演講稿可以用于各種場(chǎng)合，如學(xué)校演講比賽、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)等。在寫一篇較為完美的演講稿時(shí)，我們需要注意幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。首先，要明確演講的目的和受眾，以便針對(duì)性地選擇內(nèi)容和語(yǔ)言風(fēng)格。其次，要注意演講的結(jié)構(gòu)，包括引言、主體和結(jié)尾，并合理編排邏輯順序。最后，要注重語(yǔ)言表達(dá)的準(zhǔn)確性和形式的美觀，通過生動(dòng)的詞句和恰當(dāng)?shù)男揶o手法激發(fā)聽眾的興趣。最后，我們祝愿每位演講者都能在舞臺(tái)上獲得成功，以下是一些鼓勵(lì)和祝福的話語(yǔ)，希望能夠給大家?guī)韯?dòng)力和勇氣。
餐飲禮儀演講稿篇一
我叫xxxx，來自xxxx公司小餐廳。今天，我演講題目是：苦練技術(shù)造就“硬本領(lǐng)”、優(yōu)質(zhì)服務(wù)贏得“香滿園”。
結(jié)合國(guó)內(nèi)國(guó)外餐飲業(yè)，我舉兩個(gè)有技術(shù)、有知識(shí)的例子。第一個(gè)是以月命名的菜的故事。“月到中秋分外明”。我國(guó)不僅有許多以月命名的景點(diǎn)，引人入勝，而且也有不少以月命名的地方名菜，膾灸人口。
烏云托月，山東名菜，以紫菜與荷包雞蛋做成湯，故稱“烏云托月”。
群蝦望月，沈陽(yáng)名菜，將雞蛋皮用碗扣成圓月放在盤中，然后將烤成紅艷艷的10只大蝦，把蝦頭朝向“月亮”，擺在“月亮”四周即成，此菜紅黃相配，甜咸適口，滑嫩鮮香。此外，還有四星望月、半月沉江、月映蛟龍、皎月香雞、龍游月宮、月宮仙女、花好月圓、明月鴨松、會(huì)崎松月、月映瑪瑙等等，都是一方的名菜。
先進(jìn)的管理依靠精湛的技術(shù)和技術(shù)人才來實(shí)現(xiàn)的。這正應(yīng)了有技術(shù)才能更有力量這句話。在國(guó)外，餐飲服務(wù)業(yè)要想常勝不衰，就需要有精湛的技術(shù)作支撐、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)作保證。
隨著新技術(shù)、新科技的不斷升級(jí)和創(chuàng)新，力量不僅僅是力氣的代名詞，它已成為知識(shí)、技術(shù)、力量的復(fù)名詞。工人只有力氣不行，要想在競(jìng)爭(zhēng)中體現(xiàn)自己的人生價(jià)值，必須善于學(xué)習(xí)、善于鉆研、善于創(chuàng)新，用知識(shí)和技術(shù)來武裝自己。才能達(dá)到理想的彼岸。
1994年4月，我走上了餐廳保管這個(gè)崗位，在做好本職工作的同時(shí)，也干起了服務(wù)員這崗位，當(dāng)時(shí)我想，餐廳服務(wù)員干的是簡(jiǎn)單的體力勞動(dòng)，端端盤子洗洗碗，擦擦桌子掃掃地，又沒技術(shù)可言。有了這種心態(tài)，有時(shí)就應(yīng)付工作、應(yīng)付顧客，時(shí)不時(shí)的出差錯(cuò)。記得有一次，我在為客人上菜時(shí)，由于業(yè)務(wù)不熟悉，沒有選擇上菜的最佳時(shí)機(jī)和路線，不小心把菜汁滴在客人的胳膊和衣服上，客人非常生氣，我也非常尷尬。教訓(xùn)非常深刻。
在一次接待任務(wù)中，我遇到這樣一件事，一位客人從一進(jìn)門我就發(fā)現(xiàn)他氣色不好，在就餐中悄悄的，不停的去摁頭，我靜靜的走上前，彎下腰悄悄的，關(guān)心的問他原因，他說早上就頭痛，可能感冒了，因?yàn)殚_了一上午的會(huì)，沒有及時(shí)去買藥，聽完以后，我說了一聲“您稍等”就走開了，我及時(shí)同廚房取得聯(lián)系，專門為客人熬了姜湯，又去藥店買了感冒藥，當(dāng)我把熱氣騰騰的姜湯和感冒藥悄悄送到他手中時(shí)，他感動(dòng)的握著我的手說“謝謝”。
餐廳是我們xx公司的一個(gè)窗口，它的好壞直接影響著我們錄井公司的形象、效益，這個(gè)形象就靠我們這些服務(wù)人員來樹立。記得有一天，我們接到接待法國(guó)某公司的一名副總裁的接待任務(wù)，客人非常重要，公司非常重視，這是對(duì)我們服務(wù)質(zhì)量的一次挑戰(zhàn)。
首先我根據(jù)西方人的喜好進(jìn)行餐廳的布局設(shè)計(jì)、餐臺(tái)的布置、餐具的擺放、餐花的折疊。根據(jù)法國(guó)人口味，我及時(shí)與廚房取得聯(lián)系，強(qiáng)調(diào)他們不喜吃辣，但卻對(duì)蔥、蒜、丁香、香草等異味調(diào)料則很感興趣。
為了保證提高服務(wù)質(zhì)量，我們制定了如《服務(wù)員崗位責(zé)任制》、《餐廳服務(wù)管理制度》、《餐具洗滌消毒保管制度》、《餐廳安全衛(wèi)生承包制度》等，加強(qiáng)檢查評(píng)比，在餐廳內(nèi)部形成了比、學(xué)、趕、幫的氛圍，使每一名員工的言談舉止，著裝打扮，待人接物，看坐入席，迎來送往都有一種親近感、和藹感、賓至如歸感。
隨著當(dāng)前經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，現(xiàn)在的人們有錢了，生活水平日益提高，原來的膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)不適應(yīng)現(xiàn)在的人們的需求?，F(xiàn)在的人不僅要吃好而且還要吃出營(yíng)養(yǎng)來，吃出花樣來。面對(duì)當(dāng)前形勢(shì)的變化，光會(huì)制作以中低檔原料為主的菜肴是不行的，而且還要學(xué)會(huì)制作以高檔原料為主的菜肴。現(xiàn)在，在餐飲界因海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高而且還有保健作用，十分流行海參菜肴。
現(xiàn)在市場(chǎng)上海參大多數(shù)都是干制品，品種較多，質(zhì)地不一，品質(zhì)堅(jiān)硬，烹制前需要漲發(fā)，海參的漲發(fā)方法很多，漲發(fā)時(shí)需要根據(jù)品質(zhì)特點(diǎn)靈活掌握，為了能夠發(fā)制好海參，我就先從理論開始，翻閱各種書籍，查閱各種有關(guān)資料和光盤，了解發(fā)制過程，選擇漲發(fā)的方法，前幾次發(fā)制海參，由于經(jīng)驗(yàn)不足，忽略了其中的一些細(xì)節(jié)和禁忌，發(fā)制的海參不到位，有硬心，或發(fā)制過火太軟等等，面對(duì)出現(xiàn)的這些問題，我又一次次向有經(jīng)驗(yàn)的老師傅請(qǐng)教，記住重點(diǎn)，掌握要點(diǎn)，一遍一遍地發(fā)制。終于，功夫不負(fù)有心人，現(xiàn)在我不僅能會(huì)發(fā)制海參而且還能以海參為原料制作各種菜肴，海參撈飯、扒釀海參、鮑汁海參等，得到了廣大賓客的一致認(rèn)可。
我經(jīng)常引導(dǎo)大家，當(dāng)工人就當(dāng)最優(yōu)秀的，干工作就干一流的，讓人心服口服。
付出越多技術(shù)越強(qiáng)，技術(shù)越強(qiáng)，力量越大，力量越大，創(chuàng)造的價(jià)值就越大。我既然選擇了賓服這一職業(yè)，就要在這一職業(yè)創(chuàng)造輝煌，讓技術(shù)之樹常青，讓技術(shù)生命不斷延續(xù)，讓技術(shù)成就我的一生。
我的演講完畢，謝謝大家。
餐飲禮儀演講稿篇二
各位同事：
大家好！
今天這個(gè)明朗的早晨，我們餐飲部又一次聚在一起拉拉家常，首先，非常感謝帝京酒店給了我這樣一個(gè)機(jī)會(huì)機(jī)會(huì)，讓我加入我們這個(gè)大家庭，做自己想做的事，做自己以前工作里沒有做到、做好的部分。今天又有這樣一個(gè)舞臺(tái)將自己最近工作中感到進(jìn)步的地方和大家分享。非常感謝！
說到開會(huì)，很多人心里就在想：
