人的記憶力會(huì)隨著歲月的流逝而衰退，寫作可以彌補(bǔ)記憶的不足，將曾經(jīng)的人生經(jīng)歷和感悟記錄下來，也便于保存一份美好的回憶。相信許多人會(huì)覺得范文很難寫？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
舌尖上的中國解說詞篇一
對(duì)揚(yáng)州人來說，上午喝茶皮包水，下午洗澡水包皮，如果再聽一場(chǎng)評(píng)話，便是平凡而精彩的一天。就像那些動(dòng)人的故事，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。阿哲家的小店，存在了百年，明天仍將帶著新意，開門迎客。
上海浦東三林塘，曾有一個(gè)鄉(xiāng)村廚師群體，人稱“鏟刀幫”。他們結(jié)伴闖蕩上海灘，歷經(jīng)一個(gè)世紀(jì)，人才輩出。其中有一個(gè)家族，五代為廚，經(jīng)過數(shù)十年磨礪，至今仍活躍于廚界，終成一代宗師。李明福，掌管家族經(jīng)營的小餐館，每天早餐5點(diǎn)，他要去市場(chǎng)采購。為了保證原料新鮮，食材只買當(dāng)天所需，分量事先做了估計(jì)。精打細(xì)算，親力親為，是上海男人做事的習(xí)慣。每個(gè)晚上，后廚都是一番刀光劍影，李悅掌勺，李巍操刀。李明福的兩個(gè)兒子是廚房里說一不二的將領(lǐng)。這對(duì)孿生兄弟的廚藝青出于藍(lán)，李明福不再需要親自下廚。家族的手藝得以傳承，是他最大的欣慰。
一條黃浦江，見證了上海的成長。在這座城市中西雜糅，包容開放的味覺歷史中，有一種滋味，出身低微，卻自成一家。在演變中，不因各方?jīng)_擊而消失，反倒越來越清晰，強(qiáng)大。這就是本幫菜，它奠定了這座城市的味覺之本。
在本幫菜的江湖里，83歲的李伯榮，靠一身功夫，贏得一世之名。拳不離手，曲不離口，功夫，沒有捷徑。李巍，李悅都是從14歲開始跟隨李伯榮學(xué)習(xí)廚藝。刀功，中式烹飪的核心技藝，代表一個(gè)廚師的功力。蓑衣刀法，依靠手腕控制，下刀力度，位置，方向，全在方寸之間。整魚脫骨，考驗(yàn)對(duì)食材結(jié)構(gòu)的了解，精確割開骨肉相連的結(jié)點(diǎn)，完美分離。極致刀功如同高深武術(shù)，只有手上功夫練到純熟無比，運(yùn)刀才能隨心所欲，游刃有余。
本幫菜中的刀功菜，扣三絲，李巍的絕活?；鹜?，雞脯，冬筍，三種極鮮的食材，先披薄片，再切成直徑不到0.5毫米的細(xì)絲。食材事先煮熟，切絲，為了擴(kuò)大食材與湯汁的接觸面。烹制過程中，三種味型同時(shí)釋放，融為一體。細(xì)致的刀功，更能讓食材呈現(xiàn)出獨(dú)特的美感。美味與形色兼顧，正是中國人的飲食哲學(xué)。哥哥刀功精湛，弟弟專攻火候。油爆河蝦，烹飪過程不足10秒，油溫達(dá)到200攝氏度，食材才能下鍋。蝦肉熟而不老，蝦殼脆而不焦，時(shí)間上不能相差分毫。李悅甚至能根據(jù)蝦殼的爆裂聲，判斷出鍋的時(shí)機(jī)。收汁時(shí)，再次入鍋，同樣干凈利落。這道菜對(duì)火候的考校，有著教科書一般的嚴(yán)格。
關(guān)于火候，廣東菜中有更極致的例子。啫啫煲，追求食物的新鮮生嫩，猛火急功，盡可能縮短烹飪時(shí)間。不僅如此，廚師還要根據(jù)餐桌與爐灶的距離，調(diào)整火力和“抄起”沙煲的時(shí)機(jī)。奔跑的過程，烹飪?nèi)栽诶^續(xù)。如果這是一出戲，只有大幕拉起，也就是享用的那一刻，食物才完美亮相。在中文里，“火候”一詞的使用并不局限在廚房，更能用來評(píng)價(jià)處世的修養(yǎng)以及為人的境界。
李伯榮最高興的，是回到自己工作過的廚房。1945年開始學(xué)藝，80歲告別后廚。時(shí)代變遷，命運(yùn)沉浮，李伯榮從未放下手中的刀和勺。好學(xué)，用心，傳道，授業(yè)，讓他收獲了今天的'成就和尊敬。傳承中國文化的，不僅僅是唐詩，宋詞，昆曲，京劇。它包含著，與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。從這個(gè)角度來說，廚師是文化的傳承者，也是文明的偉大書寫者。
徽州，榨油留下的餅渣，是莊稼最好的肥料。
陜北的窯洞前，張世新的兒孫們，掛出了自己制作的面。
莽山瑤族，仍然感恩來自大山的饋贈(zèng)。
從手到口，從口到心，中國人延續(xù)著對(duì)世界和人生特有的感知方式。只要點(diǎn)燃爐火，端起碗筷，每個(gè)平凡的人，都在某個(gè)瞬間，參與創(chuàng)造了舌尖上的非凡史詩。
舌尖上的中國解說詞篇二
空氣里滿是誘人的甜香，吳江人采摘桂花，為的是讓它們?cè)谏嗉馍系诙尉`放。長枳的檸檬酸保持花香和色澤，無論是咸桂花還是甜桂花醬，都能把專屬于夏末初秋的花香，延續(xù)到深秋和隆冬。
一場(chǎng)秋雨之后，來自天空的身影，不斷提醒著楊福星，最值得期待的美食，正在這里萌發(fā)。褐色小傘狀的蕈子，其貌不揚(yáng)，卻被歷代美食家奉為珍饈。盡管名氣已大不如前，但是每年只要時(shí)節(jié)一到，楊福星就會(huì)匆匆上山，趕赴與這些寶藏一年一度的約會(huì)。板栗殼燒旺，干辣椒炸香，再加入嫩姜片，激出雁來蕈的奇鮮，類似松針的清香。蕈子汁水透出時(shí)，少量生抽提味，老抽著色，文火熬上十幾分鐘。汁水濃稠，雁來蕈醬就可以出鍋了?？瓷先醭脸恋臇|西，卻有著柔韌的質(zhì)地。不過現(xiàn)在，一盤好菜才完成了一半。
雨前的桂花，在雨后已經(jīng)腌好，無論做餡兒還是調(diào)料，都極有風(fēng)味。新鮮的板栗，最適合用來搭配雞肉。肉豆腐，精肉和豬肝，用豬腸捆綁鹵制，做出的扎肝最解饞。秋季，用味厚的食物補(bǔ)償苦夏的虧空，抵御即將到來的寒冬，俗稱“貼秋膘”，是中國農(nóng)業(yè)社會(huì)的傳統(tǒng)。
雁來蕈醬等候的最佳搭檔，遠(yuǎn)在百里之外的長蕩湖。這是產(chǎn)蛋3年以上的老鴨，鴨肉與雁來蕈同燒。材質(zhì)上的.大葷大素，激發(fā)出滋味上的大開大闔，同季食材間的碰撞，把秋天的韻味渲染得分外濃郁。中國的廚師依靠豐富的經(jīng)驗(yàn)，在時(shí)節(jié)的變化里，尋找到各種精彩的食物組合，并流傳至今。秋天，是水稻豐收的季節(jié)，秋分后的黑土地上，垛滿需要晾曬兩周的稻谷。獨(dú)特的土壤，氣候條件，使水稻中決定營養(yǎng)成分的干物質(zhì)積累豐富。脫殼后，米粒飽滿堅(jiān)硬，色澤清白透亮，這是中國最好的稻米。需要經(jīng)歷138天的漫長生長期，收獲還在繼續(xù)，氣溫已是零下。
3000公里外，豐收過后的上堡，干燥的秋風(fēng)勁吹。老沈家的第三代，開始了一生的旅程，新生的嬰兒在秋收之后滿月，是宴請(qǐng)親朋慶賀的時(shí)候。滿月酒，要按照歷書，挑出最好的日子，菜單沿用五碗四盤的傳統(tǒng)。肉菜的多少檢驗(yàn)著主人家的誠意，這是稻農(nóng)們盤點(diǎn)一年收成的時(shí)刻。春播種，夏長贏，等到秋天，顆粒歸倉，兒孫滿堂，這是中國人收獲的季節(jié)。
舌尖上的中國解說詞篇三
1.東方和西方，江南和塞北。人們的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散。
2.半身闖蕩，帶來家業(yè)豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。
3.在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。
4.傳承中國文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲，它包含著與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。
5.一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。
6. 中國烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤物細(xì)無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。
7.對(duì)于中國女性，克勤克儉，一直是傳統(tǒng)的美德，只有一個(gè)階段例外。(懷孕)在這個(gè)人生的特殊階段，準(zhǔn)媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至的照顧。
8.不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。
9.五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。
10.一碗糖水，融化中國父親的深沉內(nèi)斂。然而第一次面對(duì)未來的女婿，每一個(gè)父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來得更為復(fù)雜。
11.眼前的食物，可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山。
12.隨著人們的遷徙流轉(zhuǎn)，食材、香料、配方和技藝也在浩淼的時(shí)空中穿梭、演變、再生，形成綿長而豐富的歷史。
13.蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之。
14.今天，空前豐富的食物，和前所未有的資源困境并存，如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會(huì)這樣告誡我們短暫的一生，廣廈千間，夜眠僅需六尺，家財(cái)萬貫，日食不過三餐。
15.家，生命開始的地方，人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰籍家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國式的人生，更折射出中國式倫理。人們成長、相愛、別離、團(tuán)聚。家常美味，也是人生百味。
16.從進(jìn)入廚房的瞬間開始，你們就肩負(fù)著烹飪美食的責(zé)任。這無關(guān)經(jīng)驗(yàn)和立場(chǎng)。
17.小混沌，個(gè)小，皮薄，只要往開水中一撈，就能盛入碗中，吃上一口，好鮮美！
18. 中國人吃早飯的習(xí)慣，始于兩千多年前的漢代。此后，華夏大部分地區(qū)，大都實(shí)行早午晚三餐制，利于生活也利于生產(chǎn)。
19. 中國人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。
20.廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù)。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。因?yàn)橥恋貙?duì)人類的無私給予，因?yàn)槿祟悓?duì)美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。
