計(jì)劃可以幫助我們合理安排時間和資源，更高效地完成任務(wù)。計(jì)劃的靈活性也是需要考慮的因素，需要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。一個好的計(jì)劃需要不斷的學(xué)習(xí)和改進(jìn)，及時總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高效果。
個人工作計(jì)劃廚師篇一
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：您們好！
伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，____年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體健康，工作順利?；仡檁___年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此機(jī)會感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營狀況。
十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。
二、經(jīng)營方面。
我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業(yè)額穩(wěn)定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，能力馬上提高。營業(yè)額有了200----300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的1100----1200元升到1500---20__元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20__元左右。
為了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的發(fā)展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額基本穩(wěn)定。
小時工代替普通工種，把有能力的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶領(lǐng)服務(wù)員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量發(fā)展最大化，人員利用最大化。
調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
三、質(zhì)量方面。
作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。
四、衛(wèi)生安全方面。
嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況。確保水、電、氣安全使用，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。
五、成本方面。
由于剛做團(tuán)餐廚師長，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí)，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步、共同發(fā)展！
1、展望____年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工為我校師生提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。
2、多關(guān)心員工生活，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
3、嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進(jìn)、收、驗(yàn)貨關(guān)，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費(fèi)的理念。做好每個檔口的成本，幫助員工樹立節(jié)約意識。如果公司能實(shí)行績效工資制更好。
以上是我在新的一年里的工作計(jì)劃，如有不妥之處，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事多多提出寶貴的意見，謝謝大家！
個人工作計(jì)劃廚師篇二
時光吹散了流年，20xx年的工作在不知不覺中就到達(dá)了眼前。作為xxxxxx酒店的廚師長，在面對這全新的一年的時候，我感受到的并不是對過去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰(zhàn)的激動！過去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過去這樣的成績！但是未來，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來說，是機(jī)遇、是挑戰(zhàn)！是一場全新的戰(zhàn)斗！
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計(jì)劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計(jì)劃：
通過過去的管理經(jīng)驗(yàn)，我清楚的了解到廚房是個非常緊密的團(tuán)體。每當(dāng)忙碌起來的時候，不允許有任何一個人出現(xiàn)錯誤！只要有一個人出現(xiàn)錯誤，就可能會擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會滿盤皆輸，但是最后的結(jié)果總不會因此變好！
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的思想管理，加強(qiáng)廚房員工間互相的配合，對每個人負(fù)責(zé)的工作驚醒嚴(yán)格的規(guī)劃，安排，加強(qiáng)廚房運(yùn)作的效率！
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強(qiáng)新人和實(shí)習(xí)生方面的管理，老員工們經(jīng)過長時間的工作，已經(jīng)知道自己的負(fù)責(zé)區(qū)域，但是新人們亂做一團(tuán)，不僅自己的事情做不好，還會影響到其他人。在新的一年里，我要嚴(yán)格的加強(qiáng)要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴(yán)格的批評教導(dǎo)！
