通過(guò)總結(jié),我們可以反思過(guò)去,總結(jié)經(jīng)驗(yàn),為未來(lái)的發(fā)展提供參考。結(jié)合實(shí)際情況,進(jìn)行分析和評(píng)價(jià),提出合理的建議和改進(jìn)措施。感恩是一種美德,我們應(yīng)該常懷感恩之心,感激身邊的一切。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)篇一
手持5w,可投資的項(xiàng)目有局限,就拿投資茶餐廳來(lái)說(shuō),承受的租金是,80平方米月租金10000元以下?;蛘?0平方米6000以下,最好選擇靠鬧市又近住宅小區(qū)的地方。租金支付最好是一個(gè)月一付,或三個(gè)月一付!
二、裝璜及設(shè)施。
三、經(jīng)營(yíng)特色及毛利計(jì)劃。
小吃的最大特點(diǎn),就是做一些一般人做不好,但利潤(rùn)相當(dāng)高的食品。如果不是加盟店,投資這5w,起碼做老板的是一個(gè)美食專家,能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來(lái),再規(guī)范化制作過(guò)程。
店里有:粵式制作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟制作成本為2元,售價(jià)為5元。香芋蒸餃,選用桂林產(chǎn)的香芋,減少肉的含量,香味感覺(jué)豐厚。制作成本為2元10個(gè),售價(jià)5元10個(gè)。
四、員工使用。
請(qǐng)兩班員工,一個(gè)收款,一個(gè)收桌兼洗碗,三個(gè)在廚房式窗口內(nèi)操作,一個(gè)派外賣送貨。收款人是老板或相任人當(dāng)?shù)?,關(guān)系到打折促銷問(wèn)題管理。
員工要統(tǒng)一服裝,員工聘用要交200元押金,統(tǒng)一服裝問(wèn)題差不多算投資相抵,不算統(tǒng)一服裝方面的投資。
五、營(yíng)銷策略(購(gòu)價(jià)券,再換物)。
1.為了節(jié)約成本,可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場(chǎng)中。除了裝璜置物再留3000元做流動(dòng)資金外,盡量用在廣告上。
2.開(kāi)業(yè)前一個(gè)月派發(fā)8折優(yōu)惠券。
六、毛利潤(rùn)分析。
總結(jié)。
開(kāi)小餐廳,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著重的是地方口味,食品品位高,毛利潤(rùn)率才高。
食品再好吃,推銷手段也要獨(dú)特。本店采用抽牌打折,是一種買一送一機(jī)率銷售手段,讓享受美食的人們獲得打折刺激,也是一個(gè)樂(lè)子。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)篇二
茶餐廳是一種起源于香港地區(qū)的快餐飲食文化,是西式餐飲的中國(guó)化。我們的茶餐廳將在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動(dòng)下,注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍,茶飲和餐食作為休閑的輔助功能,用以向消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)溫馨、和諧和寬松的氣氛,在消費(fèi)者工作和學(xué)習(xí)之余,陶冶心情、享受生活、溝通信息,是情侶幽會(huì)、商務(wù)洽談、娛樂(lè)休閑、同學(xué)聚會(huì)等多項(xiàng)功能于一體的休閑場(chǎng)所。休閑茶餐廳更是文化傳播中心,我們將著力打造茶餐廳在構(gòu)造上的精神內(nèi)涵,結(jié)合合理的營(yíng)運(yùn)管理,在保證營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的前提下,突出茶餐廳的精神品牌,做到更為時(shí)尚化,更具品質(zhì),更有品位。而這將是我們面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)作出我們自己品牌的關(guān)鍵所在。
舟山東路位于城市學(xué)院的南校區(qū)南門外,是城市學(xué)院學(xué)生日常消費(fèi)和休閑很集中的地點(diǎn)。據(jù)調(diào)查,在校大學(xué)生的消費(fèi)以衣、食、行等生活基本消費(fèi)為主,而用在吃飯上的消費(fèi)更是占了主要比例,約占月消費(fèi)的70%左右。所以餐飲業(yè)是比較有市場(chǎng)前景的創(chuàng)業(yè)選擇。
項(xiàng)目市場(chǎng)地設(shè)舟山東路,周邊各色小吃和餐飲業(yè)比較多,競(jìng)爭(zhēng)會(huì)相當(dāng)激烈。但是經(jīng)過(guò)分析,我們認(rèn)為,就目前舟山東路的情況來(lái)說(shuō),餐飲類產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)依然沒(méi)有飽和,有很大的發(fā)展空間。
第二章:公司概況
一、 公司宗旨
本公司旨在通過(guò)我們的服務(wù),充分彰顯休閑和娛樂(lè)的主題,為城市學(xué)院在校大學(xué)生提供一個(gè)集餐飲和休閑于一體的消費(fèi)場(chǎng)所。
在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中,我們會(huì)努力將休閑茶餐廳打造成為城市學(xué)院學(xué)生在學(xué)習(xí)工作之余,休閑、娛樂(lè)、飲食、聚會(huì)等活動(dòng)的首選地點(diǎn)。
我們將始終堅(jiān)持不懈地做好“休閑”的特色,突出我們鮮明的個(gè)性化,在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時(shí),我們堅(jiān)守誠(chéng)信為本的信念,在研發(fā)、銷售和管理領(lǐng)域做到信譽(yù)第一,顧客至上。以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中,我們會(huì)密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向,積極開(kāi)發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品,以對(duì)消費(fèi)者體貼入微的服務(wù),安全衛(wèi)生的食品制作,合理的價(jià)位和整潔溫馨的環(huán)境實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。
在我們策劃的實(shí)施過(guò)程中,我們將綜合考慮消費(fèi)者、股東、公司員工和供貨廠商等個(gè)方面的利益,盡我們最大的努力,爭(zhēng)取做到各方利益的最大化。
二、 公司簡(jiǎn)介
enjoy part公司成立于2009年11月,業(yè)務(wù)范圍涉及餐點(diǎn)和飲品以及為大家提供日常的休閑娛樂(lè),打發(fā)課余時(shí)間的場(chǎng)所。本公司的法定名稱是enjoy part,法定地址在舟山東路。本公司是一個(gè)合伙制公司,主要辦事機(jī)構(gòu)是位于舟山東路上的我們的實(shí)體店鋪。
三、 管理隊(duì)伍簡(jiǎn)介
enjoy part公司由四人合資組成。管理團(tuán)隊(duì)成員分別是張黎,張?zhí)N琳、王宇軒和張翰林。四人均為廣告和會(huì)展管理系在校大學(xué)生,對(duì)于本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng),即大學(xué)生群體的消費(fèi)取向和需求有切身的體會(huì)。同時(shí),所學(xué)專業(yè)為本項(xiàng)目的宣傳推廣和內(nèi)部管理提供了較強(qiáng)的理論知識(shí)基礎(chǔ)。其中三人為學(xué)生會(huì)相關(guān)部門的骨干成員,具有較強(qiáng)的對(duì)外交際能力、對(duì)內(nèi)的管理能力、深厚的人脈基礎(chǔ)和實(shí)踐操作能力。
四、 具體人員分配
張黎 女,物資采購(gòu),菜式搭配。她有較豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和食品制作的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。
張?zhí)N琳 女,財(cái)務(wù)。她耐心仔細(xì),并且具有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)管理能力。
王宇軒 男,銷售。主要負(fù)責(zé)舟山東路實(shí)體店內(nèi)的銷售工作及相關(guān)服務(wù)。他具有良好的溝通與服務(wù)能力和認(rèn)真熱情的服務(wù)態(tài)度。
張翰林 男,宣傳策劃與推廣。他具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的宣策能力。
第三章:產(chǎn)品與服務(wù)
一、 產(chǎn)品定位
以休閑娛樂(lè)和餐飲為主的中低檔餐廳。
二、 產(chǎn)品服務(wù)特征
本店的特色餐飲和獨(dú)有的休閑娛樂(lè)功能是主要的`服務(wù)內(nèi)容。
本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動(dòng)下,讓消費(fèi)者在工作和學(xué)習(xí)之余有一個(gè)輕松和休閑的地方小息和解決餐飲問(wèn)題。休閑茶餐廳以餐點(diǎn)和茶飲為主要供應(yīng)的實(shí)體商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等,飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等,產(chǎn)品品種多樣,口味獨(dú)特。店中另提供書(shū)刊閱讀、飲茶閑談、桌游、無(wú)線上網(wǎng)等區(qū)域和功能,以滿足消費(fèi)者更多的需求,在一個(gè)舒適、安逸的氛圍下享受就餐、閱讀和游戲的樂(lè)趣。
1、 產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)
和市場(chǎng)上同類的產(chǎn)品和服務(wù)相比,我公司的產(chǎn)品具有以下的優(yōu)勢(shì):
優(yōu)勢(shì)一:成本優(yōu)勢(shì)。我們的成本比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,這是因?yàn)槲覀冇兄苯拥脑牧线M(jìn)貨渠道,避免了原料在多次轉(zhuǎn)手交易中的價(jià)格提升。我們對(duì)影響食品成本較大的重要原料制定了采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),即對(duì)應(yīng)采購(gòu)的原料,無(wú)論從形狀,色澤,等級(jí)、包裝要求等諸方面都加以嚴(yán)格的規(guī)定。我們認(rèn)真做好存貨的周轉(zhuǎn)工作,嚴(yán)格控制原料在庫(kù)存方面的成本。
優(yōu)勢(shì)二:質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。我們具有一個(gè)安全和穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道,首先從原材料的選擇上把好產(chǎn)品的第一關(guān)。我們具有專業(yè)的品質(zhì)控制和質(zhì)量改進(jìn)的能力,同時(shí)制定了嚴(yán)格的廚師和服務(wù)人員的行為規(guī)范,保證了食品的安全、美觀及美味。我們有良好的服務(wù)意識(shí),并且堅(jiān)持顧客為本的理念,保證了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。
優(yōu)勢(shì)三:組織管理優(yōu)勢(shì)。本項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)成員均為會(huì)展管理專業(yè)在校大學(xué)生,具備一定的專業(yè)管理知識(shí)和能力。
優(yōu)勢(shì)四:意識(shí)優(yōu)勢(shì)。本商業(yè)團(tuán)隊(duì)成員的大學(xué)在校學(xué)生身份完全符合本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng)——在校大學(xué)生,可以最直接的、最大限度的了解到目標(biāo)受眾的需求和目標(biāo)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)。
優(yōu)勢(shì)五:個(gè)性優(yōu)勢(shì)。本項(xiàng)目不同于普通的茶餐廳,也有別于一般的休閑性場(chǎng)所。休閑茶餐廳將餐飲和休閑結(jié)合起來(lái),既能滿足消費(fèi)者一般的就餐要求,另一方面也為消費(fèi)者提供了一個(gè)溫馨舒適的休閑環(huán)境。這個(gè)是本項(xiàng)目的最重要的特點(diǎn),是作出自己品牌的關(guān)鍵性要素。
2、 切入產(chǎn)品和服務(wù)
本項(xiàng)目在實(shí)施的初期,將以餐飲為主,休閑為輔的方式進(jìn)入市場(chǎng)。在市場(chǎng)成熟期后,將全面貫徹休閑茶餐廳的內(nèi)涵,轉(zhuǎn)為以休閑為主,餐飲為輔的經(jīng)營(yíng)方式。
由于本項(xiàng)目在舟山東路還是屬于比較新穎的商業(yè)模式,在進(jìn)入市場(chǎng)的初期,會(huì)在一定程度上造成消費(fèi)者的陌生感和不認(rèn)同感,所以我們?cè)诔跗谶x擇一個(gè)對(duì)于消費(fèi)者比較熟悉的經(jīng)營(yíng)方式,即主營(yíng)餐飲類產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)。
我們的這種銷售策略有利于消除消費(fèi)者心理上的距離感,一定程度上為進(jìn)入市場(chǎng)減少了阻力。但是,這種經(jīng)營(yíng)策略在實(shí)施過(guò)程中,如果力度把握不當(dāng),會(huì)對(duì)本項(xiàng)目的特點(diǎn)的突出造成消極的影響。另外,在經(jīng)營(yíng)策略中的轉(zhuǎn)型期要注意轉(zhuǎn)變的適度,否則會(huì)背離已擁有的客戶群的消費(fèi)習(xí)慣,造成市場(chǎng)成熟期現(xiàn)有客戶的喪失。
3、 產(chǎn)品資源
(1)、提供產(chǎn)品與服務(wù)情況:
餐食供應(yīng):以中西餐為主食,提供多種類、多口味、多形式的餐點(diǎn),適應(yīng)大眾口味,接受度較高,是迎合消費(fèi)者需求的首要產(chǎn)品。另外,具備各色甜點(diǎn)小吃,風(fēng)味獨(dú)特,成為本點(diǎn)餐食多樣化的保證。
飲料供應(yīng):咖啡,奶茶,果汁,沙冰和其他不含酒精飲料。
書(shū)刊閱覽:各類期刊,報(bào)紙雜志,動(dòng)漫類書(shū)籍和各類流行文學(xué)。
其他休閑娛樂(lè)方式:無(wú)線網(wǎng)絡(luò)連接點(diǎn),桌游。
(2)、原料供應(yīng)情況:
原料采購(gòu):原料采購(gòu)是餐飲經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié),也成為在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中餐飲企業(yè)食品原料成本控制的首要環(huán)節(jié)。采購(gòu)的關(guān)鍵是建立、健全采購(gòu)制度,明確采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定采購(gòu)的要求,嚴(yán)格監(jiān)督。鑒于食品原料種類繁多,季節(jié)性強(qiáng),品質(zhì)差異較大,所以采購(gòu)方面我們嚴(yán)格依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn):
1、保證采購(gòu)質(zhì)量?jī)?yōu)良
2、采購(gòu)價(jià)格合理
3、依據(jù)人群,季節(jié)等條件控制采購(gòu)數(shù)量
4、與供應(yīng)商形成長(zhǎng)久良好的合作關(guān)系
對(duì)供應(yīng)商的要求:我們茶餐廳以餐點(diǎn),茶飲為主要供應(yīng)商品。主要合作對(duì)象的是食材、飲品供應(yīng)商,在原料,價(jià)格,品質(zhì),服務(wù)上對(duì)供應(yīng)商有著較高的要求。要求如下:
1、供應(yīng)商為國(guó)家頒布營(yíng)業(yè)執(zhí)照的正規(guī)商家,擁有3年以上的經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷。
2、嚴(yán)格按《采購(gòu)清單》內(nèi)容進(jìn)行原料供應(yīng),供方保證原料來(lái)源及品質(zhì)。
3、根據(jù)需、供雙方的協(xié)議而制定采購(gòu)單價(jià)。原料結(jié)算采取月結(jié)方式,單價(jià)一經(jīng)確認(rèn),原則上不變的。只有在生產(chǎn)此種產(chǎn)品的制造成本上浮或下跌 5 %以上,影響到本合約所訂的采購(gòu)業(yè)務(wù)而導(dǎo)致需方或供方希望修訂采購(gòu)單價(jià)時(shí),雙方需協(xié)商單價(jià)修訂及實(shí)施日期事項(xiàng)。
4、正常訂貨,需方按照所制定的“正常采購(gòu)周期”以書(shū)面形式向供方訂貨,緊急訂貨時(shí)則按“緊急采購(gòu)周期”執(zhí)行。
5.雙方嚴(yán)格按《供應(yīng)商合作協(xié)議》內(nèi)容進(jìn)行合作。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)篇三
本項(xiàng)目地設(shè)于舟山東路。舟山東路周邊有多所大學(xué),具備一個(gè)很龐大的消費(fèi)群體。但是,舟山東路上先已開(kāi)設(shè)較多的餐飲類服務(wù)型場(chǎng)所,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)相當(dāng)激烈。經(jīng)過(guò)調(diào)查分析,我們認(rèn)為,舟山東路的餐飲業(yè)市場(chǎng)依然沒(méi)有飽和,依然具有很大的發(fā)展空間。
目標(biāo)市場(chǎng)。
我們所面對(duì)的市場(chǎng)主要是在校大學(xué)生。因?yàn)橹凵綎|路地點(diǎn)的特殊性,在校大學(xué)生是本項(xiàng)目實(shí)施地最集中、最龐大的消費(fèi)群體。
市場(chǎng)需求。
據(jù)我們的調(diào)查,舟山東路現(xiàn)有的餐飲服務(wù)業(yè)全部為普通的單純經(jīng)營(yíng)餐飲類產(chǎn)品的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式。根據(jù)我們的問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn),大部分大學(xué)生都比較期待一種以就餐為主,兼具休閑和飲料的全新的餐廳模式,而這恰恰是舟山東路現(xiàn)有的餐飲行業(yè)所不具備的。
我們針對(duì)市場(chǎng)需求,確定了休閑式茶餐廳的模式,彌補(bǔ)了傳統(tǒng)意義餐廳經(jīng)營(yíng)方式上的缺點(diǎn)和不足,迎合了消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。
本項(xiàng)目以休閑為主題的新穎的經(jīng)營(yíng)模式,既能提供給消費(fèi)者餐飲就餐的服務(wù),又給消費(fèi)者創(chuàng)造了一個(gè)課余休閑和社交聚會(huì)的良好場(chǎng)所,具有其他同類產(chǎn)品和服務(wù)不具備的優(yōu)越性顯著的功能。休閑茶餐廳一方面滿足了消費(fèi)者需求,另一方面也迎合了當(dāng)代大學(xué)生對(duì)于新生事物的好奇和勇于嘗試的心理,所以肯定會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。
市場(chǎng)趨勢(shì)。
隨著生活水平的提高,大學(xué)生的日常生活更加的豐富多彩,大學(xué)生外出就餐休閑和參與社交性聚會(huì)的頻率越來(lái)越高。因此餐飲類行業(yè)的發(fā)展仍然面臨這相當(dāng)大的機(jī)遇。
在學(xué)校政策方面,隨著最近幾年來(lái)大學(xué)的持續(xù)性擴(kuò)招,我們所處的市場(chǎng)領(lǐng)域也相應(yīng)的呈逐漸擴(kuò)大的趨勢(shì),這又為我們提供了一個(gè)潛在的消費(fèi)市場(chǎng),是我們面臨的另一個(gè)機(jī)遇。
根據(jù)我們的調(diào)查,對(duì)于餐飲類服務(wù)性行業(yè),大學(xué)生持有一種越來(lái)越挑剔的態(tài)度。而且,對(duì)于新開(kāi)設(shè)的餐廳一般會(huì)抱有懷疑的態(tài)度和更高的要求,要得到大家的認(rèn)可需要一個(gè)過(guò)程。因此,本項(xiàng)目要想從眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出,就必須要強(qiáng)調(diào)自己的特色,盡可能的提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),從全方位,全角度來(lái)滿足廣大學(xué)生多樣化的需求。
二、行業(yè)分析。
1、行業(yè)參與者。
據(jù)調(diào)查,舟山東路上有較多的同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,主要經(jīng)營(yíng)方式為傳統(tǒng)的餐飲模式,在經(jīng)營(yíng)上一般不具備自己的特點(diǎn)。但是少數(shù)產(chǎn)品在經(jīng)營(yíng)上表現(xiàn)出了獨(dú)特性,如新安江奶酸菜魚(yú),主打自身實(shí)力較強(qiáng)的奶酸菜魚(yú)品牌,在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做出了自己的優(yōu)勢(shì)。即使如此,他們還是以單純的經(jīng)營(yíng)餐點(diǎn)為主,仍然不具有傳統(tǒng)餐飲業(yè)以外的新鮮要素。
在同行業(yè)的比較中,本項(xiàng)目具有獨(dú)特的個(gè)性和特點(diǎn),有較明顯的優(yōu)勢(shì),但是部分競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)方式和特點(diǎn)還是值得我們的學(xué)習(xí)和借鑒。
2、行業(yè)購(gòu)買形式。
