餐飲配菜的體會（模板19篇）

總結(jié)是我們對過去一段時間內(nèi)所做的努力和成果的回顧和總結(jié)。怎樣撰寫一份有深度的環(huán)?？偨Y(jié)？有沒有一些方法可以提高總結(jié)的可操作性？以下是關于總結(jié)的一些經(jīng)典范例，希望對大家的寫作有所啟發(fā)。

餐飲配菜的體會篇一

20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領全體同仁團結(jié)一心，克服種。種困難取得如下成績：

一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準

結(jié)合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周計劃衛(wèi)生制度、最新擺臺標準等。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前后餐具的破損。

四、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力，結(jié)合有關部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。

五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。

六、規(guī)范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的`流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面。

七、抓培訓，抓落實

培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內(nèi)容，逐一進行整改落實，一步一回頭，循序漸進。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工

使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九、制度面前人人平等

半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果；罰，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當然，在成績面前我非常清醒，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差，機械性地去工作；部分員工自律性較差，如站位紀律、服務禮貌用語、餐中服務等，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個合格的服務員應有的素質(zhì)。

2、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識。

3、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

4、個別員工仍缺乏節(jié)約意識。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場的局限性，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質(zhì)。

餐飲配菜的體會篇二

在餐廳打工有時候確實很累，特別是被老板批的時候，但想想能為家里減輕不少負擔，我的心就踏實起來。去打工的計劃提前了一周，實在是因為囊中羞澀了，金融危機的沖擊讓不惑之年的爸媽又平添了幾多皺紋。媽總打電話來說讓我吃飽，家里能供得起。其實我又何嘗不知道家里也很拮據(jù)的供我上學，每想到這里，我心里就酸酸的。打工的事我沒有讓家里任何人知道，我怕他們擔心我的學習會耽誤，確實耽誤了，考試不怎么理想，一向強項的英語竟然沒有及格。我迫不得已又不能丟下這份兼職，只好重新做計劃，早上5點起來讀1小時英語，把遺失的語感找回來。我受得了這點困難的考驗。只是不想讓家里為我擔心罷了。有時候家里的擔心確實會讓人感覺縛住了手腳一樣，但現(xiàn)實中的我們其實沒有他們想象的那么脆弱。

說太多了，最后想在說一句：希望大家上公交的時候能夠有秩序的上車，不至于再有擠公交出人命的新聞！

餐飲工作心得體會感悟篇二

也許，在我們學業(yè)期間，我們有過很多志向，很多的夢想。對于我也是，可是自從進了大學，就業(yè)問題就一直圍繞著我。當然，“大學生就業(yè)難問題”我們早已耳熟目染。所以也不是什么新鮮事。而針對于此，我也曾經(jīng)有所分析過。

在大學這樣的象牙塔里，我們殊不知社會的競爭與殘酷，當然更別提有任何社會經(jīng)驗可言。對于社會，我們就如同那剛出生的嬰兒，對外界一切事物都充滿了好奇，永遠都是那么天真。

也許由于我迫切的希望大學畢業(yè)后有份工作吧，我對于就業(yè)情況有一定的了解。在那招聘會上的大字報上都總會寫著有經(jīng)驗者優(yōu)先的大字。抱著“有經(jīng)驗”，所以這個暑假我就不是那么閑著。我和我一要好同學來到一家茶餐廳。負責人很熱情的接待了我們，我們感到了欣慰，歡喜，但并非想象中的那么容易。

初來乍到，當然什么都不懂，只能看那些大哥們做了。就在這時認識了阿成，每當他空閑時，就教教我們?nèi)绾巫?。當然我們也努力的學著，大約四天也就出師了。但以后的日子也并非那么平坦。在學校從未被罵的人卻被別人罵。只要出一點差錯，就會被那些大哥們數(shù)落著。但也沒辦法，誰叫我在這打工，我深刻的明白。在此之后，我更加細心。當然，我也心想，如果這點小事都承受不了，那以后真正出來工作又從何說起。盡管工作中和大哥們有一些不愉快，但每次面對他們，我也總是保持著一份樂觀，自信的心態(tài)。我深刻地明白，人生的美麗在于人性的美麗，人性的美麗在于令人愉快的個性。要將他人吸引到自己身邊，首先要擁有一顆積極，樂觀的心。樂觀就像心靈的一片沃土，為人類所有的美德提供豐富的養(yǎng)分，使他們健康成長。盡管這工作確實有點累，但我也深刻明白我并非是溫室里的小花。而是普通的農(nóng)家孩子，我能吃苦，而且我也必須學會吃苦。對于打工者而言，最期待之事莫過于放假了。而對于我也不例外。一個人背著包帶著食物去領會大海的壯闊，面對大海，我才體會到自己是多么渺小，但心里確是那么的開朗。“面朝大海，春暖花開”，心里是那么透明！

這次打工給我上了寶貴的一課，它讓我明白在聽取別人意見是一定要心平氣和。當然也讓我反思在處理人與人之間的關系上的欠缺。在打工的日子里，有歡樂但也有痛苦。雖然短暫的一個多月，但受益頗多。

餐飲工作心得體會感悟篇三

今天才來寫這篇日記，是因為昨天太累了，是我第一次出去打工，不過很遺憾的是就堅持了一天。

前天和朋友去某餐廳吃飯，問為什么那么多空桌還要等，服務員說是因為招不來人干活，也巧了，我倆還就想打工呢，行啊，服務員就服務員吧，人家能干我也行，工資還不低，兩千一百大塊，就和經(jīng)理敲定了第二天去試崗，也就是昨天?；丶疫€和家長說呢，錢多好賺啊，為什么有那么多大學畢業(yè)的在家干呆啊，先找個活干唄。

昨天，我和朋友就興致勃勃、雄心壯志的去了，都把第一個月的工資計劃好了?？蛇@一天是真不好堅持啊。倒不是因為累，說實話，還真是不累，也就鞠鞠躬，上上菜，擦擦桌子，擦擦餐具?？蛇@確實對心靈的一中摧殘，想著昨天還在這吃飯來著，就陣陣的反胃。

這是一家頗有名的韓國料理，真是差點把我撂里頭。要說韓國料理應該是比較講究的啊。從十二點開始一直到晚上八點，我一直在一箱一箱又一箱的擦餐具，加起來沒有五百套也得有四百套了。就這八個小時，不算吃飯時間，都是在擦餐具，用職業(yè)點的話說叫“用帶手拋光餐具”，就那一塊帶手也就是抹布一直就沒換過，擦濕了就搭在椅子背山晾干，然后接著用，且不說這帶手，雖說油了點，但也不惡心。要說惡心的還是餐具，我都懷疑是不是洗過了，食碟上的油洗不凈也就算了，為什么勺子上還有吃拌飯時粘的大米飯粒，更可氣的還是半粒。還有筷子上沒洗掉的菜葉，現(xiàn)在一想還有種想吐的感覺呢。我得用手把菜葉什么的先清理干凈，然后再用用了無數(shù)遍的油兮兮的抹布把各種餐具擦得锃光瓦亮的都能當鏡子用了，再給客人擺在餐臺上。還值得一提的是用來裝東西的柜子，里面有一個抽屜是裝撤臺時打掃桌上垃圾的小矬子的，和小矬子放在一起的還有撤下來的餐具。還有擦桌子的帶手，擦了一天桌子都沒有洗過，這塊帶手不但用來擦桌子，它的任務比較艱巨，還要擦剪冷面的剪子和夾烤肉的夾子。我們看到的餐具都是無比的光鮮靚麗，殊不知它們都有不為人知的小秘密。

晚上八點半下了班，從餐廳出來，只覺得身上和手上滿是沾滿油漬的抹布味。我和朋友商量之后，毅然決定今天不去了，如果再做下去，了解的更多了，只怕以后是什么都不敢吃了。

餐飲業(yè)是人們生活中不可或缺的一部分，它還解決了大量的就業(yè)問題，可如今負面報道層出不窮，為什么如此前途光明行業(yè)要弄到如此不堪？！

餐飲配菜的體會篇三

每一份工作都有自己的工作方式，培訓能讓我們更加的了解工作的方式和技巧。接下來小編搜集了餐飲培訓心得體會，歡迎查看，希望幫助到大家。篇一：餐飲培訓心得體會

在餐飲培訓學習當中，我更加了解，也看到了服務區(qū)為了做到上檔次的服務工作，花費了很大的精力和財力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進行了詳細的講解，特別是對后廚的安全衛(wèi)生，每個工種，每道程序都作了詳細的規(guī)定。

通過這一段細致有步驟的學習，我深深體會到招待服務工作的重要性。它不僅代表了服務區(qū)的精神面貌，也體現(xiàn)了服務區(qū)對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應該去熱愛它，為這個集體多做點貢獻。這具體應該表現(xiàn)為：有責任感，有上進心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。

如果我們每個人都能遵守員工守則，認認真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約，避免浪費，團結(jié)一心。我們的餐廳不僅服務工作會做的很好，而且我們的效益也會不斷提高。

當踏上集團職業(yè)經(jīng)理人精英訓練營的那刻起，我便告誡自己，人生的這場旅行，不僅要收獲抵達巔峰的喜悅，同時更要銘記沿途的風景，用心去體驗，去成長。

前兩天的課程，讓我們對目前餐飲市場前景，公司規(guī)劃以及心態(tài)，情緒管理，正能量，目標，信念……有了深刻領悟。每天晚上疲勞的睡在床上時，才感覺真真切切地過了一天，人生最重要的不僅是努力，還有方向。壓力不是有人比你努力，即使看不到未來，即使看不到希望，也依然相信自己的人生錯不了。第二天叫醒我的不是鬧鐘，其實，是夢想！

每次的行動或是集合，都是通過哨聲，哨聲是命令，是指揮，是完全服從的指令，它讓我們時刻保持警覺，保持敏銳，保持清醒的頭腦！還記得體能訓練的第一個科目，它教會了我們，不求與人相比，但求超越自己，要笑就笑出成長的性格。跳大繩科目，考驗著我們團隊中的決策，指揮，標準，流程意識以及責任，用心的程度，雖第一次挑戰(zhàn)失敗，但一花凋零荒蕪不了整個春天，一次挫折也荒廢不了整個人生。我們爭取機會，齊心協(xié)力，全力以赴，最終挑戰(zhàn)成功。團隊協(xié)作，專注當下，方可成功。極限軍姿，更考驗我們的堅持。當你感受到全身痛苦難受時，我們要對自己說的是三個字“太好了，那正是我們蛻變的時刻。第五天的100里拉練，不達目標，絕不回來的士氣，鼓舞著我們這群有夢想的海外海人！

