總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,更重要的是為了研究經(jīng)驗,發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律,也可以找出工作失誤的教訓。這些經(jīng)驗教訓是非常寶貴的,對工作有很好的借鑒與指導作用,在今后工作中可以改進提高,趨利避害,避免失誤??偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢?這里給大家分享一些最新的總結(jié)書范文,方便大家學習。
學校食堂管理員工作總結(jié)食堂管理員工作總結(jié)篇一
2、按照上級規(guī)定的財務制度和開支標準,經(jīng)常了解學校食堂的經(jīng)費需要情況和使用情況,主動協(xié)助食堂管理員合理使用好資金.保證了食堂的服務質(zhì)量與效益在正常軌道上的運行。
3、工作中審核一切開支憑證,及時結(jié)算記賬,做到各項開支都符合規(guī)定,一切賬目都清楚準確。對經(jīng)費的使用情況和存在問題,經(jīng)常向有關領導請示匯報。
4、按照規(guī)定編造全年、每季、每月的各種預算報表統(tǒng)計資料和月度結(jié)算,做到準確無誤,并及時報告分管領導。
5、所有財務憑證,及時整理、裝訂和保存。
6、指導和幫助出納工作。
在過去的一年里,兢兢業(yè)業(yè),圓滿的完成了學校的工作任務,并得到領導肯定和許多同事的贊揚,這對我是一種鞭策,在新的x年,將以更加飽滿的工作熱情投入到工作中去。
學校食堂管理員工作總結(jié)食堂管理員工作總結(jié)篇二
早晨5點鐘,我攜著朦朦霧靄從家出發(fā),晚上6點以后,才身披晚霞回家。自94年進廠以來,通往路途我已走了16載春秋。這20xx年來,感謝廠領導對我的關懷,感謝同事們對我的幫助,是大家的鼓勵與肯定之下,才讓我在工作上取得了一點成績。老百姓的話中有這樣一句“干一行愛一行”,雖然在別人眼中,有可能我的工作是過于平凡普通,但是,正是抱著對伙房的熱愛,才讓我在平凡的崗位上努力做出自己的精彩。xx年已經(jīng)過去了,我也將自己的工作進行了梳理,向廠領導和同志們匯報一下。
一、做好衛(wèi)生工作,創(chuàng)造溫馨環(huán)境。
從進廠至今,我一直擔任伙房班長一職,在電視上看到過許多因為食物而引發(fā)的中毒事件,所以對這方面,廠領導很重視,我自己也始終未能松懈。從選菜到淘洗再到烹食,可以說,我們伙房嚴把各個關口,20xx年來,未發(fā)生一起因食物而導致的中毒事件,很好的響應了廠里安全生產(chǎn)、安全管理的號召。每次用餐之后,我們總是第一時間清理垃圾、殘留食物,定期的對食堂進行打掃,做到小掃除天天有,大掃除不間斷。為全廠職工創(chuàng)造了干凈衛(wèi)生的就餐環(huán)境。
二、降低購菜成本,翻新菜式花樣。
作為食堂的第一關購菜來說,我的任務是很艱巨的。廠里本著為員工謀福利的原則,菜價是低于市場價格的。所以說,我必須要在購菜的時候,將成本壓低,才能協(xié)調(diào)廠里的工作。既要保證菜的新鮮度又要買到價低的產(chǎn)品,很多時候,我是從市場的這頭一直挑到市場的那頭。雖然這項工作比較的艱巨和辛苦,但是看到大家能吃到可口的飯菜,我自己苦點心里卻是高興的。
針對菜譜,我們伙房班也是定期召開討論會議。通過不斷的學習,我們也一直在提高自己的能力。做到了每天飯菜不重樣,飲食結(jié)構(gòu)合理化,葷素搭配菜色多。盡伙房班最大的努力,讓大家吃好。
三、起好模范帶頭作用,努力讓大家滿意。
我作為伙房班長,除了協(xié)調(diào)內(nèi)部工作、分工搭配之外,做日常工作每次都是身先士卒,并不是我比別人的境界高,而是既然是一個小的領導,那就應該在任何時候做好榜樣。你不干,別人就會有所懈怠??傊?,我盡自己最大的努力讓大家對我們的伙食滿意,對我們伙房的工作滿意!
xx年已經(jīng)到來了,我伴隨著工廠的成長也在不斷的進步,我會努力做好本職工作,在新的一年里,為大家創(chuàng)造更滿意、更舒適的飯?zhí)铆h(huán)境,讓大家吃的好,身體棒,為**廠做好后勤保障工作!
