告投放要有的放矢，廣告輸出要實(shí)事求是，通過(guò)合適的廣告致力于企業(yè)品牌建設(shè)。提高廣告投放的準(zhǔn)確率，找準(zhǔn)廣告訴求點(diǎn)，減少投放量，節(jié)省廣告費(fèi)，用于技術(shù)改進(jìn)，讓利于中間商，謀求渠道優(yōu)勢(shì)，回饋消費(fèi)者。

銷售促進(jìn)：充分發(fā)揮銷售促進(jìn)活動(dòng)的全部潛力，將銷售促進(jìn)的目的變?yōu)榇_保消費(fèi)者忠誠(chéng)，而不僅僅為了拉動(dòng)和擴(kuò)大短期的銷售業(yè)績(jī)。

公共關(guān)系：保健品生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)企業(yè)，一定要建立危機(jī)應(yīng)對(duì)機(jī)制?？梢愿鶕?jù)企業(yè)搜集信息的能力建立信息中心，保持暢通的信息溝通渠道。盡可能降低危機(jī)情況的發(fā)生概率，提高危機(jī)的處理能力。

分銷策略。

保健品企業(yè)在應(yīng)用顧問(wèn)營(yíng)銷模式中應(yīng)注意的幾個(gè)問(wèn)題。

根據(jù)產(chǎn)品科技含量的不同，保健品可以分為兩大類：一種是傳統(tǒng)的補(bǔ)品，比如西洋參、蜂王漿、維生素等產(chǎn)品。另一種是現(xiàn)代科技產(chǎn)品，像腦白金、珍奧核酸等是依托現(xiàn)代科技發(fā)展而產(chǎn)生的保健產(chǎn)品。一般來(lái)說(shuō)傳統(tǒng)補(bǔ)品的差異化幾乎為零，品質(zhì)上也相差不多，并無(wú)本質(zhì)區(qū)別，它唯一的出路就是依靠品牌取勝。而現(xiàn)代科技產(chǎn)品由于起步時(shí)間晚，其概念、配方隨著科技的發(fā)展在不斷的更新?lián)Q代，一般無(wú)法建立長(zhǎng)期品牌。

據(jù)自身現(xiàn)有的相關(guān)產(chǎn)品、營(yíng)銷資源調(diào)整運(yùn)用顧問(wèn)營(yíng)銷模式。任何營(yíng)銷模式的產(chǎn)生都有其特定的背景，有其自身的優(yōu)缺點(diǎn)和實(shí)用性，不應(yīng)全盤照搬，應(yīng)創(chuàng)造性地發(fā)揮和使用。

保健品企業(yè)在開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)應(yīng)充分考慮市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，結(jié)合自身資源，進(jìn)行全面市場(chǎng)調(diào)研。以顧客需求為出發(fā)點(diǎn)，生產(chǎn)顧客需求和滿意的產(chǎn)品。要準(zhǔn)確進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研，尊重市場(chǎng)，尊重科學(xué)，不能憑感覺(jué)、憑經(jīng)驗(yàn)創(chuàng)造新產(chǎn)品。

保健品行業(yè)正經(jīng)歷一次重大變革，這次變革的核心是：從單純的產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化為健康顧問(wèn)服務(wù)，如果以前保健品營(yíng)銷拼的是廣告轟炸，今天保健品比拼的則是企業(yè)掌握目標(biāo)消費(fèi)者資源，向目標(biāo)消費(fèi)者提供健康顧問(wèn)服務(wù)的能力。相信顧問(wèn)營(yíng)銷模式能夠使保健品行業(yè)走出冬天，走向成熟。

參考資料：

1.唐德才、錢敏，《營(yíng)銷創(chuàng)新：知識(shí)經(jīng)濟(jì)下的市場(chǎng)營(yíng)銷》，東南大學(xué)出版社。

2.（美）澤絲麥爾，《服務(wù)營(yíng)銷》，機(jī)械工業(yè)出版社，

3.（美）泥爾雷克漢姆，《銷售的革命》，版。

4.陳宇，《營(yíng)銷實(shí)務(wù)與案例分析》，中國(guó)商業(yè)出版社，

餐飲管理服務(wù)論文篇十五

內(nèi)容摘要：保健品行業(yè)在中國(guó)發(fā)展了將近20年，在這20年中保健品企業(yè)依靠廣告支撐銷售的傳統(tǒng)模式攫取了高額利潤(rùn)。但由于傳統(tǒng)營(yíng)銷模式只注重銷售、不注重品牌，各保健品企業(yè)大多無(wú)法避免投機(jī)性的短期行為。在企業(yè)紛紛倒閉的同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)整個(gè)保健品行業(yè)產(chǎn)生了信任危機(jī)。而國(guó)家有關(guān)規(guī)范保健品行業(yè)的政策也加速了保健品行業(yè)的變革。在這樣的背景下，業(yè)內(nèi)人士也紛紛對(duì)保健營(yíng)銷模式進(jìn)行創(chuàng)新，本文認(rèn)為以提供健康服務(wù)為特征的顧問(wèn)營(yíng)銷模式以其服務(wù)性、可持續(xù)發(fā)展性、適用性更適合保健品企業(yè)的未來(lái)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：保健品營(yíng)銷模式顧問(wèn)營(yíng)銷模式。

我國(guó)保健品行業(yè)發(fā)展中存在的突出問(wèn)題。

保健品行業(yè)在我國(guó)是一個(gè)發(fā)展不規(guī)范的行業(yè)，企業(yè)在單一依靠廣告促進(jìn)銷售的模式下發(fā)展之路越來(lái)越窄。具體情況如下：

保健品行業(yè)的低水平競(jìng)爭(zhēng)。

由于中西醫(yī)理論的差別，整個(gè)社會(huì)對(duì)保健品行業(yè)的定位、歸屬缺乏明確、統(tǒng)一、合理的認(rèn)識(shí)。我國(guó)保健品企業(yè)缺乏有效的核心競(jìng)爭(zhēng)能力，醫(yī)藥保健行業(yè)在國(guó)家的特殊地位使我國(guó)開(kāi)放醫(yī)藥保健行業(yè)一直采用謹(jǐn)慎的態(tài)度。這樣使得我國(guó)保健品行業(yè)一直在低水平重復(fù)建設(shè)并且也一直在低水平競(jìng)爭(zhēng)。

保健品面臨嚴(yán)重的信譽(yù)危機(jī)。

一些企業(yè)粗制濫造、夸大宣傳和違規(guī)經(jīng)營(yíng)，一次次被政府通報(bào)和媒體暴光，使保健品在廣大消費(fèi)者心中的信譽(yù)度不斷降低。甚至有不法生產(chǎn)企業(yè)見(jiàn)利忘義擅自在保健食品中添加違禁藥品，對(duì)消費(fèi)者的身體健康構(gòu)成極大威脅。保健品的信譽(yù)危機(jī)已發(fā)展到十分嚴(yán)重的地步，消費(fèi)者不僅對(duì)保健品的功效宣傳產(chǎn)生懷疑，而且對(duì)使用保健品的安全性也心存疑慮。甚至對(duì)衛(wèi)生部審批保健食品的科學(xué)性和權(quán)威性置疑。

企業(yè)重廣告、輕研發(fā)。

現(xiàn)在不少企業(yè)將保健產(chǎn)業(yè)作為完成資本原始積累的第一桶金，盼望著自己的企業(yè)“超常規(guī)成長(zhǎng)”，投機(jī)心態(tài)嚴(yán)重，因此偏重對(duì)市場(chǎng)的廣告和營(yíng)銷投入，不注重科技創(chuàng)新和產(chǎn)品創(chuàng)新，造成保健品生產(chǎn)企業(yè)的生命周期明顯縮短。統(tǒng)計(jì)資料顯示，20xx年全國(guó)保健品食品的廣告投入占銷售收入的`6.6%，而科研投入僅占1.67%，此外缺乏系統(tǒng)的專業(yè)論證和高水平的頂層設(shè)計(jì)，還造成低水平的重復(fù)開(kāi)發(fā)和申報(bào)，致使部分企業(yè)因產(chǎn)品雷同而陷入惡性競(jìng)爭(zhēng)。

保健品缺乏市場(chǎng)分工。

中國(guó)保健品企業(yè)沒(méi)有市場(chǎng)分工，生產(chǎn)和銷售一體化，加大了銷售成本，也造成了企業(yè)無(wú)資金能力進(jìn)行新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。目前市場(chǎng)上的1000多種保健品中，90%是第一代及第二代產(chǎn)品。

餐飲管理服務(wù)論文篇十六

改革開(kāi)放以來(lái)，西方市場(chǎng)營(yíng)銷學(xué)的引入為中國(guó)的市場(chǎng)營(yíng)銷發(fā)展起到了十分積極的推動(dòng)作用，到目前為止，傳統(tǒng)的4p營(yíng)銷理論（產(chǎn)品produck、價(jià)格price、地點(diǎn)place、促銷promotion）也一直成為指導(dǎo)我國(guó)營(yíng)銷實(shí)踐的主流理論。然而，隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，市場(chǎng)環(huán)境的不斷變化，特別是面對(duì)知識(shí)經(jīng)濟(jì)的來(lái)臨和世界貿(mào)易組織的加入，傳統(tǒng)的4p營(yíng)銷模式已經(jīng)顯得有些力不從心，因?yàn)樗鼰o(wú)法滿足中國(guó)企業(yè)對(duì)品牌形象、服務(wù)水平和顧客關(guān)系等重要營(yíng)銷戰(zhàn)略的更高要求。

以品牌為例，在21世紀(jì)的今天，無(wú)論是在哪一個(gè)國(guó)家，我們隨時(shí)隨地可以看到諸如可口可樂(lè)、麥當(dāng)勞、萬(wàn)寶路、奔馳、耐克、索尼等等國(guó)際品牌的身影，然而國(guó)內(nèi)卻沒(méi)有一個(gè)品牌可以與之抗衡。在證券行業(yè)，截至底，我國(guó)全部券商的注冊(cè)資本之和也不過(guò)800億元人民幣左右，而美國(guó)摩根士丹添利在權(quán)益資本就高達(dá)9000億美元。到20上半年，中國(guó)已有124家證券公司，注冊(cè)資金共1060億元，資產(chǎn)管理規(guī)模7814.57億元，相當(dāng)于國(guó)內(nèi)一個(gè)中等銀行的資產(chǎn)規(guī)模，但和國(guó)外相比，僅美林證券一家的管理資產(chǎn)就高達(dá)1.4萬(wàn)億美元。面對(duì)這種品牌實(shí)力的巨大落差和wto的加入，國(guó)內(nèi)企業(yè)盡管紛紛亮出了“打造民族品牌”旗號(hào)。但遺憾的是，傳統(tǒng)的4p營(yíng)銷模式已經(jīng)無(wú)法做到這點(diǎn)。在知識(shí)經(jīng)濟(jì)來(lái)臨的今天，中國(guó)企業(yè)再也不能憑借產(chǎn)品生產(chǎn)、制定價(jià)格、批發(fā)銷售和宣傳促銷取得顯著的營(yíng)銷績(jī)效，更不能以此獲得企業(yè)品牌價(jià)值的提升。

二、顧客營(yíng)銷的結(jié)構(gòu)體系。

顧客營(yíng)銷認(rèn)為，任何一個(gè)企業(yè)的營(yíng)銷活動(dòng)，首先必須設(shè)計(jì)出一個(gè)能夠令消費(fèi)者滿意的品牌形象，并將這種形象有效地傳遞給企業(yè)的目標(biāo)顧客（知名度），然后才有可能促成顧客發(fā)生“購(gòu)買行為”；一旦顧客發(fā)生這種“購(gòu)買行為”之后，企業(yè)則需要以最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來(lái)“兌現(xiàn)”和“印證”顧客對(duì)這個(gè)“品牌形象”的期望，以保持對(duì)這種“良好印象”的維持和鞏固（美譽(yù)度）；最后，在這兩者的基礎(chǔ)上，企業(yè)才有可能通過(guò)“關(guān)系技術(shù)”發(fā)展更深層的“顧客關(guān)系和友誼”。

事實(shí)上，無(wú)論何種營(yíng)銷，無(wú)一例外都在追求企業(yè)知名度、美譽(yù)度和顧客忠誠(chéng)度的高度統(tǒng)一和最大化。而當(dāng)前流行的各種營(yíng)銷困其屬于一種分劃式的細(xì)分營(yíng)銷理論，它往往偏重企業(yè)整體營(yíng)銷的某一方面，因而不能實(shí)現(xiàn)這三者的最大化發(fā)展。