21.所有由美食紀(jì)錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口，一切思鄉(xiāng)、懷舊、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。這里沒有復(fù)雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有與紀(jì)錄片一脈相承的食物本身的質(zhì)感、美味。
22.世人個(gè)個(gè)學(xué)長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。
23.快速發(fā)展的中國，總有人因?yàn)樯?jì)，放棄享受，與美食匆匆擦肩而過。
24.現(xiàn)代城市里，早餐的首要需求就是簡單快捷。一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來。
25.食材的獲得，需要超長的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。
26.對(duì)于揚(yáng)州人來說，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。如果在聽一場(chǎng)評(píng)話，便是平凡而精彩的一天，就像那些動(dòng)人的故事，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。
27.每個(gè)城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習(xí)俗，可是沒有你，似乎都一樣。
28.曾有學(xué)者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。
29.做腌魚首先要制作甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候，與其說捕獲食材，不如說更像是是一場(chǎng)戶外親子游戲。
30.粽子用綠色的蘆葉包著純白的糯米和紅色的棗子，煮熟后，剝開蘆葉，只見米團(tuán)里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙，很好看。
31.小餅如嚼月，中有酥和飴。
32.對(duì)美味的渴望，源自人類的本能，然而關(guān)于美食，每個(gè)人又有著不同甚至相反的選擇，噬葷茹素，快食慢餐都有各自的理由。
33.所謂心傳，除了世代相傳的手藝，還有生存的新年，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。
34.千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。
35.長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。
36.人如其食，食物總是與人聯(lián)系在一起。紀(jì)錄片里那些生動(dòng)鮮活、令人垂涎的影像背后，是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。
37.五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也為中國人在回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡。這不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。
38.鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念，無論一個(gè)人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對(duì)故鄉(xiāng)的食物，仍懷無限意念。
39.木榨榨油，傳承一千多年的古老工藝。電力機(jī)械時(shí)代，血肉和草木之間的對(duì)決，依然煥發(fā)著原始的生命力。
40.簡單生活并不一定處于無奈，有時(shí)候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇。這是我們的傳統(tǒng)，但在今天，它開始變得稀有和珍貴。
舌尖上的中國解說詞篇四
中國人說：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國式生存之道。從古到今，這個(gè)農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動(dòng)和非凡智慧，無處不在。
貴州省從江縣，侗族、苗族和壯族聚居的山區(qū)，這里的人自古以糯米為主食，在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻。遠(yuǎn)離現(xiàn)代文明的喧囂，散落的村寨像一個(gè)個(gè)孤島，深藏在大山深處。十月，是糯稻成熟的季節(jié)，壯族聚居的下堯村，正在迎接一個(gè)專為稻谷豐收設(shè)置的節(jié)日---新米節(jié)。但糯稻并不是村民們唯一的收獲，水田里還藏著其它的秘密。水稻田里可以同時(shí)養(yǎng)鯉魚和鴨子，這種稻魚鴨共作的古老體系，已被列入全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。
獐子島，黃海北部一個(gè)不足15平方公里的島嶼，卻因?yàn)楹Ｓ蚶锏奈锂a(chǎn)富甲一方。碧波之下，生存著一個(gè)興旺的群體。被中國人視為海中珍品的海參、鮑魚、海膽等無脊椎動(dòng)物恰好占據(jù)了其中的多數(shù)。純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質(zhì)。三年前，數(shù)以億計(jì)人工培育的海參幼苗被播撒在這片水域，它們和野生同類的成長軌跡完全相同。這是人類和大自然的攜手合作，以生態(tài)的方式，實(shí)現(xiàn)了耕海牧漁的理想。45歲的潛水員王厚喜正在準(zhǔn)備職業(yè)生涯中的最后一次入水。
河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹。繁衍期，它們成群結(jié)隊(duì)從棲息的支流和湖泊遷移到長江口。因?yàn)樯鷳B(tài)環(huán)境的改變，今天，野生中華絨螯蟹已經(jīng)十分罕見。小太是人工繁育的一代。河塘里的水全部引自太湖，小太的食物是湖里的水草和小魚蝦，與吃飼料的同類相比，它擁有更長的生長期和更健壯的體魄。今天的中國，大閘蟹已經(jīng)成為利益最高的養(yǎng)殖項(xiàng)目之一。地處長三角北端的江蘇興化水鄉(xiāng)，仿佛一片被時(shí)光遺忘的土地。盛夏的正午，夏俊臺(tái)和王元鳳把船劃進(jìn)了湖蕩，給一種嗜水的高大蔬菜進(jìn)行澆灌。他們腳下這塊樣貌獨(dú)一無二的土地，叫垛田。各種蔥蘢的蔬菜中，身形魁梧的`芋頭是絕對(duì)的多數(shù)。四面環(huán)水的垛田，恰好能夠滿足這個(gè)物種最大的嗜好：喝水。每天，老夏要給芋頭澆四次水，每次澆夠一個(gè)小時(shí)才能保證芋頭的需水量。在中國經(jīng)濟(jì)最活躍的地區(qū)，祖居興化農(nóng)村的夏俊臺(tái)，可能是家族中最后一位從事農(nóng)作的人。但這并不影響他安然享受這里的一切，天然的垛田、芋頭、以及他和妻子的家。。
青藏高原，世界的屋脊。喜馬拉雅山橫亙于南部，它的北面，雅魯藏布江從雪山冰峰間流出，奔向藏南的谷底，開辟了西藏最富庶的農(nóng)業(yè)區(qū)——日喀則。村外，人們種植的青稞就要成熟了。在寒冷的極地，人們需要借助飲食來補(bǔ)充生命的能量。4000米以上的海拔，自然的饋贈(zèng)并不豐富，有限的食物當(dāng)中，青稞，成了人們最依賴的主食。望果節(jié)在青稞成熟前舉行，是一年中最盛大的節(jié)日。祭臺(tái)上，鋪滿青稞粉的手印，被賦予了強(qiáng)大的精神力量。青稞粉被拋向空中。人們相信，祈禱的聲音，可以直達(dá)天宇。北京，繁華的國際化都市。林立的高樓，圍繞著古老的紫禁城，也圍繞著不同氣質(zhì)的老街小巷——胡同。住在胡同的貴春有一個(gè)不平凡的理想：擁有一片自己的菜園。于是，貴春把他的理想搬上了屋頂。種子在地下靜靜地沉睡著，春天的北京，看不到一點(diǎn)綠意，屋頂上的魚池還留有去年冬天的殘冰。夏天一到，貴春的屋頂完全換了容裝。當(dāng)都市中的人們涌向菜場(chǎng)，將遠(yuǎn)道而來的蔬菜帶回家，貴春卻可以像個(gè)自在的農(nóng)夫，就地取材，自給自足。都市里，成片的屋頂仿佛被遺棄的空間，了無生氣。而貴春的屋頂菜園卻是一片清涼世界。不足100平方米的綠色屋頂，用它的每一個(gè)葉片，凈化著都市的空氣。它們是貴春送給這個(gè)城市的禮物。
不同地域的中國人，運(yùn)用各自智慧，適度、巧妙的利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對(duì)土地的眷戀和對(duì)上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天。
舌尖上的中國解說詞篇五
解說詞在紀(jì)錄片表達(dá)上占據(jù)重要地位。在社會(huì)人文類紀(jì)錄片中，解說詞承擔(dān)著敘事功能、補(bǔ)充和強(qiáng)化功能、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用。而作為美食類紀(jì)錄片的《舌尖上的中國》，其文案創(chuàng)作很細(xì)膩，其解說詞既言簡意賅，又不失文化涵養(yǎng)，既體現(xiàn)主題又體現(xiàn)了文化的魅力，飽含人文情懷。
進(jìn)入21世紀(jì)以后，隨著時(shí)代的改變，紀(jì)錄片呈現(xiàn)市場(chǎng)化和多元化的趨勢(shì)。同樣作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分之一的解說詞，也在發(fā)生著變化，呈現(xiàn)多元化發(fā)展。
解說詞有一個(gè)重要作用，就是通過細(xì)膩的文字來感染大眾，大眾會(huì)作出相應(yīng)的反應(yīng)，即通過解說詞的感染，來影響大眾的行為。而《舌尖上的中國》對(duì)現(xiàn)代
生活
及歷史文化的挖掘，思考，紀(jì)錄，對(duì)社會(huì)典型人物、事件的紀(jì)錄，則是其社會(huì)輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn)。這部紀(jì)錄片的解說詞，不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好。《舌尖上的中國第二季》第二集《心傳》中這樣寫到日照時(shí)間逐漸變短，又到了采挖蕨根的時(shí)候了。歐洲考古發(fā)現(xiàn)，最古老的面包，是用蕨類
植物