學校食堂管理員工作總結(jié)食堂管理員工作總結(jié)篇三
學校餐廳工作是住宿制學校的重要組成部分,它直接關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,關系到家長期望,關系到學生的身心健康,關系到祖國的未來。
餐廳工作的管理是全方位多角度的,探究科學有效的管理方法,是我們每個管理者需要潛心研究的問題。
成立了餐廳工作領導小組,校長和主管校長親自擔任組長和副組長。成員分工明確,責任明確。學校與管理者之間、管理者與工作人員之間,層層簽訂責任狀,責任到人。領導小組不定期的召開各種形式的會議,針對不同時期不同問題研究、部署,解決的有關工作和問題。
我們依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和主管部門有關要求,建立健全了十幾項餐廳管理系列制度,并組織有關人員認真學習,使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關事宜都有章可循、有法可依,為餐廳工作的有效運行提供了保障。
1、嚴格履行有關證件的審批手續(xù),做到了手續(xù)齊全、證件完善,達到了經(jīng)營許可的標準。
2、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。
開學初,學校組織就業(yè)人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學校組織從業(yè)人員崗前培訓,學校嚴格把關。工作人員獲得雙證后方可上崗。中途工作人員有變動,新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對其進行崗前培訓補課,合格后方可上崗。
3、強化管理,量化考核。
為了規(guī)范管理,開學初我們依據(jù)有關要求及學校所制定的制度,制訂了《食堂工作人員考核細則》、《優(yōu)秀餐桌評比方案》,實行周檢查、月考核、學期匯總的管理體系。經(jīng)充分討論后開始實施。對餐廳工作人員的考核與工資掛鉤。經(jīng)過一學期運行,體現(xiàn)了考核的作用,極大限度的調(diào)動了工作人員和學生的積極性,為管理工作帶來了方便,收到了較好的管理效果。
4、規(guī)范操作,嚴格把關。
店》,進貨時,貨比三家,確定從誰家進貨、進什么貨?!吨芗业扒荨窞榈扒莨獭ⅰ对品逭{(diào)料商店》為調(diào)料供應商、市場15號庫《于三蔬菜批發(fā)部》及22號庫《王喜才蔬菜批發(fā)部》為青菜供應商、《邢九放心肉店》為肉類供應商。
同時,在采購期間,對食品的價格、質(zhì)量進行實際、檢驗證、合格證、保質(zhì)期進行考察、確立無誤后進行采購。堅持做到食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的“四不采”。
(2)、嚴肅保管制度。
保管員對所采購的食品,堅持執(zhí)行驗收制度——入庫登記制度——出庫登記制度。
即對所采食品首先進行驗收,驗收物品的質(zhì)量、數(shù)量、采集證件與采集票據(jù)一致后方可入庫。入庫時填寫入庫清單,對貨物的品名、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)時間、有效期等進行登記。出庫時,要根據(jù)食堂需要,及時提供出每餐所需求的物品,并填寫好出庫清單,清單中有經(jīng)手人簽字。對庫存物品進行分類登記,分類保管,每周一清點。
(3)、規(guī)范加工流程。
類,到指定池中進行徹底清洗、浸泡,直到洗凈后送到加工車間。加工過程中做到葷素分開、生熟分開。烹飪過程中,根據(jù)食品的特點進行操作,嚴格控制鹽的攝入量,嚴格執(zhí)行有關食品添加劑使用種類、數(shù)量。
(4)、規(guī)范食品管理,執(zhí)行食品留樣制度。學校指派專人,擔當食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實行留樣,保存48小時。并建立管理檔案。
5、做好學生就餐的管理工作。
學生在校吃飽吃好,是家長最關心的問題,也是我們辦好食堂最關鍵的環(huán)節(jié)。一下子解決近
五百
名孩子吃飯的問題,對于我們這支毫無食堂管理經(jīng)驗的管理隊伍來說是很大的難題。我們?nèi)翰呷毫?,摸索了系列辦法。首先,我們依據(jù)學生的年齡特點,劃分餐桌,選派桌長,實行桌長負責制。每餐前由桌長先進入餐廳,擺放餐具,整理桌凳;用餐中由桌長管理學生用餐,提倡文明用餐、規(guī)范用餐;餐后桌長整理桌凳,帶隊有序撤離餐廳。不定期召開桌長會議,交流、借鑒好的桌長管理辦法,確定“桌長就是服務的理念”,使每一名桌長明確自身職責,做好本職工作。
第二,制定嚴格的學生就餐管理辦法,對就餐學生要求規(guī)范就餐、文明就餐,養(yǎng)成良好的用餐習慣。在崗教師在學生就餐期間做好巡視,即對學生經(jīng)行就餐管理又對學生進行服務,著重對那些自理能力差的學生進行照顧。
第三,對學生開展系列教育活動。
1、文明用餐教育。制定《學生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》,監(jiān)督、規(guī)范學生的用餐習慣。
2、良好生活習慣教育。教育學生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時不說話、吃飯時細爵慢咽的良好生活習性。
3、
愛
惜糧食教育。教育學生愛惜糧食,“樹立節(jié)約光榮、浪費可恥”的理念,不浪費糧食,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣。第四,科學合理安排飲食,合理制定食譜。
每周由廚師制定周食譜,食譜的制定既要根據(jù)學生的生長需要,又要符合家長的消費水平。在吃得好,吃得飽的前提下,我們考慮家長的經(jīng)濟負擔。確定收費月標準為低年級為220元,高年級為230元。此標準為全縣住宿學校最低。
食譜的制定力求科學、實用,符合學生的生長需要。每餐兩菜,葷素搭配,營養(yǎng)搭配,青菜品種齊全,做法多樣。
第五,我們在管理上群策群力,想方設法,提高管理能力和管理質(zhì)量。比如:我們在管理上實施激勵機制,實行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》,每月進行一次評比,評選出《星際餐桌》,定期進行表彰獎勵。
第六、突出抓好安全工作。
學校食堂管理員工作總結(jié)食堂管理員工作總結(jié)篇四
(2013----2014)學年度第一學期
一、建立健全食堂管理網(wǎng)絡。