又開會(huì)了……真煩！從事酒店管理多年以來，我也和大家一樣，從小兵到現(xiàn)在，坐在下面聽過，自己上來說過，大會(huì)小會(huì)看起來是很煩。
但這是我們從事的行業(yè)性質(zhì)決定的，“管理無大事，酒店無小事?！彪S便一個(gè)客人投訴，主管、經(jīng)理、老總一級(jí)級(jí)的就去“滅火”了。一遇到這些事情，又是難免要開會(huì)。加上平常要開的班前會(huì)、班后會(huì)、部門內(nèi)部會(huì)、員工大會(huì)…說起來就是一大堆。小的會(huì)不好開，大家太熟悉，七嘴八舌的說的跑題了沒事。到了管理層還不知道什么是會(huì)議程序和秩序，不允許亂發(fā)言、扯皮、聊天。大的會(huì)也難開，下面坐的近的還有點(diǎn)認(rèn)真、不好意思東張西望，坐后面的就有點(diǎn)坐姿不正、思想開小差去了。去年坐在這里開員工大會(huì)時(shí)，總有幾個(gè)人要進(jìn)進(jìn)出出，好像特別忙，在重要會(huì)議中手機(jī)關(guān)閉或調(diào)整到靜音很正常，會(huì)議不會(huì)開到天黑，你大可以等一會(huì)兒再回機(jī)；手機(jī)也是突然在哪個(gè)角落里響起來，什么鈴聲都有，部門負(fù)責(zé)人在入場(chǎng)前沒有教導(dǎo)好員工要保持會(huì)場(chǎng)紀(jì)律嗎？還有更厲害的，當(dāng)場(chǎng)就睡著了。去年這個(gè)會(huì)議，從開始到結(jié)束也就2小時(shí)，能在這么嚴(yán)肅的會(huì)場(chǎng)上自由散漫、講小話、打瞌睡、睡覺，那么你平時(shí)上班會(huì)怎么樣，可想而知。
我個(gè)人關(guān)于開會(huì)的觀點(diǎn)是：會(huì)議不在于是多是少，在于是否必要；會(huì)議不在于是長(zhǎng)是短，在于是否解決了問題；會(huì)議不在于是誰(shuí)發(fā)言，在于會(huì)后是否執(zhí)行到位。所以，結(jié)束這個(gè)會(huì)議的時(shí)候，希望大家回去都能好好反省自己，然后在工作上有根本改善，體現(xiàn)出我們飯店職業(yè)人的執(zhí)行力。今天這個(gè)會(huì)就算沒有白開了。
目前結(jié)合市場(chǎng)飯店業(yè)發(fā)展的動(dòng)態(tài)來看，中國(guó)的飯店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)具體可以歸納為“十化”。即：網(wǎng)絡(luò)化、主題化、親情化、家居化、人性化、時(shí)尚化、經(jīng)濟(jì)化、簡(jiǎn)約化、精細(xì)化、綠色化。所謂的十化，就是這些年我們國(guó)內(nèi)同行通過不斷的考察、學(xué)習(xí)、摸索后思考出來的對(duì)未來發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)測(cè)和總結(jié)。
餐飲禮儀演講稿篇三
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評(píng)委、各位同仁：
大家好!衷心感謝領(lǐng)導(dǎo)給我這次公平競(jìng)爭(zhēng)，展示自我的舞臺(tái)和施展才華的機(jī)會(huì)。我競(jìng)聘的職務(wù)是領(lǐng)班一職，我知道，我沒有輝煌的過去，只求把握好現(xiàn)在和將來，從我自身來講，無論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選，但人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我，戰(zhàn)勝自我才能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。
賣自夸。
我只是想向各位領(lǐng)導(dǎo)展示一個(gè)真實(shí)的我。我相信，憑著我個(gè)人素質(zhì)，我的愛崗敬業(yè)，腳踏實(shí)地的精神，我的工作熱情，我的管理經(jīng)驗(yàn)，我一定能把領(lǐng)班的工作做好。如果各位有疑慮，那就請(qǐng)給我一個(gè)機(jī)會(huì)，我決不會(huì)讓大家失望。謝謝大家！
餐飲禮儀演講稿篇四
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、各位評(píng)委、同事們，大家好！
xx年我畢業(yè)于廣州大學(xué)管理系工商企業(yè)管理專業(yè),同年5月我加入了xxxxx這個(gè)大家庭，從此掀開了我職業(yè)生涯。四年來，在公司優(yōu)秀企業(yè)文化的熏陶下，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事的幫助下，我得到了不斷的成長(zhǎng)。
在自我提升方面，進(jìn)入公司以后，我參加了綜合素質(zhì)、管理理論和技能等方面的培訓(xùn)。
在質(zhì)量室信控組時(shí)期，主要是信控管理工作的創(chuàng)新和優(yōu)化具體有:
1、黑名單新思路的落實(shí)：重整并實(shí)施客戶資料確認(rèn)流程，提高資料可靠性，為個(gè)性化服務(wù)和信用管理提供信息基礎(chǔ)。
3、信控管理規(guī)范的建立；制定《信用控制工作管理規(guī)范》信控管理工作走向規(guī)范化，制度化。
對(duì)市場(chǎng)部：提供準(zhǔn)確的市場(chǎng)信息，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供準(zhǔn)確的依據(jù)。
對(duì)四郊市：總結(jié)廣州本部及四郊市在公司中取得的經(jīng)驗(yàn)及教訓(xùn)，積極推動(dòng)各郊市業(yè)務(wù)齊頭并進(jìn)。
對(duì)本科室：掌握本科室的kpi指標(biāo)完成情況，分析經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中出現(xiàn)的問題，挖掘客戶的行為喜好對(duì)業(yè)務(wù)的變化及收入變化的影響。
對(duì)其它部門：提供必要的業(yè)務(wù)支撐信息，特對(duì)是預(yù)測(cè)業(yè)務(wù)變動(dòng)對(duì)經(jīng)營(yíng)收入變化的影響。
曾從事客戶服務(wù)、營(yíng)銷質(zhì)控、帳務(wù)業(yè)務(wù)分析工作，能力得以長(zhǎng)足提高。
積累了豐富的項(xiàng)目管理經(jīng)驗(yàn)，掌握了科學(xué)的工作方法懂業(yè)務(wù)，也懂技術(shù)。
熟悉市場(chǎng)線條運(yùn)作，業(yè)務(wù)能力素質(zhì)基礎(chǔ)扎實(shí)。
今天我來到這時(shí)，是競(jìng)聘溝通100服務(wù)廳店面經(jīng)理一職，下面我簡(jiǎn)單談一談我對(duì)店面經(jīng)理的認(rèn)識(shí)。
首先我們來看看公司對(duì)溝通100服務(wù)廳的要求是“創(chuàng)新、立異”。創(chuàng)新指的是溝通100服務(wù)廳功能和服務(wù)質(zhì)量的創(chuàng)新，立異指的是要求溝通100服務(wù)廳成為一個(gè)質(zhì)量的標(biāo)志，一個(gè)信心的保證和移動(dòng)形象的代表。
因此我認(rèn)為，店面經(jīng)理的角色定位應(yīng)該是成為一個(gè)執(zhí)行員、服務(wù)員、管理員和輔導(dǎo)員。
a、培養(yǎng)員工的團(tuán)隊(duì)精神并形成團(tuán)隊(duì)凝聚力------拳頭與手指的比喻
b、合理利用激勵(lì)機(jī)制來挖掘員工潛力、調(diào)動(dòng)員工的積極性，完成銷售任務(wù)及工作指標(biāo)
臺(tái)壓力，將主要的人力物力投入到kpi指標(biāo)的攻堅(jiān)戰(zhàn)上，確保整體目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
１、具備良好的客戶服務(wù)意識(shí).