根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查,本行業(yè)客戶的購(gòu)買決定主要受以下因素的影響:
(1)、消費(fèi)目的。大多數(shù)學(xué)生去餐飲類場(chǎng)所的目的和社交活動(dòng)有關(guān)。因此,在茶餐廳的內(nèi)部布局和相關(guān)服務(wù)方面,應(yīng)該考慮到消費(fèi)者多樣化的選擇,既有足夠空間和相關(guān)服務(wù)能滿足集體聚會(huì),也要能夠滿足個(gè)人或小數(shù)量的人對(duì)于休息消遣的需求。
(2)、餐廳模式。能夠被大家普遍接受的模式是,以就餐為主,兼具休閑和飲料的服務(wù)。因此,茶餐廳應(yīng)該主要提供就餐方面的服務(wù),從茶餐廳最基本的功能做起,做好餐飲方面的工作,逐漸做出自己的品牌和影響力。
(3)、餐廳價(jià)位。大學(xué)生的消費(fèi)還是以中低檔消費(fèi)為主。因此茶餐廳的價(jià)格定位不宜太高,應(yīng)該走中低檔消費(fèi)路線。
(4)、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。產(chǎn)品的服務(wù)和質(zhì)量是產(chǎn)品贏得市場(chǎng)最基本的保證,因此在產(chǎn)餐廳的管理經(jīng)營(yíng)上要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),以顧客為本,努力提升產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。
(5)、店內(nèi)環(huán)境氛圍。在店內(nèi)環(huán)境的選擇上,大學(xué)生主要傾向于溫馨舒適的氛圍,我們要迎合消費(fèi)者這一心理取向,努力為消費(fèi)者制造出溫馨舒適的休閑環(huán)境,在心理上贏得消費(fèi)者的認(rèn)同和青睞。
三、競(jìng)爭(zhēng)分析。
1、競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)。
舟山東路周邊的餐飲業(yè)存在著比較激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
在舟山東路現(xiàn)有的商業(yè)形式中,餐飲業(yè)占了很大一部分的比例,因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的準(zhǔn)入門檻較低,技術(shù)含量不高,投資小,資金回收周期短,回報(bào)較高。同時(shí),正是因?yàn)橹凵綎|路餐飲業(yè)的這個(gè)特點(diǎn),也決定了其競(jìng)爭(zhēng)中參與者的質(zhì)量上的較大的差別。部分競(jìng)爭(zhēng)者由于投入度不足,實(shí)力還是比較弱的。因此,在此行業(yè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)雖然比較嚴(yán)峻,但是對(duì)于我們來(lái)說(shuō),真正有實(shí)力可以成為我們強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)者并不占多數(shù),這就為我們提供了一個(gè)相對(duì)輕松的.競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,非常有利于我們進(jìn)入市場(chǎng)。
據(jù)我們的調(diào)查,此行業(yè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)方式爭(zhēng)先出比較單一的特點(diǎn),主要集中在食品開(kāi)發(fā)的層面。經(jīng)營(yíng)者自身?yè)碛械牟忘c(diǎn)的數(shù)量、樣式和味道是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要方面和關(guān)鍵性因素。
2、項(xiàng)目?jī)?yōu)劣勢(shì)分析。
與同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者相比,我們提出的休閑式茶餐廳的獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式,是其他經(jīng)營(yíng)者所不具備的個(gè)性化的特點(diǎn)。
這個(gè)優(yōu)勢(shì)會(huì)給我們帶來(lái)以下益處:
(1)、自身獨(dú)有的個(gè)性和特點(diǎn)可以將本項(xiàng)目與其他競(jìng)爭(zhēng)者有效地區(qū)分開(kāi)來(lái),更多的吸引消費(fèi)者的注意。做出自己的特色,是最有效的競(jìng)爭(zhēng)手段。
(2)、我們以休閑為主的經(jīng)營(yíng)模式,可以有效的避開(kāi)此行業(yè)領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)的最激烈部分,我們沒(méi)有必要加入到餐飲行業(yè)激烈的菜色競(jìng)爭(zhēng)中,可以專心于自身特點(diǎn)的研發(fā),避重就輕地進(jìn)入市場(chǎng)。
我們將堅(jiān)持走自己特色化的道路,以保持這個(gè)優(yōu)勢(shì)。
同時(shí),我們有以下劣勢(shì):
(1)、本項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)為在校大學(xué)生,相對(duì)缺乏社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和商業(yè)經(jīng)營(yíng)能力。因此,我們會(huì)廣泛的借鑒同類產(chǎn)品和服務(wù)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),需求專業(yè)性人士的指導(dǎo)和幫助,以彌補(bǔ)我們?cè)谶@方面的不足。
(2)、對(duì)于餐飲類服務(wù)性行業(yè),大家會(huì)有一種先入為主的念頭,對(duì)新開(kāi)設(shè)的餐廳一般會(huì)抱有懷疑的態(tài)度和比較高的要求。而且,由于我們獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式對(duì)于廣大的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),還是比較陌生的。因此,要得到大家的接受和認(rèn)可需要一個(gè)比較艱難的過(guò)程。針對(duì)這個(gè)劣勢(shì),我們將在進(jìn)入市場(chǎng)的初期,加大宣傳力度,并采取優(yōu)惠的經(jīng)營(yíng)方式,擴(kuò)大我們?cè)谙M(fèi)者中的影響。同時(shí),保證我們產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量,爭(zhēng)取消費(fèi)者的信任和接受。
通過(guò)上面的分析,我們得出的結(jié)論是,在我們的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,我們既要保持自己的特色,又要迎合消費(fèi)者的需求,以得到消費(fèi)者對(duì)我們的認(rèn)可。同時(shí),我們要豐富自己的管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),以促進(jìn)本項(xiàng)目的良好發(fā)展。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)篇四
我以前的想法和很多現(xiàn)在想要做餐飲店的朋友一樣,特別想要有一家屬于自己的店,并且天真的以為,開(kāi)一家店以后,剛開(kāi)始辛苦一些,等走上正軌以后自己就可以有很多時(shí)間可以支配。這樣還可以干點(diǎn)別的,因?yàn)槲覐膩?lái)沒(méi)有把自己定位在干一輩子餐飲上,只是希望能夠有一個(gè)穩(wěn)定的收入來(lái)源,這樣我做其他事情的時(shí)候有個(gè)依靠。并且在上班的時(shí)候,不管有事情沒(méi)有事情你都得一本正經(jīng)的坐在那里消耗生命,所以為什么不嘗試一下呢。實(shí)際上以后的經(jīng)歷告訴我,這簡(jiǎn)直是奢求,因?yàn)檫@幾個(gè)月,我很少能有時(shí)間心平氣和的坐在自己窗子后面看風(fēng)景,有時(shí)候覺(jué)得開(kāi)店離自己的初衷有點(diǎn)距離了,中間還搖擺過(guò)幾次,想放棄,最終還是堅(jiān)持下來(lái)了。
先是在海淀區(qū)的上地租了一個(gè)很小的店面,干了三個(gè)月,由于選址不當(dāng),賠了一點(diǎn)小錢,接下來(lái)才開(kāi)始瘋狂的找店面,開(kāi)始這家面館的經(jīng)營(yíng)。
引用“杰撻撻”老兄汽車美容店的理想帳對(duì)比一下:
扯的有點(diǎn)遠(yuǎn)了,好久不敲字了,緩一緩,繼續(xù)~
現(xiàn)在擔(dān)心的問(wèn)題主要是兩個(gè):一是拆遷,一是營(yíng)業(yè)執(zhí)照。
我留心這個(gè)房子后,找了兩個(gè)朋友看,他們都不置可否,主要是他們也沒(méi)有一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn),我在搖擺不定中帶老婆去看了一次,在隔壁的餃子館吃了頓飯,也幾乎沒(méi)打聽(tīng)到有價(jià)值的信息,但是老婆意見(jiàn)和我比較接近,都認(rèn)可這個(gè)店面周圍大環(huán)境好,只要自己經(jīng)驗(yàn)的東西適合周圍人群,就有機(jī)會(huì)。所以就給房東交了1000元定金,算是把這個(gè)事情給定下來(lái)了。
包括很早之前開(kāi)第一個(gè)店的時(shí)候,就惡補(bǔ)了很多理論,書(shū)上說(shuō),開(kāi)店的第一要義是選址,第二是選址,第三還是選址。道理也明白,可是在選擇店址的時(shí)候黃金的位置也有黃金的價(jià)格,所以很多人可能和我心態(tài)一樣,總是希望能夠找到超值的店面,或者總是認(rèn)為自己店面不是理想中的位置,但是可以通過(guò)經(jīng)驗(yàn),宣傳來(lái)彌補(bǔ)。所以一有便宜的店面就會(huì)動(dòng)心。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)篇五
關(guān)于餐廳的商業(yè)策劃書(shū)你知道要如何制作嗎?下面是本站的小編為大家整理的“餐廳商業(yè)策劃書(shū)”,僅供參考,希望對(duì)大家有幫助,歡迎閱讀!
餐廳商業(yè)策劃書(shū)
一、投資局限性
手持5w,可投資的項(xiàng)目有局限,就拿投資茶餐廳來(lái)說(shuō),承受的租金是,80平方米月租金10000元以下?;蛘?0平方米6000以下,最好選擇靠鬧市又近住宅小區(qū)的地方。租金支付最好是一個(gè)月一付,或三個(gè)月一付!
二、裝璜及設(shè)施
三、經(jīng)營(yíng)特色及毛利計(jì)劃
小吃的最大特點(diǎn),就是做一些一般人做不好,但利潤(rùn)相當(dāng)高的食品。如果不是加盟店,投資這5w,起碼做老板的是一個(gè)美食專家,能做出各種適合地方習(xí)慣的美食來(lái),再規(guī)范化制作過(guò)程。
店里有:粵式制作螺螄,用骨頭煲,加入酸竹筍再炒,一碟制作成本為2元,售價(jià)為5元。香芋蒸餃,選用桂林產(chǎn)的香芋,減少肉的含量,香味感覺(jué)豐厚。制作成本為2元10個(gè),售價(jià)5元10個(gè)。
四、員工使用
請(qǐng)兩班員工,一個(gè)收款,一個(gè)收桌兼洗碗,三個(gè)在廚房式窗口內(nèi)操作,一個(gè)派外賣送貨。收款人是老板或相任人當(dāng)?shù)?,關(guān)系到打折促銷問(wèn)題管理。
員工要統(tǒng)一服裝,員工聘用要交200元押金,統(tǒng)一服裝問(wèn)題差不多算投資相抵,不算統(tǒng)一服裝方面的投資。
五、營(yíng)銷策略(購(gòu)價(jià)券,再換物)
1.為了節(jié)約成本,可以印名片式的小廣告分發(fā)在附近的小區(qū)或商店或市場(chǎng)中。除了裝璜置物再留3000元做流動(dòng)資金外,盡量用在廣告上。
2.開(kāi)業(yè)前一個(gè)月派發(fā)8折優(yōu)惠券。
六、毛利潤(rùn)分析
總結(jié)
開(kāi)小餐廳,做的是特色,一般人不想做而做不好的食品,著重的是地方口味,食品品位高,毛利潤(rùn)率才高。
食品再好吃,推銷手段也要獨(dú)特。本店采用抽牌打折,是一種買一送一機(jī)率銷售手段,讓享受美食的人們獲得打折刺激,也是一個(gè)樂(lè)子。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)篇六
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保密須知
本商業(yè)計(jì)劃書(shū)屬商業(yè)機(jī)密,所有權(quán)屬于enjoy part品牌。其所涉及的內(nèi)容和資料只限于已簽署投資意向的投資者使用。收到本計(jì)劃書(shū)后,收件人應(yīng)即刻確認(rèn),并遵守以下的規(guī)定:1)若收件人不希望涉足本計(jì)劃書(shū)所述項(xiàng)目,請(qǐng)按上述地址盡快將本計(jì)劃書(shū)完整退回;2)在沒(méi)有取得[公司或項(xiàng)目名]的書(shū)面同意前,收件人不得將本計(jì)劃書(shū)全部和/或部分地予以復(fù)制、傳遞給他人、影印、泄露或散布給他人;3)應(yīng)該像對(duì)待貴公司的機(jī)密資料一樣的態(tài)度對(duì)待本計(jì)劃書(shū)所提供的所有機(jī)密資料。
本商業(yè)計(jì)劃書(shū)不可用作銷售報(bào)價(jià)使用,也不可用作購(gòu)買時(shí)的報(bào)價(jià)使用。
商業(yè)計(jì)劃編號(hào): 授方:
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目錄
第一章:前言
茶餐廳是一種起源于香港地區(qū)的快餐飲食文化,是西式餐飲的中國(guó)化。我們的茶餐廳將在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動(dòng)下,注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍,茶飲和餐食作為休閑的輔助功能,用以向消費(fèi)者營(yíng)造一個(gè)溫馨、和諧和寬松的氣氛,在消費(fèi)者工作和學(xué)習(xí)之余,陶冶心情、享受生活、溝通信息,是情侶幽會(huì)、商務(wù)洽談、娛樂(lè)休閑、同學(xué)聚會(huì)等多項(xiàng)功能于一體的休閑場(chǎng)所。休閑茶餐廳更是文化傳播中心,我們將著力打造茶餐廳在構(gòu)造上的精神內(nèi)涵,結(jié)合合理的營(yíng)運(yùn)管理,在保證營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的前提下,突出茶餐廳的精神品牌,做到更為時(shí)尚化,更具品質(zhì),更有品位。而這將是我們面對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)作出我們自己品牌的關(guān)鍵所在。
舟山東路位于城市學(xué)院的南校區(qū)南門外,是城市學(xué)院學(xué)生日常消費(fèi)和休閑很集中的地點(diǎn)。據(jù)調(diào)查,在校大學(xué)生的消費(fèi)以衣、食、行等生活基本消費(fèi)為主,而用在吃飯上的消費(fèi)更是占了主要比例,約占月消費(fèi)的70%左右。所以餐飲業(yè)是比較有市場(chǎng)前景的創(chuàng)業(yè)選擇。
項(xiàng)目市場(chǎng)地設(shè)舟山東路,周邊各色小吃和餐飲業(yè)比較多,競(jìng)爭(zhēng)會(huì)相當(dāng)激烈。但是經(jīng)過(guò)分析,我們認(rèn)為,就目前舟山東路的情況來(lái)說(shuō),餐飲類產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)依然沒(méi)有飽和,有很大的發(fā)展空間。
第二章:公司概況
公司宗旨
本公司旨在通過(guò)我們的服務(wù),充分彰顯休閑和娛樂(lè)的主題,為城市學(xué)院在校大學(xué)生提供一個(gè)集餐飲和休閑于一體的消費(fèi)場(chǎng)所。
在未來(lái)的經(jīng)營(yíng)中,我們會(huì)努力將休閑茶餐廳打造成為城市學(xué)院學(xué)生在學(xué)習(xí)工作之余,休閑、娛樂(lè)、飲食、聚會(huì)等活動(dòng)的首選地點(diǎn)。
我們將始終堅(jiān)持不懈地做好“休閑”的特色,突出我們鮮明的個(gè)性化,在餐飲業(yè)做出我們自己的品牌。同時(shí),我們堅(jiān)守誠(chéng)信為本的信念,在研發(fā)、銷售和管理領(lǐng)域做到信譽(yù)第一,顧客至上。以質(zhì)量求生存,以信譽(yù)求發(fā)展。在餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中,我們會(huì)密切關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)向,積極開(kāi)發(fā)個(gè)性化產(chǎn)品,以對(duì)消費(fèi)者體貼入微的服務(wù),安全衛(wèi)生的食品制作,合理的價(jià)位和整潔溫馨的環(huán)境實(shí)現(xiàn)我們的目標(biāo)。
在我們策劃的實(shí)施過(guò)程中,我們將綜合考慮消費(fèi)者、股東、公司員工和供貨廠商等個(gè)方面的利益,盡我們最大的努力,爭(zhēng)取做到各方利益的最大化。
公司簡(jiǎn)介
enjoy part公司成立于2009年11月,業(yè)務(wù)范圍涉及餐點(diǎn)和飲品以及為大家提供日常的休閑娛樂(lè),打發(fā)課余時(shí)間的場(chǎng)所。本公司的法定名稱是enjoy part,法定地址在舟山東路。本公司是一個(gè)合伙制公司,主要辦事機(jī)構(gòu)是位于舟山東路上的我們的實(shí)體店鋪。
管理隊(duì)伍簡(jiǎn)介
enjoy part公司由四人合資組成。管理團(tuán)隊(duì)成員分別是張黎,張?zhí)N琳、王宇軒和張翰林。四人均為廣告和會(huì)展管理系在校大學(xué)生,對(duì)于本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng),即大學(xué)生群體的消費(fèi)取向和需求有切身的體會(huì)。同時(shí),所學(xué)專業(yè)為本項(xiàng)目的宣傳推廣和內(nèi)部管理提供了較強(qiáng)的理論知識(shí)基礎(chǔ)。其中三人為學(xué)生會(huì)相關(guān)部門的骨干成員,具有較強(qiáng)的對(duì)外交際能力、對(duì)內(nèi)的管理能力、深厚的人脈基礎(chǔ)和實(shí)踐操作能力。
具體人員分配
張黎 女,物資采購(gòu),菜式搭配。她有較豐富的市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)和食品制作的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)。
張?zhí)N琳 女,財(cái)務(wù)。她耐心仔細(xì),并且具有較強(qiáng)的財(cái)務(wù)管理能力。
王宇軒 男,銷售。主要負(fù)責(zé)舟山東路實(shí)體店內(nèi)的銷售工作及相關(guān)服務(wù)。他具有良好的溝通與服務(wù)能力和認(rèn)真熱情的服務(wù)態(tài)度。
張翰林 男,宣傳策劃與推廣。他具有良好的人際關(guān)系和較強(qiáng)的宣策能力
第三章:產(chǎn)品與服務(wù)
產(chǎn)品定位
以休閑娛樂(lè)和餐飲為主的中低檔餐廳。
產(chǎn)品服務(wù)特征
本店的特色餐飲和獨(dú)有的休閑娛樂(lè)功能是主要的服務(wù)內(nèi)容。
本店將在特色小吃和廣式茶餐廳模式的帶動(dòng)下,讓消費(fèi)者在工作和學(xué)習(xí)之余有一個(gè)輕松和休閑的地方小息和解決餐飲問(wèn)題。休閑茶餐廳以餐點(diǎn)和茶飲為主要供應(yīng)的實(shí)體商品。餐食包括中西餐、特色小吃和甜品等,飲品主要包括咖啡、奶茶、果汁和沙冰等,產(chǎn)品品種多樣,口味獨(dú)特。店中另提供書(shū)刊閱讀、飲茶閑談、桌游、無(wú)線上網(wǎng)等區(qū)域和功能,以滿足消費(fèi)者更多的需求,在一個(gè)舒適、安逸的氛圍下享受就餐、閱讀和游戲的樂(lè)趣。
1、 產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)
和市場(chǎng)上同類的產(chǎn)品和服務(wù)相比,我公司的產(chǎn)品具有以下的優(yōu)勢(shì):
優(yōu)勢(shì)一:成本優(yōu)勢(shì)。我們的成本比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,這是因?yàn)槲覀冇兄苯拥脑牧线M(jìn)貨渠道,避免了原料在多次轉(zhuǎn)手交易中的價(jià)格提升。我們對(duì)影響食品成本較大的重要原料制定了采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),即對(duì)應(yīng)采購(gòu)的原料,無(wú)論從形狀,色澤,等級(jí)、包裝要求等諸方面都加以嚴(yán)格的規(guī)定。我們認(rèn)真做好存貨的周轉(zhuǎn)工作,嚴(yán)格控制原料在庫(kù)存方面的成本。
優(yōu)勢(shì)二:質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)。我們具有一個(gè)安全和穩(wěn)定的進(jìn)貨渠道,首先從原材料的選擇上把好產(chǎn)品的第一關(guān)。我們具有專業(yè)的品質(zhì)控制和質(zhì)量改進(jìn)的能力,同時(shí)制定了嚴(yán)格的廚師和服務(wù)人員的行為規(guī)范,保證了食品的安全、美觀及美味。我們有良好的服務(wù)意識(shí),并且堅(jiān)持顧客為本的理念,保證了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)質(zhì)量。
優(yōu)勢(shì)三:組織管理優(yōu)勢(shì)。本項(xiàng)目管理團(tuán)隊(duì)成員均為會(huì)展管理專業(yè)在校大學(xué)生,具備一定的專業(yè)管理知識(shí)和能力。
優(yōu)勢(shì)四:意識(shí)優(yōu)勢(shì)。本商業(yè)團(tuán)隊(duì)成員的大學(xué)在校學(xué)生身份完全符合本項(xiàng)目的目標(biāo)市場(chǎng)——在校大學(xué)生,可以最直接的、最大限度的了解到目標(biāo)受眾的需求和目標(biāo)市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)。
