時間就如同白駒過隙般的流逝,我們的工作與生活又進入新的階段,為了今后更好的發(fā)展,寫一份計劃,為接下來的學習做準備吧!那關于計劃格式是怎樣的呢?而個人計劃又該怎么寫呢?以下是小編為大家收集的計劃范文,僅供參考,大家一起來看看吧。
員工餐廳工作計劃篇一
通過軍訓及軍事化的日常管理,培養(yǎng)新員工的組織紀律性、服從意識和團隊意識,幫助新員工端正生活、學習態(tài)度;通過酒店服務知識的學習,掌握酒店服務相關的基本理論知識,培養(yǎng)新員工的服務意識和職業(yè)素養(yǎng);了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度、企業(yè)文化,培養(yǎng)新員工酒店意識,幫助其樹立起“xx人”意識;通過專業(yè)理論學習及實際操作訓練,理論學習中重視英語培訓,實操訓練注重打好扎實的基本功,讓員工掌握基本的崗位業(yè)務知識和技能,為更好地適應崗位工作打好基礎。
第x期新員工
20xx年x月x日—20xx年x月x日
xxx酒店
培訓總負責人:xx經理負責整體協(xié)調工作,并督促各任課教師按質按量、按計劃完成教學任務,確保培訓計劃按質按量完成。
培訓執(zhí)行人:xxx
負責駐培訓基地協(xié)調工作,保證培訓隊各項工作的正常運轉,確保培訓按質按量完成。
軍訓教官:
以身作則,關心愛護學員,嚴格按作息時間進行各項訓練,督促學員遵守各項紀律,認真學習,按質按量完成教學任務,確保集訓期間的安全及培訓效果。
培訓教員:
以身作則,關心愛護學員,按質按量完成專業(yè)教學任務,確保學員在訓期間掌握專業(yè)理論和實際操作技能。
軍訓、《酒店營運情況》、《員工手冊》、《行為規(guī)范標準及形體訓練》、《新酒店快樂英語》、《處理客人投訴技巧》、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》、《餐飲六大技能實踐操作》、《財務常識及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識》、《治安消防知識》、《設施設備的維護與保養(yǎng)》、《對客服務四項標準》、《酒店服務觀念》、《旅游心理學》、《風俗習慣與宗教信仰》、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》、《職業(yè)道德》、《語言溝通技巧》、《普通話》、酒店服務心理學、《湖南旅游知識》等。(課程的具體安排請見附表)
錄音機、幻燈投影儀、影碟機、電視機
1)方式:以封閉式集中學習與跟崗培訓相結合,理論與實踐相結合
2)方法:課堂講授、案例分析、游戲、問卷、情景模擬、錄像教學相結合
1)日常表現(xiàn):在整個培訓過程中,學習態(tài)度、自身的管理、服從意識、集體觀念、互助協(xié)作精神、主觀能動性、品格修養(yǎng)等方面的綜合評估。
2)筆試:每門課程結束后,要對所學內容進行考試,考試時間90分鐘,重點考查學員對知識的掌握程度及靈活運用的能力。
3)實踐:專業(yè)技能的熟練程度與實際崗位操作相結合的全面素質的考核。
1)學員必須嚴格遵守培訓期間的《學員守則》(請見附文)。
2)學員因個人問題退出培訓,或違紀予以退回者,一律不予再錄用。
3)學員在培訓考核(見十條)中任一項不及格者,將予以退回。
員工餐廳工作計劃篇二
一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,適時推出一些各地的特色小吃,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在年的三月份――四月份舉辦一個以口味有特色,價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6―9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質量,跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,合理膳食,精致飲食的食在良好社會形象,從而爭取更多的客源。
服務作為餐飲的第二大核心產品,年我們將緊緊圍繞酒店“情滿,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條,即在服務程序的基礎上將一些更細的.體現(xiàn)個性化的服務內容,進行歸納形成通俗易懂的十條,各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實,將整體服務進一步細化,完善,同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”、“準”、“靈”為服務方針,同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,添置臺心布,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,可以考慮制做椅套,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性,特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,突出“情”字,用真誠、熱情、友情留住顧客,同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務的機會認識顧客,制定出營銷小組工作計劃,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,用服務來吸引并留住更多的客戶。
成本控制是今年的工作重點,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,我們將從原頭開始,對原材料的進貨進行嚴格把關,安排專人負責驗收,簽單,代替過去各廚房各自驗收的情況,從而從原材料成本上加以控制,另外,在廚房原料使用上加強管理,杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,對低質易耗品控制領出和使用,建立起不同樓層的財產臺帳,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,在不損害客人利益,不降低服務水準,不影響餐廳環(huán)境的前提下,盡的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
最后,我相信我部將在酒店領導班子的正確領導下,調動部門全體員工的工作熱情,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。
員工餐廳工作計劃篇三
一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排,根據(jù)工作崗位需求進行崗位調動,并加強對領班的業(yè)務知識和業(yè)務技能,對客溝通以及安排菜肴的提升。
二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務技能,業(yè)務知識的培訓,讓每一位員工都能夠時全能達人,無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。
三、定期的召開員工坐談會,了解員工的思想動態(tài)和生活情況,深入了解員工的內心想法和合理化的建議。