２、管理專業(yè)出身，質(zhì)控意識(shí)較強(qiáng)。
３、心態(tài)好，責(zé)任心強(qiáng)4、具備較強(qiáng)的業(yè)務(wù)分析及執(zhí)行能力
1、欠缺營(yíng)業(yè)廳的管理經(jīng)驗(yàn);
２、表達(dá)能力需要繼續(xù)提高
３、人與的溝通協(xié)作能力需進(jìn)一步提高
在眾多的應(yīng)聘者中，我未必是當(dāng)中最優(yōu)秀的，但我相信，我一定是最適合這個(gè)崗位的。請(qǐng)給我一個(gè)機(jī)會(huì)，我可以比您想像中表現(xiàn)得更出色！
餐飲禮儀演講稿篇五
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位來賓：
大家好！
非常感謝酒店各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的信任和廣大同事們的大力支持，有幸參加這次酒店舉行的經(jīng)理競(jìng)聘會(huì)。今天，我競(jìng)聘的崗位為餐飲部經(jīng)理助理。
我名叫×××文化程度高中。性格好強(qiáng)，脾氣焦躁，為人忠厚，原則性強(qiáng)。愛好比較廣泛，喜歡說相聲，評(píng)球，模仿秀，唱歌，寫博客和寫小說等等。我的做人信條是：做一個(gè)無傲氣有傲骨，講原則守信用的真小人。
我現(xiàn)任職于餐飲部西餐廚房燒烤班組領(lǐng)班。我于×××大酒店工作至今，曾任職餐飲部成本控制專干。
我于20××年高中畢業(yè)后觸餐飲行業(yè)，至今已有七年時(shí)間。之前從事各種工作，網(wǎng)吧網(wǎng)管、餐館雜工、茶館服務(wù)員、手機(jī)銷售員、潔具公司銷售代表、我送過牛奶，還做過半年保安。于×××××賓館工作并從事我認(rèn)為比較吉利可以發(fā)財(cái)?shù)娜松牡诎隧?xiàng)職業(yè)——廚師。于20xx年獲得湖南省勞動(dòng)廳頒發(fā)的廚師中級(jí)證書，20xx年1月15日獲得湖南餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)“新春杯”廚師交流大賽“綠色廚藝創(chuàng)新”個(gè)人兩項(xiàng)金獎(jiǎng)—《龍須御唐葉》、《美醬御唐葉》；從廚6年，工作過五星酒店3家，四星酒店1家，三星酒店1家，社會(huì)餐飲3家。曾任株洲華天大酒店湘菜廚房領(lǐng)班，黃花國(guó)際機(jī)場(chǎng)賓館炒鍋副廚師長(zhǎng)，長(zhǎng)沙市星沙鎮(zhèn)“劉家莊”土菜館廚師長(zhǎng)、長(zhǎng)沙市樹木嶺“盛亦旺”酒樓廚師長(zhǎng)、蔡鍔中路“夢(mèng)澤肴”野魚館大廚及廚師長(zhǎng)。后由于特殊原因，至華天集團(tuán)旗下的瀟湘華天大酒店任湘菜部主案及行政總廚助理。
由于父親、兩位叔叔、舅舅也都是廚師，所以我從小對(duì)烹飪很感興趣，對(duì)餐飲行業(yè)的行規(guī)早有耳聞。我從廚6年時(shí)間，對(duì)烹飪技法有相當(dāng)?shù)牧私?，?duì)廚政管理有相當(dāng)深刻的學(xué)習(xí)和細(xì)致的研究。我的從廚理念是做一名文化類廚師，不光會(huì)烹飪出好的菜品，還會(huì)管理出好的團(tuán)隊(duì)，能干后臺(tái)，也能夠做前臺(tái)，全能綜合型的。
我生平第一次正規(guī)的參加正式競(jìng)聘，所以我很重視，但更多的是感激酒店的平等之舉，把機(jī)會(huì)面對(duì)所有員工。同時(shí)，對(duì)我是一次難能可貴的鍛煉和提高的機(jī)會(huì)，對(duì)自己某些方面的推動(dòng)和進(jìn)步。不在意結(jié)果，只在乎收獲。我還是將一如既往地在我原本的工作崗位踏實(shí)工作，逐漸閃光，一切服從組織安排，盡職盡責(zé)地做好本職工作。
謝謝各位領(lǐng)導(dǎo)的審核。
餐飲禮儀演講稿篇六
我叫xx是來自華僑賓館餐飲部的一名普通員工，我為大家演講的題目是《我愛——這平凡的崗位》。
如果你是一滴水，你是否滋潤(rùn)了一寸土地；如果你是一縷陽(yáng)光，你是否照亮了一份黑暗；如果你是一顆小小的螺絲釘，你是否還永遠(yuǎn)坐守你生活的崗位”這是雷鋒日記里的一段話，他告訴我們無論在什么樣的崗位都要發(fā)揮最大的潛能，做出最大的貢獻(xiàn)。
在漫漫的人生歷程中，多數(shù)人都是在平凡的生活中度過的。然而，有的人在平凡的崗位上做出了許多不平凡的事；有的人就在平凡中碌碌無為地消磨著歲月。任何事物都是從平凡中開始的，平凡的起點(diǎn)總是邁向成功的第一步。也許有人會(huì)說：“我們的工作如此平凡，能有什么作為呢”我的答案是：“有！”雖然我們每天的工作都很平凡，但是做好這些平凡的事情，就是為企業(yè)發(fā)展奠定基矗如果企業(yè)是一條船，那么我們就是船上那劃漿的眾人，只有我們齊心合力，方能將這條船駛向理想的彼岸。如果企業(yè)是一棵樹，那么我們就是樹下那渺小的根須，只有我們拼命汲取土壤里的養(yǎng)分，這棵樹方能茁壯成長(zhǎng)，長(zhǎng)成參天大樹。
最近我們酒店提出大干120天，這段期間我和我的同事們?cè)诮?jīng)理的帶領(lǐng)下，奮斗在自己這平凡的崗位上，用自己的汗水證明了我們的價(jià)值！幾許往事，歷歷在目，使我得到鍛煉的同時(shí)也磨煉了意志，經(jīng)過在工作中的不斷摸索，我對(duì)自己的工作有了更深一步了解和認(rèn)識(shí)。為了保證我們的服務(wù)，我們每天堅(jiān)持在點(diǎn)到時(shí)練習(xí)問好，每天的抹塵相當(dāng)仔細(xì)，在客人請(qǐng)保留此標(biāo)記到之前準(zhǔn)備好服務(wù)中所需的必須品，等等......