例如，“服務(wù)營(yíng)銷”從服務(wù)的角度將企業(yè)視為一個(gè)服務(wù)的主體，強(qiáng)調(diào)企業(yè)對(duì)內(nèi)對(duì)外的全面服務(wù)系統(tǒng)的建構(gòu)，其中，顧客服務(wù)是服務(wù)營(yíng)銷的核心內(nèi)容。服務(wù)營(yíng)銷在一定程度上能夠獲得較為理想的企業(yè)“美譽(yù)度”和顧客滿意，并起到一種口碑的效果。但服務(wù)營(yíng)銷對(duì)于品牌的建設(shè)和傳播卻有著明顯的缺陷?！瓣P(guān)系營(yíng)銷”則是研究企業(yè)與顧客、分銷商、經(jīng)銷商、供應(yīng)商等建立、保持并加強(qiáng)關(guān)系，通過(guò)互利交換及共同履行諾言，使有關(guān)各方實(shí)現(xiàn)各自目的利益和長(zhǎng)期合作。關(guān)系營(yíng)銷強(qiáng)調(diào)顧客關(guān)系的核心地位，并十分注重企業(yè)與顧客之間的溝通和互動(dòng)的設(shè)計(jì)。實(shí)施關(guān)系營(yíng)銷可能獲得顧客最佳的“忠誠(chéng)度”。但是，關(guān)系營(yíng)銷和服務(wù)營(yíng)銷一樣，也沒(méi)有提供全面解決企業(yè)品牌建設(shè)的問(wèn)題，同時(shí)，因?yàn)檫@種關(guān)系對(duì)象的多樣性，也使得關(guān)系營(yíng)銷在不同對(duì)象、不同時(shí)間和不同地點(diǎn)的“傳播一致性”變得更加難以把握。

我們以一個(gè)三角形的面積來(lái)形容一個(gè)品牌的價(jià)值和營(yíng)銷績(jī)效，事實(shí)上，任何一個(gè)品牌的品牌價(jià)值或是營(yíng)銷績(jī)效的提升，都是通過(guò)對(duì)知名度、美譽(yù)度或忠誠(chéng)度的向外延伸，因?yàn)檫@是影響到企業(yè)品牌和營(yíng)銷績(jī)效的直接而有效的`方法。同時(shí)，本圖還向我們說(shuō)明這樣一個(gè)道理，即是要想獲得企業(yè)營(yíng)銷績(jī)效快速提升的最佳發(fā)展方法就是保證這三個(gè)要素的同步（向外）擴(kuò)張。

顧客營(yíng)銷的優(yōu)勢(shì)在于，顧客營(yíng)銷的要素設(shè)計(jì)充分考慮和運(yùn)用了這個(gè)“價(jià)值三角形”，并將每一個(gè)“營(yíng)銷要素”對(duì)應(yīng)一個(gè)“績(jī)效指標(biāo)”，從而達(dá)到企業(yè)營(yíng)銷的最佳狀態(tài)。

顧客營(yíng)銷將企業(yè)品牌建設(shè)的主要任務(wù)對(duì)應(yīng)為提高企業(yè)的“知名度”目標(biāo)，將服務(wù)質(zhì)量提升的主要任務(wù)對(duì)應(yīng)為企業(yè)“美譽(yù)度”目標(biāo)，將建設(shè)顧客關(guān)系的主要任務(wù)對(duì)應(yīng)為顧客“忠誠(chéng)度”目標(biāo)。正是這種營(yíng)銷要素與品牌價(jià)值要素的成功對(duì)應(yīng)，使得顧客營(yíng)銷具備了“整合”的基礎(chǔ)并且富有成效。

要因素。

以顧客作為企業(yè)一切營(yíng)銷活動(dòng)的中心，有機(jī)地將企業(yè)的品牌形象、服務(wù)質(zhì)量以及顧客關(guān)系結(jié)合起來(lái)，力求快速地有效地實(shí)現(xiàn)企業(yè)知名度、美譽(yù)度和顧客忠誠(chéng)度的全面發(fā)展，為企業(yè)與消費(fèi)者建構(gòu)一個(gè)穩(wěn)定的、深入的、互利的顧客友誼和商業(yè)環(huán)境，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)價(jià)值和長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。這就是顧客營(yíng)銷。我們可以用一個(gè)簡(jiǎn)單的公式表示為：顧客營(yíng)銷=品牌形象+服務(wù)質(zhì)量+顧客關(guān)系。

顧客營(yíng)銷的體系如圖：

波浪模型是顧客營(yíng)銷的最大特征。

這種營(yíng)銷特征首先表現(xiàn)在構(gòu)成顧客營(yíng)銷要素之間的相互融合。在顧客營(yíng)銷的要素中，“服務(wù)質(zhì)量”是顧客營(yíng)銷的三大要素之一，但同時(shí)，“服務(wù)形象”也是“品牌形象”不可缺少的重要內(nèi)容；“顧客關(guān)系”也是顧客營(yíng)銷的基本要素之一，但個(gè)性化的服務(wù)同時(shí)又是發(fā)展“顧客關(guān)系”的關(guān)鍵手段。因此，顧客營(yíng)銷要素之間的邊界實(shí)際上是十分模糊，并且相互融合，這是波浪的特點(diǎn)。其次，顧客營(yíng)銷要素的運(yùn)行模式并不是以時(shí)間、空間或是企業(yè)職能進(jìn)行劃分，而是依據(jù)企業(yè)品牌在顧客心目中的現(xiàn)有層次、地位和當(dāng)前企業(yè)與顧客的關(guān)系狀態(tài)的不同而展開(kāi)。而這種營(yíng)銷過(guò)程呈現(xiàn)出一種獨(dú)特的交遞式波浪發(fā)展?fàn)顟B(tài)，因此，我們稱之為顧客營(yíng)銷的波浪模型。

我們以橫軸表示企業(yè)顧客營(yíng)銷的過(guò)程，縱軸表示顧客營(yíng)銷的績(jī)效，坐標(biāo)中的曲線則表示顧客營(yíng)銷的內(nèi)容。

首先，顧客營(yíng)銷的第一個(gè)步驟就是“建立品牌形象”，達(dá)成顧客購(gòu)買（曲線1）。

在這種過(guò)程中，企業(yè)主要任務(wù)是通過(guò)對(duì)品牌設(shè)計(jì)、品牌定位、品牌傳播等一系列手段，將企業(yè)品牌形象傳遞給目標(biāo)消費(fèi)者，并不斷刺激顧客的購(gòu)買欲望。在這個(gè)過(guò)程中，顧客營(yíng)銷的主要目的是，盡可能以更快的速度讓更多的消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和了解公司的產(chǎn)品。即我們通常說(shuō)的提高“知名度”，因?yàn)檫@是企業(yè)占領(lǐng)市場(chǎng)份額的前提。我們注意到，當(dāng)這個(gè)曲線到達(dá)a點(diǎn)時(shí)，第二條曲線便開(kāi)始了。a點(diǎn)是“顧客購(gòu)買臨界點(diǎn)”。當(dāng)一個(gè)企業(yè)通過(guò)品牌傳播的實(shí)施，使得一個(gè)消費(fèi)者從不了解這個(gè)而發(fā)生購(gòu)買行為，我們幾乎可以認(rèn)為，這個(gè)品牌傳播是具有績(jī)效的，也是成功的。重要的是，對(duì)于一個(gè)已經(jīng)了解并購(gòu)買公司產(chǎn)品的顧客來(lái)說(shuō)，公司如果依然僅僅以和過(guò)去一樣的廣告等傳播方式進(jìn)行營(yíng)銷，傳播一些顧客已經(jīng)熟知的信息，這無(wú)疑是一種浪費(fèi)，也不能起到積極的作用，因此，這種機(jī)械的營(yíng)銷方式將會(huì)導(dǎo)致公司營(yíng)銷業(yè)績(jī)的下降。因此，顧客營(yíng)銷認(rèn)為，在顧客發(fā)生購(gòu)買行為之后，企業(yè)的營(yíng)銷重點(diǎn)應(yīng)該從“品牌傳播”轉(zhuǎn)為“服務(wù)質(zhì)量”。

顧客營(yíng)銷的第二個(gè)步驟是“提升服務(wù)質(zhì)量”，贏得顧客喜愛(ài)（曲線2）。

在第一階段，企業(yè)通過(guò)品牌傳播產(chǎn)生的“效應(yīng)”，達(dá)到了讓顧客“嘗試購(gòu)買”的目的。此時(shí)的企業(yè)必須進(jìn)一步對(duì)以前所傳遞的品牌信息和承諾進(jìn)行兌現(xiàn)，并力求滿足顧客需求和超越他的期望，以獲得顧客“愉悅的購(gòu)買感受”，從而真正認(rèn)可和接受產(chǎn)品。因此，在品牌建設(shè)曲線的a點(diǎn)之后，顧客營(yíng)銷的重點(diǎn)應(yīng)轉(zhuǎn)變?yōu)椤盀轭櫩吞峁┳顑?yōu)質(zhì)的服務(wù)”，讓顧客感覺(jué)到物有所值，甚至是超值。否則，一旦顧客產(chǎn)生出購(gòu)買的不愉快情緒，或是與其期望值相差太遠(yuǎn)，這個(gè)顧客不僅再也不會(huì)購(gòu)買這個(gè)產(chǎn)品，并有可能影響到他周圍的朋友或是同事。這種缺少服務(wù)支持的企業(yè)產(chǎn)品，只能做“一錘子買賣”，而不可能獲得顧客對(duì)產(chǎn)品更高的評(píng)價(jià)（美譽(yù)度），當(dāng)然也不可能實(shí)現(xiàn)企業(yè)的營(yíng)銷績(jī)效和長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)。

在服務(wù)曲線圖中一個(gè)點(diǎn)b，我們稱之為“期望臨界點(diǎn)”。在提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量的過(guò)程中，我們不得不回答這樣一個(gè)問(wèn)題，即企業(yè)是不是要不斷地去超越顧客的期望？顧客營(yíng)銷的回答是否定的，因?yàn)椴粩嗟貏?chuàng)新服務(wù)，超越期望可能會(huì)導(dǎo)致企業(yè)成本的增加（我們將在第五章中詳細(xì)分析）。另一方面，雖然很多公司都將“超越顧客期望”作為公司的服務(wù)理念，但在營(yíng)銷實(shí)踐之中是很難行得通的。首先不同環(huán)境、不同文化、不同地區(qū)的每一個(gè)消費(fèi)者都具有不同的期望，所謂超越也只能是相對(duì)而言。其次，顧客的期望會(huì)隨著顧客的經(jīng)驗(yàn)而不斷進(jìn)步，永無(wú)止境。因此，“超越期望”是一件十分困難的事情。顧客營(yíng)銷強(qiáng)調(diào)的是一種“合適的服務(wù)”，而不是盲目的追求“超越”，當(dāng)企業(yè)服務(wù)做到一定程度時(shí)，顧客營(yíng)銷的觀點(diǎn)認(rèn)為，應(yīng)以“發(fā)展顧客關(guān)系”來(lái)穩(wěn)定顧客，而不是盲目地“追求最好”。

顧客營(yíng)銷的第三步驟是發(fā)展顧客關(guān)系，提高顧客“忠誠(chéng)”（曲線3）。

當(dāng)顧客對(duì)公司的產(chǎn)品和服務(wù)基本滿意的情況下，顧客自然產(chǎn)生溝通和互動(dòng)的要求，他們希望能夠十分方便地直接與公司進(jìn)行溝通，并能夠得到及時(shí)的反應(yīng)。此時(shí)，顧客營(yíng)銷的任務(wù)是“如何加強(qiáng)與顧客的溝通和互動(dòng)，強(qiáng)化這種已經(jīng)建立起來(lái)的顧客關(guān)系，并將其深化成一種友誼和情感，以保持顧客的忠誠(chéng)。因?yàn)樵诳茖W(xué)技術(shù)和信息技術(shù)高度發(fā)達(dá)的未來(lái)社會(huì)里面，產(chǎn)品和服務(wù)絕對(duì)領(lǐng)先的事例并不多見(jiàn)，此時(shí)，企業(yè)唯有從“關(guān)系”和“感情”上戰(zhàn)勝競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，才有可能永遠(yuǎn)立于不敗之地。

需要指出的是，上圖并不表示顧客營(yíng)銷的全部過(guò)程。顧客營(yíng)銷實(shí)際上是由無(wú)數(shù)個(gè)同類步驟組成，只是，不同顧客狀態(tài)下的這種波浪模型的內(nèi)容有所不同而已。

餐飲管理服務(wù)論文篇十七

目前，我國(guó)的美術(shù)教育存在一些問(wèn)題。近年來(lái)，只有中、小學(xué)的初級(jí)美術(shù)教育發(fā)展得比較可觀，高效美術(shù)教育比較落后。一個(gè)民族的文化底蘊(yùn)越厚，其民族的實(shí)力就越強(qiáng)。隨著文化逐漸的與經(jīng)濟(jì)政治融合，文化建設(shè)對(duì)民族建設(shè)有著非凡的重要意義。作為國(guó)家人才培養(yǎng)基地，高校教育界的工作者應(yīng)該意識(shí)到，高等藝術(shù)的教育對(duì)我國(guó)文化建設(shè)的重要性。高等藝術(shù)教育不單單是傳播美術(shù)知識(shí)和技能，更深層的意義是培養(yǎng)具有藝術(shù)修養(yǎng)的人。