四、收集賓客對用餐服務質量和菜肴意見和建議,并做好記錄作為我們改進服務和菜肴的重要依據(jù),減少顧客的投訴機率,從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜肴質量。
五、針對餐具,流失量大,嚴格要求每位員工都"愛店如愛家",在工作中嚴格按照操作三輕進行,工作從而減少餐具的損耗,降低并節(jié)約成本。
六、加強員工的開口、服務意識,餐中微笑服務、細節(jié)服務,特別是開口服務意識,對客溝通是通往心的橋梁,也是拉近與客人之間的距離,增進與客人之間的熟悉和了解,并與此同時了解客人的.喜好。
七、加強前廳與后廚的協(xié)調性和溝通、配合。加強前臺員工對菜肴品質的意識,他們不但是服務員,更是一名檢驗員,把控好每一道菜肴的質量和品質,出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用,讓賓客吃到健康滿意的菜肴。
新的一年、新的氣象,20xx年在悄然登場,對于自身來說在即將過去的一年里,有許多方面需要改進和學習的,那么在新的一年里我會更加的嚴格要求自己,在以后的工作中,不斷的進取、不斷的學習,充實自己的知識和經驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜,控制調節(jié)好自己沖動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領著我的團隊,共同的為了新世紀和我們的明天更加美好,去努力、去奮斗。
員工餐廳工作計劃篇四
1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領餐廳全體職工積極完成經營指標。
2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3、制定職工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和職工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。
4、抓好職工隊伍建設,掌握職工思想動向,通過對職工進行評估、考核,為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機會。
5、安排專人負責制定職工培訓計劃,并組織職工參與各項培訓活動,不斷提高職工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取職工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓職工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。
2、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產品。
3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,以及熱情溫馨的服務,程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。
1、經營初期,我們要在避其鋒芒的同時,發(fā)揚自己的特點,產品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、結合本餐廳的休閑特點,加大對下午茶的推廣力度。
3、從長遠來看,繼續(xù)開分店,實行多店經營,是我們努力的目標。
今后的工作中,我將以此計劃為基礎,很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產生的問題,不斷改進。
員工餐廳工作計劃篇五
1、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,并帶領餐廳全體職工積極完成經營指標。
2、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3、制定職工崗位職責和服務標準程序,督促、檢查餐廳管理人員和職工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。
4、抓好職工隊伍建設,掌握職工思想動向,通過對職工進行評估、考核,為優(yōu)秀職工提供晉升和加薪機會。
5、安排專人負責制定職工培訓計劃,并組織職工參與各項培訓活動,不斷提高職工服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。
6、至少每月召開一次餐廳全體職工大會,分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況,解決目前存在的問題;聽取職工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議,讓職工廣泛參與餐廳的管理工作。
7、與廚房密切配合,檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。
8、建立餐廳物資管理制度,加強餐廳食品原料、物品的管理,安排專人負責食品原料、物品的領取和保管,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
1、利用各種媒體渠道廣為宣傳,增加餐廳在本地的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。
2、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售餐廳產品。
3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品,以及熱情溫馨的服務,程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內涵,抓住了這一賣點,將使餐廳具有無限的生命力。
1、經營初期,我們要在避其鋒芒的同時,發(fā)揚自己的特點,產品上不要以品種數(shù)量取勝,要集中力量,把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好,拳頭攥緊了打出去才有力量。
2、結合本餐廳的休閑特點,加大對下午茶的推廣力度。
3、從長遠來看,繼續(xù)開分店,實行多店經營,是我們努力的目標。
今后的工作中,我將以此計劃為基礎,很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產生的問題,不斷改進。
員工餐廳工作計劃篇六
1、廚房的運營管理
(1)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
(2)與廚房密切配合,定期變換菜單,定期推出新菜,不斷提高生產工藝和產品質量,使產品精益求精,推出后檢查菜品出菜質量,并及時反饋客人意見,改進菜品質量,滿足客人需要。
(3)督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。每天掌握廚房食材供應與準備情況,與廚師長協(xié)調組織做好相關工作。
(4)督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保生產安全。
(5)與出品部主管定期分析營業(yè)成本,制定成本控制計劃,并督促實施。
