愛情和婚姻是人生中一段重要的旅程，需要用心經營。4.總結需要客觀公正，不偏不倚地評估實際情況以下是小編為大家整理的一些總結案例，供大家參考和借鑒。
食品衛(wèi)生管理制度內容包括篇一
一、嚴格按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，按時辦理或更換衛(wèi)生許可證，依據國家有關法律和學校規(guī)章制度，依法經營管理。
二、按《食品衛(wèi)生法》及《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》的要求，督促從業(yè)人員按時進行體檢和參加食品衛(wèi)生知識學習并取得健康合格證，末取得合格證的不得進食堂工作。管理人員定期不定期的檢查，發(fā)現末辦理的責令辭退。
三、食品加工人員和銷售人員必須搞好個人衛(wèi)生，進入工作間要穿戴干凈整潔的工作衣帽；上崗前要清洗消毒雙手方可上崗工作。食堂管理人員每天進行相關情況檢查，發(fā)現問題及時處理、整改。
四、不得采購、加工和銷售腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、有毒、過期、假冒偽劣、及可能對人體有害的不合格的原材料和食品，嚴防食物中毒事件的發(fā)生。檢查如發(fā)現因違反衛(wèi)生要求造成不良影響或嚴重后果的，按學校學生食品衛(wèi)生管理的有關規(guī)定追究有關人員的責任。
五、在原材料和食品加工、貯存、保管等環(huán)節(jié)，嚴格按食品加工、銷售飲食業(yè)衛(wèi)生“五四制”的要求，做到生熟分開，食物與雜物、藥物隔離，成品與半成品隔離，菜板生板與熟板分開，刀具生刀與熟刀分開。管理人員要不定期的對食堂冰箱、貯存室、菜板、刀具、用具進行檢查，發(fā)現違規(guī)要及時處理整改。
六、嚴禁師生及無關人員隨意進入廚房，違者按規(guī)定嚴肅處理。
七、經常保持案板、菜架、灶臺、玻璃窗、墻裙、餐桌、地板及餐廳的干凈整潔，經常進行滅蠅、滅鼠工作，專人管理滅蠅、滅鼠的藥品。每天數次清掃和每周二次全面突擊相結合，使廚房、餐廳衛(wèi)生經?；⒅贫然?，使廚房、餐廳及周圍環(huán)境經常保持干凈衛(wèi)生。管理人員每天檢查一次，對不符合標準及要求的責令改進。
八、自覺接受衛(wèi)生行政部門的檢查和監(jiān)督，認真聽取衛(wèi)生監(jiān)督人員的批評指導，并及時整改。嚴禁對衛(wèi)生監(jiān)督人員及管理人員抵觸抗拒或陽奉陰違，如有違反，除批評教育外，情節(jié)惡劣者取消承包管理資格。
九、如發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)事件的應及時報告。
食品衛(wèi)生管理制度內容包括篇二
1、堅決貫徹執(zhí)行食品法、食品衛(wèi)生標準和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。
2、建立衛(wèi)生組織、落實管理人員、健全衛(wèi)生管理網絡。設立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網絡，責任到部門、人。
3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應包括：環(huán)境衛(wèi)生保潔制度、食品采購保管制度、個人衛(wèi)生及操作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、切配、燒煮烹調(加工)、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。
4、組織衛(wèi)生檢查。須設立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時隨帶記錄表，對各部門的衛(wèi)生情況作詳細的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與獎金掛鉤。
5、加強食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。經常對食品從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育、定期考核，提高職工素質。新參加工作的人員應先經過衛(wèi)生培訓，經考試合格后上崗。
6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產經營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員必須先進行體檢，取得健康證后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得參加接觸直接入口食品的工作。
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食品衛(wèi)生管理制度內容包括篇三
一、食品采購及保管制度
1.庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作，認真做好出入庫登記。嚴禁采購腐敗、變質、過期及標識不全的食品。
2.庫房物資實行“先進先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。.庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。發(fā)現變質、破損、過期等物資要立即進行處理。.入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。檢查生產日期和有效期（保質期），按照“先進先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。
5.庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽，在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數量、日期及發(fā)貨的數量、日期。
6.嚴格控制庫房內的溫度，隨時對庫房內的溫度進行檢查，保證通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。
7.庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內存放私人物品及從事與庫房貯藏無關的活動。
8.采購食品時必須向商家索要營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗合格證明等資料備案存檔。
9.定型包裝食品和食品添加劑必須有產品說明書和產品標識，標出品名、廠名、廠址、生產日期、保質期等內容。
10.運輸包裝、容器應符合衛(wèi)生要求，運輸車輛應專用清潔，不得與有毒物、污物混運，防止交叉污染食品。