在這四個(gè)多月的時(shí)間里，我越來越發(fā)現(xiàn)這平凡的崗位深深地吸引著我。歲月悠悠，時(shí)光流轉(zhuǎn)，我對(duì)這份工作的熱愛也一天天的在增加。因?yàn)閺募钠胀ㄐ∈轮校屛仪宄目吹胶土私獾椒?wù)工作中的閃光之處，許多的酸甜苦辣，讓我體味到人生的真諦和價(jià)值，說到這里，我禁不住要用心告訴大家。我愛——這平凡的崗位，這是我無悔的選擇！
謝謝大家！
餐飲禮儀演講稿篇七
各位同仁，兄弟姐妹們：
大家好！
今天是我們餐飲公司這個(gè)大家庭三周歲的生日。在這秋高氣爽，金桂飄香的日子，我們共聚一堂，舉杯暢飲，辭舊迎新，感慨萬千。來回顧過去的歲月，我們經(jīng)歷了創(chuàng)業(yè)的艱辛和激烈的競(jìng)爭(zhēng)，見證了餐飲行業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大海上沖浪的風(fēng)風(fēng)雨雨，但是我們一直堅(jiān)守自己的信念，我們公司與中國(guó)的餐飲行業(yè)一起迎接挑戰(zhàn)，搶抓機(jī)遇，不斷進(jìn)步，快速成長(zhǎng)。在此，我很高興能夠與大家分享所取得的一些成績(jī)：
三年前，我們還是一個(gè)不起眼的只有人的小單位，三年后的今天，我們已發(fā)展成一個(gè)初具規(guī)模的擁有多人的公司，成功的與當(dāng)?shù)囟嗉覇挝唤⒘碎L(zhǎng)期戰(zhàn)略合作業(yè)務(wù)關(guān)系，也完成了對(duì)全市范圍的餐飲業(yè)務(wù)覆蓋，同時(shí)也改變了當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)的經(jīng)營(yíng)模式，創(chuàng)造了餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)模式，并且初試鋒芒顯示出獨(dú)有的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、服務(wù)優(yōu)勢(shì)和品牌優(yōu)勢(shì)。我們公司集策劃、研發(fā)和營(yíng)銷為一體的餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力正在逐步形成，并逐漸走向成熟。與此同時(shí)，我們的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)也同樣連續(xù)保持著快速的增長(zhǎng)，在我市餐飲行業(yè)一枝獨(dú)秀，已經(jīng)享有了相當(dāng)?shù)闹群兔雷u(yù)度。
這三年來，我們共同創(chuàng)下了這可喜可賀的業(yè)績(jī)。這些業(yè)績(jī)凝聚了我們所有員工的心血和汗水。對(duì)于公司來說，我們積累下來的最大財(cái)富不僅僅是我們?cè)诓惋嬓袠I(yè)的領(lǐng)先地位，而是我們擁有了一支能共同面對(duì)困難和挑戰(zhàn)，不斷進(jìn)取、不斷成長(zhǎng)的團(tuán)隊(duì)，而是我們擁有了我們公司風(fēng)雨同舟、艱苦創(chuàng)業(yè)和開拓奮進(jìn)的企業(yè)精神，和擁有了一整套企業(yè)文化體系。
俗話說，人心齊泰山移。所有的這一切，都來源于公司全體員工的共同努力。在此，我發(fā)自內(nèi)心地感謝大家，正是有你們的愛崗敬業(yè)，全心努力、任勞任怨、積極進(jìn)取，公司才能取得今天的成就！
過去的三年是難忘而精彩的，未來的幾年必將迎來更多的精彩和挑戰(zhàn)。未來五年，我們將乘著國(guó)家第十二五計(jì)劃的東風(fēng)，全力打造以餐飲行業(yè)的集團(tuán)公司，目標(biāo)是發(fā)展成為當(dāng)?shù)夭惋嫿绲摹昂娇盏哪概灐?。這一目標(biāo)是宏偉的，她的實(shí)現(xiàn)將需要我們?nèi)w同仁共同迎接挑戰(zhàn)，為了這一宏偉目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，在此請(qǐng)?jiān)试S我代表董事會(huì)和總經(jīng)理室向勤奮工作在各崗位上的同仁、向支持公司發(fā)展的各位領(lǐng)導(dǎo)和朋友們表示最衷心的感謝！
繼往開來，豪情滿懷?；仡櫄v史，我們倍感驕傲，展望未來，我們斗志昂揚(yáng)。三年前的今天，我們中人滿懷神圣的理想，以創(chuàng)業(yè)者的探索精神與創(chuàng)造熱情，投身于我市的餐飲發(fā)展事業(yè)。灑下的是熱血和汗水，收獲的是鮮花和掌聲。三年后的今天，我們更將以成功者的責(zé)任和使命，踏上新的征途，繼續(xù)描繪公司科學(xué)發(fā)展的壯麗畫卷。現(xiàn)在讓我們共同舉杯，感謝各位同仁多年來一如既往支持和厚愛，祝愿大家度過一個(gè)美好而難忘的夜晚！
謝謝大家！
餐飲禮儀演講稿篇八
中餐的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn)，當(dāng)然不會(huì)再有“孟光接了梁鴻案”那樣的日子，但也還是終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展。中餐飲食禮儀因宴席的性質(zhì)，目的而不同;不同的地區(qū)，也是千差萬別。
中餐的餐具主要有杯、盤、碗、碟、筷、匙六種。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方，酒杯放在右上方。筷子與湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>
中餐上菜的順序一般是：先上冷盤，后上熱菜，最后上甜食和水果。用餐前，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉。在上蝦、蟹、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣，它不是飲料，而是洗手用的。洗手時(shí)，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干。
通過這些內(nèi)容，反映了“內(nèi)強(qiáng)個(gè)人素質(zhì)，外塑企業(yè)形象”的企業(yè)文化和精神文明建設(shè)成果，生動(dòng)展示出現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代員工的風(fēng)采。
不管是中餐還是西餐，無非是兩方面的禮儀，一是來自自身的禮儀規(guī)范，比如說餐飲適量、舉止文雅;另一個(gè)是就餐時(shí)自身之外的禮儀規(guī)范，比如說菜單、音樂、環(huán)境等。
餐飲禮儀演講稿篇九
海明威說："法國(guó)是不散的宴席。"法國(guó)的飲食文化非常悠久，從路易十四開始，法國(guó)的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。聞名世界的法國(guó)料理，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃，法國(guó)人將"吃"視為人生一大樂事，他們認(rèn)為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。法國(guó)餐同英式美式餐飲一樣，講究的是在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳喜晚樞蛑袑ふ遗c品位美食的浪漫特質(zhì)。置身于法國(guó)餐廳，我們追求的不是"吃飽"而是真正的在法國(guó)慢餐文化中體味法國(guó)餐的真諦。
1、就餐前社交禮儀
西方人之間，如沒有血緣關(guān)系，對(duì)男子統(tǒng)稱呼"mr·x"，對(duì)未婚女士統(tǒng)稱；"miss·x"，對(duì)已婚女士統(tǒng)稱"mrs·x"，對(duì)不清楚結(jié)婚與否的女士通稱"ms·x"。對(duì)于初次相識(shí)的人，特別是經(jīng)人介紹剛剛認(rèn)識(shí)的同事、同行、生意伙伴等，應(yīng)稱呼"mr·mrs·+姓"，如"mrsmith"等；只有當(dāng)對(duì)方允許稱呼其名時(shí)，才可直呼"john""tom"等。此外，在交換彼此名片時(shí)，大多用一只手遞送自己的或接受對(duì)方的名片。致謝是文明社會(huì)的一種禮儀規(guī)范，是對(duì)他人提供的幫助或給予的關(guān)懷的一種承認(rèn)、肯定和內(nèi)心感受的一種外在表現(xiàn)形式，它對(duì)促進(jìn)人與人之間的關(guān)系具有重要的意義。在英語(yǔ)文化中，不論對(duì)方是誰(shuí)，只要你為對(duì)方做了點(diǎn)事，提供了一點(diǎn)幫助，如倒杯水，傳遞一枝筆，找零錢或指指路，你都必須道一聲謝。所以，在英語(yǔ)文化中，"謝謝"可以說是無處不在，必須經(jīng)常掛在嘴上。
