當(dāng)面臨一個(gè)復(fù)雜的問題時(shí)，我們需要制定一個(gè)詳細(xì)的方案來分析問題的根源，并提出解決方案。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的方案呢？以下就是小編給大家講解介紹的相關(guān)方案了，希望能夠幫助到大家。
餐廳管理人員考核內(nèi)容 餐廳員工培訓(xùn)方案篇一
一、新員工崗前培訓(xùn)
1、迎新演說。駐店總經(jīng)理(酒店經(jīng)理)應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對(duì)新員工的到來表示歡迎，并鼓勵(lì)新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡(jiǎn)單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識(shí)管理人員，并體會(huì)到新集體對(duì)他們的重視。
2、分店發(fā)展史、傳統(tǒng)與規(guī)章制度等。這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況?？梢赃_(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解，最好用案例教學(xué)，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。
3、組織結(jié)構(gòu)及各部門基本職能介紹。介紹整體組織形式，各部門名稱、負(fù)責(zé)人、工作內(nèi)容以及工作程序等。
4、產(chǎn)品知識(shí)、經(jīng)營(yíng)信息。新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營(yíng)信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營(yíng)部門的相關(guān)信息，以便回答客人，如名稱、地理位置、營(yíng)業(yè)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、特色等，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握。
5、儀表儀態(tài)、行為規(guī)范。將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工，并逐一講解，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范。
6、服務(wù)技能技巧。這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注、巡查，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī)。此外，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對(duì)應(yīng)師傅的指導(dǎo)下，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問題，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用。
真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識(shí)，而且有利于主管人員考察員工對(duì)所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法。對(duì)于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工作;對(duì)于考核不合格者，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。
二、員工在崗集中性培訓(xùn)
(一)、理論知識(shí)培訓(xùn)
1、制定培訓(xùn)目標(biāo)。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過程。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量，能實(shí)現(xiàn)，并符合實(shí)際需求。
2、課程介紹。了解員工對(duì)該內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義。提高員工對(duì)培訓(xùn)的興趣，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果。
3、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)在量上控制好，否則如果細(xì)節(jié)過多，員工可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上，讓員工記錄，以幫助記憶。
4、提出問題或發(fā)表意見。有些理論知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻，培訓(xùn)老師要鼓勵(lì)員工提出問題或發(fā)表意見，他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握，同時(shí)可以活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛。另外，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識(shí)。
5、復(fù)習(xí)。課程講授完時(shí)，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多，學(xué)員的記憶也就越牢。
6、考核。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時(shí)，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法?？己藭r(shí)應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答;考核可以隨時(shí)進(jìn)行，不一定等到課程結(jié)束;只考核重點(diǎn)內(nèi)容;考核只是為了幫助員工記憶，而非懲罰。
7、總結(jié)。講評(píng)考核結(jié)果，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的話，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。
(二)、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)
1、示范與練習(xí)法
(1)內(nèi)容介紹。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識(shí)，如
專業(yè)名稱、設(shè)備功能、程序要求、安全操作知識(shí)等，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰，自己不要重復(fù)，不要在內(nèi)容之間跳躍。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律。
(2)示范準(zhǔn)備。示范的內(nèi)容簡(jiǎn)明，使服務(wù)員易于掌握;參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī)會(huì);示范步驟安排要有邏輯性;保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過程。
(3)示范演示(注意點(diǎn))
a、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步，并說出為什么這樣做。
b、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問，但要保證所提問題與示范有關(guān)。
c、避免使用讓人過于敏感的評(píng)語，如：“這太容易了，做不好就成傻瓜了。”“這沒什么，你們看一遍就會(huì)了!”這些話語有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象。
d、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢，對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范，注意示范的動(dòng)作不要超過學(xué)員一次接受能力。
(4)員工實(shí)踐練習(xí)(注意點(diǎn))
a、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序，失去自信。
b、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟。
c、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)老師做出客觀的評(píng)語。
d、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助。
e、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤，他們會(huì)從中學(xué)得更好。