之后的技能知識課更是讓我們受益匪淺。工作中還有更多知識需要我們孜孜不倦地學習，管理與領導的路上，更需我們用心去探索，去領悟。用心去感悟生命賦予我們的每分每秒！

為期七天的培訓雖結(jié)束了，但我們更明白踏上工作的路才剛剛開始，我們有信心，將自己的生命寫滿精彩。

轉(zhuǎn)眼間，我進入酒店培訓已經(jīng)一個星期了，在這一周里，公司領導，同事對我十分關心，同事給予了我莫大的幫助，在這里我表示由衷地表示感謝！雖然培訓才經(jīng)歷了短短的一個星期，接下來還有一段很長的時間，這幾天的培訓，讓我了解到公司的規(guī)模和制度非常完善，也比較人性化。我想這是一個企業(yè)成功的先決條件。這幾天熊總監(jiān)給我們講了很多，做人做事的道理，給我的第一印象就是：課程講授涵蓋面廣，切合實際，同事熊總監(jiān)謹慎的作風和幽默的談吐新意的授課方式也深深的打動了我，人們常說聽君一席話勝讀十年書。我相信這是讓我受益終身的在服務行業(yè)。

雖然培訓才剛開始其實我時常在問自己這樣一個問題：“你為企業(yè)的發(fā)展做好準備了嗎？”也許有人會說我只是一名普通的職員，在平凡的不能再平凡的崗位上工作，能做出什么事情？在這里我要說：“你錯了！”公司的發(fā)展需要大家團結(jié)起來共同奮斗，企業(yè)的壯大離不開你我的共同努力。

也許你我都在平凡的崗位上，猶如大海里的一滴水，而正是這無數(shù)水珠聚集在一起才匯集成浩瀚的大海。你我愛崗敬業(yè)的實際行動必將成為企業(yè)發(fā)展壯大的堅實基礎。商湯盤銘有曰：“茍日新，日日新，又日新?！本褪求w現(xiàn)一個“變”的精神，而怎樣才能變？就是學習。

所以從今往后我會無時不刻督促自己多學新的知識和技能，每天都讓自己有變化，讓我們?yōu)榫频甑陌l(fā)展壯大而不懈努力吧！

以前我都是一個很膽小的男孩孩，自從進了xx餐飲領班后，我變得大膽多了。從而這次的第二階段的培訓，使我感受很深。變得更加自信與勇敢。

工作上的培訓多少跟校園時代中的學習不太一樣，更多注重的是實際操作的掌握，分析能力和溝通技巧的運用。

理論知識學習是最為基礎的工作，它需要我們認真的記憶和總結(jié)。而十一以后的上線操作，卻讓我感到了自身的欠缺。在進入工作之前就已經(jīng)想到，將來遇到的困難可能會比想象的多，曾告訴自己無論怎樣都要堅持下來，當時的信心還是非常堅定的。

最近常感到人的心境還是容易被影響的，但是每當我意志薄弱時候，我都會想起培訓第一天老師講的那句話：“是成是敗，看堅持！”很喜歡這幾個字，近來也常常不經(jīng)意的想起，還是依然的告訴自己不管如何我都會堅持下來！

當每個人選擇做一件事情之前，我們無法預知將來是否會一直持續(xù)的走下去，但既然決定去做了，那就不要輕易的去放棄！每一段路途中的挫折和困難都是存在著的，不可能總是躲避，只有直視面對！

那天老師講溝通技巧課的時候，第一條規(guī)則就是：“在接聽電話的時候不要受周圍聲音，外界狀況的干擾，甚至客戶心情的影響！”現(xiàn)在想來也是非常受用于生活的，而且我也是很慶幸我所在的這個班級，大家經(jīng)常在一起交流，互相學習，互相幫助。老師也都很耐心，所以可能花的時間多一些，但只要努力，就不會留遺憾！

想起了蘇軾的《定**》：“回首向來蕭瑟處，歸去，也無風雨也無晴”。

任何的事情只有你去挑戰(zhàn)了去嘗試了你才能體會的到它真正的含義，時光緊緊流失，轉(zhuǎn)眼之間培訓的日子從炎暑走到了初秋，這段緊張而忙碌的生活豐富了我的人生經(jīng)歷，也讓我學到了很多！

餐飲配菜的體會篇四

從古至今，人們對于飲食的追求始終如一。餐飲文化的發(fā)展，已經(jīng)成為了人們?nèi)粘Ｉ畈豢苫蛉钡囊徊糠?。隨著人們生活水平的提高，越來越多的人開始在餐飲文化中尋找更加精致、詳盡的體驗。作為一個餐飲從業(yè)者，我在工作中不斷體會到了餐飲文化的重要性，并得出了一些心得體會。

第二段：理解餐飲文化

餐飲文化是指人們在飲食上體現(xiàn)出的一種特定的文化。餐飲文化不僅包括吃的人以及食物本身，更是一種透過餐飲方式和餐飲禮儀來表達的文化。其本質(zhì)是以食物為媒介，開展人與文化之間的交流。所以，作為餐飲從業(yè)者，我們不僅要注重菜品本身的品質(zhì)和口感，更需要積極了解和遵循餐飲文化中的規(guī)范。

第三段：餐飲體驗

餐飲體驗是指人們在餐飲場所中所獲得的一種體驗感受。除了食物本身之外，餐飲體驗還包括環(huán)境、服務和文化氛圍等方面。在我從事餐飲行業(yè)的過程中，我始終堅持為消費者提供一站式餐飲體驗，將品質(zhì)作為第一原則，讓顧客感受到專業(yè)、舒適、溫馨的氛圍。尊重消費者習慣，為顧客提供細致入微的服務，以此增強顧客的忠誠度和對餐廳的信任。

第四段：餐飲創(chuàng)新

餐飲行業(yè)的發(fā)展離不開創(chuàng)新，創(chuàng)新也是各個餐飲企業(yè)成功的關鍵所在。在這里，創(chuàng)新不僅僅是指在食材的搭配、口味的研究上，技術和服務同樣重要。以我的餐廳為例，我們不斷專注于尋求獨特的創(chuàng)意，推出具有新奇口感和特色個性的食品，積極參加各類餐飲比賽和展覽，學習其他餐飲企業(yè)的最新技術和服務，爭取在競爭中搶占更多市場份額。

第五段：結(jié)語

餐飲文化是一種有機的文化體系，涉及到人們的飲食方式、文化習慣和歷史傳承等諸多方面。因此，作為餐飲從業(yè)人員，我們應當不斷汲取新思維、新理念和新技術，創(chuàng)新出自己的美食文化。這不僅能讓我們的餐飲企業(yè)更好的發(fā)展，更能推動餐飲文化的進一步繁榮。

餐飲配菜的體會篇五

餐飲是人類社會中極為重要的一部分，人們不只是通過餐飲來滿足基本的營養(yǎng)需求，更是通過餐飲來體現(xiàn)彼此的社交地位，交流文化背景和精神食糧。自我在餐飲行業(yè)工作這數(shù)年，我對食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新等方面有了更為全面的了解和認識。今天我來分享一下我的餐飲體會心得體會。

第二段-關于餐飲服務廣度所得的感悟

餐飲服務包括服務對象、場所以及服務的具體內(nèi)容等方面，對本人在餐飲方面的心態(tài)和態(tài)度都產(chǎn)生了極大的影響。在從事餐飲服務工作中，服務對象不僅包括個人，還有單位機構(gòu)、組織活動等等。不同的服務對象要求的服務標準和要求也不同，需要針對性的服務，這就需要我們心態(tài)的誠懇和耐心去進一步了解和理解客戶需求，最終為客戶提供滿意的服務。

第三段-關于食品衛(wèi)生性方面的體會

食品衛(wèi)生只有與健康相關性非常大，也是餐飲行業(yè)必須重視的方面。在餐飲行業(yè)，無論廚師、服務員，還是客戶在用餐前、用餐中、用餐后，都需要對食品衛(wèi)生進行合理的操作和監(jiān)控。因為唯有健康的食品才是我們正確的選擇。而在餐飲服務行業(yè)中，質(zhì)量監(jiān)控，要求保證食品的衛(wèi)生和質(zhì)量通過合理的監(jiān)控和管理來保證，能夠從源頭到用餐環(huán)節(jié)的整個過程進行品質(zhì)保證。正確的食品衛(wèi)生灌輸，也將進一步提高餐飲行業(yè)的整體質(zhì)量。

第四段：關于菜品創(chuàng)新的體會

菜品創(chuàng)新是餐飲行業(yè)發(fā)展過程中的一個重要方向。從菜系設計、口感探究，到營養(yǎng)需求的匹配，幾乎每一個角度都將需要進行深入的研究和創(chuàng)新。要打造出真正滿足客戶心理需求的菜品不是一天兩天的功夫。在從實際基礎、市場需求、文化融合等多方面入手，開展菜品創(chuàng)新，使得一道菜品不只是為了營養(yǎng)而存在，更是為了提高客戶的用餐體驗和滿足口味上的不同需求而建立起來的。

第五段- 總結(jié)

餐飲業(yè)是一個非常有前途的行業(yè)，同時也是一個需要不斷創(chuàng)新和追求完美的行業(yè)。打造食品質(zhì)量營養(yǎng)、選材考究的菜品；對用餐過程做好服務管理；嚴密監(jiān)控食品衛(wèi)生和品質(zhì)。這種基于質(zhì)量的服務，才是我們真正的目標和理念。通過以上的分享，去進一步提高服務品質(zhì)，持續(xù)推動餐飲行業(yè)的創(chuàng)新，努力讓餐飲服務更好的回饋給社會，更好的推動餐飲行業(yè)更好的發(fā)展，真正做到讓更多人感受到優(yōu)質(zhì)、健康的餐飲服務。