11.食品添加劑存放在固定場所或櫥柜并上鎖，包裝上應標示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴禁其他人員擅自取用，對其使用種類及數量須由專人記錄在案。
12.食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設外顯式溫度（指示）計，以便于對其內部溫度的監(jiān)測。
13.食品冷藏、冷凍應做到原料、半成品、成品嚴格分開存放，應有明顯區(qū)分標志。
14.食品在冰箱（柜）內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放，使用時應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。
15.用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達到要求并保持衛(wèi)生。
二、食品加工烹調制作管理制度
1.操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。
2.加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
3.待加工原料進行清洗后，分類存放，按存放時間進行先后加工，防止交叉污染。
4.加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，存于相應盛器內。
5.水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工后嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
6.活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進行分開加工，防止污染。
7.配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產日清，污物桶、臊水桶存放點隨時保持干凈整潔，定期進行消毒殺菌。
8.烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
9.熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
10.剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱煮透方可供應。
11.工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
12.廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
三、餐具清洗消毒保潔制度
1.餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
2.餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
3.清洗時，在水池里放入5——10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40oc；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5——10分鐘后進行清洗。
4.洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于或等于95oc，蒸煮時間為15——30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒（藥物濃度參照說明書），浸泡時間為15—30分鐘。
5.對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細菌浸入。
6.洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
7.下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
四、從業(yè)人員健康檢查及衛(wèi)生知識培訓制度
1.員工須參加基礎衛(wèi)生培訓、持有效健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
2.員工（待聘人員）辦理健康證須統一組織在指定地點進行體檢。
3.員工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
4.健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停崗，停崗期間禁止進入加工間、禁止與原材料接觸。經復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
5.員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統一存檔管理，以備查閱。
6.健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。
7.衛(wèi)生監(jiān)督管人員及各部門負責人須經常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
8.新員工須經崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。
9.每年對員工進行兩次以上系統的衛(wèi)生知識培訓，每年至少有一次由衛(wèi)生監(jiān)督部門指導的培訓。.單位結合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。
11.待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。
五、衛(wèi)生檢查及餐廳衛(wèi)生管理制度.衛(wèi)生管理人員每天不定時的對食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，及時向食堂及餐廳負責人提出改進意見。.抽調相關衛(wèi)生管理人員組成專項衛(wèi)生檢查考評小組，每周五對食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。
3.食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批評和相應處罰；衛(wèi)生執(zhí)行情況將與年終考核掛鉤。.所有檢查資料須在部門主任簽字確認后交與中心辦公室存檔備查。.餐廳衛(wèi)生由專人負責，定崗、定人、定區(qū)域。
6.餐廳每日清潔1—3次，每周定期進行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開放置，并指定專人進行管理。
7.員工在工作時，著裝要穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進行采用。