f、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止。
2、角色扮演法
這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員，演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確的工作方法。
角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí)，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處。此外，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡。在員工表演的同時(shí)，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益，總結(jié)正確的工作方法。這樣，員工對(duì)錯(cuò)誤工作方法的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻，對(duì)正確工作方法的掌握更加牢固。
3、情景培訓(xùn)法
情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題，并假設(shè)幾種解決問題的方法，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案，并申述理由，最后，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐廳員工培訓(xùn)方案。
餐廳管理人員考核內(nèi)容 餐廳員工培訓(xùn)方案篇二
餐廳管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴(yán)格的管理規(guī)章制度,望各位員工自覺遵守,下文是小編收集餐廳員工管理制度，歡迎來閱讀!
1目的
規(guī)范餐廳員工職業(yè)健康檢查和管理，加強(qiáng)員工衛(wèi)生控制，以確保食品衛(wèi)生和安全，餐廳員工衛(wèi)生管理制度。
2適用范圍
本餐廳的所有員工。
1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。
2餐廳所有從業(yè)人員都必須進(jìn)行健康檢查。健康檢查分為新進(jìn)員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。
3應(yīng)聘人員必須在餐廳指定的醫(yī)院檢查身體，合格后方可錄用。
4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發(fā)現(xiàn)員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調(diào)整崗位或予以辭退。
5健康檔案管理員每月對(duì)餐廳員工的健康證進(jìn)行核對(duì)，發(fā)現(xiàn)過期、無效證件應(yīng)及時(shí)報(bào)告主管安排員工體檢。
6員工的體檢費(fèi)用由餐廳承擔(dān)。
8員工有權(quán)查閱、復(fù)印本人的職業(yè)健康檔案。
1員工嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)的.法律法規(guī)及餐廳衛(wèi)生管理規(guī)定，執(zhí)行餐廳衛(wèi)生操作規(guī)程，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，管理制度《餐廳員工衛(wèi)生管理制度》。
2員工工作服應(yīng)合體、干凈，無破損。
3廚房廚師工作時(shí)應(yīng)戴正發(fā)帽，頭發(fā)梳理整齊并置于帽內(nèi)。
4工作前后、處理食品原料前后、大小便后、清潔衛(wèi)生后都要用流動(dòng)清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來后一定要先洗手消毒。廚房員工應(yīng)每隔一小時(shí)洗手一次。
5不得面對(duì)著食物或烹飪用器具說話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
6不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。
7崗前不飲酒、不吃異味較大如蔥、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐后要刷牙或漱口。
8要勤洗澡、更衣，勤理發(fā)、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。
9發(fā)型大方，男員工不留長(zhǎng)發(fā)，女員工長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤起來;不留長(zhǎng)指甲。
10不隨地吐痰。
11患病報(bào)告制度
廚房員工患有疾病，應(yīng)及時(shí)向主管報(bào)告，主管應(yīng)立刻安排進(jìn)行休息或者前往醫(yī)院檢查。如呼吸系統(tǒng)的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉;還應(yīng)報(bào)告任何皮膚發(fā)疹、生癤等疾病;報(bào)告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等;手部有創(chuàng)傷、膿腫時(shí)應(yīng)更換工作范圍，不可烹飪食物或接觸食物。
12對(duì)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衛(wèi)生的疾病患者，治愈前不得上崗。
四員工操作衛(wèi)生管理
廚房操作衛(wèi)生管理的目的是防止工作人員因工作時(shí)的疏忽而導(dǎo)致食物、用具遭受污染。
1員工必須嚴(yán)格執(zhí)行餐廳的服務(wù)規(guī)范，為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2主管應(yīng)及時(shí)督導(dǎo)員工按規(guī)范要求進(jìn)行服務(wù)操作。
3端送食物時(shí)，要用托盤，并且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內(nèi)緣。
4不用手直接抓取食物，必須用手操作時(shí)，須戴塑料手套。品嘗食物要使用清潔的匙;準(zhǔn)備食物時(shí)要盡可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、面包等。
5工作時(shí)不能把雙手插在褲子口袋里。
6工作時(shí)不能用手摸頭發(fā)、摳耳朵。
7不可在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時(shí)不互相交談。
8不使用破裂器皿。
餐廳管理人員考核內(nèi)容 餐廳員工培訓(xùn)方案篇三
按時(shí)上下班,堅(jiān)守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(qǐng)(銷)假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。
文明服務(wù),態(tài)度和藹,主動(dòng)熱情,禮貌待人,熱愛本職,認(rèn)真負(fù)責(zé)。
做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
做到日清月結(jié),帳物相符。
每月盤點(diǎn)一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監(jiān)督。
食堂的一切設(shè)備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人),不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。
對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者,要照價(jià)賠償。
做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時(shí)要穿戴工作衣帽。
炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查,無健康合格證者,不準(zhǔn)在食堂工作。
對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐,可事前有預(yù)約和通知。
使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生;
嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室;
易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生;
食堂工作人員下班前,要關(guān)好門窗,檢查各類電源開關(guān)、水、燃?xì)?、設(shè)備等。
管理員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。
餐廳管理人員考核內(nèi)容 餐廳員工培訓(xùn)方案篇四