餐飲配菜的體會篇六

餐飲部培訓心得

2011年12月1日起我在餐飲部的學習，于總監(jiān)和羅經(jīng)理為我制定了詳細的實習計劃。

三、

四、了解管事部工作流程：洗碗機的使用；灶臺和煙道的清洗方法；各種清潔劑的用途；庫房管理流程等。

五、心得看法：

1、熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。

2、積極參與各種職位培訓：培訓學習是進步與發(fā)展的源泉。

7、責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務；即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

8、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

10、每天進步一點點：每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先；每天多做一點點，是在走向豐收；每天進步一點點是在走向成功。

六、

總結(jié)

餐飲培訓心得

在餐飲培訓學習當中，我更加了解，也看到了服務區(qū)為了做到上檔次的服務工作，花費了很

大的精力和財力。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃，都進行了詳細的講解，特別是對后廚的安全衛(wèi)生，每個工種，每道程序都作了詳細的規(guī)定。

通過這一段細致有步驟的學習，我深深體會到招待服務工作的重要性。它不僅代表了服務區(qū)的精神面貌，也體現(xiàn)了服務區(qū)對外接待的真誠。所以，我們作為這樣一個集體的成員，更應該去熱愛它，為這個集體多做點貢獻。這具體應該表現(xiàn)為：有責任感，有上進心，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好。

酒店餐飲服務實習報告及酒店實習心得體會

一、實習崗位與內(nèi)容

2、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當客人來到時，以誠摯和親切的態(tài)度主動與顧客打招呼。

3、呈遞菜單并點單：熱情、禮貌地幫助顧客點菜。根據(jù)點單情況向客人做建議性銷售，并適當復單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務，并提醒顧客保管好隨身物品；最后將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。4、餐間服務： 隨時留意顧客用餐情況和臺面情況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客提供幫助。

5、出餐服務：根據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到分量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當所有菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！” 出菜品的順序應是湯、肉類、菜類，最后是主食。

6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是xx元”，收取相應金額，與顧客確認大鈔后四位數(shù)字，及時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提醒顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。

7、送客：客人起身要離開時，應提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“謝謝光臨，請慢走，歡迎下次光臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。

8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后安全、迅速的收拾干凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

9、上崗責任：應嚴格遵守清潔的要求，隨手清潔，徹底清潔所有設備和表面，如有問題應及時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關產(chǎn)品和設備方面的問題。并在離開崗位時通知當更管理人員，當身著制服出現(xiàn)在大堂時，應保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務，給顧客留下深刻的印象。

二、實習收獲與體會 工作是一種美麗，也是一種快樂。當我為客人呈上熱情的微笑，聽到客人的道謝；當我們的服務獲得客人對餐廳的贊許和稱道；當我以誠摯和親切的態(tài)度主動送客時，客人露出滿意的微笑......我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風，溫暖愜意。我們的工作是一項美麗的事業(yè)，在工作中收獲快樂，在微笑中贏得尊重，在實習中體驗生活。

（一）實習收獲

1、服務意識的提高

經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務和操作有了一定的了解，禮貌是一個人綜合素質(zhì)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。

（二）實習體會

1、餐飲服務業(yè)是社會文明的窗口

隨著社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速發(fā)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次高低、服務水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)發(fā)展狀況和經(jīng)濟效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。因為隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人們的道德素質(zhì)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是賓客盈門。這反映出餐飲服務業(yè)已成為社會文明的一個重要窗口。

酒店里無所不在的是服務文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人，所有的客人來到店內(nèi)都會對餐店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴，除了在接受服務的過程中接收文化或知識，他們還在遇到困難時向飯店人尋求幫助。因此，我們可以說，飯店是一個到處充斥著文化和知識的場所。于是，在這里工作的人們必須更有知識、文化和涵養(yǎng)?？腿嗽谄穱L一道菜式，而耳邊是服務員小姐用甜美的聲音介紹有關菜式的知識，包括起源、流傳、特色、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識和信息，讓他們從另一個層面上覺得不虛此行。

在飯店的任何一個角落都是彬彬有禮的服務人員，規(guī)范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著客人，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。還有一種稱之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿意加驚喜，完成不可能完成的任務。

短短幾個月的時間眨眼間過去，很快就結(jié)束了我的工作歷程，回首竟有些留戀，經(jīng)理的教誨指導，主管溫和的微笑，那些和我們一起服務過的服務員，都讓我牽掛難忘。這為我以后步入社會奠定基礎，它是我從學校向社會跨越的一個平臺，因為有他們的指導，才使得我順利完成了這次工作。經(jīng)歷此次工作，我學會了細心認真地去生活學習，學會了如何待人接物，在生活的道路上，不經(jīng)風雨怎見彩虹，今后我將珍惜每一次機會，勇敢地挑戰(zhàn)自我，完善自我，讓自己成熟起來。

一、引言

2011年04月08日-2011年10月08日2.2 xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū)，是一座集住宿、餐飲、旅游、會議及娛樂、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設施設備完美，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務贏得中外賓客的贊譽。xx賓館擁有大、中、小會議室15處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務周到細致，是商務洽談、新聞發(fā)布、學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。

三、實習崗位與內(nèi)容 3.1實習崗位

餐飲部

3.2實習內(nèi)容

1、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括： 2、酒店公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能。

3、酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。 4、酒店各服務項目的具體服務內(nèi)容、服務時限、服務部門及聯(lián)系方式。

5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。

6、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關職能、機構(gòu)及相關高層管理人員的情況。

7、酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。

四、實習主要收獲和體會 4.1實習收獲

通過這次實習，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識。在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。4.1.1服務技能的提高 在這次實習中，我重新培訓了服務技巧和服務規(guī)范，更加深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工作。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓了xx景區(qū)的一些基本旅游知識，和xx附近的旅游景點的路線等，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務，當然，這在以后的服務中也驗證了這次培訓的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風俗人情旅游景點等，而我們周到的服務也不止一次的獲得了客人的好評。隨著生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在組織的涉外活動中，為適合國外客人的飲食習慣，有時要用西餐來招待客人。西餐廳一般比較寬敞，環(huán)境幽雅，吃西餐又便于交談，因此，在公共關系宴請中，是一種比較受歡迎又方便可取的招待形式。

西餐源遠流長，又十分注重禮儀，講究規(guī)矩，所以，了解一些西餐方面的知識是十分重要的。今年暑假，我在西安尊品牛排西餐廳有實踐了一個月時間，獲得了經(jīng)驗，更增長了見識，使我對西餐有了更深的了解。

第一部分：感言篇在尊品的一個多月的實習已劃上了圓滿的句號.在這里，第一次接觸社會的實踐生活，體驗到生活的艱辛和不易，總體來說還是有不少的收獲和所得。從一個對西餐行業(yè)無知的少年變成一個既具有西餐知識，又懂得西方禮儀和社會交往的青年。實習的收獲是不能用語言一一所能描述的，總的來說有酸有甜、有苦有樂,苦的是讓人記住那些幾十種西餐食品的特點與制作方法，還得分清它們的消費對象。還有那些中國人不太懂得的西方禮儀培訓工作；快樂的是和同事領導的和睦相處以及老板的風趣幽默；快樂的是顧客對自己付出服務的肯定與贊賞；樂的是自己既充實又有滋有味的實習生活過程.其實實習的日子不是很長,當初的我們不知道牛排還要吃七八成熟？不知道生菜沙拉和水果沙拉是什么東西,以及自己不怎么熟練的在西餐廳鋪臺布.擺刀叉,給客人介紹菜單的種種場景就像昨天才發(fā)生一樣,是那么的叫人印象深刻.在這里，自己對西餐方面有了比較深刻的認識，品味西餐文化，建議大家到正宗的西餐廳看一看，一般都法國浪漫派風格布置的西餐廳比較好，裝璜華麗典雅，樂池內(nèi)小樂隊演奏著古典的名曲，服務員是身著燕尾服的小伙子。研究西餐的學者們，經(jīng)過長期的探討和歸納認為吃西餐最講究6個“m”。第一個是“menu”(菜單)，第二個是“music”(音樂)，第三個是“mood”(氣氛)，第四個是“meeting”(會面)，第五個是“manner”(禮俗)，第六個是“meal”(食品)，這些都是西餐行業(yè)內(nèi)必須具有而且重視的地方，好的西餐老板會特別重視這幾個方面的投資與開發(fā)研究。西餐禮儀也是特別重要的方面，好的西餐廳店，會對所有的員工進行西方禮儀的培訓，會對服務人員進行定期的考核和認定。

在尊品實習最刻骨銘心的是尊品員工竭盡全力為客人提供溫馨細微,物有所值的服務.還有就是典雅淳美的美國西部音樂,韻味悠長的咖啡,以及聞名遐邇的菲力牛排。都說服務是餐廳的形象之本,是西餐廳的競爭之道,那么湯克的服務魅力有表現(xiàn)在哪呢?那就是一張誠摯動心的笑臉,一聲聲悅耳動聽的話語,一次次全身心投入的服務而凝結(jié)出一個個回味無窮的優(yōu)質(zhì)服務。在那里實習的一個多月期間學到的東西可不少,感觸也頗多,若要為客人提供優(yōu)質(zhì)的服務,就是要充分讀懂客人的心,充分理解客人的需求,甚至是超越客人的期望,在日常工作崗位上為客人提供富有人性化的和藝術化的服務,高層次的滿足客人的需求,讓客人愉悅地有頻頻光顧的欲望.有人說服務是個即時的工作，過去了就不會再來，所以要在當下滿足客人的多方面要求，把服務的質(zhì)量提高。

在西餐廳實習的這一個多月，在工作崗位上勤勤懇懇付出的不光有汗水，還有智慧和技巧，更多的是自我超越。因此，自己變的成熟了，少了一份脆弱，多了份堅強，忘了如何去依靠，想的是如何去學習讓自己獨立自強。沒有了父親和母親的關懷，沒有了老師和同學的指點，自己的一切事物都得要自己親自去解決，增強了自己的自信心，從這次實習中我深深的體會到?jīng)]有自己辦不成的事，只有自己不去做，認認真真的學習，勤勤懇懇的做事，這就是生活，是真正的生活??！