8.餐廳工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔、消毒雙手，保持雙手清潔衛(wèi)生。
9.擺放在餐廳的保潔設施應清潔衛(wèi)生，非食品用具不得與食品用具混放。
六、食物留樣及食物中毒報告制度
1.提供的每餐每樣食品都必須由專人負責留樣。每樣食品必須留足100克，分別盛放在消毒的餐具中。留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
2.留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。
3.留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
4.留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
5.經營場所發(fā)生食物中毒，應立即向衛(wèi)生部門報告，同時向上級主管部門匯報。
6.停止食物銷售，保護現場，封存可疑食品，關閉有關通道，控制員工和外來人員進出、接觸。
7.積極配合有關部門的調查，如實回答調查人員的詢問，共同尋找中毒原因。
食品衛(wèi)生管理制度內容包括篇四
一、了解政策。
首先了解有關的政策法規(guī)，上網查詢流通許可申請書，了解許可申請的一般知識。根據自身實際，選擇自己辦理本項業(yè)務或選擇請別人代理本業(yè)務。
二、準備文件。
準備登記機關出具的《名稱預先核準通知書》或《名稱變更預留通知書》或營業(yè)執(zhí)照復印件（4），經營場所使用證明材料（11）。
三、準備證件。
準備身份證及其復印件：經營單位負責人的身份證明（5）專職或者兼職食品安全管理人員的身份證明（6）食品安全專業(yè)技術人員的身份證明（7）（5、6、7項可統一貼于《身份證粘貼頁》）、指定代表或者共同委托代理人證明以及委托代理人或者指定代表的身份證明（未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供）（10）；從業(yè)人員健康證明（14）；一寸近照兩張。
四、填寫表格。
從網上下載并填寫《食品流通許可證申請表》（2）、《負責人、食品安全專業(yè)技術人員、食品安全管理人員名錄》（9），《食品經營設備、工具清單》（13）。
五、繪示意圖。
繪制《食品經營環(huán)境布局示意圖》（12）。
根據網上提供的樣本，制定本單位的各項食品安全管理制度：《食品質量自檢制度》、《食品進貨檢查驗收及記錄制度》、《食品退市制度》、《食品經營者衛(wèi)生管理制度》、《食品經營場所衛(wèi)生管理制度》、《食品倉儲、冷凍、運輸等衛(wèi)生管理制度》（15）。
七、簽定承諾。
簽寫《經營者承諾書》（3）。
八、參加培訓。
將以上各項材料準備好以后，交工商部門審核。未通過初審的，繼續(xù)準備。工商部門退還材料并出具要求其補正材料的《食品流通許可一次性補正告知記錄》。無法補正的，工商部門發(fā)出《不予受理通知書》。材料齊全通過初審后，由工商部門安排進行食品安全知識培訓。培訓不合格的，下期再考，直至放棄或通過考試?？荚嚭细窈?，將《資格證書》復印粘貼于《食品安全管理人員資格證書復印件粘貼頁》（8）。
九、裝訂成冊。
將上述材料按規(guī)定順序予以裝訂，除封面外逐頁簽名或蓋章。交工商部門審核，工商部門留下材料時，要出具《行政許可申請材料接收憑證》。
十、約請核查。
約請工商部門現場核查并當場在《現場核查表》上簽名。
十一、領取通知。
經現場核查合格的，核發(fā)《準予許可通知書》，并通知具體的領證時間?，F場核查不合格的，核發(fā)《不予許可通知書》，并告知不予許可的理由。
根據《食品安全法》和國家有關法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，我單位就食品衛(wèi)生管理工作，制定如下制度：
一、崗位責任制度。
1、負責人崗位職責：對食品的經營負全面責任；負責建立、健全質量管理體系，加強對業(yè)務經營人員的質量教育，保證質量管理方針和質量目標的落實和實施。定期開展質量教育和培訓工作，每年組織一次全員身體檢查。
2、管理人員崗位職責：對食品安全管理工作負直接責任；按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，確保食品的經營條件和存放設施安全、無害、無污染；建立并管理員工健康檔案，每年負責安排從業(yè)人員的健康檢查,監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生；負責監(jiān)督營業(yè)場所和倉庫的溫濕度在規(guī)定的范圍內,確保經營食品的質量；發(fā)現可能影響食品安全的問題應立即解決，或向負責人報告。
3、購銷人員崗位職責：嚴禁采購法律法規(guī)禁止上市銷售的食品；嚴禁從證照不全的企業(yè)采購食品；進貨時認真查驗供貨者的《營業(yè)執(zhí)照》、《食品生產許可證》或《食品流通許可證》和食品合格的證明文件等；確保所售出的食品在保質期內，并應定期檢查在售食品的外觀性狀和保質期，發(fā)現問題立即下架，同時向食品安全管理人員報告。
1、凡從事食品經營工作的人員必須經崗前衛(wèi)生知識方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。
2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
3、注意個人清潔衛(wèi)生，做到個人儀表整潔。上崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應經常換洗，保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙，私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內，不可放置在工作區(qū)內。
1、經營場所與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，并設置密閉的垃圾容器，及時清除垃圾，搞好防塵、防蠅、防鼠工作，確保環(huán)境整潔。
2、《食品流通許可證》和《營業(yè)執(zhí)照》應懸掛于經營場所內醒目位置。設有食品衛(wèi)生管理機構和組織結構，配有經專業(yè)培訓的食品安全專職管理人員。
3、食品陳列設施布局合理，劃定食品經營區(qū)域，食品與非食品分開存放；不出售有毒有害、“三無”和未經檢驗或檢驗不合格的食品。保證食品外觀清潔，如發(fā)現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現象要及時處理。