1、遵守考勤管理制度，上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿的精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì)內(nèi)容，當(dāng)天工作安排及各自廳房的預(yù)定情況，熟記當(dāng)日菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領(lǐng)用、補(bǔ)充本區(qū)域低值易耗品，以備開餐使用。
5、餐前檢查整理廳房、臺(tái)面衛(wèi)生，各種餐具物品是否按規(guī)定統(tǒng)一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情應(yīng)客，無論何時(shí)何地只要見到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。
7、客到后，必須請(qǐng)客人出示導(dǎo)購(gòu)卡，在餐中應(yīng)將導(dǎo)購(gòu)卡插在餐位的臺(tái)卡上，不可隨意亂放。
8、根據(jù)人數(shù)情況，擺撤餐位;并有針對(duì)性的運(yùn)用推銷語言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
9、餐中要求值臺(tái)人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房?jī)?nèi)為客提供服務(wù)，不得站在廳房外談笑、聊天。(應(yīng)始終在廳房?jī)?nèi)為客熱情、周到的服務(wù))
11、上菜前，要求先整理臺(tái)面，擺撤菜盤，上菜必須報(bào)菜名。
12、能夠根據(jù)不同的情況，為客提供分菜服務(wù)，同時(shí)加強(qiáng)貴重菜品的相應(yīng)服務(wù)。
13、餐中勤巡視，并在征詢客人同意下，勤為客人撤換菜盤、骨碟、煙缸等餐具，保持臺(tái)面、餐盤的整潔，并將雜物及時(shí)用夾子、托盤清理。
14、對(duì)客人勤問勤添酒水，有良好的酒水推銷意識(shí)。
15、為客人服務(wù)中，加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀察客人需求，對(duì)客人的要求、問話必須有及時(shí)地應(yīng)答聲。
16、廳房值臺(tái)人員應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時(shí)將放在外面服務(wù)臺(tái)的菜品上桌，不可因上菜不及時(shí)，造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過來，應(yīng)將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口，不可堆放在服務(wù)臺(tái)上，以免客人看到而引起不滿。
20、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等要求，必須及時(shí)通知主管。
21、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴能靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時(shí)，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。
22、結(jié)賬時(shí)，核對(duì)菜單，并準(zhǔn)確核加整單上的菜品，唱收賬單。
23、無論餐中服務(wù)過程還是為客結(jié)賬，只要值臺(tái)人員離開廳房，必須與鄰臺(tái)(廳房)人員打招呼，并進(jìn)行相應(yīng)的'工作交接。
24、餐后主動(dòng)征詢客人對(duì)菜品、服務(wù)的意見，并讓客人填寫意見卡。
25、對(duì)于閉餐后和結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
26、客人離開前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
27、客人走后，按撤臺(tái)程序，將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標(biāo)準(zhǔn)碼放。
28、按擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)臺(tái)，并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn)，本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
30、值臺(tái)人員根據(jù)當(dāng)餐使用情況，填寫低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。
31、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草，并準(zhǔn)確填寫布草交接記錄。
32、值臺(tái)人員于規(guī)定時(shí)間內(nèi)將pda集中送于指定地點(diǎn)，不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺(tái)面等衛(wèi)生，擦拭收碗車和樂百美車并放于指定地點(diǎn)，由領(lǐng)班檢查。
34、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。
注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索西餐廳員工管理制度。
餐廳管理人員考核內(nèi)容 餐廳員工培訓(xùn)方案篇五
為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律、法規(guī)知識(shí)和規(guī)范操作水平，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。
一、 培訓(xùn)目的
通過對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn)，增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提高食品安全自我管理水平，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)、自律意識(shí)，提高其操作技能，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。
二、 培訓(xùn)對(duì)象、時(shí)間
培訓(xùn)對(duì)象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校（幼兒園）、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員。培訓(xùn)時(shí)間待定。
三、 培訓(xùn)內(nèi)容
1、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等。
2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識(shí)，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
食品污染及其預(yù)防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法；重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能；廚房、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求；餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。
四、培訓(xùn)方式
采取集中培訓(xùn)方式，地點(diǎn)待定。
五、 培訓(xùn)監(jiān)督
根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗(yàn)收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗。
一) 培訓(xùn)目標(biāo)：
餐飲業(yè)員工的基本素質(zhì)包括思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)素質(zhì)、心理素質(zhì)等方面。在日常的工作中，可以將其具體化為豐富的服務(wù)知識(shí)、隨機(jī)應(yīng)變的服務(wù)能力和熱情周到的服務(wù)態(tài)度等方面。
二) 培訓(xùn)對(duì)象：餐飲工作員工
三)培訓(xùn)內(nèi)容設(shè)計(jì)
3.員工的從業(yè)理念：客人至上的理念、對(duì)待客人的意識(shí)
4.員工儀容儀表、規(guī)范禮貌用語及操作程序、注意事項(xiàng)
5.六大操作技能、服務(wù)技巧
6.微笑表情訓(xùn)練、日常工作中應(yīng)用職業(yè)五聲服務(wù)
8.接待的標(biāo)準(zhǔn)用語、接待注意事項(xiàng)電話禮儀
四)培訓(xùn)方法
技能培訓(xùn)需要做細(xì)致的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)時(shí)可以以小組為單位，但每位員工都應(yīng)有機(jī)會(huì)參與實(shí)踐課所講的每一種技能。
