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宴會(huì)區(qū)設(shè)計(jì)說(shuō)明篇一
關(guān)鍵詞：中餐宴會(huì)；主題設(shè)計(jì)；臺(tái)面設(shè)計(jì)；菜單設(shè)計(jì)
1 宴會(huì)創(chuàng)意靈感
本次宴會(huì)的主題“生如夏花”，出自印度詩(shī)人泰戈?duì)枴讹w鳥(niǎo)集》：“生如夏花之絢爛，死如秋葉之靜美?！币?yàn)橄幕ň哂薪k麗繁榮的生命，她們?cè)陉?yáng)光最飽滿的季節(jié)綻放，如奔馳、跳躍、飛翔著的美麗精靈，以此來(lái)詮釋生命的輝煌燦爛。絢麗之夏花也正如社會(huì)角色中必不可少的一類群體――女性，她們或溫柔善良，或優(yōu)雅知性，或陽(yáng)光溫暖，或嬌媚艷麗……在社會(huì)飛速發(fā)展的今天，女性早已可以頂半邊天，她們不再只是圍著廚房和家務(wù)轉(zhuǎn)，而是可以和男性一樣擁有自己的一番事業(yè)和天地。她們不光是為“悅己者容”，健康的形象和美麗的容顏也會(huì)為她們平添更多的自信和精彩！女人如花，花開(kāi)如夢(mèng)，每一個(gè)女人都是一朵花，而美麗是這朵“花”孜孜不倦追求的目標(biāo)，是畢生為之奮斗的事業(yè)。為了保持或擁有一個(gè)健康苗條的身形、青春靚麗的容顏，絕大多數(shù)女性都會(huì)選擇最安全也是最便捷的方式入手：吃，吃出美麗與健康。我們針對(duì)女性這一需求，設(shè)計(jì)了以“生如夏花”為主題的養(yǎng)顏美容主題宴會(huì)，讓女性吃出健康，吃出營(yíng)養(yǎng)，吃出美麗，讓女性從始至終綻放絢麗如夏花般的靚麗容顏。
2 宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)
整個(gè)宴會(huì)臺(tái)面以紫色為主色調(diào)，給人以浪漫唯美、高貴典雅的視覺(jué)感受，從而吸引眾多的女性食客。
宴會(huì)布藝設(shè)計(jì) 宴會(huì)布藝采用光澤感和舒適感極強(qiáng)的酒店專用桌布、裝飾布、餐巾、椅套等。布藝色調(diào)則圍繞女性“美容養(yǎng)顏”這一主題，同時(shí)又突出女性飲食喜好和特點(diǎn)，選擇了深紫色臺(tái)布、粉紫色裝飾布和深紫色餐巾的典雅色彩搭配，整體視覺(jué)上溫馨浪漫、高貴典雅。餐巾折花選用盤花，將“一片葉”作為主位花，凸顯主人的尊貴并且用以搭配整個(gè)臺(tái)面其他的花朵，顯得自然和諧；將象征著思念和團(tuán)圓的水仙花作為副主人位花，淡雅的水仙花像亭亭玉立的仙女，既漂亮又高雅，氤氳著清新的芳香；剩下的席位則采用含苞待放的“雙蕊花”，傾吐著嬌嫩的花蕊，綻放出青春與活力，和本次女性養(yǎng)顏美容主題也是相得益彰。宴會(huì)服務(wù)員則身著印花緞面旗袍，婀娜多姿，高貴典雅，從而烘托出“夏花之絢麗”的宴會(huì)氛圍。
宴會(huì)的餐具設(shè)計(jì) 為了突出餐具的干凈清爽功能，又不失主題宴會(huì)的藝術(shù)美感，選用了有暗花圖案的一整套純白色骨瓷餐具，而筷套、牙簽套上則印有象征希望與美滿的粉紫色繡球花，給人以生氣、浪漫的整體效果。酒杯則選擇了花朵造型的水晶高腳杯，當(dāng)盛滿紅酒時(shí)，就如同盛開(kāi)的花朵一樣燦爛絢麗，非常契合“生如夏花”這一主題。
宴會(huì)中心藝術(shù)品設(shè)計(jì) 為了緊扣“生如夏花”這一主題，中心藝術(shù)品選用了花和少女的組合?；ㄊ俏覀?nèi)粘Ｄ茈S手得到的最美好的景色，從多姿的繡球花到嬌小的蒲公英，花不論出處，朵不分大小，只要生機(jī)勃勃的開(kāi)著，就是令人心儀的美麗，應(yīng)該說(shuō)沒(méi)有女性是不愛(ài)花的。正因如此，我們?cè)谂_(tái)面中心設(shè)計(jì)擺放了一個(gè)以繡球花、蕾絲等花材做成的花環(huán)，一位身材姣好、冰清玉潔的少女身著純白色紗裙坐在花叢中間，風(fēng)姿綽約、婀娜翩躚，青春與活力被她展現(xiàn)的淋漓盡致。花兒的嬌艷與白瓷少女的素色形成鮮明的對(duì)比，給人以強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊和藝術(shù)美感。相信每一位來(lái)赴宴的女性看到這樣精致的中心藝術(shù)品，一定會(huì)想起自己的美好與絢麗。