4、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設置散裝食品銷售區(qū)。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應有防塵材料遮蓋。應在盛放食品容器的顯著位置或隔離設施上設置“散裝食品標識牌”，標識出食品的名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯系方式等內容，做到“一貨一牌、貨牌對應”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責，為消費者提供分揀和包裝服務，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。
5、生鮮食品應銷售應配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設施，配備符合要求的檢測設備。
6、熟食制品銷售間入口處應設預進間，設更衣及洗手、消毒設施，采用非手動式的水龍頭。配備有效的空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具，食品要有防塵材料遮蓋。
1、食品倉庫必須做到專用，不得存放其他雜物和有毒有害物質。應設專人負責管理并建立健全出入庫登記制度。食品及食品原料入庫時，庫管員應對其質量和數量進行驗收，并詳細記錄入庫產品的名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝情況等，并按入庫時間的先后分類存放，感官檢查不合格的食品不得入庫。設有不安全食品暫存專柜，并有記錄本。
2、食品倉庫應有良好通風，保持庫房內所需溫度和濕度，防止食品霉變、生蟲。貯存生鮮食品應配置必要的低溫貯存設備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜）。搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作，定期對庫房周圍進行衛(wèi)生清掃，消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所。
3、食品存放設隔離地面的平臺和層架，離墻30厘米以上，最底層隔離地面40厘米以上。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。
1、食品銷售場所內不得使用鼠藥，配備一定數量的滅蠅燈，并保證能正常工作。熟食制品銷售間要配有充足有效的空氣消毒設施，定期消毒。
進行，實施時，對各種食品應有保護措施。使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。
識和有關法規(guī)，并組織培訓考核，考核成績與獎懲掛鉤。
個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。檢查中發(fā)現問題仍未改進的，按有關獎懲制度嚴格處理。
《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》六大看點。
國家工商行政管理總局日前發(fā)布了《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》，要求食品經營者建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施，保證食品安全。
這份上萬字的文件中都有哪些內容值得關注呢？記者對其進行了梳理，歸納出六大看點。
13類食品明令禁止經營。
根據《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》，以下13類食品禁止食品經營者經營：
——營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；
——病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；
——被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；
——超過保質期的食品；
——無標簽的預包裝食品；
——國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品；
——食品的標簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品；
——其他不符合食品安全標準或者要求的食品。
食品經營從業(yè)人員每年應進行健康檢查。
根據《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》，食品經營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經營，其檢查項目等事項應當符合所在地省、自治區(qū)、直轄市的規(guī)定。
患有食品安全法、食品安全法實施條例規(guī)定的不得從事接觸直接入口食品工作疾病的從業(yè)人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食品經營者聘用未取得健康證明的人員從事食品經營的，責令改正，拒不改正的，將被處以一萬元以下罰款。
除健康檢查制度外，《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，食品經營者還應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康檔案制度。
食品經營者應建立并執(zhí)行食品退市制度。
根據《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》，食品經營者應建立并執(zhí)行食品退市制度。
食品經營者對貯存、銷售的食品應當定期進行檢查，查驗食品的生產日期和保質期，及時清理變質、超過保質期及其他不符合食品安全標準的食品，一旦發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準，應立即停止經營，下架單獨存放，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況，將有關情況報告轄區(qū)工商機關。
否則，工商機關可責令其停止經營。
根據《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》，任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。發(fā)生食品安全事故的食品經營者對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起2小時內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。
食品經營企業(yè)在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，將被責令改正，給予警告；毀滅有關證據的，責令停業(yè)，并處2000元以上10萬元以下罰款；造成嚴重后果的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。