學校的食堂在分管校長李樹根領導下,由專管員曹琨負責抓具體日常工作,學校食堂工作人員接受學校膳食委員會的質(zhì)量評議,學校膳食委員會由校長、分管領導、食堂專管員、教師代表、廚師班長及學生代表參加,直接對分管校長提出伙食的質(zhì)量評價。學校食堂分教師餐廳和學生餐廳,每個餐廳分工到人,明確職責,層層簽定安全責任狀,互相監(jiān)督、考核。
二、完善制度,措施到位
學校膳食委員會每月對食堂工作人員召開一次專項會議,并聘請縣食品藥品監(jiān)督局、衛(wèi)生局下屬的疾控中心的專業(yè)人員為食堂工作人員進行專業(yè)知識培訓,并集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。學校先后制定了《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《小海子鎮(zhèn)中心校食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》,以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《內(nèi)蒙古自治區(qū)食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容,做到制度健全,措施到位,管理嚴格,誰出問題誰負責,為防止各項管理制度流于形式,把制度落到實處。一方面,食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上,對全體員工進行技能強化培訓;另一方面,加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度,以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣,通過采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
三、嚴格管理,獎懲到位
學校食堂從本學期開始實行食堂服務人員“優(yōu)秀員工”評選,通過衛(wèi)生檢查、服務滿意率評價和紀律檢查三項指標按月評選出食堂的“優(yōu)秀員工”,并及時給與一定獎勵,如果連續(xù)兩次滿意率都墊底的工作人員,學校領導將誡勉談話,以提高其工作質(zhì)量。
學生餐廳實行“文明餐廳”評選,通過每天的班主任詢問住宿學生就餐情況、學校領導值班檢查,就學生的隊伍、紀律、浪費、就餐過程等各方面每周對學生餐廳進行打分,得分較高給予獎勵,得分較低分管領導及專管員找餐廳管理人員進行談話,改正缺點,發(fā)揚優(yōu)點,并鼓勵在今后的工作中要找準工作的切入點,全面提高餐廳管理效率與管理質(zhì)量。以此提高爭創(chuàng)學生“文明餐廳”的積極性,同時改善自己的行為習慣。
四、實施定點采購,杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識,制度措施,規(guī)范程序,豆油和大米在食油公司采購,平時肉類等堅持在質(zhì)量第一,價格第二的原則下,由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒、食品留樣等落實到崗位,分工到人,明確職責,及時記載,分管領導不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學習,樹立為教育服務、為師生服務的思想,切實關心食堂工作人員的生活,解決及相關證照,由學校分管領導與總務處驗收,切實把握好進貨驗收關。
其困難,使其一心一意為食堂工作,無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員,每學期進行一次健康檢查,持健康證等相關的證件上崗,杜絕無證廚工人員上崗。學校每月召開一次安全例會,專管員要每天檢查伙食團、餐廳的衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)有違規(guī)的現(xiàn)象要及時糾正,學校食堂工作人員要經(jīng)常保持良好的個人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
五、存在問題及思考
在自查自糾的過程中,還有些問題:必須進一步加強食品采購的質(zhì)量,建立更可行的規(guī)章制度,應更快的使部分學生家長加入到學校膳食委員會,從而做好家長、社會的宣傳教育,平時要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。下學期在學生“病號餐”、“愛心餐”上要下功夫,做文章,讓學生充分體會到學校的關心和老師的愛護。
學校的食堂是工作中的重中之重,如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全,是我們學校今后始終要思考的問題。
小海子鎮(zhèn)中心校食堂專管員
曹
琨
2014年元月10日
(2013----2014)學年度第一學期
小海子鎮(zhèn)中心校 2014年元月10日
學校食堂管理員工作總結(jié)食堂管理員工作總結(jié)篇五
一、學習方面。
身為一名共產(chǎn)黨員,我首先想到一切聽從學校各級領導的安排,積極參加學校的各項活動,認真學習專業(yè)即使知識,提高自身素質(zhì)和實際工作能力,增強自己與時代責任感及工作自信心。
二、工作方面。
立足本職崗位。端正工作態(tài)度,尊章守紀。在每天的工作中,團結(jié)同事營造和諧氣氛,創(chuàng)造整齊清潔衛(wèi)生的工作環(huán)境。有時接到就餐任務。我總是早來晚走,加班加點和同事們一起提前完成任務,從不叫苦叫累,愉快的投入每天的工作中。全心全意的為全體教職工及學生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務,牢固樹立“服務是天職”的思想。讓每位師生健康、放心地在我們食堂就餐是對我工作的體現(xiàn)。
三、義務奉獻。
為了全體教師及學生就餐需要,我和同事一起無論節(jié)假日和公休日到隨叫隨到。今年還增加了包餃子的任務,我總是利用加班或加點。擠時間的完成任務,不計較得失,作到了有利于學校的事情力爭做好。
總之,以上內(nèi)容是為了查找不足,便于見后更好的工作。敬請領導和同時們批評指正。
學校食堂管理員工作總結(jié)食堂管理員工作總結(jié)篇六
學校是一個特殊的單位,學生又是一個特殊的消費群體,學校食堂管理工作,學生的衛(wèi)生飲食安全問題關系到學生的身體健康,關系到學校的聲譽,關系到教學質(zhì)量的提高,關系到學校的發(fā)展,關系到社會的穩(wěn)定。以下是小編收集的《學校食堂管理員工作總結(jié)范文》,歡迎大家閱讀參考!