3 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
宴會(huì)菜單的設(shè)計(jì)始終圍繞“生如夏花”這一主題來(lái)進(jìn)行，即菜式品種的特色、品質(zhì)反映女性追求美容養(yǎng)顏的飲食內(nèi)涵和特征。宴席標(biāo)準(zhǔn)為1388元/桌，每桌10人，內(nèi)扣毛利率50%。
宴會(huì)食譜設(shè)計(jì) 宴會(huì)菜單根據(jù)主題和相關(guān)要求進(jìn)行特別定制，首先精選菜品，突出養(yǎng)顏美容的特色。宴席菜品冷菜由三葷三素六圍碟組成；熱菜十道（葷菜八道，素菜二道）；湯一道；點(diǎn)心二道；水果一盤。其次，注重營(yíng)養(yǎng)平衡和成本控制。在食品原料選擇上豐富多彩，注重選用時(shí)令性、地域性、綠色環(huán)保的原料；葷素兼?zhèn)?，菜點(diǎn)酸堿度平衡，含有蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素、粗纖維、礦物質(zhì)、微量元素多種營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，突出養(yǎng)顏美容功能。最后，注重色彩形狀搭配。整桌菜肴色彩搭配巧妙、五顏六色、層次分明、鮮艷悅目；菜肴形狀多變，造型優(yōu)美。
宴會(huì)菜名的設(shè)計(jì) 運(yùn)用寓意和菜名這種虛實(shí)結(jié)合的名稱設(shè)計(jì)方法，既可以突出美容養(yǎng)顏的主題，同時(shí)也可以真實(shí)全面的反映菜肴全貌，便于賓客明明白白的用餐。菜單如下：
涼菜：
姹紫嫣紅――水晶肘子 黃豆肉皮凍 當(dāng)歸鳳爪
木耳脆筍 酸甜胭脂藕 桃仁拌芹菜
熱菜：
千嬌百媚――枸杞燒海參 沉魚(yú)落雁――紅酒熏鰻魚(yú)
膚如凝脂――一品竹蓀 白璧無(wú)瑕――白雪龍蝦仔
花容月貌――蒜茸蒸扇貝 亭亭玉立――竹筍牛柳
風(fēng)姿卓越――魷魚(yú)什錦 吹彈即破――蟹粉豆腐
蘭質(zhì)蕙心――番茄炒西蘭花 閉月羞花――香菇菜心
座湯：婀娜多姿――木瓜燉排骨
甜品：如花似玉――玫瑰阿膠糕 銀耳雪梨柚子蜜
水果：絢麗多姿――繽紛果盤
飲品：芳香襲人――玫瑰茶
菜單制作 采用對(duì)折式菜單，簡(jiǎn)單大方；色彩上則與桌布、餐巾相呼應(yīng)使用粉紫色，并印有和中心藝術(shù)品一致的繡球花圖案。在菜單上還裝飾了金色絲帶系成的蝴蝶結(jié)，從細(xì)微處反映女人追求精致和美好的愿望，更好的輝映主題。
4 結(jié)束語(yǔ)
“生如夏花”主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)，巧妙的將夏花的絢麗多姿與女性對(duì)美的追求融合在了一起，既契合了市場(chǎng)的需求，又突出了餐飲的美容養(yǎng)顏功能，使我們的女性吃出健康、吃出營(yíng)養(yǎng)、吃出美麗，從始至終都綻放出絢麗如夏花般的靚麗容顏！
宴會(huì)區(qū)設(shè)計(jì)說(shuō)明篇二
宴會(huì)主題創(chuàng)意設(shè)計(jì)是酒店及餐飲創(chuàng)新的重要手段和方式，文章以一個(gè)中餐宴會(huì)的主題設(shè)計(jì)為例，分別從宴會(huì)創(chuàng)意靈感、臺(tái)面設(shè)計(jì)、菜單設(shè)計(jì)等方面對(duì)中餐主題宴會(huì)的文化內(nèi)涵了進(jìn)行了新的探索， 從而更好的滿足人們對(duì)餐飲文化的消費(fèi)需求。
一、宴會(huì)創(chuàng)意靈感