根中提取的淀粉，烘焙而成。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，從蕨根中獲得淀粉，制成一種原始的中式糕點(diǎn)，糍粑。鄧開風(fēng)的祖輩過著游耕游居的生活，被稱為過山瑤。過去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑成為了過冬主食。如今制作蕨粑，不僅有對(duì)美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時(shí)日。這段解說既寫出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材，又寫出了中國古人的居安思危的生存智慧。
《舌尖上的中國》每集節(jié)目都有自己的主題，如腳步，心傳，時(shí)節(jié)，家常等，其解說詞的創(chuàng)作，都會(huì)從不同的角度，對(duì)不同地域的美食進(jìn)行介紹，同時(shí)更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷。
《舌尖上的中國》解說詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來發(fā)覺其所包含的文化精髓，同時(shí)也注重美食的發(fā)展變化，以此來探討中國美食的歷史背景和審美追求。
《舌尖上的中國》解說詞也注重對(duì)普通而又平凡的美食的描寫，其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓，沒有采用華麗的道具，通過普通的雙手制作出神奇的美味，這正是《舌尖上的中國》所體現(xiàn)出的人文情懷。
《舌尖上的中國》的解說詞不僅僅是在記錄美食，更是在講人，及人與美食的故事，解說詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心，更能接近大眾，從而吸引大眾的注意力。
《舌尖上的中國》在解說詞創(chuàng)作方面細(xì)膩溫潤，通過分析其解說詞的寫作特色，來進(jìn)一步探究電視紀(jì)錄片解說詞的創(chuàng)作策略，提升解說詞的寫作水平。
聲音和畫面的和諧交融，與出色的解說詞是分不開的。《舌尖上的中國》恰恰是將解說詞和畫面很和諧地和在了一起，相互補(bǔ)充，從而使故事有著完整的思路，情感表達(dá)也自然流暢。
《舌尖上的中國》解說詞簡明卻不簡單，直白卻又包含哲理。如《舌尖上的中國第二季》第一集中，講到小麥時(shí)畫面轉(zhuǎn)向三個(gè)麥客。解說詞是這樣的秦嶺北面，麥子熟了，機(jī)械收割的普及，也有競(jìng)爭者的存在。麥客，中國古老的職業(yè)割麥人，他們踏著麥子成熟的節(jié)拍，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。這一句首先是簡單的介紹了中國最后的職業(yè)割麥人的存在，隨后向觀眾傳達(dá)人文關(guān)懷。
《舌尖上的中國》解說詞多采用短句形式，有利于觀眾記憶，朗朗上口。如《舌尖上的中國第二季》中有這樣一段話春江水暖，刀魚最鮮，夏天滋補(bǔ)，筍干燉雞，秋季肥美，魚頭不容錯(cuò)過，冬日最
愛
，必是熱騰騰的火鍋。簡單的三字，四字即緊緊地扣住了主題《時(shí)節(jié)》，又交代了本集中的主要食材，簡單押韻，又不失水平，這是其不容忽視的特色之一。《舌尖上的中國》的解說詞，不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序，通過文字展現(xiàn)出來，也把鏡頭沒有辦法表現(xiàn)出來的食材悄悄變化的化學(xué)反應(yīng)生動(dòng)形象地表現(xiàn)出來。讓人們既能掌握烹飪方法，又能知道發(fā)展原理，增長知識(shí)。
(一)
從情感細(xì)節(jié)的主觀來看，《舌尖上的中國》解說詞，特別注重體現(xiàn)人文關(guān)懷。在《舌尖上的'中國第二季》第一集中有這樣一段解說詞半個(gè)月是制作魚醬的時(shí)間，乳酸菌和酵母菌促成香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸，產(chǎn)生出魚醬獨(dú)特的酸味，苗族人最驕傲的調(diào)味品就是這樣形成的。一勺魚醬，足以讓最平常的食材變得酸楚可口，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也是一頓百感交集的晚餐。在中國農(nóng)村，6100萬孩子的成長，沒有爸媽陪伴，這個(gè)數(shù)字等同于英國人口的總和，他們就是留守兒童。李建英和哥哥為爸媽準(zhǔn)備了一小壇魚醬，清晨五點(diǎn)，是分別的時(shí)刻，一壇鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天，他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。這一段中飽含感人至深的情感細(xì)節(jié)，一方面說半個(gè)月是魚醬的制作周期，另一方面半個(gè)月也是爸媽與孩子相處的時(shí)間，留守兒童與爸媽分離的不舍和辛酸，雖然是在描寫魚醬，但其實(shí)折射更多的是親情。
從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來看，《舌尖上的中國》對(duì)環(huán)境的描寫極其細(xì)膩，讓觀眾有種身臨其境的感覺，從而加強(qiáng)對(duì)內(nèi)容的理解。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時(shí)對(duì)環(huán)境的描寫讓觀眾仿佛自己也來到了林芝來感受印度洋的海風(fēng)，看到了險(xiǎn)峻的地勢(shì)，讓人更能理解采蜂蜜的難度是
怎樣
的大，加強(qiáng)了觀眾對(duì)內(nèi)容的理解。從動(dòng)作細(xì)節(jié)的表現(xiàn)來看，解說詞對(duì)于表現(xiàn)動(dòng)作主題的內(nèi)心活動(dòng)，傳達(dá)感情色彩，傳達(dá)意味有很大作用，而不單單是為了強(qiáng)調(diào)動(dòng)作本身。如在描寫白馬采蜜時(shí)，有大量動(dòng)作的細(xì)節(jié)描寫解說詞，白馬選了一根藤條，將自己和大樹相連，從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命，看起來進(jìn)展不錯(cuò)，一個(gè)小時(shí)后，白馬爬了很高，但仍需要爬很高的距離。父親因?yàn)椴环判?，匆匆忙忙趕來，白馬不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了許多?，F(xiàn)在，他準(zhǔn)備將藤條卸下，40米高，并且沒有任何保護(hù)措施，這是一次極其危險(xiǎn)的行走，野蜂不怕人，白馬從長輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。這些動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫，突出了采蜜的困難，從而進(jìn)一步突出了這份來自大自然的饋贈(zèng)十分不易。
《舌尖上的中國》解說詞的運(yùn)用，為整個(gè)紀(jì)錄片增添了魅力，從而使得紀(jì)錄片收獲了很多忠實(shí)的觀眾，使得其影響不斷擴(kuò)大。解說詞的成功運(yùn)用讓《舌尖上的中國》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物，更多的是文化的傳承，以及人文情懷的盡情體現(xiàn)，讓人一提到《舌尖上的中國》就有滿滿的正能量，也為中國紀(jì)錄片解說詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用。
舌尖上的中國解說詞篇六
解說詞在紀(jì)錄片表達(dá)上占據(jù)重要地位。在社會(huì)人文類紀(jì)錄片中，解說詞承擔(dān)著敘事功能、補(bǔ)充和強(qiáng)化功能、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用。而作為美食類紀(jì)錄片的《舌尖上的中國》，其文案創(chuàng)作很細(xì)膩，其解說詞既言簡意賅，又不失文化涵養(yǎng)，既體現(xiàn)主題又體現(xiàn)了文化的魅力，飽含人文情懷。
進(jìn)入21世紀(jì)以后，隨著時(shí)代的變化，紀(jì)錄片呈現(xiàn)市場(chǎng)化和多元化的趨勢(shì)。同樣作為電視紀(jì)錄片的重要組成部分之一的解說詞，也在發(fā)生著變化，呈現(xiàn)多元化發(fā)展。
(一) 從傳播者視角來看
解說詞有一個(gè)重要作用，就是通過細(xì)膩的文字來感染受眾，受眾會(huì)作出相應(yīng)的反應(yīng)，即通過解說詞的感染，來影響受眾的行為。而《舌尖上的中國》對(duì)現(xiàn)代生活及歷史文化的挖掘，思考，紀(jì)錄，對(duì)社會(huì)典型人物、事件的紀(jì)錄，則是其社會(huì)輿論引導(dǎo)作用的體現(xiàn)。這部紀(jì)錄片的解說詞，不論其教育意義還是輿論導(dǎo)向都做得很好。
《舌尖上的中國第二季》第二集《心傳》中這樣寫到日照時(shí)間逐漸變短，又到了采挖蕨根的時(shí)候了。歐洲考古發(fā)現(xiàn)，最古老的面包，是用蕨類植物根中提取的淀粉，烘焙而成。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，從蕨根中獲得淀粉，制成一種原始的中式糕點(diǎn)，糍粑。鄧開風(fēng)的祖輩過著游耕游居的生活，被稱為過山瑤。過去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑成為了過冬主食。如今制作蕨粑，不僅有對(duì)美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時(shí)日。
這段解說既寫出了傳統(tǒng)的美食糍粑的用材，又寫出了中國古人的居安思危的生存智慧。
(二) 從傳播內(nèi)容視角分析
《舌尖上的中國》每集節(jié)目都有自己的主題，如腳步，心傳，時(shí)節(jié)，家常等，其解說詞的創(chuàng)作，都會(huì)從不同的角度，對(duì)不同地域的美食進(jìn)行介紹，同時(shí)更加注重體現(xiàn)其所包含的文化和人文情懷。
《舌尖上的中國》解說詞創(chuàng)作注重深入探究從美食表面來發(fā)覺其所包含的文化精髓，同時(shí)也注重美食的發(fā)展變化，以此來探討中國美食的歷史背景和審美追求。
《舌尖上的中國》解說詞也注重對(duì)普通而又平凡的美食的描寫，其內(nèi)容的主角多半是尋常百姓，沒有采用華麗的道具，通過普通的雙手制作出神奇的美味，這正是《舌尖上的中國》所體現(xiàn)出的人文情懷。
(三) 從受傳者視角分析
《舌尖上的中國》的解說詞不僅僅是在記錄美食，更是在講人，及人與美食的故事，解說詞貼近人及其生活以及其內(nèi)心，更能接近受眾，從而吸引受眾的注意力。
《舌尖上的中國》在解說詞創(chuàng)作方面細(xì)膩溫潤，通過分析其解說詞的寫作特色，來進(jìn)一步探究電視紀(jì)錄片解說詞的創(chuàng)作策略，提升解說詞的寫作水平。