餐廳管理人員考核內(nèi)容 餐廳員工培訓(xùn)方案篇六
第一條為進(jìn)一步提高公司員工的工作質(zhì)量和工作效率，不斷提升公司的管理和服務(wù)水平，建立健全公司員工工作的激勵(lì)機(jī)制和約束機(jī)制，制訂本辦法。
第二條績(jī)效考核的宗旨和范圍：
一、績(jī)效考核的宗旨：考察員工的工作績(jī)效;了解、評(píng)估員工工作態(tài)度與能力;促進(jìn)員工改進(jìn)和提高工作績(jī)效;考核結(jié)果作為員工職業(yè)培訓(xùn)與員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃的參考;考核結(jié)果作為員工獎(jiǎng)懲、調(diào)遷、薪酬、晉升、離職管理的依據(jù)。
二、績(jī)效考核的范圍：公司全體員工。
第三條公司員工績(jī)效考核實(shí)行逐級(jí)考核方式，上級(jí)負(fù)責(zé)對(duì)下一級(jí)員工的績(jī)效考核。
第四條公司行政辦公室負(fù)責(zé)公司員工績(jī)效考核工作的指導(dǎo)、服務(wù)和監(jiān)督。
第二章績(jī)效考核的組織
第六條對(duì)部門負(fù)責(zé)人和員工的考核內(nèi)容主要包括：工作績(jī)效、工作能力、工作態(tài)度、工作責(zé)任心等方面，具體考核標(biāo)準(zhǔn)見《部門負(fù)責(zé)人績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)表》和《員工績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)表》。
第四章績(jī)效考核的實(shí)施
第七條員工績(jī)效考核工作每月進(jìn)行一次。
第八條部門負(fù)責(zé)人：按照總經(jīng)理考核權(quán)重30%、分管領(lǐng)導(dǎo)考核權(quán)重30%、其他領(lǐng)導(dǎo)考核權(quán)重20%、其他部門經(jīng)理考核權(quán)重10%、同一單位所有員工考核權(quán)重10%，統(tǒng)計(jì)匯總考評(píng)得分。
第九條一般員工：按照總經(jīng)理考核權(quán)重20%、分管領(lǐng)導(dǎo)考核權(quán)重30%、其他領(lǐng)導(dǎo)考核權(quán)重10%、部門負(fù)責(zé)人考核權(quán)重30%、本部門員工考核權(quán)重10%，統(tǒng)計(jì)匯總考評(píng)得分。
第十條考核形式以日常表現(xiàn)和工作總結(jié)相結(jié)合，具體考核方案由公司行政辦公室在考核前一周公布。
第十一條任何員工認(rèn)為對(duì)自己的考核結(jié)果存在明顯確定的不公正，均可以在一周內(nèi)向行政辦公室提出。行政辦公室，在接到投訴后一周內(nèi)，組織有關(guān)人員對(duì)投訴者進(jìn)行再次評(píng)估。
第五章績(jī)效考核結(jié)果運(yùn)用
第十二條員工的考核結(jié)果根據(jù)考核得分排名，實(shí)行強(qiáng)制分布，劃分為a、b、c三檔，比例分別為40%、50%、10%。
第十三條績(jī)效考核結(jié)束2個(gè)工作日內(nèi)，綜合辦公室負(fù)責(zé)將考核初步結(jié)果反饋給績(jī)效考核領(lǐng)導(dǎo)小組。經(jīng)績(jī)效考核領(lǐng)導(dǎo)小組核準(zhǔn)后，形成文件下發(fā)。
第十四條直接上級(jí)負(fù)責(zé)對(duì)下一級(jí)員工的績(jī)效考核結(jié)果進(jìn)行雙向溝通。溝通的內(nèi)容主要圍繞員工考核得分、工作優(yōu)缺點(diǎn)、工作績(jī)效改進(jìn)計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃等進(jìn)行。
二、由于工作不負(fù)責(zé)，致使工作失誤，給企業(yè)造成損失的;
三、工作態(tài)度不好，服務(wù)意識(shí)差，基層投訴頻繁的。
第十六條根據(jù)員工的績(jī)效考核等級(jí)結(jié)果補(bǔ)發(fā)相應(yīng)的績(jī)效工資，公司績(jī)效工資的提取按機(jī)關(guān)員工20%，項(xiàng)目部員工30%。每年分兩次統(tǒng)一按績(jī)效工資發(fā)放?？己藶閍檔，績(jī)效工資上調(diào)15%，考核為b檔，績(jī)效工資不變，考核為c檔，績(jī)效工資下調(diào)10%，考核為d檔不再補(bǔ)發(fā)績(jī)效薪。
第十九條連續(xù)兩次考核為a等的部門負(fù)責(zé)人和員工可作為擬晉升提拔對(duì)象。連續(xù)三次績(jī)效考核結(jié)果為c等的部門負(fù)責(zé)人調(diào)換崗位或降級(jí)使用。連續(xù)兩次考核為c或一次考核為d的員工調(diào)換崗位;連續(xù)二次或累計(jì)三次考核為d的員工，按待崗處理或依法解除勞動(dòng)合同。
第六章附則
第二十條本辦法由公司行政辦公室負(fù)責(zé)解釋。
第二十一條本辦法自下發(fā)之日起實(shí)行。
附件：1、部門負(fù)責(zé)人績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)表2、員工績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)表
部門負(fù)責(zé)人績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)表
餐廳管理人員考核內(nèi)容 餐廳員工培訓(xùn)方案篇七
餐飲員工的工作流程
一、服務(wù)員工作流程
1.??? 上午9：30分到店，到保安部那里簽到，換好工裝，穿干凈的工作服，佩帶好工號(hào)牌，整理好自己的儀容儀表，到員工餐廳或指定區(qū)域用餐。
2.??? 9：55分到達(dá)前廳點(diǎn)名地點(diǎn)，集合點(diǎn)名，10：00準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，并接受領(lǐng)班檢查。
3.??? 10：10—10：30分，聽從管理人員安排、自動(dòng)散開做我們企業(yè)的舞蹈。
4.??? 10：30—10：35分，聽從自己區(qū)域主管或領(lǐng)班的工作安排。
5.??? 10：35—11：20分，為做衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備時(shí)間，11：20參加前廳召開的第二次點(diǎn)名例會(huì)，帶上便簽紙、圓珠筆、起子及火機(jī)，參加二次點(diǎn)名例會(huì)，并認(rèn)真記錄當(dāng)天預(yù)定，當(dāng)日估清，急推，老客人愛好以及所要注意的事項(xiàng)。
6.??? 11：20—11：30分接受區(qū)域主管、領(lǐng)班的衛(wèi)生抽查，對(duì)不合格的地方做認(rèn)真整改，11：30分準(zhǔn)時(shí)站位，迎接第一桌客人的到來。
7.??? 11：30—14：00為營(yíng)業(yè)服務(wù)時(shí)間，要做好餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)，餐后送客至大門口等工作。14：00經(jīng)上級(jí)管理人員檢查無誤，經(jīng)許可后方可吃飯下班。
8.??? 下午16：20分到店簽到，整理好自己的儀容儀表，16：25分到前廳集合準(zhǔn)備點(diǎn)名，16：30準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，16：35—16：45分接受領(lǐng)班檢查，并記好當(dāng)晚預(yù)定，估清，急推，老客人愛好，注意事項(xiàng)，次日值班及休息人員等。
9.??? 16：45—17：20分為做衛(wèi)生時(shí)間及餐前準(zhǔn)備時(shí)間。
10.???????????? 17：20—17：40開區(qū)域二次例會(huì)，及崗前培訓(xùn)，17：40—18：00接受管理人員衛(wèi)生檢查時(shí)間，如經(jīng)檢查需要整改的地方，須認(rèn)真整改。
11.???????????? 18：00—21：00為營(yíng)業(yè)時(shí)間，作好餐前準(zhǔn)備，餐中服務(wù)及餐后送客的收尾工作。
12.???????????? 21：00為班后會(huì)點(diǎn)名，吃飯及下班時(shí)間，離店前須經(jīng)管理人員檢查，經(jīng)許可之后方可離開。
二、傳菜員工作流程
1.??? 上午9：30分到店，到保安部那里簽到，換好工裝，著干凈的工作服，佩帶好工號(hào)牌，整理好自己的儀容儀表，到員工餐廳或指定區(qū)域用餐。
2.??? 9：55分到達(dá)前廳點(diǎn)名地點(diǎn)，集合點(diǎn)名，10：00準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，并接受領(lǐng)班檢查。
3.??? 10：10—10：30分，聽從管理人員安排、自動(dòng)散開做我們企業(yè)的舞蹈。
4.??? 10：30—10：35分，聽從傳菜部主管或領(lǐng)班的工作安排，做好區(qū)域衛(wèi)生及餐前各項(xiàng)調(diào)味品及器皿的準(zhǔn)備工作。