蘇東坡，一個(gè)讓人心潮澎湃的名字。作為唐宋八大家之一，他在中國(guó)文學(xué)歷史上的地位恐怕只有李杜能與之匹敵。蘇東坡的偉大，在于他無(wú)與倫比的才華，他是中國(guó)歷史上難得的文學(xué)全才、奇才，在散文、書(shū)法、繪畫、宋詞、詩(shī)賦等方面都有極高的造詣，就連烹飪，他亦有獨(dú)到的深刻理解，留下許多名揚(yáng)千古的美食佳肴。然而，人們?nèi)绱讼矏?ài)蘇東坡，除了他的才華，更多是在于他的人格魅力：他曠達(dá)濟(jì)世，體恤民生疾苦；一生坎坷多舛，卻仍灑脫豁達(dá)，從不悲觀，“回首向來(lái)蕭瑟處，歸去，也無(wú)風(fēng)雨也無(wú)晴” 。蘇東坡的一生波瀾起伏，但這一生也光輝璀璨，他研究出的美味佳肴、他的詩(shī)作書(shū)畫、他的人生旅程，都值得我們后人細(xì)細(xì)的“品味”。
作為蘇東坡的故鄉(xiāng)――四川眉山，為了能更好的發(fā)揚(yáng)和繼承以東坡文化所探索出來(lái)的經(jīng)典美食，通過(guò)“品蘇銘香”這一主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)，讓游客在眉山不僅能夠看到、感受到蘇文化，還能從我們的主題宴會(huì)里“品嘗”到蘇文化。因此，“品蘇銘香”設(shè)計(jì)的核心就是蘇東坡和東坡文化。
二、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)
（一）宴會(huì)布藝設(shè)計(jì)
蘇東坡的偉大，不僅基于他詩(shī)詞和文章的優(yōu)美華麗，更基于他總是以平常心來(lái)堅(jiān)持自己的原則和主張的正直與耿介、在苦難中尋找樂(lè)趣的罕見(jiàn)本領(lǐng)，以及由此形成的明亮的人格魅力。因此，此次主題宴會(huì)的布藝設(shè)計(jì)我們以低調(diào)內(nèi)斂的灰色為主要色調(diào)，并配以紫紅色來(lái)裝飾。
灰色，是這次宴會(huì)設(shè)計(jì)的主色，桌布、口布、椅套和服務(wù)員的旗袍我們均選用了低調(diào)內(nèi)斂的灰色系，我們用它來(lái)象征蘇東坡一生坎坷多舛的命運(yùn)和東坡文化的廣博深厚；而裝飾布和椅帶則選用了明亮的紫紅色，象征著蘇東坡灑脫豁達(dá)、從不悲觀的人格魅力以及他曠世才華所閃耀出的璀璨光輝。這兩種顏色的完美搭配，給人以古樸厚重之感，整體上又不失彰顯輝煌之意。
餐巾折花選用盤花，配合宴會(huì)主題以“梅花玉樹(shù)”作為主位花，“雨后春筍”為副主人花，其他餐位則選擇卷軸作為餐巾花，從而與宴會(huì)主題協(xié)調(diào)一致，營(yíng)造出高雅的宴席氛圍。
（二）宴會(huì)的餐具設(shè)計(jì)
為了突出餐具的干凈清爽功能，又不失主題宴會(huì)的藝術(shù)美感，選用了一套純白色骨瓷餐具， 酒杯選擇了無(wú)花紋和晶瑩透亮的水晶高腳杯，給人典雅、古樸的視覺(jué)效果。而筷套、牙簽套上則印有古色古香的山水潑墨畫，很容易讓客人聯(lián)想到蘇東坡的經(jīng)典之作《念奴嬌.赤壁懷古》： “大江東去浪淘盡，千古風(fēng)流人物……亂石穿空，驚濤拍岸，卷起千堆雪?！?/p>
（三）宴會(huì)中心藝術(shù)品設(shè)計(jì)
在中心藝術(shù)品的設(shè)計(jì)上，我們選用了曲折向上、蒼勁古樸的樹(shù)枝搭配文竹、天堂鳥(niǎo)、蝴蝶蘭、百合等的花藝組合，整體造型古樸、大氣、挺拔，它寓意著蘇東坡的一生雖然坎坷多舛，但他卻憑著自己堅(jiān)韌不拔的毅力、樂(lè)觀豁達(dá)的人生態(tài)度，最終贏得了一世的光輝璀璨。
三、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
（一）菜點(diǎn)的選擇
宴會(huì)菜單根據(jù)主題和相關(guān)要求進(jìn)行特別定制，有冷菜兩道；熱菜六道（葷菜三道，素菜三道）；湯一道；點(diǎn)心兩道；水果一盤，適合六人用餐。
在菜品的選擇上，主要根據(jù)蘇東坡的生平事跡、經(jīng)歷以及四川眉山當(dāng)?shù)氐奶厣穗龋x取了極具歷史淵源且與蘇東坡息息相關(guān)的名菜品作為本次的菜譜，如東坡肘子、東坡墨魚(yú)、眉州棒棒雞等。其次，注重營(yíng)養(yǎng)和色彩的巧妙搭配以及兼顧成本控制，注重選用時(shí)令性、地域性、綠色環(huán)保的原料；葷素兼?zhèn)?，菜點(diǎn)酸堿度平衡，使菜品不僅具有東坡文化特色，而且可確保食量充足，讓就餐賓客吃飽吃好。