優(yōu)勢(shì)五:個(gè)性優(yōu)勢(shì)。本項(xiàng)目不同于普通的茶餐廳,也有別于一般的休閑性場(chǎng)所。休閑茶餐廳將餐飲和休閑結(jié)合起來(lái),既能滿足消費(fèi)者一般的就餐要求,另一方面也為消費(fèi)者提供了一個(gè)溫馨舒適的休閑環(huán)境。這個(gè)是本項(xiàng)目的最重要的特點(diǎn),是作出自己品牌的關(guān)鍵性要素。
切入產(chǎn)品和服務(wù)
本項(xiàng)目在實(shí)施的初期,將以餐飲為主,休閑為輔的方式進(jìn)入市場(chǎng)。在市場(chǎng)成熟期后,將全面貫徹休閑茶餐廳的內(nèi)涵,轉(zhuǎn)為以休閑為主,餐飲為輔的經(jīng)營(yíng)方式。
由于本項(xiàng)目在舟山東路還是屬于比較新穎的商業(yè)模式,在進(jìn)入市場(chǎng)的初期,會(huì)在一定程度上造成消費(fèi)者的陌生感和不認(rèn)同感,所以我們?cè)诔跗谶x擇一個(gè)對(duì)于消費(fèi)者比較熟悉的經(jīng)營(yíng)方式,即主營(yíng)餐飲類產(chǎn)品打開(kāi)市場(chǎng)。
我們的這種銷售策略有利于消除消費(fèi)者心理上的距離感,一定程度上為進(jìn)入市場(chǎng)減少了阻力。但是,這種經(jīng)營(yíng)策略在實(shí)施過(guò)程中,如果力度把握不當(dāng),會(huì)對(duì)本項(xiàng)目的特點(diǎn)的突出造成消極的影響。另外,在經(jīng)營(yíng)策略中的轉(zhuǎn)型期要注意轉(zhuǎn)變的適度,否則會(huì)背離已擁有的客戶群的消費(fèi)習(xí)慣,造成市場(chǎng)成熟期現(xiàn)有客戶的喪失。
產(chǎn)品資源
(1)、提供產(chǎn)品與服務(wù)情況:
餐食供應(yīng):以中西餐為主食,提供多種類、多口味、多形式的餐點(diǎn),適應(yīng)大眾口味,接受度較高,是迎合消費(fèi)者需求的首要產(chǎn)品。另外,具備各色甜點(diǎn)小吃,風(fēng)味獨(dú)特,成為本點(diǎn)餐食多樣化的保證。
飲料供應(yīng):咖啡,奶茶,果汁,沙冰和其他不含酒精飲料。
書(shū)刊閱覽:各類期刊,報(bào)紙雜志,動(dòng)漫類書(shū)籍和各類流行文學(xué)。
其他休閑娛樂(lè)方式:無(wú)線網(wǎng)絡(luò)連接點(diǎn),桌游。
(2)、原料供應(yīng)情況:
原料采購(gòu):原料采購(gòu)是餐飲經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié),也成為在實(shí)際經(jīng)營(yíng)中餐飲企業(yè)食品原料成本控制的首要環(huán)節(jié)。采購(gòu)的關(guān)鍵是建立、健全采購(gòu)制度,明確采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn),以標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定采購(gòu)的要求,嚴(yán)格監(jiān)督。鑒于食品原料種類繁多,季節(jié)性強(qiáng),品質(zhì)差異較大,所以采購(gòu)方面我們嚴(yán)格依據(jù)以下標(biāo)準(zhǔn):
1、保證采購(gòu)質(zhì)量?jī)?yōu)良
2、采購(gòu)價(jià)格合理
3、依據(jù)人群,季節(jié)等條件控制采購(gòu)數(shù)量
4、與供應(yīng)商形成長(zhǎng)久良好的合作關(guān)系
對(duì)供應(yīng)商的要求:我們茶餐廳以餐點(diǎn),茶飲為主要供應(yīng)商品。主要合作對(duì)象的是食材、飲品供應(yīng)商,在原料,價(jià)格,品質(zhì),服務(wù)上對(duì)供應(yīng)商有著較高的要求。要求如下:
1、供應(yīng)商為國(guó)家頒布營(yíng)業(yè)執(zhí)照的正規(guī)商家,擁有3年以上的經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷。
2、嚴(yán)格按《采購(gòu)清單》內(nèi)容進(jìn)行原料供應(yīng),供方保證原料來(lái)源及品質(zhì)。
3、根據(jù)需、供雙方的協(xié)議而制定采購(gòu)單價(jià)。原料結(jié)算采取月結(jié)方式,單價(jià)一經(jīng)確認(rèn),原則上不變的。只有在生產(chǎn)此種產(chǎn)品的制造成本上浮或下跌 5 %以上,影響到本合約所訂的采購(gòu)業(yè)務(wù)而導(dǎo)致需方或供方希望修訂采購(gòu)單價(jià)時(shí),雙方需協(xié)商單價(jià)修訂及實(shí)施日期事項(xiàng)。
4、正常訂貨,需方按照所制定的“正常采購(gòu)周期”以書(shū)面形式向供方訂貨,緊急訂貨時(shí)則按“緊急采購(gòu)周期”執(zhí)行。
5.雙方嚴(yán)格按《供應(yīng)商合作協(xié)議》內(nèi)容進(jìn)行合作。
未來(lái)發(fā)展
舟山東路周圍有多所大學(xué),在該區(qū)域已經(jīng)開(kāi)設(shè)了多家餐廳,但是都是以普通餐廳營(yíng)業(yè)模式為主。我們公司根據(jù)市場(chǎng)現(xiàn)狀,分析了大學(xué)生對(duì)課余時(shí)間的安排和現(xiàn)有需求,針對(duì)消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境的挑剔和課余休閑的特點(diǎn),在該地開(kāi)設(shè)了獨(dú)具特色的休閑式茶餐廳,將會(huì)吸引大量的消費(fèi)者。
我們針對(duì)市場(chǎng)環(huán)境,制定了合理有效的市場(chǎng)策略,努力順利的進(jìn)入市場(chǎng),并以獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方式快速的發(fā)展壯大起來(lái),在項(xiàng)目的成長(zhǎng)期內(nèi)做好宣傳推廣,在兩個(gè)月內(nèi)爭(zhēng)取到一個(gè)成熟的市場(chǎng),擁有自己穩(wěn)固的消費(fèi)群體。
同時(shí),我們將利用在舟山東路的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),努力做出自己的品牌,在一年內(nèi)走出舟山東路的經(jīng)營(yíng)范圍,拓展出更為廣闊的市場(chǎng)。
第四章:市場(chǎng)分析
本項(xiàng)目地設(shè)于舟山東路。舟山東路周邊有多所大學(xué),具備一個(gè)很龐大的消費(fèi)群體。但是,舟山東路上先已開(kāi)設(shè)較多的餐飲類服務(wù)型場(chǎng)所,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)相當(dāng)激烈。經(jīng)過(guò)調(diào)查分析,我們認(rèn)為,舟山東路的餐飲業(yè)市場(chǎng)依然沒(méi)有飽和,依然具有很大的發(fā)展空間。
目標(biāo)市場(chǎng)
我們所面對(duì)的市場(chǎng)主要是在校大學(xué)生。因?yàn)橹凵綎|路地點(diǎn)的特殊性,在校大學(xué)生是本項(xiàng)目實(shí)施地最集中、最龐大的消費(fèi)群體。
市場(chǎng)需求
據(jù)我們的調(diào)查,舟山東路現(xiàn)有的餐飲服務(wù)業(yè)全部為普通的單純經(jīng)營(yíng)餐飲類產(chǎn)品的傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式。根據(jù)我們的問(wèn)卷調(diào)查發(fā)現(xiàn),大部分大學(xué)生都比較期待一種以就餐為主,兼具休閑和飲料的全新的餐廳模式,而這恰恰是舟山東路現(xiàn)有的餐飲行業(yè)所不具備的。
我們針對(duì)市場(chǎng)需求,確定了休閑式茶餐廳的模式,彌補(bǔ)了傳統(tǒng)意義餐廳經(jīng)營(yíng)方式上的缺點(diǎn)和不足,迎合了消費(fèi)者的需求和市場(chǎng)發(fā)展的趨勢(shì)。
本項(xiàng)目以休閑為主題的新穎的經(jīng)營(yíng)模式,既能提供給消費(fèi)者餐飲就餐的服務(wù),又給消費(fèi)者創(chuàng)造了一個(gè)課余休閑和社交聚會(huì)的良好場(chǎng)所,具有其他同類產(chǎn)品和服務(wù)不具備的優(yōu)越性顯著的功能。休閑茶餐廳一方面滿足了消費(fèi)者需求,另一方面也迎合了當(dāng)代大學(xué)生對(duì)于新生事物的好奇和勇于嘗試的心理,所以肯定會(huì)受到消費(fèi)者的青睞。
市場(chǎng)趨勢(shì)
隨著生活水平的提高,大學(xué)生的日常生活更加的豐富多彩,大學(xué)生外出就餐休閑和參與社交性聚會(huì)的頻率越來(lái)越高。因此餐飲類行業(yè)的發(fā)展仍然面臨這相當(dāng)大的機(jī)遇。
在學(xué)校政策方面,隨著最近幾年來(lái)大學(xué)的持續(xù)性擴(kuò)招,我們所處的市場(chǎng)領(lǐng)域也相應(yīng)的呈逐漸擴(kuò)大的趨勢(shì),這又為我們提供了一個(gè)潛在的消費(fèi)市場(chǎng),是我們面臨的另一個(gè)機(jī)遇。
根據(jù)我們的調(diào)查,對(duì)于餐飲類服務(wù)性行業(yè),大學(xué)生持有一種越來(lái)越挑剔的態(tài)度。而且,對(duì)于新開(kāi)設(shè)的餐廳一般會(huì)抱有懷疑的態(tài)度和更高的要求,要得到大家的認(rèn)可需要一個(gè)過(guò)程。因此,本項(xiàng)目要想從眾多的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手中脫穎而出,就必須要強(qiáng)調(diào)自己的特色,盡可能的提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),從全方位,全角度來(lái)滿足廣大學(xué)生多樣化的需求。
二、 行業(yè)分析
1、 行業(yè)參與者
據(jù)調(diào)查,舟山東路上有較多的同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,主要經(jīng)營(yíng)方式為傳統(tǒng)的餐飲模式,在經(jīng)營(yíng)上一般不具備自己的特點(diǎn)。但是少數(shù)產(chǎn)品在經(jīng)營(yíng)上表現(xiàn)出了獨(dú)特性,如新安江奶酸菜魚(yú),主打自身實(shí)力較強(qiáng)的奶酸菜魚(yú)品牌,在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中做出了自己的優(yōu)勢(shì)。即使如此,他們還是以單純的經(jīng)營(yíng)餐點(diǎn)為主,仍然不具有傳統(tǒng)餐飲業(yè)以外的新鮮要素。
在同行業(yè)的比較中,本項(xiàng)目具有獨(dú)特的個(gè)性和特點(diǎn),有較明顯的優(yōu)勢(shì),但是部分競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)方式和特點(diǎn)還是值得我們的學(xué)習(xí)和借鑒。
2、 行業(yè)購(gòu)買形式
根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查,本行業(yè)客戶的購(gòu)買決定主要受以下因素的影響:
(1)、消費(fèi)目的。大多數(shù)學(xué)生去餐飲類場(chǎng)所的目的和社交活動(dòng)有關(guān)。因此,在茶餐廳的內(nèi)部布局和相關(guān)服務(wù)方面,應(yīng)該考慮到消費(fèi)者多樣化的選擇,既有足夠空間和相關(guān)服務(wù)能滿足集體聚會(huì),也要能夠滿足個(gè)人或小數(shù)量的人對(duì)于休息消遣的需求。
(2)、餐廳模式。能夠被大家普遍接受的模式是,以就餐為主,兼具休閑和飲料的服務(wù)。因此,茶餐廳應(yīng)該主要提供就餐方面的服務(wù),從茶餐廳最基本的功能做起,做好餐飲方面的工作,逐漸做出自己的品牌和影響力。
(3)、餐廳價(jià)位。大學(xué)生的消費(fèi)還是以中低檔消費(fèi)為主。因此茶餐廳的價(jià)格定位不宜太高,應(yīng)該走中低檔消費(fèi)路線。
(4)、產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。產(chǎn)品的服務(wù)和質(zhì)量是產(chǎn)品贏得市場(chǎng)最基本的保證,因此在產(chǎn)餐廳的管理經(jīng)營(yíng)上要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),以顧客為本,努力提升產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量。
(5)、店內(nèi)環(huán)境氛圍。在店內(nèi)環(huán)境的`選擇上,大學(xué)生主要傾向于溫馨舒適的氛圍,我們要迎合消費(fèi)者這一心理取向,努力為消費(fèi)者制造出溫馨舒適的休閑環(huán)境,在心理上贏得消費(fèi)者的認(rèn)同和青睞。
三、 競(jìng)爭(zhēng)分析
1、 競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)
舟山東路周邊的餐飲業(yè)存在著比較激烈的競(jìng)爭(zhēng)。
在舟山東路現(xiàn)有的商業(yè)形式中,餐飲業(yè)占了很大一部分的比例,因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)的準(zhǔn)入門檻較低,技術(shù)含量不高,投資小,資金回收周期短,回報(bào)較高。同時(shí),正是因?yàn)橹凵綎|路餐飲業(yè)的這個(gè)特點(diǎn),也決定了其競(jìng)爭(zhēng)中參與者的質(zhì)量上的較大的差別。部分競(jìng)爭(zhēng)者由于投入度不足,實(shí)力還是比較弱的。因此,在此行業(yè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)雖然比較嚴(yán)峻,但是對(duì)于我們來(lái)說(shuō),真正有實(shí)力可以成為我們強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)者并不占多數(shù),這就為我們提供了一個(gè)相對(duì)輕松的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境,非常有利于我們進(jìn)入市場(chǎng)。
據(jù)我們的調(diào)查,此行業(yè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)方式爭(zhēng)先出比較單一的特點(diǎn),主要集中在食品開(kāi)發(fā)的層面。經(jīng)營(yíng)者自身?yè)碛械牟忘c(diǎn)的數(shù)量、樣式和味道是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主要方面和關(guān)鍵性因素。
2、 項(xiàng)目?jī)?yōu)劣勢(shì)分析
與同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者相比,我們提出的休閑式茶餐廳的獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式,是其他經(jīng)營(yíng)者所不具備的個(gè)性化的特點(diǎn)。
這個(gè)優(yōu)勢(shì)會(huì)給我們帶來(lái)以下益處:
(1)、自身獨(dú)有的個(gè)性和特點(diǎn)可以將本項(xiàng)目與其他競(jìng)爭(zhēng)者有效地區(qū)分開(kāi)來(lái),更多的吸引消費(fèi)者的注意。做出自己的特色,是最有效的競(jìng)爭(zhēng)手段。
(2)、我們以休閑為主的經(jīng)營(yíng)模式,可以有效的避開(kāi)此行業(yè)領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)的最激烈部分,我們沒(méi)有必要加入到餐飲行業(yè)激烈的菜色競(jìng)爭(zhēng)中,可以專心于自身特點(diǎn)的研發(fā),避重就輕地進(jìn)入市場(chǎng)。
我們將堅(jiān)持走自己特色化的道路,以保持這個(gè)優(yōu)勢(shì)。
同時(shí),我們有以下劣勢(shì):
(1)、本項(xiàng)目的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì)為在校大學(xué)生,相對(duì)缺乏社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和商業(yè)經(jīng)營(yíng)能力。因此,我們會(huì)廣泛的借鑒同類產(chǎn)品和服務(wù)的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),需求專業(yè)性人士的指導(dǎo)和幫助,以彌補(bǔ)我們?cè)谶@方面的不足。
(2)、對(duì)于餐飲類服務(wù)性行業(yè),大家會(huì)有一種先入為主的念頭,對(duì)新開(kāi)設(shè)的餐廳一般會(huì)抱有懷疑的態(tài)度和比較高的要求。而且,由于我們獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)模式對(duì)于廣大的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),還是比較陌生的。因此,要得到大家的接受和認(rèn)可需要一個(gè)比較艱難的過(guò)程。針對(duì)這個(gè)劣勢(shì),我們將在進(jìn)入市場(chǎng)的初期,加大宣傳力度,并采取優(yōu)惠的經(jīng)營(yíng)方式,擴(kuò)大我們?cè)谙M(fèi)者中的影響。同時(shí),保證我們產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量,爭(zhēng)取消費(fèi)者的信任和接受。
通過(guò)上面的分析,我們得出的結(jié)論是,在我們的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,我們既要保持自己的特色,又要迎合消費(fèi)者的需求,以得到消費(fèi)者對(duì)我們的認(rèn)可。同時(shí),我們要豐富自己的管理經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),以促進(jìn)本項(xiàng)目的良好發(fā)展。
第五章:市場(chǎng)推廣
一、 營(yíng)銷策略
1、 營(yíng)銷機(jī)構(gòu)和營(yíng)銷隊(duì)伍
營(yíng)銷隊(duì)伍分為兩部分,除了自己本身進(jìn)行相關(guān)的營(yíng)銷活動(dòng)外,還會(huì)聘請(qǐng)外部人員進(jìn)行市場(chǎng)推廣中的相關(guān)宣傳活動(dòng)。
2、 營(yíng)銷渠道的選擇和營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)
營(yíng)銷渠道是店面的直接產(chǎn)品銷售,不承擔(dān)外賣服務(wù)。
(1)、初期的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)建設(shè)
一方面通過(guò)店面宣傳等方式來(lái)影響消費(fèi)者,使得產(chǎn)生購(gòu)買傾向。另一方面進(jìn)行降價(jià)促銷,鼓勵(lì)消費(fèi)者嘗試,盡力在消費(fèi)者心中樹(shù)立良好的形象,有利于口碑的傳播。
(2)、營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)的鞏固
定期舉行優(yōu)惠活動(dòng),來(lái)吸引新的顧客。一次性消費(fèi)達(dá)一定數(shù)額的消費(fèi)者可以獲得vip貴賓卡,享受相關(guān)的優(yōu)惠。
適當(dāng)對(duì)城市學(xué)院和樹(shù)人大學(xué)的學(xué)生提供贊助,保持在學(xué)生中的知名度。
3、 如何樹(shù)立品牌
在前期和鞏固期的宣傳中突出茶餐廳的氛圍,突出讓客人在工作和學(xué)習(xí)辛苦之余能夠有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃,將茶餐廳和平常的小吃店區(qū)分,樹(shù)立自己的品牌。
對(duì)來(lái)到茶餐廳的消費(fèi)者進(jìn)行宣傳,讓消費(fèi)者有切身的感受,通過(guò)口碑傳播樹(shù)立品牌形象。
4、 廣告策略和促銷策略
(1)、廣告策略
開(kāi)張前的廣告宣傳以發(fā)放宣傳單為主分為舟東、城市學(xué)院、樹(shù)人大學(xué)三部分,舟東主要是以店面為中心,向四周輻射,靠近店面的地方由本店人員進(jìn)行宣傳和講解,三個(gè)地點(diǎn)的目標(biāo)均是青年學(xué)生。
開(kāi)張時(shí)間定在中午(舟東人流量最大的時(shí)間段),同時(shí)在舟東、城市學(xué)院、樹(shù)人大學(xué)同時(shí)進(jìn)行宣傳(發(fā)宣傳單)。
開(kāi)張后定期發(fā)放宣傳品,但與前期不同,在日收入趨于穩(wěn)定后,力度減輕,頻率降低。在此同時(shí),適當(dāng)贊助學(xué)校的活動(dòng),進(jìn)行冠名,提高知名度。
(2)、促銷策略
試營(yíng)業(yè)期間(正式開(kāi)店前4天)全場(chǎng)8.5折
店面正式開(kāi)張時(shí)前100位顧者可免費(fèi)獲得vip會(huì)員卡,在下次的光臨中享受優(yōu)惠。
一次性消費(fèi)達(dá)300元的消費(fèi)者可以獲得vip貴賓卡(僅限一人,團(tuán)隊(duì)消費(fèi)累計(jì)300元可獲一張貴賓卡),享受8.5折的優(yōu)惠。
每周六開(kāi)展優(yōu)惠活動(dòng),具體為團(tuán)隊(duì)人數(shù)超過(guò)10人可享受9折優(yōu)惠。
5、 市場(chǎng)滲透與開(kāi)拓計(jì)劃
市場(chǎng)滲透主要依靠宣傳和促銷兩個(gè)方面,一方面通過(guò)宣傳把茶餐廳和舟東其他小吃店進(jìn)行區(qū)分,形成品牌形象,前100人可獲得vip卡是為了有最初的消費(fèi)人群,為顧客提供消費(fèi)動(dòng)機(jī),這些市場(chǎng)開(kāi)拓初期的手段。通過(guò)促銷暫時(shí)對(duì)舟東同類競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手進(jìn)行打壓,用降價(jià)來(lái)?yè)寠Z市場(chǎng),再通過(guò)vip和定期優(yōu)惠來(lái)形成自己的消費(fèi)群,保證有一部分人群對(duì)品牌忠誠(chéng)。在優(yōu)惠中加入人數(shù)限制(10人以上)也是為了更好的拓展市場(chǎng)。
