一個(gè)好的方案應(yīng)該能夠發(fā)揮團(tuán)隊(duì)成員的優(yōu)勢(shì),協(xié)調(diào)資源,實(shí)現(xiàn)預(yù)定的目標(biāo)。在制定方案時(shí),我們需要對(duì)問(wèn)題和需求深入了解,并充分調(diào)研和分析。以下是小編為大家整理的方案范例,供大家參考和借鑒。
餐廳調(diào)查方案篇一
活動(dòng)背景:本著維護(hù)學(xué)生權(quán)益為宗旨,提高食堂飯菜與服務(wù)質(zhì)量,特地舉辦這次活動(dòng)。,
它的健康發(fā)展關(guān)系著全校師生和餐飲公司的利益。
活動(dòng)目的:通過(guò)江蘇城市職業(yè)學(xué)院食堂評(píng)比,提高食堂服務(wù)質(zhì)量。
活動(dòng)時(shí)間:3 月7 日。
活動(dòng)宗旨:共建美好和諧飲食環(huán)境,倡導(dǎo)健康營(yíng)養(yǎng)。
活動(dòng)項(xiàng)目:
一.食堂意見(jiàn)問(wèn)卷調(diào)查
月 7 日
41。(1)學(xué)生代表
,收集菜價(jià)漲價(jià)幅度等詳細(xì)信息。
門(mén)宣傳窗口。
場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)的調(diào)查問(wèn)卷。并同時(shí)開(kāi)展與學(xué)生面對(duì)面交流的現(xiàn)場(chǎng)評(píng)比活動(dòng),讓更加多的學(xué)生參與到食堂的評(píng)比中來(lái)。
四.活動(dòng)調(diào)查主要對(duì)象
(1)著裝整潔。
(2(3(4
(5)工作期間嚴(yán)禁吸煙。
(1(2
,不要赤手接觸食物。
(5)講普通話(huà),便于與同學(xué)交流。
(1)窗口保持干凈明亮。
(2)柜臺(tái)上不要擺放雜物,地面,案板,機(jī)械,墻壁保持干凈。
(3)對(duì)于飯菜不熟和燒糊的,應(yīng)及時(shí)的調(diào)換。
(4)不與學(xué)生發(fā)生爭(zhēng)吵打斗。
(1)地面干凈,物品擺放整齊,盛放加工食品的器具要干凈,工作臺(tái)及柜外保持干凈,無(wú)
雜物,冰箱及時(shí)除霜,無(wú)蒼蠅鼠跡。
(2)桌椅干凈,擺放整齊,地面干凈,門(mén)窗擦拭干凈,無(wú)蒼蠅。
六.經(jīng)費(fèi)預(yù)算
八. 活動(dòng)要求
院學(xué)生會(huì)維權(quán)服務(wù)部 2012年2月29日
餐廳調(diào)查方案篇二
調(diào)研時(shí)間:xx年x月x日
調(diào)研地點(diǎn):天堂鳥(niǎo)、小南國(guó)
考察內(nèi)容:中餐廳
調(diào)研目的:了解企業(yè)文化,中試餐飲文化,飯店內(nèi)部設(shè)計(jì),是否滿(mǎn)足公共餐飲空間使用功能、精神功能、適應(yīng)性等要求。通過(guò)調(diào)研,實(shí)地考察并對(duì)具體案例具體分析,增加關(guān)于商業(yè)空間設(shè)計(jì)的知識(shí),進(jìn)一步了解并認(rèn)識(shí)該注意的問(wèn)題,為接下來(lái)的中餐廳設(shè)計(jì)打好基礎(chǔ)。
現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承,但經(jīng)營(yíng)方式和內(nèi)容上都有變化.過(guò)去可以幾代傳承一個(gè)中餐店,現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新,不然就不能生存。中餐廳經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容越來(lái)越豐富現(xiàn)在中餐廳產(chǎn)業(yè)的潛力很大,旅游事業(yè)的發(fā)展,尤其是國(guó)際間旅游事業(yè)的發(fā)展,使得中餐廳經(jīng)營(yíng)有了很大創(chuàng)新,特別是在文化服務(wù)方面。一般情況下,中餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍有以下4種:
1、消費(fèi):?jiǎn)渭兊某燥?、冷熱飲料及特色食品等店?nèi)消費(fèi)。
2、娛樂(lè):提供麻將、棋牌、茶藝、抽獎(jiǎng)活動(dòng)等免費(fèi)服務(wù)。
3、活動(dòng):舉辦各種宴會(huì)、紅白喜事、等各種活動(dòng)收入。
就經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)說(shuō),中餐廳大約可分為文化型,商業(yè)型,文化商業(yè)混合型,自我肯定型,一窩蜂型。
一 考察地點(diǎn): 小南國(guó)
文化背景:小南國(guó)餐飲控股有限公司的總部設(shè)于上海,持有并經(jīng)營(yíng)中國(guó)中高端市場(chǎng)最大的中餐正餐連鎖餐廳之一。
區(qū)域功能:包間、卡座區(qū)、散座區(qū)、前臺(tái)、廚房、衛(wèi)生間、員工更衣休息室
區(qū)域分析: 主一層。
前臺(tái):供收銀點(diǎn)餐迎賓前臺(tái)經(jīng)理處理事情。
后廚:廚師工作間為客人制作美味佳肴。卡座區(qū):供三兩結(jié)伴情侶準(zhǔn)備,趣味性較強(qiáng)具半私密性。
散座區(qū):為較大多數(shù)無(wú)太多需求的人準(zhǔn)備的就餐空間。
包間:為家庭聚餐或大型會(huì)餐準(zhǔn)備具較強(qiáng)私密性使得客人更加放松自由。
衛(wèi)生間:供客人與服務(wù)人員方便。員工更衣休息室:為員工準(zhǔn)備工作進(jìn)行的工作空間。
裝修風(fēng)格:現(xiàn)代式中餐廳以品若為主,但也 以商業(yè)經(jīng)營(yíng)來(lái)創(chuàng)造利潤(rùn)。因此,冰茶、葡萄酒、餐點(diǎn)等有利可圖的項(xiàng)目也經(jīng)營(yíng),類(lèi)似茶餐廳了。以綠色植被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域,阻礙視線,起到私密性作用,另設(shè)包間滿(mǎn)足追求私密度高的商業(yè)會(huì)談等。
裝修風(fēng)格:現(xiàn)代式中餐廳
總結(jié):平面布局比較合理。因有些包間的光線不足,故用了燈光來(lái)做處理,這樣既解決了光線不足所帶來(lái)的困擾,也使得室內(nèi)的環(huán)境更加豐富多樣,給室內(nèi)增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜,雅致,亦可供商界人士洽談交流工作所用,但包間與包間之間的隔音性能欠佳。
弊:大多餐廳只是進(jìn)行餐飲服務(wù),而沒(méi)有考慮到客人的需求,部分高端客戶(hù)有自己獨(dú)特的品味和愛(ài)好,餐廳并不可能一一滿(mǎn)足,這也正是他們沒(méi)有抓住這些消費(fèi)群體的原因,我們想要為客人提供專(zhuān)門(mén)的特殊服務(wù),為高端消費(fèi)群體提供便利,投其所好,提供服務(wù)。
綜上所述中餐廳里的中式風(fēng)格的運(yùn)用是理所當(dāng)然的,但是沒(méi)有經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的中國(guó)元素的應(yīng)用,往往顯得雜亂無(wú)章,粗糙沒(méi)有生氣。我所設(shè)計(jì)的空間占地約五百四十平米左右它的設(shè)計(jì)層次分明錯(cuò)落有致,曲折的回廊將室內(nèi)空間劃分為幾塊。運(yùn)用中式風(fēng)格與西式現(xiàn)代設(shè)計(jì)相融合,新舊的組合配合得當(dāng),給人以小清新的感覺(jué)。使整體設(shè)計(jì)在使用的前提下,達(dá)到最佳的審美效果。
餐廳調(diào)查方案篇三
豬肉價(jià)格調(diào)查報(bào)告:
一、基本情況
今年以來(lái),受多種因素的影響,我市豬肉價(jià)格持續(xù)下跌,從收購(gòu)價(jià)格來(lái)看,我市1月生豬的收購(gòu)價(jià)格為16元/公斤左右,2月收購(gòu)價(jià)格為14元/公斤左右,3月收購(gòu)價(jià)格為12元/公斤左右,目前收購(gòu)價(jià)格為元/公斤,一路呈下跌趨勢(shì)。從批發(fā)價(jià)格來(lái)看,我市豬肉1月份的批發(fā)價(jià)格為元/公斤,2月份的批發(fā)價(jià)格為元/公斤,環(huán)比下降,3月份批發(fā)價(jià)格為元/公斤,環(huán)比下降。截止到4月24日,我市豬肉的批發(fā)價(jià)格為元/公斤,較1月份下降。從零售價(jià)格來(lái)看,1月份我市豬肉零售均價(jià)為元/公斤,2月份零售均價(jià)為元/公斤,環(huán)比下降,3月份零售均價(jià)為元/公斤,環(huán)比下降,截止到4月24日,我市豬肉的零售均價(jià)約為19元/公斤,較1月份零售均價(jià)下降左右。
二、豬價(jià)持續(xù)下跌的原因
近期豬肉價(jià)格下滑屬全省乃至全國(guó)趨勢(shì),我市豬肉價(jià)格下跌主要受生豬養(yǎng)殖業(yè)壯大,豬肉加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快,導(dǎo)致市場(chǎng)供大于求,價(jià)格下跌。此外,受生豬節(jié)后波動(dòng)效應(yīng)影響,造成豬肉價(jià)格下降,加之公款消費(fèi)、賑酒風(fēng)得到遏制,造成餐飲行業(yè)對(duì)豬肉消費(fèi)需求不旺。
1.生豬出欄增加導(dǎo)致供大于求。近兩年來(lái),隨著國(guó)家在養(yǎng)殖方面投入的增加,一些生豬養(yǎng)殖大戶(hù)和養(yǎng)殖場(chǎng)在政府政策的扶持下,獲得了一定的經(jīng)濟(jì)利益,極大的提升了廣大養(yǎng)殖戶(hù)的養(yǎng)殖信心。規(guī)模養(yǎng)殖戶(hù)劇增,生豬養(yǎng)殖戶(hù)積極補(bǔ)欄,生豬生產(chǎn)得到快速發(fā)展。而生豬及豬肉的市場(chǎng)需求卻相對(duì)穩(wěn)定,從而導(dǎo)致供過(guò)于求,從市場(chǎng)規(guī)律來(lái)講,供大于求必然會(huì)引起價(jià)格下跌。
2.市民消費(fèi)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變導(dǎo)致需求量降低。隨著人們生活質(zhì)量的提高,人們對(duì)肉類(lèi)商品的需求也日趨多元化,逐漸從以豬肉為主的消費(fèi)轉(zhuǎn)向以牛羊肉、雞肉等肉制品消費(fèi),這在一定程度上消減了豬肉消費(fèi)量。加之春節(jié)剛過(guò),許多家庭都還儲(chǔ)備有大量的腌臘肉品,對(duì)新鮮豬肉的需求量減少,也是造成豬肉價(jià)格下跌的一個(gè)重要原因。
3.餐飲行業(yè)對(duì)豬肉的消費(fèi)量下降。自2012年底以來(lái),從中央到地方陸續(xù)出臺(tái)了一些規(guī)定、禁令,對(duì)公款消費(fèi)、賑酒宴都進(jìn)行了嚴(yán)格整治,我市也積極響應(yīng),各種茶話(huà)會(huì)、團(tuán)拜會(huì)、升學(xué)宴、生日宴已基本取消,加之從中央到地方的厲行勤儉節(jié)約之風(fēng),我市的餐飲行業(yè)尤其是高端餐飲行業(yè)受到了較大的影響,從而在一定程度上也影響了豬肉消費(fèi)的需求量。
三、后期預(yù)測(cè)
目前生豬價(jià)格可能會(huì)跌入谷底,并在谷底持續(xù)一段時(shí)間震蕩。預(yù)計(jì)隨著農(nóng)忙季節(jié)的來(lái)臨,腌臘制品的逐漸減少,豬肉需求量會(huì)有所增加,豬價(jià)會(huì)緩慢回暖,并持續(xù)一段時(shí)間。加之國(guó)家對(duì)豬肉儲(chǔ)備和外銷(xiāo)的增加,將會(huì)拉動(dòng)豬肉消費(fèi),生豬需求總量將會(huì)上升,從而帶動(dòng)生豬價(jià)格逐漸回升。
四、建議
一是建議政府在生豬產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)中要加大指導(dǎo)和調(diào)節(jié)功能,防止出現(xiàn)周期性?xún)r(jià)格波動(dòng);要大力扶持發(fā)展生豬產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)和生豬專(zhuān)業(yè)合作社,并積極指導(dǎo)和發(fā)揮其作用。
二是建立和完善龍頭企業(yè)與養(yǎng)殖戶(hù)的利益聯(lián)合機(jī)制,發(fā)揮帶動(dòng)作用,要求并幫助農(nóng)頭企業(yè)建立自身加工原料基地,實(shí)行訂單和受控生產(chǎn),要體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià),使養(yǎng)殖戶(hù)分享到加工流通環(huán)節(jié)的利潤(rùn),建立起龍頭企業(yè)和養(yǎng)殖戶(hù),養(yǎng)殖基地緊密相連,互利共贏的利益聯(lián)合機(jī)制。
三是要針對(duì)生豬疫病防控的嚴(yán)峻形勢(shì)和疫病風(fēng)險(xiǎn)增大的現(xiàn)狀,政府相關(guān)部門(mén)要做好疫情防控和市場(chǎng)調(diào)控工作。
餐廳調(diào)查方案篇四
20xx年8月1日至29日
xx西餐服務(wù)有限公司
西餐廳服務(wù)與西方禮儀培訓(xùn)
通過(guò)實(shí)習(xí)了解西餐廳的基本操作過(guò)程, 掌握服務(wù)技巧提高服務(wù)水平,鍛煉自己的社會(huì)調(diào)查能力。
隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活躍,我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中,為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣,有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比較寬敞,環(huán)境幽雅,吃西餐又便于交談,因此,在公共關(guān)系宴請(qǐng)中,是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng),又十分注重禮儀,講究規(guī)矩,所以,了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。今年暑假,我在西餐服務(wù)有限公司調(diào)查了一個(gè)星期的時(shí)間,獲得了經(jīng)驗(yàn),更增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),使我對(duì)西餐有了更深的了解。 在西餐服務(wù)有限公司一個(gè)星期的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿(mǎn)的句號(hào)。在這里,第一次接觸社會(huì)的調(diào)查生活,體驗(yàn)到生活的艱辛和不易,總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí),又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的,總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法,還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些我們中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的風(fēng)趣幽默;快樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出服務(wù)的肯定與贊賞;樂(lè)的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程。其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟?不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布。擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻。
在這里,自己對(duì)西餐方面有了比較深刻的認(rèn)識(shí),品味西餐文化,建議大家到正宗的西餐廳看一看,一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比較好,裝璜華麗典雅,樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲,服務(wù)員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)m。第一個(gè)是menu(菜單) ,第二個(gè)是music(音樂(lè)) , 第三個(gè)是mood(氣氛),第四個(gè)是meeting(會(huì)面),第五個(gè)是manner(禮俗),第六個(gè)是meal(食品),這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方,好的西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面,好的西餐廳店,會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn),會(huì)對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。 在xxx實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是西餐服務(wù)的員工竭盡全力為客人提供溫馨細(xì)微,物有所值的服務(wù)。還有就是典雅淳美的美國(guó)西部音樂(lè),韻味悠長(zhǎng)的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)服務(wù)是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么西餐服務(wù)的服務(wù)魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話(huà)語(yǔ),一次次全身心投入的服務(wù)而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的服務(wù),高層次的滿(mǎn)足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望。有人說(shuō)服務(wù)是個(gè)即時(shí)的工作,過(guò)去了就不會(huì)再來(lái),所以要在當(dāng)下滿(mǎn)足客人的多方面要求,把服務(wù)的質(zhì)量提高。
在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)月,在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水,還有智慧和技巧,更多的是自我超越。因此,自己變的成熟了,少了一份脆弱,多了份堅(jiān)強(qiáng),忘了如何去依靠,想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)懷,沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn),自己的一切事物都得要自己親自去解決,增強(qiáng)了自己的自信心,從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事,只有自己不去做,認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí),勤勤懇懇的做事,這就是生活,是真正的生活!