此外，食品經營企業(yè)還應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。
任何單位和個人不得阻撓、干涉食品安全調查處理。
根據《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》，縣級及其以上地方工商機關在日常監(jiān)督管理中如發(fā)現食品安全事故，或接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向當地衛(wèi)生行政部門通報。
食品安全事故事發(fā)地工商機關要按照國務院有關部門制定的食品安全事故調查處理辦法，在當地人民政府統一領導下，配合衛(wèi)生行政等相關部門，及時作出反應，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時向上級工商機關報告。
任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全的調查處理?？h級及其以上地方工商機關參與食品安全事故調查時，有權向有關單位和個人了解與食品安全事故有關的情況，要求提供相關資料和樣品；有關單位和個人應當配合食品安全事故調查處理工作，按照要求提供相關資料和樣品，不得拒絕。
個人代言虛假食品廣告承擔連帶責任。
根據《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》，社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產經營者承擔連帶責任。
食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假或者夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。對于發(fā)布虛假食品廣告的，工商機關將責令廣告主停止發(fā)布廣告，并以等額廣告費用在相應范圍內公開更正清除影響，并處廣告費用1倍以上5倍以下的罰款。
食品廣告中也不得含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業(yè)協會、消費者協會向消費者推薦食品的內容。否則，工商機關將沒收其違法所得，并依法對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過、降級或者撤職的處分。
食品衛(wèi)生管理制度內容包括篇五
1、不收、不用、不做不新鮮或已腐爛變質的原料，不吃任何腐爛變質的食品。
2、洗滌整理原料時，污物雜質和廢料必須清除干凈。
3、各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。
4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質。
5、存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
6、冰箱應經常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關，防止熱氣侵入。
7、熟食品、鹵菜等應妥善保管，經常檢查，以免變質。冬天放在外面，應用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。
8、剩飯菜應保管在通風冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。
9、直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應使用各種工具拿取。
10、調料器具應加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內或調料器具內使用，并要保持潔凈。
11、發(fā)現飯菜不新鮮時，應妥善處理，不準分發(fā)腐爛變質的菜點，以防食物中毒。
餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全校師生員工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒。
1、菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
2、餐具柜和點心柜應經常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關緊柜門。
1、周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。
2、積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在餐廳周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。
3、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。
4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。
5、門窗應有防蠅設施，室內經常保持通風。
1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。
2、上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。
3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。
4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。
(一)由原料到成品實行“四不制度”
1、采購員不買腐爛變質的原料;。
2、保管員不收腐爛變質的原料;。
3、廚師不用腐爛變質的原料;。
4、服務員不用腐爛變質的食品。
(二)成品(食品)存放實行“四隔離”
1、生成熟隔離;。
2、成品與半成品隔離;。
3、食品與雜物，藥物隔離;。
4、食品與天然冰隔離。
(三)用餐具實行“四過關”
1、洗、2、刷、3、沖、4、消毒(蒸汽或開水)。
(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法。
1、定人、2、定物、3、定時間、4、定質量，劃片分工，包干負責。
(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲;。
2、勤洗澡、理發(fā);。
3、勤洗衣服、被褥;。
4、勤換工作服。
食品衛(wèi)生管理制度內容包括篇六
餐廳食品衛(wèi)生管理工作，使餐廳食品衛(wèi)生達到“食品衛(wèi)生法”標準，保證就餐人員身體健康，為了加強對餐廳食品衛(wèi)生管理工作做以下規(guī)定。
1、嚴格按照“食品衛(wèi)生法”標準，進行采購、儲存、加工和食用操作。
2、采購食品必須清潔衛(wèi)生，不得采購腐爛、霉變、有異味、污濁不潔食品。