此外，參加正式宴會(huì)，不要缺席和遲到，否則很不禮貌，也不要早到（尤其是赴家宴的話可能主人還在準(zhǔn)備菜品、梳洗打扮，尚未完畢），提前3～5分鐘到場(chǎng)最好。進(jìn)餐前，如果主人要禱告，即使無宗教信仰，最好也一同低頭，以示尊重。參加宴請(qǐng)，要注意個(gè)人的服飾得體。不注意服飾打扮，既為人輕視，又失禮于人。
2、座次安排
去法國(guó)，宴會(huì)所舉行的餐飲形式大部分是西餐為主。西餐無論從形式到內(nèi)容上講，都與中餐有所區(qū)別。根據(jù)社交禮儀的規(guī)范，食用西餐，必須對(duì)西餐的菜序、座次、餐具以及西餐的品嘗、西餐的要求等，有一定程度的了解。
在絕大多數(shù)情況下，西餐宴會(huì)席位排列主要是位次問題。除了極其盛大的宴會(huì)，一般不涉及桌次。席位排列原則有六個(gè)方面需注意：女士?jī)?yōu)先原則，一般女主人為第一主人，在主位就座。男主人為第二主人，坐在第二主人的位置上。右高左低原則：排列席位時(shí)，男主賓排在女主人的右側(cè)，女主賓排在男主人的右側(cè)，按此原貝，依次排列。中座為尊原則：三人一同就座用餐時(shí)，居中座者要高于其兩側(cè)就座之人。門面為上原則：用餐時(shí)，應(yīng)該以面對(duì)正門為上座，背對(duì)正門為下座。觀景為佳：在一些高檔餐廳用餐時(shí)，在其室外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞?？繅楹茫喝绻信ミM(jìn)餐，為了防止過往侍者和食客的干擾，那么靠墻的位置應(yīng)該請(qǐng)女士就座，男士坐在女士對(duì)面。
此外，西餐的席位一般都用長(zhǎng)桌或方桌，因此，席位的排列方法主要分長(zhǎng)桌或方桌兩種。（1）長(zhǎng)桌的席位排列。有兩種方法：一，男女主人分別在長(zhǎng)桌兩側(cè)的中央相對(duì)而坐，餐桌的兩端可以坐人，也可以不坐人。二，男女主人分別坐在長(zhǎng)桌的兩端。（2）方桌的席位排列其排列方法是：就座于方形餐桌四面的人數(shù)應(yīng)相等。
3、餐具的擺放和使用
（1）餐巾的使用
落座后，應(yīng)待主人打開餐巾后其余賓客再將餐巾平鋪在腿上。餐巾的主要作用是防止食物殘?jiān)粼谝路虾筒磷熘?。為了衛(wèi)生，西餐餐巾的折放通常很簡(jiǎn)單，打開后幾乎無折痕，不像國(guó)內(nèi)習(xí)慣將餐巾折成很復(fù)雜的花鳥型等，打開后皺皺巴巴不太美觀，人們也不愿意拿來擦嘴。此外，餐巾在西餐中還可有"占位"之用，如果就餐還未結(jié)束中途離開，可將餐巾放在椅子上表示還要回來，如果將餐巾放在餐桌上則表示進(jìn)餐結(jié)束，宴會(huì)中主人將餐巾放在桌子上則表示宴會(huì)結(jié)束。
（2）刀叉的使用
談到吃西餐，很多人常常會(huì)被各式各樣的`刀叉羹匙弄得不知所措，其實(shí)刀叉的雛形在15世紀(jì)前后才出現(xiàn)，那時(shí)歐洲人為了改進(jìn)進(jìn)餐的姿勢(shì)，開始使用雙尖的叉子，這樣切割后的肉塊用叉子送入口中就比用手抓食顯得優(yōu)雅許多。到了17世紀(jì)末期，在英國(guó)上流社會(huì)開始使用三尖的叉子，而目前普遍使用的四尖叉子直到18世紀(jì)才開始使用。隨著皇室貴族及上流社會(huì)交往規(guī)格的提升，西餐菜肴的品種數(shù)量也逐步增多，高檔宴會(huì)的菜肴通常包含頭盤、冷菜（沙拉類、肉批類、膠凍類等組成）、湯（大致可分為清湯、茸湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等五類）、主菜（一般由海鮮、禽類和家畜或野味等三道菜組成）、甜點(diǎn)（冷、熱各一道）、水果、咖啡或茶等，配合各類菜肴使用的刀叉餐具也日益講究并完善起來。英國(guó)人唐納德在《現(xiàn)代西方禮儀》中說："我們的祖先似乎為每一種特殊情況都發(fā)明了一種匙具或叉具，從叉取泡菜到舀取火雞肚里的填餡，樣樣餐具一應(yīng)俱全"。
其實(shí)刀叉的使用方法很簡(jiǎn)單，即掌握一個(gè)原則——由外向里使用，先用擺在最外面的刀叉，吃完一道菜收走一副刀叉，接著使用下一副刀叉，喝湯時(shí)只用湯匙即可。西式宴會(huì)的擺臺(tái)通常如下圖所示：
3、菜肴的食用
（1）宴會(huì)套餐
一般上菜時(shí)首先上頭盤，頭盤是餐廳的開胃特色菜，有冷有熱，這時(shí)根據(jù)菜品的特點(diǎn)可單獨(dú)配上一套餐具，如法式蝸牛配蝸牛夾和蝸牛叉，吃完頭盤后，餐盤和餐具一起撤走；上冷菜時(shí)，使用最右邊的冷餐刀和最左邊的冷餐叉；喝湯時(shí)，僅配湯匙，湯匙由里向外舀湯，然后將湯匙整個(gè)放入口中喝完后拿出，如湯的溫度較高，可稍等溫度降低些或舀一勺在嘴邊輕輕吹涼，不可用嘴去吸，尤其不要吸出聲音，中途若要休息，可將湯匙搭在盤邊，若將湯匙整個(gè)放在盤中則表示用菜完畢，如盛器為湯碗，不要將湯匙放入湯碗中而應(yīng)擱在墊盤上，當(dāng)湯剩下一點(diǎn)不便舀取時(shí)，可拿面包將湯蘸著食用。宴會(huì)主菜一般由三道菜組成，第一道菜為海鮮類菜肴（多為魚類菜肴），此時(shí)配魚刀和魚叉食用，同時(shí)配喝白葡萄酒，由于魚肉肉質(zhì)細(xì)嫩，魚刀通常沒有鋒利的刀刃，且?guī)в幸欢◤澏?，便于將易碎的魚肉"鏟起"食用；第二道主菜一般為禽類菜肴，配主餐刀和主餐叉食用，也配喝白葡萄酒，食用完畢后，將餐具及酒杯一同撤走，重配干凈的主餐刀叉吃第三道主菜（如菜單安排第二道主菜為紅色肉類，則配喝紅葡萄酒，此時(shí)第一道主菜食用完畢后就將白葡萄酒杯撤走）；第三道主菜通常為家畜類菜肴，以牛羊肉為主，也有配野味類菜肴如鹿肉、兔肉等，配紅葡萄酒，吃完后紅酒杯同餐具一起撤走；在宴會(huì)高潮部分時(shí)，全體賓客共舉香檳杯慶賀，喝完后香檳杯也隨即撤走。宴會(huì)的最后一道菜為甜點(diǎn)，有冷熱之分，但有些宴會(huì)冷熱甜點(diǎn)各準(zhǔn)備一份，熱甜點(diǎn)常見的有法式橙汁燴煎餅、火焰香蕉、香梨燴西梅等，一般配合刀叉食用，冷甜點(diǎn)以冰激凌、布丁、慕斯最為常見，通常用甜點(diǎn)匙食用，食用完畢餐具撤走，再撤走墊盤、水杯、黃油碟、面包碟和黃油刀，最后再根據(jù)客人需要上咖啡或茶（水杯在進(jìn)餐過程中始終不撤）。
（2）普通套餐
此外，西餐禮儀中還有一些細(xì)節(jié)要求如下：
第一，使用餐刀和餐叉時(shí)，上臂靠在桌邊，肘部稍靠近肋骨部位。不要向外橫分，這樣既不好看也容易撞到身邊的客人，兩只手腕適當(dāng)用力配合著切割食物，不要互相撞擊或與盤子摩擦發(fā)出聲響。切割牛扒、羊排、豬扒等大塊肉類時(shí)，用餐叉叉在肉塊左部適當(dāng)?shù)奈恢茫懈畛珊线m的大小后直接將肉送入嘴中。不要從右邊切下一塊后將叉子抽出，再將肉塊叉住后送入嘴中，更不要將肉扒先用刀分割成若干小塊，放下餐刀，用餐叉一塊塊叉起來吃。
第二，吃菜時(shí)遇到有骨頭、刺或核時(shí)，能用刀叉去掉的盡量使用刀叉，若吃到嘴里要吐出來，則用刀叉或手接住放在盤邊，不要吐在桌子或地上。吃整條魚時(shí)，吃完上半面，用刀叉將魚骨去掉放在盤邊，再吃下半面，不要將魚翻面來吃。
第三，吃飯途中若要離開或休息片刻，要將刀叉成八字形搭在盤邊，刀刃朝向自己，表示還要繼續(xù)用餐，用餐完畢，將刀叉平行擺放在餐盤正中，表示用餐完畢。
第四，要擦嘴的時(shí)候，先將刀叉放下，兩手拿起餐巾擦嘴，不要一手拿刀叉，一手拿起餐巾擦嘴，嘴里有食物時(shí)不要說話。喝酒時(shí)，也要將刀叉放下，不要左手拿叉子、右手拿酒杯喝酒，祝酒干杯時(shí)，即使不會(huì)喝酒，也要將杯口放在嘴上碰一下，以示敬意，不要?jiǎng)窬?，若他人酒杯中的酒沒有喝完，不要主動(dòng)去幫忙添加。吃飯時(shí)不要在餐桌上化妝、抓頭、剔牙、擤鼻涕，更不要打嗝，西方人最忌諱打嗝，如果忍不住打了，應(yīng)立即道歉。
最后，我們也應(yīng)注意包括法國(guó)在內(nèi)的西方國(guó)家，在宴會(huì)和餐飲時(shí)所形成的兩大原則：慢和靜。一方面，法國(guó)餐所追求的不是我們中國(guó)餐飲中的"八大菜系"式的五彩繽紛，挑戰(zhàn)味蕾的極限，而是追求在循序漸進(jìn)的"慢"節(jié)奏中達(dá)到人與美食的完美統(tǒng)一。我們不難發(fā)現(xiàn)一頓法國(guó)餐都不會(huì)少于兩個(gè)小時(shí)。與美國(guó)傳來的漢堡包快餐文化針鋒相對(duì)的法國(guó)的慢餐文化是更注重養(yǎng)生與健康的。因?yàn)閷?duì)于"吃飯秀氣"的法國(guó)人而言，吃是享受生活而不是應(yīng)付身體需求，是在飲食中尋求健康而不是消耗身體。法國(guó)餐所講求的便是在安靜、平和的餐飲中追求的最佳的營(yíng)養(yǎng)均衡。另一方面，在餐飲氛圍方面，中國(guó)人在吃飯的時(shí)候都喜歡熱鬧，很多人圍在一起吃吃喝喝，說說笑笑，大家在一起營(yíng)造一種熱鬧溫暖的用餐氛圍。除非是在很正式的宴會(huì)上，中國(guó)人在餐桌上并沒有什么很特別的禮儀。而西方人包括法國(guó)人在用餐時(shí)，都喜歡幽雅、安靜的環(huán)境，他們認(rèn)為在餐桌上一定要注意自己的禮儀，不可以失去禮節(jié)，比如在進(jìn)餐時(shí)不能發(fā)出很難聽的聲音。但也不要光顧著吃，注意與身邊的人適當(dāng)交談，但說話聲音要低，盡量不與遠(yuǎn)處的人大聲交談，更不能像平時(shí)吃飯那樣侃侃而談，大聲喧嘩。