通過(guò)調(diào)查學(xué)習(xí),我對(duì)西餐的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有了很大的提高了,尤其是服務(wù)意識(shí)、語(yǔ)言交流與表達(dá)能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高,特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高,以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ),在這里,來(lái)吃西餐的也會(huì)有很多的外國(guó)朋友,鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力,為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西,那就是社會(huì)經(jīng)驗(yàn),為人處世的經(jīng)驗(yàn),想想自己明年就要真正的走向社會(huì),參加工作,也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開(kāi)始,也就意味著自己的成熟,我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中,不怕困難,勇于克服,在調(diào)查中鍛煉自己的能力,努力提高自己,實(shí)現(xiàn)自己的理想。
通過(guò)這次社會(huì)的調(diào)查,我學(xué)會(huì)了自立,懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用,為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了寶貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),我會(huì)依次為起點(diǎn),以后更加勤奮學(xué)習(xí),鍛煉自己的各方面的能力,努力提高自己的綜合實(shí)力!
餐廳調(diào)查方案篇五
為了更加準(zhǔn)確的掌握學(xué)校后門(mén)餐廳的消費(fèi)特點(diǎn)、價(jià)位、服務(wù)情況、食品安全等情況。這樣有利于我在以后的工作、學(xué)習(xí)中更加貼近現(xiàn)實(shí)的去學(xué)習(xí)。因此做了關(guān)于小餐廳的調(diào)查報(bào)告。
1、調(diào)查對(duì)象:
學(xué)校后門(mén)比較有名的餐飲店
2、調(diào)查項(xiàng)目:
(1)、餐飲業(yè)的環(huán)境
(2)、餐飲業(yè)的質(zhì)量安全控制
(3)、店面的具體分布情況。
(4)、店面及店面周?chē)男l(wèi)生狀況。
3、調(diào)查方法:
(1)、問(wèn)卷調(diào)查:通過(guò)問(wèn)卷的形式對(duì)學(xué)校附進(jìn)的小型餐廳的狀況進(jìn)行調(diào)查。
(2)、觀察法: 可以到餐館里面觀察餐飲的價(jià)格、種類(lèi)、營(yíng)業(yè)證件、店面周?chē)h(huán)境及衛(wèi)生狀況等情況。
4、調(diào)查地點(diǎn):學(xué)校后門(mén)附近
5、調(diào)查的時(shí)間
4月20日到4月23日
餐館調(diào)查表
1.該餐館是否保持環(huán)境整潔,并與有毒、有害以及其他污染源保證規(guī)定的距離?
a.是b.否
2.是否具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施?a.是b.否
a.是b.否
a.是b.否
5.工作人員是否有健康證?
a是b否
6.是否符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求?
a.是b.否
7.用水是否符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?
a.是b.否
8.是否取得餐飲服務(wù)許可?
a.是b.否
1、行業(yè)規(guī)??焖僭鲩L(zhǎng)。
隨著我國(guó)國(guó)力的不斷提高,國(guó)民的收入也不斷的提高。于是對(duì)于吃也就更加的有追求,現(xiàn)在已經(jīng)消費(fèi)者已經(jīng)不在是片面的追求吃好了,而且更加的理性的追求口味及健康等。因此在這種大背景之前,全國(guó)的餐飲業(yè)發(fā)展速度都很快。
學(xué)校附近人流比較大,主要是學(xué)生,所以餐飲業(yè)以學(xué)生為主要消費(fèi)群體。目前有餐飲店20多家,其中包含飲料、快餐、面館、小吃、炒菜館、燒烤、咖啡、串串、酒樓等。
2、餐飲經(jīng)營(yíng)形式日趨多樣化。
隨著經(jīng)濟(jì)和市場(chǎng)的發(fā)展變化,特色餐飲、快餐等各類(lèi)餐飲形式迅速發(fā)展起來(lái),餐飲的競(jìng)爭(zhēng)也由過(guò)去的單一競(jìng)爭(zhēng)向全方位、多角度競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)變。
按法律程序規(guī)定,所有餐飲業(yè)從業(yè)人員都必須持有健康證。而據(jù)了解、觀察,有一些員工是臨時(shí)工人,甚至是臨時(shí)廚師,健康狀況令人擔(dān)擾。有的店老板告訴我,他在那里做了幾年,從來(lái)都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)要什么健康證。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù):90%的餐館能保持環(huán)境整潔,與污染源保持距離;70%的餐館沒(méi)有齊全的經(jīng)營(yíng)設(shè)備設(shè)施;60%的餐館盛放直接入口食品的容器及用具能夠消毒;60%的餐館工作人員不能保持個(gè)人衛(wèi)生;90%的餐館工作人員有健康證;60%的餐館符合食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求;80%的餐館符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水標(biāo)準(zhǔn);100%的餐館取得了餐飲服務(wù)許可.說(shuō)明衛(wèi)生狀況堪憂(yōu)。
1、加強(qiáng)和完善內(nèi)部管理結(jié)構(gòu),增強(qiáng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。
一要抓好體現(xiàn)以人為中心的現(xiàn)代化管理。通過(guò)培訓(xùn)、教育、使用開(kāi)發(fā)等途徑,大力開(kāi)發(fā)人力資源,培養(yǎng)和造就高素質(zhì)的適應(yīng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)代要求的現(xiàn)代服務(wù)業(yè)管理人才,特別是要有勤奮能干的創(chuàng)業(yè)者、高素質(zhì)的管理人員、高水準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)廚師和優(yōu)秀的服務(wù)隊(duì)伍。二是要抓好以餐飲產(chǎn)品為中心的經(jīng)營(yíng)管理。抓品種、抓質(zhì)量、抓服務(wù)、抓環(huán)境、和規(guī)范化管理,并借助廣泛深入和富有成效的創(chuàng)新活動(dòng),降低成本,提高效益,提高企業(yè)檔次,增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
2、加強(qiáng)規(guī)范餐飲市場(chǎng)行政管理。
一是企業(yè)要制定出適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì),實(shí)行誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的措施和策略,不斷改善和提高服務(wù)質(zhì)量。二是衛(wèi)生、工商、稅務(wù)等部門(mén)要出臺(tái)相應(yīng)的管理辦法和政策法規(guī),對(duì)小型餐飲單位進(jìn)行整頓,清理無(wú)證經(jīng)營(yíng)活動(dòng);整治經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所“臟、亂、差”;規(guī)范食品加工過(guò)程;清查經(jīng)營(yíng)不合格食品;禁止從業(yè)人員無(wú)健康證上崗;強(qiáng)化餐具消毒保潔;強(qiáng)化食品原料采購(gòu)索證索票、查驗(yàn)和臺(tái)賬登記制度。在政策上加以引導(dǎo),進(jìn)行有效的行業(yè)規(guī)劃,使其能健康發(fā)展,同時(shí)堅(jiān)決杜絕有關(guān)職能部門(mén)對(duì)餐飲企業(yè)的亂收費(fèi)現(xiàn)象。
餐廳調(diào)查方案篇六
調(diào)查顯示,白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%),選擇與同事到附近餐館拼餐占,也有的白領(lǐng)選擇自己帶飯。外賣(mài)最不受歡迎,只占到的白領(lǐng)會(huì)選擇午餐叫外賣(mài)。
%的白領(lǐng)對(duì)于午餐的評(píng)價(jià)為比較滿(mǎn)意,不滿(mǎn)意的原因主要集中在價(jià)格較貴(20%)、飯菜油膩、口味過(guò)重()。同時(shí),商務(wù)區(qū)寫(xiě)字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領(lǐng)困擾,8%的白領(lǐng)抱怨吃飯場(chǎng)所距離公司比較遠(yuǎn)、選擇就餐場(chǎng)所的衛(wèi)生條件較差的人群也占到了7%。價(jià)格實(shí)惠成為當(dāng)前白領(lǐng)午餐的最大需求。
在各職業(yè)白領(lǐng)中,對(duì)于午餐要求最高的是事業(yè)機(jī)關(guān)單位人員,他們當(dāng)中有選擇了非常重視,既要吃飽又要營(yíng)養(yǎng)搭配。而外企白領(lǐng)中對(duì)營(yíng)養(yǎng)搭配有要求的比例最小,僅占,還有的外企白領(lǐng)選擇了只要吃飽就可以。
午餐難,晚餐也難。對(duì)于工作日期間解決晚餐的主要方式,的白領(lǐng)選擇了蹭父母的,選擇回家做飯,選擇隨便在外面吃點(diǎn),外賣(mài)依然是不得以的選擇,僅有的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣(mài)。其中,上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)蹭父母,比例高達(dá),北京白領(lǐng)更傾向于自己做晚飯,的人選擇回家做飯。
白領(lǐng)選擇餐館用餐時(shí),最關(guān)注餐館的哪個(gè)方面?的白領(lǐng)選擇最重視口味,其次是最重視環(huán)境(),最重視價(jià)格(5%),僅有的白領(lǐng)選擇最重視服務(wù)。同時(shí),白領(lǐng)就餐時(shí)的關(guān)注點(diǎn)也表現(xiàn)出性別差異。選擇最重視口味的女白領(lǐng)比男白領(lǐng)高出7個(gè)百分點(diǎn);而選擇最重視服務(wù)的男性白領(lǐng)比女性白領(lǐng)高出個(gè)百分點(diǎn)。
的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費(fèi)集中在50~80元。在同檔次的餐館中,的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到有優(yōu)惠活動(dòng)的餐館用餐。人氣、環(huán)境、交通也是考慮因素,其中,上海白領(lǐng)最?lèi)?ài)趕時(shí)髦,21.%的人選擇優(yōu)先考慮人氣較旺餐館的,充分顯示出上海人喜歡軋鬧猛、體驗(yàn)新鮮消費(fèi)的需求。杭州白領(lǐng)最小資,的人會(huì)優(yōu)先考慮環(huán)境優(yōu)美的餐廳。
餐廳調(diào)查方案篇七
根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的統(tǒng)計(jì):近年來(lái),我國(guó)餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額連續(xù)高速增長(zhǎng),其中有相當(dāng)?shù)臄?shù)量是日益興起的西餐業(yè)的貢獻(xiàn)。
隨著改革開(kāi)放的發(fā)展,西餐日益成為全國(guó)城市餐飲消費(fèi)的重要文化追求,加之近年來(lái) 大量的國(guó)外餐飲品牌的引入,極大地豐富了餐飲市場(chǎng),也為西餐業(yè)的發(fā)展開(kāi)拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時(shí)候都快速發(fā)展的趨勢(shì),并迅速地成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè),在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。
前不久,中國(guó)烹?yún)f(xié)西餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)在全國(guó)各地進(jìn)行了一次全國(guó)西餐業(yè)調(diào)查,以省為單位,共調(diào)查了7個(gè)大項(xiàng),63個(gè)小項(xiàng),基本掌握了目前全國(guó)西餐業(yè)的情況。調(diào)查獲取的主要數(shù)據(jù):目前,全國(guó)西餐企業(yè)2萬(wàn)多家,因?yàn)檎{(diào)查主要是在大中城市進(jìn)行,一些偏遠(yuǎn)城市的小型西餐企業(yè)沒(méi)能容納進(jìn)來(lái),但是這個(gè)調(diào)查結(jié)果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬(wàn)多家西餐企業(yè)中,西式正餐有3200家,西式快餐有4000家,酒吧3840家,咖啡廳3500家,茶餐廳3000家,日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中,有60%以上都是民營(yíng)企業(yè),國(guó)有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊(duì)伍有10萬(wàn)人、服務(wù)人員有12萬(wàn)人、經(jīng)營(yíng)管理人員大概有2萬(wàn)人左右。這些西餐企業(yè)大概主要?jiǎng)澐秩齻€(gè)檔次:高檔的,人均消費(fèi)在200-220元;中檔的,人均消費(fèi)在80-100元;低檔的,人均消費(fèi)在30-50元。
在調(diào)查的30個(gè)省市中,都有西餐企業(yè),60%以上的地級(jí)城市也有西餐,目前,西餐業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展非常迅速,很偏遠(yuǎn)的地方也有西餐,像云南麗江、西藏拉薩、寧夏銀川等,與中餐比較,發(fā)展速度更快,觸角更長(zhǎng),遍及全國(guó)各地,表現(xiàn)出強(qiáng)大的生命力。