第二部分:實踐篇 下面我就在尊品的實習過程及體會作一小結(jié)：

第一次暑期獨自一人在異地生活，而且還要找份工作作為實踐的內(nèi)容，這一切對于我來說既新鮮又刺激。假期一開始便在整個古城西安兜轉(zhuǎn)，卻發(fā)現(xiàn)沒有一樣是大學生能干的。后來買了份招聘類的報紙，應聘的時候發(fā)現(xiàn)有點類似傳銷，立馬就走人了。不經(jīng)意間路過了尊品牛排餐廳，也就是我后來認真工作的地方，門口有個招聘啟事，其中“兼職”兩字深深吸引了我。進去以后，更是被其美觀整潔而又幽雅的環(huán)境所打動。當時想即使讓我在那里當清潔工也愿意，于是留了份個人資料，開開心心的走了。

學習《旅游飯店星級評定與劃分》心得體會

班級：12旅1姓名：劉顯珍 學號：12320230 隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，生活水平的不斷提高，我國的旅游業(yè)也蓬勃發(fā)展，隨之興起的旅游飯店更是數(shù)不勝數(shù)，旅游飯店星級評定及劃分的標準也不斷改進與提高。2003年制定的星級飯店評定標準有些已不適用，在此基礎上我國又在2010年制定了新的評定標準。通過學習，我了解了一些星級飯店的基礎知識。星級飯店共有5個星級，即一星級、二星級、三星級、四星級、五星級，一顆五角星表示一星。另外在五星級上提高了一個等級，即白金五星級，用五顆白金五星表示。星級越高，表示飯店的檔次越高，但星級飯店的評定有著嚴格的等級劃分和評定程序。凡在中華人民共和國境內(nèi)正式營業(yè)一年以上的旅游飯店，均可申請星級評定。經(jīng)評定達到相應星級標準的飯店，由全國旅游飯店星級評定機構(gòu)頒發(fā)相應的星級證書和標志牌。舊版的飯店星級評定標準中規(guī)定的星級標志有效期為5年，而現(xiàn)在星級標志的有效期為三年，這將給星級飯店帶來更大的壓力，促進星級飯店提高服務質(zhì)量、加強管理監(jiān)督，得到更好的發(fā)展。

飯店星級評定由各省、自治區(qū)、直轄市旅游局設省級旅游星級飯店評定委員會評定，省級星評委報全國星評委備案后，根據(jù)全國星評委的授權開展星評和復核工作。國家旅游局還設立全國旅游星級飯店評定委員會，是負責全國星評工作的最高機構(gòu)。星級飯店的評定也是非常復雜的，需要飯店申請、省級星評委推薦、全國星評委審查與公示、賓客滿意度調(diào)查、國家級星評員調(diào)查，最終審核批復后才完成。而這些嚴格復雜的評定步驟正說明了星級飯店的評定是具有權威性、公正性的，對飯店而言具有重大意義。

新版星級飯店評定標準與舊版相比有一些調(diào)整。一、更加注重飯店核心產(chǎn)品，著眼飯店發(fā)展的內(nèi)涵，要有自己的核心與特色，引導特色經(jīng)營，而不能千篇1律，大眾化。二、隨著經(jīng)濟的迅速發(fā)展，環(huán)境污染問題越來越嚴重，因此新版中對星級飯店要求要突出綠色環(huán)保，這樣才是持續(xù)發(fā)展之道。三、飯店是人群居的地方，因此安全是很重要的，強調(diào)安全是飯店發(fā)展的生命線，要求強化安全管理，做好防火盜、防疾病、防恐等，并強調(diào)應急管理，將應急預案列入個星級的必備案件。四、強調(diào)必備項，突顯檢查的剛性。對星級評定員和監(jiān)督員的選拔也有嚴格規(guī)定與要求，制定國家級星評監(jiān)督員管理規(guī)則，嚴禁星級監(jiān)督員與飯店“雙贏”而上報不真實信息使飯店評上星級，并制定了飯店星級評定工作的十不準，這些都使得星級評定工作制度越來越完善。五、鼓勵對新設備和新技術的應用，如五星級飯店中應有運行有效的計算機管理系統(tǒng)，前后臺聯(lián)網(wǎng)，有獨立的官方網(wǎng)站，能提供網(wǎng)絡預訂等。六、更好的體現(xiàn)了以人為本的理念，要求對殘疾人設置的設施設備更完善，在門廳及主要公共區(qū)域應有殘疾人通道，高星級飯店要求有殘疾人房間，并提供一些必要的服務。在開展星級評定工作中有一項賓客滿意度調(diào)查，這是與賓客最直接的交流，最好的體現(xiàn)了以人為本的觀念。在我看來這是星級飯店評定工作中的一大進步，飯店業(yè)是一個服務行業(yè)，最重要的就是服務態(tài)度和服務質(zhì)量。而服務質(zhì)量好壞的最好評判就是賓客滿意度的高低，滿意度高說明這個飯店領會到了這個行業(yè)的核心，且對員工的管理、培訓做的很好，將有很大的發(fā)展?jié)摿ΑM意度低說明這個飯店發(fā)展還不夠成熟，還沒能掌握一些要領，做的還不夠好，還存在一些問題，從這些問題中可以大概分析出這個飯店應屬于哪一個星級級別。

飯店星級評定劃分與評定中對評定條件做了很詳細的說明，幾乎對飯店的一草一木都有很詳細的規(guī)定，服務行業(yè)要以人為本，賓客來到飯店要有賓至如歸的感覺，而要達到這種程度，必須做好每一點，必須要足夠細心，忽略了一點點可能造成很嚴重的后果。所以在評定星級飯店時需要重視每一個細節(jié)，就連對牙膏牙刷、洗發(fā)露等小東西都有詳細的規(guī)定。從舊版到新版的發(fā)展變化我們還可以看出，中國經(jīng)濟發(fā)展很快，帶動旅游業(yè)發(fā)展迅速，而與旅游業(yè)緊密相關的飯店業(yè)也發(fā)展迅猛。由此也可看出，很多行業(yè)的發(fā)展是相互關聯(lián)的。

2012餐飲員工學習心得體會

我是6月19日來xx上班的，在這僅有的19天時間里先后在xx店和xx店學習，在學習的過程中得到了上至公司領導的幫助和關照，下至一線員工的支持與配合,在這里深表感謝!很榮幸能加入這個大家庭，成為xx的一員，非常感謝x總為我們搭建了這么一個讓我施展拳腳的大平臺，關于這段時間的學習情況向游總匯報如下：

主要內(nèi)容:

一、有關xx的基本業(yè)務知識技能和常識

二、在學習中對餐飲業(yè)的一些體會和心得

有關xx的基本業(yè)務知識和技能

以前我是做火鍋和韓式料理的，對日本料理沒有接觸過，所以在開始上班的那一刻起，我是抱著絕對的空杯心態(tài)來學習的，xx所有的一切都是我了解和學習的對象。

一、服務流程

包括餐前、餐中、餐后的服務有了初步的了解，各種菜品上臺的次序，應該注意的問題都有很深刻的認識;各種燒肉烘烤的程度，如牛舌應該烤嫩點，六七成熟口感最好，而豬五花肉應該烤老一點，以防油膩等。

二、菜品知識

xx的菜品包括前菜類、色拉類、壽司手卷類、燒肉類、刺身類、炸物、精品海鮮烤蔬菜類、一品料理類等11大類。對各種菜品特點和吃法有了一定的了解，如黑毛和牛，三文魚的產(chǎn)地和特點等，還有什么菜應配什么醬來吃，應該怎么吃等。

三、人員配置

以xx店為例，全部員工合計33人，其中水吧1人，肉吧2人，烤炸間3人，炮臺3人，刺身吧3人，洗碗間3人，碳房1人;前廳服務員10人，迎賓收銀員個1人，領班2人，料理長正副店長個1名。有關門店人員配置應視店面具體情況靈活調(diào)整。

四、工作工具的掌握

初步掌握了點菜寶、收銀機、指紋考勤機等機器的使用，還有語言工具，英語和外賓簡單的交流沒有問題，其中日語掌握了歡迎光臨，謝謝光臨等8句。

五、安全防范 食品安全和公共場所安全是每個餐飲企業(yè)非常

注重和防范的問題，而xx有兩點要特別注意：1、有很多的刺身和生食蔬菜，在炎熱的夏季要嚴格控制出品標準;2、為顧客換烤盤要嚴格按操作規(guī)程執(zhí)行，避免燙傷員工和客人。

對于這一塊還有一些零零碎碎的東西，在這里不再贅述。

在學習中對餐飲業(yè)的一些體會和心得

能加入xx這個大家庭是件很幸運的事情，更幸運的是在我第一天來xx上班就趕上公司聘請上海餐飲業(yè)的風云人物高經(jīng)理和周經(jīng)理來公司講課。如果說來xx之前我對餐飲業(yè)的認識和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經(jīng)過高經(jīng)理和周經(jīng)理的點撥我對餐飲業(yè)的理解和認識更深刻，更系統(tǒng)化了。

一、餐飲行業(yè)的趨勢

如果說別的行業(yè)有朝陽行業(yè)和夕陽行業(yè)之分的話，那么餐飲業(yè)永遠是朝陽行業(yè)，而且是最大的行業(yè)之一，它的產(chǎn)值在國民經(jīng)濟中占有很大的份額。隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，國民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會越來越高，但是顧客也變的越來越挑剔，要求也越來越多。他們不僅僅來吃我們的提供的菜品，也吃我們服務，吃我們的環(huán)境，吃我們的文化，吃我們的特色，吃我們的主題，吃我們的理念，甚至吃我們的衛(wèi)生間等等。所以這個行業(yè)的競爭會越來越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競爭中推出了米飯、豆?jié){和油條。

我以前是做火鍋的，對火鍋這個細分市場比較了解，就拿火鍋這個細分市場來說吧。海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡媒體比花幾個億的廣告費的廣告效果還要具備殺傷力，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會認為火鍋店提供這些是應該的，理所當然的，你不提供這些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過，小肥羊去年關了好幾家店;蘇武牧羊只有大渡河店贏利，其它店全線虧損;阿童木第三家店去年都裝修好了因為前兩家店虧損到現(xiàn)在還沒有開業(yè);傣妹也關了十來家店。幸運的是在日式料理這個細分市場還沒有“海底撈”，希望游總能早點準備，贏得先機。