1、建立領導小組
學校食堂從開辦之日起,學校就組織了強有力的班子對食堂進行科學化管理,由劉校長任組長,楊書記任副組長(主抓食堂工作),各班班主任、后勤負責人、政教處、團委、學生會干部為成員的管理領導小組,重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標、有計劃、有重點、有措施,層層落實責任。
2、食堂工作重中之重
民以食為天,食以衛(wèi)為先,以人為本,健康第一,是學校食堂管理工作的重中之重,我校有530余名師生在學校食堂就餐,食堂服務質(zhì)量的好壞,直接關系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關系青少年的健康成長,關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,為全校師生提供一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了一套科學規(guī)范的管理機制,贏得了社會的認可。
1、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度,是實施科學管理的基礎,食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎上,學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。
2、強化流程管理
第一關是把好進貨關,食堂主要原料、輔料均采用定點、合同制進貨,合同中有明確的質(zhì)量要求,附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式,每天由專人負責驗貨,采取看(生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等)、聞(有無異味等)方式把住進貨關;凡遇“五一”、“十一”等大假返校,假前余下的作料等要全面更換;食堂進貨必須登記驗收,并作好進貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。并始終堅持“成本核算”原則,用上好的菜米油鹽,大米用市面上上好的大米,豆油用桶裝非轉(zhuǎn)基因食用油。
第二關,加工嚴格按操作規(guī)程關,每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,加工時不重復使用油料,加工儲藏場所無關人員不得進出,做好食品留樣。
第三關,食品分餐關,食品分餐,嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”:一防食物酸變,腐爛,變質(zhì)及污染食品,一旦發(fā)現(xiàn),立即嚴厲處罰。二防他人投毒,在食品衛(wèi)生管理中,食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督,嚴禁非操作人員進入食堂,從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。同時,學校還投資在食堂內(nèi)安裝了監(jiān)控,進一步確保食堂安全。三防疾病流行傳染,堅持每餐餐具專人操作,采用藥物消毒,并做好餐具的保潔工作,防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作(夏秋季每天早上有專人點蠅香,確保食堂中無蚊蠅),切斷傳染源,保證師生健康。
3、建立監(jiān)督機制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,成立了管理機構(gòu),組建了食堂管理領導小組,負責食堂日常管理工作,檢查、監(jiān)督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學校食堂管理領導小組不定期對食堂工作情況進行抽查,還在師生中開展民議測評,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門、教師、學生以及家長代表對學校食堂管理全方位監(jiān)督,起到了積極作用。
1、嚴格用工制度
食堂從業(yè)人員與學校簽訂用工合同,明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務以及工資待遇等,在選聘員工時,學校注重思想政治素質(zhì),業(yè)務技術(shù)能力,事業(yè)責任心,組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
2、加強培訓,提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進行崗前培訓,學習相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,堅持每周召開食堂管理人員會議,每個月食堂從業(yè)人員人自主學習三小時以上。對新進人員個人健康檢查,對未體檢的不能上崗,對身體不合格堅決不準上崗,不穿工作服的堅決不準上崗,并建立個人檔案資料,通過崗前培訓和加強學習,提高了從業(yè)人員的素質(zhì),深化了服務意識,提高了服務水平和質(zhì)量,滿足了師生的需求,為學校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
3、提高意識,精心打造優(yōu)質(zhì)服務品牌
學校根據(jù)學生好動且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點,學校推出班主任提前20分鐘就餐,到班級組織學生就餐,保證學生吃上熱的飯菜,避免學生燙傷,避免浪費,同時,了解學生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現(xiàn)學生有無身體不適應等。
中學生活是孩子健康成長的重要階段,學生膳食多樣化,并保證了學生成長中所需的營養(yǎng)。食堂編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求,注重菜品的多樣性,每日有所不同,同時,備用20余樣菜譜。
我校食堂建設和管理工作在各級領導的正確指導下,取得了一定的成績,在今后工作,我們將進一步把學校食堂衛(wèi)生安全管理工作,長期不懈地抓好,努力提高食堂服務質(zhì)量和服務水平,為師生的身體健康,為學校的教學工作做好保障,讓學生滿意,讓家長放心。
學校是一個特殊的單位,學生又是一個特殊的消費群體,食堂的管理工作和學生的飲食安全,關系到學生的身體健康、學校的聲譽和發(fā)展、教學質(zhì)量的提高、社會的穩(wěn)定,所以學校領導關心、學生關心、家長關心、社會關心。
1、學校食堂從開學以來,學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查,重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標、有計劃、有重點、有措施,層層落實責任。
2、我校有1330多名學生在學校食堂就餐,食堂服務質(zhì)量的好壞,直接關系到學生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關系青少年的健康成長,關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,為全校住校生提供一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學規(guī)范的管理機制,贏得了學生及其家長的認可。