二、 市場(chǎng)推廣計(jì)劃
本項(xiàng)目是在特色小吃和廣式茶餐廳的帶動(dòng)下,讓客人在工作和學(xué)習(xí)辛苦之余有個(gè)輕松和休閑的地方小息和品償特色小吃。為了宣傳這個(gè)理念,并且形成一定的消費(fèi)群體,本店將采取會(huì)員制度并且定期開(kāi)展相關(guān)的優(yōu)惠活動(dòng),以便市場(chǎng)的推廣。
1、 宣傳品發(fā)放
開(kāi)店之前主要是宣傳品的發(fā)放,以便第一批顧客的形成,在日收入趨于穩(wěn)定后,力度減輕,頻率降低。
2、 學(xué)?;顒?dòng)
適當(dāng)?shù)膶?duì)學(xué)?;顒?dòng)進(jìn)行贊助,取得冠名權(quán),提高在學(xué)生中的知名度。要有專門人員和學(xué)校(活動(dòng)較多)的學(xué)生部門進(jìn)行聯(lián)系,在活動(dòng)結(jié)束后提供相關(guān)優(yōu)惠,以便推廣本店。
3、 不定期的調(diào)查
第六章:經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
開(kāi)辦初期(進(jìn)入期)
市場(chǎng)預(yù)測(cè)
茶餐廳屬于餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)范疇,但又與文化娛樂(lè)業(yè)息息相關(guān)。茶餐廳不同于純酒店類餐飲業(yè),而是注重文化信息的交融和休閑放松的氛圍,茶飲和餐食作為休閑的輔助功能,用以向消費(fèi)者提供一個(gè)營(yíng)造和諧氣氛的手段和保證。舟山東路上,餐飲業(yè)以浙江大學(xué)城市學(xué)院和樹(shù)人大學(xué)等學(xué)校的學(xué)生為目標(biāo)群體,而學(xué)生注重課余休閑時(shí)間的放松,現(xiàn)在我們正是提供了一個(gè)吃與玩結(jié)合的場(chǎng)所,能給學(xué)生提供一個(gè)輕松舒適的環(huán)境。開(kāi)辦初期,目標(biāo)群體主要會(huì)是認(rèn)識(shí)的同學(xué)和朋友,并因“新”而吸引一群消費(fèi)群體。
經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
吸引到更多的消費(fèi)群體為主,將本店的品牌和聲好打響,讓更多的同學(xué)知道并了解我們餐廳。
經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特點(diǎn)
為消費(fèi)者提供一個(gè)和諧氣氛的環(huán)境,將休閑和餐食相結(jié)合。
有多種休閑方式和多種餐飲形式可供選擇,設(shè)置開(kāi)張的優(yōu)惠條件。
成長(zhǎng)期
市場(chǎng)預(yù)測(cè)
會(huì)有一批固定的忠誠(chéng)目標(biāo)群體,也有新的目標(biāo)群體不斷增加。情侶幽會(huì)、娛樂(lè)休閑、同學(xué)聚會(huì)等多項(xiàng)功能。
經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
擁有更多的新目標(biāo)消費(fèi)者,不斷擴(kuò)張知名度。并穩(wěn)定一堆固定消費(fèi)者。
經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特點(diǎn)
提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以抓住消費(fèi)者心理。
成熟期
市場(chǎng)預(yù)測(cè)
消費(fèi)群體趨于穩(wěn)定,消費(fèi)者對(duì)本店已經(jīng)有一個(gè)深刻的概念。
經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
穩(wěn)定消費(fèi)目標(biāo)群體,將盈利達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)。
經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)與特點(diǎn)
力求穩(wěn)定,在穩(wěn)的同時(shí),試圖拓寬目標(biāo)市場(chǎng),并增加本店規(guī)模特色。
第七章:財(cái)務(wù)分析
第八章:風(fēng)險(xiǎn)因素
一、 有形風(fēng)險(xiǎn)
1、原材料價(jià)格攀升。受成本推動(dòng)、供求失衡以及國(guó)際市場(chǎng)價(jià)格帶動(dòng)等因素影響,我國(guó)出現(xiàn)了物價(jià)上漲的情況。物價(jià)的不斷攀升,令餐飲業(yè)達(dá)到難以承受的程度。
2、勞動(dòng)成本上漲。近年來(lái),服務(wù)員的待遇普遍提高,增加了我們的成本。此外,受國(guó)際原油市場(chǎng)的影響,石油天然氣價(jià)格不斷上升,也致使餐飲業(yè)的燃?xì)獬杀旧仙?/p>
3、房租上漲。由于地產(chǎn)經(jīng)濟(jì)的告訴發(fā)展,房?jī)r(jià)的節(jié)節(jié)攀升,租房費(fèi)用也相應(yīng)有較大的上漲幅度。
對(duì)此,我們將加強(qiáng)市場(chǎng)調(diào)研和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管理,采取相應(yīng)措施或者與專業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)合作,盡可能防止或減少這種有形風(fēng)險(xiǎn)的損失。
二、 無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)
1、自身經(jīng)營(yíng)管理能力的欠缺。在實(shí)際經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)踐能力的欠缺在無(wú)形中給我們的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)制造了較大的風(fēng)險(xiǎn)。
2、產(chǎn)品或服務(wù)品質(zhì)較低而導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)。初次進(jìn)入餐飲行業(yè),我們?cè)趯I(yè)知識(shí)方面還是比較欠缺的,無(wú)法正確的指導(dǎo)我們的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
3、內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動(dòng)效率低。不恰當(dāng)?shù)墓芾矸绞娇赡軙?huì)對(duì)員工的積極性造成消極的影響,導(dǎo)致勞動(dòng)效率地低下,對(duì)我們的質(zhì)量造成較大的影響。
我們會(huì)對(duì)無(wú)形風(fēng)險(xiǎn)給予高度重視,經(jīng)常居安思危,保持清醒頭腦。探究專業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí),努力提高我們的實(shí)踐操作和管理能力,降低此類風(fēng)險(xiǎn)的影響。
時(shí)間性風(fēng)險(xiǎn)
季節(jié)變化對(duì)餐飲消費(fèi)的影響、產(chǎn)品的市場(chǎng)壽命周期、消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)間的變化、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中競(jìng)爭(zhēng)出現(xiàn)的時(shí)間差等都會(huì)對(duì)我們的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生一定的影響。
對(duì)此,我們會(huì)樹(shù)立強(qiáng)烈時(shí)間觀念,經(jīng)常觀察分析時(shí)間運(yùn)動(dòng)中事物發(fā)展變化的趨勢(shì)可能給餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)帶來(lái)的影響,準(zhǔn)確把握住時(shí)機(jī),以保證我們生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的正常運(yùn)行。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)篇七
餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案的書(shū)寫是餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者必備的一項(xiàng)工作技能,然而很多餐飲經(jīng)營(yíng)管理者卻是從企業(yè)的基層一步一步鍛煉起來(lái)的,并未系統(tǒng)的學(xué)習(xí)過(guò)相關(guān)餐飲文書(shū)寫作方面的知識(shí)。這也給餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者的工作帶來(lái)了一定的困擾和麻煩――雖然很多餐飲經(jīng)營(yíng)管理者心中擁有清晰的營(yíng)銷活動(dòng)策劃規(guī)劃,卻只是“茶壺里煮餃子――肚子里有貨倒不出”,在進(jìn)行餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案制定時(shí),不能拿出實(shí)實(shí)在在的活動(dòng)策劃方案來(lái)表達(dá)自己的想法和靈感。
其實(shí),餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案的書(shū)寫內(nèi)容格式是有章可循的,我們只要把握了餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案書(shū)的主要內(nèi)容,然后圍繞這些主要的內(nèi)容一步步的展開(kāi),在其中加入我們的想法和靈感,相信您一定可以制定出一份內(nèi)容豐滿、充滿創(chuàng)意的、具有極強(qiáng)可行性的餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案來(lái)。
餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案主要包括三個(gè)方面的內(nèi)容:
三是餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案的可行性、可操作性和效果預(yù)測(cè)。這方面的內(nèi)容主要是對(duì)此次營(yíng)銷活動(dòng)方案的效果預(yù)測(cè),是對(duì)餐飲營(yíng)銷活動(dòng)的結(jié)果的“承諾”,是用來(lái)說(shuō)服其他餐飲經(jīng)營(yíng)管理者和餐飲企業(yè)員工的,這方面的內(nèi)容不僅要做好客觀和科學(xué)性,更要對(duì)自己的營(yíng)銷活動(dòng)方案充滿信息,只有這樣,您的餐飲營(yíng)銷活動(dòng)方案才有實(shí)施和達(dá)到營(yíng)銷目的的可能性。
在撰寫餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案過(guò)程中,視具體情況,有時(shí)也將媒體策劃、廣告預(yù)算、總結(jié)報(bào)告等部分專門列出,形成相對(duì)獨(dú)立的文案。營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案在每一部分的開(kāi)始最好有一個(gè)簡(jiǎn)短的摘要。在每一部分中要說(shuō)明所使用資料信息的來(lái)源,使?fàn)I銷活動(dòng)方案增加可信度。如果篇幅過(guò)長(zhǎng),可將圖表及有關(guān)說(shuō)明材料用附錄的辦法解決。
下面就為我們餐飲經(jīng)營(yíng)管理者介紹餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃書(shū)的詳細(xì)內(nèi)容格式:
一、餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案的市場(chǎng)狀況分析。
1、餐飲行業(yè)當(dāng)前的市場(chǎng)規(guī)模;。
2、餐飲競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的銷售量與銷售額的比較分析;。
3、餐飲競(jìng)爭(zhēng)品牌市場(chǎng)占有率的比較分析;。
4、餐飲消費(fèi)者群體的年齡、性別、職業(yè)、學(xué)歷、收入、家庭結(jié)構(gòu)之市場(chǎng)目標(biāo)分析;。
5、餐飲競(jìng)爭(zhēng)品牌產(chǎn)品與服務(wù)的優(yōu)缺點(diǎn)比較分析;。
6、餐飲競(jìng)爭(zhēng)品牌市場(chǎng)區(qū)域與產(chǎn)品定位的比較分析;。
7、餐飲競(jìng)爭(zhēng)品牌廣告費(fèi)用與廣告表現(xiàn)的比較分析;。
8、競(jìng)爭(zhēng)品牌促銷活動(dòng)的比較分析;。
9、競(jìng)爭(zhēng)品牌公關(guān)活動(dòng)的比較分析;。
10、餐飲競(jìng)爭(zhēng)品牌訂價(jià)策略的比較分析;。
11、競(jìng)爭(zhēng)品牌銷售渠道的比較分析;。
12、餐飲企業(yè)近年產(chǎn)品的財(cái)務(wù)損益分析;。
13、餐飲企業(yè)的優(yōu)劣與競(jìng)爭(zhēng)品牌之間的優(yōu)劣對(duì)比分析;。
二、餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案正文內(nèi)容。
1、公司餐飲投入市場(chǎng)的政策。
1)確定餐飲目標(biāo)市場(chǎng)與產(chǎn)品定位;。
2)銷售餐飲目標(biāo)是擴(kuò)大市場(chǎng)占有率還是追求利潤(rùn);。
3)制定餐飲價(jià)格政策;。
4)確定餐飲銷售方式;。
5)餐飲廣告表現(xiàn)與廣告預(yù)算;。
6)餐飲促銷活動(dòng)的重點(diǎn)與原則;。
7)餐飲公關(guān)活動(dòng)的重點(diǎn)與原則;。
2、餐飲企業(yè)的銷售目標(biāo)。
餐飲銷售目標(biāo),就是指公司的餐飲在一定期間內(nèi)必須實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)目標(biāo)。銷售目標(biāo)量化有下列優(yōu)點(diǎn):
1)為檢驗(yàn)整個(gè)營(yíng)銷策劃案的成敗提供依據(jù)。
2)為評(píng)估工作績(jī)效目標(biāo)提供依據(jù)。
3)為擬定下一次銷售目標(biāo)提供基礎(chǔ)。
3、餐飲的推廣計(jì)劃。
策劃者擬定推廣計(jì)劃的目的,就是要協(xié)助實(shí)現(xiàn)銷售目標(biāo)。餐飲推廣計(jì)劃包括目標(biāo)、策略、細(xì)部計(jì)劃等三大部分。
1)目標(biāo):餐飲策劃書(shū)必須明確地表示,為了實(shí)現(xiàn)整個(gè)餐飲營(yíng)銷策劃案的銷售目標(biāo),所希望達(dá)到的餐飲推廣活動(dòng)的目標(biāo)。一般可分為:長(zhǎng)期,中期與短期計(jì)劃。
2)策略:決定推廣計(jì)劃的目標(biāo)之后,接下來(lái)要擬定實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)的策略。餐飲推廣計(jì)劃的策略包括廣告宣傳策略、分銷渠道運(yùn)用策略、促銷價(jià)格活動(dòng)策略、公關(guān)活動(dòng)策略等四大項(xiàng)。
餐飲廣告宣傳策略:針對(duì)產(chǎn)品定位與目標(biāo)消費(fèi)群,決定方針表現(xiàn)的主題,利用報(bào)紙、雜志、電視、廣播、傳單、戶外廣告等。要選擇何種媒體?各占多少比率?廣告的視聽(tīng)率與接觸率有多少?使餐飲的特色與賣點(diǎn)深入人心。
餐飲促銷價(jià)格策略:促銷的對(duì)象,促銷活動(dòng)的種種方式,以及采取各種餐飲促銷活動(dòng)所希望達(dá)成的效果是什么。
餐飲公關(guān)活動(dòng)策略:公關(guān)的對(duì)象,公關(guān)活動(dòng)的種種方式,以及舉辦各種餐飲公關(guān)活動(dòng)所希望達(dá)到目的是什么。
3)細(xì)部計(jì)劃:詳細(xì)說(shuō)明實(shí)施每一種策略所進(jìn)行的細(xì)節(jié)。
餐飲廣告表現(xiàn)計(jì)劃:報(bào)紙與雜志廣告稿的設(shè)計(jì)(標(biāo)題、文字、圖案),電視廣告的創(chuàng)意腳本、廣播稿等。
餐飲媒體運(yùn)用計(jì)劃:選擇大眾化還是專業(yè)化的報(bào)紙與雜志,還有刊登日期與版面大小等;餐飲電視與廣播廣告選擇的節(jié)目時(shí)段與次數(shù)。另外,也要考慮crp(總視聽(tīng)率)與cpm(廣告信息傳達(dá)到每千人平均之成本)。
餐飲促銷活動(dòng)計(jì)劃:包括商品購(gòu)買陳列、展覽、示范、抽獎(jiǎng)、贈(zèng)送樣品、品嘗會(huì)、折扣等。
餐飲公關(guān)活動(dòng)計(jì)劃:包括股東會(huì)、發(fā)布公司消息稿、公司內(nèi)部刊物、員工聯(lián)誼會(huì)、愛(ài)心活動(dòng)、同傳播媒體的聯(lián)系等。
4、餐飲市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃。
市場(chǎng)調(diào)查在餐飲營(yíng)銷策劃案中是非常重要的內(nèi)容。因?yàn)閺氖袌?chǎng)調(diào)查所獲得的市場(chǎng)資料與情報(bào),是擬定餐飲營(yíng)銷策劃案的重要依據(jù)。
然而,餐飲市場(chǎng)調(diào)查常被高層領(lǐng)導(dǎo)人與策劃書(shū)人員所忽視。許多企業(yè)每年投入大筆廣告費(fèi),而不注意餐飲市場(chǎng)調(diào)查,這種錯(cuò)誤的觀念必須盡快轉(zhuǎn)變。
餐飲市場(chǎng)調(diào)查與推廣計(jì)劃一樣,也包含了目標(biāo),策略以及細(xì)部計(jì)劃三大項(xiàng)。
5、餐飲銷售管理計(jì)劃。
假如把營(yíng)銷策劃案看成是一種陸??章?lián)合作戰(zhàn)的話,餐飲銷售目標(biāo)便是登陸的目的。市場(chǎng)調(diào)查計(jì)劃是負(fù)責(zé)提供情報(bào),餐飲推廣計(jì)劃是海空軍掩護(hù),而銷售管理計(jì)劃是陸軍行動(dòng)了。因此,銷售管理計(jì)劃的重要性不言而喻。餐飲銷售管理計(jì)劃包括銷售主管和職員、銷售計(jì)劃、推銷員的挑選與訓(xùn)練、激勵(lì)推銷員、推銷員的薪酬制度(工資與獎(jiǎng)金)等。
6、餐飲財(cái)務(wù)損益預(yù)估。
任何營(yíng)銷策劃案所希望實(shí)現(xiàn)的銷售目標(biāo),實(shí)際上就是要實(shí)現(xiàn)利潤(rùn),而損益預(yù)估就是要在事前預(yù)估該產(chǎn)品的稅前利潤(rùn)。要把餐飲的預(yù)期銷售總額減去銷售成本、營(yíng)銷費(fèi)用(經(jīng)銷費(fèi)用加管理費(fèi)用)、推廣費(fèi)用后,即可獲得餐飲的稅前利潤(rùn)。
三、餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案的可行性、可操作性和效果預(yù)測(cè)。
一方面,對(duì)整個(gè)餐飲營(yíng)銷方案的可行性與操作性進(jìn)行必要的事前分析,另一方面,對(duì)事后的執(zhí)行進(jìn)行必要的監(jiān)督工作的鋪墊。這方面的內(nèi)容通常是放在營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案正文的最后,其實(shí)它也是最為重要的內(nèi)容。因?yàn)檫@部分的內(nèi)容關(guān)系到方案是否有足夠的吸引力,讓餐飲經(jīng)營(yíng)管理決策者決定對(duì)這一方案通過(guò)并最終實(shí)施。餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃方案力求簡(jiǎn)練、易讀、易懂,不要使用許多代名詞。餐飲營(yíng)銷活動(dòng)策劃的決策者和執(zhí)行者不在意是誰(shuí)的觀念、誰(shuí)的建議,他們需要的是事實(shí)。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)篇八
自上初中以來(lái)我便開(kāi)始住校,深知令人頭疼的“吃飯”問(wèn)題,也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的,因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐,但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素,還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證,會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題,學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上,甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是,營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見(jiàn)不鮮,這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺,開(kāi)一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。
本店位于大學(xué)聚集中心地段,主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色,當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多,口味全,營(yíng)養(yǎng)豐,使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式,使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。
本餐廳裝飾自然,隨意,同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息,墻面采用偏淡的溫色調(diào),廚房布置合理精致,采光性好,整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