二、員工的管理

在西方現(xiàn)代化思想的影響下，禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了，在崇尚自由與平等的現(xiàn)代社會條件下，工作只有職位之分，沒有高低貧賤之別，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好員工不是管出來的是帶出來的。特別是這些90后，他們追求個性張揚、自由和隨性，年齡比較小還談不上職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)道德，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長大的。所以在日常的工作中他們需要的是關心和認可。我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們，肯定會出現(xiàn)很多的問題。

我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個誕生幾千年的老古董到現(xiàn)在還能使成千上百萬的教徒忠誠于自己心中虛無縹緲的信仰，主要在于思想的控制，經(jīng)受住了歷史的洗禮和考驗，真不愧是管理的最高境界。與時俱進，結(jié)合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想，使員工的思路跟著自己的思路來走，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心，力氣往一個方向使，必能達到企業(yè)的經(jīng)營目標。這就要求我們管理人員必須以身作則，這和咱們xx樹立“榜樣的力量|”不謀而合。但是在日常的工作中要掌握好一個“度”和平衡點，不然線放太長了會收不回來，使員工產(chǎn)生消極的心態(tài)。至于這個“度”怎么來掌控，是一種藝術，這就要看管理人員的經(jīng)驗了，具體的量化標準我還在探索中。

三、服務的理解

還記得x總給我面試時問我“對服務是怎么理解的”，我的回答是8個字：滿意、滿足、驚喜、感動。接著又問我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動，是啊，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動，其實我心里也沒有底，我也一直再探索可以操作的具體量化標準，我上班的第一天在x經(jīng)理那里找到了答案，他提出了經(jīng)典的“三個機會”：

1、當準備向顧客說“不”的時候，那么用心做事的機會來了; 2、當顧客需要個性化服務的時候，讓顧客驚喜的機會來了;3、當顧客需要幫助的時候，讓顧客感動的機會來了。

還有“大的服務觀”、“成本控制的理念”、“積極的心態(tài)”、“正向思考” 等因為時間來不及了，在這里就不再贅述了，以上是我在xx學習的一些膚淺體會,有不當之處恭請游總指正，請游總閱!

資料來源：http://ba/data/xdth/

餐飲配菜的體會篇七

一、工作總結(jié)

略略估算下來我做餐飲這行也已經(jīng)很多年了，從最初到現(xiàn)在，也經(jīng)歷了很多，自己也在不斷的總結(jié)積累廚房的經(jīng)驗和知識，但是仍然做的還不夠好。2019年也是我們令狐沖發(fā)展最快的一年，我們有做的很好的地方也有不足之處，廚房一直是我們餐飲行業(yè)的重中之重，抓住顧客味蕾的最重要一環(huán)，想要把這塊做好則需要我們整個餐廳的協(xié)助和幫忙。菜品出餐速度也是我們今年一直在強調(diào)的問題，但是取得的結(jié)果卻還不是很好，特別到了高峰期，比如說我們金山店，有的時候出菜就會變得很慢，特別是炒盤菜。

我覺得原因可能是以下幾點:

1，站貨數(shù)不足。也就是鍋不足，我們餐廳只有三口鍋，高峰期時又要撈菜又過水，顯得不夠用。

2，后廚人員配合度不夠。人員沒有達到一個很好的契合度，我們后廚的團隊默契力不夠，導致高峰期時大家手忙腳亂不知道該如何下手，也不知道該怎樣做才能具體的提高上菜速度。

3，熱菜炒盤數(shù)量有點多。在同樣的操作下菜品越少肯定上菜速度就越快，一開始我們金山店既有魚鍋也有炒盤也有烤魚，人手是一定的這就導致了我們?nèi)耸址峙洳蛔?，高峰期容易導致一人三職甚至四職，同樣的影響著我們的上菜速度。如果把我們的熱菜炒盤數(shù)量減半，把不好賣的去掉，留下精品，那么會不會更好呢?我覺得他可能會更好，上菜速度也會相應提高，菜品浪費耗損也會相應減少。提高了上菜速度也就等于抓住了一部分回頭看!

二、工作感想

踏入新的工作崗位后，經(jīng)過一年的鍛煉，使自己對這份工作有了更多更深的認識。對于工作或者說事業(yè)，每個人都有不同的認識和感受，我也一樣。對我而言，我通常會從兩個角度去把握自己的思想脈絡。

首先是心態(tài)，套用米盧的一句話“態(tài)度決定一切”。有了正確的態(tài)度，才能運用正確的方法，找到正確的方向，進而取得正確的結(jié)果。具體而言，我對工作的態(tài)度就是選擇自己喜愛的，然后為自己的所愛盡自己最大的努力。我一直認為工作不該是一個任務或者負擔，應該是一種樂趣，是一種享受，而只有你對它產(chǎn)生興趣，徹底的愛上它，你才能充分的體會到其中的快樂。我相信我會在對這一業(yè)務的努力探索和發(fā)現(xiàn)中找到我工作的樂趣，也才能毫無保留的為它盡我最大的力量。可以說，懂得享受工作，你才懂得如何成功，期間來不得半點勉強。

其次，是能力問題，又可以分成專業(yè)能力和基本能力。對這一問題的認識我可以用一個簡單的例子說明：以一只駱駝來講，專業(yè)能力決定了它能夠在沙漠的環(huán)境里生存，而基本能力，包括適應度、堅忍度、天性的警覺等，決定了它能在沙漠的環(huán)境里生存多久。具體到人，專業(yè)能力決定了你適合于某種工作，基本能力，包括自信力，協(xié)作能力，承擔責任的能力，冒險精神，以及發(fā)展?jié)摿Φ龋瑢⒅苯記Q定工作的生命力。一個在事業(yè)上成功的人，必是兩種能力能夠很好地協(xié)調(diào)發(fā)展和運作的人。

三、工作目標

在今后的工作中，我會加倍的努力學習專業(yè)知識，掌握更多的業(yè)務技能，為將來的工作打好堅實的基礎。

在作風上，能遵章守紀、團結(jié)同事、務真求實、樂觀上進，始終保持嚴謹認真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風，勤勤懇懇，任勞任怨。在生活中發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂于助人的優(yōu)良傳統(tǒng)，始終做到老老實實做人，勤勤懇懇做事，勤勞簡樸的生活，時刻牢記自己的責任和義務，嚴格 要求自己，在任何時候都要努力完成領導交給的任務。

隨著我們餐飲店發(fā)展越來越快，可以預料我們的工作將更加繁重，要求也更高，需掌握的知識更高更廣。為此，我將更加勤奮的工作，刻苦的學習，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，做出應有的貢獻。

1、環(huán)境衛(wèi)生

作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和設備作到每天清洗，嚴格要求個人衛(wèi)生。

2、菜品質(zhì)量

對菜品進行規(guī)范操作，原材料必須清洗挑選后加工，嚴格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準，嚴抓菜品質(zhì)量。

3、資源管理

合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止，增強員工工效意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支，正確掌握毛利率，增加效益。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力，定時進行前庭與后廚培訓。全面抓好服務規(guī)范，出品質(zhì)量，使接待能力提高。

5、成本規(guī)范

時常詢問原料成本，掌握市場動態(tài)，降低成本，提高利潤。

6、設備檢查

時常對設備設施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商，抓好設備設施的維護保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用，加強時常管理，防止事故發(fā)生。

在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責，認真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正不足之處，發(fā)揚優(yōu)點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創(chuàng)造更高的價值。

我學會了服務賓客的原則;服務賓客的程序;服務中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎。

在這次服務員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。

要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是最優(yōu)秀的。

責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向領先;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。

餐飲配菜的體會篇八

炒菜職責表1、上班首先檢查有沒有漏氣現(xiàn)象，若設備正常，在進行工作。2、做好炒菜前的準備工作，確保當天出的食材都是新鮮的，保證飯菜的質(zhì)量和數(shù)量，以及飯菜的口感。

3、在沒有炒菜的情況下崗位衛(wèi)生應當隨時保持干凈，聽從管理人員安排。

4、下班期間廚師長親自檢查水電氣是否關閉，所用的設備是否正常運行，在通知廚師下班。

面點職責表。

1、計劃好每天出的產(chǎn)品，不多做，不浪費，做到勤儉節(jié)約。2、壓面機，和面機經(jīng)過培訓，熟練造作，在進行工作，以免造成不必要的傷害。

3、定期換洗蒸箱的水，以及烤箱的油污，要做到自檢自查。4、下班期間班長檢查水電氣和崗位衛(wèi)生是否徹底清理干凈，要做到每個設備都有人負責。

5、主食要放冰箱，把它密封好。

1、配菜人員在炒菜前配好所有用的原材料，計劃好用菜的數(shù)量，檢查蔬菜是否干凈，保證菜里無雜物，不多配或少配，以免造成浪費。2、分開存放：菜肉分開，生熟分開，半成品，成品，3、菜墩使用：有切肉墩，蔬菜墩，禁止混合使用。生、熟分開。4、菜墩清理方法：用84消毒液侵泡至少8小時，每周至少兩次清理。5、切配完食材要盡快進保鮮柜，以免變質(zhì)，隨時自查保鮮柜原材料，有變質(zhì)或過期原材料及時通知廚師長處理。

6、上下班檢查衛(wèi)生是否干凈，檢查水電氣是否關閉，崗位設備是否正常運行，并且做好第二天準備工作。地面無水、無油。

打飯流程。

1、刷卡按規(guī)定操作：不亂刷卡，不刷人情卡，禁止不刷卡，抓住重罰。

2、開飯前做好所有接待工作，加飯過程中按師生的要求加飯，要保證每個人都有飯吃，夠吃，并且吃飽。3、飯后徹底清理出飯口衛(wèi)生。

洗碗職責表。

1、做到一沖，二洗，三消毒，2、消毒方法：使用84消毒液，5公斤水100毫升84的比例侵泡5—10分鐘，控水，在進行紫外線消毒。3、下班前班長要檢查水電是否關閉，以免造成浪費。