西餐這種業(yè)態(tài)一旦出現(xiàn),即顯示出多樣化特色,從高檔到中檔到低檔,從傳統(tǒng)的西餐到便餐、茶餐同時(shí)出現(xiàn),多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展的相當(dāng)豐富,而且每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費(fèi)群在追捧,使西餐的消費(fèi)出現(xiàn)了多層次、多品種的局面,表現(xiàn)出了十分活躍的生命力。
西餐很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來(lái)的,從調(diào)查中可看到,連鎖企業(yè)占有16%的份額,表現(xiàn)出西餐企業(yè)一進(jìn)入市場(chǎng),即以現(xiàn)代化的風(fēng)格與形式推進(jìn)。品牌化、連鎖化使西餐企業(yè)從初級(jí)階段很快進(jìn)入相對(duì)的成熟階段,這對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了非常好的推動(dòng)作用,特別是對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌的附加值產(chǎn)生了非常好的作用。西餐企業(yè)的品牌包裝的成熟度和對(duì)消費(fèi)者的吸引力已超過(guò)了中餐。
在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),西餐廚師和服務(wù)人員的比例很小,這個(gè)比例說(shuō)明西餐服務(wù)人員的隊(duì)伍在減少,它已不是非常密集型的服務(wù)。西餐的經(jīng)營(yíng)要求有一支比較高素質(zhì)的服務(wù)、管理人員隊(duì)伍,西餐企業(yè)從品牌包裝到環(huán)境營(yíng)造以及菜品制作,都對(duì)服務(wù)人員提出了更高的要求。
西餐的棗核形消費(fèi)是指價(jià)格低的西餐不太多,特別昂貴的也不多,都集中在中間的層面,高低差距不大。這個(gè)消費(fèi)特點(diǎn)說(shuō)明消費(fèi)群體相對(duì)集中和穩(wěn)定,西餐業(yè)定位在對(duì)西餐有追求的消費(fèi)群體上,這種準(zhǔn)確的定位給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了高效益,帶來(lái)了穩(wěn)定的客源,也給其管理帶來(lái)了方便。
從以上幾個(gè)特點(diǎn),可以看出西餐業(yè)正以強(qiáng)大的生命力進(jìn)入中國(guó)餐飲市場(chǎng),進(jìn)入大眾生活。這一進(jìn)步與日益提高的中國(guó)城鎮(zhèn)消費(fèi)需求相吻合。
1、改革開(kāi)放使人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了變化。有一部分人追求更異樣的東西、更特殊的文化、更高檔的享受,于是,西餐消費(fèi)群出現(xiàn)了。2、生活水平的提高和支付能力的增加,促進(jìn)了需求的多樣化。3、國(guó)家對(duì)外開(kāi)放形成了大量的商務(wù)往來(lái),同時(shí)也促進(jìn)了外國(guó)人來(lái)華旅游和居住,特別是開(kāi)放城市更為明顯,增加了西餐的需求;4、海歸人士的大量增加,其生活習(xí)慣促成了西餐市場(chǎng)的發(fā)展。
從以上幾個(gè)方面,可以看出,西餐業(yè)的興起是整個(gè)社會(huì)改革開(kāi)放的結(jié)果,因此只要改革開(kāi)放不停步,西餐業(yè)的發(fā)展就會(huì)不斷地深入。改革開(kāi)放不斷地?cái)U(kuò)大、不斷地深入,必將會(huì)帶來(lái)西餐業(yè)的大發(fā)展,它將把中國(guó)西餐業(yè)引進(jìn)一個(gè)新的發(fā)展階段。
1、受殖民地時(shí)期的遺留文化和生活習(xí)慣影響的地區(qū),如:上海、大連、天津、青島,帝國(guó)主義列強(qiáng)和商人進(jìn)入中國(guó),帶來(lái)了西餐文化,也給當(dāng)?shù)亓粝铝瞬糠治鞑蛡鹘y(tǒng)。2、沿海發(fā)達(dá)城市受海外影響較大的地區(qū)。如:廣州、深圳、廈門(mén),特別是廣州、深圳等地受香港、澳門(mén)的影響,西餐發(fā)展非??臁?、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、對(duì)外開(kāi)放比較早的地區(qū),如:吉林、遼寧、湖南、湖北、河南、江蘇、浙江等地經(jīng)濟(jì)相對(duì)較發(fā)達(dá),其對(duì)外開(kāi)放的活動(dòng)比較多,它們也引進(jìn)了一些西方的生活習(xí)慣。4、旅游發(fā)達(dá)地區(qū)。旅游發(fā)達(dá)地區(qū)雖然偏遠(yuǎn),但西餐發(fā)展很快,比如:云南、廣西、海南、西藏等地。
這是目前西餐發(fā)展的一個(gè)分布狀態(tài),從這一分布可以看出我國(guó)西餐主要的消費(fèi)群體,是近幾年成長(zhǎng)起來(lái)的,主要是人們支付能力的增加和消費(fèi)觀念的變化所致。應(yīng)該把這種力量的生成看作一個(gè)開(kāi)端,這種增長(zhǎng)會(huì)隨著社會(huì)整個(gè)大環(huán)境的不斷變化發(fā)生裂變,會(huì)出現(xiàn)一個(gè)很大的突破。
西餐一進(jìn)入中國(guó),就以它的快速與豐富來(lái)表現(xiàn)自己的特點(diǎn)。讓大多數(shù)中國(guó)人接受西餐的還要?dú)w功于麥當(dāng)勞和肯德基,麥當(dāng)勞和肯德基用它自己特有的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式和理念很快在中國(guó)推廣了西方飲食文化方式。因?yàn)辂湲?dāng)勞和肯德基產(chǎn)品最根本的東西還是西餐最基礎(chǔ)的東西,而中國(guó)消費(fèi)者接受了它。
經(jīng)過(guò)約十年的發(fā)展,我國(guó)的西餐已經(jīng)呈多樣化發(fā)展,國(guó)外的流行業(yè)態(tài)都能很快的進(jìn)入到中國(guó)來(lái)。目前,我們把國(guó)內(nèi)的西餐業(yè)態(tài)主要分成這樣幾個(gè)方面。
第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務(wù)到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系,頭主甜很講究,法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區(qū)別。
第二種是西式快餐,西式快餐以麥當(dāng)勞和肯德基為主,包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。
第三種是酒吧和咖啡廳,酒吧是一種以酒為主,配有簡(jiǎn)易食物的結(jié)合體,所以歸為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡廳分成兩種形態(tài),一種是以咖啡為主,稍帶一些小點(diǎn)心;另外一種雖然叫咖啡廳,但實(shí)際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。這是咖啡廳的.一個(gè)早期形態(tài),在中國(guó)可能會(huì)存在相當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。
第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國(guó)的一個(gè)特色,最早是從香港引進(jìn)過(guò)來(lái)的,特點(diǎn)是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點(diǎn)的東西,還有一些西式便餐。
第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味,為消費(fèi)者提供服務(wù)。
多樣化的、豐富多彩的西方飲食文化給中國(guó)消費(fèi)者提供了一種與中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化完全不同的享受。
一、西餐業(yè)是對(duì)千百年傳統(tǒng)的具有封建色彩的中國(guó)飲食文化的一種突破。中國(guó)人吃飯幾千年都是如此,漢以后出現(xiàn)圓桌,中國(guó)的就餐就形成以圓桌為基本特色的就餐方式,圓桌前大家按主次、尊卑坐在一起,按照從中央到外圍的擺法上菜,每個(gè)菜本身的裝盤(pán)方式也是按放射型裝擺,要排成四平八穩(wěn)或者圓型,表現(xiàn)一種傳統(tǒng)規(guī)矩或文化。這種我們習(xí)以為常的方式,是不是在新的時(shí)代還能繼續(xù)延伸呢?其實(shí)不是,很多年輕的消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始對(duì)這種方式厭倦了。為什么西餐分餐分座的方式,比較受大家喜愛(ài)呢?就是大家對(duì)那種傳統(tǒng)方式已經(jīng)厭倦,希望有突破的追求。特別是新一代的消費(fèi)者,思想觀念和價(jià)值觀都發(fā)生了變化,這種變化促成了西餐消費(fèi)的突破,也是對(duì)傳統(tǒng)的就餐文化的突破。
二、西餐的追求是現(xiàn)代人對(duì)緊張的工作壓力進(jìn)行釋放的一種體現(xiàn)?,F(xiàn)代人在離開(kāi)緊張的工作環(huán)境后,需要情緒能夠得以舒緩和調(diào)整。這種釋放常常在不同于傳統(tǒng)文化的氛圍中才能實(shí)現(xiàn)。
三、對(duì)西餐文化的追求,反映了對(duì)現(xiàn)代國(guó)際化氛圍的一種追求。這種追求,實(shí)際上不是求某一個(gè)國(guó)家的生活方式,而是求全世界大多數(shù)國(guó)家和消費(fèi)者都認(rèn)可的一種生活方式。
四、對(duì)西餐的追求表現(xiàn)對(duì)另類(lèi)口味的追求。改革開(kāi)放之初大家走出家門(mén),吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而現(xiàn)在,南北菜品都發(fā)生了變化,清淡、少油、營(yíng)養(yǎng)搭配受到追捧??谖兜淖兓瘜?shí)際上是一種現(xiàn)代消費(fèi)需求的變化,是國(guó)際化的潮流,不是一兩個(gè)人或地區(qū)的需要。在生活方式的變化中,開(kāi)始有一部分人從中餐向西餐邁進(jìn),像廣州綠茵閣、蒙地卡羅,北京的百萬(wàn)莊園等西餐企業(yè)在這方面做得很好,他們讓轉(zhuǎn)變中的消費(fèi)者能夠接受。就是既能吃到變化的西餐也能吃到變化的中餐,實(shí)際上是我們的經(jīng)營(yíng)者在把一部分人從中餐的大隊(duì)中拉出來(lái),拉到中間過(guò)渡的西餐中來(lái)。從這支隊(duì)伍中將成長(zhǎng)出一批享受高檔西餐的人。
五、一部分追求高品質(zhì)生活的消費(fèi)者積極要求改變飲食結(jié)構(gòu)和方式,西餐為這部分消費(fèi)者提供了優(yōu)質(zhì)的享受。
從以上五個(gè)方面的原因來(lái)分析,可以得出一個(gè)結(jié)論:社會(huì)需求的整體向上,使西餐市場(chǎng)呈現(xiàn)起飛的勢(shì)態(tài)。
一、西餐業(yè)發(fā)展迅速、靈活多樣、緊跟時(shí)代。西餐業(yè)發(fā)展迅速是指近幾年西餐業(yè)在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)展明顯快于以前;靈活多樣是指西餐業(yè)中多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn),不拘泥于一種形式;緊跟時(shí)代,就是西餐企業(yè)的產(chǎn)生適應(yīng)了所在地區(qū)消費(fèi)群的需求。經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)現(xiàn)代科學(xué)經(jīng)營(yíng)理念的追求和對(duì)開(kāi)辦西餐企業(yè)因無(wú)經(jīng)驗(yàn)而小心謹(jǐn)慎的態(tài)度;促進(jìn)了對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的調(diào)查以及對(duì)自己企業(yè)的科學(xué)化的預(yù)測(cè),促進(jìn)了企業(yè)緊跟消費(fèi)市場(chǎng)。
二、文化包裝創(chuàng)造了重要的附加值。與中餐不同,西餐店的菜點(diǎn)品種并不多,不是靠品種繁多的菜點(diǎn)來(lái)吸引客人,而更重視營(yíng)造一種文化。文化包裝創(chuàng)造了豐厚的附加值。
三、品牌樹(shù)立完整,頗具吸引力。品牌建設(shè)的成熟,西餐是領(lǐng)先于中餐的,西餐即使是一個(gè)小小的店,也有它自己的品牌形象,這種品牌構(gòu)成了吸引力,不少西餐品牌生成不久就在消費(fèi)群中樹(shù)立了良好的影響,部分品牌還延伸進(jìn)入食品及其它行業(yè)。
四、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,代表了現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)理念。西餐店由于經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn),對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化非常講究,特別是一些連鎖店,一建店就考慮了中心廚房、配送和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,減少了廚房的占地面積,保證了各店的出品品質(zhì)一致,在經(jīng)營(yíng)上產(chǎn)生了非常好的效果。標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,代表了現(xiàn)代餐飲的經(jīng)營(yíng)理念,而且西餐的用品、灶具對(duì)于規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)要求很高,這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個(gè)很高的起點(diǎn)上。
五、衛(wèi)生、安全吸引了高層次的消費(fèi)。西餐企業(yè)從進(jìn)貨到廚房,從原料選擇到制作,從營(yíng)養(yǎng)搭配到出品大都遵循西方傳統(tǒng)的衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)原則,加之烹炸類(lèi)菜少,講求原汁原味,對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)保存完好。突出衛(wèi)生和安全原則也吸引著很多高層次消費(fèi)群體。