（二）菜名的設(shè)計(jì)
運(yùn)用東坡詩(shī)詞和菜名這種虛實(shí)結(jié)合的名稱設(shè)計(jì)方法，既可以突出主題，更多地喚起人們的記憶，同時(shí)也可以真實(shí)全面的反映菜肴全貌，便于賓客明明白白的用餐。菜單如下
涼菜：
臥聽(tīng)雞鳴粥熟時(shí)（眉州棒棒雞）
好竹連山覺(jué)筍香（涼拌山竹筍）
熱菜：
火候足時(shí)他自美（東坡肘子）
積善人家慶有余（東坡墨魚(yú)）
春江水暖鴨先知（姜爆仔鴨）
地碓舂p光似玉（東坡豆腐）
秋來(lái)霜露滿園東（苦瓜烘蛋）
時(shí)繞麥田求野薺（蒜蓉菜心）
湯 ：
蔞蒿滿地蘆芽短（蘆筍干貝湯）
點(diǎn)心：
碧油煎出嫩黃深（東坡餅）
青蒿黃韭試春盤（鐘水餃）
水果：日啖荔枝三百顆（水果拼盤）
飲品：
颼颼欲作松風(fēng)鳴（清茶）
半醒半醉問(wèn)諸黎（東坡酒）
（三）菜單的制作
采用古典的灰色卷軸式菜單，在色彩上與桌布、餐巾相呼應(yīng)；菜單的背景則選用了蘇東坡游赤壁的山水潑墨畫以及被譽(yù)為“古今絕唱”的《念奴嬌.赤壁懷古》，以此喚起用餐客人的共鳴；而采用卷軸的形式，則更具有古典韻味，更突能出文化氛圍、輝映主題。
宴會(huì)區(qū)設(shè)計(jì)說(shuō)明篇三
簡(jiǎn)要而全面的敘述了宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的種類、原則和基本要求。一個(gè)成功的臺(tái)面設(shè)計(jì)，就像一件藝術(shù)品，令人賞心悅目，給參加宴會(huì)的賓客創(chuàng)造了隆重、熱烈的氛圍。既要充分考慮到賓客用餐的需求，也要有大膽的構(gòu)思和創(chuàng)意，將實(shí)用性和觀賞性完美結(jié)合。因此臺(tái)面制作以成為高檔宴會(huì)不可缺少的環(huán)境布置。
宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)技術(shù)是餐廳服務(wù)員高素質(zhì)的體現(xiàn)，是宴會(huì)設(shè)計(jì)的重要內(nèi)容。餐臺(tái)上安插一些花和飾物作點(diǎn)綴，會(huì)顯得生機(jī)勃勃、優(yōu)雅別致。好的臺(tái)面設(shè)計(jì)既能體現(xiàn)餐廳的接待層次，也能襯托宴飲的氣氛、增加宴會(huì)主題的藝術(shù)內(nèi)涵?，F(xiàn)代宴會(huì)臺(tái)面一般布置成簡(jiǎn)潔、素雅、協(xié)調(diào)為多，崇尚自然、張揚(yáng)個(gè)性化的也不少，臺(tái)面使用的花和布置的圖案因進(jìn)餐者的對(duì)象不同而有所區(qū)別。
一、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)有什么意義
烘托宴會(huì)氣氛。宴會(huì)具有社交和隆重性，講究進(jìn)餐氣氛。當(dāng)顧客走進(jìn)餐廳，看到餐桌上造型別致的餐具陳設(shè)、千姿百態(tài)的餐巾疊花，隆重、高雅、潔凈、輕松的氣氛便躍然席上。反映宴會(huì)主題。通過(guò)臺(tái)形、口布、餐具等的擺設(shè)和造型，巧妙地將宴會(huì)主題和主人愿望藝術(shù)地再現(xiàn)在餐桌上。表明宴會(huì)檔次。宴會(huì)檔次與臺(tái)面設(shè)計(jì)檔次稱正比。檔次低的宴會(huì)，臺(tái)面布置簡(jiǎn)潔、實(shí)用、樸素；檔次高的宴會(huì)，臺(tái)面布置復(fù)雜、富力、高雅。安排賓客坐序。通過(guò)對(duì)餐桌用品的布置，如用口布來(lái)確定主人與其他客人的席位；多桌宴會(huì)，也可通過(guò)臺(tái)形來(lái)明確主桌。提高管理水平。宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)不僅是一門科學(xué)，同時(shí)也是一門藝術(shù)。一臺(tái)精美的席面反映出宴會(huì)設(shè)計(jì)師高超的設(shè)計(jì)技巧和服務(wù)員嫻熟的造型藝術(shù)，反映可服務(wù)員的服務(wù)水平和酒店的服務(wù)檔次。