4、餐車擦凈拜訪整齊，電梯隨時擦凈，碗筷保持干凈，碗筷不能丟，每月檢查一次，以免丟失。

1、每天上班保持微笑服務，佩戴工號牌、工裝上崗，工作服干凈整潔，茶壺每天清洗干凈，洗手池、地面每天下班之前保持干凈衛(wèi)生，無油、無雜物，方可下班。

2、對待每一位學生，要熱情服務，；要有愛心。合理并且清楚的把每一位學生提出的意見，第一時間給出合理的解決，絕不允許向?qū)W上發(fā)脾氣。

餐飲配菜的體會篇九

第一段：引言（150字）。

配菜是烹飪過程中至關重要的一環(huán)，它不僅能增加菜品的口感和風味，還能提高整體的美觀度。然而，如何選擇合適的配菜并將其發(fā)揮到最佳狀態(tài)，是一個需要不斷摸索和實踐的過程。通過多年的廚藝經(jīng)驗，我逐漸領悟到了一些配菜的心得和體會，下面我將會分享給大家。

第二段：選擇配菜的原則和技巧（250字）。

在選擇配菜時，首先要考慮的是與主菜的搭配。一般來說，主菜是以肉類或蛋類為主，因此我們可以根據(jù)主菜的口味和風格來選擇適合的配菜。例如，如果主菜偏辣，則可以選擇一些清淡的蔬菜配菜來平衡口味。其次，還要考慮到配菜的色彩搭配。我們可以根據(jù)菜品的顏色來選擇相應的配菜，如綠色的蔬菜可以搭配紅色的胡蘿卜，增加菜品的視覺效果。另外，還要注意配菜的質(zhì)地搭配，避免出現(xiàn)口感上的沖突。比如，主菜的質(zhì)地較硬，則可以選擇一些質(zhì)地軟糯的食材作為配菜。

第三段：烹調(diào)配菜的技巧（300字）。

選擇適合的配菜后，如何進行烹調(diào)也是至關重要的。首先，要掌握好烹調(diào)時間。不同的配菜所需的烹調(diào)時間不同，我們要根據(jù)食材的特點來確定烹調(diào)時間。例如，炒蔬菜一般只需短暫的烹調(diào)時間，以保持蔬菜的色澤和脆嫩口感。其次，烹調(diào)過程中要注意火候的掌握。有些配菜需要高溫快炒，有些則需要慢火燉煮，我們要根據(jù)不同的食材來控制火候，以保證配菜的熟度和口感。此外，烹調(diào)過程中要注意加入適量的調(diào)味料，使配菜能更好地與主菜相融合，增加整體的層次感。

第四段：搭配經(jīng)典配菜的實踐體會（300字）。

配菜搭配的實踐過程中，我積累了一些經(jīng)典的搭配組合。比如，燉豬肉時可以選擇配以萵苣和紅蘿卜，萵苣的清香和紅蘿卜的甜味能很好地融入豬肉的鮮美；炒蝦仁時可以選擇搭配蘆筍和豆芽，蘆筍的香氣和豆芽的脆嫩，讓蝦仁更加鮮嫩可口。此外，還可以嘗試一些非常規(guī)的搭配，如炒雞蛋時加入苦瓜，雖然苦瓜的味道較苦，但它能與雞蛋的鮮香互補，使味蕾得到更好的刺激。

通過對配菜的認知和實踐，我深刻體會到配菜在烹飪中的重要性。選擇合適的配菜和掌握烹調(diào)技巧，不僅能增加菜品的口感和風味，還能提升整體的美觀度。在實踐中，我也不斷嘗試新的搭配組合，探索出一些獨特的味道和口感，這讓我對烹飪充滿了樂趣和創(chuàng)造力。在今后的烹飪過程中，我會繼續(xù)努力探索更多的配菜搭配，為大家?guī)砀嗝牢兜募央取?/p>

總結(jié)：配菜雖然只是烹飪過程中的一個環(huán)節(jié)，但它卻有著不可忽視的重要性。通過不斷的實踐和嘗試，我們可以掌握選擇合適的配菜和烹調(diào)技巧，讓菜品更加協(xié)調(diào)和豐富，給我們帶來更多的美食享受。

餐飲配菜的體會篇十

配菜員是餐飲行業(yè)中一個非常重要的職位，他們的主要工作是根據(jù)不同的餐品需求，為顧客搭配適當?shù)呐洳?。為了完成這項工作，需要配菜員具備扎實的餐飲知識和不斷更新的餐飲trends，以及對各種食材特性的深入了解，才能夠做出地道美味的佳肴。

第二段：切實感受到工作壓力。

作為一名配菜員，諸多挑戰(zhàn)和壓力都需要面對。首先，我們需要在快節(jié)奏的工作環(huán)境下快速調(diào)配出美味的佳肴。其次，為了確保菜單上的菜品口感與顧客要求一致，配菜員需要對菜品的口味及造型進一步了解、嘗試和創(chuàng)新。而這樣的嘗試和創(chuàng)新，讓我們感受到工作的壓力與挑戰(zhàn)，督促我們不斷提高自己的工作能力。

第三段：嚴謹和負責的態(tài)度。

為了達到職業(yè)生涯的長遠發(fā)展，配菜員需要保持高度嚴謹和負責的態(tài)度，從一個小事情做起，把每一項工作都做到最好。嚴格的工作標準和合理的時間管理是我們工作的首要規(guī)范。在保證品質(zhì)的前提下，合理地規(guī)劃時間，避免因為等待而造成不必要的浪費。高質(zhì)量的服務和出色的成果，讓我們在快節(jié)奏的工作環(huán)境中保持效率。

第四段：完備的技能和知識儲備。

作為一名配菜員，對菜品的了解和深入研究是基礎。深入了解菜品的原產(chǎn)地、種植方法、口感特點和用途，不斷創(chuàng)制新菜，這樣可以讓自己在調(diào)配和搭配上有更多的天馬行空的想象空間。同時，在廚房的操作上，配菜員還需要掌握刀工、食材的分辨及保鮮方式、調(diào)味料的搭配等知識和技巧，以及在工作中嚴格遵守食品衛(wèi)生與安全標準。

第五段：思考未來提升。

現(xiàn)在的配菜員們不僅要掌握傳統(tǒng)的廚師制作方法和技巧，還需要了解最新的餐飲潮流，掌握各國菜系的特色和創(chuàng)新，以滿足顧客對口感和餐飲環(huán)境的更高需求。新的工作時代需要配菜員具備全面發(fā)展的能力，包括專業(yè)技能、人際交往能力、英語水平等，有興趣的配菜員們還應該努力學習管理、經(jīng)濟、營銷等管理領域的知識，以打好職業(yè)版圖的基礎。相信通過努力，我們一定能夠成為頂尖的餐飲行業(yè)人士，為滿足顧客的多樣化需求做出更多美味的佳肴。

餐飲配菜的體會篇十一

配菜是提升菜品風味和色彩的重要環(huán)節(jié)，合理搭配可以使菜肴更加美味和有層次感。通過長期的烹飪實踐，我積累了一些關于配菜的心得體會，下面將在文章中進行分享。

第二段：選擇原則。

在精心烹飪一道菜肴時，選擇合適的配菜是至關重要的。首先，我會根據(jù)主菜的味道和口感選擇相應的配菜，以確保整體味道的協(xié)調(diào)。比如，辣椒炒肉可以搭配清爽的西蘭花和脆嫩的黃瓜；糖醋排骨可以搭配菠蘿等水果，增加酸甜口感。此外，色彩的搭配也不容忽視。在視覺上，橙色與綠色、紅色與黃色的搭配都十分吸引人，可以給人食欲的刺激。

第三段：平衡口感。

配菜的選擇也需要關注不同口感的平衡。比如，烤雞腿的外酥里嫩，就需要搭配口感相對柔軟的烤蔬菜，如土豆、紅薯等；煎鱸魚可以搭配脆嫩的炒花菜或者清脆的蔬菜沙拉。通過這樣的搭配，菜肴在口感上會更加豐富，讓人難以抗拒。

第四段：協(xié)調(diào)營養(yǎng)。

在配菜的選擇上，我也會注重營養(yǎng)的搭配。植物性蔬菜富含纖維、維生素和礦物質(zhì)，可以搭配高蛋白的動物性食材，如雞肉、雞蛋等，以達到全面的營養(yǎng)均衡。此外，我也會選擇一些調(diào)味菜來提升菜肴的口感和營養(yǎng)價值。比如，蘑菇和姜可以提高菜肴的鮮美味道，而蒜和洋蔥則能增強食欲。

第五段：嘗試創(chuàng)新。

在日常的烹飪實踐中，我也喜歡嘗試一些創(chuàng)新的配菜組合。有時候，通過意想不到的組合，可以創(chuàng)造出意想不到的美味。例如，將西蘭花和葡萄干一起炒制，既有蔬菜的清爽口感，又有葡萄干的甜味和口感，令人驚喜；將豆腐和芹菜一起炒制，豆腐的嫩滑與芹菜的爽脆相結(jié)合，口感更佳。通過不斷的嘗試，我發(fā)現(xiàn)了一些新的配菜組合，為家人的飯菜增添了不少樂趣。

總結(jié)：

通過對配菜的不斷探索和實踐，我逐漸明白了選擇合適的配菜，平衡口感，協(xié)調(diào)營養(yǎng)和嘗試創(chuàng)新的重要性。好的配菜能夠提升菜肴的層次感和口感，讓人吃得更加有滋有味。在以后的烹飪過程中，我將繼續(xù)運用這些心得體會，為家人朋友呈現(xiàn)更美味的佳肴。

餐飲配菜的體會篇十二

做一道美味的菜品，選擇合適的配菜是不可或缺的。配菜的獨特口感和營養(yǎng)價值可以補充主菜的不足之處，更可以讓食物更加美味可口。今天，我將分享一下自己在配料方面的心得體會。

第二段：選擇合適的配菜。

選對配菜是做菜的一半，它們不僅要與主菜相得益彰，還要保證味道和口感上的完美搭配。例如，配菜如果過咸，會掩蓋住主菜本身的味道，而過酸則會造成味覺疲勞。因此，選好配菜前，我們要認真掌握主菜的食材和口感特點，再考慮合適的搭配。例如，烤雞配上蔬菜沙拉，或牛肉搭配土豆泥，更能帶來美味的享受。