3、凡入庫的食品等原材料應嚴格檢查驗收，對存異味、變質的食品拒絕入庫。各類主、副食品應分類存放，擺放整齊，貨架整潔、不存有害有毒的物品。
4、冰箱冰柜應達到一定溫度存放，食品要擺放整齊，容器、貨架清潔干凈，定期打掃，除霜、除臭、無血水、無冰渣等。5不加工存異味變質的蔬菜、肉、魚、禽、蛋等食品。加工后的成品應及時入庫，禽蛋應到入筐內入庫。
6、加工刀、墩、案板、絞肉機、菜盆、筐等用后洗凈，達到刀無銹、墩無霉，無浸物、殘渣、柜廚內工具整齊干凈。
7、不做不符合衛(wèi)生標準的食品，半成品一次烹調要達到燒熟、煮透、禽蛋潔后方可使用。
8、各種調味品需要符合衛(wèi)生要求，調料容器清潔衛(wèi)生，每餐后洗刷干凈并加蓋防塵。
9、剩余的食品要入恒溫庫保管，熟食品要涼透后放入冰箱保管。
10、不得使用生蟲、霉變、有異味、污濁不潔的米、面、油、豆餡等原料，不得使用變質的散面、蛋等。使用添加劑、加強劑要按照國家規(guī)定的標準，不得超量。
食品衛(wèi)生管理制度內容包括篇七
按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，確保食品經營安全。
一、進貨檢查驗收制度。食品經營者采購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，不從無合法經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質食品，保證所售食品質量安全。
二、進貨臺賬登記制度。采購食品時應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證，按工商部門要求規(guī)范食品進貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。妥善保管書式臺賬檔案，鼓勵建立電子臺賬，臺帳保存期限不得少于2年。
三、不合格食品自行下柜銷毀制度。經營者發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。經營者對過期、變質食品，要主動及時下柜，采取無害化處理、就地銷毀等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對群眾反映大、投訴集中的重要食品，先予下柜，經鑒定合格再重新上柜銷售。
四、消費者投訴處理制度。嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定，努力提高售后服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。
五、食品信息公示制度。在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。
六、日常衛(wèi)生管理制度。
1、食品經營場所與個人生活空間分開，經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔果殼、紙張，不準隨地吐痰、不準亂倒垃圾；經營場所每天一清掃，每月一大掃，保持地面、門窗、墻壁、天花板的清潔，不積塵、不積水、不積蜘蛛網。
2、商品陳列整齊有序，分類分架、離地離墻擺放，不得與農藥、化肥等有毒有害物品或者其他不潔物品混放。
3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區(qū)應采取防鼠、防蟲、防塵、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔，整齊有序。
4、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標志區(qū)分或隔離。銷售區(qū)域嚴禁放置廢棄物處理設施，嚴禁銷售任何非食品物品，并且根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌、消毒和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的`包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。
七、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢；
3、從業(yè)人員人員不留長指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾；
5、從業(yè)人員在經營場所不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。
八、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度。
2、食品經營者發(fā)現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。
3、發(fā)生食品安全事故的單位應當立即予以處置，事故發(fā)生單位應及時向事故發(fā)生地縣級衛(wèi)生行政部門報告，防止事故擴大。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。
制定單位：
年 ? ?月 ? ?日
食品安全責任人：
聯系電話：
食品衛(wèi)生管理制度內容包括篇八
1、保健食品應專區(qū)存放，所有入庫產品應分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫帳目應與貨位卡相符。
2、調控好保健食品專區(qū)的溫濕度，保證保健食品的質量。
3、合理使用保健食品專區(qū)，堆碼整齊、牢固，無倒置現象。庫存保健食品先進先出，不同批號保健食品不得混垛。
4、保健食品專區(qū)內應保持干燥、整潔、通風，地面清潔，無積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無霉斑、無脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設施配置齊全有效。
5、保健食品專區(qū)應定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進行防蠅、防鼠、防蟲等檢查和打掃衛(wèi)生。
6、非倉庫員工不得進入倉庫。
7、倉庫內不得吸煙、進食，保健食品專區(qū)不得存放與保健食品無關的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。
食品衛(wèi)生管理制度內容包括篇九
為保證食品衛(wèi)生，保障人民的身體健康，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》在關規(guī)定，制定如下衛(wèi)生管理制度。
一、結合自身管理需要成立食品衛(wèi)生管理組織，設立了專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，由采購部經理任負責人，負責門店內食品衛(wèi)生的管理工作，并配合衛(wèi)生監(jiān)督部門做好各項食品衛(wèi)生安全工作。