1、健全規(guī)章制度
健全的規(guī)章制度,是實施科學管理的基礎,食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),在此基礎上,學校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》,建立健全各崗位職責,各崗位管理制度,進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,對環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定,做到食品衛(wèi)生管理有章可循,有規(guī)可依。
2、強化流程管理
進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程,必須強化管理。在這一過程中,我們注意把好進貨,食堂主要原料、輔料均采用定點,并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯(lián)系方式,每天由業(yè)主負責驗貨,采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進貨關。
3、建立監(jiān)督機制
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,我們嚴格按照食品法的有關規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。
開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓,并組織學習了相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查,取得健康證后,方可上崗。
近年以來當?shù)氐奈飪r上脹很快,現(xiàn)行的伙食標準我們難以滿足學生的飲食要求。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難,想各種辦法,在現(xiàn)有的條件下,做到了就餐學生基本滿意。
學校的食堂由我們總務處全面負責,一名副主任專門具體抓日常工作,膳管會實行食堂的質(zhì)量評議及財務監(jiān)督,膳管會由工會、教代會的部分代表及優(yōu)秀學生代表參加,直接對校長室或總務處提出伙食的質(zhì)量評價。學校食堂分一食堂(一樓)、二食堂(二樓)兩個班組,分別由學校聘請的兩名負責人為班長,分工到人,明確職責,層層簽定安全責任狀,互相監(jiān)督、考核。
我們總務處每月對食堂工作人員召開一次專項會議,并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務監(jiān)管員參加會議,集中學習和討論各項規(guī)章制度的落實和安全教育工作等。從xx年起就制定了《學校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》、《食堂工作人員職責》、《張渚高級中學食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級中學食堂安全責任狀》、《后勤人員考核制度》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》,以及認真學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容,做到制度健全,措施到位,管理嚴格,誰出問題誰負責,為防止各項管理制度流于形式,把制度落到實處。一方面,食堂在組織全員對各項管理制度進行學習的基礎上,對全體員工進行技能強化培訓,今年我們進行了兩次模擬滅火演習,還針對部門不同崗位的要求,對個人技能實施了多次演練,另一方面,加大了管理制度實施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度,以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習慣,通過采取一系列行之有效的措施,從而把管理制度措施逐漸推向了落實。
現(xiàn)學校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負責人制度,由食堂廚師開出菜單,經(jīng)總務處審核,再由定點單位送貨,由總務處委派的專人負責驗收、審核,然后由總務主任審批,整個過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生,膳管會不定期抽查相結(jié)合。學?,F(xiàn)有1200人左右用餐。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于12個品種,中、晚餐不低于23個菜的品種讓學生挑選,并采取一菜多做的方法來適合學生的口味。所有菜價由總務處、膳管會等統(tǒng)一制定。目前,全暈2元、小暈元、時令蔬菜元—元、湯免費。按學校食堂的經(jīng)營理念不賺學生的錢,目前利潤控制在%以內(nèi),基本做到資金全部用于學生伙食中。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放,餐具的清洗消毒,食堂工作人員本身等幾個主要環(huán)節(jié)。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識,制度措施,規(guī)范程序,色拉油和調(diào)料、大米在食油公司采購,平時肉類等堅持在質(zhì)量第一,價格第二的原則下,由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度,索取食品衛(wèi)生檢驗合格證、化驗單、營業(yè)執(zhí)照以及相關證照,由總務處驗收,切實把握好進貨驗收關。本學期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供,肉類為宜興瑞德公司提供,從而杜絕非準入食品進校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實到崗位,分工到人,明確職責,及時記載,總務處不定期檢查。同時加強食堂工作人員的思想教育,加強政治理論學習,樹立為教育服務、為師生服務的思想,切實關心食堂工作人員的生活,解決其困難,使其一心一意為食堂工作,無私心雜念。食堂工作人員及有關管理人員,每學期進行一次健康檢查,每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查,隨時接受臨時檢查必須的知識培訓和保持良好的個人衛(wèi)生,穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽。
在自查自糾的過程中,還有些問題:必須進一步加強食品采購的質(zhì)量,建立更可行的規(guī)章制度,應更快的使部分學生家長加入到膳管會,從而做好家長、社會的宣傳教育,平時要加強對總務處的監(jiān)督、檢查工作等。學校的食堂是工作中的重中之重,如何讓師生吃得滿意、吃得健康、吃得安全,是我們學校今后始終要思考的問題。
學校食堂管理員工作總結(jié)食堂管理員工作總結(jié)篇七
一、領導重視,責任落實