一、高校美術(shù)教育宗旨。

高校美術(shù)教育應(yīng)傳授先進(jìn)的藝術(shù)文化，培養(yǎng)優(yōu)秀的美術(shù)學(xué)者，創(chuàng)造發(fā)掘具有天分的藝術(shù)人才，充當(dāng)我國(guó)文化建設(shè)的先驅(qū)者，為我國(guó)的文化建設(shè)工作奉獻(xiàn)力量。然而，一些高校美術(shù)教育沒(méi)有發(fā)揮這樣的作用，越來(lái)越趨向于產(chǎn)業(yè)化和市場(chǎng)化。美術(shù)高校憑著高等的硬件設(shè)施和昂貴的學(xué)費(fèi)，成為報(bào)考學(xué)生認(rèn)為的“優(yōu)質(zhì)”出路。中國(guó)的美術(shù)高校面臨著重重利益矛盾，違背了教育宗旨。

二、教育缺乏全面性，師資能力有待提高。

目前，我國(guó)師范類院校的教師部分是從美院畢業(yè)的學(xué)生，對(duì)學(xué)生做教育的時(shí)候，過(guò)于強(qiáng)調(diào)“專業(yè)性”，不考慮師范類學(xué)生的現(xiàn)實(shí)情況。這種教學(xué)模式偏離了高校美術(shù)教育的主體。

三、教學(xué)模式單一、落后。

我國(guó)一些高等美術(shù)教育的教學(xué)模式單一，教學(xué)手段落后，這在很大程度上束縛住了學(xué)生的思維，制約了學(xué)生創(chuàng)作能力的發(fā)展。

四、缺乏對(duì)理論研究的探索精神。

部分美術(shù)高校的.學(xué)生缺乏對(duì)世界美術(shù)史，尤其是我國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)秀美術(shù)文化的認(rèn)知，部分學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)僅停留在掌握一般簡(jiǎn)單的操作技能的水平。這使他們將來(lái)作為美術(shù)的教育者或?qū)嵺`者，會(huì)是一個(gè)艱難挑戰(zhàn)。部分學(xué)生不做研究探索，個(gè)別教師對(duì)于這種現(xiàn)象無(wú)動(dòng)于衷。

五、綜合素質(zhì)較低，缺乏全面培養(yǎng)。

目前，我國(guó)一些高校的美術(shù)教育形成一種以教師為主體的教學(xué)規(guī)律模式，其步驟即為學(xué)生基礎(chǔ)臨摹，然后是教師對(duì)畫法步驟的階段性的師范，接著是教師對(duì)學(xué)生傳授關(guān)于美術(shù)教育的專業(yè)性常規(guī)知識(shí)，最后是教師針對(duì)性的輔導(dǎo)。在高校美術(shù)教育過(guò)程中，學(xué)生沒(méi)有機(jī)會(huì)表達(dá)出自身對(duì)美術(shù)的認(rèn)知和理解，不能充分發(fā)揮自身的創(chuàng)作潛力，學(xué)生的綜合素質(zhì)得不到全面培養(yǎng)。

六、藝術(shù)教育觀念不準(zhǔn)確，審美標(biāo)準(zhǔn)模糊。

一些西方文化宣揚(yáng)他們的藝術(shù)教育觀念和審美標(biāo)準(zhǔn)，使我國(guó)高校的藝術(shù)教育領(lǐng)域受到了影響。在我國(guó)，部分高等美術(shù)院校急功求成，為了能與國(guó)際文化接軌，不經(jīng)過(guò)深思熟慮就直接引進(jìn)一些西方的藝術(shù)觀念和審美潮流，將其視為新藝術(shù)文化的標(biāo)準(zhǔn)，忽略了我國(guó)原本自身的藝術(shù)觀念和審美標(biāo)準(zhǔn)。這些問(wèn)題嚴(yán)重阻礙了我國(guó)高校美術(shù)教育發(fā)展的步伐，使高校美術(shù)教育陷入艱難的境況。我們應(yīng)該采取怎樣的措施化解這個(gè)難題呢？美術(shù)教育過(guò)程就是教師要充分發(fā)掘?qū)W生的個(gè)性特點(diǎn)，培養(yǎng)學(xué)生高層的審美心理，恢復(fù)藝術(shù)教育本該有的活力和魅力。美術(shù)教育在本質(zhì)上不同于其他學(xué)科文化教育。其中很明顯的差異是，學(xué)生在學(xué)習(xí)美術(shù)時(shí)，要求超脫現(xiàn)有的知識(shí)范圍，進(jìn)行創(chuàng)作型思考。美術(shù)教育因其獨(dú)有的特性，前提是教師要尊重學(xué)生作為一個(gè)擁有獨(dú)立人格和有創(chuàng)作能力的人的基本權(quán)力，對(duì)學(xué)生的個(gè)性和興趣愛(ài)好持以認(rèn)可的端正態(tài)度，相信學(xué)生的創(chuàng)造力，尊重學(xué)生的作品。人才的教育和培養(yǎng)是從基本穩(wěn)定的教學(xué)內(nèi)容出發(fā)，以儲(chǔ)備知識(shí)和應(yīng)用知識(shí)為最終目的，但教師不能一味地只注重理論知識(shí)的傳授，忽略學(xué)生綜合素質(zhì)的提升。美術(shù)教育過(guò)程中，教師可以不拘泥于固定的教學(xué)模式框架，要鼓勵(lì)學(xué)生敢于創(chuàng)新，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)散思維，提高學(xué)生的創(chuàng)造能力，全面地將學(xué)生培養(yǎng)成才，使其能夠?yàn)槲覈?guó)的文化建設(shè)工作做出杰出貢獻(xiàn)。

七、結(jié)束語(yǔ)。

目前，我國(guó)高校美術(shù)教育存在一些問(wèn)題，但也說(shuō)明其有很大的發(fā)展空間，有著樂(lè)觀的前景。要想高校美術(shù)教育有所成就，高校教師必須正確認(rèn)識(shí)美術(shù)教育的多重意義，端正藝術(shù)態(tài)度，改善教學(xué)模式，深入研究、優(yōu)化美術(shù)課程的內(nèi)容，要注重藝術(shù)氛圍的環(huán)境建設(shè)。所以，高校適當(dāng)?shù)貙?duì)美術(shù)教育進(jìn)行改革，是我國(guó)藝術(shù)文化實(shí)力更上一個(gè)臺(tái)階的必經(jīng)之路。

參考文獻(xiàn)：

[1]楊敏.對(duì)當(dāng)前高校美術(shù)教育狀況的思考[j].西北成人教育學(xué)報(bào)，

[2]張莉君.對(duì)當(dāng)前高校美術(shù)教育現(xiàn)狀的思考與改革建議[j].黑河學(xué)刊，

餐飲管理服務(wù)論文篇十八

摘要：社會(huì)保險(xiǎn)集中管理是提升企業(yè)人力資源管理的重要手段，能夠?qū)ΜF(xiàn)有人力資源數(shù)量和結(jié)構(gòu)進(jìn)行優(yōu)化，緊密圍繞人力資源和社會(huì)保障事業(yè)的重點(diǎn)工作和發(fā)展方向，構(gòu)建統(tǒng)一、高效、安全的信息系統(tǒng)應(yīng)用支撐平臺(tái)，全面實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)人力資源和社會(huì)保障業(yè)務(wù)領(lǐng)域的信息化，實(shí)現(xiàn)社會(huì)保險(xiǎn)集中管理，通過(guò)系統(tǒng)整合和信息共享，為各項(xiàng)人力資源和社會(huì)保障業(yè)務(wù)之間的協(xié)同辦理、業(yè)務(wù)銜接提供技術(shù)支持，為人力資源和社會(huì)保障事業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)保障。提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力,加強(qiáng)人工成本的管理和控制，以較少的投入獲取較大的經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)一步優(yōu)化鋼鐵企業(yè)人力資源管理。

關(guān)鍵詞：人力資源管理；社會(huì)保險(xiǎn)集中管理。

實(shí)施社會(huì)保險(xiǎn)職工集中管理，對(duì)提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益具有十分重要的意義和作用。它包括節(jié)約和降低了人工成本、資源的消耗等企業(yè)成本，從而可以提高企業(yè)在其他方面的投入，加強(qiáng)了企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)能力；在充分利用好現(xiàn)有人力資源的基礎(chǔ)上，通過(guò)社會(huì)保險(xiǎn)職工集中管理的實(shí)施，從原來(lái)各單位分設(shè)專門管理人員管理，所造成各項(xiàng)工作管理不統(tǒng)一、各項(xiàng)社會(huì)保險(xiǎn)政策掌握不統(tǒng)一、人員配備資源浪費(fèi)等缺點(diǎn)，轉(zhuǎn)變成為服務(wù)團(tuán)隊(duì)中政策統(tǒng)一、人員管理統(tǒng)一、工作內(nèi)容統(tǒng)一的現(xiàn)代化企業(yè)管理機(jī)構(gòu)。具體如下：

1．在管理模式上實(shí)現(xiàn)扁平化管理，提高了人力資源管理工作效率。實(shí)現(xiàn)社會(huì)保險(xiǎn)集中管理后，取消了二級(jí)單位辦理業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，職工辦理社會(huì)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)等可直接到職工服務(wù)大廳，進(jìn)一步減少管理層次和中間環(huán)節(jié)，提高了管理效率和管理水平。

2．優(yōu)化了人力資源配置。通過(guò)成立社會(huì)保險(xiǎn)集中管理，整合相關(guān)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)，取消各二級(jí)單位的專業(yè)保險(xiǎn)員，將保險(xiǎn)辦理職能上收至社會(huì)保險(xiǎn)集中管理，并按區(qū)域設(shè)置業(yè)務(wù)服務(wù)人員，業(yè)務(wù)人員數(shù)量大幅減少，以前由各二級(jí)單位機(jī)關(guān)部室40余人承擔(dān)的社保業(yè)務(wù)，現(xiàn)在可以簡(jiǎn)化為8個(gè)窗口12個(gè)業(yè)務(wù)人員完成。同時(shí)，工作人員的業(yè)務(wù)能力得到很大提升，以前各單位養(yǎng)老、醫(yī)療、退休等業(yè)務(wù)分別由多個(gè)專人負(fù)責(zé)，業(yè)務(wù)能力專而不全，現(xiàn)在1名業(yè)務(wù)專管員可以完成涵蓋養(yǎng)老、醫(yī)療、公積金、工傷、死亡、轉(zhuǎn)移、調(diào)動(dòng)等多種工作，每一個(gè)專管員都是多功能型業(yè)務(wù)員，不僅熟悉自己的管理范圍，在特殊情況下還能隨時(shí)補(bǔ)充到所需窗口，保證服務(wù)中心業(yè)務(wù)不斷檔，確保對(duì)職工服務(wù)不打折，人力資源得到了合理高效的配置。

3．充分體現(xiàn)以人為本的理念，極大方便了普通職工，提高了服務(wù)水平。人是一切管理的核心，以職工為本，滿足職工的需求，提升自身的服務(wù)，一切為職工考慮，減少他們來(lái)回奔波的時(shí)間，激發(fā)員工的工作積極性和歸屬感，使得企業(yè)人員流失進(jìn)一步減少，保留工作經(jīng)驗(yàn)豐富的職工，進(jìn)而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。通過(guò)成立社會(huì)保險(xiǎn)集中管理，整合相關(guān)業(yè)務(wù)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)職工的服務(wù)，改進(jìn)了服務(wù)質(zhì)量，真正體現(xiàn)了“面向職工、服務(wù)職工、方便職工”的宗旨。社會(huì)保險(xiǎn)集中管理設(shè)在公司主廠區(qū)外，交通便利，可以集中辦理各項(xiàng)業(yè)務(wù)，且毗鄰工商銀行、中國(guó)銀行和公司財(cái)務(wù)結(jié)算中心，職工前來(lái)辦理業(yè)務(wù)無(wú)需辦理進(jìn)廠審核手續(xù)，各個(gè)窗口職能明確、標(biāo)示明晰，節(jié)省了職工往來(lái)各處的時(shí)間，大大方便了職工，充分體現(xiàn)了公司以人為本的服務(wù)理念。

社會(huì)保險(xiǎn)集中管理屬于現(xiàn)代化人力資源管理體系建設(shè)，它是解決當(dāng)前人力資源管理存在諸多問(wèn)題的系統(tǒng)性解決方案，同時(shí)也是一項(xiàng)龐大的系統(tǒng)性工程。我們的整體思路是從理念提升入手，以培養(yǎng)現(xiàn)代化人力資源管理人才為中心，以制度體系建設(shè)為保障。社會(huì)保險(xiǎn)集中管理體系是以“整合資源、優(yōu)化流程、完善管理、加強(qiáng)統(tǒng)計(jì)、提升服務(wù)、支持決策”為主線，以集中管理為核心，構(gòu)建統(tǒng)一高效的公共服務(wù)體系和科學(xué)有效的決策支持系統(tǒng)。建立社會(huì)保險(xiǎn)集中管理體系的主體思路是“突出一個(gè)重點(diǎn)，加強(qiáng)兩個(gè)融合，推動(dòng)三個(gè)轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)四個(gè)覆蓋”。即突出集中管理這一重點(diǎn)；加強(qiáng)各業(yè)務(wù)領(lǐng)域信息化工作之間、信息化工作與業(yè)務(wù)工作之間的有機(jī)融合；推動(dòng)信息化工作從以各二級(jí)單位為主，向區(qū)域統(tǒng)籌、全面發(fā)展轉(zhuǎn)變，從以本單位專屬業(yè)務(wù)為主，向支持多單位多業(yè)務(wù)經(jīng)辦轉(zhuǎn)變；從支持管理經(jīng)辦為主，向經(jīng)辦、服務(wù)、監(jiān)管、決策支持轉(zhuǎn)變；實(shí)現(xiàn)對(duì)各項(xiàng)業(yè)務(wù)工作、服務(wù)人群、系統(tǒng)功能、管理服務(wù)機(jī)構(gòu)網(wǎng)絡(luò)的“全覆蓋”。具體特點(diǎn)如下：