5.??? 10：35—11：20分，為做衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備時(shí)間，11：20參加前廳召開的第二次點(diǎn)名例會(huì)，認(rèn)真聽取并記錄當(dāng)天預(yù)定供應(yīng)情況和老客人愛好，當(dāng)餐需要準(zhǔn)備的食品、調(diào)味品以及其他注意的事項(xiàng)。
6.??? 11：20—11：30分接受傳菜部主管及領(lǐng)班的衛(wèi)生抽查，對(duì)不合格的地方做認(rèn)真整改，然后站位，準(zhǔn)備迎接前廳客人的到來做好傳菜工作。
7.??? 11：30—14：00為營(yíng)業(yè)傳菜、收餐時(shí)間，在傳菜過程中，要保證菜不變形、不變色、不走錯(cuò)、迅速、快捷的把菜品傳到指定臺(tái)位或包間內(nèi)，并在傳完菜后，用空托盤把房間撤下的器皿端好送至洗刷間。
8.??? 14：00在客人將要走完不值班的情況下，聽從管理人員的安排，經(jīng)許可后方可吃飯下班。
9.??? 下午16：20分到店簽到，整理好自己的儀容儀表，16：25分到前廳集合準(zhǔn)備點(diǎn)名，16：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，16：35分接受領(lǐng)班對(duì)儀容儀表的檢查。
10.???????????? 16：35—17：20分為做衛(wèi)生及餐前準(zhǔn)備時(shí)間，17：20—17：40分為二次例會(huì)及崗前培訓(xùn)時(shí)間，并把當(dāng)餐推銷及臨時(shí)估清，急推菜品及時(shí)通知前廳。
11.???????????? 17：40—18：00接受傳菜部主管及領(lǐng)班衛(wèi)生檢查，經(jīng)檢查不合格的地方，須認(rèn)真整改。
12.???????????? 18：00—21：00為營(yíng)業(yè)時(shí)間，除做好傳菜及收尾工作以外，還應(yīng)在營(yíng)業(yè)期間在接到服務(wù)員的點(diǎn)菜單后，即刻遞至各個(gè)廚房，并根據(jù)客人人數(shù)先將小菜端至房間，對(duì)菜單上客人的特殊要求，要馬上通知廚師，并盡快將結(jié)果告訴前臺(tái)服務(wù)員，并且房間急需上的菜和一直沒上的菜品，要告訴廚師，以便保障及時(shí)上菜，如有特殊情況的要上報(bào)管理人員。
13.???????????? 21：00為班后會(huì)點(diǎn)名時(shí)間，如不值班，并且客人快走完的情況下，根據(jù)情況，上報(bào)傳菜部主管，經(jīng)許可后，方可吃飯下班。
三、迎賓工作流程
1.??? 上午9：30分到店，到保安部那里簽到，換好工裝，著干凈的工作服，佩帶好工號(hào)牌，整理好自己的儀容儀表，到員工餐廳或指定區(qū)域用餐。
2.??? 9：55分到達(dá)前廳點(diǎn)名地點(diǎn)，集合點(diǎn)名（其中值班迎賓除外），10：00準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，并接受領(lǐng)班檢查。
3.??? 10：10—10：30分，聽從管理人員安排、自動(dòng)散開做我們企業(yè)的舞蹈。
4.??? 10：30—10：35分，聽從迎賓部領(lǐng)班的工作安排，做好區(qū)域衛(wèi)生及電話預(yù)定工作。
5.??? 10：35—11：20分，為做衛(wèi)生時(shí)間，并在做衛(wèi)生的同時(shí)，凡打掃門口及預(yù)定處衛(wèi)生的迎賓，同時(shí)還要兼顧電話的接聽，來客的接待和引領(lǐng)工作。
6.??? 11：20分在前廳放二次點(diǎn)名例會(huì)音樂時(shí)，要迅速集合到迎賓部門口，聽從迎賓部領(lǐng)班當(dāng)餐工作安排，及總結(jié)昨日來店老客戶的外貌特征，注意事項(xiàng)，及如何盡快記住新客戶中的重要客人的姓名、單位、聯(lián)系方式、外貌特征、車的類型及車牌號(hào)的熟記工作。
7.??? 11：30分準(zhǔn)時(shí)站位隨時(shí)迎接第一位客人的到來，11：30—14：00為營(yíng)業(yè)引領(lǐng)客人及送客時(shí)間，具體工作參照迎賓員崗位職責(zé)。
8.??? 14：00在不值班情況下，根據(jù)客人走的情況，上報(bào)迎賓部領(lǐng)班征詢意見是否可以下班，值班迎賓在用過餐之后，要留守預(yù)定處作好最后一桌客人的送客及接聽電話工作并做認(rèn)真記錄。
9.??? 下午16：20分簽到，整理好自己的儀容儀表，16：25分到前廳集合準(zhǔn)備點(diǎn)名，16：30分準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)名，16：35分接受領(lǐng)班檢查。
10.???????????? 16：35—17：20為做衛(wèi)生時(shí)間，17：20—17：30分在放二次點(diǎn)名音樂時(shí)由迎賓部領(lǐng)班組織召開班前會(huì)（內(nèi)容同上）。
11.???????????? 17：30開始站位，做好迎客狀態(tài)，并隨時(shí)注意電話的接聽及預(yù)定工作，如有訂臺(tái)、隨時(shí)通知各個(gè)部門，并將當(dāng)餐預(yù)定情況通報(bào)后廚房，還要與前廳后廚各個(gè)部門保持聯(lián)系，隨時(shí)將坐客情況，客到情況，客走情況傳達(dá)給各個(gè)部門管理人員。
12.???????????? 17：30—21：00為營(yíng)業(yè)時(shí)間，做好迎送工作，并為提東西的客人提物品關(guān)車門，招手示意，目送客人離開，等聽到下班集合點(diǎn)名音樂時(shí)，迅速到達(dá)點(diǎn)名地點(diǎn)，接受班后會(huì)點(diǎn)名，其中值班人員除外，在下班之前不值班迎賓，有義務(wù)替值班人員吃飯，并作好工作交接，全部工作做完之后，經(jīng)經(jīng)理許可方可下班，另外，值班人員在客人全部走完的情況下，做好收尾工作，上報(bào)當(dāng)日值班管理人員，經(jīng)檢查無誤后，方可下班。
二、定額管理的目標(biāo)和對(duì)象：目標(biāo)是量化業(yè)績(jī)考核，建立良好的內(nèi)部制約機(jī)制，發(fā)掘內(nèi)部潛力，創(chuàng)造最好效益；定額管理的對(duì)象是各種直接材料的消耗，乃至包括水電、燃料、桌布及餐巾紙等；在定額管理的實(shí)際運(yùn)作中分按份定價(jià)和按量定價(jià)進(jìn)行區(qū)別對(duì)待。
三、推行目標(biāo)本錢管理，強(qiáng)化現(xiàn)場(chǎng)管理，下降消耗；
1 由于受銷售結(jié)構(gòu)的變動(dòng)影響，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時(shí)，整體毛利率水平較高，輕易掩蓋毛利率水平較低種類的本錢管理情況。
2 毛利率水平不能真實(shí)反映原材料利用率，當(dāng)毛利率水平較高的種類所占的銷售比重大時(shí)，原材料的利用率下降時(shí)，整體毛利率水平其實(shí)不一定下降。結(jié)論：“以毛利率為中心的管理方法其實(shí)不能完全提供本錢變動(dòng)的實(shí)際緣由，因此，本錢管理和本錢控制也就不能有的放矢。
那么，餐飲業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行本錢控制呢？
最近幾年來，隨著國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益劇烈，餐飲企業(yè)的高利潤(rùn)時(shí)代漸漸已成為過往。面對(duì)這類情勢(shì)，餐飲企業(yè)在進(jìn)行資金的再投進(jìn)和地盤上擴(kuò)大的`同時(shí)，也要苦練內(nèi)功，加強(qiáng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)各環(huán)節(jié)的本錢控制，通過強(qiáng)化內(nèi)部管理堵住餐飲企業(yè)的各種跑冒滴漏、控制本錢到達(dá)降耗增效的目的。
一、 應(yīng)制定嚴(yán)格規(guī)范的采購(gòu)制度和監(jiān)視機(jī)制，以控制采購(gòu)本錢。
1、 建立原材料采購(gòu)計(jì)劃和審批流程。廚師長(zhǎng)或廚房部的負(fù)責(zé)人天天晚上根據(jù)本酒樓的經(jīng)營(yíng)收支、物質(zhì)儲(chǔ)備情況確定物質(zhì)采購(gòu)量，并填制采購(gòu)單報(bào)送采購(gòu)部分。采購(gòu)計(jì)劃由采購(gòu)部分制定，報(bào)送財(cái)務(wù)部經(jīng)理并呈報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，以書面方式通知供貨商。