二、餐飲臺(tái)面有哪些種類
宴會(huì)臺(tái)面的種類很多，通常按餐飲風(fēng)格劃分為中餐宴會(huì)臺(tái)面、西餐宴會(huì)臺(tái)面和中西混合宴會(huì)臺(tái)面。也可按賓客的人數(shù)和就餐的規(guī)格劃分為便宴臺(tái)面和正式宴會(huì)臺(tái)面；按臺(tái)面的用途又可劃分為餐臺(tái)、看臺(tái)和花臺(tái)。
三、宴會(huì)臺(tái)面的物品配置
餐具配用原則：一席菜不但品種要多樣，食器也要色彩繽紛。這樣，佳肴耀日，美器生輝，蔚為壯觀的席面美景便會(huì)呈現(xiàn)在眼前。根據(jù)菜點(diǎn)性質(zhì)特點(diǎn)選配餐具。菜肴有稀、有干、有燒、有炒，性質(zhì)特點(diǎn)各不相同，應(yīng)選配與之相適應(yīng)的餐具。根據(jù)菜點(diǎn)形狀選配餐具。菜肴的形態(tài)與器皿的形態(tài)、圖案要相得益彰。在中國(guó)有“什么樣的菜肴，配什么的食器”之說(shuō)。根據(jù)菜點(diǎn)分量配置餐具。菜肴與器皿在空間上要和諧。菜肴的數(shù)量要和器皿的大小相稱，才能有美的效果。根據(jù)菜點(diǎn)色澤配置餐具。采用“岔色”配色方法，餐具要襯托菜點(diǎn)的色澤。根據(jù)宴席規(guī)格和菜肴價(jià)值配置餐具。高檔宴席和價(jià)值昂貴的菜應(yīng)配置高檔次餐具。根據(jù)宴席、菜點(diǎn)風(fēng)格配置特型器皿。為了追求餐具的古樸之美，配置特質(zhì)、特型器皿。根據(jù)需要配置小件餐具。根據(jù)廳房風(fēng)格、宴會(huì)主題配置餐具。為便于管理，餐廳用具與廚房用具分開(kāi)。
四、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的原則
要設(shè)計(jì)成功的宴會(huì)臺(tái)面，須遵守下列原則：實(shí)用、便捷性原則。宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)講究實(shí)用、便捷原則，不可太繁瑣，盡量做到方便、快捷、實(shí)用。因而在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮餐桌間距、餐位大小、餐具擺放等尤其是對(duì)兒童和殘疾顧客的人性化設(shè)計(jì)。其中餐具的擺放應(yīng)以符合進(jìn)餐要求為前提，其位置不但準(zhǔn)座椅中心位，而且其間距要均勻合理。美觀性原則。宴會(huì)臺(tái)面要給客人帶來(lái)美的享受和輕松意境，因而設(shè)計(jì)時(shí)要充分體現(xiàn)美學(xué)特征，美觀性的追求永無(wú)止境，若是與傳統(tǒng)文化、時(shí)代特征、主題意義有機(jī)融合，那么宴會(huì)臺(tái)面不但外觀美，內(nèi)涵也豐富深厚。禮儀性原則。充分考慮進(jìn)餐者的聲望、地位、國(guó)別、民族等特點(diǎn)，體現(xiàn)出符合禮儀規(guī)范的文明風(fēng)尚。
五、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的基本要求
想成功地設(shè)計(jì)和擺設(shè)一張完美的宴會(huì)臺(tái)面，必須預(yù)先作好充分的準(zhǔn)備工作，既要進(jìn)行周密、細(xì)致、精心、合理的構(gòu)想，又要大膽借鑒和創(chuàng)新，無(wú)論怎樣構(gòu)想與創(chuàng)新，都必須遵循宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的一般規(guī)律和要求。根據(jù)宴會(huì)菜單和酒水特點(diǎn)設(shè)計(jì)。宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)要根據(jù)宴會(huì)菜單中的菜肴特點(diǎn)來(lái)確定小件餐具的品種、件數(shù)。