1．以應(yīng)用為先，突出實(shí)效性。所有有效的新型體系的建設(shè)都要以實(shí)用性為前提條件，社會(huì)保險(xiǎn)集中管理體系是以服務(wù)優(yōu)先、業(yè)務(wù)優(yōu)先、應(yīng)用優(yōu)先為核心，以為各二級(jí)單位、全體職工服務(wù)為重點(diǎn)，兼顧業(yè)務(wù)經(jīng)辦和宏觀決策，同時(shí)保證全面提高一體化信息系統(tǒng)對(duì)人力資源和社會(huì)保障工作的整體支撐水平。

2．?dāng)?shù)據(jù)集中，服務(wù)具有延伸性。構(gòu)建統(tǒng)一的數(shù)據(jù)中心，建立集中式數(shù)據(jù)庫(kù)，分類整合多個(gè)單位的數(shù)據(jù)信息，實(shí)現(xiàn)信息的完全共享與暢通；通過(guò)信息網(wǎng)絡(luò)將服務(wù)延伸到各二級(jí)單位和基層職工，為服務(wù)對(duì)象提供更加便捷、有效的服務(wù)支持。

3．統(tǒng)一規(guī)劃，統(tǒng)一建設(shè)。依據(jù)社會(huì)保險(xiǎn)各項(xiàng)業(yè)務(wù)的具體要求，進(jìn)行整體規(guī)劃設(shè)計(jì)和整體建設(shè)，支持我市醫(yī)保中心業(yè)務(wù)軟件的運(yùn)行，為服務(wù)配備統(tǒng)一的設(shè)施，配合本單位自己的人力資源管理軟件相對(duì)應(yīng)的模塊功能，規(guī)范了體系的建設(shè)。

4．具有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，資源共享。針對(duì)社會(huì)保險(xiǎn)業(yè)務(wù)操作流程及單位具體情況，制定社會(huì)保險(xiǎn)管理體系建設(shè)的統(tǒng)一技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)體系要求，并嚴(yán)格執(zhí)行，充分利用現(xiàn)有技術(shù)成果和設(shè)備資源，做到標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、網(wǎng)絡(luò)互連、資源共享。

5．分類指導(dǎo)，有序推進(jìn)。結(jié)合本單位工作實(shí)際及發(fā)展要求，制定一體化信息工作規(guī)劃和信息系統(tǒng)建設(shè)方案，部署人力資源管理政策、方法、手段，并根據(jù)建設(shè)現(xiàn)狀，對(duì)各業(yè)務(wù)分管窗口進(jìn)行分類指導(dǎo)，有重點(diǎn)、分步驟地有序推進(jìn)體系建設(shè)工作。為了切實(shí)保證成本利潤(rùn)動(dòng)態(tài)控制體系的有效實(shí)施，制定了以下措施，保障生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作的`高效運(yùn)行。

三、結(jié)論。

企業(yè)建立社會(huì)保險(xiǎn)集中管理體系向社會(huì)展現(xiàn)出了鋼鐵企業(yè)與時(shí)俱進(jìn)的理念，傳導(dǎo)了只有轉(zhuǎn)變思想、開(kāi)拓創(chuàng)新才能更好地在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)形勢(shì)下穩(wěn)定地發(fā)展。在追求利益最大化的同時(shí)，企業(yè)同時(shí)注意到了職工的需求，愿意為其提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，讓職工少跑路、多辦事，體驗(yàn)和享受生活，更好地節(jié)約時(shí)間，為企業(yè)的發(fā)展貢獻(xiàn)出自己的力量。伴隨著人力資源的不斷發(fā)展，我們也在不斷摸索前進(jìn)的方向，同時(shí)優(yōu)化自身的管理模式和管理方法，讓人力資源管理社會(huì)保險(xiǎn)集中管理體系達(dá)到更高的水平，更好地為企業(yè)服務(wù)。對(duì)我國(guó)企業(yè)的影響。改變唐鋼小社會(huì)，進(jìn)而影響大社會(huì)，有利于填補(bǔ)鋼鐵企業(yè)社會(huì)保險(xiǎn)管理方式上的空白，為廣大企業(yè)做表率，推動(dòng)社會(huì)保險(xiǎn)管理新型改革在我國(guó)的健康發(fā)展，為企業(yè)人力資源管理做貢獻(xiàn)。社會(huì)保險(xiǎn)集中管理有利于培養(yǎng)更多的保險(xiǎn)綜合管理業(yè)務(wù)員，讓“一人多才”，改變我國(guó)人才緊缺的局面，使我國(guó)成為人力資源管理強(qiáng)國(guó)。社會(huì)保險(xiǎn)集中管理有利于提高社會(huì)穩(wěn)定。用專業(yè)培訓(xùn)過(guò)的高素質(zhì)人才為職工服務(wù)，大大提高了服務(wù)滿意度，減少了聚眾上訪等不利于社會(huì)和諧的事情發(fā)生，在一定程度上維護(hù)了社會(huì)的穩(wěn)定。社會(huì)保險(xiǎn)集中管理有利于帶動(dòng)人力資源管理模式的擴(kuò)展，比如招聘管理、培訓(xùn)管理、績(jī)效管理、薪酬管理、勞動(dòng)管理等，形成以優(yōu)秀管理模式聚集的管理模式群，有利于提高中國(guó)人力資源管理的總水平。一個(gè)成熟的企業(yè)越應(yīng)該重視人力資源的管理，人力資源是企業(yè)最寶貴的資源，是各項(xiàng)工作的基礎(chǔ)。作為國(guó)內(nèi)首家建立社會(huì)保險(xiǎn)集中管理的鋼鐵企業(yè)，河鋼唐鋼實(shí)現(xiàn)了人力資源管理模式的有效轉(zhuǎn)型，以扁平化、一體化等現(xiàn)代化管理方式來(lái)適時(shí)調(diào)整人力資源管理架構(gòu)，形成了具有鋼鐵企業(yè)特色的人力資源管理的新型模式，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)化、合理配置人力資源的目標(biāo)。最后，伴隨著人力資源管理的不斷發(fā)展，河鋼唐鋼公司人力資源部也在不斷摸索前進(jìn)的方向，將不斷優(yōu)化管理模式和管理方法，讓人力資源社會(huì)保險(xiǎn)集中管理不斷提升管理水平，延伸到更多的管理領(lǐng)域，為企業(yè)和國(guó)家人力資源管理的發(fā)展發(fā)揮更大作用。

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餐飲管理服務(wù)論文篇十九

提要】近年來(lái)，在我國(guó)界、學(xué)界再度對(duì)教育產(chǎn)業(yè)化展開(kāi)了廣泛而熱烈的討論，許多工作者從教育的屬性、教育的功能、教育的特殊、教育與經(jīng)濟(jì)的關(guān)系，深入探討教育是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化。對(duì)于國(guó)民教育體系中一個(gè)特殊門類的職業(yè)教育，是不是產(chǎn)業(yè)，能不能產(chǎn)業(yè)化的問(wèn)題，在討論中則尚未專門涉及。作為一個(gè)課題，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題，不僅是一個(gè)理論問(wèn)題，而且是一個(gè)密切關(guān)系職業(yè)教育改革與的極具現(xiàn)實(shí)性與實(shí)踐性的問(wèn)題，因而更能引起做實(shí)際工作的管理者與辦學(xué)者的興趣。不同觀點(diǎn)的討論可以促進(jìn)認(rèn)識(shí)的深化與提高，這里編發(fā)的文章，旨在引起職教同仁的關(guān)注與思考。

【正文】。

在我國(guó)面臨教育投入不足、經(jīng)費(fèi)短缺、教育資源有限、教育需求空前擴(kuò)大等一系列矛盾的時(shí)候，如何有效發(fā)展教育，盡快把“人口負(fù)擔(dān)”轉(zhuǎn)化為“人力資源”，實(shí)現(xiàn)“教育供給”與“教育需求”的平衡，引發(fā)人們對(duì)教育體制、教育模式、教育觀念等一系列問(wèn)題進(jìn)行思索，“教育產(chǎn)業(yè)化”問(wèn)題逐漸成為教育領(lǐng)域的一個(gè)熱門問(wèn)題，許多專家學(xué)者闡述了不同的觀點(diǎn)。作為有別于義務(wù)教育、基礎(chǔ)教育，直接服務(wù)于經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展的職業(yè)教育，是否具有產(chǎn)業(yè)化的屬性？筆者認(rèn)為：

一、產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)是職業(yè)教育的必然選擇。

何謂“產(chǎn)業(yè)”？《辭?！分薪忉屨f(shuō)：一指私有的土地、房屋等財(cái)產(chǎn)；二指各種生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)事業(yè)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)事業(yè)既包括生產(chǎn)性活動(dòng)，又包括非生產(chǎn)性活動(dòng)；非生產(chǎn)性活動(dòng)既包括直接參與生產(chǎn)的服務(wù)活動(dòng)，又包括非生產(chǎn)性服務(wù)活動(dòng)。產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作主要是市場(chǎng)化運(yùn)行模式，不管是生產(chǎn)性活動(dòng)，還是非生產(chǎn)性活動(dòng)的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)行，都必須遵循經(jīng)濟(jì)規(guī)律，即供求規(guī)律、價(jià)值規(guī)律、競(jìng)爭(zhēng)規(guī)律。

教育作為提高文化水平和居民素質(zhì)的服務(wù)部門，具有產(chǎn)業(yè)屬性。教育產(chǎn)業(yè)包括三個(gè)方面：一是，教育提高新生或再生勞動(dòng)力的價(jià)值和使用價(jià)值，即通過(guò)教育使受教育者的科學(xué)文化素養(yǎng)和綜合素質(zhì)得以全面提高，并在今后從事的各種活動(dòng)中表現(xiàn)出來(lái)，促進(jìn)其勞動(dòng)質(zhì)量和效益的提高，從而使受教育者獲得更多的經(jīng)濟(jì)回報(bào)和社會(huì)效益。二是，教育機(jī)構(gòu)的教育科研成果直接運(yùn)用于生產(chǎn)、生活中，或教育部門直接開(kāi)辦或提供信息、咨詢等服務(wù)，直接獲得經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。三是，與教育活動(dòng)相關(guān)的活動(dòng)，如教師公寓、學(xué)生公寓、學(xué)生就餐、接送、娛樂(lè)休閑等后勤活動(dòng)。第二類、第三類活動(dòng)的產(chǎn)業(yè)屬性是不言而喻的，第一類活動(dòng)卻具有其特殊性，是否可以產(chǎn)業(yè)化運(yùn)行是社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)。教育產(chǎn)業(yè)特殊性主要表現(xiàn)在以下兩方面：一是，教育產(chǎn)品——一勞動(dòng)力的價(jià)值和使用價(jià)值，具備潛在性、遲發(fā)性和不確定性三大特點(diǎn)。即是說(shuō)，受教育者通過(guò)教育其勞動(dòng)力的增值只能在生產(chǎn)活動(dòng)中體現(xiàn)出來(lái)，而且能不能充分的、完全的體現(xiàn)，還要受到諸多因素的。二是，教育本身具備公益性。特別是義務(wù)教育、基礎(chǔ)教育，其功能、文化功能的價(jià)值取向尤為明顯。教育非產(chǎn)業(yè)論者，據(jù)此認(rèn)為教育不是一種產(chǎn)業(yè)，更不能產(chǎn)業(yè)化。但是，與社會(huì)經(jīng)濟(jì)直接相聯(lián)系的職業(yè)教育，不僅可以產(chǎn)業(yè)化，而且必須產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作，這是因?yàn)椋?/p>

《教育發(fā)展和改革綱要》指出：“職業(yè)技術(shù)教育是實(shí)現(xiàn)化和生產(chǎn)商品化、社會(huì)化、化的重要支柱，是把人力優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為智力優(yōu)勢(shì)，把智力優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力的重要橋梁?！甭殬I(yè)教育培養(yǎng)具備綜合職業(yè)能力和全面素質(zhì)的勞動(dòng)者，主動(dòng)服務(wù)于地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)和社會(huì)發(fā)展。職業(yè)教育直接為企業(yè)、行業(yè)培養(yǎng)新生員工，對(duì)員工提高及轉(zhuǎn)崗、跨崗進(jìn)行培訓(xùn)服務(wù)，使受教育者通過(guò)從事生產(chǎn)活動(dòng)獲取經(jīng)濟(jì)回報(bào)，社會(huì)及企事業(yè)單位獲得高素質(zhì)的勞動(dòng)者，進(jìn)而提高自身的經(jīng)濟(jì)效益和計(jì)會(huì)效益。職業(yè)教育的教育產(chǎn)品直接進(jìn)入社會(huì)生產(chǎn)或服務(wù)領(lǐng)域，使得職業(yè)教育產(chǎn)品——?jiǎng)趧?dòng)力的價(jià)值和使用價(jià)值的遲發(fā)性、潛在性和不確定性三大特性大大弱化，職業(yè)教育的生產(chǎn)性尤其突出，教育投資者很快就能獲取回報(bào)。