(一) 聲畫結(jié)合，和諧交融
聲音和畫面的和諧交融，與出色的解說詞是分不開的?！渡嗉馍系闹袊非∏∈菍⒔庹f詞和畫面很和諧地和在了一起，相互補(bǔ)充，從而使故事有著完整的思路，情感表達(dá)也自然流暢。
(二) 通俗易懂，言簡意賅
《舌尖上的中國》解說詞簡明卻不簡單，直白卻又包含哲理。如《舌尖上的中國第二季》第一集中，講到小麥時(shí)畫面轉(zhuǎn)向三個(gè)麥客。解說詞是這樣的秦嶺北面，麥子熟了，機(jī)械收割的普及，也有競(jìng)爭者的存在。麥客，中國古老的職業(yè)割麥人，他們踏著麥子成熟的節(jié)拍，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。這一句首先是簡單的介紹了中國最后的職業(yè)割麥人的存在，隨后向觀眾傳達(dá)人文關(guān)懷。
(三) 多用短句，朗朗上口
《舌尖上的中國》解說詞多采用短句形式，有利于觀眾記憶，朗朗上口。如《舌尖上的中國第二季》中有這樣一段話春江水暖，刀魚最鮮，夏天滋補(bǔ)，筍干燉雞，秋季肥美，魚頭不容錯(cuò)過，冬日最愛，必是熱騰騰的火鍋。簡單的三字，四字即緊緊地扣住了主題《時(shí)節(jié)》，又交代了本集中的主要食材，簡單押韻，又不失水平，這是其不容忽視的特色之一。
(四) 有理有據(jù)，飽含知識(shí)
《舌尖上的中國》的解說詞，不僅僅把美食制作的復(fù)雜程序，通過文字展現(xiàn)出來，也把鏡頭沒有辦法表現(xiàn)出來的食材悄悄變化的化學(xué)反應(yīng)生動(dòng)形象地表現(xiàn)出來。讓人們既能掌握烹飪方法，又能知道發(fā)展原理，增長知識(shí)。
(一) 從情感細(xì)節(jié)的主觀來看
從情感細(xì)節(jié)的主觀來看，《舌尖上的中國》解說詞，特別注重體現(xiàn)人文關(guān)懷。在《舌尖上的中國第二季》第一集中有這樣一段解說詞半個(gè)月是制作魚醬的時(shí)間，乳酸菌和酵母菌促成香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸，產(chǎn)生出魚醬獨(dú)特的`酸味，苗族人最驕傲的調(diào)味品就是這樣形成的。一勺魚醬，足以讓最平常的食材變得酸楚可口，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也是一頓百感交集的晚餐。在中國農(nóng)村，6100萬孩子的成長，沒有父母陪伴，這個(gè)數(shù)字等同于英國人口的總和，他們就是留守兒童。李建英和哥哥為父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬，清晨五點(diǎn)，是分別的時(shí)刻，一壇鄉(xiāng)味，被帶往1000公里外的家鄉(xiāng)，也許有一天，他會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。這一段中飽含感人至深的情感細(xì)節(jié)，一方面說半個(gè)月是魚醬的制作周期，另一方面半個(gè)月也是父母與孩子相處的時(shí)間，留守兒童與父母分離的不舍和辛酸，雖然是在描寫魚醬，但其實(shí)折射更多的是親情。
(二) 從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來看
從環(huán)境細(xì)節(jié)的描寫來看，《舌尖上的中國》對(duì)環(huán)境的描寫極其細(xì)膩，讓觀眾有種身臨其境的感覺，從而加強(qiáng)對(duì)內(nèi)容的理解。如《腳步》中介紹藏族小伙采蜂蜜時(shí)對(duì)環(huán)境的描寫讓觀眾仿佛自己也來到了林芝來感受印度洋的海風(fēng)，看到了險(xiǎn)峻的地勢(shì)，讓人更能理解采蜂蜜的難度是怎樣的大，加強(qiáng)了觀眾對(duì)內(nèi)容的理解。
(三) 從動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫來看
從動(dòng)作細(xì)節(jié)的表現(xiàn)來看，解說詞對(duì)于表現(xiàn)動(dòng)作主題的內(nèi)心活動(dòng)，傳達(dá)感情色彩，傳達(dá)意味有很大作用，而不單單是為了強(qiáng)調(diào)動(dòng)作本身。如在描寫白馬采蜜時(shí)，有大量動(dòng)作的細(xì)節(jié)描寫解說詞，白馬選了一根藤條，將自己和大樹相連，從現(xiàn)在起，這根藤條關(guān)系性命，看起來進(jìn)展不錯(cuò)，一個(gè)小時(shí)后，白馬爬了很高，但仍需要爬很高的距離。父親因?yàn)椴环判?，匆匆忙忙趕來，白馬不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了許多?，F(xiàn)在，他準(zhǔn)備將藤條卸下，40米高，并且沒有任何保護(hù)措施，這是一次極其危險(xiǎn)的行走，野蜂不怕人，白馬從長輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。這些動(dòng)作細(xì)節(jié)的描寫，突出了采蜜的困難，從而進(jìn)一步突出了這份來自大自然的饋贈(zèng)十分不易。
《舌尖上的中國》解說詞的運(yùn)用，為整個(gè)紀(jì)錄片增添了魅力，從而使得紀(jì)錄片收獲了很多忠實(shí)的觀眾，使得其影響不斷擴(kuò)大。解說詞的成功運(yùn)用讓《舌尖上的中國》呈現(xiàn)給大家的不僅僅是美味的食物，更多的是文化的傳承，以及人文情懷的盡情體現(xiàn)，讓人一提到《舌尖上的中國》就有滿滿的正能量，也為中國紀(jì)錄片解說詞創(chuàng)作提供了很好的借鑒作用。
舌尖上的中國解說詞篇七
時(shí)間是食物的摯友，時(shí)間也是食物的死敵。為了保存食物，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘、風(fēng)干、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時(shí)甚至更加醇厚鮮美的味道。時(shí)至今日，這些被時(shí)間二次制造出來的食物，依然影響著中國人的日常飲食，并且蘊(yùn)藏著中華民族對(duì)于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。
秋日的清晨，古老的呼蘭河水流過原野。它發(fā)源于小興安嶺，蜿蜒曲折地注入松花江。金順姬從小在呼蘭河邊長大，對(duì)她來說，故鄉(xiāng)，就是這種讓她魂?duì)繅?mèng)系的泡菜的味道。菜園里的白菜是母親每年7月頭伏時(shí)種下的，為了做成泡菜，所以選用的都是心緊葉嫩的品種。今天，女兒第一次和媽媽學(xué)習(xí)做泡菜。朝鮮族泡菜品目繁多，而且即便只是一個(gè)品種，也可以呈現(xiàn)出多種不同的味道:涼食的清爽，烹炒的鮮香，等等。漫長的冬日里，有了脆辣、鮮甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也會(huì)變得溫暖、富足而且有滋有味。
香港的阿添和家人一起經(jīng)營著自家的.臘味店。每天早上，他都是店里最忙碌的人，做這份工作，他已經(jīng)有了10年的經(jīng)驗(yàn)。和興臘味家有著60年的歷史，以用料新鮮，考究，在顧客中建立了良好的信譽(yù)和口碑。如今，阿添和他的父親、大伯一起，打理照料店里的一切。而在內(nèi)地的湖南，稻田里的禾花開了，也到了苗族人制作腌魚和做臘肉的時(shí)節(jié)。湘西木材豐富，熏烤臘肉的燃料以硬木為佳，如茶樹和楊梅樹。熏烤時(shí)，要把腌制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上，還不斷將松果、茶殼、桔皮等放入火塘，這樣熏烤出來的臘肉，就會(huì)帶著茶果的香味。對(duì)純樸的苗家人來說，腌魚臘肉，不僅僅是一種食物，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠(yuǎn)也難以忘懷。在今天的黃山地區(qū)，農(nóng)家后院里依然晾曬著火腿和咸肉，洋溢著一派田園氣息。用腌咸肉制作的“刀板香”是一道待客的主菜，也是徽州菜的代表作之一。在葉師傅看來，家鄉(xiāng)的農(nóng)家火腿才是世上最美味的火腿。當(dāng)然他也一定知道，在距古徽州不遠(yuǎn)的浙江金華，也出產(chǎn)一種大名鼎鼎這火腿，它以肌紅脂白，肉色鮮艷，香氣濃郁，滋味鮮美而而聞名于世。三陽南貨店是上海老輩人個(gè)個(gè)都曉得的土特產(chǎn)商店，江浙地區(qū)的各式干貨在這里都能買到。腌臘柜臺(tái)組的組長侯師傅，1975年就開始在這里工作。對(duì)金華火腿做品質(zhì)鑒別，只需要使用這樣一支竹簽，把它分別插入火腿的上、中、下三個(gè)部位，特級(jí)的火腿，三簽拔出來，每一簽都會(huì)散發(fā)出一股撲鼻的異香。在某種意義上，像“三陽”這樣遍布上海的南貨店，其實(shí)就是這個(gè)移民城市的一座座味覺紀(jì)念館。霞浦，閩東最古老的縣份。漫長的海岸線為這里制造出眾多的天然港灣，大海已然成為了種植紫菜的一座水上農(nóng)場(chǎng)。林仁灼，16歲開始和父親學(xué)習(xí)種植紫菜，如今已經(jīng)49歲，今天，他要為自家的農(nóng)田再架設(shè)幾枝毛竹。從山上砍來的毛竹要經(jīng)過預(yù)先處理:把里面的竹節(jié)疏通，以方便把毛竹插入海底。毛竹每根長16米左右，重200余斤。把它架設(shè)在海里，不是一件輕松的工作。與閩東隔海相望的臺(tái)灣，對(duì)于云林縣口湖鄉(xiāng)的漁民們來說，決定他們一年生計(jì)的關(guān)鍵時(shí)刻已經(jīng)來臨。烏魚子是臺(tái)灣西南沿岸的特產(chǎn)，取烏魚卵腌制而成，由于形狀像中國的墨，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，并把它視為世界三大美食之一。在臺(tái)灣和日本，烏魚子一向被視為餐桌上的高檔美味。它口感綿密，軟糯滋潤，只需薄薄一片，就已厚味無窮。
曾有學(xué)者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。大澳，偏居中國南海一隅，早年因盛產(chǎn)海鹽而聞名。鄭祥興蝦鋪是經(jīng)歷四代人的百年老店，一直穩(wěn)守大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位。76歲的郭少芬，大澳本地人，從20歲嫁到鄭家開始，做蝦醬已經(jīng)有50年以上的經(jīng)驗(yàn)。無論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料，其實(shí)就是再簡單不過的銀蝦和鹽。制做方法，也無非就是用把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽。老鋪一直靠郭少芬和丈夫兩個(gè)人打理，直到相濡以沫的丈夫在20xx年去世。都說大澳是觀賞日落最理想的地方，這里，指的也許不僅僅是風(fēng)景。