一年來在省食品藥品監(jiān)督管理局黨組,州委、州政府的正確領導下,x州食品藥品監(jiān)督管理局黨組高度重視“政風行風”熱線工作,將其納入重要議事日程,領導小組及時傳達學習有關會議精神,使全局干部職工人人關心支持政風行風熱線工作,局黨組書記、局長作為第一責任人,切實擔負起政風行風熱線工作主要領導責任,在安排布置業(yè)務工作時,也同時布置政風行風熱線及廉政建設工作,做到了上線前工作準備充分,上線中領導帶頭,接聽群眾咨詢投訴態(tài)度誠懇,對群眾反映的問題盡快解決落實。
二、認識到位,措施得力
根據(jù)楚紀發(fā)〔x〕2號文件精神,x州食品藥品監(jiān)督管理局認真制定了x年“政風行風熱線”工作實施意見和實施方案,及時成立了領導小組,明確職能職責的分工,局長親自掛帥,紀檢組長具體負責,辦公室設在局監(jiān)察室,負責處理日常事務。為切實加強對此項工作的組織領導,在人員變動的情況下,及時調(diào)整充實“政風行風熱線”工作領導小組,做到局監(jiān)察室、局辦公室、局機關黨總支辦及其它職能科室負責組織協(xié)調(diào)“政風行風熱線”工作,形成一把手親自抓,分管領導具體抓,層層有人抓、件件有落實的工作格局,為政風行風熱線工作順利開展奠定了堅實基礎。
三、工作主動,方向明確
x州食品藥品監(jiān)督管理局政風行風熱線工作在州政府糾風辦和州廣播電臺的統(tǒng)一領導和安排下,我局在直播前二周與州廣播電臺主動聯(lián)系,局領導親自帶頭與職能科室負責人認真準備,根據(jù)時間安排走進直播間,通過現(xiàn)場直播和熱線電話交流的方式,就群眾反映本行業(yè)政風行風熱點話題,認真接聽群眾投訴、咨詢和建議,直接與群眾溝通,把我們的工作所需與人民群眾所望直接相聯(lián),使“政風行風熱線”工作成為聯(lián)系群眾的橋梁,了解民意的渠道,樹立食品藥品監(jiān)管部門優(yōu)質(zhì)服務窗口的形象,力爭取得良好的社會效果。
1、積極做好本部門工作職能職責、辦事程序、社會服務承諾、相關法律法規(guī)、政策等專業(yè)知識方面的咨詢和宣傳工作。
2、自覺接受群眾監(jiān)督,聽取群眾反映。一是受理亂收費、亂罰款、亂攤派,“吃、拿、卡、要”等損害人民群眾利益的不正之風及其他違規(guī)行為的投訴;二是對受理制售假劣藥品、食品,坑害人民群眾利益的舉報和投訴案件認真查處。認真辦理“政風行風”熱線轉(zhuǎn)我局的短信舉報件1件,現(xiàn)已立案,正在查處中。
3、認真聽取人民群眾對食品藥品監(jiān)管理系統(tǒng)政風行風建設提出的合理化建議、意見及批評。
四、認真做好政風行風熱線直播工作
根據(jù)州糾風辦的安排,x年4月27日中午,由食品藥品監(jiān)督管理局副局長李仕江同志率領安監(jiān)科科長,食品協(xié)調(diào)科副科長一行三人到政風行風熱線直播現(xiàn)場,與廣大群眾進行對話溝通,認真接聽群眾的投訴和咨詢,做到了態(tài)度誠懇,虛心熱情。在直播中李仕江副局長緊緊圍繞深入開展食品藥品放心工程,大力整頓和規(guī)范食品藥品市場秩序,不斷增強執(zhí)法監(jiān)督的能力和水平,提高人民群眾消費安全感,促進人民群眾健康素質(zhì)的提高和經(jīng)濟社會的協(xié)調(diào)發(fā)展。向廣大聽眾作了主要介紹。并向社會各界承諾x州食藥監(jiān)系統(tǒng)干部職工一要加強學習,牢固樹立和落實科學發(fā)展觀,增強做好監(jiān)管工作的責任感和使命感;二要加強黨風廉政建設,為監(jiān)管工作的開展打牢基礎;三要創(chuàng)新機制,加強食品安全綜合監(jiān)督;四要不斷完善工作機制,強化藥械市場監(jiān)管;五要加強溝通協(xié)調(diào),加快基礎建設步伐;六要加強自身能力建設,提高依法行政能力等六個方面。在直播過程中,對聽眾打進咨詢零售藥店銷售處方藥必需憑執(zhí)業(yè)醫(yī)師處方購買和經(jīng)營保健食品等問題熱線電話,安監(jiān)科科長作了認真細致的解答,使聽眾對我們的工作有了進一步的認識和了解,對答復的問題感到非常滿意。
五、x年年工作要點
1、繼續(xù)深入學習貫徹黨的xx大及xx屆六中全會精神,以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導,認真落實省局、州委、州政府有關黨風廉政建設和政風行風熱線工作的各項任務,繼續(xù)抓好政風行風熱線專項工作,并建立長效機制。認真貫徹落實中央關于《建立健全教育、制度、監(jiān)督并重的懲治和預防腐敗體系實施綱要》和x州《實施綱要》的《實施辦法》,不斷加強全州食藥監(jiān)系統(tǒng)黨風廉政建設和反腐敗工作,促進食藥監(jiān)管理工作的健康發(fā)展。
2、堅持依法行政,執(zhí)政為民,繼續(xù)抓好執(zhí)法人員的工作作風教育,開展突出食藥監(jiān)執(zhí)法人員以預防職務犯罪為主的警示教育,牢固樹立以人民群眾吃上放心食品和用藥安全有效為已任的思想,堅持主動、自覺地接受社會和人民群眾的監(jiān)督。
3、緊緊圍繞省局黨組工作中心,將黨風廉政建設責任制與食品藥品監(jiān)督管理糾正行業(yè)不正之風有機結(jié)合,探索新機制,以強化其針對性,有效地推進行風和黨風廉政建設工作,確保食品藥品監(jiān)管執(zhí)法工作達到“嚴格執(zhí)法、規(guī)范管理、依法行政”,確保人民群眾吃上放心食品和用藥安全有效,把“政風行風”熱線工作落到實處,使我們的工作上一個新臺階。
4、狠抓落實,鞏固和擴大食品藥品市場整治成果,建立強化監(jiān)管的制約機制。打擊制售假劣藥品違法犯罪行為,充分做好食品、保健品、化妝品安全監(jiān)管的綜合協(xié)調(diào)職能,繼續(xù)實施好食品藥品放心工程。
學校食堂管理員工作總結(jié)食堂管理員工作總結(jié)篇八
一、領導重視,認識到位
1 學校食堂從開學以來,學校先后五次對食堂管理工作進行了全面檢查,重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,做到有目標、有計劃、有重點、有措施,層層落實責任。
2、我校有1330多名學生在學校食堂就餐,食堂服務質(zhì)量的好壞,直接關系到學生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,直接關系青少年的健康成長,關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,涉及到千家萬戶,為此,我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想,實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督,為全校住校生提供一流的服務,讓學生滿意,讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,建立了解一套科學規(guī)范的管理機制,贏得了學生及其家長的認可。
為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,我們嚴格按照食品法的有關規(guī)定認真填寫留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。
三、