職業(yè)教育必須滿足三種需求：一是，社會(huì)對(duì)知識(shí)、技術(shù)、人才的需求；二是，受教育者對(duì)知識(shí)、技術(shù)及創(chuàng)業(yè)、就業(yè)的需求；三是，人才市場(chǎng)的需求?？梢哉f(shuō)職業(yè)教育自產(chǎn)生那一天起就與市場(chǎng)結(jié)下了不解之緣，職業(yè)教育培養(yǎng)目標(biāo)的確定、專業(yè)的設(shè)置、課程的安排、教法的選擇，無(wú)不突出實(shí)用，無(wú)不以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向。職業(yè)教育的發(fā)展在遵循教育規(guī)律的同時(shí)，必須遵循市場(chǎng)規(guī)律，瞄準(zhǔn)社會(huì)需求、受教育者需求兩個(gè)需求，人才市場(chǎng)、教育市場(chǎng)兩個(gè)市場(chǎng)，力爭(zhēng)使兩個(gè)需求、兩個(gè)市場(chǎng)互動(dòng)、協(xié)調(diào)發(fā)展，否則，只能把職業(yè)教育引進(jìn)死胡同。

當(dāng)前，職業(yè)教育面臨著巨大挑戰(zhàn)，使其發(fā)展困難重重。其一，投入有限。職教與普教的重要區(qū)別在于職教更注重學(xué)生關(guān)鍵能力和做作業(yè)能力的培養(yǎng)，在課程設(shè)置上實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)的比重較大，教育教學(xué)設(shè)施更新頻率較快，由此所需投入較多，職教教育成本遠(yuǎn)大于同級(jí)普教。我國(guó)教育投入總量有限，職教投入與其需求相去甚遠(yuǎn)，限制了職業(yè)教育的發(fā)展。其二，辦學(xué)機(jī)制不活，不能適應(yīng)企業(yè)、行業(yè)及人才市場(chǎng)的需求。職業(yè)教育作為教育與社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的橋梁，必須緊密結(jié)合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求，培養(yǎng)目標(biāo)的確立、專業(yè)的開(kāi)發(fā)、教學(xué)體系的革新、德育工作的開(kāi)展等必須隨市場(chǎng)的變化而不斷更新，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下形成的職業(yè)教育辦學(xué)形式單一、辦學(xué)體制不活，嚴(yán)重束縛了職業(yè)教育的健康發(fā)展。其三，職業(yè)教育內(nèi)部的惡性競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致職業(yè)教育在低水平上運(yùn)行。職業(yè)教育的長(zhǎng)久發(fā)展必須從辦學(xué)體制、辦學(xué)模式上入手，進(jìn)行徹底的改革，推行產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)，充分調(diào)動(dòng)一切積極因素參與職業(yè)教育。

職業(yè)產(chǎn)業(yè)化，一是有利于吸引教育投資。把職業(yè)教育當(dāng)作一項(xiàng)產(chǎn)業(yè)來(lái)辦，可最大限度地實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育公益性與投資尋利性的有機(jī)統(tǒng)一。二是有利于職業(yè)教育與的進(jìn)一步結(jié)合。職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，不但能吸引大量的、個(gè)人投資，形成辦學(xué)主體多元化、市場(chǎng)化的格局，而且企業(yè)、行業(yè)的加入，有利于職業(yè)教育更快、更多地吸收經(jīng)濟(jì)信息，尋找到教育與經(jīng)濟(jì)的最佳契合點(diǎn)。三是，有利于職業(yè)教育克服內(nèi)部無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，逐步走上規(guī)模效益發(fā)展的道路。產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，就是要使職業(yè)教育在遵循教育的同時(shí)，也要遵循經(jīng)濟(jì)規(guī)律：競(jìng)爭(zhēng)規(guī)律、價(jià)值規(guī)律、供求規(guī)律。辦學(xué)質(zhì)量差、效益低、規(guī)模小、供過(guò)于求的職教單位將逐步被兼并或淘汰，實(shí)現(xiàn)職教資源優(yōu)化組合，促進(jìn)職業(yè)教育走規(guī)模效益型的發(fā)展之路。四是，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，有助于克服人才高消費(fèi)現(xiàn)象，減少教育資源浪費(fèi)。在職業(yè)教育完全作為公益性事業(yè)，由政府包辦的情形之下，用人單位作為教育的直接受益者，卻沒(méi)有直接進(jìn)行教育投資，用人也較少進(jìn)行成本核算，一味追求高學(xué)歷、高水平，盲目攀高，導(dǎo)致我國(guó)人才浪費(fèi)現(xiàn)象大量存在。人力資本認(rèn)為：“教育投資是人力資本投資，是生產(chǎn)性投資”，根據(jù)“誰(shuí)投資誰(shuí)受益”的原則，企業(yè)、行業(yè)應(yīng)當(dāng)成為職業(yè)教育的投資者之一，使其在預(yù)算產(chǎn)品成本的同時(shí)，不得不考慮其中所包含的“活勞動(dòng)”即“人力資源”的成本，促進(jìn)其用人向?qū)嶋H、實(shí)用、實(shí)效的原則靠近，提高教育資源的利用率。

實(shí)踐證明，在產(chǎn)業(yè)化辦學(xué)思想指導(dǎo)下出現(xiàn)的英豪學(xué)校的“教育儲(chǔ)備金”模式，浙江臺(tái)州探索的股份制辦學(xué)模式，南洋發(fā)展集團(tuán)的“集團(tuán)投資，連鎖辦學(xué)，滾動(dòng)發(fā)展，適度產(chǎn)業(yè)化”的發(fā)展模式，葛州壩建立的教育集團(tuán)等成功的例子，無(wú)不告訴我們，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化不但可行，而且大有可為。

職業(yè)教育作為特殊的產(chǎn)業(yè)，既不能完全市場(chǎng)化，又不能按傳統(tǒng)的教育模式來(lái)辦學(xué)，職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作，主要是指職業(yè)教育的運(yùn)行機(jī)制和管理模式要面向市場(chǎng)，進(jìn)行投入與產(chǎn)出，并對(duì)其成本進(jìn)行嚴(yán)格核算；徹底改變傳統(tǒng)國(guó)家統(tǒng)包統(tǒng)管的教育體制，使職教投資主體多元化，學(xué)校在國(guó)家的宏觀調(diào)控下，按教育規(guī)律和市場(chǎng)規(guī)律辦學(xué)，真正成為自主管理、自主辦學(xué)的法人實(shí)體，逐步形成“原料采集”（招生引資）——“生產(chǎn)”（教育教學(xué)）——“銷售及售后服務(wù)”（推薦就業(yè)及業(yè)后培訓(xùn)）一條龍自主運(yùn)行的機(jī)制。在這樣的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作過(guò)程中，應(yīng)注意以下問(wèn)題：

1.擺正政府位置。

職業(yè)教育以強(qiáng)勁的功能、育人功能、文化功能，在經(jīng)濟(jì)建設(shè)、社會(huì)穩(wěn)定、社會(huì)主義精神文明建設(shè)中的重要作用，使其具有濃烈的公益色彩，全社會(huì)是職業(yè)教育最大的受益者。因此政府仍然應(yīng)當(dāng)是職業(yè)教育的重要投資者。當(dāng)前，有些人主張教育產(chǎn)業(yè)化就要減少政府投資，實(shí)現(xiàn)“以教養(yǎng)教”，筆者認(rèn)為這是不合適的。政府投資不但不能減少，而且只能逐漸增多。政府作為職教投資者，對(duì)職教發(fā)展負(fù)有宏觀調(diào)控、監(jiān)督、管理的權(quán)利和義務(wù)。政府通過(guò)制定宏觀的、指導(dǎo)性的方針、政策，實(shí)現(xiàn)自己的權(quán)利和義務(wù)，確保職業(yè)教育的發(fā)展方向。學(xué)校應(yīng)在政府的宏觀調(diào)控下，作為獨(dú)立的法人，依法享有經(jīng)費(fèi)籌措、使用權(quán)以及根據(jù)市場(chǎng)和社會(huì)需求在招生、就業(yè)、人事任用、財(cái)物使用、專業(yè)設(shè)置、教學(xué)計(jì)劃等方面的決策權(quán)、執(zhí)行權(quán)，學(xué)校實(shí)現(xiàn)自我管理、自主辦學(xué)，具有相對(duì)的獨(dú)立性和自主權(quán)。

2.完善職教法規(guī)。

依法辦校、依法執(zhí)教是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的重要保證，《職業(yè)教育法》的出臺(tái)，對(duì)我國(guó)職教發(fā)展起到了促進(jìn)作用。職教政策、法律法規(guī)的制定應(yīng)根據(jù)變化、社會(huì)經(jīng)濟(jì)及職教自身發(fā)展的要求，對(duì)職業(yè)教育投資、辦學(xué)性質(zhì)、培養(yǎng)目標(biāo)、招生、就業(yè)、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、辦學(xué)條件、教育教學(xué)評(píng)估、辦學(xué)利益分配以及職校的宣傳、竟?fàn)幍茸鞒鼍唧w明確的規(guī)定，確保職業(yè)教育的社會(huì)主義辦學(xué)方向及其公益性的充分體現(xiàn)，確保投資者的適當(dāng)利益，確保職業(yè)教育依法健康有序地發(fā)展，實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)性與公益性的最佳結(jié)合。

3.規(guī)范職教市場(chǎng)。

職教市場(chǎng)的建立是職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的必要條件之一。職教市場(chǎng)主要包括：職教投資市場(chǎng)、職教師資市場(chǎng)、職教生源市場(chǎng)、人才市場(chǎng)和職教服務(wù)市場(chǎng)。各職教單位吸引投資、聘用師資、招生就業(yè)、后勤服務(wù)等活動(dòng)必須在相應(yīng)的市場(chǎng)上公正、公開(kāi)、公平地進(jìn)行，政府通過(guò)法律和行政的手段加以監(jiān)督和管理，既有利于促進(jìn)職教產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進(jìn)程，只有效防止職教辦學(xué)功利化、人事關(guān)系化、競(jìng)爭(zhēng)無(wú)序化。

4.建立恰當(dāng)?shù)穆毥瘫Ｕ象w系。

隨著知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代的到來(lái)，人們要不斷地，以獲取新知識(shí)、新技術(shù)，提高轉(zhuǎn)崗、跨崗、跨職業(yè)能力。政府應(yīng)加快職業(yè)教育產(chǎn)業(yè)化步伐，出臺(tái)優(yōu)惠政策，吸引社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位、個(gè)人以及國(guó)外、海外投資，并加大教育預(yù)算及費(fèi)、稅等職教經(jīng)費(fèi)籌措力度，為社會(huì)成員提供接受職業(yè)教育或培訓(xùn)的機(jī)會(huì)，平衡教育供給與教育需求。

餐飲管理服務(wù)論文篇二十

計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的內(nèi)容是隨著社會(huì)的需要以及社會(huì)計(jì)算機(jī)發(fā)展水平的不斷發(fā)展而發(fā)展變化的。在舊有的計(jì)算機(jī)職業(yè)教育當(dāng)中，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的內(nèi)容僅僅包括了打字、辦公軟件的應(yīng)用以及數(shù)據(jù)庫(kù)的應(yīng)用等內(nèi)容，因?yàn)樵诋?dāng)時(shí)來(lái)講，這些內(nèi)容的學(xué)習(xí)就足以幫助學(xué)生熟練地應(yīng)用計(jì)算機(jī)來(lái)處理辦公室日常事物，而這也是當(dāng)時(shí)的計(jì)算機(jī)應(yīng)用的主要目的，因此，學(xué)生只學(xué)習(xí)這些內(nèi)容就足夠了。但是，在現(xiàn)代計(jì)算機(jī)技術(shù)的不斷發(fā)展下，各種現(xiàn)代化的應(yīng)用軟件層出不窮，輔助人們處理各種日常公務(wù)。因此，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育也需要不斷地更新其內(nèi)容，不斷地將這些應(yīng)用拓展到教學(xué)內(nèi)容當(dāng)中，只有如此，培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生才能夠真正地掌握計(jì)算機(jī)專業(yè)技能，才能夠真正地應(yīng)付日常的計(jì)算機(jī)辦公事務(wù)。

1.2計(jì)算機(jī)職業(yè)教育對(duì)于學(xué)生的專業(yè)知識(shí)儲(chǔ)備要求提高。

1.3計(jì)算機(jī)職業(yè)教育需要不斷地提升學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。