六、本土化成為重要的賣(mài)點(diǎn)。中國(guó)的西餐要面向中國(guó)的消費(fèi)者,才有發(fā)展前途,才有生命力,才有賣(mài)點(diǎn),縱觀西餐企業(yè),包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點(diǎn),都是以中國(guó)的消費(fèi)者為主的銷(xiāo)售,它代表了中國(guó)西餐發(fā)展的一個(gè)重要的方向,就是本土化成為重要的賣(mài)點(diǎn)。
一、多樣化仍然是業(yè)態(tài)發(fā)展主要方式。多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場(chǎng),更趨向于適應(yīng)自己面對(duì)的消費(fèi)群體。
二、與各地消費(fèi)群體生活水平的發(fā)展速度合拍。西餐企業(yè)的發(fā)展將扣緊當(dāng)?shù)叵M(fèi)者生活發(fā)展水平,支付能力的提高速度和追求高品位生活群體的發(fā)展速度。
三、品牌包裝進(jìn)一步嚴(yán)格。西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國(guó)的興起而誕生的,它將隨著西餐業(yè)的進(jìn)步而完善、豐富并成熟。
四、文化色彩更趨于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企業(yè)所出品的不同地方風(fēng)格的菜品而展現(xiàn)的,為了區(qū)別于中餐和其它同類(lèi)企業(yè),西餐業(yè)將更加注重獨(dú)特的文化色彩。
五、大量采用現(xiàn)代科技,成為餐飲現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的排頭兵。西餐業(yè)大量采用現(xiàn)代科技,從制作技術(shù)設(shè)備到酒水設(shè)備,從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。
六、本土化西餐會(huì)成為相當(dāng)長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期的主流?;蛟S有些西餐店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品不那么正宗,但對(duì)于多少代習(xí)慣中餐的人來(lái)說(shuō)已是一大進(jìn)步,接受為好,適口者珍。企業(yè)效益是從越來(lái)越多的喜愛(ài)接受西餐的消費(fèi)群中來(lái)的。
七、一批中餐企業(yè)轉(zhuǎn)入到西餐行業(yè),形成西餐投資和經(jīng)營(yíng)主體的多元化,隨著西餐市場(chǎng)的蓬勃興起和西餐經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的豐厚回報(bào),部分中餐經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始轉(zhuǎn)向關(guān)注和投資西餐,會(huì)有相當(dāng)一批成熟的中餐企業(yè)家開(kāi)始經(jīng)營(yíng)西餐。
八、西餐企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)西餐業(yè)的發(fā)展。西餐企業(yè)數(shù)量的快速增加會(huì)使原本較為平靜的西餐市場(chǎng)出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)的局面,而恰恰是這種自身的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)給西餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、菜品、服務(wù)帶來(lái)很大的推動(dòng)。
九、更多的、正宗的西餐企業(yè)在本土化、大眾化西餐中誕生出來(lái)。如果說(shuō)本土化西餐是一個(gè)過(guò)渡階段的話(huà),它將引導(dǎo)出一批有品位的正宗西餐消費(fèi)者,根據(jù)目前市場(chǎng)消費(fèi)分析,這批高端消費(fèi)人群的出現(xiàn)不會(huì)太久。隨之而來(lái)的是一批高檔西餐企業(yè)的出現(xiàn)。
十、全社會(huì)開(kāi)放的國(guó)際化的文化氛圍是對(duì)西餐業(yè)發(fā)展強(qiáng)大的推動(dòng)力。中國(guó)加入wto及舉辦奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)以及全面的對(duì)外開(kāi)放,對(duì)全社會(huì)飲食文化變化將產(chǎn)生巨大的推動(dòng),西餐將被越來(lái)越多的人認(rèn)可和接受。
餐廳調(diào)查方案篇八
根據(jù)國(guó)家xxx的統(tǒng)計(jì):近年來(lái),我國(guó)餐飲業(yè)年?duì)I業(yè)額連續(xù)高速增長(zhǎng),其中有相當(dāng)?shù)臄?shù)量是日益興起的西餐業(yè)的貢獻(xiàn)。
隨著改革開(kāi)放的發(fā)展,西餐日益成為全國(guó)城市餐飲消費(fèi)的重要文化追求,加之近年來(lái) 大量的國(guó)外餐飲品牌的引入,極大地豐富了餐飲市場(chǎng),也為西餐業(yè)的發(fā)展開(kāi)拓了廣闊的前景。西餐業(yè)在在近幾年出現(xiàn)了比以往任何時(shí)候都快速發(fā)展的趨勢(shì),并迅速地成為了一個(gè)產(chǎn)業(yè),在餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。
前不久,中國(guó)烹?yún)f(xié)西餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)在全國(guó)各地進(jìn)行了一次全國(guó)西餐業(yè)調(diào)查,以省為單位,共調(diào)查了7個(gè)大項(xiàng),63個(gè)小項(xiàng),基本掌握了目前全國(guó)西餐業(yè)的情況。調(diào)查獲取的主要數(shù)據(jù):目前,全國(guó)西餐企業(yè)2萬(wàn)多家,因?yàn)檎{(diào)查主要是在大中城市進(jìn)行,一些偏遠(yuǎn)城市的小型西餐企業(yè)沒(méi)能容納進(jìn)來(lái),但是這個(gè)調(diào)查結(jié)果基本反映了西餐企業(yè)的主流。在2萬(wàn)多家西餐企業(yè)中,西式正餐有3200家,西式快餐有4000家,酒吧3840家,咖啡廳3500家,茶餐廳3000家,日餐、韓餐及東南亞餐等大概有2500家。在這些企業(yè)中,有60%以上都是民營(yíng)企業(yè),國(guó)有企業(yè)占不到5%。目前西餐廚師隊(duì)伍有10萬(wàn)人、服務(wù)人員有12萬(wàn)人、經(jīng)營(yíng)管理人員大概有2萬(wàn)人左右。這些西餐企業(yè)大概主要?jiǎng)澐秩齻€(gè)檔次:高檔的,人均消費(fèi)在200-220元;中檔的,人均消費(fèi)在80-100元;低檔的,人均消費(fèi)在30-50元。
西餐這種業(yè)態(tài)一旦出現(xiàn),即顯示出多樣化特色,從高檔到中檔到低檔,從傳統(tǒng)的西餐到便餐、茶餐同時(shí)出現(xiàn),多種業(yè)態(tài)在西餐企業(yè)中發(fā)展的相當(dāng)豐富,而且每種業(yè)態(tài)都有相當(dāng)一部分的消費(fèi)群在追捧,使西餐的消費(fèi)出現(xiàn)了多層次、多品種的局面,表現(xiàn)出了十分活躍的生命力。
西餐很多企業(yè)是靠品牌、靠連鎖迅速發(fā)展起來(lái)的,從調(diào)查中可看到,連鎖企業(yè)占有16%的份額,表現(xiàn)出西餐企業(yè)一進(jìn)入市場(chǎng),即以現(xiàn)代化的風(fēng)格與形式推進(jìn)。品牌化、連鎖化使西餐企業(yè)從初級(jí)階段很快進(jìn)入相對(duì)的成熟階段,這對(duì)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生了非常好的推動(dòng)作用,特別是對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)品牌的附加值產(chǎn)生了非常好的作用。西餐企業(yè)的品牌包裝的成熟度和對(duì)消費(fèi)者的吸引力已超過(guò)了中餐。
在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),西餐廚師和服務(wù)人員的比例很小,這個(gè)比例說(shuō)明西餐服務(wù)人員的隊(duì)伍在減少,它已不是非常密集型的服務(wù)。西餐的經(jīng)營(yíng)要求有一支比較高素質(zhì)的服務(wù)、管理人員隊(duì)伍,西餐企業(yè)從品牌包裝到環(huán)境營(yíng)造以及菜品制作,都對(duì)服務(wù)人員提出了更高的要求。
西餐的棗核形消費(fèi)是指價(jià)格低的西餐不太多,特別昂貴的也不多,都集中在中間的層面,高低差距不大。這個(gè)消費(fèi)特點(diǎn)說(shuō)明消費(fèi)群體相對(duì)集中和穩(wěn)定,西餐業(yè)定位在對(duì)西餐有追求的消費(fèi)群體上,這種準(zhǔn)確的定位給經(jīng)營(yíng)者帶來(lái)了高效益,帶來(lái)了穩(wěn)定的客源,也給其管理帶來(lái)了方便。
從以上幾個(gè)特點(diǎn),可以看出西餐業(yè)正以強(qiáng)大的生命力進(jìn)入中國(guó)餐飲市場(chǎng),進(jìn)入大眾生活。這一進(jìn)步與日益提高的中國(guó)城鎮(zhèn)消費(fèi)需求相吻合。
1、改革開(kāi)放使人們的消費(fèi)觀念發(fā)生了變化。有一部分人追求更異樣的東西、更特殊的文化、更高檔的享受,于是,西餐消費(fèi)群出現(xiàn)了。2、生活水平的提高和支付能力的增加,促進(jìn)了需求的多樣化。3、國(guó)家對(duì)外開(kāi)放形成了大量的商務(wù)往來(lái),同時(shí)也促進(jìn)了外國(guó)人來(lái)華旅游和居住,特別是開(kāi)放城市更為明顯,增加了西餐的需求;4、海歸人士的大量增加,其生活習(xí)慣促成了西餐市場(chǎng)的發(fā)展。
從以上幾個(gè)方面,可以看出,西餐業(yè)的興起是整個(gè)社會(huì)改革開(kāi)放的結(jié)果,因此只要改革開(kāi)放不停步,西餐業(yè)的發(fā)展就會(huì)不斷地深入。改革開(kāi)放不斷地?cái)U(kuò)大、不斷地深入,必將會(huì)帶來(lái)西餐業(yè)的大發(fā)展,它將把中國(guó)西餐業(yè)引進(jìn)一個(gè)新的發(fā)展階段。
1、受殖民地時(shí)期的遺留文化和生活習(xí)慣影響的地區(qū),如:上海、大連、天津、青島,帝國(guó)主義列強(qiáng)和商人進(jìn)入中國(guó),帶來(lái)了西餐文化,也給當(dāng)?shù)亓粝铝瞬糠治鞑蛡鹘y(tǒng)。2、沿海發(fā)達(dá)城市受海外影響較大的地區(qū)。如:廣州、深圳、廈門(mén),特別是廣州、深圳等地受香港、澳門(mén)的影響,西餐發(fā)展非???。3、經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)、對(duì)外開(kāi)放比較早的地區(qū),如:吉林、遼寧、湖南、湖北、河南、江蘇、浙江等地經(jīng)濟(jì)相對(duì)較發(fā)達(dá),其對(duì)外開(kāi)放的活動(dòng)比較多,它們也引進(jìn)了一些西方的生活習(xí)慣。4、旅游發(fā)達(dá)地區(qū)。旅游發(fā)達(dá)地區(qū)雖然偏遠(yuǎn),但西餐發(fā)展很快,比如:云南、廣西、海南、西藏等地。
這是目前西餐發(fā)展的一個(gè)分布狀態(tài),從這一分布可以看出我國(guó)西餐主要的消費(fèi)群體,是近幾年成長(zhǎng)起來(lái)的,主要是人們支付能力的增加和消費(fèi)觀念的變化所致。應(yīng)該把這種力量的生成看作一個(gè)開(kāi)端,這種增長(zhǎng)會(huì)隨著社會(huì)整個(gè)大環(huán)境的不斷變化發(fā)生裂變,會(huì)出現(xiàn)一個(gè)很大的突破。
西餐一進(jìn)入中國(guó),就以它的快速與豐富來(lái)表現(xiàn)自己的特點(diǎn)。讓大多數(shù)中國(guó)人接受西餐的還要?dú)w功于麥當(dāng)勞和肯德基,麥當(dāng)勞和肯德基用它自己特有的現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式和理念很快在中國(guó)推廣了西方飲食文化方式。因?yàn)辂湲?dāng)勞和肯德基產(chǎn)品最根本的東西還是西餐最基礎(chǔ)的東西,而中國(guó)消費(fèi)者接受了它。
經(jīng)過(guò)約十年的發(fā)展,我國(guó)的西餐已經(jīng)呈多樣化發(fā)展,國(guó)外的流行業(yè)態(tài)都能很快的進(jìn)入到中國(guó)來(lái)。目前,我們把國(guó)內(nèi)的西餐業(yè)態(tài)主要分成這樣幾個(gè)方面。
第一種是西式正餐。西式正餐從它的服務(wù)到它的文化包裝一直到它的菜品都有各自不同的體系,頭主甜很講究,法餐、德餐、意餐等不同口味也有明顯區(qū)別。
第二種是西式快餐,西式快餐以麥當(dāng)勞和肯德基為主,包括比薩、主菜配飯、意面、日面等。
第三種是酒吧和咖啡廳,酒吧是一種以酒為主,配有簡(jiǎn)易食物的結(jié)合體,所以歸為西餐業(yè)態(tài)。目前咖啡廳分成兩種形態(tài),一種是以咖啡為主,稍帶一些小點(diǎn)心;另外一種雖然叫咖啡廳,但實(shí)際上是一種有咖啡、茶、便餐的混合體。這是咖啡廳的一個(gè)早期形態(tài),在中國(guó)可能會(huì)存在相當(dāng)長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。
第四種是茶餐廳。茶餐廳是中國(guó)的一個(gè)特色,最早是從香港引進(jìn)過(guò)來(lái)的,特點(diǎn)是可以讓顧客在很西式的環(huán)境下吃有中式特點(diǎn)的東西,還有一些西式便餐。
第五種是日餐、韓餐、東南亞餐等。都是以具有非常濃厚的地域特色的文化包裝和菜品口味,為消費(fèi)者提供服務(wù)。
多樣化的、豐富多彩的西方飲食文化給中國(guó)消費(fèi)者提供了一種與中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化完全不同的享受。
一、西餐業(yè)是對(duì)千百年傳統(tǒng)的具有封建色彩的中國(guó)飲食文化的一種突破。中國(guó)人吃飯幾千年都是如此,漢以后出現(xiàn)圓桌,中國(guó)的就餐就形成以圓桌為基本特色的就餐方式,圓桌前大家按主次、尊卑坐在一起,按照從中央到外圍的擺法上菜,每個(gè)菜本身的裝盤(pán)方式也是按放射型裝擺,要排成四平八穩(wěn)或者圓型,表現(xiàn)一種傳統(tǒng)規(guī)矩或文化。這種我們習(xí)以為常的方式,是不是在新的時(shí)代還能繼續(xù)延伸呢?其實(shí)不是,很多年輕的消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始對(duì)這種方式厭倦了。為什么西餐分餐分座的方式,比較受大家喜愛(ài)呢?就是大家對(duì)那種傳統(tǒng)方式已經(jīng)厭倦,希望有突破的追求。特別是新一代的消費(fèi)者,思想觀念和價(jià)值觀都發(fā)生了變化,這種變化促成了西餐消費(fèi)的突破,也是對(duì)傳統(tǒng)的就餐文化的突破。