提高從業(yè)人員素質(zhì),樹立服務意識開學以來對食堂員工進行了三次崗位培訓,并組織學習了相關的法律、法規(guī)條例和學校食堂的各項規(guī)章制度,提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識,規(guī)定每周召開食堂管理人員會議、每個月從業(yè)人員組織一次學習。對新員工進行個人健康檢查,取得健康證后,方可上崗。
四、克服困難,提高飯菜質(zhì)量
學校餐廳工作是住宿制學校的重要組成部分,它直接關系到學校的穩(wěn)定和發(fā)展,關系到家長期望,關系到學生的身心健康,關系到祖國的未來。
餐廳工作的管理是全方位多角度的,探究科學有效的管理方法,是我們每個管理者需要潛心研究的問題。
一、完善組織,明確責任。
成立了餐廳工作領導小組,校長和主管校長親自擔任組長和副組長。成員分工明確,責任明確。學校與管理者之間、管理者與工作人員之間,層層簽訂責任狀,責任到人。領導小組不定期的召開各種形式的會議,針對不同時期不同問題研究、部署,解決的有關工作和問題。
二、健全制度,完善管理。 我們依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生管理制度》和主管部門有關要求,建立健全了十幾項餐廳管理系列制度,并組織有關人員認真學習,使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關事宜都有章可循、有法可依,為餐廳工作的有效運行提供了保障。
2、嚴格執(zhí)行從業(yè)人員持證上崗制度。 開學初,學校組織就業(yè)人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學校組織從業(yè)人員崗前培訓,學校嚴格把關。工作人員獲得雙證后方可上崗。中途工作人員有變動,新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對其進行崗前培訓補課,合格后方可上崗。
3、強化管理,量化考核。
為了規(guī)范管理,開學初我們依據(jù)有關要求及學校所制定的制度,制訂了《食堂工作人員考核細則》、《優(yōu)秀餐桌評比方案》,實行周檢查、月考核、學期匯總的管理體系。經(jīng)充分討論后開始實施。對餐廳工作人員的考核與工資掛鉤。經(jīng)過一學期運行,體現(xiàn)了考核的作用,極大限度的調(diào)動了工作人員和學生的積極性,為管理工作帶來了方便,收到了較好的管理效果。
4、規(guī)范操作,嚴格把關。(1)、嚴把食品原料采集關,實施定點采購。開學前我們組織有主管校長帶隊的五人考察小組,對涉及采集項目的商鋪(店)進行考察??疾靸?nèi)容主要為經(jīng)營資質(zhì)、經(jīng)營規(guī)模、食品進貨渠道、食品質(zhì)量、商品價格、服務人員健康證等,并橫向?qū)Ρ?,及時調(diào)整,從中確立進貨對象。經(jīng)考察研究選定:在《金海糧油店》、《長友糧油店》為糧米油供應商的基礎上、又增加了《瑞金糧油店》,進貨時,貨比三家,確定從誰家進貨、進什么貨。《周家蛋禽》為蛋禽供應商、《云峰調(diào)料商店》為調(diào)料供應商、市場15號庫《于三蔬菜批發(fā)部》及22號庫《王喜才蔬菜批發(fā)部》為青菜供應商、《邢九放心肉店》為肉類供應商。
同時,在采購期間,對食品的價格、質(zhì)量進行實際、檢驗證、合格證、保質(zhì)期進行考察、確立無誤后進行采購。堅持做到食品藥品監(jiān)督管理局規(guī)定的“四不采”。(2)、嚴肅保管制度。
保管員對所采購的食品,堅持執(zhí)行驗收制度——入庫登記制度——出庫登記制度。即對所采食品首先進行驗收,驗收物品的質(zhì)量、數(shù)量、采集證件與采集票據(jù)一致后方可入庫。入庫時填寫入庫清單,對貨物的品名、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)時間、有效期等進行登記。出庫時,要根據(jù)食堂需要,及時提供出每餐所需求的物品,并填寫好出庫清單,清單中有經(jīng)手人簽字。對庫存物品進行分類登記,分類保管,每周一清點。(3)、規(guī)范加工流程。
餐廳工作人員加工,要統(tǒng)一著裝、配證,堅持兩帶(口罩、工作帽),食品加工過程中,要規(guī)范流程。既挑選、清洗、加工。挑選時要對原料進行精挑細選,通過觀、摸、聽、聞等直觀感覺,進行挑選,杜絕變質(zhì)、腐爛食物進入清洗車間,嚴把質(zhì)量關。清洗過程中要嚴格執(zhí)行分類清洗,對需要清洗的食物根據(jù)食物的種類,到指定池中進行徹底清洗、浸泡,直到洗凈后送到加工車間。加工過程中做到葷素分開、生熟分開。烹飪過程中,根據(jù)食品的特點進行操作,嚴格控制鹽的攝入量,嚴格執(zhí)行有關食品添加劑使用種類、數(shù)量。(4)、規(guī)范食品管理,執(zhí)行食品留樣制度。學校指派專人,擔當食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實行留樣,保存48小時。并建立管理檔案。
5、做好學生就餐的管理工作。
學生在校吃飽吃好,是家長最關心的問題,也是我們辦好食堂最關鍵的環(huán)節(jié)。一下子解決近五百名孩子吃飯的問題,對于我們這支毫無食堂管理經(jīng)驗的管理隊伍來說是很大的難題。我們?nèi)翰呷毫Γ髁讼盗修k法。
首先,我們依據(jù)學生的年齡特點,劃分餐桌,選派桌長,實行桌長負責制。每餐前由桌長先進入餐廳,擺放餐具,整理桌凳;用餐中由桌長管理學生用餐,提倡文明用餐、規(guī)范用餐;餐后桌長整理桌凳,帶隊有序撤離餐廳。不定期召開桌長會議,交流、借鑒好的桌長管理辦法,確定“桌長就是服務的理念”,使每一名桌長明確自身職責,做好本職工作。
第二,制定嚴格的學生就餐管理辦法,對就餐學生要求規(guī)范就餐、文明就餐,養(yǎng)成良好的用餐習慣。在崗教師在學生就餐期間做好巡視,即對學生經(jīng)行就餐管理又對學生進行服務,著重對那些自理能力差的學生進行照顧。第三,對學生開展系列教育活動。
1、文明用餐教育。制定《學生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》,監(jiān)督、規(guī)范學生的用餐習慣。
2、良好生活習慣教育。教育學生養(yǎng)成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時不說話、吃飯時細爵慢咽的良好生活習性。
3、愛惜糧食教育。教育學生愛惜糧食,“樹立節(jié)約光榮、浪費可恥”的理念,不浪費糧食,養(yǎng)成勤儉節(jié)約的習慣。
第四,科學合理安排飲食,合理制定食譜。
每周由廚師制定周食譜,食譜的制定既要根據(jù)學生的生長需要,又要符合家長的消費水平。在吃得好,吃得飽的前提下,我們考慮家長的經(jīng)濟負擔。確定收費月標準為低年級為220元,高年級為230元。此標準為全縣住宿學校最低。
食譜的制定力求科學、實用,符合學生的生長需要。每餐兩菜,葷素搭配,營養(yǎng)搭配,青菜品種齊全,做法多樣。
第五,我們在管理上群策群力,想方設法,提高管理能力和管理質(zhì)量。比如:我們在管理上實施激勵機制,實行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》,每月進行一次評比,評選出《星際餐桌》,定期進行表彰獎勵。第六、突出抓好安全工作。
一、持證上崗、消除安全隱患