參考文獻(xiàn)：
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餐飲禮儀演講稿篇十
進(jìn)入西餐廳后，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐，不可冒然入位。男士或服務(wù)生可幫女士拉開椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位。
（1）擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤showplate，餐巾置于裝飾盤的上面或左側(cè)。
（2）盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子?？梢烙貌晚樞颉⑶安?、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側(cè)至內(nèi)使用。
（3）玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
（4）面包盤和奶油刀置于左手邊，裝飾盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
餐具的種類和數(shù)量，因餐會(huì)的正式（formal）程度而定。越正式的餐會(huì)，刀叉盤碟擺得越多。
西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。
1·刀
是用來切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。記?。河沂帜玫?。如果用餐時(shí)，有三種不同規(guī)格的刀同時(shí)出現(xiàn)，一般正確的用法是：帶小小鋸齒的那一把用來切肉制食品；中等大小的用來將大片的蔬菜切成小片；而那種小巧的，刀尖是圓頭的、頂部有些上翹的小刀，則是用來切開小面包，然后用它挑些果醬、奶油涂在面包上面。
通常，吃主菜用的餐具體積最大。當(dāng)主菜為大塊的肉時(shí)，有些餐館會(huì)給就餐者使用像鋸一樣帶有刀剌的餐刀。
黃油刀是最小的餐刀，其刀頭和刀把不在一個(gè)平面上，這是為了抹黃油時(shí)讓手和桌面間留有空間。有的黃油刀背部有一個(gè)小缺口，揣說這樣的刀有助于切下完整的黃油片。
2·叉
左手拿叉，叉起食物往嘴里送的，動(dòng)作要輕，撿起適量食物一次性放入口中，不要拖拖拉拉一大塊，咬一口再放下，這樣很不雅。叉子撿起食物入嘴時(shí)，牙齒只碰到食物，不要咬叉，也不要讓刀叉在齒上或盤中發(fā)出聲響。
吃魚用的餐叉叉剌較尖，有些魚肉餐叉最靠外邊的叉剌在頂尖部有個(gè)缺口，這使其頭部理念尖，為的是方便挑起魚剌。魚肉餐刀比其他餐刀寬而薄，形狀有點(diǎn)像中國(guó)戲劇中的大刀，這是因?yàn)轸~肉較松，寬而薄的餐刀容易使魚肉保持完整，特別是在將魚肉從骨頭上切下來時(shí)。
海味餐叉是最小的餐叉，其兩邊的叉剌稍微向外彎曲，為的'是容易將肉質(zhì)從貝殼類海味的殼體內(nèi)挑出來。
3·勺子
在正式場(chǎng)合下，勺有多種，小的是用于咖啡和甜點(diǎn)心的；扁平的用于涂黃油和分食蛋糕；比較大的，用來喝湯或盛碎小食物；最大的是公用于分食湯的，常見于自助餐。切莫搞錯(cuò)。
吃色拉用的餐具體積稍小，這與吃餐前小吃和甜食所用的餐具大小相當(dāng)。一般來說，吃色拉時(shí)，餐叉也可當(dāng)作餐刀用，因此，有些色拉餐叉的側(cè)部像餐刀一樣有點(diǎn)刀刃同學(xué)有一些色拉餐叉最靠外邊的叉剌比中間的叉剌要粗壯結(jié)實(shí)。這些設(shè)計(jì)都是為了使色拉餐叉有助于切菜。所以，有時(shí)餐桌上只擺放色拉餐叉，色拉餐刀被省去了。
餐勺只在喝咖啡、茶和湯以及吃甜食時(shí)才用，除非情況特別，吃色拉和主菜時(shí)不用餐勺。用地喝湯的餐勺體積最大，茶勺和咖啡勺體積最小，用于吃甜食的餐勺體積居中，用于攪拌玻璃杯中飲料的餐勺有細(xì)長(zhǎng)的勺把。餐勺的頭部幾乎都呈橢圓形，唯一例外的情形是湯勺，其頭部也可呈幾乎標(biāo)準(zhǔn)的圓形。
在吃西餐的時(shí)候大多數(shù)情況下你不需要多費(fèi)口舌的，在桌子上進(jìn)餐時(shí)的一舉一動(dòng)就告訴服務(wù)人員你的意圖，受過訓(xùn)練的服務(wù)員會(huì)按照你的愿望去為你服務(wù)，去滿足你的要求，這就是“刀叉語(yǔ)言”。
1、繼續(xù)用餐：把刀叉分開放，大約呈三角形，那么示意你要繼續(xù)用餐，服務(wù)員不會(huì)把你的盤收走。
2、用餐結(jié)束：而當(dāng)你把餐具放在盤的邊上，即便你盤里還有東西，服務(wù)員也認(rèn)為你已經(jīng)用完餐了，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤子收走。
3、請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜：盤子已空，但你還想用餐，把刀叉分開放，大約呈八字形，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜。注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。如果每道菜只有一盤的話，你沒有必要把餐具放成這個(gè)樣子。
4、我已用好餐：盤子已空，你也不再想用餐時(shí)，把刀叉平行斜著放好，那么服務(wù)員會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把你的盤子收走。
忌諱用自己的餐具為他人來布菜
1、菜、舀湯或選取其他食物。
吃西餐時(shí)，每個(gè)人都有自己的餐具，如果是合餐，每個(gè)人都可從大盤里取用的話，那么一定有備用的公用叉或勺供大家使用。
2、使用叉需注意：
不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口。美國(guó)人食用肉類有時(shí)先用刀把肉切成塊狀，然后用叉子送進(jìn)口中；而歐洲人一般是邊切邊吃，而且是鏟起來送入口中。如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉，例如意大利人在吃面條時(shí)，只使用一把叉，不需要其他餐具，那么用右手來握叉倒是簡(jiǎn)易方便的。沒有大塊的肉要切的話，例如素食盤，只是不用切的蔬菜和副食，那么，按理也可用右手握叉來進(jìn)餐。
3、手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫腳。
發(fā)言或交談時(shí)，應(yīng)將刀叉放在盤上才合乎禮儀。在餐桌上進(jìn)餐，一邊要享用美食，同時(shí)大家當(dāng)然也要開心暢談一番。但手里拿刀叉時(shí)切勿手舞足蹈地談?wù)?，也不可將刀叉豎起來握在手中，切勿放肆大笑或大聲喧嘩，這會(huì)讓人感到膽戰(zhàn)心驚，實(shí)際上這種危險(xiǎn)的舉動(dòng)的確對(duì)人對(duì)己都是一種威脅。
4、刀子不要入口。
叉子和勺子可入口，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物。禮節(jié)的要求有其道理，刀子入口也是危險(xiǎn)的。
西餐有哪些分類
西菜之首——法式大餐
法國(guó)人一向以善于吃并精于吃而聞名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
法式菜肴的特點(diǎn)是：選料廣泛（如蝸牛、鵝肝都是法式菜肴中的美味），加工精細(xì)，烹調(diào)考究，滋味有濃有淡，花色品種多；法式菜還比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點(diǎn)，海味的蠔也可生吃，燒野鴨一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重視調(diào)味，調(diào)味品種類多樣。用酒來調(diào)味，什么樣的菜選用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，甜品用各式甜酒或白蘭地等；法國(guó)菜和奶酪，品種多樣。法國(guó)人十分喜愛吃奶酪、水果和各種新鮮蔬菜。