1.本餐廳開(kāi)業(yè)之前,要作廣告宣傳,因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的,而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的,所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度,只需進(jìn)行傳單或多媒體(如:音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式,免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好,可采用不同的做法(如:蒸熟,是一種南方飯館常見(jiàn)的米飯做法),使口感與眾不同,以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者,給顧客更多的優(yōu)惠,以吸引更多的客源。此外,本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐,由于休閑飲食的空缺,這也將成為本店的一大特色。
3.有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式,許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館,所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù),根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如:若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門,單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi),這樣還有一個(gè)好處,如有一人想叫外賣,為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣,如此也是能增加銷量的。
4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤,即節(jié)約又環(huán)保,而廢棄物也不能隨便傾倒,可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系,讓其免費(fèi)定期收取,如此可以互利。據(jù)悉,競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位,因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.暑假期間雖然客源會(huì)驟降,但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員,屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量,轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式,以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月,已減少不必要的成本支出。
6.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的,變化的,動(dòng)態(tài)的,因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展,于是可根據(jù)pdca循環(huán)(即戴明環(huán)),進(jìn)行分析,并制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃,每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié),并做出下一步計(jì)劃,如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后,可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng),增加其它服務(wù)項(xiàng)目,并可以尋找新的市場(chǎng),做連鎖經(jīng)營(yíng),并慢慢打造自己的品牌,可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展,總之,要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題,如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
店長(zhǎng)兼收銀1名,廚師1名,服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)模式。
經(jīng)營(yíng)理念。
本公司特色營(yíng)銷將側(cè)重于以下一些重點(diǎn):
主要的文化特色:健康關(guān)懷、人文關(guān)懷。
主要的產(chǎn)品特色:具有食療保健功能的素食餐品。
主要的服務(wù)特色:會(huì)員制的跟蹤服務(wù)。
主要的環(huán)境特色:具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境。
在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問(wèn)題,大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題,僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂,甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全,提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量,成立大學(xué)飲食聯(lián)盟,旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品,并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位,幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題,也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒(méi)有保證的擔(dān)憂,并且與食堂同樣方便快捷,節(jié)約時(shí)間。另外,本餐廳采用自助選擇方式,應(yīng)該很容易受到顧客歡迎,并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí),非餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥、等,并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn),學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐,因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外,學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限,而校外很少有餐館出售早餐,因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額,換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
weakness(劣勢(shì))分析:由于剛起步,快餐店的規(guī)模較小,如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的,因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面,因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的,寒暑假期間的客源會(huì)驟降,而寒假期間會(huì)比暑期更少,這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
opportunity(機(jī)會(huì))分析:據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析,本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的,并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生----這個(gè)最大客戶群中的一員,所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù),從這些方面來(lái)看,是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
threat(威脅)分析:餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系,如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低,雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高,但相比之下,客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且,成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的,盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者,各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同,又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題,即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢,這也是需要接受考驗(yàn)的。
2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括:?jiǎn)T工工資,物料采購(gòu)費(fèi)用,場(chǎng)地租賃費(fèi)用,稅,水電燃料費(fèi),固定資本折舊費(fèi),雜項(xiàng)開(kāi)支等。
3.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需12600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用5000元,餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元,場(chǎng)地裝修費(fèi)用2400元,廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元,基本設(shè)施費(fèi)用等2600元)。資金可有父母提供80%,自己積蓄20%。
4.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析。
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查,可初步確定市場(chǎng)容量,并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約1500元,收益率30%,毛利潤(rùn)500元。由此可計(jì)算出投資回收期約為一個(gè)月。
餐飲業(yè)是一個(gè)技術(shù)含量相對(duì)較低的行業(yè),但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴,對(duì)于大多數(shù)中國(guó)自辦的餐廳來(lái)說(shuō)大部分存在著內(nèi)部管理松散,服務(wù)人員素質(zhì)較低,如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存,成與敗.市場(chǎng)是不斷變化的,所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn),具體有以下幾種風(fēng)險(xiǎn)可能:
(1)在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn),市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開(kāi)業(yè)。
(2)項(xiàng)目生產(chǎn)階段的風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目已經(jīng)投產(chǎn),但沒(méi)有生產(chǎn)出適銷對(duì)路的產(chǎn)品,項(xiàng)目可能沒(méi)有足夠的能力支付生產(chǎn)費(fèi)用和償還債務(wù)。
(3)項(xiàng)目生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)階段的風(fēng)險(xiǎn),項(xiàng)目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場(chǎng)上的銷售量和其他表現(xiàn),而對(duì)于本階段項(xiàng)目而言,最大的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源與市場(chǎng)上餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn),如果項(xiàng)目投產(chǎn)后效益良好很可能會(huì)帶來(lái)一系列相似經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的誕生,從而加劇了本項(xiàng)目的競(jìng)爭(zhēng)壓力應(yīng)對(duì)措施:
l汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗(yàn),開(kāi)發(fā)出自己的特色食品。
l嚴(yán)格管理,定期培訓(xùn)人員,建立顧客服務(wù)報(bào)告。
l項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段進(jìn)行嚴(yán)格的項(xiàng)目規(guī)劃,減少項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)。
l進(jìn)入市場(chǎng)后,認(rèn)識(shí)食品市場(chǎng)周期,不故步自封,積極開(kāi)發(fā)更新食品。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)篇九
調(diào)查項(xiàng)目:
調(diào)查日期:
調(diào)查人:
分析報(bào)告:
1、地理優(yōu)越性。
2、目標(biāo)顧客調(diào)研。通過(guò)在本區(qū)域經(jīng)過(guò)一周的調(diào)查,人群結(jié)構(gòu)為:
生活消費(fèi)水平:
綜合分析本區(qū)用餐以為主,應(yīng)占%以上。
3、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手態(tài)勢(shì)(sowt)分析。
優(yōu)勢(shì):
劣勢(shì):
4、主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手:5、促銷與廣告的預(yù)設(shè)值:
開(kāi)業(yè)前期應(yīng)在主要道口設(shè)置廣告宣傳、指示牌、餐廳門口的環(huán)境氣氛應(yīng)重點(diǎn)突出。開(kāi)業(yè)要配合長(zhǎng)時(shí)間的促銷以凝聚人氣。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)篇十
餐飲業(yè)是一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè),也是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè),它歷史悠久,并且永不落幕。中國(guó)有句古話“民以食為天”,“生意做邊,不如賣飯”可見(jiàn)餐飲業(yè)容量充足。首先,中國(guó)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)速度令人可喜,人們可支配收入逐年增多,所以發(fā)展餐飲業(yè)大有可為?,F(xiàn)在人們要求不僅吃飽,還要吃好,更加著重了就餐的環(huán)境,主題餐廳由此應(yīng)運(yùn)而生,更加有發(fā)展的空間。
二、xx主題餐廳商業(yè)優(yōu)勢(shì)。
1、裝修優(yōu)勢(shì)。
餐廳裝修以軍隊(duì)牢房為主要風(fēng)格,讓顧客在視覺(jué)上有所沖擊,同時(shí)讓顧客在吃飯的時(shí)候可以產(chǎn)生更多的聯(lián)想和幻想,喚起顧客的好奇之心。
2、服裝優(yōu)勢(shì)。
本餐廳打造新穎獨(dú)特的服務(wù)員裝飾。
廚師服飾:囚衣、勞改服。
服務(wù)員服飾:統(tǒng)一由靚女組成,統(tǒng)一穿著xx軍服。讓顧客在視覺(jué)上產(chǎn)生沖擊,體現(xiàn)出女性性感的一面,服飾的誘惑。
3、菜品優(yōu)勢(shì)。
餐廳菜品以陜、湘菜為主,會(huì)更加推出營(yíng)養(yǎng)煲湯的理念和重要性。講究營(yíng)養(yǎng)配餐,營(yíng)養(yǎng)飲食。同時(shí)我們會(huì)更加注重飲食的'裝盤及菜品的器具,讓顧客感覺(jué)到,新穎獨(dú)特,高大上。
4、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)。
驚喜私人訂制,是我們店中最重要的特色之一,它區(qū)別以往餐飲店中的消費(fèi)理念,我們將打造出最強(qiáng)之誘惑,不強(qiáng)迫顧客的消費(fèi)金額,您只需要一句話,一個(gè)主要內(nèi)容,剩下的交給我們,我們給創(chuàng)意,給驚喜,我們替你辦的宗旨,讓你體會(huì)到什么叫驚喜。
店中中央位置牢籠中將在黃金時(shí)間段推出精彩演繹(例如:牢籠搏擊賽,30年代上海歌舞等節(jié)目等),讓顧客在享用美食的同時(shí),更加可以釋放自己壓抑的情緒。
三、經(jīng)營(yíng)策略。
在內(nèi)部:
1、保證經(jīng)營(yíng)理念、內(nèi)部管理、店面形象、員工形象、服務(wù)水平、培訓(xùn)內(nèi)容與公司的市場(chǎng)定位和發(fā)展戰(zhàn)略的統(tǒng)一。
2、定期研發(fā)并推出新菜品,提高顧客的新鮮感。
3、不定期開(kāi)展會(huì)員優(yōu)惠日、單次菜品優(yōu)惠等活動(dòng),鞏固顧客與餐廳的黏稠度。
4、不斷完善作業(yè)流程,嚴(yán)明規(guī)章制度和紀(jì)律作風(fēng),引導(dǎo)和培養(yǎng)本餐廳文化的形成。
在外部:
1、積極參加定期舉辦的各種行業(yè)交流會(huì),業(yè)內(nèi)人士研討會(huì)等。
2、充分使用媒體、網(wǎng)絡(luò)等各種宣傳途徑和公關(guān)手段擴(kuò)大知名度和影響力。
四、采購(gòu)戰(zhàn)略。
1、原材料采購(gòu)是餐廳不可忽視的,我們可以做到統(tǒng)一配送,達(dá)到規(guī)模效應(yīng),從而對(duì)于供應(yīng)商,我們有較大的壓低供貨價(jià)格的優(yōu)勢(shì),同時(shí)及時(shí)可減低成本,掌握市場(chǎng)信息,爭(zhēng)取主動(dòng)權(quán)。
2、采購(gòu)使用專人負(fù)責(zé)制,管理清晰,責(zé)任明確。
3、選擇多個(gè)實(shí)力相當(dāng)、保證質(zhì)量的供應(yīng)商,適當(dāng)分散原料的供應(yīng)源,保證長(zhǎng)期穩(wěn)定供貨。
4、采購(gòu)成本控制方面,盡量減少中間環(huán)節(jié),減少中間費(fèi)用和轉(zhuǎn)手成本。
5、合理確定采購(gòu)總量,供應(yīng)次數(shù)和供應(yīng)批量,建立完善的庫(kù)存機(jī)制,使倉(cāng)儲(chǔ)費(fèi)用保持合理水平。
五、營(yíng)銷戰(zhàn)略。
在行業(yè)介紹、餐廳介紹、菜品特色、主題風(fēng)格等方面,通過(guò)各種媒體和公關(guān)等渠道進(jìn)行推廣和宣傳,擴(kuò)大知名度和影響力,達(dá)到增強(qiáng)本餐廳的實(shí)力,實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步發(fā)展的目的。
六、營(yíng)銷策略。
1、品牌策略:將醒目、時(shí)尚、突出特色的品牌logo與高質(zhì)量、貨真價(jià)實(shí)、特色菜品與溫馨、體貼、一流的服務(wù)相結(jié)合打造業(yè)內(nèi)首屈一指的主題風(fēng)格餐飲品牌。
3、價(jià)格策略:人人都想吃,人人都能吃,人人吃得起(人均消費(fèi)50元左右)。
4、促銷策略:使用不同的折扣策略(如,價(jià)格折扣策略和數(shù)量折扣策略),使用級(jí)別制會(huì)員卡對(duì)不同顧客給予不同折扣,定期推出一款主打菜品吸引回頭客,使用客戶管理信息系統(tǒng)對(duì)顧客進(jìn)行分析并對(duì)各種促銷計(jì)劃予以通知,利用節(jié)假日進(jìn)行促銷打折,針對(duì)商務(wù)宴請(qǐng)和朋友聚會(huì)的折扣等等。
5、廣告策略:網(wǎng)絡(luò)宣傳、電視廣告、報(bào)紙、傳單、電臺(tái)廣播、行業(yè)雜志、行業(yè)展會(huì)、交流會(huì)和酒會(huì),定期舉辦宣傳講座,店內(nèi)廣告等。
七、風(fēng)險(xiǎn)控制。
為了保證餐廳財(cái)產(chǎn)免于遭受災(zāi)難性的損失或在損失后取得經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償和為達(dá)到上述兩個(gè)目的所帶來(lái)的費(fèi)用,風(fēng)險(xiǎn)管理是本餐廳的整理個(gè)管理中至關(guān)重要的一環(huán)。我們感到我們能克服這些風(fēng)險(xiǎn)因?yàn)槿绻覀兡茏龅揭韵聨c(diǎn)來(lái)分散和避免風(fēng)險(xiǎn):
8、當(dāng)餐廳發(fā)展達(dá)到一定規(guī)模后,將建立起風(fēng)險(xiǎn)管理信息系統(tǒng),更好的控制風(fēng)險(xiǎn),使餐廳能夠穩(wěn)步地向戰(zhàn)略目標(biāo)前進(jìn)。我們面前的商業(yè)機(jī)會(huì)對(duì)我們非常有意義,如果我們能做到以上風(fēng)險(xiǎn)控制工作,我們就有機(jī)會(huì)將我們的思想付諸行動(dòng),將我們的餐廳在市場(chǎng)上的局部?jī)?yōu)勢(shì),變?yōu)檎麄€(gè)行業(yè)的巨大優(yōu)勢(shì)!