第三段：配菜的種類和用途。

配菜有很多種類，可以分為主菜、蔬菜或淀粉類等。這些配菜的用途也不一樣，有補充主菜口感和營養(yǎng)的，也有削減主菜膩味的。常見的配菜類別包括蔬菜類、米飯、面條、土豆類、煮或焗蔬菜、醬汁以及水果等。例如，如果用牛排做主菜，可以搭配煎蘑菇、煮土豆或香草黃油醬汁。

第四段：營養(yǎng)均衡的配菜。

在選擇配菜的時候，還需要注意營養(yǎng)均衡。例如，搭配高蛋白質(zhì)主菜的時候，應該選用碳水化合物類配菜，這樣能夠達到能量均衡。同時，在搭配蔬菜時也要注意不要選擇同一種類的，應該多樣化選擇，以獲取更廣泛的營養(yǎng)成分。例如，我們可以選擇幾種不同顏色、口感和營養(yǎng)成分的蔬菜搭配，能夠提升食物的營養(yǎng)價值和美感。

第五段：總結(jié)。

配菜是不可或缺的，可以為菜品增色添香、改善主菜的口感并提升營養(yǎng)價值。在選擇配菜的時候，我們應該要認真了解主菜的特點，并選擇合適的配菜種類和營養(yǎng)均衡。當你成功地將主菜搭配上合適的配菜時，香氣、味道與口感將在你口中綻放，成為一道美妙的菜品。

餐飲配菜的體會篇十三

配菜是菜品中的一個重要組成部分，合適的配菜不僅可以增加菜品的美味程度，還可以突出主菜的味道和營養(yǎng)價值。作為一名配菜工，我從陌生到熟悉，不斷總結(jié)經(jīng)驗，逐漸領悟到了配菜的技巧與精髓。在這篇文章中，我將會分享我的心得體會，借此獻給廣大餐飲行業(yè)從業(yè)者。

第二段：選材要點。

選好的食材是做出美味配菜的前提，當然，不同菜系對配菜的需求也不同，也決定了選材的要點會有所不同?？傮w來說，新鮮、口感鮮美、色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富的食材是首選。在配菜時要注意食材搭配的相容性，避免因不當搭配而導致整道菜品口感和營養(yǎng)被降低甚至毀掉。由于菜品中蛋白質(zhì)、纖維素、維生素等營養(yǎng)成分的存在與不同作用，所以在選材上要注意這些要素的搭配、補充。

第三段：烹飪技巧。

除了食材本身的好壞，烹飪技巧也是影響配菜效果的重要因素。不同的菜系和不同的食材都需要不同的烹飪方法。在配菜做法上，一定要根據(jù)菜品的口感要求和烹飪要點，正確掌握處理、火候、調(diào)味等關鍵技巧，而不是機械地照著菜譜來操作。比如說，泡椒辣子炒脆豆，一定要火候掌握好，這樣才能將口感爆發(fā)出來，打造出“脆”而不“硬的口感，讓食客印象深刻，千萬不要過度烹調(diào)導致口感被破壞。

第四段：審美感官的考慮。

配菜不只是單純的把菜拌在一起，更是一個注重審美的過程。營造出美感，不僅可以改變整道菜品的食欲和口感，還可以加強視覺感官的印象，增加客戶的舌尖之慕。對于不同的菜品，要根據(jù)其本身特點考慮配菜搭配的美感效果，不同食材之間的顏色、形狀、質(zhì)感等因素都需要注意。比如，炒青菜時可以配以紅椒或黃瓜梳子，不僅能提高菜品色澤度，還能增添生動感和鮮嫩口感的細節(jié)，大大提升了顧客的整體感官體驗。

第五段：總結(jié)。

配菜做法的好壞直接影響到菜品的口感、口感和美觀程度。為了做出精美的配菜，必須不斷總結(jié)經(jīng)驗，不斷地嘗試創(chuàng)新和改進，才能真正打造出越來越符合消費者口感和需求的配菜，這樣才能加強餐飲市場競爭力，留住顧客。本文總結(jié)了配菜的選材和烹飪技巧，以及審美感官的考慮，希望讀者可以發(fā)揮自己的創(chuàng)造性，從中學習到相關技巧和心得。

餐飲配菜的體會篇十四

配菜不僅可以搭配美食，更是展現(xiàn)料理技巧和味覺體驗的重要一環(huán)。一道成功的菜品，除了主料的烹飪外，配菜的選擇和處理也影響著整道菜的口感和質(zhì)感。作為一個愛好廚藝的人，我越來越發(fā)現(xiàn)如何搭配和處理配菜是制作一道好菜的關鍵。

第二段：如何搭配配菜。

最重要的是，搭配到位的配菜可以增進口感和食欲。在搭配時，應該以主料的味道和口感為基礎出發(fā)，考慮到主料的風味和口感，再選擇相對應的配菜。例如，一道重口味的肉類菜品，可以搭配清爽的涼拌蔬菜，以減緩油膩感，增加口感的多樣性。

第三段：如何處理配菜。

在處理配菜時，要根據(jù)配料的營養(yǎng)和口感，選擇合適的處理方法。例如，一些蔬菜應該焯水、烤制或者涼拌，以保留蔬菜的原味和清脆感。而一些配料如香菇、豆腐等可以和主料一起炒制，以增加菜品的口感。在做配菜的時候還應該考慮到時間和效率，盡量將配菜提前處理好，以免拖延整個烹飪的時間。

第四段：如何選購配菜。

選購配菜也是制作一道料理過程中的重要步驟之一。首先，應該選擇新鮮、健康和有機的食材，以保證菜品品質(zhì)和健康。其次，要考慮到價格和季節(jié)因素，在當季的蔬菜和水果都會比較新鮮便宜。最好是到當?shù)氐霓r(nóng)貿(mào)市場或者超市去選購，可以更加了解到食材的來源和新鮮程度，確保配菜的品質(zhì)。

第五段：總結(jié)。

總的來說，搭配、處理、選購都是制作一道好菜的重要環(huán)節(jié)之一。每個人喜好和口感不同，不過只有把配菜做好了，才能讓更多的人喜歡這道菜品，達到一個美好的烹飪體驗。我希望這篇文章可以為您提供一些幫助，讓您在烹飪過程中更加自信，并根據(jù)自己的口味更好地調(diào)配出合適的菜品。

餐飲配菜的體會篇十五

配菜員是餐廳里非常重要的一環(huán)，但這卻是一項被人們輕視的工作。作為一名配菜員，我深知這份工作并不輕松，但也許正是因為這份‘不起眼’的工作，我們更需要有著專注和耐心的心態(tài)去面對這份工作，才能真正做好。

第二段：工作的重要性。

作為一名配菜員，負責的是菜肴中蔬菜和其他配料的準備和處理。這看似簡單，但實際上是非常重要的。精良的配菜不僅能讓菜肴更加美味可口，還能提升食客對餐廳的印象和好評率。因此，配菜員工作的重要性不容小覷。

第三段：細節(jié)決定成敗。

對于配菜員來說，細節(jié)決定成敗。剪菜必須要統(tǒng)一、切塊的大小必須一致，這需要配菜員在工作時時刻保持專注和耐心。在配菜時不能心急，需要認真仔細把每道菜的配料按照標準翻炒，使其分布均勻。同時，親自品嘗每道菜的配料，以確定其口感是否符合要求。配菜的重要性對于菜肴的最終效果有很大影響。

第四段：工作遇到的難題。

在配菜工作中也會遇到一些難題。比如，有些菜肴中會加入罕見的配料，有時候這些配料的準備需要更多經(jīng)驗和技巧。再比如，在需要切割大量大蔥和辣椒的時候，眼睛會不自覺地流淚和發(fā)紅——這個困擾我很久，后來我發(fā)現(xiàn)只需在長袖衣物和手套的保護下，還可以帶著‘護目鏡’進行準備。我們需要更多的耐心和技巧去應對難題，制造出美味佳肴。

第五段：工作感悟。

配菜員是一個不起眼但卻非常重要的工作。作為一名配菜員，我們需要時刻保持專注和耐心，把每道菜肴制作得更加美味。細節(jié)決定著成敗，我們需要把每個細節(jié)都處理到極致，才能讓客戶滿意。即使在遇到難題時，我們也應該保持技巧，用專業(yè)的知識應對，并從中獲取經(jīng)驗，完善自己的配菜技術。最后，我們會感到非常自豪，因為我們的付出和專注，為顧客營造了美好的就餐體驗。

餐飲配菜的體會篇十六

作為一名配菜員，工作主要是協(xié)助廚師把菜肴做得更加美味。具體工作內(nèi)容包括：切配蔬菜、水果、各類肉、魚、貝類等食材，備好各種調(diào)味品，并將這些配料放好，讓廚師可以隨時使用。這項工作在餐廳中非常重要，因為它能夠提高廚師們的效率，確保顧客可以在最短的時間內(nèi)享受到美味可口的美食。

第二段：分享從配菜員工作中學到的技能。

在我的工作經(jīng)驗中，我從配菜員的工作中學到了許多有用的技能。首先，我學會了如何協(xié)調(diào)工作，與廚師以及其他同事建立良好的合作關系。我必須隨時保持清醒和警惕，注意把控整個菜品過程的細節(jié)，保證不出現(xiàn)失誤。同時，我也學會了如何識別各種食材的新鮮程度以及如何儲存不同的食材，確保它們的味道和質(zhì)量的保持。這些技能也讓我能夠了解如何更好地滿足顧客的需求和喜好，為他們提供最合適的菜肴。

第三段：深入剖析配菜員的重要性。

配菜員是餐廳中一項至關重要的工作。他們不僅是一名助手，而且也是一個重要的耳目目擊者，能夠幫助餐廳確保他們的食材新鮮和高品質(zhì)，而且還能夠及時反饋顧客反饋，改善菜品，提高顧客的滿意度和家喻戶曉的口碑。在餐廳中，一個優(yōu)秀的配菜員負責確保菜肴制作經(jīng)過精心的計劃和策劃，為廚師們留下可以將其輕松轉(zhuǎn)化為美味菜品的高質(zhì)量食材。