這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。
舌尖上的中國解說詞篇八
面對(duì)嚴(yán)厲的師傅，阿苗每天心驚膽戰(zhàn)，反復(fù)練習(xí)的三角團(tuán)，終于得到師傅認(rèn)可，第一次，她的手藝可以上桌。小小的成就感激勵(lì)著這個(gè)女孩，每天收工后只要有剩余的食材，阿苗就會(huì)留下來繼續(xù)練習(xí)。蘇式糕點(diǎn)，中國漢族糕點(diǎn)的重要流派，與古典園林一樣，是蘇州的標(biāo)志。這座城市的另一面，現(xiàn)代化的世界工廠，吸引著700萬外來人口，造就了當(dāng)今中國第二大移民城市。
飛速變化的生活中，古老的傳奇依然在上演。在白案江湖行走多年，呂杰民身懷一門絕技。將帶餡的糕團(tuán)，制作成惟妙惟肖的動(dòng)植物造型。從塑造漢字到塑造糕團(tuán)，“象形”一直是中國人的獨(dú)門心傳。這種別具一格的糕點(diǎn)，已經(jīng)不是單純的食物，而是更高層次的，對(duì)生活情趣的審美。制作船點(diǎn)，既需要靈巧的手法，更需要先天的悟性。能見識(shí)到這門手藝，已經(jīng)是莫大的獎(jiǎng)勵(lì)。師傅則有另一番用意，為了延續(xù)蘇式糕點(diǎn)的傳奇，他一直在尋找合適的接班人。上有廟堂之高，下有江湖之遠(yuǎn)，成為一名白案廚師的路，阿苗才剛剛起程。而更多關(guān)于食物的傳承，恰恰是在最平凡的生活里。
汕頭的一天從海鮮市場(chǎng)的喧鬧開始，為家里的小店采購食材，是阿哲每天的任務(wù)。這個(gè)年輕小伙，儼然是菜場(chǎng)里的老主顧。父親曾是酒樓主廚，江湖人稱“阿烏”。阿哲有四個(gè)姐姐，他是家里唯一的男孩。中國社會(huì)，父子的傳承關(guān)系比師徒更緊密。子承父業(yè)，被認(rèn)為是最順理成章的事。但幾年前，阿哲考上廣州的大學(xué)，一心想在那里闖蕩。職場(chǎng)受挫，回到家鄉(xiāng)，阿哲在家里的小店幫忙。店里的招牌是蠔烙，要做好這道最普通的潮汕小吃，一切從頭學(xué)起。在此之前，阿哲甚至沒有洗過一只碗。蠔，也叫牡蠣，生長在沿岸淺海。20xx多年前，中國就有養(yǎng)殖牡蠣的.記載。潮汕地區(qū)的汫洲，家家戶戶以蠔為生。當(dāng)?shù)厝耸诚柶珢坌《剩云饋砀r嫩，這也是蠔烙的最佳選擇。汕頭老城，洗盡鉛華，巷子深處，隱藏著蠔烙最傳統(tǒng)的做法。蕃薯粉打漿，包裹蠔肉，可以減緩高溫下的迅速縮水。烙到兩面焦黃，還要保持蠔肉生嫩，汁水飽滿，不失鮮味。蘸上魚露提鮮，入口外焦內(nèi)潤，脆嫩兼?zhèn)?。阿烏的手藝不止蠔烙，上門制作宴席才是主業(yè)。阿哲跟著父親出去辦桌，從打下手做起。畢業(yè)于工商管理專業(yè)，現(xiàn)在卻和最平凡的食物打交道。他發(fā)現(xiàn)刻好一個(gè)蘿卜花，并不比解一道高等數(shù)學(xué)題更容易。這一次，阿哲得到掌勺的機(jī)會(huì)，上桌前，還要父親最后潤色。
高速發(fā)展的中國，人們對(duì)新事物的追逐更加急迫，是堅(jiān)守傳統(tǒng)，還是做出改變，這是一個(gè)問題。
揚(yáng)州，長三角發(fā)達(dá)城市圈中，獨(dú)具個(gè)性的城市。楊明坤，63歲，評(píng)話藝人。揚(yáng)州評(píng)話，一種流傳四百多年的民間藝術(shù)。戰(zhàn)爭，英雄，愛情，背叛，說不盡的故事，全憑一張嘴。這不僅是一張說書的嘴，也是一張?zhí)籼薜淖?。與廚師朋友，探討日常小菜的門道，對(duì)他而言是一樁樂事。
一盤精到的燙干絲，代表了揚(yáng)州人對(duì)生活的基本要求。大白干，每塊橫批成28片，再切細(xì)絲，根根分明，韌而不散。100攝氏度的水，洗燙三遍，去除豆腥，澆上鹵汁和大量香油。素雅的外觀，卻有極為軟嫩鮮香的口感。楊明坤要準(zhǔn)備一席家宴，這是每年一次的傳統(tǒng)，師傅下廚，款待徒弟，美食的傳承，離不開挑剔的美食家。豐富的閱歷和敏銳的味覺，讓楊明坤能準(zhǔn)確把握這座城市的風(fēng)味精髓，很少有人比他更了解揚(yáng)州味道的正宗所在。
汕頭，日新月異，阿哲，正在嘗試突破。文蛤，花蛤，豆腐魚，顧客可以自由搭配。傳承四代人的蠔烙，在他手里變幻出新意。阿哲經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)，不斷地往傳統(tǒng)蠔烙中添加新的食材。原本最熟悉的小吃，給食客帶來意外的驚喜。一門手藝的生命力，正是對(duì)傳統(tǒng)的繼承和升華。隨著時(shí)代而流變的美味，與舌尖相遇，觸動(dòng)心靈。
舌尖上的中國解說詞篇九
安徽南部，獨(dú)特的地理環(huán)境和溫潤的氣候，促成了人們恬淡保守的氣質(zhì)，也孕育出了一種附著著白色菌絲的奇特食物——毛豆腐。還沒到能夠大量生產(chǎn)的季節(jié)，方興玉家的毛豆腐奇貨可居，在中午之前就會(huì)告罄。濃密的絨毛帶給人們豐富的聯(lián)想，比如說動(dòng)物。這里的確有生命，白色的細(xì)絲是毛霉菌的菌絲，是它們賦予豆腐新的活力，很難想象這種食物是如何誕生的。如今，方興玉把豆腐坊的大部分工作交給了大女兒。作為家中的長女，媽媽把她和豆腐坊的未來聯(lián)系在一起。
制作毛豆腐的關(guān)鍵，在于用自制的發(fā)酵“酸水”來點(diǎn)鹵，酸性物質(zhì)同樣可以讓大豆蛋白凝固。但是“酸水”更大的.意義在于，伴隨著點(diǎn)鹵的過程，其中的微生物們也隨之流入，像種子一樣被埋植進(jìn)豆腐當(dāng)中。方興玉是不會(huì)在濕熱的夏天做毛豆腐的?！吧Ｄ锰臁崩?，人們很難控制豆腐發(fā)酵的走向。但是在其他的季節(jié)里，徽州溫潤的環(huán)境，卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌。方興玉希望與這有關(guān)的一切自己的女兒都能夠?qū)W習(xí)和領(lǐng)悟到。這些絨毛，它們是霉菌、酵母菌和細(xì)菌們是否和諧生長的指標(biāo)，直接關(guān)系到發(fā)酵的進(jìn)程，以及最終味道的鮮美與否。
深諳美食的徽州人是毛豆腐的知音，吃法可繁可簡。在老徽州眼中，一點(diǎn)辣醬就可以讓炭火上的豆腐錦上添花了。豆腐的內(nèi)部已經(jīng)大為不同了，毛霉菌分泌蛋白酶，讓大豆蛋白降解成小分子的胨類、多肽和氨基酸。這一系列轉(zhuǎn)化，賦予了豆腐異常的鮮美，這種濃郁的風(fēng)味，被徽州人稱作家鄉(xiāng)的味道。
菌絲間細(xì)小的顆粒是散落的孢子，那是毛豆腐成熟的標(biāo)志。聰明的中國人，對(duì)這些微小生物的運(yùn)用得心應(yīng)手。事實(shí)上，這種轉(zhuǎn)化的智慧，在更為久遠(yuǎn)的年代里，就已經(jīng)熠熠生輝了。酒，應(yīng)該是人們利用微生物進(jìn)行食物轉(zhuǎn)化的最早的案例了。用稻米釀出的黃酒，是世界上最古老的酒類之一。
立冬的清晨，紹興的天空開始下起小雨，這對(duì)釀酒師傅們來說是個(gè)好征兆。酵母菌喜歡江南冬季，這種綿長而又不劇烈的冷。在酒廠的老車間里，師傅們進(jìn)進(jìn)出出，準(zhǔn)備著祭祀用的貢品。今天是請(qǐng)酒神的日子，沒有人怠慢，即便是最好的釀酒師傅，也無法保證年年都能釀出好酒。因?yàn)橛凶矫欢ǖ奶臁L(fēng)、空氣、還有菌。每一年的儀式都是釀酒師們對(duì)自然表達(dá)的一種尊重。紹興的黃酒冬釀即將開始。
舌尖上的中國解說詞篇十
傳統(tǒng)觀念里，擁有手藝才能安身立命，相比都市，中國的鄉(xiāng)村，更能感受到手工技藝的溫度。
秋收過后，黃土高坡褪去顏色，張世新正在等待合適的天氣。延河水，幾十年的經(jīng)驗(yàn)使配比精確無誤，白面加入鹽水，使蛋白分子的陣列變得緊密。反復(fù)揉壓，增加彈性，張世新今年腿病復(fù)發(fā)，行走困難。一次和面35公斤，只能由老伴一人完成。午夜時(shí)分，醒面時(shí)間已經(jīng)足夠，現(xiàn)在要開始搓條盤面的工序。張世新年輕時(shí)，手藝一流，遠(yuǎn)近聞名，外鄉(xiāng)人慕名來學(xué)徒。妻子的手藝也是嫁到張家后學(xué)的。掛面做得好，能賣到縣城，甚至更遠(yuǎn)，靠這門手藝，老兩口拉扯大了5個(gè)兒女。曬干的掛面，易于貯存，每根直徑1毫米左右，持續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生中空的細(xì)孔，口感細(xì)膩綿軟。
中國出土過4000年前的面條，這種曾叫“湯餅”的主食，廣泛存在于中國人的生活。地域迥異，粗細(xì)不同，形狀不一，制作方法也各顯神通。面條，最為素凈，既是簡樸的果腹之物，也可以襯托任何食材，容納萬千滋味。破曉時(shí)分，盤面完成二次發(fā)酵，到了施展拳腳的時(shí)候。陜北，空氣干燥，水分蒸發(fā)快，繞面的速度是成敗關(guān)鍵，放入專用的面箱，第三次發(fā)酵，等待面條更大程度的舒展。黃土高原，古老文明的發(fā)源地，農(nóng)耕的傳統(tǒng)在這里世代延續(xù)。每一口窯洞里的家族，長輩最在意的，莫過于給孩子留下什么。物質(zhì)是有限的，手藝是自己的，但年輕人的觀念卻在悄悄改變。爺爺不便走動(dòng)，到了兒孫們接過擔(dān)子的時(shí)候。撐面桿從中間精準(zhǔn)分開，面的柔韌與重力的合作恰到好處。160根一掛，能拉長到3米，銀絲傾瀉，接受陽光和空氣最后的塑造。潔白的掛面，為蒼涼的黃土地和一家人的日子，都增添了幾分暖意。
所謂“心傳”，除了世代相傳的手藝，還有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。
與北方面食不同，長江以南，人們更喜愛米制糕點(diǎn)。這不是簡單作坊能夠完成的，工藝精密，品種浩繁，需要精美絕倫的手工，和嚴(yán)密的傳授體系。精細(xì)加工存在于每一個(gè)環(huán)節(jié)，糯米加水研磨，經(jīng)過處理的糯米粉，質(zhì)地更加均勻細(xì)膩。水磨糯米粉和粳米粉，按不同的比例混合，創(chuàng)造多變的`口感。這是制作蘇式糕點(diǎn)的基本功。糕點(diǎn)廚師是運(yùn)用各種“兵器”的行家。應(yīng)季而變的餡料，取天然色香，夏秋薄荷，冬春玫瑰。中國的廚房，處理米，面點(diǎn)心的工種稱為白案。精巧的手工是行走白案江湖的根本。廚師，作為傳統(tǒng)行當(dāng)，一直以師徒的形式在中國延續(xù)。今天，年輕人通過學(xué)校教育，掌握烹飪基本技能。但要成為真正的廚師，仍需要一位師傅點(diǎn)化。師徒，中國傳統(tǒng)倫常中，最重要的非血緣關(guān)系之一。
揉面是最基本的，呂杰民門下學(xué)徒20個(gè)，并非人人都能得到真?zhèn)?。阿苗，剛滿20歲，老家蘇北，3年前高中畢業(yè)，跟隨父母來到蘇州。父母希望家里的男孩能考上大學(xué)，阿苗是長姐，她需要盡快自食其力。