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)篇十一
1、員工培訓(xùn),建立完善健全的餐廳培訓(xùn)體系及培訓(xùn)計(jì)劃,擴(kuò)大員工的知識(shí)面及提高員工的專業(yè)水平。(a級(jí)經(jīng)理參加培訓(xùn)每月2—4課時(shí))。
1)餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),餐廳背景、地理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)特色、客源情況、規(guī)章制度、以及酒店應(yīng)知應(yīng)會(huì);(2、3月)。
2)餐廳禮儀禮貌培訓(xùn);(4月)。
3)餐廳服務(wù)意識(shí)培訓(xùn),意識(shí)決定人的行為,行為養(yǎng)成習(xí)慣,一切為了客人為目標(biāo),員工要服從工作需要,服從客人的需要,培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí),做到分工不分家;(5、6月)。
4)餐廳業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn);(7、8月)。
5)服務(wù)技能技巧及超前服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)。(10、11、12月)。
6)基層管理的培訓(xùn),不斷提高管理層的整體管理水平。(每2月1課時(shí))。
7)每個(gè)月月尾進(jìn)行培訓(xùn)考核。
2、重新完善餐廳的管理制度,讓員工參與餐廳管理制度的制定。
3、組織部門員工娛樂(lè)活動(dòng),豐富員工業(yè)余生活,營(yíng)造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,提升員工工作熱情,如員工溝通分享會(huì),部門員工聯(lián)歡會(huì)等。
1、定期制定餐廳各季節(jié)的美食推廣及節(jié)日的營(yíng)銷工作,定期推廣餐廳美食特色菜式及自助美食,每月進(jìn)行餐廳自助餐臺(tái)擺設(shè)及出品菜式的更新,在留住老顧客的前提下,吸引更多的客源。并進(jìn)行對(duì)周邊重點(diǎn)客戶的拜訪。
各季節(jié)推廣計(jì)劃:。
1)3月份環(huán)球美食自助餐,推出各國(guó)風(fēng)味自助美食,吸引顧客眼球。
2)5月份推出農(nóng)家樂(lè)特色美食節(jié),推廣以健康為本的特色美食。設(shè)置健康美食專區(qū),主打健康養(yǎng)生之道。
3)6月份推廣六一兒童自助餐。做好親子同樂(lè)優(yōu)惠的推廣計(jì)劃。
4)7、8月份推廣海鮮燒烤自助晚餐,計(jì)劃于酒店四樓花園推廣海鮮燒烤自助晚餐。
5)9月份做好中秋節(jié)的推廣及銷售并協(xié)助酒店做好月餅的銷售相關(guān)工作。
6)10月、11月推出西班牙自助晚餐,做好相關(guān)推廣計(jì)劃及推廣。
7)12月份做好圣誕節(jié)及除夕夜的推廣及銷售。
2、每季度進(jìn)行一次市場(chǎng)調(diào)查,根據(jù)周邊市場(chǎng)情況及時(shí)對(duì)本餐廳做好內(nèi)部調(diào)整做好相關(guān)營(yíng)銷推廣方案。并將每次的市場(chǎng)調(diào)查情況及應(yīng)對(duì)情況匯報(bào)總辦。
3、利用各種渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知名度,并鎖定目標(biāo)群,加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。
1、隨著社會(huì)發(fā)展,網(wǎng)絡(luò)共享資源越來(lái)越收到人們的關(guān)注,計(jì)劃加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)媒體的宣傳力度。增加與團(tuán)購(gòu)網(wǎng)合作的項(xiàng)目。
2、繼續(xù)積分卡消費(fèi)活動(dòng)的推廣,增加多消費(fèi)可憑積分卡免費(fèi)參加餐廳特色美食節(jié)推廣活動(dòng),每月免費(fèi)品嘗特色美食晚餐一次。(計(jì)劃每月消費(fèi)累積積分卡5張可享受此優(yōu)惠)。
3、根據(jù)顧客需求,制定相應(yīng)的自助餐套票進(jìn)行推廣銷售。
4、與相關(guān)婚慶公司合作,制作西式婚宴推廣宣傳。增加西式婚宴的銷售。
1、每月制定節(jié)能減排計(jì)劃,加強(qiáng)能耗的管控。做到有專人負(fù)責(zé),落實(shí)到人的責(zé)任制。每月進(jìn)行能耗的數(shù)據(jù)分析。對(duì)于不合理的地方,查找原因,找出根源。
2、對(duì)財(cái)務(wù)做出的報(bào)表數(shù)據(jù)進(jìn)行分析對(duì)比,不斷降低各成本費(fèi)用,杜絕人為的浪費(fèi)。
3、做好餐廳各物料的領(lǐng)用計(jì)劃。
4、及時(shí)做好原材料市場(chǎng)的調(diào)查。
5、加強(qiáng)物料餐料的管控,對(duì)易浪費(fèi)的物料用料進(jìn)行控制。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)篇十二
2、成員:各部門負(fù)責(zé)人。
二、活動(dòng)時(shí)間:9月6日至9月30日。
三、中秋節(jié)策劃方案——活動(dòng)目的:
借助中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日“中秋節(jié)”國(guó)人的第二個(gè)長(zhǎng)假“國(guó)慶節(jié)”營(yíng)造餐廳第二個(gè)消費(fèi)高峰,以及針對(duì)長(zhǎng)假后的冷淡市場(chǎng)有的放矢,減緩及減小消費(fèi)下降趨勢(shì)。
四、中秋節(jié)策劃方案——活動(dòng)主題:
慶中秋,迎國(guó)慶,送大禮!
五、活動(dòng)口號(hào):略。
六、中秋節(jié)活動(dòng)方案——場(chǎng)景布置:
(一、場(chǎng)外布置:
大門對(duì)聯(lián):萬(wàn)家團(tuán)圓迎中秋,四海歡騰慶國(guó)慶,橫聯(lián):歡度佳節(jié);。
外墻懸掛巨幅:寬:高=10*13m,宣傳活動(dòng)內(nèi)容;。
在門上方懸掛大紅燈籠8個(gè)。
(二、場(chǎng)內(nèi)布置:
1、分別在一、二、三、四樓電梯兩端懸掛宣傳指示牌。
2、在一樓大廳設(shè)立一個(gè)大月餅(由采購(gòu)部洽談;。
4、在各樓層主通道、電梯口、月餅堆頭上端懸掛相應(yīng)的宮廷燈籠;宮廷燈籠300個(gè)。
5、在各樓層主通道懸掛中秋、國(guó)慶節(jié)吊旗(各一面;吊旗1000張。
6、樓梯護(hù)欄以金黃色絨布圍邊,同時(shí)加強(qiáng)對(duì)電梯口布置。
7、中廳中央吊一個(gè)大型(2、5米寬的燈籠(用kt板制做,在大燈籠下方吊方塊字樣“中秋節(jié)快樂(lè)”,在從再加上其它的裝飾物。
七、中秋節(jié)活動(dòng)方案——宣傳策略。
1、dm海報(bào)宣傳;。
2、電視媒體宣傳:
a、宣傳內(nèi)容:月餅上市、團(tuán)購(gòu)、大宗購(gòu)月餅以及相關(guān)活動(dòng)內(nèi)容;。
b、時(shí)間:9月20日26日;。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)篇十三
大學(xué)里的食堂文化建設(shè)是校園文化、校風(fēng)建設(shè)的重要組成部分,就大學(xué)食堂而言,食堂文化也是食堂建設(shè)的重要內(nèi)容之一,也直接關(guān)系校園文化的建設(shè)與發(fā)展,食堂文化建設(shè)的內(nèi)容也涉及到多個(gè)方面,除了食堂的軟硬件建設(shè)外,還必須有全體就餐師生和相關(guān)的部門的參與才能建設(shè)好和諧的食堂文化。有人認(rèn)為食堂文化建設(shè)就是在食堂內(nèi)部開(kāi)展文化教育、宣傳及娛樂(lè)活動(dòng),增強(qiáng)員工的凝聚力、責(zé)任感、服務(wù)理念。其實(shí)它只是食堂文化建設(shè)的一部分,食堂既是師生就餐的場(chǎng)所,也應(yīng)具備為師生提供精神食糧的功能,讓人感受到消費(fèi)的是食品,感受的是知識(shí)、享受的是文明,將精神文明建設(shè)真正的融入其中。
高校食堂不應(yīng)局限于學(xué)生吃好、吃飽、吃得健康的問(wèn)題,而應(yīng)超越其原有的定義,充分注入校園文化元素,比如創(chuàng)建“文化餐廳”、“文明餐廳”等,讓食堂上升到一個(gè)更高的文化層次。加強(qiáng)食堂文化應(yīng)從以下幾方面入手。
1.提倡文明用餐?,F(xiàn)代校園節(jié)奏比較快,很多學(xué)生早上匆匆出宿舍,幾乎省略了早餐這一環(huán)節(jié),而到中午用餐時(shí),更是饑餓轆轆。這個(gè)時(shí)候最能考驗(yàn)人,是否做到有序文明用餐,自覺(jué)排隊(duì),互相謙讓,不搶菜,勺子不亂放等。先來(lái)后到是君子所為,飯菜穿腸過(guò),禮讓心中留是一種境界!為他人留下一片天地,為自己留下一個(gè)風(fēng)度,人人都以我為美德,傳恒運(yùn)美名。
2.提倡勤儉節(jié)約。古詩(shī)曰:誰(shuí)知盤中餐,粒粒皆辛苦。要知道盤內(nèi)一分鐘,廚內(nèi)更多功。倒下的是剩飯,流走的是血汗。珍惜糧食,遠(yuǎn)離浪費(fèi),養(yǎng)成勤儉節(jié)約的良好習(xí)慣是我們努力的的方向。
3.搞好衛(wèi)生安全。首先,食堂工作人員持健康證上崗,衣著整潔,衛(wèi)生習(xí)慣良好,餐具高溫消毒,堅(jiān)持生食與熟食、食品與雜品、成品與半成品隔離。其次,保持餐廳窗明幾凈,桌凳無(wú)油痕,地面干凈。再者,人人都養(yǎng)成講衛(wèi)生好習(xí)慣,不隨地吐痰,不大聲喧嘩,不口沫橫飛,共同維護(hù)食堂衛(wèi)生,陶冶健康情操。
4.飯菜色香味美。民以食為天,搞好學(xué)校的飲食工作事關(guān)大學(xué)生的成長(zhǎng)和學(xué)校的穩(wěn)定,如何搞好學(xué)校的飲食工作,確保學(xué)生在輕松、愉快的環(huán)境中學(xué)習(xí)、生活,首當(dāng)其沖的就是讓大學(xué)生吃好,要想吃好,飯菜就得達(dá)到色香味美。色即色澤、色彩,視覺(jué)感受;香即氣味,嗅覺(jué)感受;味即味道,味覺(jué)感受;美即視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)獲得的綜合感受,色香味是有形的,美是無(wú)形的。因此,改善學(xué)生飲食,注重飯菜之間的營(yíng)養(yǎng)搭配、葷素搭配、涼熱搭配,在保證營(yíng)養(yǎng)的基礎(chǔ)上追求色香味美,確保學(xué)生能吃飽、吃好。只有讓學(xué)生吃好才能保證學(xué)生的身體素質(zhì),才能讓就餐學(xué)生滿意。
5.健康飲食搭配。現(xiàn)代人都非常注重健康,注重飲食,而合理的搭配是擁有健康身體的重要途徑之一?!叭P皆肉”或“全盤皆素”都是不合理的搭配。正確的飲食理念應(yīng)是“五”谷搭配,粗細(xì)搭配,素食搭配,多樣搭配,健康自然而然就吃出來(lái)了。
古人曾把廚房稱為“煉珍堂”,那么,在“珍堂”里“煉”出的美味佳肴更要與我們這些現(xiàn)代文明大學(xué)學(xué)子相匹配,真正吃出健康,吃出品位,吃出文化!
如今,各高校食堂的餐桌上都貼上了美麗的宣傳畫,這些宣傳畫所倡導(dǎo)的健康飲食、節(jié)能節(jié)約等理念于無(wú)形之中深入到了就餐者們的意識(shí)之中,并影響著他們的飲食行為。對(duì)于高校食堂五光十色、風(fēng)格各異的桌貼筆者認(rèn)為以下兩點(diǎn)非常重要。
一張餐桌上的宣傳語(yǔ)借學(xué)生愛(ài)吃的鐵板飯說(shuō)事,這樣寫道:“鐵板飯的真正含義——你今后憑能力無(wú)論走到哪都有飯吃,珍惜現(xiàn)在,厚積薄發(fā)。”細(xì)細(xì)品味,它不正是傳遞了“自強(qiáng)不息”的精神?另一些餐桌上則寫著“老師,大地上撒滿了你播種的種子”,字里行間情意切切,這不正從一個(gè)側(cè)面輸送出了“厚德載物”的理念?高校的餐廳餐廳數(shù)量不少,學(xué)子每天必到,飲食部門這樣做的可貴之處就在于大事小做、小處大用,不是灌輸勝似灌輸。
2.傳播重在傳導(dǎo)互動(dòng)。一些觀念、理念還是一個(gè)理論的普及,需要建立傳導(dǎo)的機(jī)制,并在傳導(dǎo)中互動(dòng),讓接受傳導(dǎo)者同時(shí)成為參與者。像清華有“校園餐桌媒體網(wǎng)”的載體,并以開(kāi)展“公益宣傳創(chuàng)意征集”的形式請(qǐng)學(xué)生創(chuàng)作、薦稿。據(jù)一位在校大三學(xué)生告訴講,他寫的一條宣傳語(yǔ)就被采用過(guò)。筆者想,倘若我們有參與征集的資格也會(huì)樂(lè)于一試。其做法的可貴之處,就在于讓你參與、你應(yīng)我合,立足于傳播又創(chuàng)新傳播。
1.對(duì)于沒(méi)有固定座位和課時(shí)、上課即來(lái)下課即走的大學(xué)生來(lái)說(shuō),能夠在大范圍內(nèi)使彼此產(chǎn)生交集的場(chǎng)所真的不多,而除去僅有的社團(tuán)和學(xué)生會(huì)以外,場(chǎng)所優(yōu)勢(shì)明顯而功能單一的大學(xué)食堂為什么不能成為一個(gè)促進(jìn)校園交流、組織相關(guān)活動(dòng)、彰顯校園文化的開(kāi)放式的平臺(tái)呢?睡覺(jué)已經(jīng)成為其不變的規(guī)律。然而這并不是大學(xué)教育的全部意義,此時(shí)設(shè)置在食堂的電視便首先成為了一個(gè)連接外界的窗口,吃飯的時(shí)間雖然不長(zhǎng),但通過(guò)滾動(dòng)播報(bào)的新聞聯(lián)播已經(jīng)足以知道外界的信息;同時(shí)這短暫的注意轉(zhuǎn)移也許還會(huì)成為飯后自習(xí)更高效率的動(dòng)力。信息場(chǎng)所,這應(yīng)該是作為平臺(tái)的大學(xué)食堂所具有的基本功用吧。而對(duì)于后一種學(xué)生,有了電視的食堂便更多了一些交流場(chǎng)所的意味。對(duì)于他們來(lái)說(shuō),看電視、吃飯、活動(dòng)的意義更多在于氣氛和交流。甲a聯(lián)賽、社會(huì)新聞等,食堂便成了一個(gè)絕佳的校園聚會(huì)論壇。當(dāng)你在如此的大眾場(chǎng)合欣賞到校園電視臺(tái)的朋友為你點(diǎn)播的歌曲時(shí),會(huì)不會(huì)感受到周圍羨慕的目光呢。
在各高校餐廳,五光十色、設(shè)計(jì)精美的菜單隨處可見(jiàn),這些菜單吸引著學(xué)子們前去了解,成為高校餐廳一道亮麗的風(fēng)景線。
1.菜單是餐廳提供商品的目錄,菜單既是藝術(shù)品又是宣傳品,是餐廳進(jìn)行促銷的工具,是一種凸現(xiàn)個(gè)性的文化信息傳遞。從菜單的作用上講,我們可以把菜單的功能主要分為以下兩個(gè)方面:審美功能,起著審美愉悅的作用;服務(wù)功能,即可提供的飲食的目錄與價(jià)格,起著契約模板的作用。.