第四段：分享配菜員在餐廳中的工作趣事。

作為一名配菜員，我有時候會遇到一些有趣的事情。有一次，我在備料的時候不小心把一些辣椒碎撒了出來，結(jié)果那個味道太重的菜肴立刻變得更加熱辣了。還有一次，我不小心把鹽放到了醬油里面，這個菜肴最后的味道實際上非常不錯，大家都非常喜歡。這些小事教會了我學會了如何調(diào)整和適應，對于我今后的工作有很大的幫助。

第五段：總結(jié)心得。

在成為一名優(yōu)秀的配菜員的過程中，我學到了許多重要的技能，并能夠在餐廳中協(xié)助廚師為顧客做出美味的菜肴。從了解食材到制作美食，這個過程非常需要認真和耐心。在配菜員這個工作中工作之后，我對食物的新鮮度和仔細儲存更加了解，我也學會了如何與廚師和其他同事建立良好的合作關系，以及如何適應在餐廳工作的快節(jié)奏和高壓力的模式。作為一名配菜員，我相信我的工作不僅是滿足顧客，而且還能為餐廳帶來美好的口碑和優(yōu)秀的服務。

餐飲配菜的體會篇十七

作為一名配菜工，我深知在餐廳中，無論菜品美味與否，配菜的質(zhì)量與分量都是至關重要的。在這個崗位上，我不僅得到了許多鍛煉的機會，更深入理解了配菜工作的意義和重要性。在這篇文章中，我想分享我在配菜工作中的體會和經(jīng)驗。

第二段：忠于原味，盡善盡美。

在配菜工作中，最重要的一點就是保持菜品原有的風味，不偏離主料的口感，將配菜的味道與主菜完美地融合在一起。比如，在配制辣味菜品時，配菜的胡椒粉、辣椒、花椒等要按照主廚的配方精確加入，保證味道的辣度和香味的濃郁。另外，要注意烹飪時間的掌握，不能讓配菜炒老爛或生硬無味。只有把配菜做到盡善盡美，才能讓整道菜品更具有價值和吸引力。

第三段：提高效率，合理分工。

在廚房繁忙的環(huán)境下，配菜工是整個流程中不可或缺的一環(huán)。為了保證菜品質(zhì)量的同時，也要提高效率，合理分工。就我個人而言，為了更好地發(fā)揮個人的優(yōu)勢，我學會了平衡性、順序性和時間性三個重要的技巧。首先，要在準備工作時，先把需要洗、切、調(diào)料的材料準備好，降低不必要的等待時間。進入烹飪過程時，要按照菜品的烹飪順序，明確分工，井井有條地操作，而且要注意耐心和細致，不慌不忙地完成菜品的配菜環(huán)節(jié)。

第四段：保持清潔，提高衛(wèi)生。

配菜工作的安全與衛(wèi)生也是非常重要的。在這個崗位上，保持清潔衛(wèi)生是必須要做好的工作。事實上，由于在廚房環(huán)境中，細菌和病毒比較容易繁殖，許多餐廳都有相應的深度清潔和消毒規(guī)定。因此，我們要養(yǎng)成勤洗手、使用干凈的工具和垃圾分類等好習慣，確保餐廳的衛(wèi)生和食品的安全。

第五段：總結(jié)。

配菜工作雖然看似簡單，但實際上需要我們對食材的了解、對技巧的掌握、對安全衛(wèi)生的要求都非常高。在這個崗位上，只有不斷地積累和提高自己的專業(yè)能力，不斷地琢磨和摸索技巧和經(jīng)驗，才能在最短的時間內(nèi)將配菜呈現(xiàn)出最好的狀態(tài)。只有用心用力，才能真正地享受到這份工作的樂趣和成就感。

在我的配菜工作中，我始終堅持將菜品的品質(zhì)和衛(wèi)生放在首位。我深信只有這樣，才能在滿足客人的需求的同時，為餐廳贏得更多的贊譽和口碑。我將會繼續(xù)努力，為餐廳的發(fā)展貢獻出自己的力量。

餐飲配菜的體會篇十八

第一段：引言（150字）。

配菜師這個職業(yè)在餐飲行業(yè)中顯得微不足道，但實際上，他們是廚師團隊中不可或缺的一環(huán)。作為一個配菜師，我有幸在這個崗位上工作多年，積累了不少體會和心得。在這篇文章中，我將分享我對配菜師這個職業(yè)的見解以及我在工作中所學到的一些經(jīng)驗。

第二段：了解菜品（250字）。

作為一個配菜師，首先要了解各種菜品的原料和特性。只有對菜品有深入的了解，我們才能夠更好地搭配出美味的菜肴。每一道菜品都有其獨特的口味和風味特點，我們需要了解它們的原料搭配，烹飪方法以及所需的調(diào)料。通過對每種原料的研究和學習，我漸漸了解到不同配菜之間的搭配關系以及如何將它們結(jié)合得更好。

第三段：注重色彩和質(zhì)感（250字）。

色彩和質(zhì)感在菜品中起著非常重要的作用。作為一個配菜師，我們需要將不同色彩的蔬菜、肉類和海鮮進行巧妙搭配，以展現(xiàn)出菜品的美觀。同時，質(zhì)感也是非常關鍵的，它能夠為食客帶來不同的口感享受。我們需要根據(jù)菜品的風味和各種原料的特性來選擇合適的配菜，以獲得最佳的視覺和口感效果。

第四段：注重調(diào)味和口感（300字）。

調(diào)味是烹飪中非常重要的一環(huán)，也是配菜師需要掌握的關鍵技能之一。不同菜品需要使用不同的調(diào)料，我們需要根據(jù)菜品的特點和風味來選擇合適的調(diào)味料，并確保調(diào)味的均勻和適度。此外，口感對于菜品的美味同樣至關重要。我們需要掌握烹飪方法，以在保持原料的營養(yǎng)和口感的同時，使菜品的質(zhì)地更加豐富。

第五段：注重創(chuàng)新和團隊合作（250字）。

作為一個配菜師，我們需要不斷追求創(chuàng)新。給食客帶來新鮮和獨特的菜品，能夠讓他們對餐廳和我們的工作印象深刻。我們需要嘗試新的原料搭配、烹飪方法和調(diào)味方案，以不斷推陳出新。同時，團隊合作也是我們工作中的關鍵。配菜師需要與廚師團隊和服務員緊密合作，確保最終的菜品能夠完美呈現(xiàn)在食客面前。

結(jié)尾（200字）。

作為一個配菜師，我一直堅持學習和提高自己的技能。通過對各種菜品的認知、對調(diào)味和口感的掌握，以及對創(chuàng)新和團隊合作的追求，我不斷進步并成為了一個更優(yōu)秀的配菜師。每一次成功的搭配都給了我巨大的滿足感和成就感。我相信，只有在持續(xù)學習和鍛煉中，我們才能夠在這個崗位上取得更好的成績，并給食客帶來更多的美食享受。我將繼續(xù)努力，希望能夠在配菜師這個崗位上做出更大的貢獻。

餐飲配菜的體會篇十九

配菜廚師是廚房團隊中不可缺少的一員，他們負責為菜品增添色彩和口感，使菜品更加豐富多樣。作為一名配菜廚師，我有幸參與了多個廚房團隊，并積累了一些心得體會。下面，我將通過五段式的結(jié)構(gòu)，分享一些關于配菜廚師的心得體會。

第一段：理解菜品的特點與需求。

作為一名配菜廚師，首先要充分理解不同菜品的特點與需求。每個菜品都有其獨特的風味和風格，我們需要通過研究菜品的制作工藝和配料組合來理解它們的需求。例如，在制作西餐中，蔬菜配菜通常要求色彩鮮艷、口感豐富，而中餐則更加注重菜品的平衡與和諧。只有通過深入了解菜品，我們才能將配菜的工作做到更加精準和細致。

第二段：熟悉蔬菜的特性和加工技巧。

作為配菜廚師，熟悉蔬菜的特性和加工技巧是非常重要的。蔬菜作為配菜的主要材料，其質(zhì)地、口感和營養(yǎng)成分都會影響到菜品的口感和味道。了解不同蔬菜的特點，可以更好地選擇適合的配料。而熟悉蔬菜的加工技巧，如切絲、切塊、切末等，可以使配菜過程更加順利和高效。

第三段：注重菜品的色彩搭配與形狀創(chuàng)新。

色彩和形狀是菜品吸引人的重要因素，作為配菜廚師，注重菜品的色彩搭配和形狀創(chuàng)新是必不可少的。在色彩搭配方面，我們需要考慮不同食材的顏色，并通過搭配使菜品更加美觀和有吸引力。同時，在形狀創(chuàng)新方面，我們可以通過精準的刀工技巧和巧妙的擺盤手法，將蔬菜制作成各種有趣的形狀，提升菜品的視覺效果。

第四段：注意口感的平衡與協(xié)調(diào)。

配菜的另一個重要考量是菜品的口感平衡和協(xié)調(diào)。不同的菜品在口感上需求也不一樣，有的需要清爽爽脆，有的需要柔嫩滑嫩。我們需要通過對不同蔬菜的加工方式和烹飪方法的選擇，使得配菜的口感與主菜相協(xié)調(diào)，并達到菜品整體口感的平衡。

第五段：創(chuàng)新與提升。

作為一名配菜廚師，我們應該不斷追求創(chuàng)新與提升。只有不斷學習新的菜品制作工藝和研究菜品搭配原理，才能在配菜的工作中不斷拓展自己的思路和提高自身的技能水平。同時，我們還應該保持對食材的熱情和敏銳的洞察力，及時發(fā)現(xiàn)并嘗試新的配料組合，使自己的菜品更具創(chuàng)意和吸引力。

通過以上的心得體會，我認為一個好的配菜廚師不僅要熟悉蔬菜的特性和加工技巧，更要理解菜品的特點與需求。注重色彩搭配與形狀創(chuàng)新，注意口感的平衡與協(xié)調(diào)，不斷追求創(chuàng)新與提升，這些都是配菜廚師必備的素質(zhì)和技能。我希望自己在未來的工作中能夠更好地運用這些心得體會，為菜品的味道和視覺效果增色添彩。

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