2、 建立嚴(yán)格的采購(gòu)詢價(jià)報(bào)價(jià)體系。財(cái)務(wù)部設(shè)立專門的物價(jià)員，定期對(duì)平常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢，堅(jiān)持貨比三家的原則，對(duì)物質(zhì)采購(gòu)的報(bào)價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現(xiàn)有差異及時(shí)催促糾正。對(duì)天天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據(jù)市場(chǎng)行情每半個(gè)月公然報(bào)價(jià)一次，并召開定價(jià)例會(huì)，定價(jià)職員由使用部分負(fù)責(zé)人、采購(gòu)員、財(cái)務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫(kù)管職員組成，對(duì)供給商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公然、公平的選擇。對(duì)新增物質(zhì)及大宗物質(zhì)、零星急緊采購(gòu)的物質(zhì)，須附有經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)單才能報(bào)帳。
3、 建立嚴(yán)格的采購(gòu)驗(yàn)貨制度。庫(kù)存***對(duì)物質(zhì)采購(gòu)實(shí)際執(zhí)行進(jìn)程中的數(shù)目、質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)與計(jì)劃和報(bào)價(jià)，通過嚴(yán)格的驗(yàn)收制度進(jìn)行把關(guān)。對(duì)不需要的超量進(jìn)貨、質(zhì)量低劣、規(guī)格不符及未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品有權(quán)拒收，對(duì)價(jià)格和數(shù)目與采購(gòu)單上不一致的及時(shí)進(jìn)行糾正；驗(yàn)貨結(jié)束后庫(kù)管員要填制驗(yàn)收憑證，驗(yàn)收合格的貨物，按采購(gòu)部提供單價(jià)，活鮮品種進(jìn)海鮮池，由海鮮池職員二次驗(yàn)貨，并做記錄。對(duì)外地或當(dāng)?shù)毓┴浬趟┑幕铛r品種，當(dāng)夜死亡或過夜（第一夜）死損，事前與供貨商制定好退貨或活轉(zhuǎn)死折價(jià)收購(gòu)協(xié)議，并由庫(kù)管及海鮮池雙方簽字確認(rèn)并報(bào)財(cái)務(wù)部。
4、 建立嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度。對(duì)高級(jí)海鮮酒樓常常碰到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的報(bào)損報(bào)丟制度，并制定公道的報(bào)損率，報(bào)損由部分主管上報(bào)財(cái)務(wù)庫(kù)管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報(bào)損單，報(bào)損品種需由采購(gòu)部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報(bào)損。報(bào)損單匯總天天報(bào)總經(jīng)理。對(duì)超過規(guī)定報(bào)損率的要說明緣由。
5、 嚴(yán)格控制采購(gòu)物質(zhì)的庫(kù)存量，根據(jù)本酒樓的經(jīng)營(yíng)情況公道設(shè)置庫(kù)存量的上下限，假如庫(kù)存實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)管理可以由計(jì)算機(jī)自動(dòng)報(bào)警，及時(shí)補(bǔ)貨；對(duì)滯銷菜品，通過計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)出數(shù)據(jù)及時(shí)減少采購(gòu)庫(kù)存量，或停止長(zhǎng)時(shí)間滯銷菜的供給，以免原材料變質(zhì)釀成的損失。
6、 建立嚴(yán)格的出進(jìn)庫(kù)及領(lǐng)用制度。制定嚴(yán)格的庫(kù)存管理出進(jìn)庫(kù)手續(xù)，和各部分原輔料的領(lǐng)用制度，煙酒、鮮活、肉蛋、調(diào)料、雜品等制定不同的領(lǐng)用手續(xù)。
二、利用先進(jìn)的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲本錢核算體系
1、公道制定本酒樓的毛利率。每一個(gè)酒樓要根據(jù)本身的規(guī)格檔次和市場(chǎng)行情公道制定毛利率，并分部分制定毛利率和上下浮動(dòng)比例（比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的），制作菜品本錢卡，使本錢控制與廚師獎(jiǎng)金掛鉤，餐飲企業(yè)可以通過成熟的計(jì)算機(jī)系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收進(jìn)的逐日見本錢，實(shí)現(xiàn)本錢分解，進(jìn)銷核對(duì)，通過銷售的菜品數(shù)目計(jì)算出主輔助料的理論本錢，并自動(dòng)核減庫(kù)存量，期末與庫(kù)存管理系統(tǒng)提供的實(shí)際盤點(diǎn)本錢報(bào)表進(jìn)行比較分析。
2、 定期進(jìn)行科學(xué)而正確的本錢分析。 財(cái)務(wù)部每個(gè)月末要召開本錢分析會(huì)，分析每菜品、每臺(tái)、每宴會(huì)、每個(gè)廚房的本錢率，將各單位的本錢與實(shí)現(xiàn)的收進(jìn)進(jìn)行對(duì)照，并分別規(guī)定不同的標(biāo)準(zhǔn)本錢率，對(duì)本錢率高的項(xiàng)目進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，并編制本錢日?qǐng)?bào)表和本錢分析報(bào)告書。
3、 制定切實(shí)可行的本錢控制和本錢核算制度。財(cái)務(wù)部分要根據(jù)原材料的價(jià)格及粗加工、半成品的出成率、價(jià)格等建立檔案，規(guī)定出各種菜品原材料的消耗定額，制作出標(biāo)準(zhǔn)本錢卡，并要常常地、不定期地對(duì)廚房部實(shí)際考核定額的執(zhí)行情況，檢查各菜品、主食的定額本錢與實(shí)際操縱有沒有差異，有沒有跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現(xiàn)象，把廚師的獎(jiǎng)金與出品業(yè)績(jī)和本錢控制掛鉤，以進(jìn)步廚師的節(jié)源積極性，有些酒樓在掛鉤后，廚師有些原來扔掉的輔料（比如蘿卜皮）也發(fā)明成一道菜，大大進(jìn)步了酒樓的經(jīng)濟(jì)效益。
綜上，可以看出，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)都有一套貫串于所有部分的本錢控制流程和制度，這里不但觸及采購(gòu)、庫(kù)房、廚房的原材料管理，也觸及到各種部分的平常領(lǐng)貨、辦公用品消耗等等方面，用這些往防范餐飲企業(yè)平常管理上的漏洞，作為餐飲企業(yè)的管理者，只有管理控制好本錢，才能保證利潤(rùn)的最大化，進(jìn)而有效力的到達(dá)經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)。
餐廳管理人員考核內(nèi)容 餐廳員工培訓(xùn)方案篇八
一、餐廳管理制度
為搞好餐廳的采購(gòu)工作，保證優(yōu)質(zhì)廉價(jià)的供應(yīng)，確保經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的完成，以及防止一些不良傾向的發(fā)生，特制定本制度。
采購(gòu)部是餐廳工作的專業(yè)部門，餐廳所需物品原則上均由其統(tǒng)一購(gòu)買， 其他部門有參與監(jiān)督、 支持配合權(quán)， 未經(jīng)同意不得擅自采購(gòu)。所有采購(gòu)活動(dòng)必須遵守國(guó)家有關(guān)法令、法律和法規(guī)。 相關(guān)人員在采購(gòu)、收貨的過程中，必須遵守商業(yè)道德，努力提高業(yè)務(wù)水平，適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的`發(fā)展要求；講究文明禮貌，遵紀(jì)守法； 以餐廳利益為主，相互監(jiān)督，相互配合，共同把關(guān)。
采購(gòu)基本原則
1.采購(gòu)員和餐廳負(fù)責(zé)人必須講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直誠(chéng)實(shí)，不謀私利。
2. 嚴(yán)格遵守公司采購(gòu)規(guī)范流程， 在滿足公司經(jīng)營(yíng)需求的基礎(chǔ)上 能夠最大限度地降低采購(gòu)成本，并保質(zhì)保量地及時(shí)采購(gòu)到所需物品。
3.應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比 質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
4. 實(shí)行 “定點(diǎn)采購(gòu)” 以確保食品的質(zhì)量、 衛(wèi)生、 安全。 根據(jù) “貨 比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠(chéng)信等因素，綜合評(píng)價(jià)后最終確定一家為定點(diǎn)采購(gòu)的合格供應(yīng)商。
5.對(duì)于常用菜品可批量采購(gòu)進(jìn)行儲(chǔ)存使用；對(duì)于肉類及調(diào)味品等可選擇到超市購(gòu)買，以確保衛(wèi)生質(zhì)量。