2.可以說(shuō)目前各餐廳的各色菜單都是兼顧了上述兩大功能的,餐廳經(jīng)營(yíng)者就必須明白菜單是學(xué)生分析菜品的第一手資料,這就必須首先明確,菜單雖小,但內(nèi)有乾坤精細(xì),小小菜單折射出許多對(duì)人這個(gè)永恒主題的關(guān)懷,高校餐廳的菜單既是一個(gè)很講究的看品,同時(shí)又是一個(gè)餐廳的名片,是餐廳管理中值得化力氣去不斷改變的窗口,菜單設(shè)計(jì)應(yīng)凸現(xiàn)餐廳文化定位。在現(xiàn)時(shí)的餐廳服務(wù)中,菜單設(shè)計(jì)策劃還是有很大的進(jìn)取空間可以發(fā)掘,打造我們自己的高校食堂菜單。
身體驗(yàn)活動(dòng)、文明就餐宣傳活動(dòng)、員工教育培訓(xùn)活動(dòng)等。五是知識(shí)互動(dòng)類活動(dòng),主要有知識(shí)講座、飲食展覽、各種座談會(huì)等活動(dòng)。
2.高校食堂開(kāi)展豐富多彩的活動(dòng),不僅豐富同學(xué)們的課余生活,增加同學(xué)們的文化底蘊(yùn),形成高品味、高素質(zhì)、朝氣蓬勃的校園文化氛圍,滿足廣大同學(xué)的精神文化需求,促進(jìn)同學(xué)之間的交流與合作;弘揚(yáng)博大精深的中華千年飲食文化,普及合理營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí),推廣各地風(fēng)味美食,使同學(xué)對(duì)中外飲食文化有更加廣泛的了解,從而把中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化發(fā)揚(yáng)光大;順應(yīng)中國(guó)的傳統(tǒng)文化以及時(shí)代對(duì)人才的多樣性和個(gè)人素質(zhì)的全面發(fā)展要求,在積極倡導(dǎo)同學(xué)們健康飲食,豐富同學(xué)們課余生活的同時(shí),起到拓展素質(zhì)教育,推進(jìn)學(xué)校文化建設(shè)的目的;展現(xiàn)當(dāng)代大學(xué)生的烹飪技藝和風(fēng)采,為同學(xué)們提供了一個(gè)展示自己的舞臺(tái),提供不斷學(xué)習(xí)、鍛煉的機(jī)會(huì),充分發(fā)揮自己的聰明才智;促進(jìn)學(xué)校飲食部門與同學(xué)們的溝通與了解,指導(dǎo)廣大同學(xué)合理膳食、健康飲食、在日常飲食上更加趨向合理化的同時(shí),通過(guò)多彩的活動(dòng),共同營(yíng)造溫馨和諧、衛(wèi)生安全的就餐環(huán)境,共同打造具有高校飲食特色的飲食文化。
高校餐飲文化,是高校餐飲部門在系統(tǒng)的餐飲活動(dòng)過(guò)程中所反映、創(chuàng)造與傳播的特有的文化理念和行為方式的結(jié)合。目前,我國(guó)高校在餐飲文化建設(shè)方面主要存在以下幾方面問(wèn)題:
1.大雜燴式的文化建設(shè)。近年來(lái),隨著各高校外延規(guī)模的幾何式拓展,高校飲食消費(fèi)群體的區(qū)域性差異較大。高校餐飲品種必須滿足不同地區(qū)用餐者的`飲食需求,偶有兼顧區(qū)域口味特點(diǎn)。因此,部分高校餐飲文化喪失了高校多年來(lái)形成的人文內(nèi)涵,一味的追求迎合消費(fèi)者的不同需求,形成了一種融貫中西、溝通南北的大雜燴式的餐飲文化。
2.地方餐飲文化的侵蝕。隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深入,后勤餐飲“圍墻經(jīng)濟(jì)”被打破,在后勤餐飲“走出去,引進(jìn)來(lái)”方面更多的是“引進(jìn)來(lái)”。在引進(jìn)來(lái)的很多餐飲業(yè)中,大多是吸收和借鑒西方快餐的管理模式和經(jīng)營(yíng)理念,相應(yīng)調(diào)整自己企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)策略,或者以地方小吃為營(yíng)銷品牌,如蘭州拉面、清真餐飲等,這些企業(yè)的進(jìn)入,無(wú)疑對(duì)本已脆弱的高校餐飲文化構(gòu)成了威脅。
3.盲目性文化建設(shè)。很多高校餐飲業(yè)還沒(méi)有從真正意義上去理解和實(shí)施餐飲文化。雖然在平時(shí)的工作中我們已經(jīng)涉及到相關(guān)的工作,比如舉辦廚藝大賽、美食節(jié)等活動(dòng),但是在意識(shí)形態(tài)上沒(méi)有把高校餐飲文化的靈魂從高校獨(dú)特文化中挖掘出來(lái),形成一種固有、系統(tǒng)的文化思想。這種盲目性的文化建設(shè),必然偏離高校文化建設(shè)主軌道,終將陷入被社會(huì)文化淹沒(méi)的窘境。
1.高校餐飲文化建設(shè)是高校文化建設(shè)的需要。餐飲文化是高校文化的重要組成部分。清新優(yōu)雅、整齊有序的餐飲文化環(huán)境所醞釀出的特色鮮明、內(nèi)涵深刻的濃郁文化氛圍,不但對(duì)廣大師生具有精神和文化的熏陶作用,而且詮釋了學(xué)校的文化內(nèi)涵和品位,可以起到外塑形象、內(nèi)聚力量的作用。辦大學(xué)就是要辦文化氛圍,讓學(xué)生在這個(gè)文化氛圍中去思考、理解、感悟,凈化靈魂,升華人格,完善自己。不同的高校均有其獨(dú)特的文化與人文氣息,餐飲部門作為高校文化的一個(gè)重要載體,其文化建設(shè)自然應(yīng)融入高校的文化背景,要與所在高校文化背景相協(xié)調(diào)。
2.高校餐飲文化建設(shè)是后勤社會(huì)化改革的需要。高校后勤社會(huì)化改革已進(jìn)入了深水階段,在打破圍墻經(jīng)濟(jì)后,餐飲部門自然受到具有先進(jìn)經(jīng)營(yíng)機(jī)制與競(jìng)爭(zhēng)理念的社會(huì)餐飲行業(yè)的沖擊。如果不能苦練內(nèi)功,加強(qiáng)行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力,必然會(huì)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰或吞并。餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的強(qiáng)弱,經(jīng)濟(jì)效益的好壞,從表面上看是經(jīng)營(yíng)管理問(wèn)題,但其根本原因卻在于有沒(méi)有深厚的餐飲文化底蘊(yùn)作后盾,餐飲競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是餐飲文化的競(jìng)爭(zhēng)。高校餐飲業(yè)在后勤社會(huì)化改革中要立于不敗之地的核心就是要建立起自已的餐飲文化。
3.高校餐飲文化建設(shè)是規(guī)范化管理的需要。高效的后勤服務(wù)保障機(jī)制關(guān)鍵在于規(guī)范化管理,核心就是為師生提供優(yōu)質(zhì)飯菜和滿意的服務(wù),因此高校餐飲行業(yè)的運(yùn)行必須要有規(guī)章制度作為依據(jù),而作為餐飲文化核心的制度文化建設(shè),對(duì)規(guī)范化管理起著決定性的作用。因此,要規(guī)范管理必須先建設(shè)制度文化。
1.管理文化建設(shè)?!肮芾沓鲂б妗?,要提高餐飲服務(wù)水平,必須組建一支專業(yè)的管理團(tuán)隊(duì)。管理團(tuán)隊(duì)通過(guò)實(shí)施有效的培訓(xùn)和監(jiān)管逐步提高餐飲部門的服務(wù)水平。江西中醫(yī)學(xué)院后勤集團(tuán)組建有一支懂業(yè)務(wù)、重培訓(xùn)、善宣傳的綜合性管理團(tuán)隊(duì)。這個(gè)團(tuán)隊(duì)中大部分為本校畢業(yè)的研究生、本科生,深諳本校的核心文化,又懂得賓館、餐廳的管理經(jīng)營(yíng),在日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中善于與師生們溝通,能將本校中醫(yī)藥養(yǎng)生文化在顧客面前充分展示。所以,擁有一支綜合性的管理隊(duì)伍是餐飲文化建設(shè)成功的關(guān)健。
2.服務(wù)文化建設(shè)。服務(wù)作為后勤餐飲的重要內(nèi)容,它是我們與顧客溝通過(guò)程中最為敏感的,也是最能體現(xiàn)餐飲文化底蘊(yùn)的內(nèi)容。江西中醫(yī)學(xué)院后勤集團(tuán)通過(guò)對(duì)餐廳中醫(yī)藥文化背景的裝飾、服務(wù)人員中醫(yī)藥養(yǎng)生知識(shí)的培訓(xùn)、養(yǎng)生網(wǎng)站組建等內(nèi)容將養(yǎng)生文化充分融入到餐飲服務(wù)中。使師生不僅能享受到周到的用餐服務(wù),還能獲得較多膳食養(yǎng)生知識(shí),養(yǎng)成良好的膳食養(yǎng)生習(xí)慣。
3.烹飪文化建設(shè)。菜肴是餐飲業(yè)的物質(zhì)基礎(chǔ),由于人們生活習(xí)慣的不同,飲食也具獨(dú)特的文化表現(xiàn),如山東人的耿直燒就了憨厚的魯菜,江浙人的靈巧燒就了精細(xì)的淮揚(yáng)菜,這些菜系之所以在社會(huì)擁有眾多的粉絲,正是由于它具有深厚的烹飪文化底蘊(yùn)。江西中醫(yī)學(xué)院養(yǎng)生藥膳以中醫(yī)基礎(chǔ)理論為指導(dǎo),將中藥與食物相配伍,運(yùn)用傳統(tǒng)的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代加工方法,制成色、香、味、型俱佳的,具有保健和治療作用的食品。它既是美味佳肴,又能防病強(qiáng)身和治病,是獨(dú)具特色的烹飪技術(shù)。同時(shí),江中餐飲在菜肴的命名中也進(jìn)行了人文研究,如:將海龍與鱔魚(yú)烹制的二龍戲珠、蛋黃與銀魚(yú)烹制的金包銀、蘆筍與蝦仁烹制的玉帶圍腰等等,每道菜肴都表達(dá)了對(duì)顧客和師生的一種良好祝愿,人文氣息非常濃郁。這些烹飪文化的建立,無(wú)疑加重了高校餐飲參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的籌碼。
4.品牌文化建設(shè)。隨著高校后勤改革進(jìn)一步深化,社會(huì)餐飲企業(yè)進(jìn)入高校市場(chǎng)的壁壘大大降低,誘使競(jìng)爭(zhēng)者大量增加。而大量社會(huì)餐飲的競(jìng)爭(zhēng),使得師生選擇余地更為擴(kuò)大。這就迫使學(xué)校餐廳不得不把競(jìng)爭(zhēng)的焦點(diǎn)放在創(chuàng)造品牌、增強(qiáng)品牌強(qiáng)度上。我們可以通過(guò)品牌的效益提高餐飲服務(wù)的知名度,借助文化的力量滲透造勢(shì),構(gòu)建與師生情感溝通的平臺(tái)。江西中醫(yī)學(xué)院餐廳一方面通過(guò)養(yǎng)生粥活動(dòng)月、每日一道養(yǎng)生菜等公益性活動(dòng)讓學(xué)校師生得到認(rèn)可;另一方面通過(guò)組建得月樓養(yǎng)生會(huì)所、研發(fā)養(yǎng)生保健食品等滿足社會(huì)人群不斷增長(zhǎng)的物質(zhì)文化生活的需求,這樣既利于餐飲品牌文化的建設(shè),又能將中醫(yī)藥養(yǎng)生文化服務(wù)社會(huì),創(chuàng)立獨(dú)特的文化品牌。隨著高校后勤社會(huì)化改革的不斷深入,高校餐飲行業(yè)的竟?fàn)幵絹?lái)越白熱化,筆者認(rèn)為,高校餐飲業(yè)要想在這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得一席之地,依附本校濃郁的人文背景創(chuàng)立出自已鮮明個(gè)性的餐飲文化,從而提高自身的軟實(shí)力和核心競(jìng)爭(zhēng)力,這既有利于探索高校后勤社會(huì)化改革的新領(lǐng)域,又能滿足師生不斷增長(zhǎng)的物質(zhì)文化生活的需要。
高校的發(fā)展需要加強(qiáng)校園文化建設(shè),提高學(xué)生整體素質(zhì),而食堂的文化建設(shè)是校園文化不可缺少的重要組成部分,良好的食堂文化氛圍能夠提高食堂的就餐率,食堂不能只滿足于學(xué)生吃飽之一層面,而是必須讓學(xué)生吃的飽、吃得好、吃的舒心、吃得開(kāi)心,我們的食堂也一定能成為有特色文化的場(chǎng)所。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)篇十四
茶餐廳被稱為綠色產(chǎn)業(yè),以提供各種茶飲、中餐、點(diǎn)心、面點(diǎn)小吃為主,集餐飲、休閑、商務(wù)洽談等為一體的綜合性服務(wù)。商務(wù)洽談和各種社交活動(dòng)需要茶餐廳,人們工作之余忙里偷閑都喜歡約上三五好友休閑消遣時(shí)茶餐廳是他們最佳選擇的活動(dòng)場(chǎng)所,茶餐廳逐漸成為現(xiàn)代人們工作和生活中不可或缺的一部分,或代表一種現(xiàn)代生活方式和消遣休閑的品位,更具有人文特色的文化氛圍。
鑒于該場(chǎng)所地處弋陽(yáng)縣市民休閑廣場(chǎng)和體育公園,周邊為弋陽(yáng)縣行政區(qū)域及兩大居民小區(qū)(竹山云城和即將建成的玫瑰園小區(qū)),將根據(jù)顧客實(shí)際消費(fèi)接受能力來(lái)進(jìn)行菜單定價(jià),應(yīng)定位于中檔消費(fèi),重視提升服務(wù)意識(shí),切實(shí)做到顧客至上,抓好內(nèi)部管理、拓展經(jīng)營(yíng)思路。本著線上線下相輔相成、長(zhǎng)期合作的原則,基于我們經(jīng)營(yíng)特色及總部連鎖管理經(jīng)驗(yàn),擬開(kāi)展以下業(yè)務(wù),具體方案如下:
1、根據(jù)茶餐廳目前狀況,必須采取有效措施從價(jià)格和服務(wù)入手吸引穩(wěn)定客源,聘請(qǐng)有茶餐廳管理經(jīng)驗(yàn)的管理人員和服務(wù)員,制定系統(tǒng)規(guī)范行之有效的規(guī)章制度,充分發(fā)揮會(huì)員優(yōu)勢(shì),并根據(jù)本地(弋陽(yáng)龜峰擁有世界自然遺產(chǎn)、世界地質(zhì)公園、國(guó)家級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)、國(guó)家aaaa級(jí)旅游區(qū)、國(guó)家森林公園、全國(guó)愛(ài)國(guó)主義教育基地等榮譽(yù),是江西省環(huán)鄱陽(yáng)湖經(jīng)濟(jì)圈上的一顆璀璨的明珠,尤其獨(dú)特的“無(wú)山不龜,無(wú)石不龜”的丹霞地貌)的自然景觀和深厚的文化底蘊(yùn)等旅游資源和行政單位需要,積極配合縣各單位舉行各種會(huì)議會(huì)務(wù)活動(dòng)和接待旅游團(tuán)隊(duì)就餐,通過(guò)周到的服務(wù)、合理的價(jià)格及定期調(diào)研不斷摸索顧客實(shí)際需求,及時(shí)變更經(jīng)營(yíng)策略,力爭(zhēng)將天蚩湖茶餐廳營(yíng)造成獨(dú)居特色的弋陽(yáng)縣餐飲業(yè)奇葩。
2、關(guān)于用餐:保證廚師掌勺、原材料新鮮干凈衛(wèi)生。為了確保茶餐廳有個(gè)清靜幽雅的環(huán)境及聚會(huì)交流的私密性,我們可充分利用二樓包廂布局增加私密性,員工就餐地在一樓。
1、好的服務(wù)來(lái)自于好的員工,所以要讓員工樹(shù)立“顧客滿意為第一己任”的工作理念,特別是服務(wù)人員統(tǒng)一著裝、顯得干凈衛(wèi)生,顧客有什么需要,服務(wù)員要隨叫隨到。
2、所有崗位人員要分別制定流程管理,包括工作范圍、工作質(zhì)量和職責(zé)。
3、培訓(xùn)計(jì)劃:店長(zhǎng)定期到公司總部接受培訓(xùn)。店長(zhǎng)負(fù)責(zé)培訓(xùn)員工,包括日常培訓(xùn)與計(jì)劃培訓(xùn),老員工必須手把手教會(huì)新員工上崗流程和基本要領(lǐng),這是老員工的工作職責(zé)之一。
4、獎(jiǎng)懲分明、一視同仁。
5、態(tài)度:營(yíng)業(yè)時(shí)間服務(wù)人員應(yīng)隨時(shí)保持微笑,掌握基本禮節(jié)并熟記老客戶的習(xí)慣與愛(ài)好。
6、所有員工定期參加身體健康體檢,持證上崗,并進(jìn)行食品安全培訓(xùn),讓顧客放心用餐。
餐飲業(yè)的管理比較繁瑣,保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每個(gè)管理者工作的核心,管理出效益,在制定管理制度重點(diǎn)有以下幾方面:
1、人力資源方面:包括用工制定、薪資制度、激勵(lì)制度都做出詳細(xì)的規(guī)定。
2、經(jīng)營(yíng)促銷方面:制定營(yíng)銷策略和目標(biāo),做出周密計(jì)劃,開(kāi)業(yè)期間開(kāi)展一系列促銷活動(dòng)及宣傳,在店堂張貼廣告畫重點(diǎn)介紹我們天蚩湖茶餐廳的特色,進(jìn)行試飲及免費(fèi)品嘗活動(dòng),在城南城北廣泛散發(fā)宣傳單頁(yè)并憑宣傳單頁(yè)可作六折抵用劵。
3、拜訪周邊機(jī)關(guān)單位及可能經(jīng)常光顧的老顧客發(fā)放會(huì)員卡、實(shí)行會(huì)員制,給予會(huì)員充值優(yōu)惠,解除顧客消費(fèi)心理防線,讓顧客消費(fèi)的放心、安心、舒心。
4、重視音樂(lè)在茶餐廳的作用,根據(jù)時(shí)間段播放不同的音樂(lè),多準(zhǔn)備一些高雅、高質(zhì)量的'民族音樂(lè)和世界名曲供顧客欣賞。
5、想方設(shè)法提高知名度,不定期開(kāi)展活動(dòng),邀請(qǐng)書(shū)畫、文學(xué)界及社會(huì)知名人士、茶愛(ài)好者來(lái)店聚會(huì)、交流,品飲我店特色菜點(diǎn)和安化黑茶,吸引有身份、有品位的顧客來(lái)店消費(fèi),逐漸形成有一定特色的茶餐廳。
在制定本經(jīng)營(yíng)計(jì)劃時(shí)已初步對(duì)該地區(qū)進(jìn)行了了解,獲得了第一手資料后考慮了多方因素,對(duì)該天蚩湖茶餐廳今后運(yùn)營(yíng)狀況計(jì)劃如下:
3、人員費(fèi)用:
服務(wù)員工資6人*1800=10800.00元/月。
大廚3人*4500=13500.00元/月。
案板及面點(diǎn)師2人*2400=4800.00元/月。
勤雜人員2人*1800=3600.00元/月。
合計(jì)32000元/月,每天平均1090元;
4、能源方面:水電燃?xì)獾?000元/月,133元/天;場(chǎng)地租金暫按12500元/月,417元/天;5、合計(jì)每天開(kāi)支約需1640元;每天毛利潤(rùn)是2440元,利潤(rùn)為每天800元;即使扣除不確定因素以我們的經(jīng)驗(yàn)月盈利24000元不成問(wèn)題。
2、同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng):城北的“家外家”“廖廚自家人”,城南的“七號(hào)廚房”“魚(yú)香碼頭”等一直都是主營(yíng)中低檔宴席,所以不大可能轉(zhuǎn)業(yè)來(lái)做茶餐廳,但對(duì)我們也是一種促進(jìn)。我們所處地段生意一旦做上來(lái),絕不會(huì)像其他地方大起大落,因?yàn)檫@里環(huán)境休閑、客源穩(wěn)定素質(zhì)高,經(jīng)營(yíng)有特色,同行少競(jìng)爭(zhēng)不算激烈,同時(shí)會(huì)員制消費(fèi)占有優(yōu)勢(shì),但前期營(yíng)銷手段非常重要!
3、內(nèi)部管理風(fēng)險(xiǎn):嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴,多數(shù)自辦的茶餐廳存在管理松散、服務(wù)跟不上,所以強(qiáng)化健全內(nèi)部管理關(guān)系到茶餐廳的成與敗。
4、菜品和服務(wù)不但要跟上而且要有創(chuàng)新,要遵照顧客的需求去進(jìn)行改進(jìn),充分征求顧客的意見(jiàn),比如:安裝無(wú)線寬帶網(wǎng)絡(luò)供顧客使用,隨著人們對(duì)電腦和網(wǎng)絡(luò)的依賴,可考慮開(kāi)設(shè)電腦專區(qū)茶座區(qū)讓出差的顧客可以在茶餐廳里辦公休閑兩不誤,對(duì)于老客戶應(yīng)主動(dòng)征求意見(jiàn),使顧客不斷感受到新的服務(wù)和變化,使天蚩湖茶餐廳走上持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的道路。
以上經(jīng)營(yíng)的思路和想法,望各位群策群力,給與指導(dǎo)和大力支持為盼!