二、保持食品生產經營場所內外環(huán)境整潔，采取有效的消除老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲孳生條件的措施，與有毒有害場所保持規(guī)定的距離。
三、按規(guī)定每年核準一次食品衛(wèi)生許可證，并將衛(wèi)生許可證懸掛在店堂內醒目的位置。
四、所有食品從業(yè)人員每年組織進行一次健康體檢，領取有效健康證后上崗。
五、食品從業(yè)人員必須穿戴清潔的工作衣帽上崗操作，保持良好的個人衛(wèi)生。
六、銷售散裝食品必須使用帶蓋的食品盛放容器，使用專用的售貨工具進行售貨；對于銷售直接入口的散裝食品并配置專用的工具和從業(yè)人員手的消毒設施，銷售人員必須戴口罩和手套。
七、定型包裝食品采購時按要求索取該產品的生產廠或經銷者的營業(yè)執(zhí)照副本復印件、稅務登記證復印件、食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證。
八、食品銷售場所必須配置帶蓋的垃圾盛放容器。
九、食品倉庫保持良好的通風，食品存放離墻離地，做到分類整齊擺放。
十、店內禁止采購、銷售過期變質食品和標識不全的食品。
食品衛(wèi)生管理制度內容包括篇十
一、包廂清掃
清掃準則:滿足客人的需求；保證總臺的售房；方便工作調高效率；利于客房設施的維護和保養(yǎng)。
清掃方法:從上到下、從里到外、環(huán)形清理、干濕分開、先臥室后衛(wèi)生間、注意墻角。
清潔用具:清潔籃、洗刷用具(面盆刷、馬桶刷、牙刷、百潔布、板刷)、橡膠手套、清潔劑、消毒藥、抹布等。
抹布要求:
1、紅色(1干1濕)—包廂抹塵
2、橙黃色(1干1濕)—衛(wèi)生間浴盆
3、淡黃色(1干1濕)—衛(wèi)生間面盆
4、藍色(1干1濕)—馬桶
5、綠色(1干1濕)—衛(wèi)生間地面
6、白色擦杯布—杯具專用
二p包廂清理的十字訣
開:開門、開窗簾、開玻璃窗。
清:清理煙灰缸、垃圾桶(包括地面的大垃圾)
撤:撤出用過的茶具、玻璃杯、臟布草、臟布件。如果有客人用過的餐具也一并撤出。
做:做床
擦:擦家具設備及用品，從上到下，從里到外環(huán)形擦拭。
查:查看家具用品有無塤壞，配備物品有無短缺，是否有客人遺留物品。邊擦邊檢查。
添:添加包廂客用品、宣傳用品及經過洗滌的茶水具。(此項工作后進行衛(wèi)生間的清理)
吸:地毯吸塵由里向外，同時對清理完畢的衛(wèi)生間進行吸塵。
關(觀):觀察包廂清潔整理的整體效果；關燈、關門。
登:在服務員工作日報表上做好登記。
三、衛(wèi)生間清掃的十字訣
開:開燈、開換氣扇。
沖:放沖水馬桶，滴入潔廁劑。
收:收走客人用過的毛巾、洗刷用品，以及垃圾。
洗:清潔浴缸、墻面、面盆和馬桶。
擦:擦干凈衛(wèi)生間各部位進行消毒。
消:對衛(wèi)生間各部位進行消毒。
添:添補衛(wèi)生間的棉織品和消耗用品。
刷:刷洗衛(wèi)生間的地面。
吸:用吸塵器對地面吸塵。
關(觀):觀察和檢查衛(wèi)生間工作無誤后即關燈并把門虛掩。將待修項目記下來上報。
食品衛(wèi)生管理制度內容包括篇十一
為認真貫徹國家教委頒布的《學校衛(wèi)生工作條例》，切實加強學校衛(wèi)生工作，提高學生的健康水平，特提出學校食品衛(wèi)生防疫要求。
1、組織從業(yè)人員學習食品衛(wèi)生法律、法規(guī)，并按要求認真執(zhí)行。
2、及時辦理從業(yè)人員（含臨時工）的健康證，建立從業(yè)人員的健康檔案，并要求每學期限進行健康檢查，發(fā)現有傳染病因立即辭退。
3、嚴格并及時辦理或更換好衛(wèi)生許可證。
4、積極創(chuàng)造條件，加強飲食衛(wèi)生管理，采取滅蠅、滅蟲、滅蟑的措施，做到無蠅、無蟲、無蟑。
5、嚴禁出售過期、變質的食品和無工商折照及衛(wèi)生許可證的廠家生產的食品。
6、認真貫徹執(zhí)行傳染病防治法律、法規(guī)，做好急慢性傳染病的預防和控制管理工作。
板橋中學
食品衛(wèi)生管理制度內容包括篇十二
(一)由原料到成品實行“四不制度”
1、采購員不買腐爛變質的原料;。
2、保管員不收腐爛變質的'原料;。
3、廚師不用腐爛變質的原料;。
4、服務員不用腐爛變質的食品。
(二)成品(食品)存放實行“四隔離”
1、生成熟隔離;。
2、成品與半成品隔離;。
3、食品與雜物，藥物隔離;。
4、食品與天然冰隔離。
(三)用餐具實行“四過關”
1、洗。
2、刷。
3、沖。
4、消毒(蒸汽或開水)。
(四)環(huán)境衛(wèi)生采用“四定”辦法。
1、定人。
2、定物。
3、定時間。
4、定質量，劃片分工，包干負責。
(五)個人衛(wèi)生做到“四勤”
1、勤洗手、剪指甲;。
2、勤洗澡、理發(fā);。
3、勤洗衣服、被褥;。
4、勤換工作服。
食品衛(wèi)生管理制度內容包括篇十三
1.負責對本校(園)點、本責任轄區(qū)的疾病防控、食品衛(wèi)生安全的.具體工作進行監(jiān)督、檢查、指導、承辦。
2.協助校(園)長制訂本校(園)、本單位、本責任轄區(qū)的疾病防控、食品衛(wèi)生安全工作計劃,修訂完善相關管理制度、管理措施、考核辦法、獎懲方案、應急預案等。
3.負責辦理本校(園)食堂、小賣部的《衛(wèi)生許可證》,查驗校醫(yī)資質證書和食堂、小賣部從業(yè)人員的《健康證》。
4.經常對水源防投毒、防污染的情況及設施狀況進行現場檢查并做好記錄,遇有可疑情況,立即報告校(園)長。負責按衛(wèi)生專業(yè)人員的要求對自備水源或水質不達標的自來水進行消毒。
5.督促所有食品從業(yè)人員持證、統一穿戴工作衣、帽上崗,隨時察詢每位從業(yè)人員有無生病跡象,若發(fā)現有不適宜從事食品加工、服務工作的病患者,應立即報告校(園)長,并明確告之當事人,且現場監(jiān)督其停止食品加工、銷售、服務工作。同時,要做好全程監(jiān)督檢查的相關記錄。
食品衛(wèi)生管理制度內容包括篇十四
1、要做到從原料到成品實行“四不”，即采購員不進腐爛變質的原料，保管員不收腐爛變質的原料，炊事員不做腐爛變質的原料，炊事員不出售腐爛變質的食品。
2、食品存放實行“四隔離”，即生與熟的食品隔離，成品與半成品隔離；食品與雜物隔離；成品與水隔離，剩余食品要加罩加蓋達到防蠅要求。
3、蔬菜加工要揀清雜物和爛、黃葉，先洗后切，洗凈裝筐后才能上架備炒。
4、葷菜加工要去掉異味、血水、雜物，生熟分開加工和裝盤。
5、窗口供應食品要使用專用工具，嚴禁手抓。
6、灶上人員及時把剩余的半成品，調味品送冰箱或倉庫。下餐供應時要高溫消毒。
7、供應品種必須指定專人按規(guī)定時間采樣，留存24小時以備查。
8、冰箱存放食品要歸類分檔，生熟分開，堆放整齊，做到“六不靠”，無血污，厚霜，異味。
1、炊、餐具要實行“五過關”（一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔）。每周二次蒸氣消毒。
2、裝食品的`盛器具要每餐清洗，沒有油污，開水消毒。
3、蒸面食的籠格要每周清洗一次，不得有面食下腳料等粘在籠格上。