計(jì)算機(jī)職業(yè)教育開(kāi)展的目的就是培養(yǎng)一批應(yīng)用型的計(jì)算機(jī)專業(yè)人才，只有應(yīng)用能力強(qiáng)，實(shí)際操作水平高，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生才能夠在激烈的社會(huì)崗位競(jìng)爭(zhēng)中有一席之地。但是，現(xiàn)在計(jì)算機(jī)職業(yè)教育所培養(yǎng)出來(lái)的計(jì)算機(jī)人才的應(yīng)用能力并不盡如人意，很多計(jì)算機(jī)職業(yè)人才計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力并不強(qiáng)，在面對(duì)一些實(shí)際問(wèn)題尤其是一些意外時(shí)，不能夠進(jìn)行正確的處理和合理的應(yīng)對(duì)，大大地降低了自己的競(jìng)爭(zhēng)能力。同大學(xué)生相比，職業(yè)教育的學(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)水平較差，同時(shí)又沒(méi)有相應(yīng)的學(xué)歷，而同有社會(huì)工作經(jīng)驗(yàn)的人相比，職業(yè)教育培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生應(yīng)對(duì)各種突發(fā)事件的能力又較差，所以，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育培養(yǎng)出來(lái)的學(xué)生要想在激烈的社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)中有一席之地，就需要在發(fā)展的過(guò)程中揚(yáng)長(zhǎng)避短，不斷地提高自身的計(jì)算機(jī)實(shí)際應(yīng)用能力，只有如此，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育才能夠牢牢地把握住社會(huì)發(fā)展的趨勢(shì)。

1.4計(jì)算機(jī)職業(yè)教育需要學(xué)生不斷地提高自己的應(yīng)變能力。

隨著現(xiàn)代社會(huì)計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的學(xué)生能夠感受到計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在不斷地更新，因而需要不斷地進(jìn)行新的計(jì)算機(jī)知識(shí)學(xué)習(xí)以使自己跟得上時(shí)代的發(fā)展。這是由計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)以人為本的發(fā)展要求決定的，在人們多元化需求的推動(dòng)之下，計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)也在快速地朝著便捷化、實(shí)用化、人性化的方向迅速發(fā)展。這帶來(lái)的必然結(jié)果就是計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)的快速更新，這給計(jì)算機(jī)專業(yè)的學(xué)生帶來(lái)了很大的壓力，他們要想不斷地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，就需要不斷地提高自己的應(yīng)變能力，以最終適應(yīng)計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)這種快速發(fā)展變化的趨勢(shì)。

1.5計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育的無(wú)縫對(duì)接。

在很多發(fā)達(dá)國(guó)家，職業(yè)教育都達(dá)到了中等教育的水平，并且與高等教育開(kāi)展了無(wú)縫對(duì)接。在可以預(yù)想到的將來(lái)，我們的計(jì)算機(jī)職業(yè)教育也會(huì)產(chǎn)生與高等教育無(wú)縫對(duì)接的發(fā)展趨勢(shì)。隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，社會(huì)對(duì)于計(jì)算機(jī)人才的要求也越來(lái)越高，不僅要求其掌握從業(yè)必備的職業(yè)技能，而且還要求其能夠具有一定的學(xué)科基本素質(zhì)，能夠在實(shí)踐的過(guò)程中實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)知識(shí)和能力的進(jìn)一步提升。因此，就產(chǎn)生了計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育無(wú)縫對(duì)接的要求，通過(guò)建立一定的制度，可以使參加計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的學(xué)生能夠直接升入大學(xué)的相關(guān)專業(yè)對(duì)計(jì)算機(jī)問(wèn)題進(jìn)行進(jìn)一步地研究，這樣，才能夠促進(jìn)計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的科學(xué)化發(fā)展，才能夠使計(jì)算機(jī)職業(yè)教育不斷地在社會(huì)需要之下煥發(fā)出極大的生命力。

2.1根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要不斷更新計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的內(nèi)容。

根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要來(lái)更新計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的內(nèi)容是把握計(jì)算機(jī)職業(yè)教育發(fā)展趨勢(shì)，促進(jìn)計(jì)算機(jī)職業(yè)教育重新煥發(fā)生機(jī)的一個(gè)重要步驟。首先，去掉計(jì)算機(jī)職業(yè)教育中不符合社會(huì)發(fā)展的內(nèi)容。計(jì)算機(jī)職業(yè)教育是一門更新較快的學(xué)科，隨著新技術(shù)的誕生，原有的技術(shù)等都會(huì)逐漸淘汰，因此，在計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的過(guò)程中應(yīng)該不斷地對(duì)教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行梳理，將不符合社會(huì)發(fā)展需要的知識(shí)內(nèi)容淘汰出去。其次，將一些符合社會(huì)發(fā)展需要的內(nèi)容引進(jìn)計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的課堂。在社會(huì)發(fā)展的過(guò)程中出現(xiàn)了一些功能強(qiáng)大，實(shí)際應(yīng)用效果較好的計(jì)算機(jī)應(yīng)用，這些應(yīng)用能夠輔助提高人們的工作效率，對(duì)人們的工作方式產(chǎn)生了很大的影響。因此，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育需要將這些應(yīng)用引進(jìn)課堂，向?qū)W生進(jìn)行講解，讓學(xué)生熟練掌握這部分知識(shí)。如此，學(xué)生在日后的工作當(dāng)中才達(dá)到實(shí)現(xiàn)所學(xué)即所用，所用即所學(xué)的效果，才能夠充分體現(xiàn)自己的專業(yè)優(yōu)勢(shì)。

2.2根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要不斷地提高計(jì)算機(jī)職業(yè)教育中專業(yè)知識(shí)的比例。

在計(jì)算機(jī)職業(yè)教育中教授學(xué)生專業(yè)知識(shí)的目的在于使學(xué)生了解其所使用的計(jì)算機(jī)技術(shù)背后的原理，這樣，學(xué)生在日后進(jìn)行計(jì)算機(jī)應(yīng)用時(shí)才能夠知其所以然，才能夠?qū)崿F(xiàn)舉一反三和在對(duì)舊有知識(shí)掌握的基礎(chǔ)上實(shí)現(xiàn)新的突破和發(fā)展。首先，在職業(yè)教育的過(guò)程中注意專業(yè)知識(shí)課程和技能實(shí)踐課程的比例，改變計(jì)算機(jī)職業(yè)教育只重視技能教學(xué)而不重視專業(yè)知識(shí)教學(xué)的弊病。其次，通過(guò)各種方法開(kāi)展計(jì)算機(jī)專業(yè)知識(shí)教育，徹底提高學(xué)生的計(jì)算機(jī)專業(yè)知識(shí)水平。職業(yè)學(xué)校的學(xué)生文化知識(shí)水平普遍不高，要其理解枯燥的計(jì)算機(jī)專業(yè)知識(shí)有很大的難度，所以，教師需要不斷地采用各種方式讓學(xué)生積極參與到課堂之中，以讓其深刻地理解并掌握計(jì)算機(jī)專業(yè)知識(shí)，以為其日后的進(jìn)一步發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

2.3根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要不斷地提升學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。

不斷地提高學(xué)生的計(jì)算機(jī)實(shí)際應(yīng)用能力是開(kāi)展計(jì)算機(jī)職業(yè)教育，提高學(xué)生職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的重要目的。因此，我們需要不斷地根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要來(lái)提高學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力。首先，對(duì)社會(huì)的實(shí)際需求進(jìn)行調(diào)查，了解社會(huì)崗位都要求學(xué)生掌握哪些方面的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，進(jìn)而對(duì)學(xué)生進(jìn)行這些能力培訓(xùn)，做到使學(xué)生與社會(huì)崗位的需求之間無(wú)縫貼合。其次，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)課程的比例，使學(xué)生在實(shí)際訓(xùn)練的過(guò)程中不斷地提高自己的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力，包括計(jì)算機(jī)的熟練操作能力和相關(guān)的計(jì)算機(jī)使用技巧的應(yīng)用等。最后，學(xué)校出面與企業(yè)簽訂計(jì)算機(jī)人才培養(yǎng)協(xié)議，學(xué)生在校期間可以按照課程安排進(jìn)入到企業(yè)之中進(jìn)行實(shí)習(xí)，學(xué)生的實(shí)習(xí)成果由企業(yè)享有，學(xué)生畢業(yè)之后優(yōu)先考慮進(jìn)入到這些企業(yè)當(dāng)中，而企業(yè)則負(fù)責(zé)提供實(shí)習(xí)基地等。這樣，學(xué)生的計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力就能夠在充分地訓(xùn)練中得到不斷地提升。

2.4根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要不斷地提升學(xué)生的應(yīng)變能力。

應(yīng)變能力是人們?cè)诼殘?chǎng)中需要掌握的一個(gè)很重要的能力，對(duì)于計(jì)算機(jī)專業(yè)的學(xué)生來(lái)講尤為如此。因此，我們需要通過(guò)各種途徑來(lái)提高計(jì)算機(jī)專業(yè)學(xué)生的應(yīng)變能力。首先，提升其透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)的能力。雖然計(jì)算機(jī)科學(xué)技術(shù)在快速地發(fā)展，但是其根本原理等是相對(duì)固定的，變的只是這些原理等的呈現(xiàn)形式。因此，需要提高學(xué)生透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)的能力，讓其能夠透過(guò)計(jì)算機(jī)應(yīng)用了解其背后的原理，進(jìn)而快速地掌握相關(guān)應(yīng)用。其次，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)能力。讓學(xué)生養(yǎng)成不斷關(guān)注學(xué)科前沿、不斷學(xué)習(xí)的良好習(xí)慣，這樣，學(xué)生就能夠隨時(shí)更新自己的知識(shí)儲(chǔ)備，在遇到新的計(jì)算機(jī)問(wèn)題時(shí)能夠自如應(yīng)對(duì)。

2.5根據(jù)社會(huì)發(fā)展的需要而設(shè)立一定的路徑使計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無(wú)縫對(duì)接。

計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無(wú)縫對(duì)接是社會(huì)要求推動(dòng)的，因此，我們一定要通過(guò)各種途徑促使計(jì)算機(jī)職業(yè)教育與高等教育產(chǎn)生無(wú)縫對(duì)接，使計(jì)算機(jī)職業(yè)人才能夠進(jìn)入到高校之中進(jìn)行進(jìn)一步的深造。首先，在計(jì)算機(jī)職業(yè)教育中開(kāi)展基礎(chǔ)知識(shí)教育，使培養(yǎng)出來(lái)的計(jì)算機(jī)職業(yè)人才能夠不斷地提高自己的基本素質(zhì)，滿足高等教育對(duì)于學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)要求。其次，高?？梢韵鄳?yīng)地放寬對(duì)計(jì)算機(jī)職業(yè)人才的招收限制，使計(jì)算機(jī)職業(yè)人才能夠順利地進(jìn)入到大學(xué)之中繼續(xù)接受教育。最后，高?？梢酝ㄟ^(guò)開(kāi)設(shè)特長(zhǎng)班，招收特長(zhǎng)生的形式讓計(jì)算機(jī)職業(yè)教育培養(yǎng)出的人才進(jìn)入到高校之中進(jìn)行進(jìn)一步深入的專業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)和完整的基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)。如此，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育便能夠與高等教育產(chǎn)生無(wú)縫對(duì)接，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育培養(yǎng)出來(lái)的人才才能夠擁有更加良好的素質(zhì)，才能夠得到更進(jìn)一步的發(fā)展。

3、結(jié)語(yǔ)。

綜上所述，隨著社會(huì)的不斷發(fā)展變遷，計(jì)算機(jī)職業(yè)教育也呈現(xiàn)出一些新的趨勢(shì)。因此，我們需要不斷地關(guān)注人們對(duì)于計(jì)算機(jī)技術(shù)的要求，消化這些要求，進(jìn)而在此基礎(chǔ)上不斷地把握計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的趨勢(shì)，促進(jìn)計(jì)算機(jī)職業(yè)教育的科學(xué)和快速發(fā)展。

作者:劉振名張福峰單位:河北工程技術(shù)高等?？茖W(xué)校滄州職業(yè)技術(shù)學(xué)院。

餐飲管理服務(wù)論文篇二十一

論文摘要：在教育史上，普通教育和職業(yè)教育既是兩種不同的教育哲學(xué)，又是兩種不同的學(xué)校制度。今天，普通教育職業(yè)化和職業(yè)教育普通化，成為教育發(fā)展的一個(gè)重要趨勢(shì)。正確認(rèn)識(shí)普通教育和職業(yè)教育的關(guān)系，有助于把握教育變革的本質(zhì)，構(gòu)建科學(xué)的現(xiàn)代國(guó)民教育體系。

論文關(guān)鍵詞：普通教育；職業(yè)教育；關(guān)系；辨析。

一般認(rèn)為職業(yè)教育是建立在普通教育之上，或者說(shuō)是和普通教育相對(duì)而言的。如此看來(lái)，職業(yè)教育和普通教育的關(guān)系似乎是明晰的。然而，由于我們對(duì)什么是職業(yè)教育、什么是普通教育有著不同的理解，它們之間的關(guān)系也就并非像表面那樣涇渭分明。