作為一個集體食堂,嚴格落實食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康的大事。首先,每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,對體檢不合格者不予上崗。其次,不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習,提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作,工作臺做到隨用隨清,每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到,保證了食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。
二、強化軟件管理
學期開學,食堂管理人員和工作人員一起學習《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,提高每位工作人員的思想上認識。本學期,先后制定了十項規(guī)章制度并上墻,特別完善了食物中毒上報流程圖(上墻)和食物中毒防治預案,從制度上保障學校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī)、工作規(guī)范的培訓,做到以法律法規(guī)為準繩,辦好學校的集體食堂。在此基礎上又專設食品衛(wèi)生監(jiān)督員,倉庫保管員及專職采購員,并嚴格控制各種主料,從而從根本上杜絕了食品安全隱患。
學校非常重視食堂內(nèi)部管理,在科學化、規(guī)范化、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎管理工作做扎實,做全面,做到時時有規(guī)范,事事有規(guī)范。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒、防投毒、防病毒),采購工作中嚴把“五關”即:嚴格進貨渠道關,物品進庫驗收關,操作程序規(guī)范關,飲食衛(wèi)生安全關,食品存放儲存關。在驗收中對不合格的食品進行堅決的抵制和退貨,不收不進質(zhì)量不合格的物品。同時讓全體工作人員參與,全員監(jiān)督,責任到人,檢查到位,記載詳實。確保進貨質(zhì)量,把一切不安全因素都堵在校園外。
加強培訓、加強檢查、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習慣。同時,加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認真做好各項臺帳和相關材料,做到材料、內(nèi)容詳實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,拾遺補漏,力求工作做細做實和萬無一失。
三、規(guī)范操作,落實到位
由于財源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車的用電設備,既減輕了食堂員工的勞動強度,又節(jié)省了食堂的燃料開支。
五、改善措施
我們在食堂的管理工作中深深地感到,目前食堂的硬件設施、設備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應,為此,學校在今后應對餐廳的屋頂進行了維修,增加一些必要的硬件設備(如:冰柜、保鮮柜、留樣柜、油煙機、學生熱水器等)改善師生的就餐環(huán)境。
學校食堂管理員工作總結(jié)食堂管理員工作總結(jié)篇九
時光飛逝新的一年即將到來,意味著我接手職校食堂管理員這份工作也有一年的時間了。職校食堂,作為一個集體食堂它承擔著物業(yè)分公司員工培訓部、__公司等所在單位員工的就餐任務,以及員工培訓班用餐,公司中小型會議用餐,公司活動用餐。從接手這份工作以來,在單位領導的關心支持下,在全體食堂員工的努力下,我一直追求優(yōu)質(zhì)就餐服務,優(yōu)質(zhì)就餐環(huán)境,追求讓每位員工吃著舒心,吃的放心,吃著滿意的目標。一年的時間已經(jīng)過去,新的開始新的挑戰(zhàn)即將來臨。為了__年的職工就餐任務完成的更完美,我總結(jié)了__年工作上的成果與不足。
20__年工作成果:
(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂,克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確,個人工作混亂,職工就餐滿意度下降的難題。
(2)對于職工提出就餐服務方面的不足,就餐菜品問題,在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責任到人的細化。
(3)按照領導指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準則方面知識學習培訓。
(4)緊抓食堂進貨渠道,嚴格要求采購物品擁有相關部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。
(5)職工所用餐具做到餐后消毒,加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人,定時定期食堂大掃除所有職工參加。
(6)圍繞“降成本,保質(zhì)量”這個原則,在大家吃好吃滿意的前提下,節(jié)約附帶開銷。領導所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習慣,開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽。
(7)圓滿完成了公司接待任務,其中包括:物業(yè)分公司職工代表會;建安分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓班近__期次。
(8)調(diào)動所有食堂員工的工作激情,在任務重就餐培訓班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務并博得培訓班人員認可。
(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復,秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了:白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等。
(10)在食堂開展主人翁精神建設,使員工團結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事。提高了工作效率,增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。
當然我個人管理不足的地方還很多如:
操作間外人進入的問題,我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標志但依然難以禁止。
員工在長期無節(jié)假日工作,接待公司培訓班任務期間積極性不高當時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差。
一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號,我個人在管理方面的不足之處還需要在領導的指導下盡快改善。我也會積極學習相關餐飲業(yè)管理知識,使食堂每位員工都能運用個人擅長技能,讓食堂員工認識到在崗愛崗,更快更好提高服務水準、提高菜品認可度的重要性。
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