20xx年07月21日。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)篇十五
創(chuàng)意:巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的層次和深度。
重慶目前餐廳的現(xiàn)狀:
1、老牌餐廳:老四川、頤之時(shí)、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國(guó)營(yíng)企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳:由于其“高門檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門外,除了大世界、揚(yáng)子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營(yíng)。
3、民俗、文化酒樓:由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗——巴國(guó)布衣、陶然居、七十二行、菜根香;文化——菜香源(楊家坪店)、外婆橋(大都會(huì)店)、陸蓮興等。
綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。
1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、龍湖花園、直港大道、鳳天路等。
2、主要各區(qū)的繁華地帶解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等。
3、所選樓層不得超過(guò)三樓(最好是二樓或一樓)。
4、所選場(chǎng)地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場(chǎng)不算)。
5、場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)30元/平方米。
滿庭芳和順?lè)蛔匀幌阒锻\嚵卵┪逦鄂r故鄉(xiāng)情家鄉(xiāng)味得月樓等。
1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。
2、雖然是文化餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。
3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。
4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來(lái)越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)。
5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過(guò)距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。
6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太校員工廁所與客用廁所分開(kāi)。
7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。廚房不得少于250平方米。
8、整個(gè)餐廳含有:銷售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫(kù)房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更-衣室、配電房、音控室等。
9、包房名:使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫或照片)、或用活動(dòng)包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。
10、門匾采用木制招牌(燙金字)。
11、門旁或前廳設(shè)有“xxx序或賦”。
12、嘉賓留座牌全部用木刻。
13、包房過(guò)道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處、典故。
14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語(yǔ)的漫畫。
15、菜譜專門設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁(yè)都有印有“行酒令”。
四、投資費(fèi)用預(yù)算(按20xx平方米)。
1、裝修:130萬(wàn)。
2、廚房設(shè)備:30萬(wàn)。
3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái):80萬(wàn)。
5、前期廣告費(fèi)、開(kāi)業(yè)慶典:15萬(wàn)。
6、流動(dòng)資金:50萬(wàn)。
總共資金準(zhǔn)備:350萬(wàn)(含不可預(yù)見(jiàn)費(fèi))。
五、人員配置。
1、廚房:50人。
2、樓面(含后勤):70人。
總經(jīng)理:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營(yíng)。
大堂經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負(fù)責(zé)樓面的管理工作。
銷售經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負(fù)責(zé)酒樓的銷售工作。
領(lǐng)班:負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作。
小組長(zhǎng):協(xié)助領(lǐng)班做好各再分片的細(xì)化工作。
點(diǎn)菜員:專門為客人點(diǎn)菜、配菜、推薦菜。
服務(wù)員:執(zhí)行為客人的服務(wù)工作。
迎賓:迎接客人的到來(lái)、引領(lǐng)客人入座。
傳菜員:負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席。
泊車員:負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛。
庫(kù)管員:負(fù)責(zé)庫(kù)房物品的管理和收發(fā)工作。
收銀員:負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作。
吧員:負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作。
潔凈員:負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作。
采購(gòu)員:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買工作。
美工:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的宣傳工作。
維修工:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)(含廚房設(shè)備)。
辦公室主任:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓文件的打英分發(fā)、會(huì)議記錄和辦公室日常工作。
稽核:負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺(tái)、庫(kù)房的帳目核查工作。
財(cái)務(wù)部:負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作。
1、實(shí)行公開(kāi)招標(biāo)。
2、選擇有過(guò)裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍。
3、公司派專人監(jiān)督裝修,并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案。
4、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月(年底前必須開(kāi)業(yè))。
1、提前兩各月開(kāi)始招聘工作。
2、提前一個(gè)月開(kāi)始員工崗前培訓(xùn)。
3、開(kāi)業(yè)前十天開(kāi)始上崗(做清潔)。
1、提前1個(gè)半月策劃完畢開(kāi)業(yè)廣告。
2、提前1個(gè)月開(kāi)始出現(xiàn)廣告。
3、裝修開(kāi)始之時(shí)即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告。
4、提前20天策劃完畢開(kāi)業(yè)慶典。
1、提前兩個(gè)月開(kāi)始接洽供貨單位。
2、提前1個(gè)月定下供貨商名單。
裝修之前開(kāi)始辦理各種經(jīng)營(yíng)手續(xù)(工商、稅務(wù)、城-管、派出所等),開(kāi)業(yè)前必須完善。
提前一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)章制度。
1、企業(yè)理念。
2、財(cái)務(wù)制度。
3、員工守則。
4、廚房管理制度。
5、采購(gòu)管理制度。
6、樓面管理制度。
7、宿舍管理制度。
8、員工獎(jiǎng)懲制度。
9、各部門人員職責(zé)。
當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后,一個(gè)正規(guī)的,有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,但更艱巨的任務(wù)也隨之而來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體,強(qiáng)勁的管理班子,獨(dú)特的營(yíng)銷策劃餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場(chǎng)面,等待投資者的是如何去收獲。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)篇十六
茶餐廳是一個(gè)相對(duì)高級(jí)的餐飲場(chǎng)所,中餐包括:粥、粉、面、飯、點(diǎn)心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等。西餐包括:韓國(guó)料理、日本料理、法國(guó)料理等,適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大學(xué)生等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配,加上會(huì)員管理制度和一定的營(yíng)銷、推廣活動(dòng),這是一個(gè)利潤(rùn)空間高、投資回報(bào)快的項(xiàng)目,目前已受到許多有意進(jìn)軍餐飲業(yè)的投資者的高度關(guān)注。
1、金額預(yù)算。投資者可根據(jù)資金狀況,考慮開(kāi)社區(qū)店、標(biāo)準(zhǔn)店或旗艦店三種級(jí)別的茶餐廳,投資總額分別為8萬(wàn)元、10萬(wàn)元和15萬(wàn)元。最好用投資總額的70%作為實(shí)際投資,30%作為備用資金,以應(yīng)付開(kāi)業(yè)之后的后續(xù)投入以及突發(fā)狀況。
按10萬(wàn)元標(biāo)準(zhǔn)店進(jìn)行投資,其中店面租金,2萬(wàn)元(一百平米米左右)。淡雅而不失現(xiàn)代氣息的裝修,3萬(wàn)元左右。茶具和其他設(shè)備(桌椅、空調(diào)、音響),2萬(wàn)元。各種茶葉、食品、水果,2萬(wàn)元。
2、收益評(píng)估。茶餐廳每日營(yíng)業(yè)14小時(shí),平均日接待顧客一百五十人,每人消費(fèi)25元,日營(yíng)業(yè)額可達(dá)3750元,按20%的純利潤(rùn)率計(jì)算,日盈利750元,月盈利2萬(wàn)多元。投資者可于半年內(nèi)收回成本,第一年盈利可達(dá)10萬(wàn)元以上。
1、開(kāi)業(yè)證件:消防、衛(wèi)生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門登記、注冊(cè)。
2、員工招聘:可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓(xùn)學(xué)校、報(bào)紙廣告招人或托人代招。
3、菜譜設(shè)計(jì):茶餐廳的菜譜設(shè)計(jì)應(yīng)該根據(jù)該店的經(jīng)營(yíng)特色進(jìn)行設(shè)計(jì)。菜譜里可以附加一張?jiān)摰甑男麄鲝V告和定期的活動(dòng)廣告。
4、文化理念:包括經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標(biāo)責(zé)任等。
1、拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好,而是投資成本太大,加重前期運(yùn)轉(zhuǎn)的負(fù)荷:東莞市雅典茶餐廳老板邱先生急于求成,在當(dāng)?shù)攸S金地段重金投資了一家茶餐廳,月租金1、5萬(wàn)元,后來(lái)受到高檔茶樓和先后進(jìn)駐的星巴克、本土快餐連鎖店真功夫的沖擊,不到半年便結(jié)業(yè)了。
2、資金有限的投資者,在選址時(shí)主要考慮以下兩個(gè)方面:
(1)公司、寫字樓相對(duì)集中的地段。此地段消費(fèi)人群以白領(lǐng)為主,消費(fèi)能力不亞于商圈附近,而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫字樓2樓投資10萬(wàn)元開(kāi)了一家茶餐廳,以中式套餐、糕點(diǎn)、冰激凌和咖啡為主營(yíng)內(nèi)容,人均消費(fèi)為15~20元,相當(dāng)于三個(gè)人吃炒菜平攤的費(fèi)用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近,與炒菜館相比,優(yōu)勢(shì)不言而喻,因此李小姐的茶餐廳生意頗好,月凈利潤(rùn)達(dá)4萬(wàn)元。
(2)住宅區(qū)或高校相對(duì)集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下,菜品價(jià)格控制在普通快餐店的150%以內(nèi),則能很有力地吸引情侶、不在家開(kāi)伙的白領(lǐng)人群,而這類地段又比寫字樓附近的茶餐廳租金低,更大地縮減了前期投入。
1、通常情況下,茶餐廳裝修設(shè)計(jì)須簡(jiǎn)約、明亮,給人自然、舒適之感??狂R路一側(cè)要裝上大型落地玻璃,不僅讓顧客看到繁華的街道,也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂。軟裝、燈光須配合桌椅的顏色,最好為暖色調(diào)。裝修費(fèi)用控制在200元/平方米以內(nèi)。
2、裝修細(xì)節(jié)。為了提升服務(wù)品質(zhì),茶餐廳內(nèi)還須擺放一臺(tái)電視、一個(gè)仿古書(shū)架。在洗手池邊標(biāo)明“為了您的健康,請(qǐng)您洗手”的字樣。收銀臺(tái)最好設(shè)計(jì)成酒吧吧臺(tái)狀,臺(tái)上放紙巾、宣傳單、印著茶餐廳地址的打火機(jī)、收銀柜等,臺(tái)后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯,給顧客留下輕松、周到的第一印象。
客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流。還可根據(jù)場(chǎng)地大小,考慮增加吸煙室、兒童娛樂(lè)區(qū)等。注意:在茶餐廳內(nèi),一定要做好通風(fēng)和防火措施。
4、裝修的重中之重——廚房。廣州愛(ài)緣茶餐廳老板馮鑫女士:據(jù)我所知,有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節(jié)約裝修成本,只著重裝修大廳和包房,壓縮了廚房的裝修費(fèi)用,其實(shí)這是個(gè)誤區(qū)。廚房在茶餐廳營(yíng)業(yè)的前期作用不明顯,因?yàn)榭土髁啃?,但到了后期,?dāng)?shù)陜?nèi)菜品能夠吸引越來(lái)越多顧客光顧時(shí),廚房設(shè)計(jì)不合規(guī)格,設(shè)備落后,將有可能因上菜速度慢導(dǎo)致客源流失。
愛(ài)緣的廚房是由專業(yè)設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì):
(1)須檢查廚具的出廠年號(hào)、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等,以保障安全烹飪。
(2)地面最好安裝100×100規(guī)格的深色系吸水地磚。
(3)廚房要有“雙道雙門”,以保障工作人員進(jìn)出流暢。
(4)廚房與整個(gè)茶餐廳的面積比不得低于1:0.3,并且要隔音、隔熱、隔味。
(5)另外,除配置空調(diào)系統(tǒng)、電源電壓等設(shè)備外,還須按照一個(gè)灶臺(tái)提供4~六人用餐的規(guī)格來(lái)設(shè)置灶臺(tái)數(shù)量。
總之,一定要保證廚房運(yùn)作的安全和環(huán)保。
1、菜品搭配。
茶餐廳的經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式,集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤于一體,以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格便宜為亮點(diǎn),除提供各種中式菜品和當(dāng)?shù)靥厣似吠?,可根?jù)廚師水平,搭配韓式料理、日式料理、西式糕點(diǎn)等,還可配備價(jià)格在12~28元不等的各種茶飲,滿足各類消費(fèi)者的需求。由于茶餐廳的主要收入來(lái)源于商務(wù)午餐,最好能免費(fèi)為顧客提供一杯飲料或一碗湯。
2、宣傳方式。
由于目前投資茶餐廳的人越來(lái)越多,所以投資者在投資前,一定要有經(jīng)營(yíng)的全盤規(guī)劃。必須考慮到多套宣傳方案。
(1)在茶餐廳外設(shè)一塊長(zhǎng)三米、寬2、五米的活動(dòng)宣傳板,列出每日更新的菜品和特價(jià)套餐。
(2)在茶餐廳周邊五百米或一千米以內(nèi)的報(bào)亭做外觀包裝廣告,一個(gè)月給報(bào)亭老板100~200元廣告租金,還可在報(bào)亭放一疊茶餐廳的宣傳單,任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標(biāo)和距離等。
(3)寫字樓附近的茶餐廳,可大量派發(fā)傳單,若進(jìn)店顧客少,可在傳單中添加每日菜品,開(kāi)展訂餐服務(wù)。注意:有訂餐服務(wù)的快餐店很多,茶餐廳如打算操作此模式,一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周圍同行中屈指可數(shù),二是要想盡辦法“降價(jià)”,比如取消贈(zèng)送飲料、水果等,使套餐外賣價(jià)格與普通快餐店的套餐價(jià)格相當(dāng)。住宅區(qū)或?qū)W校附近的茶餐廳。
茶餐廳商業(yè)策劃書(shū)篇十七
我們團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有隊(duì)員8名,由趙陽(yáng)、黃青山發(fā)起成立,隊(duì)員全部為20xx級(jí)化工院學(xué)員。他們?cè)诜謩e在年級(jí)、學(xué)生會(huì)、青年志愿者協(xié)會(huì)擔(dān)任職務(wù)。在一年的大學(xué)學(xué)習(xí)與工作中能力與見(jiàn)識(shí)得到很大的提高,現(xiàn)將隊(duì)員有關(guān)情況說(shuō)明如下:
李果果:此項(xiàng)目的發(fā)起人,學(xué)生會(huì)組織部成員,為人謙和,多才多藝,有主見(jiàn),有思想,責(zé)任心強(qiáng),善于裝飾,店內(nèi)布局。
趙陽(yáng):團(tuán)隊(duì)發(fā)起人,副班長(zhǎng),有眼光,有謀略,交際廣,善于搞外交,搞市場(chǎng)調(diào)研。
黃青山:團(tuán)隊(duì)發(fā)起人,團(tuán)支書(shū),善于策劃,辦事嚴(yán)肅認(rèn)真,有主見(jiàn),敢打敢拼,善于團(tuán)結(jié)隊(duì)員。
劉雪:團(tuán)支書(shū),善于策劃,經(jīng)營(yíng)經(jīng)歷豐富,想法多,善于推銷,富于創(chuàng)新。
張森:年級(jí)學(xué)習(xí)委員,多才多藝,主意多,有主見(jiàn),謙和,責(zé)任心強(qiáng),富于創(chuàng)新,電腦高手。
梁曼:青協(xié)外聯(lián)部成員,辦事踏實(shí)認(rèn)真仔細(xì),理財(cái)能力好,為人和藹,有主見(jiàn),能獨(dú)擋一面。
沈海洋:班長(zhǎng),責(zé)任心強(qiáng),具有號(hào)召力,辦事踏實(shí),有想法陶威:務(wù)實(shí)認(rèn)真,責(zé)任心極強(qiáng),對(duì)網(wǎng)上信息的收集能力強(qiáng),了解一般的法律常識(shí)。
團(tuán)隊(duì)發(fā)起人在挑選成員上,一注重能力,二注重性格。我們認(rèn)為:隨著我們團(tuán)隊(duì)事業(yè)的發(fā)展,更多需要的是綜合型人才。這樣,他們?cè)诟鱾€(gè)方面都能獨(dú)擋一面。這對(duì)于我們以后的成長(zhǎng)是極為有利的。除了注重對(duì)能力的需求外,還注重是對(duì)其性格的考慮。我們認(rèn)為,性格上的契合,才能使我們的團(tuán)隊(duì)更加團(tuán)結(jié)。因?yàn)樵谝院蟀l(fā)展的道路上,分歧是時(shí)常會(huì)有的,能不能走的更遠(yuǎn),在于團(tuán)結(jié),在于大家的相互支持與鼓勵(lì)!因此我們的團(tuán)隊(duì)天生就是團(tuán)結(jié)的!我們不怕失敗,相信我們會(huì)走的更遠(yuǎn)!
2、公司主營(yíng)業(yè)務(wù)介紹。
膨化類食品、干果、風(fēng)味小吃,各色糕點(diǎn)、粥、各種瓶裝、罐裝飲料,啤酒、更兼南北方特色調(diào)制的飲料。
二、經(jīng)營(yíng)理念。
經(jīng)營(yíng)理念之一:選擇消費(fèi)對(duì)象很重。
經(jīng)營(yíng)理念之二:服務(wù)觀念應(yīng)該個(gè)性化,細(xì)膩化,多樣化,人情化,顧客不是上帝,而是朋友。
經(jīng)營(yíng)理念之三:要有一支優(yōu)秀的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)。
經(jīng)營(yíng)理念之四:優(yōu)秀的管理人才是立店的根本。
經(jīng)營(yíng)理念之五:注重細(xì)節(jié)應(yīng)成為餐飲經(jīng)營(yíng)者自身應(yīng)具備并應(yīng)灌輸?shù)矫恳晃粏T工的工作態(tài)度。
經(jīng)營(yíng)理念之六:口碑第一,廣告第二。
三、市場(chǎng)調(diào)研及競(jìng)爭(zhēng)分析。
就目前河南大學(xué)周圍的情況而言,競(jìng)爭(zhēng)壓力確實(shí)不小。如果我們的經(jīng)營(yíng)沒(méi)有特色,那么我們必定是一灘死水,毫無(wú)生機(jī)。調(diào)查發(fā)現(xiàn),河大周圍的飲品店及干果店雖然在數(shù)量上已具規(guī)模,但在質(zhì)量上,仍處于一個(gè)下等水平。各店價(jià)格參次不齊。可以說(shuō),他們的發(fā)展只依地勢(shì),而不依質(zhì)量。當(dāng)我們的商店發(fā)展起來(lái)的時(shí)候,從某種水平上說(shuō),地勢(shì)已不是他們發(fā)展的優(yōu)勢(shì)。鑒于此提高我們商品的品質(zhì),是我們打贏這場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)的關(guān)鍵。另,我們的發(fā)展模式和服務(wù)模式是河南大學(xué)周圍獨(dú)一無(wú)二的。在發(fā)展上,我們有一支初具規(guī)模的團(tuán)隊(duì),對(duì)各種不良環(huán)境有一定的適應(yīng)能力。這是周圍的那種一人之店所不能比擬的。在服務(wù)模式上,我們提供優(yōu)雅的環(huán)境,一流的品質(zhì),公道的價(jià)格,這更是周圍競(jìng)爭(zhēng)者所不能比擬的。
四、消費(fèi)者研究。
本店位于學(xué)校中心地段,學(xué)生流密集,因此產(chǎn)品主要針對(duì)大學(xué)生。這就需要產(chǎn)品既要跟上大學(xué)生潮流,又要適合他們消費(fèi)水平,當(dāng)今大學(xué)生消費(fèi)分為學(xué)習(xí)消費(fèi);休閑及娛樂(lè)消費(fèi)和人際交往消費(fèi),熱門的`是休閑及娛樂(lè)和人際交往消費(fèi),休閑消費(fèi);大學(xué)生閑暇生活中,最經(jīng)常做的事情是與人聊天,讀消遣雜志文學(xué)作品、小型聚會(huì)等,而這些活動(dòng)幾乎都需要一個(gè)合適場(chǎng)所。
娛樂(lè)消費(fèi):許多人在上大學(xué)以前一直被束縛,現(xiàn)在到了大學(xué),思想逐漸脫離束縛,開(kāi)始接觸大量活動(dòng)場(chǎng)所,進(jìn)迪廳,去練歌房,開(kāi)party,大學(xué)生的消費(fèi)數(shù)額相當(dāng)可觀。
人情消費(fèi):現(xiàn)在,學(xué)生過(guò)生日,考試得高分,當(dāng)了學(xué)生干部,入了黨,評(píng)上獎(jiǎng)學(xué)金,比賽獲獎(jiǎng)都要請(qǐng)客,否則便被視為不夠交情,不上路。但請(qǐng)客者檔次高,會(huì)給一些并不富裕的家庭增添經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān),也給大學(xué)生帶來(lái)了精神壓力。這就需要有一個(gè)時(shí)尚新穎的地方去抵消這個(gè)心理因素。
戀愛(ài)消費(fèi):當(dāng)今在大學(xué)里談戀愛(ài)已經(jīng)是一個(gè)大眾化的趨勢(shì),情侶共同消費(fèi)在生活中占很大比例,在休閑時(shí)間里,情侶往往待在一起,而在校園里缺少可以消遣的場(chǎng)所。
五、商品定位。
飲品類。
招牌系列:果汁果茶。
芒果撈香橙味。
美式冰淇淋檸檬味。
冰爽檸+荔枝。
青檸香柚蜜柚紅茶。
(以上飲品均為小杯2元,大杯3元)。
獨(dú)有系列:鮮果多汁。
香美人鮮芒冰橙。
橙色情調(diào)薄荷青蘋。
檸檬之戀檸檬蘆薈。
情人覓影多c檸檬。
(以上為情侶雙杯,標(biāo)價(jià)在10元以上)木瓜鮮奶鮮芒木瓜。
芒果蘆薈。
(以上統(tǒng)一價(jià)3元)。
水果雪樂(lè)臺(tái)式奶茶。
茉莉綠茶茶花綠茶。
翠玉煎茶東方美人茶冰瓖桂花冰瓖玫瑰。
伯爵紅茶阿里山冰茶錫蘭紅茶油切綠茶。
大吉嶺紅茶藍(lán)莓果茶(以上茶品小杯2元,大杯3元)。
干果類。
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