職業(yè)教育是一個(gè)舶來(lái)品，其概念在我國(guó)素存爭(zhēng)議。僅就名稱而言，在20世紀(jì)就發(fā)生過(guò)三次大的爭(zhēng)論，即實(shí)業(yè)教育和職業(yè)教育之爭(zhēng)、職業(yè)教育和技術(shù)教育之爭(zhēng)、職業(yè)教育和職業(yè)技術(shù)教育之爭(zhēng)，其中最后一場(chǎng)爭(zhēng)論，至今仍沒(méi)有完全結(jié)束。與職業(yè)教育一樣，普通教育（generaleducation）也是一個(gè)從西方翻譯來(lái)的詞匯,亦譯“通識(shí)教育”、“一般教育”。一般教育一詞已很少使用，通識(shí)教育則多被用于指稱高等教育階段的普通教育。在西方教育史上，普通教育和今天我們面臨的“職業(yè)教育”一樣，也是一個(gè)充滿爭(zhēng)議的概念。直到1977年，美國(guó)學(xué)者還在抱怨：“迄今為止，沒(méi)有一個(gè)概念像普通教育那樣引起那么多人的關(guān)注，也沒(méi)有一個(gè)概念像普通教育那樣引起那么多的歧義”。因此，僅從字面或現(xiàn)有的辭書，很難正確把握普通教育和職業(yè)教育的關(guān)系，而要做到正確把握它們的關(guān)系，就需要了解其發(fā)展變化的歷史。

一、作為兩種不同的教育哲學(xué)。

普通教育和職業(yè)教育，在近代演進(jìn)成兩個(gè)對(duì)立的教育體系之前，首先代表著兩種不同的教育思想或哲學(xué)。作為教育思想或哲學(xué)的普通教育，其先驅(qū)是古典的自由教育。[2]自由教育思想起源于古希臘古羅馬時(shí)代。英文“自由”（liberal）一詞是從拉丁文liber（自由的意思）發(fā)展而來(lái)的。這種自由與近代的自由主義不一樣，它與個(gè)人在社會(huì)中的政治、經(jīng)濟(jì)有關(guān)。因此，自由教育只適合于與奴隸、工匠相對(duì)的“自由人”。亞里士多德是古典自由教育的代表人物。他認(rèn)為，人的全部生活大體可以分為兩類：一類是“鄙俗”的，一類是“高尚”的。“鄙俗”的生活是以實(shí)用、謀利為目的的“勞作”生活；“高尚”的生活則是以深思為最高理想的閑暇生活。與此相對(duì)應(yīng)，他把教育相應(yīng)地也分為兩類：一類是“自由人”的（liberal）教育，即通常所說(shuō)的自由教育（liberaleducation）；一類是“非自由人”的（或“偏狹的”，illiberal）教育。亞里士多德認(rèn)為，自由教育是以人的理性的自由發(fā)展和德性的完善為最高目標(biāo)的教育，它以“自由學(xué)科”為主要教育內(nèi)容，主要包括讀、寫、音樂(lè)、繪畫、哲學(xué)等。“非自由人”的教育，是指為了謀生，以領(lǐng)取酬金為目的，以“工匠賤業(yè)的種種技藝”為主要內(nèi)容，并以專門性的、狹窄的職業(yè)技能為手段而進(jìn)行的教育。用今天的眼光看，亞里士多德所謂的“自由人的教育”和“非自由人的教育”，也就是普通教育和職業(yè)教育。他的觀點(diǎn)反映了階級(jí)社會(huì)的等級(jí)思想。自由教育的勢(shì)利傾向最突出地表現(xiàn)在對(duì)待職業(yè)教育的態(tài)度上。他把職業(yè)教育和普通教育對(duì)立起來(lái)，并對(duì)職業(yè)教育持有非常明顯的輕蔑態(tài)度，認(rèn)為“工匠賤業(yè)的種種技藝都破壞公民的身體，而領(lǐng)取酬金的活計(jì)會(huì)勞瘁公民并貶抑其思想”。

亞里士多德自由教育衣缽，在后來(lái)的資產(chǎn)階級(jí)保守派的思想家和學(xué)者那里得到了繼承。19世紀(jì)公認(rèn)的、最偉大權(quán)威的神學(xué)思想家和作家之一，紅衣主教牛曼（也譯作紐曼），就是當(dāng)時(shí)自由教育的偉大倡導(dǎo)者。所謂“自由教育”，牛曼認(rèn)為它的真實(shí)含義是：“首先，從語(yǔ)義上講，它與‘工役性’（servile,或‘奴性’）一詞相對(duì)立，‘工役性’一詞的含義，按照教義手冊(cè)的說(shuō)法，指的是無(wú)心智活動(dòng)參與的體力勞動(dòng)和機(jī)械作業(yè)……‘自由教育’是大學(xué)教育和紳士的特點(diǎn)……自由教育和自由職業(yè)是心智的、推理的、思考的活動(dòng)?！彼麑?duì)職業(yè)教育非常輕視和排斥，認(rèn)為職業(yè)教育盡管有些用處，但會(huì)“縮小、貶抑人的精神力量”。他的這種態(tài)度和亞里士多德如出一轍。

雖然牛曼的自由教育思想強(qiáng)烈地影響了后世的思想家，并且這種影響還將會(huì)繼續(xù)持續(xù)下去，但是，隨著資本主義力量的逐漸強(qiáng)大，一種“實(shí)用”的教育主張正在悄悄滋生。在牛曼大力提倡自由教育的同時(shí)，另一些與他同時(shí)代的重要人物如英國(guó)哲學(xué)家洛克（johnloke）等，都對(duì)自由教育持反對(duì)意見(jiàn)。洛克認(rèn)為，教育應(yīng)該為著某種特定的目的，應(yīng)該涉及具體的事物和工作。任何事物、任何人都有它的價(jià)值，凡是有所花費(fèi)的，都理應(yīng)有所回報(bào)，所以教育和教學(xué)必需是“有用的”、“實(shí)用的”。所謂“實(shí)用的”是指“對(duì)學(xué)生將來(lái)的職業(yè)和營(yíng)生手段有用”。在他看來(lái)自由教育一無(wú)所用：它不能教我們改進(jìn)產(chǎn)品，也不能擴(kuò)大我們的土地和莊園，改善我們的經(jīng)濟(jì)；也不能使一個(gè)人立刻成為律師、工程師或外科醫(yī)生；也不能導(dǎo)致化學(xué)、天文學(xué)、地質(zhì)學(xué)、磁學(xué)等其他任何一種學(xué)問(wèn)的新發(fā)現(xiàn)。牛曼和洛克，這兩種對(duì)待自由教育截然相反的態(tài)度，由此拉開(kāi)了普通教育和職業(yè)教育曠日持久的爭(zhēng)論。

以杜威為代表的實(shí)用主義教育哲學(xué)，反映了由18世紀(jì)末法國(guó)和美國(guó)爆發(fā)的政治革命和英國(guó)開(kāi)始的工業(yè)革命，所引發(fā)的傳統(tǒng)的政治經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)的變革。這種變革迫使“那種紳士的、尖子主義的傳統(tǒng)處于被動(dòng)地位，并開(kāi)始從根本上動(dòng)搖了自由教育只為少數(shù)人服務(wù)的觀念”。面對(duì)這種變革，自由教育再也無(wú)法固守在傳統(tǒng)的xx塔里了，因?yàn)閤x塔的大門，早已在工業(yè)革命、政治革命和科學(xué)革命的浪潮沖擊下轟然倒下了。一方面，隨著資產(chǎn)階級(jí)革命的發(fā)展，資產(chǎn)階級(jí)和工人階級(jí)的逐步強(qiáng)大，教育就不再可能只是為少數(shù)有閑階級(jí)服務(wù)了。就連自由教育的現(xiàn)代繼承者、永恒主義代表人物赫欽斯，為了維護(hù)自由教育，也不得不這樣說(shuō)：“如果自由教育是適合于自由公民的教育，如果全體公民又都是自由的，那么每個(gè)人都應(yīng)該接受自由教育”。另一方面，進(jìn)入19世紀(jì)后，社會(huì)生產(chǎn)領(lǐng)域越來(lái)越需要掌握實(shí)用知識(shí)的人才，古典自由教育由于自然科學(xué)具有“實(shí)用價(jià)值”而將之排除在外的主張就顯得越來(lái)越不合時(shí)宜了。改造自由教育，成為進(jìn)步主義者的時(shí)代要求。“為了確保對(duì)自由教育進(jìn)行重新思考所需的靈活性，一些人把‘自由教育’這一古老稱呼還給傳統(tǒng)主義者，同時(shí)打出了‘普通教育’的旗號(hào)”,普通教育的名稱由此而生。經(jīng)進(jìn)步主義者改造為普通教育的“自由教育”，與古典的自由教育相比，至少發(fā)生了兩個(gè)深刻的變化，一個(gè)是將自由教育由為少數(shù)人服務(wù)變成了“面向人人”的教育；另外一個(gè)是自然科學(xué)知識(shí)成為普通教育的一個(gè)重要內(nèi)容。盡管國(guó)外許多學(xué)者認(rèn)為普通教育和自由教育是一個(gè)等同的概念，但這種變化畢竟是一個(gè)事實(shí)。另外，從對(duì)這兩個(gè)詞使用的選擇上來(lái)看，在某種意義上，也代表著保守派與進(jìn)步主義兩種不同的哲學(xué)態(tài)度。

二、作為兩種不同的學(xué)校制度。

從學(xué)校的產(chǎn)生到工業(yè)社會(huì)前綿延數(shù)千年的農(nóng)業(yè)文明中，不同地域不同民族不同時(shí)期的教育有著同一的組織特征：緩慢的變化；教育更多的是和政治、宗教聯(lián)系在一起，而不是與經(jīng)濟(jì)聯(lián)系在一起；教育內(nèi)容和實(shí)際生活相脫節(jié)；教育為少數(shù)特權(quán)階層子女服務(wù)等，這也就形成單一的、精英式的、以自由教育（普通教育）為目的的學(xué)校制度，而廣大群眾則被排斥在正規(guī)的學(xué)校體系之外，在所謂的學(xué)徒制中接受教育。但從工業(yè)革命開(kāi)始，情況發(fā)生了根本的變化：面向大眾、以傳播實(shí)用知識(shí)為主要內(nèi)容的教育，逐漸進(jìn)入到了正規(guī)的學(xué)校體系。

作為現(xiàn)代學(xué)校制度的職業(yè)教育，一般認(rèn)為形成于19世紀(jì)中期以后。在中等教育階段，與文科中學(xué)主要以傳授古典的文科知識(shí)為內(nèi)容、實(shí)科中學(xué)主要以傳授現(xiàn)代自然科學(xué)知識(shí)為內(nèi)容不同，“職業(yè)教育”學(xué)校主要以傳授職業(yè)技術(shù)知識(shí)為主要內(nèi)容。在高等教育階段，在傳統(tǒng)的大學(xué)之外，產(chǎn)生了各種技術(shù)學(xué)院、專門學(xué)校、短期大學(xué)等。這些中、高等的職業(yè)技術(shù)學(xué)校，雖然不同的國(guó)家和地區(qū)有不同的名稱和組織形式，但都把培養(yǎng)現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)人才作為自己的任務(wù)，從而和傳統(tǒng)的學(xué)校有所區(qū)別。這樣，在學(xué)校制度中，就結(jié)束了有史以來(lái)“普通教育”獨(dú)霸江山的一統(tǒng)局面，形成了“職業(yè)教育”和“普通教育”兩個(gè)相對(duì)獨(dú)立的學(xué)校體系。

普通教育和職業(yè)教育作為兩種不同的學(xué)校制度，在一開(kāi)始就充滿著不穩(wěn)定性。在等級(jí)文化傳統(tǒng)濃厚的歐洲形成了壁壘分明的雙軌制，即職業(yè)教育和普通教育分別在不同的學(xué)校里進(jìn)行；而在崇尚自由民主的美國(guó)，卻形成了綜合中學(xué)制度，即職業(yè)教育和普通教育在一所學(xué)校里同時(shí)進(jìn)行。美國(guó)的綜合中學(xué)制度，是美國(guó)實(shí)用主義哲學(xué)、民主的價(jià)值觀和教育普及化的混合產(chǎn)物。在這種制度里，職業(yè)教育和普通教育只是一種不同的課程組合。因此，職業(yè)教育和普通教育的邊界是模糊的。正是這種模糊性，用歐洲國(guó)家的眼光看，就會(huì)認(rèn)為美國(guó)沒(méi)有職業(yè)教育。20世紀(jì)60年代，英國(guó)等傳統(tǒng)的歐洲國(guó)家，在教育民主化的浪潮沖擊下，也紛紛效仿美國(guó)，采用綜合中學(xué)制度，形成了一場(chǎng)綜合中學(xué)運(yùn)動(dòng)。即使把職業(yè)教育作為發(fā)展經(jīng)濟(jì)秘密武器聞名于世的德國(guó)，也不得不對(duì)“雙元制”進(jìn)行改造，通過(guò)增加“職業(yè)教育基礎(chǔ)年”等形式，來(lái)加強(qiáng)職業(yè)教育和普通教育的溝通?！?/p>