二、西餐的追求是現(xiàn)代人對(duì)緊張的工作壓力進(jìn)行釋放的一種體現(xiàn)。現(xiàn)代人在離開(kāi)緊張的工作環(huán)境后,需要情緒能夠得以舒緩和調(diào)整。這種釋放常常在不同于傳統(tǒng)文化的氛圍中才能實(shí)現(xiàn)。
三、對(duì)西餐文化的追求,反映了對(duì)現(xiàn)代國(guó)際化氛圍的一種追求。這種追求,實(shí)際上不是求某一個(gè)國(guó)家的生活方式,而是求全世界大多數(shù)國(guó)家和消費(fèi)者都認(rèn)可的一種生活方式。
四、對(duì)西餐的追求表現(xiàn)對(duì)另類(lèi)口味的追求。改革開(kāi)放之初大家走出家門(mén),吃的是黑呼呼、油呼呼、咸呼呼的菜。而現(xiàn)在,南北菜品都發(fā)生了變化,清淡、少油、營(yíng)養(yǎng)搭配受到追捧??谖兜淖兓瘜?shí)際上是一種現(xiàn)代消費(fèi)需求的變化,是國(guó)際化的潮流,不是一兩個(gè)人或地區(qū)的需要。在生活方式的變化中,開(kāi)始有一部分人從中餐向西餐邁進(jìn),像廣州綠茵閣、蒙地卡羅,北京的百萬(wàn)莊園等西餐企業(yè)在這方面做得很好,他們讓轉(zhuǎn)變中的消費(fèi)者能夠接受。就是既能吃到變化的西餐也能吃到變化的中餐,實(shí)際上是我們的經(jīng)營(yíng)者在把一部分人從中餐的大隊(duì)中拉出來(lái),拉到中間過(guò)渡的西餐中來(lái)。從這支隊(duì)伍中將成長(zhǎng)出一批享受高檔西餐的人。
五、一部分追求高品質(zhì)生活的消費(fèi)者積極要求改變飲食結(jié)構(gòu)和方式,西餐為這部分消費(fèi)者提供了優(yōu)質(zhì)的享受。
從以上五個(gè)方面的原因來(lái)分析,可以得出一個(gè)結(jié)論:社會(huì)需求的整體向上,使西餐市場(chǎng)呈現(xiàn)起飛的勢(shì)態(tài)。
一、西餐業(yè)發(fā)展迅速、靈活多樣、緊跟時(shí)代。西餐業(yè)發(fā)展迅速是指近幾年西餐業(yè)在全國(guó)范圍內(nèi)發(fā)展明顯快于以前;靈活多樣是指西餐業(yè)中多種業(yè)態(tài)的出現(xiàn),不拘泥于一種形式;緊跟時(shí)代,就是西餐企業(yè)的產(chǎn)生適應(yīng)了所在地區(qū)消費(fèi)群的需求。經(jīng)營(yíng)管理者對(duì)現(xiàn)代科學(xué)經(jīng)營(yíng)理念的追求和對(duì)開(kāi)辦西餐企業(yè)因無(wú)經(jīng)驗(yàn)而小心謹(jǐn)慎的態(tài)度;促進(jìn)了對(duì)整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的調(diào)查以及對(duì)自己企業(yè)的科學(xué)化的預(yù)測(cè),促進(jìn)了企業(yè)緊跟消費(fèi)市場(chǎng)。
二、文化包裝創(chuàng)造了重要的附加值。與中餐不同,西餐店的菜點(diǎn)品種并不多,不是靠品種繁多的菜點(diǎn)來(lái)吸引客人,而更重視營(yíng)造一種文化。文化包裝創(chuàng)造了豐厚的附加值。
三、品牌樹(shù)立完整,頗具吸引力。品牌建設(shè)的成熟,西餐是領(lǐng)先于中餐的,西餐即使是一個(gè)小小的店,也有它自己的品牌形象,這種品牌構(gòu)成了吸引力,不少西餐品牌生成不久就在消費(fèi)群中樹(shù)立了良好的影響,部分品牌還延伸進(jìn)入食品及其它行業(yè)。
四、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化,代表了現(xiàn)代的經(jīng)營(yíng)理念。西餐店由于經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn),對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化非常講究,特別是一些連鎖店,一建店就考慮了中心廚房、配送和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化,減少了廚房的占地面積,保證了各店的出品品質(zhì)一致,在經(jīng)營(yíng)上產(chǎn)生了非常好的效果。標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,代表了現(xiàn)代餐飲的經(jīng)營(yíng)理念,而且西餐的用品、灶具對(duì)于規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)要求很高,這樣可以使西餐企業(yè)一起步就在一個(gè)很高的起點(diǎn)上。
五、衛(wèi)生、安全吸引了高層次的消費(fèi)。西餐企業(yè)從進(jìn)貨到廚房,從原料選擇到制作,從營(yíng)養(yǎng)搭配到出品大都遵循西方傳統(tǒng)的衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)原則,加之烹炸類(lèi)菜少,講求原汁原味,對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)保存完好。突出衛(wèi)生和安全原則也吸引著很多高層次消費(fèi)群體。
六、本土化成為重要的賣(mài)點(diǎn)。中國(guó)的西餐要面向中國(guó)的消費(fèi)者,才有發(fā)展前途,才有生命力,才有賣(mài)點(diǎn),縱觀西餐企業(yè),包括咖啡廳、茶餐廳等都具有這種特點(diǎn),都是以中國(guó)的消費(fèi)者為主的銷(xiāo)售,它代表了中國(guó)西餐發(fā)展的一個(gè)重要的方向,就是本土化成為重要的賣(mài)點(diǎn)。
一、多樣化仍然是業(yè)態(tài)發(fā)展主要方式。多樣化的業(yè)態(tài)發(fā)展緊扣市場(chǎng),更趨向于適應(yīng)自己面對(duì)的消費(fèi)群體。
二、與各地消費(fèi)群體生活水平的發(fā)展速度合拍。西餐企業(yè)的發(fā)展將扣緊當(dāng)?shù)叵M(fèi)者生活發(fā)展水平,支付能力的提高速度和追求高品位生活群體的發(fā)展速度。
三、品牌包裝進(jìn)一步嚴(yán)格。西餐企業(yè)的品牌化是隨著西餐業(yè)在中國(guó)的興起而誕生的,它將隨著西餐業(yè)的進(jìn)步而完善、豐富并成熟。
四、文化色彩更趨于潮流化和多元化。多元的文化色彩是基于西餐企業(yè)所出品的不同地方風(fēng)格的菜品而展現(xiàn)的,為了區(qū)別于中餐和其它同類(lèi)企業(yè),西餐業(yè)將更加注重獨(dú)特的文化色彩。
五、大量采用現(xiàn)代科技,成為餐飲現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的排頭兵。西餐業(yè)大量采用現(xiàn)代科技,從制作技術(shù)設(shè)備到酒水設(shè)備,從餐廳光照到裝飾都成為餐飲現(xiàn)代化的排頭兵。
六、本土化西餐會(huì)成為相當(dāng)長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期的主流?;蛟S有些西餐店經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品不那么正宗,但對(duì)于多少代習(xí)慣中餐的人來(lái)說(shuō)已是一大進(jìn)步,接受為好,適口者珍。企業(yè)效益是從越來(lái)越多的喜愛(ài)接受西餐的消費(fèi)群中來(lái)的。
七、一批中餐企業(yè)轉(zhuǎn)入到西餐行業(yè),形成西餐投資和經(jīng)營(yíng)主體的多元化,隨著西餐市場(chǎng)的蓬勃興起和西餐經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的豐厚回報(bào),部分中餐經(jīng)營(yíng)者開(kāi)始轉(zhuǎn)向關(guān)注和投資西餐,會(huì)有相當(dāng)一批成熟的中餐企業(yè)家開(kāi)始經(jīng)營(yíng)西餐。
八、西餐企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)促進(jìn)西餐業(yè)的發(fā)展。西餐企業(yè)數(shù)量的快速增加會(huì)使原本較為平靜的西餐市場(chǎng)出現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)的局面,而恰恰是這種自身的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)給西餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、菜品、服務(wù)帶來(lái)很大的推動(dòng)。
九、更多的、正宗的西餐企業(yè)在本土化、大眾化西餐中誕生出來(lái)。如果說(shuō)本土化西餐是一個(gè)過(guò)渡階段的話(huà),它將引導(dǎo)出一批有品位的正宗西餐消費(fèi)者,根據(jù)目前市場(chǎng)消費(fèi)分析,這批高端消費(fèi)人群的出現(xiàn)不會(huì)太久。隨之而來(lái)的是一批高檔西餐企業(yè)的出現(xiàn)。
十、全社會(huì)開(kāi)放的國(guó)際化的文化氛圍是對(duì)西餐業(yè)發(fā)展強(qiáng)大的推動(dòng)力。中國(guó)加入wto及舉辦奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)以及全面的對(duì)外開(kāi)放,對(duì)全社會(huì)飲食文化變化將產(chǎn)生巨大的推動(dòng),西餐將被越來(lái)越多的人認(rèn)可和接受。
餐廳調(diào)查方案篇九
衛(wèi)生問(wèn)題是同學(xué)們最為關(guān)心的問(wèn)題之一,對(duì)此我們進(jìn)行了詳細(xì)的調(diào)查。通過(guò)調(diào)查結(jié)果,我們發(fā)現(xiàn),對(duì)于飯菜的衛(wèi)生狀況,有72%的同學(xué)回答為“一般”,個(gè)認(rèn)為“差”,只有個(gè)同學(xué)認(rèn)為好;同樣的結(jié)果也出現(xiàn)在餐具的衛(wèi)生狀況上。以上結(jié)果表明,食堂的衛(wèi)生狀況并非盡如人意。首先應(yīng)該注意的是同學(xué)在飯菜中吃到異物的問(wèn)題已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮,希望能夠引起有關(guān)部門(mén)的重視。其次餐具的衛(wèi)生狀況也是屢屢出現(xiàn)問(wèn)題,清洗后的餐具上常常可以發(fā)現(xiàn)明顯的油污殘留甚至是一些殘菜葉。另外,在環(huán)境衛(wèi)生方面出現(xiàn)的問(wèn)題雖然較少,但有時(shí)會(huì)有桌面或地面上的垃圾未能及時(shí)地清理。
質(zhì)量方面,我們對(duì)菜品更新、菜種是否豐富、食物是否新鮮等多個(gè)方面進(jìn)行了深入調(diào)查。
對(duì)于“菜種是否豐富的問(wèn)題”,同學(xué)們也提出了不同的意見(jiàn),沒(méi)有人選擇“豐富”,82個(gè)選擇“不豐富”,69個(gè)選擇一般,由此可以看出絕大多數(shù)同學(xué)認(rèn)為食物品種并不豐富。
統(tǒng)計(jì)調(diào)查結(jié)果可以發(fā)現(xiàn),大多數(shù)同學(xué)的就食堂價(jià)格問(wèn)題在214份回收問(wèn)卷中,共有35人認(rèn)為“較貴”,136人認(rèn)為“一般”。上述結(jié)果表明,食堂價(jià)格定位基本可以使同學(xué)接受,也說(shuō)明學(xué)校在市場(chǎng)上物價(jià)上漲的時(shí)候,所做的工作是充分考慮到學(xué)生的利益,切實(shí)有效的,也希望食堂等相關(guān)部門(mén)能繼續(xù)保持。
通過(guò)這次調(diào)查,我們可以通過(guò)師傅們的服務(wù)態(tài)度及打飯速度方面看出食堂服務(wù)的優(yōu)劣。
根據(jù)問(wèn)卷我們可以清楚地看出來(lái)服務(wù)方面問(wèn)題較少,師傅們基本可以做到服務(wù)態(tài)度良好,有41%的同學(xué)對(duì)師傅們的服務(wù)態(tài)度給出了“滿(mǎn)意”的評(píng)價(jià)。由此可見(jiàn),食堂在此方面的工作還是比較令人滿(mǎn)意的。
在我們的問(wèn)卷中,我們分別就是否擁擠的問(wèn)題及是否滿(mǎn)意打飯秩序的問(wèn)題提出了相應(yīng)的問(wèn)題。調(diào)研結(jié)果表明,的人認(rèn)為“十分擁擠”,的人覺(jué)得“還能接受”,選擇“不擁擠”只占,人數(shù)較少。而大多數(shù)同學(xué)比較滿(mǎn)意打飯的秩序。這就從另一個(gè)側(cè)面說(shuō)明了打飯窗口較少是造成擁擠的重要原因。
根據(jù)調(diào)查結(jié)果我們給出相對(duì)應(yīng)的意見(jiàn)與建議如下:
1)蔬菜清洗干凈
從反映情況來(lái)看,部分同學(xué)認(rèn)為飯菜特別是蔬菜清洗不夠干凈。這不僅有害同學(xué)們的身體健康還會(huì)大大降低學(xué)生食欲,造成就餐乃至學(xué)習(xí)生活的不愉快。希望食堂方面給與更多注意。
2)桌子擦干凈
經(jīng)同學(xué)們反映,就餐時(shí)桌子不干凈,有時(shí)清潔工阿姨擦過(guò)后,同學(xué)們?cè)倌眉埥聿吝€是不干凈。這讓人覺(jué)得心里很不舒服,建議阿姨們勤洗抹布,使同學(xué)們擁有一個(gè)良好的就餐環(huán)境。
3)工作人員應(yīng)帶口罩、手套,常換洗衣服
據(jù)同學(xué)們反映,食堂經(jīng)常有工作人員打飯時(shí)講話(huà),或?qū)⑹种阜湃腼埐藘?nèi),這些現(xiàn)象影響了同學(xué)們的食欲。因而建議工作人員盡量避免在工作時(shí)過(guò)多的交談或玩手機(jī)并且佩戴口罩、手套,保證良好的食堂就餐環(huán)境。
4)清洗、消毒餐具
多數(shù)同學(xué)反映,餐盤(pán)或筷子上多有明顯的油污,因而懷疑餐具是否經(jīng)過(guò)清洗消毒,擔(dān)心因此而感染某些傳染病,危害健康。希望食堂方面可以在今后加強(qiáng),同時(shí)在餐具車(chē)旁有放置臟污餐具地方,可以防治同學(xué)在挑到干凈餐具后,有餐具掉落后,將那些臟污餐具放回造成的二次污染。
1)時(shí)常更新菜品
同學(xué)們需要在大學(xué)度過(guò)幾年時(shí)光,過(guò)于單一的食品種類(lèi)讓同學(xué)們倍感失望。假若食堂能不斷更新品種,甚至是中餐西餐兼?zhèn)?,定能吸引同學(xué)們前去就餐,增加就餐的趣味性和新鮮感。這可能需要很長(zhǎng)的完善時(shí)間,不過(guò)希望近期至少可以在新菜品上下下功夫。
2)保證食品的新鮮
經(jīng)同學(xué)們反映,就餐時(shí)常發(fā)現(xiàn)飯菜是涼的,特別是米飯,可能是有部分上次剩下的米飯混在其中,有些菜品也是如此。建議食堂也加強(qiáng)管理監(jiān)督與審查,使同學(xué)們吃上新鮮的飯菜。
1)增加飯菜品種,降低飯菜價(jià)格
2)明碼標(biāo)價(jià),童叟無(wú)欺