離蘇州1400公里的深山里，另一種更原始，粗獷的食物，可以依稀看到中國糕點(diǎn)的進(jìn)化歷程。日照時(shí)間越來越短，采挖蕨根的時(shí)候到了。歐洲考古發(fā)現(xiàn)表明，最古老的面包，是用蕨類植物根中提取的淀粉，制作而成。莽山瑤族的先輩，也發(fā)現(xiàn)了這個(gè)秘密，從蕨根中獲得原料，制成一種原始的中式糕點(diǎn)，糍粑。鄧開風(fēng)的祖輩游耕游居，被稱為“過山瑤”。過去糧食產(chǎn)量有限，蕨根糍粑是過冬主食。如今制作蕨粑，不僅是對(duì)美味的留戀，也是祖輩提醒后代，不忘艱難時(shí)日。取自山林的各種材料，組成一套奇妙的過濾系統(tǒng)。父親教會(huì)鄧開風(fēng)，如何獲取大山的饋贈(zèng)，也告誡他要敬畏山神。經(jīng)過一天的沉淀，到了檢驗(yàn)成果的時(shí)候，再次沖洗，更細(xì)密的過濾，就可以制作蕨根糍粑。加熱，起糊，不斷攪拌，直到表面形成凝膠。膠團(tuán)韌性極強(qiáng)，要馴服它，還得父親出馬。裹上曬干的淀粉，扯成小團(tuán)，就可以直接食用。孩子們更喜歡甜食，芝麻的香氣伴著蕨粑的甘甜，這就是瑤族人世代繁衍的味覺密碼，也是撰寫人類味覺記憶史的通用語言。
舌尖上的中國解說詞篇十一
《舌尖上的中國》為中國中央電視臺(tái)播出的美食類記錄片，主要記錄中國各地美食生態(tài)。通過中華美食的多個(gè)側(cè)面，展現(xiàn)食物給中國人生活帶來的儀式、倫理等方面的文化；通過一系列元素讓觀眾見識(shí)中國特色食材以及與食物相關(guān)、構(gòu)成中國美食的特有氣質(zhì)；最終達(dá)到了解中國飲食文化的精致和源遠(yuǎn)流長的意義。2012年5月14日開始，《舌尖上的中國》在中央電視臺(tái)綜合頻道晚間10：30《魅力·記錄》欄目中陸續(xù)播出。播出后，《舌尖上的中國》在互聯(lián)網(wǎng)上被高度關(guān)注，受到網(wǎng)民廣泛熱議和好評(píng)。不僅引發(fā)了一場(chǎng)全民美食熱潮，帶動(dòng)了食品相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈生意紅火，還產(chǎn)生了一種新興的網(wǎng)絡(luò)語體“舌尖體”，《舌尖上的河南》、《舌尖上的南陽》等模仿文章層出不窮。記錄片的轟動(dòng)在給人們美食文化享受的同時(shí)，也產(chǎn)生了社會(huì)影響。紀(jì)錄片《舌尖上的中國》是國內(nèi)第一次使用高清設(shè)備拍攝的大型美食類紀(jì)錄片，節(jié)目共7集，攝制組耗時(shí)13個(gè)月，踏遍中國的大江南北，從繁華的大都市到閉塞的小山村，從森林深處到大海岸邊，攝制組拍下了無數(shù)盤美味佳肴，更記下了無數(shù)個(gè)感人肺腑的關(guān)于美食的故事?！渡嗉馍系闹袊穭?chuàng)下了很多中國記錄片之最，收視率最高，影響最深遠(yuǎn)，關(guān)注度最高等。記錄片的成功是由諸多因素組合而成的，而其中溫潤飽滿扎實(shí)有力的解說詞功不可沒。
凡是看完整部記錄片，相信每一位觀眾都會(huì)深深感受到整部片子中所蘊(yùn)含的敬畏。筆者以為，這樣的態(tài)度應(yīng)該是編導(dǎo)們?cè)谧鲈撚涗浧淖畛蹙投ㄏ铝嘶{(diào)，面對(duì)養(yǎng)育中華民族兒女的各色美食，懷著敬畏感恩的態(tài)度去采訪、拍攝、寫作。觀眾隨便翻看其中章節(jié)，就能感受一二。在第一集《自然的饋贈(zèng)》中，在講到松茸是野生菌中的貴族這個(gè)章節(jié)時(shí)，最后一段作者寫道：“大雨是自然給的禮物，在付出相同的時(shí)候，好的運(yùn)氣帶給單珍卓瑪更多的收獲。松茸出土后，單珍卓瑪立刻用地上的松針把菌坑掩蓋好，只有這樣，菌絲才不會(huì)被破壞。為了延續(xù)自然的饋贈(zèng)，藏民們遵守著山林的規(guī)矩。”在鄧諾火腿部分藏匿深山的禮物章節(jié)中，作者寫道：“手工制鹽的過程繁復(fù)，這讓老黃對(duì)每一粒鹽都珍惜有加。今天的人很難想象像諾鄧人老黃一樣體會(huì)到食鹽的珍貴，交通和技術(shù)的進(jìn)步已經(jīng)使鹽成為成本極低的商品，但我們?nèi)匀徽J(rèn)為，諾鄧鹽是自然賜給山里人的一個(gè)特殊禮物?！弊屑?xì)琢磨，也許，正是因?yàn)檫@樣的.初衷，這樣的態(tài)度才使得本片取得轟動(dòng)效果，在觀眾中產(chǎn)生最大的共鳴。這是作品成功的基石。
這恐怕是本片與其他美食記錄片最大的區(qū)別之一。在說到每一種美食甚至食材的時(shí)候，從來都不是在孤立的說。幾乎每個(gè)美食故事的背后都有家庭細(xì)胞或者歷史傳承在支撐著這些美食，這樣的寫法也使美食更加美味可口更加讓人眷戀。這個(gè)特點(diǎn)在第二集《主食的故事》中最為明顯。在年糕與餃子之團(tuán)圓與記憶的味道中，作者寫道：“短暫的家庭聚會(huì)之后，孩子們帶著阿公阿婆親手做的年糕回到城市。等寧寧長大，她可能不會(huì)記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，也許會(huì)留在寧寧一生的記憶里?！ぁぁぁぁぁ?duì)于白波和他的家人來說，這一刻是一年中最幸福的時(shí)光。其實(shí)在這樣一個(gè)晚上，吃的是什么并不重要，沒有什么比跟家人在一起更重要了，這是他們?nèi)康南Ｍ??！?/p>
在第一集中在冰下查干湖的漁獲章節(jié)中，節(jié)目首先寫到北京的餐廳，接著就來到了數(shù)千公里之外的吉林查干湖，然后又輾轉(zhuǎn)至廣西京族三島、海南三亞。圍繞著中國長達(dá)1.8萬公里的海岸線，圍繞著中華兒女各民族捕魚、做魚的各種習(xí)慣，即使拍攝場(chǎng)景轉(zhuǎn)換較大，故事人物一直在變，但始終一直都緊扣主題。其實(shí)，整個(gè)記錄片中，這樣的跳躍、轉(zhuǎn)換有很多，一會(huì)在貴州山村，一會(huì)在廣西，一會(huì)在云南，一會(huì)又回到北京。但無論怎樣來回跳躍，記錄片所散發(fā)出來的氣場(chǎng)是一個(gè)，意境是一個(gè)，表達(dá)的主題思想更是一個(gè)。
片中的每一集每一句話每一個(gè)詞語，充沛的情感氣息撲面而來，觀眾在每一分每一秒中都能直接感受到寫作者的真情。這不僅僅是一個(gè)記錄中國美食的記錄片，更是記錄中國人傳統(tǒng)情感的記錄片。在《時(shí)間的味道》中，有這樣的一段話，“這是鹽的味道，山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷?！逼鋵?shí)片子的溫度從每一集的片名中，觀眾都能第一時(shí)間感受到。共分七集的記錄片，每一集的名字都充滿詩意又富于想象，充滿浪漫又飽含深情。例如《自然的饋贈(zèng)》、《時(shí)間的味道》、《主食的故事》等。
這個(gè)特點(diǎn)在第七集《我們的田野》中尤為明顯。第七集的開頭作者寫道：“中國人說，靠山吃山，靠海吃海，這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應(yīng)自然的中國式生存之道。中國人獲取食物的非凡智慧無處不在，從肥沃的沖積平原到富饒的江河湖泊，從嚴(yán)寒荒蕪的高原到高樓林立的都市，哪里有綠色的生機(jī)，哪里就有天與人的和諧。”同樣在這一集中全局結(jié)尾處作者寫道：“一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀，無論埋頭種田，還是低頭吃飯，他們總不會(huì)忘記抬頭看一看天。”
舌尖上的中國解說詞篇十二
隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，需要使用解說詞的情境愈發(fā)增多，解說詞是依靠文字來對(duì)事物、事件或人物進(jìn)行描述的口頭說明解說的詞。在寫之前，可以先參考范文，以下是小編精心整理的《舌尖上的中國》經(jīng)典解說詞，歡迎閱讀與收藏。
1、東方和西方，江南和塞北。人們的遷徙促成了食物的相逢，食物的離合見證了人的聚散。
2、半身闖蕩，帶來家業(yè)豐厚，兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方，這是中國人秉持千年的信仰，樸素，但有力量。
3、在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中有某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡，不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。
4、傳承中國文化的不僅僅是唐詩宋詞京劇昆曲，它包含著與我們生活相關(guān)的每一個(gè)細(xì)節(jié)。
5、一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人，這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。
6、中國烹飪，既能像麻辣的川菜一樣如此兇猛地侵略我們的味覺，也能潤物細(xì)無聲地讓我們的舌尖領(lǐng)略鮮味的美好。
7、對(duì)于中國女性，克勤克儉，一直是傳統(tǒng)的美德，只有一個(gè)階段例外。(懷孕)在這個(gè)人生的特殊階段，準(zhǔn)媽媽們可以合情合理地盡情享受著無微不至的照顧。
8、不管在中餐還是在漢字里，神奇的“味”字，似乎永遠(yuǎn)都充滿了無限的可能性。除了舌之所嘗、鼻之所聞，在中國文化里，對(duì)于“味道”的感知和定義，既起自于飲食，又超越了飲食。也就是說，能夠真真切切地感覺到“味的，不僅是我們的舌頭和鼻子，還包括中國人的心。
9、五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。
10、一碗糖水，融化中國父親的`深沉內(nèi)斂。然而第一次面對(duì)未來的女婿，每一個(gè)父親心里的滋味，也許要比一碗糖水來得更為復(fù)雜。
11、眼前的食物，可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山。
12、隨著人們的遷徙流轉(zhuǎn)，食材、香料、配方和技藝也在浩淼的時(shí)空中穿梭、演變、再生，形成綿長而豐富的歷史。
13、蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之。
14、今天，空前豐富的食物，和前所未有的資源困境并存，如果到先輩的智慧中尋找答案，他們或許會(huì)這樣告誡我們短暫的一生，廣廈千間，夜眠僅需六尺，家財(cái)萬貫，日食不過三餐。
15、家，生命開始的地方，人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰籍家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了中國式的人生，更折射出中國式倫理。人們成長、相愛、別離、團(tuán)聚。家常美味，也是人生百味。
16、從進(jìn)入廚房的瞬間開始，你們就肩負(fù)著烹飪美食的責(zé)任。這無關(guān)經(jīng)驗(yàn)和立場(chǎng)。
17、小混沌，個(gè)小，皮薄，只要往開水中一撈，就能盛入碗中，吃上一口，好鮮美！
18、中國人吃早飯的習(xí)慣，始于兩千多年前的漢代。此后，華夏大部分地區(qū)，大都實(shí)行早午晚三餐制，利于生活也利于生產(chǎn)。