2、餐廳的管理
(1)制定食品的銷售毛利,嚴格控制好食品成本。
(2)編寫操作規(guī)程,提升服務質量,制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序,督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務,不斷提高服務質量和工作效率。
(3)開展各級員工培訓,提升員工綜合素質。安排專人負責制定員工培訓計劃,并組織員工參與各項培訓活動,不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量,提高工作效率。
(4)制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,以激發(fā)員工的士氣和積極性。
(5)組織服務技能競賽,展示員工服務技能水平。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵,使員工不斷學習業(yè)務知識。
(6)加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作,安排專人負責,專人管理,職責分明,明確設施、用具的檢查項目,定期、定時進行檢查,保證設備設施能正常使用,減少故障事故。
(7)抓好員工隊伍建設,掌握員工思想動向,通過對員工進行評估、考核,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。
(8)開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會,了解當天菜式供應、沽清情況,以利更好地做好推銷工作。
(9)加強餐前服務環(huán)境、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。
(10)靈活安排服務人員班次,開市中加強人員調控,保證服務中的人手充足,確保服務質量。
(11)加強現(xiàn)場監(jiān)督,強化走動管理,妥善處理客人投訴,與客人建立良好關系,并每天組織召開班后總結會。
(12)建立酒樓顧客意見收集制度,減少顧客投訴幾率,如設立賓客意見表、服務意見薄、出品意見薄等。根據(jù)意見反饋信息,找出服務工作的不足,采取措施加強餐前控制和餐中控制,提高服務質量。
(13)定期組織召開餐廳管理人員行政會,解決當前存在的問題,聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。
(15)檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高,確保各項成本的轉進、轉出得到體現(xiàn),合理利用水、電等資源,減少浪費,降低費用,增加盈利。
(16)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。
1、制定能源費用(水、電、油、氣)管理制度,維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。
2、建立科學能耗合理使用標準,在各區(qū)域安裝獨立水表、電表,每月統(tǒng)計,一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵。
3、宣傳、灌輸節(jié)能觀念,鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能、節(jié)支的雙向研究課題責任制。
4、嚴格驗收把關,建立貨品入倉儲存制度,從采購-收貨、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入,要求嚴格把好各個關口。
5、根據(jù)預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù),根據(jù)計劃采購進貨,避免貨物積壓,影響資金運作。
6、編制原材料采購計劃、建立采購審批流程,抓好采購管理工作,杜絕供求雙方互相串通作弊,根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,每半年更換一次采購員。
7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查,了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,準確確定各種菜品原材料的采購價格。
8、加強低值易耗品的使用管理,文具以舊換新方式進行,杜絕員工使用客用物資,及防酒樓物資失竊。
9、食品加工綜合利用邊角料,提高食品的出品率,如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。
10、為便于控制成本,客用食品與員工用食品應分開,有利于核算。
11、做好員工思想工作,杜絕員工偷吃。
12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,如大型酒席人手不足可以調動后勤采購,工程等人員參與工作。
13、人員崗位編制要合理,要充分考慮到工作的需要,減少不必要崗位的設置,減少不必要管理層次的設置。
14、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,按照“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則,實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的辦法,對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的,要給予相應的獎勵,對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的,要進行相應的處罰,并做到當月兌現(xiàn)。
15、明確物品牌子、價格,食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產品和各種調料等,品種繁多,價格各異。
16、凡是采購回來的物品,包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,無論是菜品的'主料、配料、調料等原材料,還是酒水、飲料、用品用具,必須按照“先入庫后出庫”的原則,堅持入庫時,分別用電腦和賬本登記入賬,每天領用出庫的食品原材料,除堅持每天用電腦打出庫單外,還要用賬本作好臺賬,并做到電腦與賬本登記相一致,同時也為物品“先進先出、后進后出”避免積壓過期變質和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。
17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外,還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,防止跑賬、漏賬和逃賬,給酒店餐飲增加成本,造成經濟損失。
18、對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,并制訂合理的報損率,報損由部門主管上報財務倉管,按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單,對于超過規(guī)定報損率的要說明原因。