從我們的調(diào)查結(jié)果來(lái)看,同學(xué)們對(duì)有些飯菜不明碼標(biāo)價(jià)的現(xiàn)象感到不解,他們希望可以對(duì)自己的食品消費(fèi)有清楚的了解,希望食堂及有關(guān)部門(mén)予以重視。
3)分量要足
經(jīng)同學(xué)們反映,由于最近物價(jià)飛漲,飯菜的分量與從前相比明顯減少,許多同學(xué)感覺(jué)現(xiàn)在吃飯與原來(lái)花同樣的錢(qián),根本吃不飽,不實(shí)在了。
4)希望可以將飯菜分大分、中份、小份,以免造成不必要的浪費(fèi)和損失。
1)多開(kāi)幾個(gè)早餐窗口
早上我們經(jīng)常會(huì)看到食堂門(mén)口排著長(zhǎng)隊(duì)等待用餐,有些同學(xué)竟因此放棄了早餐。有同學(xué)在調(diào)查問(wèn)卷中寫(xiě)道,早餐是一天當(dāng)中最重要的一餐,學(xué)校應(yīng)該確保早餐的供應(yīng)量,保證學(xué)生的身體健康。因此,我們建議能多開(kāi)設(shè)早餐窗口,使同學(xué)們都能吃到健康的早餐。
2)提供食物紙袋
在平時(shí)的生活中,我們經(jīng)常會(huì)看到同學(xué)在食堂尋找座位的現(xiàn)象,這一方面是就餐壓力所致,另一方面,如果提供食物袋,而不是塑料袋,應(yīng)該能使這一現(xiàn)象得以緩解。因此我們建議食堂可以在一些出售方便帶走的食物的窗口,供應(yīng)食品袋,而且最好是紙袋,更容易達(dá)到衛(wèi)生、環(huán)保要求。
餐廳調(diào)查方案篇十
隨國(guó)家政策和形式的變化,餐飲業(yè)的`社會(huì)趨勢(shì)越來(lái)越明顯,走向大眾、在人民群眾當(dāng)中找市場(chǎng)是必不可少的生存之道,宴會(huì)是餐飲業(yè)最有效、最快回籠資金的重要渠道之一,所以現(xiàn)在的宴會(huì)市場(chǎng)非常重要。
就我地區(qū)一家四星級(jí)酒店20xx年統(tǒng)計(jì),宴會(huì)占了酒店餐飲部60%以上的收入,其余部分也是大眾平民消費(fèi)回籠資金快,各單位接待只占有總收入的15%左右,過(guò)去各單位的接待占了總收入至少是一半以上,現(xiàn)在趨勢(shì)不同了,所以宴會(huì)是我們現(xiàn)代酒店行業(yè)的支柱,抓好宴會(huì)接待是一家酒店生存的重中之重。
餐廳調(diào)查方案篇十一
加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),____年度,在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作:
1、編寫(xiě)操作規(guī)程,提升服務(wù)質(zhì)量
根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,從咨客接待、語(yǔ)言要求、席間服務(wù)、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,強(qiáng)化走動(dòng)管理
現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,分析問(wèn)題根源,制定培訓(xùn)計(jì)劃,堵塞管理漏洞。
3、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案,提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,為了進(jìn)一部的`提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn),使司儀主持更具特色,促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑。
4、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議,探討服務(wù)中存在的問(wèn)題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,為了保證服務(wù)質(zhì)量,提高服務(wù)管理水平,提高顧客滿(mǎn)意度,將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日,由各餐廳4―5級(jí)管理人員參加,分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,檢討服務(wù)質(zhì)量,分享管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,尋找問(wèn)題根源,研討管理辦法。在研討會(huì)上,各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,與會(huì)人員積極參與,各抒己見(jiàn),敢于面對(duì)問(wèn)題,敢于承擔(dān)責(zé)任,避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,使管理更具針對(duì)性,減少了顧客的投訴幾率。
為了配合酒店15周年慶典,餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案,經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,在人力資源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,鼓舞了員工士氣,達(dá)到了預(yù)期的目的。
本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn),其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),新人入職培訓(xùn)3場(chǎng),專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng),課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下:
1、拓展管理思路,開(kāi)闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),管理視野相對(duì)狹窄,為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí),本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn),主要內(nèi)容有《顧客滿(mǎn)意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,增進(jìn)員工與員工之間,員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),提高員工綜合素質(zhì)
餐廳調(diào)查方案篇十二
358、【哆啦咪西餐廳】
359、【貝加爾俄式西餐廳】
360、【西臣士】
361、【冠豐餐廳】
362、【紫霞餐廳】
363、【肯麥得】
364、【cool時(shí)刻】
365、【waittingbar】
366、【北極點(diǎn)】
367、【瑞萊克斯西餐廳】
368、【溢香居】
369、【德克薩斯扒房】
370、【瘋狂戀人】
371、【便宜坊】
372、【妙芙尼】
373、【亞的里亞意大利餐廳】
374、【清香田園】
375、【割烹白云本料理店】
376、【精納餐廳】
377、【淡淡飄香】
378、【普客派西餐廳】
379、【夏和味濃情】
380、【曼谷風(fēng)情泰菜館】
381、【福人居】
餐廳調(diào)查方案篇十三
20xx年8月1日至29日
xx西餐效勞
西餐廳效勞與西方禮儀培訓(xùn)
通過(guò)實(shí)習(xí)了解西餐廳的根本操作過(guò)程,掌握效勞技巧提高效勞水平,鍛煉自己的社會(huì)調(diào)查能力。
隨著生活方式的更新和社會(huì)交往的活潑,我國(guó)吃西餐的人越來(lái)越多。在組織的涉外活動(dòng)中,為適合國(guó)外客人的飲食習(xí)慣,有時(shí)要用西餐來(lái)招待客人。西餐廳一般比擬寬敞,環(huán)境幽雅,吃西餐又便于交談,因此,在公共關(guān)系宴請(qǐng)中,是一種比擬受歡送又方便可取的招待形式。西餐源遠(yuǎn)流長(zhǎng),又十分注重禮儀,講究規(guī)矩,所以,了解一些西餐方面的知識(shí)是十分重要的。今年暑假,我在西餐效勞調(diào)查了一個(gè)星期的時(shí)間,獲得了經(jīng)驗(yàn),更增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),使我對(duì)西餐有了更深的了解。在西餐效勞一個(gè)星期的實(shí)習(xí)已劃上了圓滿(mǎn)的句號(hào).在這里,第一次接觸社會(huì)的調(diào)查生活,體驗(yàn)到生活的艱辛和不易,總體來(lái)說(shuō)還是有不少的收獲和所得。從一個(gè)對(duì)西餐行業(yè)無(wú)知的少年變成一個(gè)既具有西餐知識(shí),又懂得西方禮儀和社會(huì)交往的青年。實(shí)習(xí)的收獲是不能用語(yǔ)言一一所能描述的,總的來(lái)說(shuō)有酸有甜、有苦有樂(lè),苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點(diǎn)與制作方法,還得分清它們的消費(fèi)對(duì)象。還有那些我們中國(guó)人不太懂得的西方禮儀培訓(xùn)工作;快樂(lè)的是和同事領(lǐng)導(dǎo)的和睦相處以及老板的幽默幽默;快樂(lè)的是顧客對(duì)自己付出效勞的肯定與贊賞;樂(lè)的是自己既充實(shí)又有滋有味的實(shí)習(xí)生活過(guò)程.其實(shí)實(shí)習(xí)的日子不是很長(zhǎng),當(dāng)初的我們不知道牛排還要吃七八成熟不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺(tái)布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場(chǎng)景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里,自己對(duì)西餐方面有了比擬深刻的認(rèn)識(shí),品味西餐文化,建議大家到正宗的西餐廳看一看,一般都法國(guó)浪漫派風(fēng)格布置的西餐廳比擬好,裝璜華美典雅,樂(lè)池內(nèi)小樂(lè)隊(duì)演奏著古典的名曲,效勞員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學(xué)者們,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的探討和歸納認(rèn)為吃西餐最講究6個(gè)m。第一個(gè)是menu(菜單),第二個(gè)是music(音樂(lè)),第三個(gè)是mood(氣氛),第四個(gè)是meeting(會(huì)面),第五個(gè)是manner(禮俗),第六個(gè)是meal(食品),這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方,好的'西餐老板會(huì)特別重視這幾個(gè)方面的投資與開(kāi)發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面,好的西餐廳店,會(huì)對(duì)所有的員工進(jìn)行西方禮儀的培訓(xùn),會(huì)對(duì)效勞人員進(jìn)行定期的考核和認(rèn)定。在xxx實(shí)習(xí)最刻骨銘心的是西餐效勞的員工竭盡全力為客人提供溫馨細(xì)微,物有所值的效勞.還有就是典雅淳美的美國(guó)西部音樂(lè),韻味悠長(zhǎng)的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說(shuō)效勞是餐廳的形象之本,是西餐廳的競(jìng)爭(zhēng)之道,那么西餐效勞的效勞魅力有表現(xiàn)在哪呢那就是一張誠(chéng)摯動(dòng)心的笑臉,一聲聲悅耳動(dòng)聽(tīng)的話(huà)語(yǔ),一次次全身心投入的效勞而凝結(jié)出一個(gè)個(gè)回味無(wú)窮的優(yōu)質(zhì)效勞。在那里實(shí)習(xí)的一個(gè)多月期間學(xué)到的東西可不少,感觸也頗多,假設(shè)要為客人提供優(yōu)質(zhì)的效勞,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術(shù)化的效勞,高層次的滿(mǎn)足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光臨的欲望.有人說(shuō)效勞是個(gè)即時(shí)的工作,過(guò)去了就不會(huì)再來(lái),所以要在當(dāng)下滿(mǎn)足客人的多方面要求,把效勞的質(zhì)量提高。
在西餐廳實(shí)習(xí)的這一個(gè)月,在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水,還有智慧和技巧,更多的是自我超越。因此,自己變的成熟了,少了一份脆弱,多了份堅(jiān)強(qiáng),忘了如何去依靠,想的是如何去學(xué)習(xí)讓自己獨(dú)立自強(qiáng)。沒(méi)有了父親和母親的關(guān)心,沒(méi)有了老師和同學(xué)的指點(diǎn),自己的一切事物都得要自己親自去解決,增強(qiáng)了自己的自信心,從這次實(shí)習(xí)中我深深的體會(huì)到?jīng)]有自己辦不成的事,只有自己不去做,認(rèn)認(rèn)真真的學(xué)習(xí),勤勤懇懇的做事,這就是生活,是真正的生活!
通過(guò)調(diào)查學(xué)習(xí),我對(duì)西餐的專(zhuān)業(yè)知識(shí)有了很大的提高了,尤其是效勞意識(shí)、語(yǔ)言交流與表達(dá)能力、外語(yǔ)能力、處理賓客關(guān)系能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力等方面具有明顯的提高,特別是自己的外語(yǔ)口語(yǔ)交際水平有了一個(gè)很大的提高,以前在學(xué)校里面沒(méi)有條件鍛煉自己的口語(yǔ),在這里,來(lái)吃西餐的也會(huì)有很多的外國(guó)朋友,鍛煉了自己的口語(yǔ)說(shuō)得能力,為自己以后走上社會(huì)做了個(gè)好的開(kāi)始。社會(huì)上由課本上學(xué)不到的東西,那就是社會(huì)經(jīng)驗(yàn),為人處世的經(jīng)驗(yàn),想想自己明年就要真正的走向社會(huì),參加工作,也許自己的這次實(shí)習(xí)就是自己新的開(kāi)始,也就意味著自己的成熟,我會(huì)在以后的工作和學(xué)習(xí)中,不怕困難,勇于克服,在調(diào)查中鍛煉自己的能力,努力提高自己,實(shí)現(xiàn)自己的理想。
通過(guò)這次社會(huì)的調(diào)查,我學(xué)會(huì)了自立,懂得了團(tuán)隊(duì)在工作中的作用,為以后的工作和學(xué)習(xí)提供了珍貴的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),我會(huì)依次為起點(diǎn),以后更加勤奮學(xué)習(xí),鍛煉自己的各方面的能力,努力提高自己的綜合實(shí)力!