法式菜肴的名菜有：馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等。
簡(jiǎn)潔與禮儀并重——英式西餐
英國(guó)的飲食烹飪，有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。烹調(diào)講究鮮嫩，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹調(diào)方法多以蒸、煮、燒、熏見長(zhǎng)。
英式菜肴的名菜有：雞丁沙拉、烤大蝦蘇夫力、薯燴羊肉、烤羊馬鞍、冬至布丁、明治排等。
西菜始祖——意式大餐
在羅馬帝國(guó)時(shí)代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國(guó)、英國(guó)媲美。
意式菜肴的特點(diǎn)是：原汁原味，以味濃著稱。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎、炸、燴等方法見長(zhǎng)。
意大利人喜愛面食，做法吃法甚多。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等。意大利人還喜食意式餛飩、意式餃子等。
意式菜肴的名菜有：通心粉素菜湯、局餛飩、奶酪局通心粉、肉末通心粉、比薩餅等。
營(yíng)養(yǎng)快捷——美式菜肴
美國(guó)菜是在英國(guó)菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡(jiǎn)單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。美國(guó)人一般對(duì)辣味不感興趣，喜歡鐵扒類的菜肴，常用水果作為配料與菜肴一起烹制，如菠蘿局火腿、菜果烤鴨。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各式水果。美國(guó)人對(duì)飲食要求并不高，只要營(yíng)養(yǎng)、快捷。
美式菜肴的名菜有：烤火雞、橘子燒野鴨、美式牛扒、蘋果沙拉、糖醬煎餅等。
西菜經(jīng)典——俄式大餐
沙皇俄國(guó)時(shí)代的上層人士非常崇拜法國(guó)，貴族不僅以講法語(yǔ)為榮，而且飲食和烹飪技術(shù)也主要學(xué)習(xí)法國(guó)。但經(jīng)過多年的演變，特別是俄國(guó)地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調(diào)特色。俄國(guó)人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。
俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡(jiǎn)單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調(diào)方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國(guó)家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。
啤酒、自助——德式菜肴
德國(guó)人對(duì)飲食并不講究，喜吃水果、奶酪、香腸、酸菜、土豆等，不求浮華只求實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)，首先發(fā)明自助快餐。德國(guó)人喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節(jié)大約要消耗掉100萬公升啤酒。
餐飲禮儀演講稿篇十一
各位領(lǐng)導(dǎo)，各位來賓，各位朋友：
大家好！
今天是xx年的xx月xx日，是一個(gè)特別的日子，是一個(gè)值得慶賀慶祝的日子xx我們新站鎮(zhèn)的“和味齋”酒店在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷，社會(huì)各界的幫助，各位親友的關(guān)注下隆重的開業(yè)啦！首先我代表光輝酒店的總經(jīng)理陳女士對(duì)各位的光臨表示最熱烈的歡迎和最誠(chéng)摯的謝意！陳經(jīng)理年輕有為，可以說是我們當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)大潮中的佼佼者，弄潮沖浪，揮灑自如！他以一個(gè)精明商家聰明智慧的頭腦，敏銳準(zhǔn)確的獨(dú)到眼光，不惜重金購(gòu)下了現(xiàn)在光輝酒店坐落下這塊土地的使用權(quán)，建成了我鎮(zhèn)有史以來檔豪華的`光輝酒店。本酒店水準(zhǔn)，工薪消費(fèi)。聘請(qǐng)主灶，技藝高超，可謂“名震塞北三千里，味壓江南十二樓！”。本酒店將以名副其實(shí)的美味佳肴和周到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來征服所有顧客的xx錢包！陳經(jīng)理話語(yǔ)不多，句句精彩，答謝親友，肺腑之言！在此，我也代表所有到場(chǎng)的來賓朋友祝賀光輝酒店開業(yè)大吉，吉祥如意！財(cái)源茂盛，生意興隆，天天客常滿，杯杯酒不空！”光輝”必然會(huì)成為餐飲業(yè)的一顆璀璨的金星閃耀于新站的天空！
謝謝大家，宴會(huì)開始！
餐飲禮儀演講稿篇十二
開始用餐，要講究文明禮貌，要注意自己的“吃相”。養(yǎng)成良好的用餐習(xí)慣。一般應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
讓長(zhǎng)輩先動(dòng)碗筷用餐，或聽到長(zhǎng)輩說：“大家一塊吃吧”，你再動(dòng)筷，不能搶在長(zhǎng)輩的前面。
吃飯時(shí)，要端起碗，大拇指扣住碗口，食指、中指、無名指扣碗底，手心空著。不端碗伏在桌子上對(duì)著碗吃飯，不但吃相不雅，而且壓迫胃部，影響消化。
夾菜時(shí)，應(yīng)從盤子靠近或面對(duì)自己的盤邊夾起，不要從盤子中間或靠別人的一邊夾起，更不能用筷子在菜盤子里翻來倒去地“尋尋覓覓”，眼睛也不要老盯著菜盤子，一次夾菜也不宜太多。遇到自己愛吃的菜，不可如風(fēng)卷殘?jiān)埔话愕孛统砸粴?，更不能干脆把盤子端到自己跟前，大吃特吃，要顧及同桌的父母和姐弟。如果盤中的菜已不多，你又想把它“打掃”干凈，應(yīng)征詢一下同桌人的意見，別人都表示不吃了，你才可以把它吃光。
要閉嘴咀嚼，細(xì)嚼慢咽，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能張開大嘴，大塊往嘴里塞，狼吞虎咽的，更不能在夾起飯菜時(shí)，伸長(zhǎng)脖子，張開大嘴，伸著舌頭用嘴去接菜;一次不要放入太多的食物進(jìn)口，不然會(huì)給人留下一副饞相和貪婪的印象。
用餐的動(dòng)作要文雅一些。夾菜時(shí)，不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌子上，不要把湯潑翻，不要將菜湯滴到桌子上。嘴角沾有飯粒，要用餐紙或餐巾輕輕抹去，不要用舌頭去舔。咀嚼飯菜，嘴里不要發(fā)出“叭叭”、“呱嘰呱嘰”的聲音?？诤澄?，最好不要與別人交談，開玩笑要有節(jié)制，以免口中食物噴出來，或者嗆入氣管，造成危險(xiǎn);確需要與家人談話時(shí)，應(yīng)輕聲細(xì)語(yǔ)。
吐出的骨頭、魚刺、菜渣，要用筷子或手取接出來，放在自己面前的桌子上，不能直接吐到桌面上或地面上。如果要咳嗽，打噴嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把頭向后方轉(zhuǎn)。吃飯嚼到沙?；蛏ぷ永镉刑禃r(shí)，要離開餐桌去吐掉。
在吃飯過程中，要盡量自己添飯，并能主動(dòng)給長(zhǎng)輩添飯、夾菜。遇到長(zhǎng)輩給自己添飯、夾菜時(shí)，要道謝。
吃飯時(shí)要精神集中，有些小同學(xué)在吃飯時(shí)看電視或看書報(bào)，這是不良的習(xí)慣，既不衛(wèi)生，又影響食物的消化吸收，還會(huì)損傷視力。
餐飲禮儀演講稿篇十三
中國(guó)是禮儀大國(guó)，不管在古代還是現(xiàn)代，飲食禮儀在中國(guó)文化中占有極重要的位置，在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”，后代聚餐會(huì)飲也常常是一幕幕禮儀活劇。
談到飲食禮儀，很多人都有這樣的體會(huì)，宴會(huì)上，不知情便給他人留下不好印象。而這些情況的發(fā)生，往往是我們不夠了解我國(guó)的“飲食禮儀”。下面跟著漢韻君，一起來了解傳統(tǒng)禮儀之“飲食禮儀”。
入座禮儀
桌席上得位置很是講究，從桌位入座情況并可知曉此人的輩分及重要程度。