不同檔次的酒席還要配上不同的品種、不同質(zhì)量、不同件數(shù)的餐具。根據(jù)顧客的用餐需要進(jìn)行設(shè)計(jì)。餐具和其他物件的擺放位置，即要方便賓客用餐，又要便于席間服務(wù)。根據(jù)飲食習(xí)慣進(jìn)行設(shè)計(jì)。安排餐臺(tái)和席位要根據(jù)各國(guó)、各民族的傳統(tǒng)習(xí)慣確定；設(shè)置座位花卉不能違反民族風(fēng)俗和宗教信仰的禁忌。根據(jù)宴會(huì)主題進(jìn)行設(shè)計(jì)。突出主題，符合檔次。接待外賓擺設(shè)迎賓席、友誼席與和平席等。根據(jù)美觀實(shí)用的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。使用各種小件餐具進(jìn)行造型設(shè)計(jì)時(shí)，既要設(shè)法使圖案逼真美觀，又要不使餐具過(guò)于散亂，賓客經(jīng)常使用的餐具，原則上要擺在賓客的席位上以便于席間取用。根據(jù)清潔衛(wèi)生的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。擺臺(tái)所用的臺(tái)布、口布、小件餐具、調(diào)味瓶、牙簽筒和其他各類裝飾物品都要保持清潔衛(wèi)生，特別是擺設(shè)小件餐具。擺設(shè)筷勺，禁止拿筷子尖和湯勺舀湯的部位。擺碗、盤、杯時(shí)，禁止拿與口直接接觸的部位和接觸用具的內(nèi)壁。按時(shí)間、空間的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)。根據(jù)宴會(huì)活動(dòng)所選的季節(jié)來(lái)設(shè)計(jì)，動(dòng)中有靜，靜時(shí)輪動(dòng)使人不感厭倦?？臻g也是如此，不能平淡如水，要跌宕起伏，錯(cuò)落有致，把宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)推向高潮。
宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)是飲食文化高度發(fā)達(dá)的產(chǎn)物，是現(xiàn)代文明進(jìn)步的表現(xiàn)。因此，研究宴會(huì)的歷史、現(xiàn)狀及宴會(huì)設(shè)計(jì)和管理理論與知識(shí)，研究宴會(huì)的新情況、新問(wèn)題和發(fā)展的新趨勢(shì)，對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展必將起到推動(dòng)作用。
宴會(huì)區(qū)設(shè)計(jì)說(shuō)明篇四
近年來(lái)，許多酒店為了吸引消費(fèi)者關(guān)注并調(diào)動(dòng)顧客的進(jìn)食欲望；紛紛推出了“主題宴會(huì)”這一新穎的服務(wù)方式來(lái)刺激行業(yè)消費(fèi)。
主題宴會(huì)的主題雖然眾多，但是它卻強(qiáng)調(diào)主題的鮮明化和個(gè)性化。一場(chǎng)宴會(huì)只有一個(gè)主題，只突出一種文化特色。設(shè)計(jì)某一個(gè)主題宴時(shí)，我們著重要要突出它的主題，讓它個(gè)性鮮明；與眾不同，形成自己的獨(dú)特風(fēng)格。其差異越大，就越有優(yōu)勢(shì)。我們可以通過(guò)地方習(xí)俗、時(shí)代風(fēng)尚、客源需、，社會(huì)熱點(diǎn)、人文風(fēng)貌等因素來(lái)進(jìn)行設(shè)計(jì)。
但是同時(shí)，我們也要避免空洞，名不符實(shí)的主題設(shè)計(jì)。比如，有些酒店為了拉住消費(fèi)者，設(shè)計(jì)那些“形似而神不似，華而不實(shí)”的主題，難免會(huì)給人有些牽強(qiáng)附會(huì)的感受。另外，在菜品的設(shè)計(jì)上，酒店對(duì)它的開(kāi)發(fā)不重視，導(dǎo)致出現(xiàn)了讓人理解不了，看不明白的菜肴，削弱和違背了菜品本身的價(jià)值。我覺(jué)得這一問(wèn)題是值得大多數(shù)企業(yè)去深思熟慮的。