餐廳調(diào)查方案篇十四
調(diào)查地點(diǎn):南京審計(jì)學(xué)院金審學(xué)院及周邊非餐飲行業(yè)人員
調(diào)查目的:掌握餐廳運(yùn)營(yíng)情況,提供餐廳修正意見(jiàn),發(fā)掘市場(chǎng)活動(dòng)推點(diǎn)第二部分準(zhǔn)備階段
一、前言
隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,大學(xué)生們對(duì)生活飲食的要求隨之提高,平時(shí)他們的生活節(jié)奏非常緊湊,沒(méi)人愿意為了填飽肚子而浪費(fèi)更多的學(xué)習(xí)和工作時(shí)間。而四川師范大學(xué)成都學(xué)院目前正處于擴(kuò)招階段,學(xué)生人數(shù)幾乎逾萬(wàn)人,食堂所能供應(yīng)給學(xué)生的飯菜品種、數(shù)量有限,口味不齊全,并且提供用餐的時(shí)間較短,工作效率低,不能滿(mǎn)足廣大學(xué)生的需要,因此快餐廳具有很大的潛在市場(chǎng)。把學(xué)生作為目標(biāo)市場(chǎng),在學(xué)校附近開(kāi)創(chuàng)新品牌快餐廳,更深入了解大學(xué)生在飲食方面的要求對(duì)于一個(gè)有意創(chuàng)業(yè)者而言是至關(guān)重要的。大學(xué)生是有思想、有文化的新一代群體,他們也最容易接受新生事物,只要抓住他們的胃,可能就是抓住一個(gè)賺錢(qián)的消費(fèi)市場(chǎng)。為了給同學(xué)提供更多的就餐選擇,也為我們以后的創(chuàng)業(yè)提供一個(gè)支撐平臺(tái),我們小組于20xx-11-1----20xx-11-6六天時(shí)間對(duì)我院學(xué)生進(jìn)行了一次關(guān)于開(kāi)創(chuàng)一家以快餐為主的快餐廳的訪問(wèn)調(diào)查。
二、假設(shè)
1、目標(biāo)人群:以學(xué)生、教師為主流,其次是周?chē)囊恍氖路遣惋嬓袠I(yè)人員,如娛樂(lè)性場(chǎng)所、服裝店的工作人員等。
2、市場(chǎng)選址:金審學(xué)院校門(mén)附近處。
3、市場(chǎng)定位:主流顧客群對(duì)快餐的熱情度不斷高漲,最快速、最優(yōu)質(zhì)的快餐廳服務(wù)會(huì)使他們?cè)诰o湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受。
4、餐品質(zhì)量:精心挑選餐品類(lèi)型以及優(yōu)質(zhì)的配料,合理均衡營(yíng)養(yǎng),設(shè)計(jì)多種口味來(lái)符合不同人得需求,要具有新穎感,給人以一種美的享受。
5、經(jīng)營(yíng)模式:以在餐廳中用餐的消費(fèi)者給予一定的打折優(yōu)惠,打包外送的予以原價(jià)送出。整個(gè)運(yùn)營(yíng)過(guò)程中適當(dāng)引入iso9000等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)進(jìn)行評(píng)估,并對(duì)所有員工進(jìn)行嚴(yán)格的培訓(xùn)。努力壯大老客戶(hù)群體,不斷培養(yǎng)新客戶(hù)群體,節(jié)慶期間進(jìn)行活動(dòng)促銷(xiāo)的經(jīng)營(yíng)模式。6、資本回報(bào)期望:選擇周轉(zhuǎn)率高、單份利潤(rùn)低的餐品。
第三部分調(diào)查分析與結(jié)論
一、調(diào)查方法
本次調(diào)查主要采用向不同系別、不同年級(jí)的受訪者發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷,其次是直接與受訪者面對(duì)面交談的方式來(lái)收集所需數(shù)據(jù)資料的,采用這兩種方式成本較低,且可給受訪者更多的思考時(shí)間,后一種方法能夠直接對(duì)受訪者進(jìn)行啟發(fā),讓受訪者的回答更貼近我的調(diào)查目的。
二、調(diào)查說(shuō)明
術(shù)系30份、通信系20份、經(jīng)管系15份、人文社科系20份、外語(yǔ)系15份,收回一百份,其中有效問(wèn)卷100份,問(wèn)卷回收率為100%。本次調(diào)查采用隨機(jī)抽取式(問(wèn)卷樣本詳見(jiàn)附錄1)。
三、調(diào)查結(jié)論分析
1、調(diào)查顯示,女性受訪者人數(shù)稍微多于男生受訪者人數(shù)。
2、由數(shù)據(jù)顯示可知,大學(xué)生在飲食方面以中低端為主,不追求生活的奢華,根據(jù)這些消費(fèi)水平可對(duì)快餐進(jìn)行嚴(yán)格的控價(jià),以真正的物美價(jià)廉來(lái)吸引更多的消費(fèi)者。
3、由數(shù)據(jù)可知,93%的學(xué)生校外用餐的習(xí)慣,次數(shù)集中在1--5次。因此對(duì)于開(kāi)設(shè)快餐廳較有利,具有很大的市場(chǎng)潛力。
4、由數(shù)據(jù)可知,衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周?chē)觳蛷d最突出的一個(gè)缺點(diǎn),因此新開(kāi)設(shè)的快餐廳要保持店內(nèi)的干凈整齊,使店內(nèi)環(huán)境舒適,最好給人以一種家的感覺(jué)。價(jià)格不能太高,應(yīng)符合學(xué)生的消費(fèi)水平。提供優(yōu)質(zhì)飯菜,并且服務(wù)態(tài)度要熱情、誠(chéng)懇。
5、由數(shù)據(jù)分析可得,受訪者的選擇都集中趨向于6--8元,這正與大學(xué)生的消費(fèi)水平成正相關(guān),因此,我們把價(jià)格應(yīng)定在6-8元之間,可適當(dāng)推出些高價(jià)的餐品。
6、根據(jù)數(shù)據(jù)可知,受訪者認(rèn)為在下單后上次速度快,盡量減短待餐時(shí)間,因此,我們應(yīng)該選擇送餐時(shí)間最短的配餐方式并且提高配餐速度,這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望。
7、由數(shù)據(jù)顯示可知,大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式,b種方式雖然只占12%的比例,但由于該項(xiàng)調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù),而選擇該項(xiàng)的男生偏多,導(dǎo)致結(jié)果上的局限性,因此我們?cè)谶x擇固定套餐的搭配主要以a種為主b種也應(yīng)適量提供。
8、調(diào)查顯示,98%的同學(xué)在滿(mǎn)意服務(wù)的情況下會(huì)將我們的餐廳推薦給其他人,也就是說(shuō),如果要使餐廳的知名度與美譽(yù)度得以快速提升,應(yīng)該做到以?xún)?yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)待客,讓顧客的滿(mǎn)意度達(dá)到最大值。
主要意見(jiàn)及建議歸納:1、飯量不夠,青菜太少,米飯口感不錯(cuò),口味可再多些;2、上菜速度有些慢;3、價(jià)格可適當(dāng)降低些;4、可向一些大型的臺(tái)式茶餐廳學(xué)習(xí)一下他們的服務(wù),提高服務(wù)質(zhì)量;5、經(jīng)營(yíng)空間太小,給人感覺(jué)不夠?qū)捤伞?/p>
由數(shù)據(jù)資料顯示可得,受訪者中大部分人并沒(méi)有在阿里郎臺(tái)式快餐廳消費(fèi)過(guò),所以我們新開(kāi)的餐廳必需注意到適當(dāng)擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模,提高上菜速度,努力培訓(xùn)員工的服務(wù)素質(zhì),只有抓住顧客的心,抓住顧客的胃,才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營(yíng)發(fā)展下去。
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主要意見(jiàn)歸納:1、環(huán)境舒適優(yōu)雅、衛(wèi)生達(dá)標(biāo);2、增設(shè)輕快、優(yōu)雅的音樂(lè),最好可以由顧客自己選擇所聽(tīng)曲目,音量不要太大;3、上菜速度要快;4、食物要新鮮,口味要好,真正用心做的物美價(jià)廉;5、服務(wù)態(tài)度要好,熱情待客,不因一些客人而冷淡其他顧客;6、加強(qiáng)餐具的衛(wèi)生和環(huán)保,禁止使用一次性筷子;7、應(yīng)具有較詳細(xì)的菜品介紹;8、對(duì)顧客采取會(huì)員卡積分打折優(yōu)惠政策,并在節(jié)假日期間舉行一些小活動(dòng);9、多些裝飾品,如燈光修飾,綠色植物等;10、增設(shè)雜志、報(bào)紙之類(lèi)的刊物;11、注重服務(wù)員自身衛(wèi)生和素質(zhì)修養(yǎng)。
由數(shù)據(jù)資料顯示可知,大多數(shù)受訪者對(duì)快餐廳的要求還是佷高,因此我們新開(kāi)的快餐廳應(yīng)該注意這些細(xì)節(jié),盡量滿(mǎn)足顧客的需求,從而也提高了我們餐廳的形象,增加快餐廳的市場(chǎng)份額和情感份額。
四、結(jié)論
(3)餐廳的劣勢(shì)分析
許多商家都習(xí)慣性將快餐店設(shè)在校門(mén)口,舊現(xiàn)狀而言,在校門(mén)口開(kāi)設(shè)快餐店也存在著劣勢(shì)。因?yàn)樵S多大學(xué)生都已習(xí)慣了食堂的排隊(duì)打飯生活,從某種程度而言,是一種慣性生活,一般快餐店很難改變這種習(xí)慣,而且,校外已經(jīng)開(kāi)設(shè)了很多各式各樣的快餐店,換言之,替代產(chǎn)品很多,這就存在著較大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng),因此大家對(duì)新開(kāi)的快餐店要求會(huì)更大,一旦這些飯菜不符合大家的胃口,就很容易遭到摒棄,最好關(guān)門(mén)倒閉。
五、建議
在學(xué)校附近開(kāi)設(shè)快餐店所針對(duì)的消費(fèi)群體是挑剔的大學(xué)生,所以服務(wù)質(zhì)量非常重要,不然就不會(huì)被大家所接受。既然是快餐店,上飯的速度一定要快,要知道大學(xué)生的時(shí)間是很寶貴的,沒(méi)有幾個(gè)人愿意花大量的時(shí)間來(lái)吃頓快餐,如果要待餐,時(shí)間太長(zhǎng),還不如去食堂打飯??觳偷膬r(jià)格定位不適宜太高,盡量定在6--9元最好,當(dāng)然,對(duì)銷(xiāo)量較好的快餐可適當(dāng)提高一點(diǎn)價(jià),但也要在顧客可接受的范圍內(nèi)。店內(nèi)布置應(yīng)視餐廳的檔次和各方面服務(wù)而定,由于消費(fèi)者主體是大學(xué)生,他們不會(huì)再店里消磨過(guò)多的時(shí)間,所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好,讓顧客在此消費(fèi)覺(jué)得是一種享受,最好可感覺(jué)有家的溫馨。
餐廳調(diào)查方案篇十五
一個(gè)成功的餐飲店是需要一個(gè)好的餐飲地址的,在做餐飲店選址調(diào)查時(shí)認(rèn)為可以將其過(guò)程分為三個(gè)部分。
第一部份是針對(duì)餐館的模式來(lái)發(fā)展一套顧客檔案,使用生活方式分隔系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)將人口依生活方式的不同劃分為幾大族群,每個(gè)族群底下又區(qū)分出數(shù)種不同的次族群,然后將這個(gè)系統(tǒng)與產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告中顧客對(duì)餐廳產(chǎn)業(yè)與食物種類(lèi)的選擇來(lái)進(jìn)行交錯(cuò)分析。
第二部份是為餐館模式模擬出理想地點(diǎn),這個(gè)模擬使用的是上述的生活方式族群與其他相關(guān)的地理與人口變數(shù)。根據(jù)估算出來(lái)的餐館年銷(xiāo)售額目標(biāo),與此餐館模式的主顧客群地區(qū),來(lái)給予每個(gè)變數(shù)一個(gè)價(jià)值數(shù)。然后按這些變數(shù)與某種特定餐館模式的相關(guān)關(guān)系,依重要性來(lái)區(qū)分為主群體與次群體。理想的模擬地點(diǎn)將會(huì)在將所有變數(shù)列入考量後,反映出能讓某種餐館模式達(dá)到理想銷(xiāo)售額的區(qū)域地段。
第三部份是對(duì)某些特定店面與區(qū)域的評(píng)估。每一區(qū)域的數(shù)據(jù)資料都會(huì)與模擬理想地點(diǎn)的對(duì)應(yīng)變數(shù)來(lái)作比較,每個(gè)變數(shù)可因此得到一個(gè)指數(shù)。如果一個(gè)區(qū)域得到的指數(shù)是100,表示這個(gè)區(qū)域與模擬理想地點(diǎn)完全一樣,有可能達(dá)到這種餐館模式預(yù)估的年銷(xiāo)售額目標(biāo)。如果一個(gè)區(qū)域得到的指數(shù)是120,表示此區(qū)域可能會(huì)比這種餐館模式預(yù)估的年銷(xiāo)售額目標(biāo)還要高出20%。同樣的,如果一個(gè)區(qū)域得到的指數(shù)是72,表示此區(qū)域可能達(dá)到的年銷(xiāo)售額目標(biāo)會(huì)比理想預(yù)估的低28%。