三、 采購(gòu)流程
1、餐廳采購(gòu)大型設(shè)備、家具、電器等固定資產(chǎn)時(shí)
（1） 根據(jù)餐廳物品的需求，填寫《申購(gòu)單》呈本部門相關(guān)主管審批；
（5） 驗(yàn)收無誤后，三方在報(bào)銷單據(jù)上簽字確認(rèn)，并將設(shè)備交付使用；、
（6） 采購(gòu)員持簽字后的報(bào)銷單據(jù)，到財(cái)務(wù)部辦理報(bào)銷手續(xù)。
3、餐廳實(shí)施日常的零星采購(gòu)時(shí)
（2） 總經(jīng)辦批準(zhǔn)并簽字后，必須及時(shí)通知采購(gòu)員實(shí)施采購(gòu)；
（4） 采購(gòu)員在采購(gòu)過程中，必須本著貨比三家的原則實(shí)施采購(gòu)；
（5） 在辦理驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)采購(gòu)員，必須會(huì)同倉(cāng)管、申購(gòu)人共同對(duì)貨物進(jìn)行驗(yàn)收。
（6） 驗(yàn)收無 誤后，三方在報(bào)銷單據(jù)上簽字確認(rèn)，并及時(shí)辦理入庫(kù)。
（7） 采購(gòu)員持簽字后的報(bào)財(cái)務(wù)部辦銷單據(jù)，到理報(bào)銷手續(xù)。?
一
1廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。
3 工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先打招呼）。
二、
2 不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。
4 工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：玩手機(jī)、看雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無關(guān)的事情。違反者罰款10元。
三
1 愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，輕則賠償重則開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。
2 發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。
3 下班后不得在工作場(chǎng)所及餐廳任何部門無故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，收拾配料.關(guān)好電源、水源、煤氣閥后，方可離開。
四
每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間,下班前認(rèn)真檢查并做好廚房安全措施及衛(wèi)生方面/收拾好廚房用品后，方可離開.如出現(xiàn)問題值班人員負(fù)全部責(zé)任。
餐廳管理人員考核內(nèi)容 餐廳員工培訓(xùn)方案篇九
1、績(jī)效掛鉤(每月拿出一部分績(jī)效工資進(jìn)行考核，中層干部3000元、老員工2000元、新員工/勞務(wù)派遣員工1000元)。
2、過程管理(按層級(jí)每周調(diào)度工作完成情況)。
3、定量原則(科室和員工工作安排盡可能量化)。
5、反饋原則(科室、員工工作完成進(jìn)度、考核情況通過信息平臺(tái)動(dòng)態(tài)公布，每月分層級(jí)進(jìn)行溝通)。
二、考核實(shí)施
(一)對(duì)科室的考核。
1、績(jī)效考核構(gòu)成：
績(jī)效考核包括：月度考核、季度考核、年度考核、重大事項(xiàng)加分考核和一票否決項(xiàng)考核。
1.2科室季度考核=市局季度或半年度考核
2、科室月度考核：
2.1考核內(nèi)容：
2.1.1公共部分考核(30分)：工作紀(jì)律、現(xiàn)場(chǎng)管理、安全管理、宣傳報(bào)道、計(jì)算機(jī)管理、咨詢投訴等方面。
2.1.2職能工作部分考核(60分)：科室月度工作計(jì)劃完成情況。
2.1.3交辦、督辦部分考核(10分)：領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時(shí)性重點(diǎn)工作。
2.2、考核流程：
2.2.1公共部分考核：由區(qū)局領(lǐng)導(dǎo)牽頭，帶領(lǐng)辦公室相關(guān)人員實(shí)施考核，考核細(xì)則見附表1。
2.2.2職能工作考核：月初，科室制定工作計(jì)劃報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)初審，并在月辦公會(huì)書面形式確認(rèn);月度計(jì)劃確認(rèn)后科室進(jìn)行周分解，每周一由分管領(lǐng)導(dǎo)對(duì)上周工作完成情況進(jìn)行調(diào)度，次月初，局黨組召開專題會(huì)議對(duì)科室月度工作計(jì)劃完成情況打分。
2.2.3交辦、督辦工作考核：
在月度工作中，如出現(xiàn)臨時(shí)性重點(diǎn)工作，由領(lǐng)導(dǎo)簽發(fā)《督辦記錄表》，責(zé)成相關(guān)部門責(zé)任人在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成，相關(guān)部門負(fù)責(zé)人在督辦工作完成后，應(yīng)及時(shí)在《督辦記錄表》中填寫完成情況，報(bào)領(lǐng)導(dǎo)審核，完成情況納入當(dāng)月考核。
2.3考核反饋：辦公室每月下發(fā)考核通報(bào)，并在公司績(jī)效考核系統(tǒng)內(nèi)公示，科室對(duì)月度得分有異議的，可以申訴。
2.4科長(zhǎng)、副科長(zhǎng)月度考核得分=科室月度考核得分
2.5科長(zhǎng)、副科長(zhǎng)月度績(jī)效工資=科室月度考核得分__績(jī)效工資
3、科室季度考核：
3.1考核辦法
季度考核以市局(公司)季度考核評(píng)比結(jié)果為依據(jù)，根據(jù)在全市考核名次計(jì)算獎(jiǎng)懲，考核結(jié)果在市局季度或半年度考核通報(bào)發(fā)布后，根據(jù)名次兌現(xiàn)獎(jiǎng)懲。
3.2名次計(jì)算
3.3、獎(jiǎng)懲辦法
3.3.1各科室在市局(公司)組織的季度或半年度考核評(píng)比中，排名第一獎(jiǎng)勵(lì)科長(zhǎng)1500元，排名第二獎(jiǎng)勵(lì)科長(zhǎng)1000元，排名第三獎(jiǎng)勵(lì)科長(zhǎng)600元。
3.3.2各科室在市局(公司)組織的季度或半年度考核評(píng)比中，排名倒數(shù)第一罰科長(zhǎng)1500元，排名倒數(shù)第二罰科長(zhǎng)1000元。
3.3.3若市局季度或半年度考核結(jié)果只列一個(gè)等次，則不獎(jiǎng)不罰;若市局考核結(jié)果列二個(gè)或三個(gè)等次，則只獎(jiǎng)勵(lì)第一名;若市局考核結(jié)果列四個(gè)等次，則獎(jiǎng)勵(lì)第一、二名;若市局考核結(jié)果列五個(gè)等次，則獎(jiǎng)勵(lì)第一、二名、罰倒數(shù)第一名;若市局考核結(jié)果列五個(gè)以上等次，則獎(jiǎng)勵(lì)第一、二、三名，罰倒數(shù)一、二名。
3.3.4獎(jiǎng)懲應(yīng)建立嚴(yán)格審批手續(xù)，由辦公室將獎(jiǎng)懲情況報(bào)區(qū)局主要負(fù)責(zé)人審批后，交由勞資員做增減工資。
4、科室年度考核
4.1年度考核分值構(gòu)成
4.1.1科室月度考核得分=1-12月考核得分平均分
4.1.2市局年度綜合排名積分及系數(shù)設(shè)定
市局年度綜合排名積分設(shè)定：第一名積分為100分，第二名積分為99分，第三名積分為98分，第四名積分為97分，第五名積分為96分，第六名積分為95分，第七名積分為94分，第八名積分為93分。
4.2獎(jiǎng)懲辦法
4.2.1一年內(nèi)在全市綜合考核排名倒數(shù)第一的科室，黨組對(duì)科室負(fù)責(zé)人進(jìn)行戒勉談話;連續(xù)兩年綜合排名倒數(shù)第一的科室，黨組將建議市局黨組對(duì)其科室負(fù)責(zé)人作免職處理。
4.2.1根據(jù)年度科室得分排序，區(qū)局每年度評(píng)選先進(jìn)科室一個(gè)，獲評(píng)先進(jìn)科室的獎(jiǎng)勵(lì)2000元。
4.3重大事項(xiàng)加分考核
4.3.1工作突出被市局認(rèn)可，并且加以推廣的加2分(召開現(xiàn)場(chǎng)會(huì));工作有創(chuàng)新(創(chuàng)新課題、qc課題)，在省、市、區(qū)局立項(xiàng)的分別加3、2、1分，立項(xiàng)課題獲省、市、區(qū)局前三等獎(jiǎng)的分別加4、3、2分，同一課題立項(xiàng)、獲獎(jiǎng)分別加分，如同一創(chuàng)新項(xiàng)目同時(shí)被省、市、區(qū)局立項(xiàng)、獲獎(jiǎng)的，則以最高項(xiàng)加分，不重復(fù)加分。
4.3.2 獲得一類榮譽(yù)，加5分，二類榮譽(yù)加3分，市級(jí)(副廳級(jí)、廳級(jí))榮譽(yù)加1分，縣級(jí)(處級(jí))榮譽(yù)加0.5分;競(jìng)賽類：獲得一類榮譽(yù)，加5分，二類榮譽(yù)加3分，三類加2分，市局榮譽(yù)加1分，縣級(jí)(處級(jí))榮譽(yù)加0.5分。同等級(jí)別集體榮譽(yù)多加50%。