一、主題宴會(huì)設(shè)計(jì)的靈感
(1) 可以根據(jù)文化背景來(lái)確定主題。像一場(chǎng)婚宴的話，我們可以從一對(duì)新人的感情經(jīng)歷來(lái)作為切入點(diǎn)，把他們相識(shí)，相戀以及一起經(jīng)歷過(guò)的種種剪輯成一部微電影這樣來(lái)設(shè)計(jì)。
主題宴的設(shè)計(jì)，不僅僅是淺粗地玩“特色”如果是這樣的話，那么你不要以為會(huì)收到你預(yù)想的效果。在確定主題后，我們就要挖掘其所蘊(yùn)涵的文化內(nèi)涵，尋找主題特色，設(shè)計(jì)文化方案，制作產(chǎn)品服務(wù)方案。這是最重要的，最具體的，最花精力的一個(gè)環(huán)節(jié)。只要在這一環(huán)節(jié)做得完美，你的這個(gè)主題宴也就會(huì)很成功的。但是務(wù)必，我們要本著真誠(chéng)的心去設(shè)計(jì)，這樣你的這個(gè)產(chǎn)品會(huì)打動(dòng)更多人。
(2) 宴會(huì)菜單的.設(shè)計(jì)也應(yīng)緊扣主題文化。第一，菜單的核心內(nèi)容，就是菜式品種的特色，它必須與你的主題相呼應(yīng)。這是主題菜單的根本，否則就毫無(wú)新穎。第二，菜單的菜名也需要圍繞主題來(lái)體現(xiàn)。婚宴一般的話，我們會(huì)采用龍鳳呈祥，和和美美這一寓意深刻的字來(lái)貼合主題。因?yàn)檫@樣的字眼會(huì)讓來(lái)賓們產(chǎn)生美好的聯(lián)想，也會(huì)是策劃者對(duì)新人的一個(gè)祝福。第三，主題宴會(huì)的設(shè)計(jì)也要考慮當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣，了解新人們的飲食忌諱、宗教信仰等。
例如：信豐_教的不吃豬肉，但是在我們中國(guó)的習(xí)俗里，一般的宴會(huì)都會(huì)有魚(yú)肉等，所以這就是習(xí)俗的差異。
二、主題宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)
主題宴會(huì)的菜單設(shè)計(jì)首先要了解客人的想法，并把客人的想法貫穿到菜單的設(shè)計(jì)中，同時(shí)也要掌握菜單設(shè)計(jì)的規(guī)律，什么樣的菜單適合什么樣的宴會(huì)，不能一鍋粥的放在一起。一般一份完整的菜單包括以下三個(gè)方面：
(1)菜名的設(shè)計(jì)，根據(jù)你的主題宴會(huì)來(lái)訂制的。主要看你是什么性質(zhì)的宴會(huì)有婚宴、壽宴、謝師宴等各種宴會(huì)。“壽比南山，福如東?！边@些就會(huì)讓人一眼明了自己參加的是壽宴。之所以這樣的取名就是為了突出主題。
(2)菜品的選擇，這是需要通過(guò)與客人的溝通雙方確定的。因?yàn)橛行┛腿吮容^注意養(yǎng)生。因此，不會(huì)選擇過(guò)多的葷菜以及油膩的菜品。但是我們也可以向客人推薦我們的菜肴，從而可以打響我們的菜肴品牌。
（3）菜單封面的裝裱，這也是一個(gè)不可忽視的內(nèi)容。一份精美的菜單制作，不僅代表
著客人誠(chéng)意，更是代表著酒店對(duì)于客人的一種重視。三、主題宴會(huì)服務(wù)流程
主題宴會(huì)服務(wù)流程分為:中餐主題宴會(huì)服務(wù)流程和西餐主題宴會(huì)服務(wù)流程。
宴會(huì)服務(wù)可分為四步:準(zhǔn)備工作、迎賓工作、就餐服務(wù)、收尾工作。
(1) 準(zhǔn)備工作:八知三了解。
八知:知主人身份或主辦單位，知宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種、知賓客國(guó)籍、知邀請(qǐng)對(duì)象、知有哪些酒水、知結(jié)賬方式。
三了解:了解賓客風(fēng)俗習(xí)慣，了解生活忌諱、了解特殊要求。
按宴會(huì)要求布置場(chǎng)地，準(zhǔn)備好餐具，檢查餐具是否干凈，有無(wú)破損，桌椅是否整齊，地面清潔等。
(2) 迎賓工作:站于崗位，站姿優(yōu)美；遇見(jiàn)客人時(shí)，面帶微笑，熱情問(wèn)好。