19、中國人對(duì)食物的感情多半是思鄉(xiāng)，是懷舊，是留戀童年的味道。
20、廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù)。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關(guān)系。因?yàn)橥恋貙?duì)人類的無私給予，因?yàn)槿祟悓?duì)美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。
21、所有由美食紀(jì)錄片引起的垂涎之心皆可從這里找到最好的出口，一切思鄉(xiāng)、懷舊、想家的情緒都能在這里得到最溫暖妥帖的安放。這里沒有復(fù)雜的技法、炫目的配料、精致的器皿，只有與紀(jì)錄片一脈相承的食物本身的質(zhì)感、美味。
22、世人個(gè)個(gè)學(xué)長年，不悟長年在目前。我得宛丘（仙人名）平易法，只將食粥致神仙。
23、快速發(fā)展的中國，總有人因?yàn)樯?jì)，放棄享受，與美食匆匆擦肩而過。
24、現(xiàn)代城市里，早餐的首要需求就是簡單快捷。一碗香氣撲鼻的小面下肚，重慶人才真正醒來。
25、食材的獲得，需要超長的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。
26、對(duì)于揚(yáng)州人來說，上午喝茶皮包水，下午泡澡水包皮。如果在聽一場(chǎng)評(píng)話，便是平凡而精彩的一天，就像那些動(dòng)人的故事，聽過千遍也不厭倦，尋常的衣食住行中，傳統(tǒng)日復(fù)一日地延續(xù)。
27、每個(gè)城市都有不同的街景，不同的美食，不同的文化習(xí)俗，可是沒有你，似乎都一樣。
28、曾有學(xué)者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行。這是鹽的味道。山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時(shí)間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時(shí)光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅(jiān)忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個(gè)是滋味，哪一種是情懷。
29、做腌魚首先要制作甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵，鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候，與其說捕獲食材，不如說更像是是一場(chǎng)戶外親子游戲。
30、粽子用綠色的蘆葉包著純白的糯米和紅色的棗子，煮熟后，剝開蘆葉，只見米團(tuán)里仿佛嵌著幾顆深紅油亮的瑪瑙，很好看。
31、小餅如嚼月，中有酥和飴。
32、對(duì)美味的渴望，源自人類的本能，然而關(guān)于美食，每個(gè)人又有著不同甚至相反的選擇，噬葷茹素，快食慢餐都有各自的理由。
33、所謂心傳，除了世代相傳的手藝，還有生存的新年，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。
34、千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步，不停遷徙，不斷流變，無論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，他就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定了千里之外的異地，一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。
35、長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。
36、人如其食，食物總是與人聯(lián)系在一起。紀(jì)錄片里那些生動(dòng)鮮活、令人垂涎的影像背后，是反映了人們生活環(huán)境和生活態(tài)度的親身經(jīng)歷。
37、五味使中國菜的味道千變?nèi)f化，也為中國人在回味他們各自不同的人生境遇時(shí)，提供了一種特殊的表達(dá)方式。在廚房里，五味的最佳存在方式，并不是讓其中某一味顯得格外突出，而是五味的調(diào)和以及平衡。這不僅是中國歷代廚師和中醫(yī)不斷尋求的完美狀態(tài)，也是中國在為人處世、甚至在治國經(jīng)世上所追求的理想境界。
38、鄉(xiāng)愁就是味覺上的思念，無論一個(gè)人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對(duì)故鄉(xiāng)的食物，仍懷無限意念。
39、木榨榨油，傳承一千多年的古老工藝。電力機(jī)械時(shí)代，血肉和草木之間的對(duì)決，依然煥發(fā)著原始的生命力。
40、簡單生活并不一定處于無奈，有時(shí)候它是發(fā)至內(nèi)心的選擇。這是我們的傳統(tǒng)，但在今天，它開始變得稀有和珍貴。
舌尖上的中國解說詞篇十三
解說詞在紀(jì)錄片表達(dá)上占據(jù)重要地位。在社會(huì)人文類紀(jì)錄片中，解說詞承擔(dān)著敘事功能、補(bǔ)充和強(qiáng)化功能、連接結(jié)構(gòu)功能以及抒情答意和提煉升華作用。下面是
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《舌尖上的中國2》解說詞的內(nèi)容，歡迎閱讀！不管是否情愿，
生活
總在催促我們邁步向前，人們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會(huì)燃起灶火。從個(gè)體生命的遷徙，到食材的交流運(yùn)輸；從烹調(diào)方法的演變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步從來不曾停歇。西藏林芝，印度洋吹來暖濕的季風(fēng)，
植物
正在瘋長，又到了白馬占堆最忙碌的季節(jié)。天麻和靈芝是重要的經(jīng)濟(jì)來源。但是，一個(gè)月后，它們將消失得無影無蹤。從峽谷到雪山，7000米的海拔高差，讓林芝成為世界高山植物區(qū)系最豐富的地區(qū)。弟弟高中畢業(yè)，白馬得迅速掙夠他讀大學(xué)的學(xué)費(fèi)。在此之前，他為弟弟準(zhǔn)備了一件特殊禮物。西藏80%的森林集中在這里，白馬占堆努力搜尋幾天前發(fā)現(xiàn)的蜂巢，現(xiàn)在，他得想辦法到達(dá)樹頂。
在當(dāng)?shù)厝搜壑?，蜂蜜是寶貴的營養(yǎng)品，值得為它冒險(xiǎn)。聽起來難以置信，但是這種風(fēng)俗，已經(jīng)延續(xù)數(shù)百年。
白馬選了一根藤條使自己與大樹相連，從現(xiàn)在起，這跟藤條關(guān)系性命，看起來進(jìn)展不錯(cuò)，1個(gè)小時(shí)過后，白馬爬了很高，但還有更長的距離要爬。父親放心不下，匆匆趕來。白馬占堆已經(jīng)不敢用雙手砍樹，速度明顯慢了下來。3個(gè)小時(shí)過后，白馬接近樹冠，現(xiàn)在，他準(zhǔn)備擺脫藤條。40米高，并且沒有任何保護(hù)，這是一次危險(xiǎn)的行走。野蜂并不怕人，白馬從長輩那里學(xué)會(huì)了點(diǎn)燃煙霧，迫使蜜蜂放棄抵抗，砍開蜜蜂藏身的樹洞，就可以得到最甜美的蜂蜜。在與世隔絕的大森林里，甜食非常難得，而蜂蜜是白馬能帶給家人最珍貴的禮物。
甜是人最簡單、最初始的美食體驗(yàn)。蜂蜜80%的成分是果糖和葡萄糖，作為早期人類唯一的甜食，蜂蜜能快速產(chǎn)生熱量、補(bǔ)充體力，這對(duì)我們的祖先至關(guān)重要。和人工提取的蔗糖不同，蜂蜜中的糖不經(jīng)過水解，就可以直接被人體吸收。在中國的廚房，無論烹飪菜肴，還是制作甜點(diǎn)，蜂蜜都是
其他
糖類無法替代的。當(dāng)然，白馬家最喜歡的是酥油蜂蜜。獲得蜂蜜，對(duì)藏族小伙子而言，要攀爬10層樓的高度，而對(duì)另外一些人來說，則要經(jīng)過上萬公里的艱苦跋涉。
油菜剛剛開花，譚光樹已經(jīng)準(zhǔn)備啟程。老譚是職業(yè)養(yǎng)蜂人，20多年來，依靠這份工作，他養(yǎng)育了一雙兒女。每年清明，老譚都要和妻子吳俊英踏上追逐花期的旅程。一晝夜，蜂箱已在500公里外的秦嶺?；ǖ奈兜罌Q定蜂蜜的味道，地區(qū)不同，味道也完全不同，這正是蜂蜜作為美食的神奇之處。秦嶺出產(chǎn)中國最頂級(jí)的槐花蜜，但是老譚心里毫不輕松，畢竟，養(yǎng)蜂是靠天吃飯的行當(dāng)。4月中旬，天氣突變，大風(fēng)伴隨降
雨
，花期提早結(jié)束。沒有人知道，糟糕的天氣會(huì)持續(xù)多久。20多年前，老譚向未婚妻許諾，要帶她從事一項(xiàng)甜蜜的事業(yè)。交通不便的年代，人們遠(yuǎn)行時(shí)，會(huì)攜帶能長期保存的食物，它們被統(tǒng)稱為路菜。路菜不只用來果腹，更是主人習(xí)慣的家鄉(xiāng)味道，看似寂寞的路途，因?yàn)樗拇ㄅ说拇嬖冢兊蒙ぐ蝗?。妻子甚至?xí)煤唵蔚墓ぞ咧谱鞒龆够▋海@是川渝一帶最簡單、最開胃的美食。通過加熱，鹵水是蛋白質(zhì)分子連接成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，豆花實(shí)際上就是大豆蛋白質(zhì)重新組合的凝膠，擠出水分，力度的變化將決定豆花的口感。簡陋的帳篷里，一幕奇觀開始呈現(xiàn)?，F(xiàn)在是佐料時(shí)間，提神的香菜、清涼的薄荷、酥脆的油炸花生，還有酸辣清冽的泡菜，所有的一切，足以令人忘記遠(yuǎn)行的疲憊。豐盛的一餐，標(biāo)志著另一段旅程的開啟。全部家當(dāng)，重量超過10噸，天黑前兩小時(shí)必須全部裝車。因?yàn)楣ぷ鳎總€(gè)養(yǎng)蜂人每年外出長達(dá)11個(gè)月。父母的奔波給兩個(gè)讀書的孩子提供了安穩(wěn)的生活。20多年，風(fēng)雨勞頓，之所以不覺得孤單，除了堅(jiān)忍的丈夫、勤勞的妻子，相濡以沫的，還有一路陪伴的家鄉(xiāng)味道。
養(yǎng)蜂人老譚和妻子攜帶蜜蜂一路遷徙，而另一種候鳥式的人群卻輕裝上路，只帶著他們的雙手。秦嶺北麓，麥子熟透，機(jī)械收割的普及，不妨礙競(jìng)爭者的存在。麥客，中國古老的職業(yè)割麥人，他們踩著麥子成熟的節(jié)奏，用雙手挑戰(zhàn)機(jī)械。
小麥，曾經(jīng)改變?nèi)祟愇拿鬟M(jìn)程的作物，擁有世界上最廣泛的種植面積。從最日常的饅頭、鍋盔、面條，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個(gè)面食王國難以撼動(dòng)的基石。然而，要一嘗最為原始古樸的面香，只有等到麥?zhǔn)盏募竟?jié)。小麥富含淀粉和蛋白質(zhì)，而剛剛收獲的新麥，甜度最高。