一旦某一區(qū)域的變數(shù)都與模擬理想地點(diǎn)作過(guò)比較后,此區(qū)域內(nèi)的每個(gè)店面都會(huì)獲得一個(gè)綜合指數(shù)。這個(gè)過(guò)程不僅可以讓每個(gè)店面都可以與年銷(xiāo)售額目標(biāo)作比較,也可以讓這些店面互相比較,以決定那個(gè)店面有最高的成功率。
這個(gè)選址模式過(guò)程還可以作后端評(píng)估。像一家餐廳開(kāi)了兩年后,你可以用這種方法來(lái)比較實(shí)際銷(xiāo)售額與預(yù)估銷(xiāo)售額的差別。在決定主要與次要變數(shù)的相關(guān)性時(shí),也可以依它們的重要性而給予不同的比重。此外,這個(gè)選址模式過(guò)程也可以用來(lái)為已存在餐館作評(píng)估。一旦有了模擬理想地點(diǎn),已存在的餐館可用相同的方法獲得指數(shù)評(píng)分。因此餐館現(xiàn)有的銷(xiāo)售量可與所在區(qū)域的年銷(xiāo)售額目標(biāo)作比較,看店面是超過(guò)、維持、還是未發(fā)揮潛力。
餐廳調(diào)查方案篇十六
1.1.成都市概況
成都市位于四川省中部,為四川省省會(huì),自古以來(lái)作為中國(guó)西部的通商口岸和交通樞紐,擔(dān)負(fù)著政治、經(jīng)濟(jì)、文化等匯集地。人口眾多,尤其以川菜和小吃文明于天下,近年來(lái)大力發(fā)展旅游,使成都的城市知名度逐漸提高和上升。
1.2.成都市商圈分析
二、三環(huán)外擴(kuò)張的趨勢(shì),
其內(nèi)部已呈三足鼎立之勢(shì)。春熙路:春熙路商圈是在城市發(fā)展過(guò)程中自然形成的,具有豐富的歷史積淀,是成都不可或缺的一張名片。近年來(lái),春熙路商圈進(jìn)一步將紅星路步行街、東大街、大慈寺片區(qū)納入了自己的勢(shì)力范圍內(nèi),謀求自己的霸主地位。雖然該商圈內(nèi)的土地緊張,但是商業(yè)地產(chǎn)的開(kāi)發(fā)仍在進(jìn)行,如紫薇銀座、科甲零貳、新和?春熙時(shí)代、時(shí)代廣場(chǎng)、科甲大廈、第三地等。據(jù)了解,春熙路及紅星路片區(qū)的改建將采用以大型購(gòu)物中心為主,娛樂(lè)、商業(yè)綜合體為發(fā)展趨勢(shì)的布局。
各種功能于一身的綜合化經(jīng)營(yíng)成為該項(xiàng)目的最大特色。除這三點(diǎn)以外,成都市還以一環(huán)為輻射面,把商圈向外進(jìn)行輻射,建成了雙楠、百聯(lián)天府、嘉信茂購(gòu)物廣場(chǎng)等區(qū)域性商圈,多方搭配組合,在城南、城西等高檔住宅密集區(qū)域建成了多個(gè)區(qū)域性商業(yè)模塊,并向城北和城東輻射,架構(gòu)完整的成都大商圈。綜合起來(lái)成都未來(lái)城市規(guī)劃即為一核心、六組團(tuán)、19商圈、100網(wǎng)點(diǎn):一核心即位于成都市cbd區(qū)域內(nèi)的鹽市口——春熙路——大慈寺核心商業(yè)片區(qū)。六組團(tuán)指的是龍泉驛、雙流華陽(yáng)、雙流東升、新都——青白江、郫縣和溫江。19商圈是指19個(gè)商業(yè)片區(qū),它們分布在如下區(qū)域:成華區(qū)的建設(shè)路、青龍場(chǎng)、龍?zhí)端?、保和——十陵;錦江區(qū)的牛市口、東部副中心;武侯區(qū)的跳傘塔、高升橋、紅牌樓、晉陽(yáng)、高碑;青羊區(qū)的騾馬市——西大街、清江、光華;金牛區(qū)的茶店子、沙灣——會(huì)展中心、火車(chē)北站、洞子口和高新區(qū)的南部副中心。在上述商圈中將建設(shè)100個(gè)網(wǎng)點(diǎn)。
1.3.成都市消費(fèi)行為分析
成都餐飲市場(chǎng)及其發(fā)達(dá),商業(yè)中心十分集中,造成成都市民消費(fèi)相對(duì)集中并且規(guī)律化較強(qiáng)。由于文化因素的影響,成都市民對(duì)飲食餐飲消費(fèi)十分看重,在成都市的大小街道,餐廳所占臨街店鋪比例極高。但由于成都物件水平較低,居民對(duì)消費(fèi)預(yù)期普遍較低,造成在成都市場(chǎng)上餐飲人均消費(fèi)較低,競(jìng)爭(zhēng)較為激烈。
三、成都西餐廳市場(chǎng)分析
2.1.西餐行業(yè)現(xiàn)狀觀察
咖啡、西餐的真正興起,應(yīng)該是從20世紀(jì)90年代末開(kāi)始的。其發(fā)展速度之快,在短短十來(lái)年時(shí)間內(nèi),達(dá)到了前所未有的行業(yè)繁榮。沿海地區(qū)與國(guó)際接軌較早,其行業(yè)的發(fā)展也較內(nèi)地要快得多,從咖啡西餐廳的規(guī)模、檔次、數(shù)量、消費(fèi)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)內(nèi)地。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子,來(lái)自臺(tái)灣的品牌“上島咖啡”光是在上海就有100多家連鎖店,還不包括由加盟商后來(lái)滋生出來(lái)的店面,用一些人的話(huà)講,走不了幾步就可以看到一家分店,其品牌影響力恐怕不會(huì)比星巴克低。盡管如此,市場(chǎng)并沒(méi)有飽和,仍然有許多要求加盟。當(dāng)然,這樣的繁榮景象與上海當(dāng)?shù)氐南M(fèi)能力,消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)意識(shí)是分不開(kāi)的。而內(nèi)地呢,其發(fā)展速度同樣驚人。以成都為例,成都是在全國(guó)出了名的休閑城市,用美食甲四川來(lái)形容也不會(huì)覺(jué)得過(guò)分。
咖啡和西餐在這里也得到了空前的發(fā)展,尤其是最近兩三年內(nèi),大大小小的咖啡廳西餐廳如雨后春筍般生長(zhǎng)起來(lái),繁榮了市場(chǎng),也刺激了消費(fèi),并在一定程度上改變了部分成都人的消費(fèi)習(xí)慣。過(guò)去,成都人的生活和工作都似乎與茶離不開(kāi)關(guān)系,談商務(wù)也好,朋友聚會(huì)也好,人們第一想到的肯定是茶樓。由于咖啡廳的興起,一部分人開(kāi)始向咖啡廳轉(zhuǎn)移。談戀愛(ài)的,找一個(gè)靠窗或一個(gè)角落坐下來(lái),溫馨而有情調(diào);談生意的,可以找一家安靜一點(diǎn)咖啡廳,邊聊邊喝咖啡,因?yàn)檫@里不會(huì)有茶樓里的喧鬧;吃膩了川菜的,可以找家西餐廳試試西方人的口味;精明的投資者每時(shí)每刻都在關(guān)注著行業(yè)的發(fā)展變化,只要有市場(chǎng),他們就不會(huì)放棄對(duì)利潤(rùn)的追求。因此,目前對(duì)于咖啡廳的投資可以說(shuō)是熱火朝天,爭(zhēng)先恐后!我們先不用去看沿海發(fā)展城市,而是立足于四川,以成都為中心來(lái)觀察整個(gè)行業(yè)的現(xiàn)狀。成都,咖啡西餐廳主要聚集在市中心和南門(mén),其次是西門(mén),東門(mén)和北門(mén)基本上沒(méi)有什么具備規(guī)模和檔次的店面。市中心和南門(mén)的咖啡廳密度可以說(shuō)相當(dāng)大了,因?yàn)榻?jīng)營(yíng)的形式雷同,導(dǎo)致同行業(yè)個(gè)體之間差異化較小,相互之間的競(jìng)爭(zhēng)也顯得十分激烈和殘酷。許多店面經(jīng)營(yíng)狀況都不理想,有的甚至可以說(shuō)舉步為艱,換句話(huà)講,能夠賺錢(qián)的是小部分,大部分是處于盈虧平衡點(diǎn)或者說(shuō)虧損。難道說(shuō)成都的咖啡市場(chǎng)已經(jīng)飽和了嗎,我看未必。成行成市對(duì)于行業(yè)來(lái)講,固然是好事,但還是需要把握一個(gè)度的問(wèn)題,一個(gè)區(qū)域,擁有的消費(fèi)量是一定的,并不會(huì)因?yàn)槌尚谐墒卸黾酉M(fèi)量。所以,現(xiàn)在如果再往市中心和城南這些地方擠,沒(méi)有很強(qiáng)的創(chuàng)新能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力,最好別去,淘汰你沒(méi)商量。近兩年成都二環(huán)路以外的發(fā)展特別大,居住群體越來(lái)越龐大,消費(fèi)能力越來(lái)越強(qiáng)。其實(shí)我們可以將目光放在離市中心稍遠(yuǎn)一些的地方,消費(fèi)群比較集中,消費(fèi)能力較強(qiáng)就好,相比而言,這些地方的房租都會(huì)市中心要便宜得多,同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)體現(xiàn)也不會(huì)太激烈,經(jīng)營(yíng)壓力也會(huì)小一些,換言之,盈利的機(jī)會(huì)就大一些。作為我個(gè)人來(lái)講,最反對(duì)的就是以茶樓的配臵做賣(mài)咖啡,不倫不類(lèi)!目前市場(chǎng)一片看好,一方面對(duì)于咖啡和西餐的消費(fèi)意識(shí)正在膨脹;其次,行業(yè)發(fā)展較為落后,市場(chǎng)還不完善,給投資者留下了更多的機(jī)會(huì);換個(gè)思路來(lái)考慮,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)并不等于沒(méi)有機(jī)會(huì),也并不都是惡性的,市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)必然允許市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的存在。那么,在市場(chǎng)充分的競(jìng)爭(zhēng)面前,同行之前競(jìng)爭(zhēng)的無(wú)非就是專(zhuān)業(yè)的技術(shù)、深遠(yuǎn)的文化和精致的服務(wù)了,而不能靠膚淺的裝修來(lái)找到你的顧客。
2.2開(kāi)西餐廳經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的管理
管理的內(nèi)容應(yīng)該是很復(fù)雜,作為投資者需要把握好以下幾個(gè)方面:
2.2.1、營(yíng)銷(xiāo)策略
管理層要善于把握消費(fèi)者的消費(fèi)心理,消費(fèi)需求,要明白我們的消費(fèi)群體主要是哪些,他們主要出現(xiàn)在什么地方,他們熱衷于什么樣的消費(fèi)習(xí)慣等等。同時(shí),對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手作深入的了解,包括價(jià)格差異,營(yíng)銷(xiāo)思路,經(jīng)營(yíng)優(yōu)劣勢(shì)等,做到知己知彼!結(jié)合消費(fèi)者和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的相前信息,制定有效的營(yíng)銷(xiāo)策略,在形式上盡量的創(chuàng)新。有的做策劃的,善于運(yùn)用降價(jià)來(lái)刺激消費(fèi)者,不可否認(rèn),降價(jià)可以刺激一部分人的大腦,但并不一定降價(jià)以后可以實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)最大化,或者說(shuō)增加營(yíng)業(yè)額。因此,選擇什么樣的營(yíng)銷(xiāo)模式最優(yōu),是管理層或者策劃人注意的一個(gè)細(xì)節(jié)。
2.2.2、物料管理
有的店面管理比較混亂,進(jìn)了多少貨,出了多少貨,可能一段時(shí)間以后就不清楚了,這個(gè)員工拿一點(diǎn),那個(gè)親戚拿一點(diǎn),帳面上又反映不出來(lái),造成經(jīng)營(yíng)成本虛高。管理者需要對(duì)倉(cāng)庫(kù)這一塊制定嚴(yán)格的管理制度,以便成本控制。
2.2.3、成本控制
物料方面的成本控制主要由吧臺(tái)長(zhǎng)和廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé),其他方面的成本則可能由高級(jí)管理層來(lái)決定,廣告投入,促銷(xiāo)支持,業(yè)務(wù)招待等其他管理費(fèi)用方面,管理層都需要把握好這個(gè)度。讓水白白地流掉而沒(méi)有起到一點(diǎn)作用。杜絕了浪費(fèi)就是節(jié)約了成本!要超過(guò)三樓,特殊情況除外。
2.3.西餐現(xiàn)有類(lèi)型及代表
在中餐蓬勃發(fā)展的同時(shí),成都西餐業(yè)也處于高速發(fā)展時(shí)期。在成都西餐主要分為兩種,一種是為了消費(fèi)較高的客戶(hù)群準(zhǔn)備的西式正餐,如酒店的西餐廳、香榭麗西餐廳等。這類(lèi)西餐廳一般提供較為正式的用餐服務(wù),所提供菜品均為西式正餐菜品,用料考究,主要面對(duì)消費(fèi)群體為國(guó)外友人,商務(wù)人士等高端消費(fèi)人群。另外一種為消費(fèi)較低的西式簡(jiǎn)餐,提供比薩、意面等食品,以必勝客、好倫哥等為主。這類(lèi)西餐廳一般提供比薩、意面、三明治、薯類(lèi)制品等,用餐簡(jiǎn)單,環(huán)境相對(duì)較差,主要面對(duì)用戶(hù)為學(xué)生及青年白領(lǐng)等中低端消費(fèi)人群。
2.4.成都西餐主要分布區(qū)域
西餐由于市場(chǎng)定位的特殊性和接受程度,在成都市場(chǎng)上,西餐大致分為以下幾個(gè)地方:外國(guó)友人聚集地:此區(qū)域集中與人民南路、美國(guó)領(lǐng)事館附近,由于周邊國(guó)外友人較多,因此多家西餐廳在此落戶(hù),普遍人均消費(fèi)較高。
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