(3) 就餐服務(wù):拉椅讓座--倒茶水，上毛巾，拆口布，筷套--征詢客人意見(jiàn)，斟酒水--征詢主人意見(jiàn)，上菜；三勤服務(wù): 勤換骨碟，煙缸、毛巾、勤撤空杯，空碗—清潔桌面，保持臺(tái)面整潔—上水果，倒茶水—結(jié)賬。
(4) 收尾工作:客人離開(kāi)為其拉椅，提醒客人帶好隨身物品—檢查桌面，是否有遺留物
品—?dú)g送客人離開(kāi)—收臺(tái)—翻臺(tái)。
四、宴會(huì)注意事項(xiàng)
(1)餐間服務(wù)要主動(dòng)，主動(dòng)為客人倒酒，遞煙缸，拉椅 (2)注意地面是否濕滑，防止客人滑到 (3)注意帶小孩的客人
五、我的主題宴會(huì)服務(wù)設(shè)計(jì)方案 37°--愛(ài)情已幻化成人體恒溫主題婚宴
前言:在取名為<<37°>>的婚禮里，靈感來(lái)源于新郎一句無(wú)心的話:“我們?cè)谝黄鹗冀K能保持一種很舒服的狀態(tài)，無(wú)論經(jīng)歷多少變化，她在我心里的位置，永遠(yuǎn)不變?！彼麄?cè)黄鸾?jīng)歷了十年，還是事業(yè)上的好搭檔。兩個(gè)人的這個(gè)舒適的狀態(tài)，就好像人的體溫—37度的恒溫。你不會(huì)特別感覺(jué)到，卻也不能離開(kāi)它的范圍。 主題:37°婚禮以簡(jiǎn)潔大氣，優(yōu)雅高貴為主。 時(shí)間:2013年5月1日
地點(diǎn):某酒店宴會(huì)廳—?jiǎng)⑾壬c王小姐的婚禮 內(nèi)容:(1)會(huì)場(chǎng)布置
簽到區(qū):簽到臺(tái)設(shè)紗廳一座、紫色紗幔、羽毛裝飾及婚禮主題logo，配發(fā)光樹(shù)，桌面上以鮮花裝飾。
儀式區(qū):純潔的白色紗幔背景上懸掛著閃爍的點(diǎn)點(diǎn)星光的小飾物，婚禮主題logo鑲嵌其中。素雅的燈光將背景裝點(diǎn)的層次分明。愛(ài)情通道區(qū)，t臺(tái)由白色拉毛地毯組成的幸福通道，通道上由許愿池(信物)和歐式燈光(w型)引領(lǐng)一對(duì)新人走向典禮臺(tái)，通道兩側(cè)是一簇簇圣潔的鮮花。
特色風(fēng)格:婚禮開(kāi)場(chǎng)，將中國(guó)傳統(tǒng)的打鼓和led大屏幕畫面結(jié)合起來(lái)，每個(gè)鼓點(diǎn)都會(huì)激發(fā)一個(gè)巨大的視頻火焰，鼓聲越來(lái)越響，火焰也越來(lái)越旺。最后，鼓聲戛然而至，火焰慢慢退下，溫度降到“37°”后就不再變化，就像他們十年的愛(ài)情，雖不如熱戀時(shí)激情四溢，卻能一直保持相濡以沫般的恒溫的狀態(tài)。
愛(ài)的回禮:時(shí)尚造型的蠟燭作為婚禮回禮再合適不過(guò)了，得到了的親朋好友一定非常高興。香燭是傳統(tǒng)洞房夜的小物品更代表了甜蜜的愛(ài)情。
小創(chuàng)意:在會(huì)場(chǎng)外搭建一個(gè)珠簾，上面放上新人的照片，讓來(lái)賓們也能感受到他們弄弄的愛(ài)意。
(2)宴會(huì)流程:
11:00現(xiàn)場(chǎng)候場(chǎng)，簽到新人在宴會(huì)廳門口迎賓 12:15司儀宣布婚禮開(kāi)始
12:20新娘進(jìn)場(chǎng)，新娘由父親帶入現(xiàn)場(chǎng)《婚禮進(jìn)行曲》響起 12:25證婚 證婚人上臺(tái)發(fā)言，新人交換戒指，背景音樂(lè)輕放 12:35雙方父母代表發(fā)言 寄語(yǔ)和祝福
12:35新人答謝雙方父母，新人代表致答謝詞，向雙方父母獻(xiàn)花
12:40新人行禮、開(kāi)香檳、倒香檳酒、切蛋糕、喝交杯酒，新人向雙方父母行禮后，雙方父母再入席
12:50新人跳華爾茲 這是心靈的彼此擁有，這是生命的彼此牽手，在這個(gè)歡樂(lè)圣潔的時(shí)刻，我們風(fēng)雨同舟。每一次心靈的牽手，都將注定一段人世真情。 13:00開(kāi)席 司儀宣布婚宴正式開(kāi)始(3)設(shè)施設(shè)備:
(4)餐用具清單:
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