在高等教育階段，一方面工程技術(shù)知識(shí)開(kāi)始進(jìn)入以自由教育為榮的傳統(tǒng)大學(xué)，另一方面，新興的技術(shù)學(xué)院通過(guò)升格為技術(shù)大學(xué)，逐漸獲得了與傳統(tǒng)大學(xué)相同的學(xué)術(shù)地位。這種狀況，使上邊我們提到的“模糊性”的范圍不斷擴(kuò)大。以致聯(lián)合國(guó)教科文組織在解釋職業(yè)教育的內(nèi)涵時(shí)認(rèn)為：職業(yè)教育是普通教育的一個(gè)組成部分。這除了反映了學(xué)校制度所發(fā)生的以上變化外，還反映了普通教育內(nèi)容方面不斷拓展的事實(shí)。在古典的自由教育階段，西方教育的內(nèi)容主要是“七藝”（文法、邏輯、修辭、算術(shù)、幾何、天文、音樂(lè)）；自由教育經(jīng)普通教育改造以后，自然科學(xué)知識(shí)開(kāi)始進(jìn)入它的領(lǐng)域；科學(xué)技術(shù)發(fā)展到今天，使技術(shù)由前技術(shù)時(shí)代的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)更多發(fā)展到今天的理論技術(shù)——技術(shù)越來(lái)越具有理論的因素。同時(shí)，科學(xué)和技術(shù)聯(lián)系越來(lái)越緊密，“科技”這一名詞成了科學(xué)和技術(shù)不可分割的有力證明。這使技術(shù)進(jìn)入普通教育領(lǐng)域成為必然。在西方的高等學(xué)校中出現(xiàn)了“技術(shù)科學(xué)”科目?！捌胀ń逃械募夹g(shù)教育”早已成為職業(yè)教育詞匯中一個(gè)常見(jiàn)的名詞。因此，聯(lián)合國(guó)教科文組織認(rèn)為：長(zhǎng)期以來(lái)，普通教育這個(gè)概念是有局限性的，它只限定了一定數(shù)目的傳統(tǒng)學(xué)科。但是，現(xiàn)在普通學(xué)科與專門學(xué)科之間的區(qū)別正在消失，直到最近還是屬于專家禁地的許多知識(shí)領(lǐng)域，現(xiàn)在已經(jīng)漸漸向普通民眾開(kāi)放了。

在上個(gè)世紀(jì)90年代末之前，我國(guó)教育體系按照功能分成四個(gè)部分，即普通教育、高等教育、職業(yè)教育、成人教育。在中等階段，職業(yè)教育和普通教育的區(qū)分是明確的：一個(gè)是綜合性的，一個(gè)是專門化的；一個(gè)是為升學(xué)服務(wù)，一個(gè)是為就業(yè)做準(zhǔn)備。因此，職業(yè)教育和其他類別教育的界限是清楚的。但是，在上個(gè)世紀(jì)90年代末，由于“高等職業(yè)教育”的異軍突起，原來(lái)明確的界限被打破了。職教界由于不滿意“高職”的現(xiàn)狀和不愿意把職教辦成“斷頭教育”，出現(xiàn)了在學(xué)制上把“高職”擴(kuò)展到本科甚至研究生層次，從而建立一個(gè)完全和普通教育相平行的體系的訴求。這就使“高等教育是普通教育還是職業(yè)教育”或者“哪一部分是職業(yè)教育、哪一部分是普通教育”成了需要討論的問(wèn)題。

對(duì)于我國(guó)，普通教育和職業(yè)教育是否應(yīng)該分裂為相平行的兩種不同的學(xué)校制度，需要弄清一個(gè)概念：何謂“普通高等教育”？現(xiàn)在我們習(xí)慣上把普通高校納入普通教育體系，把“普通高等教育”看作是和“高等職業(yè)教育”相對(duì)立的概念。然而，實(shí)際上，“普通高等教育”和“高等普通教育”是兩回事，和高等職業(yè)教育相對(duì)應(yīng)的概念，應(yīng)該是“高等普通教育”，而非“普通高等教育”。這不是一個(gè)簡(jiǎn)單的語(yǔ)言次序問(wèn)題。要說(shuō)清這個(gè)問(wèn)題，我們還需回過(guò)頭去看看到底什么是普通教育？第一個(gè)把普通教育和高等教育聯(lián)系在一起的帕卡德教授，在談到普通教育的來(lái)源時(shí)寫到：“我們預(yù)計(jì)給青年一種generaleducation，一種古典的、文學(xué)的和科學(xué)的，一種盡可能綜合的教育，它是學(xué)生進(jìn)行任何專業(yè)學(xué)習(xí)的準(zhǔn)備，為學(xué)生提供所有知識(shí)分支的教學(xué)，這將使得學(xué)生在致力于學(xué)習(xí)一種特殊的、專門的知識(shí)之前對(duì)知識(shí)的總體狀況有一個(gè)綜合的、全面的了解?！边@是普通教育最初被賦予的涵義。一位研究普通教育的學(xué)者，在總結(jié)了國(guó)外50余種概念后，對(duì)普通教育（通識(shí)教育）作了一個(gè)概括：就性質(zhì)而言，普通教育（通識(shí)教育）是高等教育的組成部分，是所有大學(xué)生都應(yīng)接受的非專業(yè)性教育；就其目的而言，普通教育（通識(shí)教育）旨在培養(yǎng)積極參與社會(huì)生活的、有社會(huì)責(zé)任感的、全面發(fā)展的社會(huì)的人和國(guó)家的公民；就其內(nèi)容而言，普通教育（通識(shí)教育）是一種廣泛的、非功利性的基本知識(shí)、技能和態(tài)度的教育。

根據(jù)以上概括，普通教育作為一種教育類型，從性質(zhì)上看是一種非專業(yè)性教育。和普通教育對(duì)應(yīng)的詞通常有兩個(gè)：一個(gè)是專業(yè)教育（高等教育階段），另一個(gè)是職業(yè)教育（中等教育階段）。我國(guó)現(xiàn)有的高等教育模式是學(xué)習(xí)前蘇聯(lián)的結(jié)果，是一種高度專業(yè)化的模式。培養(yǎng)各種專業(yè)人才成為高等學(xué)校的教學(xué)目標(biāo)。這和西方的通才模式明顯不同。《教育大辭典》對(duì)專業(yè)是如此界定的：“所謂專業(yè)，指培養(yǎng)學(xué)生的各個(gè)專門領(lǐng)域，它是根據(jù)社會(huì)發(fā)展需要?jiǎng)澐值?。高等學(xué)校據(jù)此制定培養(yǎng)目標(biāo)、教學(xué)計(jì)劃，進(jìn)行招生、教學(xué)、分配等項(xiàng)工作，為國(guó)家培養(yǎng)、輸送所需的各種專門人才；學(xué)生亦按此學(xué)習(xí)，形成自己在某一專門領(lǐng)域的特長(zhǎng)，為未來(lái)的職業(yè)活動(dòng)做準(zhǔn)備?！币虼?，無(wú)論是從國(guó)外關(guān)于普通教育的見(jiàn)解，還是我國(guó)關(guān)于“專業(yè)”的界定看，按照西方的文化，或許存在著高等教育是專業(yè)教育還是職業(yè)教育的爭(zhēng)議，但毫無(wú)疑問(wèn)，我國(guó)的高等教育肯定不是普通教育。也許，在西方存在著“高等普通教育”的學(xué)校形式，因?yàn)槲鞣接袑ｉT施行普通教育的學(xué)校：文理學(xué)院。然而，在高等教育高度專業(yè)化的我國(guó)，到目前為止，普通教育還只能是高等教育的一個(gè)組成部分。事實(shí)上，“普通高等教育”，最初對(duì)應(yīng)的是廣播電視大學(xué)、夜大學(xué)、職業(yè)大學(xué)等成人高等學(xué)校。它們之間的區(qū)分，更多是行政上的，普通高等教育的最明顯特征在于，它在招生和分配上被納入到國(guó)家的正規(guī)體系，而成人高校則沒(méi)有。因而，普通和非普通最恰切的含義應(yīng)該是“正規(guī)”和“非正規(guī)”。把“普通高等教育”看作是普通教育的一個(gè)組成部分，是一種誤用，反映了我們對(duì)普通教育認(rèn)識(shí)上的模糊。也許有人會(huì)說(shuō)，高等教育的某些專業(yè)是普通教育，比如說(shuō)英語(yǔ)專業(yè)。持這種觀點(diǎn)者，還是沒(méi)有準(zhǔn)確理解普通教育的內(nèi)涵。與專業(yè)教育相對(duì)，普通教育除了具有基礎(chǔ)性這一特質(zhì)外，還有一個(gè)重要特質(zhì)就是“綜合性”。在英語(yǔ)里，general除了有“全面的、普遍的、一般的”含義外，還解作“不限于（人的、事物的、時(shí)間的）一部分的”、“綜合性的”。也就是說(shuō)，普通教育是指一組具有內(nèi)在聯(lián)系的科目，而不是某一個(gè)學(xué)科。單從任何一個(gè)學(xué)科而言，既可以是普通教育的，也可是是職業(yè)教育或者專業(yè)教育的。比如：對(duì)于一個(gè)研究生而言，同樣是接受英語(yǔ)教育，如果是為了學(xué)習(xí)和交流，可以歸為普通教育，如果是為了英語(yǔ)教學(xué)，則實(shí)質(zhì)上是屬于職業(yè)教育。

如果普通高等教育不是普通教育，那么，該如何看待高等職業(yè)教育呢？著名的職教專家石偉平先生是這樣評(píng)價(jià)“高職”的：“‘高職’，系‘高等職業(yè)技術(shù)教育’之全稱也，它極可能是我們國(guó)家的一種創(chuàng)造。我從事職教研究多年來(lái)，從未在國(guó)外的文獻(xiàn)中看到或在國(guó)際交流中聽(tīng)到這樣的表述……我們今天所談的‘高職’大概是西方的‘高等專業(yè)技術(shù)教育’……照此理解，今天所談的“高職”，在我國(guó)并不是一個(gè)新的概念、新的職教現(xiàn)象或形態(tài)，其實(shí)踐活動(dòng)在我國(guó)‘早已存在’。我國(guó)的?？平逃?、工科、應(yīng)用性專業(yè)學(xué)科的本科教育（甚至研究生教育），都可歸于此類。只不過(guò)我們過(guò)去沒(méi)用‘高職’這個(gè)詞罷了?！逼鋵?shí)，我國(guó)的高等教育無(wú)疑不是一般意義上的普通教育，但也不是傳統(tǒng)意義上的狹隘的職業(yè)教育?？梢哉f(shuō)我國(guó)的職業(yè)教育和高等教育是一個(gè)同質(zhì)的連續(xù)體。職業(yè)學(xué)?？梢哉f(shuō)是高等學(xué)校的初級(jí)形式，高等學(xué)校也可以說(shuō)是職業(yè)學(xué)校的高級(jí)階段，兩者只有量級(jí)的不同而沒(méi)有本質(zhì)的差別。因此，所謂普通教育和職業(yè)教育兩個(gè)平行體系問(wèn)題，其實(shí)是一個(gè)偽命題。所謂的“高等職業(yè)教育”，是一個(gè)偽概念。

三、變化的趨勢(shì)。

總之，從最近的跡象看，無(wú)論是作為教育哲學(xué)，還是作為學(xué)校制度，普通教育和職業(yè)教育都出現(xiàn)了融合的趨勢(shì)。職業(yè)教育和普通教育的分離和對(duì)立，經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歲月，而“職業(yè)教育和普通教育必須攜手并進(jìn)”成為一種主流的觀點(diǎn)，經(jīng)歷了不過(guò)短短數(shù)十年的時(shí)間。進(jìn)一步發(fā)展的趨向是“普通教育和職業(yè)教育之間的區(qū)別將逐漸消失”。原來(lái)的片面的教育將變成“多種價(jià)值的教育”：“不同類型的教學(xué)——普通的、科學(xué)的、技術(shù)的和專業(yè)的教學(xué)——之間的那種嚴(yán)格的區(qū)別必須廢除，而教育從初等階段到中等階段，必須同時(shí)成為理論的、技術(shù)的、實(shí)踐的和手工的教育”。從某種意義上說(shuō)，我國(guó)目前的高等教育體系正是反映了這一趨勢(shì)。

當(dāng)然，普通教育與職業(yè)教育融合的趨勢(shì)要完全變成現(xiàn)實(shí)，還需要經(jīng)歷一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程。特別是在以應(yīng)試教育為主導(dǎo)格局的我國(guó)，作為兩種不同的學(xué)校制度，在一定時(shí)期內(nèi)，中等教育階段普通教育與職業(yè)教育并立的狀況難以避免。在這種情況下，不僅要強(qiáng)調(diào)“普通教育職業(yè)化”，而且要強(qiáng)調(diào)“職業(yè)教育普通化”，以便使這兩種教育朝著相互結(jié)合的方向發(fā)展，而不是與此相反。只有如此，才能準(zhǔn)確把握現(xiàn)代教育變革的本質(zhì)，科學(xué)構(gòu)建既面向未來(lái)又符合我國(guó)實(shí)際的現(xiàn)代國(guó)民教育體系。

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