4、送菜車每餐清洗，打飯菜所用工具每餐餐后要用開水清洗消毒。
5、面食保溫所用加蓋的布、棉被等要做到兩面白，無油污?？鞠鋺煤笄謇砀蓛?。
6、案板、炊具要做到工完場清，機械、器具里外要沖洗干凈，加工時遵守操作程序。
7、配菜用的工具、容器、盛器保持清潔，刀、砧板用后洗刷干凈，砧板豎立存放。
1、采取“五定”辦法，即定人、定點、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。
2、餐廳每餐開飯后必須及時清理桌面、地面及水池的污物，做到無殘跡，無油垢。
3、加工間不得存放雜物，加工完畢，要及時清理。餐廳要做到定期清洗，每日小掃，每周大掃。
4、食堂地面無垃圾，無積水，陰溝應有防鼠網并無污水雜物，櫥內無油污，餐具無殘渣，墻壁門窗無積灰。
5、炊餐具、食品堆放要定位整齊，操作間有明顯禁煙標志。
6、各類倉庫要保持通風，并經常打掃，物品分類堆放，整齊穩(wěn)固，明碼標簽，地面無油污無水漬。
1、定期進行體格檢查，發(fā)現體檢不合格者應立即停止其在食堂工作。
2、做到“四勤”，即勤理發(fā)，勤剪指甲，勤換衣服，勤洗澡。
3、做到“五不”，即不隨地吐痰，不用手抓熟食品，不直接用勺嘗味，不對食品打噴涕，咳嗽，不用工作服或圍裙擦手，擦臉。
4、工作人員操作前和便后應洗手消毒，上廁所必須脫掉工作服，加工及開飯時不抽煙，工作衣帽穿戴整齊清潔。
5、上班時間，不準穿汗衫背心，短褲，拖鞋，不準留長發(fā)、長指甲，戴戒指手鏈。
食品衛(wèi)生管理制度內容包括篇十五
名稱：
一、進貨查驗及記錄制度
(一)嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營業(yè)執(zhí)照、生產許可證或者流通許可證、標注透過有關質量認證食品的相關質量認證證書、進口食品的有效商檢證明、國家規(guī)定應當經過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件。
(二)實行統一配送經營方式的食品經營企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。
(三)索取和查驗的文件應當按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年。
(四)購入食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應當記明食品名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、銷貨日期、供貨者名稱及聯系方式等資料。
(五)選取賬簿登記、單據粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。
(六)食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質量狀況，對即將到保質期的食品，應當在進貨臺賬中作出醒目標注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質期或者腐敗、變質、質量不合格等不貼合食品安全標準的食品，應當立即停止銷售，撤下柜臺銷毀，并追回已經售出的食品。食品的處理狀況應當在進貨臺賬中如實記錄。
二、庫房管理制度
(一)食品與非食品應分庫存放，或設專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫存放。
(二)食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。
(三)食品應分類、分架、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的，應在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等資料。
(五)建立食品進出庫專人驗收登記制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不貼合食品安全要求的食品。
(六)食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，持續(xù)干燥和整潔。
(七)工作人員應持續(xù)個人衛(wèi)生。
三、食品衛(wèi)生保障制度
(一)食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。
(二)展示食品的貨架、用具務必在展示食品前進行清潔消毒，并定期進行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。
(三)銷售直接入口的食品務必有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。
(四)展示柜的玻璃、架子、燈罩、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)銷售人員務必持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并持續(xù)個人衛(wèi)生。
(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負責各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。
(七)進行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查資料應包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和運轉狀況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生。
(八)發(fā)現問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。
(九)每次檢查，都務必有記錄。記錄務必完整、齊全，并存檔。
四、從業(yè)人員食品安全知識培訓和健康檢查制度
(一)制定培訓計劃，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓以及操作技能培訓。
(二)新參加工作的人員包括實習工、實習生務必經過培訓后方可上崗。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時光、培訓資料、考核結果記錄歸檔，以備查驗。
(四)食品安全管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。
(五)食品經營人員務必每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超過期限使用健康證明。
(六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
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