4.4一票否決
違反《黨風(fēng)廉政建設(shè)責(zé)任書》、《安全保衛(wèi)目標(biāo)管理責(zé)任書》、《專賣管理工作目標(biāo)責(zé)任書》，或未能通過貫標(biāo)認(rèn)證的，一票否決，取消評(píng)先評(píng)優(yōu)資格。
4.5民主測(cè)評(píng)
4.5.1民主測(cè)評(píng)考核：由區(qū)局(分公司)領(lǐng)導(dǎo)、中層干部、員工根據(jù)權(quán)重分別評(píng)分;科室民主測(cè)評(píng)考核的依據(jù)是科室工作業(yè)績(jī)、工作作風(fēng)、廉潔情況、部門協(xié)調(diào)等。
(二)對(duì)員工的考核
1、考核對(duì)象
全體員工。
2、考核方法
2.1月度考核
2.1.1月度考核
員工考核由科室按照考核細(xì)則執(zhí)行，員工考勤按照徐煙專2011(100號(hào))文件執(zhí)行。
2.1.2員工月度考核得分=科室月度得分30%+個(gè)人得分70%
2.1.3員工績(jī)效工資=員工月度考核得分×績(jī)效工資
2.2年度總評(píng)
分值計(jì)算：年度考核得分=月度考核平均分90%+民主測(cè)評(píng)10%
3、考核獎(jiǎng)懲
3.1一年內(nèi)個(gè)人在科室綜合排名倒數(shù)第一的員工，科室負(fù)責(zé)人對(duì)其戒勉談話;連續(xù)兩年考核排名倒數(shù)第一的員工，次年作待崗處理(待崗期間只發(fā)放最低生活費(fèi))，連續(xù)三年考核排名倒數(shù)第一的員工，次年對(duì)其退回勞務(wù)代理公司或解除勞動(dòng)合同。
3.2每名員工建立績(jī)效檔案，作為評(píng)先評(píng)優(yōu)和晉升等依據(jù)。
4、考核反饋
月度考核結(jié)束后，部門負(fù)責(zé)人與排名落后的員工進(jìn)行溝通，指出工作中的不足之處，通過充分地溝通，使員工更好的掌握考核指標(biāo)和目標(biāo)，便于次月更好地完成目標(biāo)，并填寫《銅山區(qū)局(分公司)績(jī)效管理溝通手冊(cè)》，最后由員工填寫本人意見，雙方簽字確認(rèn)，員工對(duì)月度得分有異議的，可以申訴。
餐廳管理人員考核內(nèi)容 餐廳員工培訓(xùn)方案篇十
為樹立酒店形象，展示員工的精神面貌，增強(qiáng)管理力度，加強(qiáng)對(duì)員工制服的管理，特制定本規(guī)定。
人力資源部負(fù)責(zé)灑店制服的管理工作，包括新購(gòu)入制服的驗(yàn)收、發(fā)放、收回、洗滌、縫補(bǔ)、改制及等日常性管理工作。
1、酒店每年統(tǒng)一為員工制作冬、夏各1-2套制服一次。
2、特殊情況，需要購(gòu)置新制服時(shí)，需求部門可向人力資源部提出購(gòu)置申請(qǐng)。
3、配發(fā)制服時(shí)由各部門依據(jù)在冊(cè)的正式員工人數(shù)登記領(lǐng)用。
4、制服配裝標(biāo)準(zhǔn)、款式、數(shù)量及尺寸。
(1)配裝標(biāo)準(zhǔn)：由酒店領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)具體崗位服務(wù)性質(zhì)制作款式；
(2)數(shù)量：春秋、冬服裝各1-2套/人，廚師3套/人；
(3)尺寸：管理人員由承制商根據(jù)套量尺寸制作服裝，普通員工由采購(gòu)員根據(jù)大中小號(hào)統(tǒng)一進(jìn)行采購(gòu)。
1、當(dāng)員工新入職或調(diào)崗時(shí)，由人力資源部按配裝標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放制服，并辦理登記手續(xù)。
2、批量員工制服由部門經(jīng)理統(tǒng)計(jì)人員名單，部門經(jīng)理簽字后上報(bào)人力資源部，經(jīng)酒店總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由人力資源部統(tǒng)一向采購(gòu)部申購(gòu)。
3、制服在交用時(shí)，員工穿著不合體的由供貨單位負(fù)責(zé)修改，員工領(lǐng)用后無特殊情況，一般不予修改。
4、新招一線服務(wù)人員，盡可能穿用庫(kù)存回收的制服，若穿著不合體者，由人力資源部報(bào)總經(jīng)理審批，審批合格后，方可統(tǒng)一制定。
1、發(fā)放：人力資源部單獨(dú)建立制服收發(fā)賬冊(cè)(必須建立電子檔案)，分部門、分員工記錄發(fā)放細(xì)節(jié)，要求記錄收發(fā)時(shí)間、員工工號(hào)、姓名、制服名稱及數(shù)量、新舊程度。
2、收回：一線服務(wù)人員離職或調(diào)離酒店時(shí)，應(yīng)將所領(lǐng)制服退回洗衣房，由洗衣房驗(yàn)收合格后，在《員工離職表》上簽字，方可辦理有關(guān)手續(xù)，如員工離職未交還者，應(yīng)按原價(jià)賠償；管理人員離職或調(diào)離酒店，未交還制服者，穿用不滿一年，扣除服裝標(biāo)準(zhǔn)費(fèi)用的40%，穿用滿一年者，免扣服裝費(fèi)用。員工辦完制服退還手續(xù)后，所在部門負(fù)責(zé)人方能同意其離職或異動(dòng)并簽字；員工未辦離職手續(xù)且將制服帶走時(shí)，員工所在部門應(yīng)在7日內(nèi)以書面形式報(bào)告洗衣房，若不告知洗衣房，則對(duì)部門負(fù)責(zé)人處員工帶走制服價(jià)值10%的罰款；離職表上無洗衣房負(fù)責(zé)人簽字，人力資源部不予辦理工資結(jié)算。月末，洗衣房將員工帶走的制服名稱數(shù)量書面通知財(cái)務(wù)部作相應(yīng)賬務(wù)處理。
3、更換：?jiǎn)T工在酒店內(nèi)部發(fā)生崗位異動(dòng)若需變更制服時(shí)，應(yīng)憑崗位變更通知書到洗衣房辦理制服換領(lǐng)事宜。
1、夏裝：5月1日至9月31日
2、冬裝：10月1日至次年4月30日
(具體由人力資源部根據(jù)季節(jié)變換另行通知) ;
3、換季時(shí)，人力資源部必須將制服送洗干凈方可交倉(cāng)庫(kù)存放，以便下季使用；倉(cāng)庫(kù)保管人員在存放前必須檢查制服的完整性和破損程度，寫明此員工的姓名，制服新舊程度，制服使用時(shí)間后方可入賬、入庫(kù)。
1、制服由洗衣房統(tǒng)一換洗。
2、員工制服不得由他人代領(lǐng)或代替換洗。
3、制服換洗周期要求：對(duì)不同級(jí)別，崗位及制服的材料區(qū)別規(guī)定（具體換洗周期由洗衣房制定）。
4、洗滌：洗衣房應(yīng)分部門作好洗滌的收發(fā)記錄及簽字手續(xù)，并于月終時(shí)按洗滌部門匯總統(tǒng)計(jì)交部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，洗衣房應(yīng)保證洗滌后的員工制服整潔美觀。
5、縫補(bǔ)：洗衣房對(duì)少扣、拉鏈壞、脫線等可以修補(bǔ)的破損應(yīng)及時(shí)處理后再發(fā)給員工。
1、報(bào)損：對(duì)不再使用或無法繼續(xù)使用的制服，應(yīng)由洗衣房提出報(bào)損申請(qǐng)，由人力資源部、財(cái)務(wù)部共同認(rèn)定確需報(bào)損并經(jīng)總經(jīng)理報(bào)批后，作報(bào)損處理并將報(bào)損制服退回入庫(kù)。
2、領(lǐng)取的新制服在半年內(nèi)無法使用的，按原價(jià)格50%賠償；領(lǐng)取的新制服在一年內(nèi)無法使用的，按原價(jià)格30%賠償；制服丟失者，按原價(jià)格賠償。
3、其余未盡事宜由洗衣房根據(jù)制服破損原因、程度等情況上報(bào)人力資源部，由酒店領(lǐng)導(dǎo)酌情處理。
4、盤點(diǎn)：洗衣房對(duì)員工遺失或損壞的制服做好記錄，如果因員工個(gè)人原因造成制服丟失或損壞的，洗衣房應(yīng)向人力資源部和財(cái)務(wù)部發(fā)出通知，要求向責(zé)任員工收取賠償款。
5、洗衣房每季定期應(yīng)將留存在洗衣房的所有制服盤點(diǎn)，并對(duì)各部門員工在用的制服進(jìn)行核對(duì)（財(cái)務(wù)參與監(jiān)盤）。
6、押金的交納與退回：?jiǎn)T工就職需著制服崗位時(shí)，應(yīng)按規(guī)定金額交納服裝押金后方可領(lǐng)取制服，管理人員為300元、普通員工為200元，一月后退還；員工離職時(shí)應(yīng)退回所領(lǐng)制服并經(jīng)洗衣房授權(quán)人簽字后方可辦理離職手續(xù)；若有制服丟失或嚴(yán)重?fù)p壞，則按規(guī)定賠償。對(duì)于損壞較輕者，由洗衣房酌情將扣款額注明在離職審批表中。
7、員工上班，必須按規(guī)定統(tǒng)一著裝，未按規(guī)定著裝者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)處罰部門經(jīng)理20元/人/次。
8、各部門經(jīng)理應(yīng)對(duì)員工制服穿著進(jìn)行檢查、監(jiān)督，對(duì)衣著不整、穿臟漬制服上崗，影響酒店形象等行為的員工按酒店有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。
【本文地址：http://www.aiweibaby.com/zuowen/3359042.html】