座次是根據(jù)“尚左尊東”、“面朝大門為尊”，先邀請(qǐng)賓客入座上席，再請(qǐng)長(zhǎng)輩入座，入座時(shí)從椅子左邊進(jìn)入。入座后切勿先不動(dòng)筷子，也不要起身走動(dòng)，更不要制造異響，如果有什么事要向主人打招呼。
進(jìn)餐禮儀
有貴客到來時(shí)，主人及賓客都要起立，以示恭敬。主人讓食，要熱情取用，不可置之不理。
俗話說：“食不言，寢不語(yǔ)”表示的是吃飯時(shí)盡量不要出聲音。打噴嚏也需要轉(zhuǎn)身進(jìn)行，以示尊敬。
布菜禮儀
每上一道新菜，都需等長(zhǎng)輩、賓客先行動(dòng)筷，表示對(duì)他們尊敬，如若要給賓客或長(zhǎng)輩布菜，最好使用公筷，也可以把離客人或長(zhǎng)輩遠(yuǎn)的菜肴送到他們跟前。
敬酒禮儀
中國(guó)建立一套比較規(guī)范的飲酒禮儀，早在西周時(shí)代并已經(jīng)開始?？傮w可以概括為4個(gè)字：時(shí)、序、效、令，要求人們飲酒要遵循嚴(yán)格的時(shí)令，要尊禮、適量，不能隨心所欲。酒是越喝越厚，但酒桌上學(xué)問也很深，例如：主人敬主賓，陪客敬主賓，主賓回敬，陪客互敬，這其中關(guān)鍵之處，莫過于賓客絕不能喧賓奪主亂敬酒，這樣顯得既不禮貌，也不尊重主人。
1.女士出席宴會(huì)時(shí)，不宜涂過濃的香水，以免香水味蓋過菜肴味道。
2.若出席隆重晚宴時(shí)，女士應(yīng)穿著得體，避免戴帽子及穿高筒靴。
3.用餐時(shí)，若刀叉、餐巾等掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎?，?yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給。
4.若出現(xiàn)食物屑塞進(jìn)牙縫時(shí)，盡量別在餐桌用牙簽把它弄出，應(yīng)喝點(diǎn)水，試試情況能否改善。若不行，便該到洗手間處理一下。
5.若發(fā)現(xiàn)自己碗里的菜肴中有異物時(shí)，切勿花容失色地告知鄰座的人，以免影響他人的食欲。應(yīng)保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾把它挑出來并棄之，或讓服務(wù)員拿走。
6.刀叉碗筷只有在用餐時(shí)才拿在手，切忌在妙語(yǔ)連珠的時(shí)候不自覺地?fù)]舞刀叉。
7.不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西，吐東西時(shí)的儀態(tài)，實(shí)在難看，很失禮。如遇太辣或太燙之食物，可趕快喝下冰水作調(diào)適，實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理。
8.女士在用餐前應(yīng)先將口紅擦掉，以免在杯子或餐具上留下唇印，予人不潔之感。
任何一個(gè)民族都有自己富有特點(diǎn)的飲食禮俗，發(fā)達(dá)的程度也各不相同。中國(guó)人的飲食禮儀是比較發(fā)達(dá)的，也是比較完備的，而且有從上到下一以貫通的特點(diǎn)?！抖Y記·禮運(yùn)》說：“夫禮之初，始諸飲食”。在中國(guó)，根據(jù)文獻(xiàn)記載可以得知，至遲在周代時(shí)，飲食禮儀已形成為一套相當(dāng)完善的制度。
這些食禮在以后的社會(huì)實(shí)踐中不斷得到完善，在古代社會(huì)發(fā)揮過重要作用，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)依然產(chǎn)生著影響，成為文明時(shí)代的重要行為規(guī)范。有主有賓的宴飲，是一種社會(huì)活動(dòng)。為使這種社會(huì)活動(dòng)有秩序有條理的進(jìn)行，達(dá)到預(yù)定的目的，必須有一定的`禮儀規(guī)范來指導(dǎo)和約束。每個(gè)民族在長(zhǎng)期的實(shí)踐中都有自己的一套規(guī)范化的飲食禮儀，作為每個(gè)社會(huì)成員的行為準(zhǔn)則。
維吾爾族待客，請(qǐng)客人坐在上席，擺上馕、糕點(diǎn)、冰糖，夏日還要加上水果，給客人先斟上茶水或奶茶。吃抓飯前，要提一壺水為客人凈手。共盤抓飯，不能將已抓起的飯粒再放回盤中。飯畢，待主人收拾好食具后，客人才可離席。
蒙古族認(rèn)為馬奶酒是圣潔的飲料，用它款待貴客。宴客時(shí)很講究?jī)x節(jié)，吃手抓羊肉，要將羊琵琶骨帶肉配四條長(zhǎng)肋獻(xiàn)給客人。招待客人最隆重的是全羊宴，將全羊各部位一起入鍋煮熟，開宴時(shí)將羊肉塊盛入大盤，尾巴朝外。主人請(qǐng)客人切羊薦骨，或由長(zhǎng)者動(dòng)刀，賓主同餐。
作為漢族傳統(tǒng)的古代宴飲禮儀，一般的程序是，主人折柬相邀，到期迎客于門外;客至，至致問候，延入客廳小坐，敬以茶點(diǎn);導(dǎo)客入席，以左為上，是為首席。席中座次，以左為首座，相對(duì)者為二座，首座之下為三座，二座之下為四座?？腿俗?，由主人敬酒讓菜，客人以禮相謝。宴畢，導(dǎo)客入客廳小坐，上茶，直至辭別。席間斟酒上菜，也有一定的規(guī)程。現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程是：斟酒由賓客右側(cè)進(jìn)行，先主賓，后主人;先女賓，后男賓。酒斟八分，不得過滿。
上菜先冷后熱，熱菜應(yīng)從主賓對(duì)面席位的左側(cè)上;上單份菜或配菜席點(diǎn)和小吃先賓后主;上全雞、金鴨、全魚等整形菜，不能把頭尾朝向正主位。
餐飲禮儀演講稿篇十四
>餐飲禮儀之西餐禮儀“西餐”，是我國(guó)對(duì)歐美地區(qū)菜肴的統(tǒng)稱，大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國(guó)為代表的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點(diǎn)是選料精純、口味清淡，以款式多，制作精細(xì)而享有盛譽(yù);二是以前蘇聯(lián)為代表的“東歐式”，也稱“俄式”，其特點(diǎn)是味道濃，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國(guó)菜基礎(chǔ)上發(fā)展起來的“美式”西餐等。美式西餐講究甜品，喜歡用水果作菜。
吃西餐的六個(gè)m
1、第一個(gè)是“menu”(菜單)
看菜單、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序，是種生活方式?！?/p>
2、第二個(gè)是“music”(音樂)
豪華高級(jí)的西餐廳，要有樂隊(duì)，演奏一些柔和的樂曲，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但，這里最講究的是樂聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽到又聽不到的程度”，就是說，要集中精力和友人談話就聽不到，要想休息放松一下就聽得到，這個(gè)火候要掌握好。
3、第三個(gè)是“mood”(氣氛)
西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧。一定要有音樂相伴，有潔白的桌布，有鮮花擺放，所有餐具一定潔凈。如遇晚餐，要燈光暗淡，桌上要有紅色蠟燭，營(yíng)造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
4、第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)
也就是說和誰(shuí)一起吃西餐，這要有選擇的，一定要是親朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情，很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn)。
5、第五個(gè)是“manner”(禮俗)
也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉，特別在手拿刀叉時(shí)，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”。
6、第六個(gè)是“meal”(食品)
一位美國(guó)美食家曾這樣說：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美，吃我們的西餐，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵模鞑褪且誀I(yíng)養(yǎng)為核心，至于味道那是無法同中餐相提并論的。
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