19、進貨渠道應多種途徑,青菜可以考慮到開平通一批發(fā),野味江門酒樓自已批發(fā),海鮮自已到沿海批發(fā),控制成本,提高價格競爭力。
20、導入“六?!惫芾砝砟?,結合自身經營實際,充分調動員工的自律性?!傲!逼湟x為:工作常研究,天天常整頓,環(huán)境常清潔,事物常規(guī)定,人人常自律,全員常營銷。
1、受國家政策的影響,做好酒樓經營方向,要將(美味、特色、實惠)作為餐飲的發(fā)展方向。
2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況,做好本酒樓的餐飲服務定位,并督促大家實施。
3、對內協(xié)調各部門意見、工作,聯(lián)絡各大公司,團體,企業(yè)搞好關系。
4、利用各種媒體渠道(傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等)廣為宣傳,增加酒樓的知明度,并鎖定目標客戶群,加大對目標客戶群的宣傳力度。
5、餐廳設計宣傳手冊,對餐廳風格、位置、電話號碼、餐位數(shù)、服務方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹。
6、建立??吐?lián)系檔案,與客人建立良好的關系,并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,處理客人投訴,銷售酒樓產品。
7、要提升婚宴服務的質量,進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢,增加婚禮現(xiàn)場的氣氛。
8、結合一年四季不時氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念,推出適合時令的養(yǎng)生菜點
9、發(fā)掘烹飪原料,打出品牌菜點,提高菜點的質量,創(chuàng)出本酒樓特色出品。
10、以綠色健康、無污染,無公害、保健為主題開發(fā)產品。
11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源,創(chuàng)制特色筵席,如蠔宴。
12、與本地影樓、婚慶公司合作,增加酒樓婚宴。
13、充分調動員工的工作積極性,切實做好全員營銷,制定喜慶筵席獎勵提成方案,如本酒樓員工介紹喜慶酒席給予以相應提成。
14、充分發(fā)揮有利資源,多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產品,對推銷的人員給予一定比例的提成。
15、了解到本土客群的飲食喜好,應發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢,應以當?shù)匾吧ur為主。
16、制作有宣傳本酒樓服務內容的紀念品(火機、鑰匙扣),如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。
今后的工作中,將以此為基礎,根據(jù)酒樓的具體運營狀況和產生的問題,不斷改進。
員工餐廳工作計劃篇七
餐飲服務是組成酒店必不可少的部分,營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中,營業(yè)部員工集中,業(yè)務環(huán)節(jié)繁多,技術水平要求高,牽涉到知識面廣;因此,加強營業(yè)部管理,對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義;營業(yè)部主要負責餐廳產品銷售和宴會服務工作,滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。
營業(yè)部開業(yè)前的準備工作,主要是建立部門運轉系統(tǒng),并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。
具體包括:
(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責任范圍:
營業(yè)部經理一般要提前2個月到崗。
到崗后,首先要通過實地察看,熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實際情況,確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責任范圍,以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區(qū)域及責任劃分時,營業(yè)部管理人員應從大局出發(fā),要有良好的服務意識。
按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養(yǎng)及人員的`管理。職責的劃分要明確,以書面的形式加以確定。
營業(yè)部管理范圍較大,為綜合利用所有設施,發(fā)揮的效能,員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理。
(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局:
根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位;在進行區(qū)域分布時,要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。
(三)設計營業(yè)部組織結構:
要科學、合理地設計組織機構,營業(yè)部經理要綜合考慮各種相關因素,如:酒店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。
(四)制定物品采購清單:
1、酒店的建筑特點:
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關系;例如,樓層通常需配置工作車,某些清潔設備的配置數(shù)量、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等。
2、行業(yè)標準:
最低產品標準是營業(yè)部經理們制定采購清單的主要依據(jù)。
3、酒店的設計標準及目標市場定位:
餐飲管理人員應從本酒店的實際出發(fā),根據(jù)設計的標準,同時還應根據(jù)本酒店的目標市場定位情況,考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產品。
4、行業(yè)發(fā)展趨勢:
餐飲管理人員應密切關注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守;例如,餐飲部減少象金色,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等。
5、其它情況:在制定物資采購清單時,有關部門和人員還應考慮其它相關因素,如:餐飲上座率、酒店的資金狀況等。采購清單的設計必須規(guī)范,通常應包括下列欄目:部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。此外,部門在制定采購清單的同時,就需確定有關物品的配備標準。
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