陜西人習(xí)慣把面加工成3厘米寬的形狀，正是這樣的寬度，加上合適的火候，才能彰顯新麥筋道的牙感和清香的味道。老婆婆比誰都清楚做面的奧妙，風(fēng)箱大柴，一灶旺火最讓面條出彩。木耳、胡蘿卜、嫩豆腐做成的澆頭，陜西人稱作臊子，濃墨重彩的油潑辣子是面條永遠(yuǎn)不變的忠實(shí)搭檔。善待麥客是祖輩的傳統(tǒng)。大量碳水化合物可以維持重體力勞動(dòng)后身體所必須的苷糖。如今手工割麥毫無優(yōu)勢(shì)，狹窄的山坡地塊是最后的陣地，一天勞動(dòng)10小時(shí)，每人割1畝多地，最多收入200元。這次出來十幾天，收入還不到1000元。在效率面前，麥客已經(jīng)不屬于這個(gè)時(shí)代，馬萬全一行，也許就是中國最后的職業(yè)割麥人。古老的職業(yè)和悠久的傳說，正被機(jī)械們一茬茬收割殆盡。
眼前的食物，可能來自遙遠(yuǎn)的大海和高山。很久以前，人的生存習(xí)慣，已經(jīng)從狩獵改為采集，但只有一個(gè)例外。海洋，人類最后的狩獵場(chǎng)，有科學(xué)家預(yù)言：50年內(nèi)，海里的魚會(huì)被全部吃光。
而浙江漁民楊世櫓認(rèn)為，靠海吃海的日子，只能再維持10年。3個(gè)月的休漁期過后，東海迎來開漁的第一天，這種小船稱作夫妻船，它是漁民的雙腳。4小時(shí)行駛60海里，夫妻倆撒下第一網(wǎng)。三門灣位于浙東沿海，魚類資源曾經(jīng)極度豐富。臨近農(nóng)歷十五，大潮將至，妻子身體較弱，開始暈船，但凡出海，除了打魚，燒火、做飯等雜務(wù)都由丈夫包辦，這是兩人20多年的默契。白蟹油炸，水燒開放入掛面，一頓簡單的晚餐后，將是6小時(shí)的繁重工作。
這是休漁后的第一網(wǎng)，至關(guān)重要。起錨、收網(wǎng)，漁網(wǎng)已經(jīng)在水下蟄伏20個(gè)小時(shí)，拉出水面，景象令人失望。終于發(fā)現(xiàn)一條鯧魚，卻掙脫了漁網(wǎng)。6小時(shí)過后，魚，顆粒無收。幸虧有其他海獲。大海又一次展現(xiàn)了它的慷慨。50公斤海獲，是他們一晝夜顛簸的回報(bào)，10個(gè)小時(shí)內(nèi)，這些海蟹將出現(xiàn)在大城市的餐廳。
食材的獲得，需要超常的辛苦和耐心的等待，這樣的法則同樣適用于大山。
搜尋的時(shí)間超過半天，饒長清還是一無所獲，為了一種特殊的菌子，老漢已經(jīng)守候了8個(gè)多月，現(xiàn)在終于到了季節(jié)。腳下是青峰斷裂帶深處，濕氣在海拔2400米的高處凝聚，催生出一種珍貴的食材。小花菇，枯樹上寄居的真菌，香菇中的王者。如今，香菇已經(jīng)實(shí)現(xiàn)人工培植，品相極佳，但老漢清楚，那些種植香菇，不是最頂級(jí)的美味。低溫環(huán)境中，香菇生長極慢，但肉質(zhì)肥厚。劇烈的晝夜溫差，導(dǎo)致傘蓋龜裂開花，小花菇的問世，源自于天地之間的種種機(jī)緣巧合。
鮮花菇含有90%的水分，干燥過程暗藏玄機(jī)。炭火烤房里，是人工栽培的香菇。事實(shí)上，新鮮香菇遠(yuǎn)不及干香菇的味道，奧妙就在于，香菇在脫水過程中，會(huì)自動(dòng)轉(zhuǎn)化出大量鳥苷酸鹽，有強(qiáng)烈的鮮味，因此，只有干燥之后，這種菌子才真正稱得上香菇。至于野生花菇的干燥，老漢更喜歡最天然的方法。借助陽光和風(fēng)，肥美的野生花菇慢慢散失水分，鮮美的味道一點(diǎn)點(diǎn)凝聚。和栽培菇相比，野生花菇品相不整齊，也很難賣出價(jià)錢，這些稀有的美味，饒長清打算留給家人。
無論靠山還是靠水，勞動(dòng)者都有專屬于自己家人的美味。
望潮，被賦予詩意的小章魚，學(xué)名短蛸，潮漲時(shí)外出，潮落后躲藏。楊世櫓正是捕捉望潮的高手。望潮表層的膠原蛋白和調(diào)料相遇，形成濃油赤醬的自來芡。望潮肉質(zhì)脆韌彈牙，是東海漁民最拿得出手的看家菜。然而，女兒最喜歡的美食，仍然躲在海灘上。彈涂魚又名跳跳魚，是能夠在陸地上生活的魚類。不要妄想抓住它們，除非舍得用5年時(shí)間練就一門絕技，使用5米長的釣竿、6米長的魚線捕捉10米開外僅5厘米長的獵物，其難度和精準(zhǔn)度的要求，不亞于20米外投籃。從發(fā)力到捕獲，僅需八分之一秒，高速攝影機(jī)可以幫助我們看清整個(gè)過程。幾尾跳跳魚，便能成就一鍋靚湯，肉質(zhì)細(xì)嫩、汁液濃郁。用稻草反復(fù)熏烤，滲出魚油，晾曬風(fēng)干，便是最好的增味品，跟其他海鮮和菜肴搭配，提鮮的同時(shí)，最大限度地保持食材的本味。
獨(dú)居的老人也要犒勞一下自己，越是彌足珍貴的美味，外表看上去，往往就越是平常無奇。辛苦勞作，給全身心帶來的那種
幸福
，從來也是如此。東山到上海的鮑魚，珠海到成都的石斑，廣西到北京的蔬菜，昆明到新疆的菌類，今天的物流和今人的胃口，大大加快了食材遷徙的速度。路途之上，行色匆匆的已經(jīng)不只是人，食物也在傳播流轉(zhuǎn)，聚散之間，衍化出不同的形態(tài)和風(fēng)味。
這口大鍋，當(dāng)?shù)厝朔Q作鏊子，直徑兩米，加工的是山東人呢的標(biāo)志性主食，煎餅。不過，要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方。盛夏，雨水充沛，沂蒙山進(jìn)入最濕潤的季節(jié)。爺爺壘好了土灶，搭上鏊子，這是烙制山東煎餅的工具。制做煎餅的主料，是用白薯干碾成的粉，當(dāng)然也可以用大豆、小麥、高粱、玉米等五谷雜糧來碾粉。椿樹溝，地處蒙山深處，古老的風(fēng)俗被頑強(qiáng)地留存。今天是奶奶的生日，小惠一家已經(jīng)忙碌的好幾天。鏊子燒熱，面糊均勻攤開，雜糧面糊快速成形，蒸汽彌散，空氣里浸潤著樸素的甜香，那是谷物特有的氣息；火力至關(guān)重要，太旺容易焦糊，太小，煎餅潮濕黏牙。有60多年經(jīng)驗(yàn)的奶奶手藝最棒，火候全靠她一手拿捏。剛出鍋的煎餅又脆又香，徹底放涼，就慢慢回軟變韌。
餅卷的演化一路精彩，向南1700公里，廣東潮州的春卷，墜碾提拉，速度飛快。綠豆畔、蔥頭白、蝦干魚露，油炸后表皮焦酥、內(nèi)瓤軟糯。再向西1600公里，絲娃娃是貴陽女孩兒的最
愛
。燙面烙熟，個(gè)頭小，卻能裝下20種素菜和4勺蘸水。從形態(tài)到內(nèi)容，從神到形，餅卷的變化千姿百態(tài)。這看似食物們的自助旅行，追根溯源，其演變終究離不開人的流動(dòng)和遷徙。
云貴高原的一條溪流里，上至年過七旬的老人，下到不滿十歲的孩童，翻開溪流底部的每一塊石頭，不厭其煩，為的是尋求一種神奇的美味。貴州省東南部最偏僻的村莊，苗族女孩李建英等待著一個(gè)幸福時(shí)刻。這是半年來父母第一次回家，現(xiàn)在，流水線旁的打工妹重新變回苗族母親。正值稻花盛開，來不及休息，余高里準(zhǔn)備給全家制作腌魚。吃腌魚首先要做甜米，糯米淘洗干凈，上灶蒸，等糯米熟透，加酒曲發(fā)酵。鯉魚吃飽了稻花，正是最肥最甜的時(shí)候。與其說是捕獲食材，不如說更像是一場(chǎng)戶外的親子游戲。稻花魚剖凈內(nèi)臟，在灶上擺放整齊，用微弱的炭火熏烤一夜。現(xiàn)在需要借助空氣和風(fēng)的力量，風(fēng)干與發(fā)酵，將共同制造出特殊的風(fēng)味。糯米布滿菌絲，霉菌產(chǎn)生了各種酶，使淀粉水解成糖，最終得到爽口的.酸甜。甜蜜混合鹽和辣椒，一同塞進(jìn)魚腹中。稻花魚，可以直接吃，也適合蒸或油炸。不管用哪種做法，都掩蓋不住腌魚和糯米造就的迷人酸甜。
然而，最具吸引力的食材還藏在水底。每年8月，橋港村不分老幼、全體出動(dòng)，大家都在
尋找
同一樣?xùn)|西。爬巖魚，制作雷山魚醬最關(guān)鍵的原料，出人意料的美味。魚醬一年只能做一次，必須用最新鮮的辣椒，二金條最好；生姜新鮮肥嫩，主要用來去腥；木姜子又名山胡椒，西南地區(qū)特有的作料，帶有濃郁而神秘的香氣；大量的食鹽，保險(xiǎn)提味，食材混合攪拌，裝進(jìn)壇子密封，美味慢慢醞釀。余高里夫婦在廣東一家制衣廠工作，此次回鄉(xiāng)，是因?yàn)樽约业?畝玉米到了收獲的季節(jié)，他們是家中的主要?jiǎng)趧?dòng)力，加上房屋修繕等雜事，夫妻二人可以與家人團(tuán)聚半個(gè)月的時(shí)間。半個(gè)月也是制作魚醬的周期，乳酸菌和酵母菌促進(jìn)香氣的生成，揮發(fā)性有機(jī)酸滋生出魚醬獨(dú)特的酸味，苗家最驕傲的調(diào)味品就是這樣煉成的。一勺魚醬，足以讓最平常的食材陡然變得酸楚動(dòng)人。這是一年中最美味的團(tuán)聚，也注定是一頓百感交集的晚餐。中國農(nóng)村，6100萬孩子的成長沒有父母的陪伴，這個(gè)數(shù)字相當(dāng)于英國人口的總和，他們被稱為留守兒童。李建英和哥哥給父母準(zhǔn)備了一小壇魚醬。清晨5點(diǎn)，分別的時(shí)刻到了。
一壇家鄉(xiāng)味，將被帶往1000公里外的廣東中山。也許有一天，它會(huì)以新的形式在他鄉(xiāng)重現(xiàn)。千百年來，食物就這樣隨著人們的腳步不停遷徙、不斷流變。無論腳步走多遠(yuǎn)，在人的腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺定位系統(tǒng)，一頭鎖定千里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著記憶深處的故鄉(xiāng)。
離開40年后，華僑程世坤回到家鄉(xiāng)。隆重的祭拜，完成了他對(duì)家族的回歸。在這里，宴請(qǐng)鄉(xiāng)鄰被稱作擺桌。任何重大事項(xiàng)，只有通過擺桌，才能順理成章地宣告確立。一頓歸鄉(xiāng)宴，窮盡鄉(xiāng)間名廚的全部手藝，中斷幾十年的相識(shí)和舊情重新接通，瞬間讓一切回到從前。過去幾十年，程世坤在美國農(nóng)場(chǎng)做工，這次老人決定回鄉(xiāng)定居，召喚他的，不僅僅是親情，更有熟悉的味道。在泉州，在福建、臺(tái)灣，甚至東南亞的華人中，這種味道被稱作古早味。
少年熬成白發(fā)，故鄉(xiāng)變了模樣，但各種老味道歷久彌新。
大廈村海邊的沙土地，有一種著名的特產(chǎn)，它們貌不驚人，但幾乎全部出口海外。沙土蘿卜，含水量接近90%，入口潤嫩幼滑，毫無纖維感。豬肉八分肥兩分瘦，帶皮最好，切寸段，與香菇、海蠣、蝦干同煮。肉的豐腴、蘿卜的清甜、米粒的飽滿，這就是最讓泉州人欲罷不能的蘿卜飯，一種簡樸而豐饒的主食。
半生闖蕩，帶來家業(yè)豐厚、兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方。這是中國人秉持千年的
信仰
，樸素，但有力量。甘肅山丹牧場(chǎng)，老譚夫婦準(zhǔn)備向下一站進(jìn)發(fā)，又是一次千里跋涉。寧夏固原，回鄉(xiāng)的麥客們開始收割自家的麥子。東海，夫妻船承載著對(duì)收獲的盼望再次起錨。這是巨變的中國，人和食物，比任何時(shí)候走得更快。無論他們的腳步
怎樣
匆忙，不管聚散和悲歡來的有多么不由自主，總有一種味道以其獨(dú)有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們：認(rèn)清明天的去向，不忘，昨日的來處。【本文地址：http://www.aiweibaby.com/zuowen/2304738.html】