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿意的食材，但是因?yàn)槊β禌]能及時的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強(qiáng)管理，提高要求！不能因?yàn)槭巢姆矫娴脑蛴绊懙轿覀兙频甑目诒?/p>
工作的管理上：下一年里，我會加強(qiáng)廚房的管理，不管是誰，在廚房中必須要有廚房的規(guī)矩，僅僅有配合是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！
廚房的工作看似簡單，但如果沒有嚴(yán)格的管理就會亂作一團(tuán)！作為廚師長！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因?yàn)樽约旱男袨榻o酒店拖后腿！20xx年，我們會做的更好！
個人工作計(jì)劃廚師篇三
今年安全保衛(wèi)工作按照上級的總體要求，按照《安全保衛(wèi)工作規(guī)劃》要求，加強(qiáng)保衛(wèi)隊(duì)伍建設(shè)，加快安全防范設(shè)施建設(shè)，積極探索安全保衛(wèi)工作的改革，促進(jìn)安全保衛(wèi)工作水平的提高，以下是安全保衛(wèi)工作計(jì)劃。
領(lǐng)導(dǎo)要高度重視安全保衛(wèi)工作，始終把安全保衛(wèi)工作納入重要議事日程，把安全工作始終放在首位，把防范各類案件和事故的發(fā)生當(dāng)作頭等大事來抓。要以財產(chǎn)和職工生命安全高度負(fù)責(zé)的精神，認(rèn)真履行職責(zé)，建立健全獎懲機(jī)制，把安全保衛(wèi)工作納入考核與管理，真正實(shí)行“一票否決”制，真正把安全保衛(wèi)工作落到實(shí)處。領(lǐng)導(dǎo)是安全工作的第一責(zé)任人，辦公室主任、保衛(wèi)人員是安全保衛(wèi)工作的直接責(zé)任人，要以高度的政治責(zé)任心和事業(yè)責(zé)任感對保衛(wèi)工作負(fù)責(zé)，認(rèn)真抓落實(shí)。
要把安全保衛(wèi)工作納入總體規(guī)劃和年度工作計(jì)劃，做到年初有計(jì)劃，半年有小結(jié)，年終有總結(jié)，做到制度健全，人員落實(shí)，管理到位。支行要側(cè)重抓好內(nèi)部安全管理，防范和化解風(fēng)險隱患，杜絕治安刑事案件和責(zé)任事故的發(fā)生。要加強(qiáng)對職工的安全教育力度，提高職工遵紀(jì)守法和自覺防范風(fēng)險的意識，做到“管好自己的人、看好自己的門、辦好自己的事”，確保一方平安。
保衛(wèi)隊(duì)伍是一支重要力量，安全工作的好壞事關(guān)整體工作的開展和安全，是做好各項(xiàng)基礎(chǔ)工作的根本保障。日常要加強(qiáng)對保衛(wèi)人員的思想教育和職業(yè)道德教育，引導(dǎo)他們樹立正確的人生觀、價值觀和無私奉獻(xiàn)精神，使他們能積極主動克服困難，自覺做到識大體、顧大局、講奉獻(xiàn)、講團(tuán)結(jié)，甘于吃苦、安心本職，努力完成工作任務(wù)。保衛(wèi)人員要克服自卑情緒和思想，要自尊、自重、自愛、自醒、自強(qiáng)，從根本上樹立熱愛保衛(wèi)工作思想。
20xx年，將是公司重大改革的一年，需要每個人都高度重視，卯足精神開始戰(zhàn)斗，現(xiàn)將20xx年工作計(jì)劃展開如下：
一、全力配合公司實(shí)施保安隊(duì)員績效掛鉤實(shí)施方案，真正提升隊(duì)員的.工作積極性。
1、改正完善《保安隊(duì)員績效掛鉤實(shí)施方案》。
2、和管理處一起做好績效方案的宣傳、發(fā)動、預(yù)備工作。
3、認(rèn)真執(zhí)行績效管理的檢討、監(jiān)察職責(zé)，公正、公平處置問題，決不姑息違規(guī)隊(duì)員，努力在保安隊(duì)營造人人遵照公司制度的正氣。
二、加強(qiáng)對正、副隊(duì)長的培訓(xùn)，全面提升正、副隊(duì)長的綜合素質(zhì)。
1、制訂正、副隊(duì)長培訓(xùn)方案。
2、從月份開端每個星期二天，一共進(jìn)行為期十天的正、副隊(duì)長加強(qiáng)培訓(xùn)。
3、在月中旬就培訓(xùn)內(nèi)容分別進(jìn)行業(yè)務(wù)和軍事考核。
三、增強(qiáng)對保安隊(duì)員的日常培訓(xùn)，提升隊(duì)員工作水平。
1、制訂下半年保安隊(duì)員的培訓(xùn)計(jì)劃。
2、認(rèn)真落實(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，半年集中搞一次軍事訓(xùn)練競賽，條件成熟考慮搞一次安全知識競賽。
3、探索培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)，形成一種長效模式。
四、規(guī)范對新聘保安隊(duì)員的培訓(xùn)，使新隊(duì)員盡快熟悉工作。
1、制訂新聘隊(duì)員培訓(xùn)方案。
2、聯(lián)接公司實(shí)際情況，由保安部對新隊(duì)員進(jìn)行三天的業(yè)務(wù)培訓(xùn)后，由保安隊(duì)長對新隊(duì)員進(jìn)行實(shí)際工作輔導(dǎo)和軍事、消防訓(xùn)練一個星期，八天后由保安部考核，考核合格后納入慣例訓(xùn)練。
3、在今后的工作里，對每個新聘隊(duì)員依此進(jìn)行規(guī)范培訓(xùn)。
五、增強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提升自身業(yè)務(wù)素質(zhì)。
1、貫徹公司的學(xué)習(xí)制度，每月至少組織二次學(xué)習(xí)。
2、二次學(xué)習(xí)中至少一次擴(kuò)大到隊(duì)長層面。
3、增強(qiáng)巡查崗?fù)?，特別是管理處下班以后的時段。
4、就懂得到的情況、問題和管理處共同分析研究，認(rèn)真解決。
個人工作計(jì)劃廚師篇四
20__就在忙碌的工作中悄然飛逝，盤點(diǎn)20__，對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團(tuán)隊(duì)，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任，是對員工，對企業(yè)對自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊(duì)伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從____年進(jìn)入__和公司以來，一步一步走過來，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。
現(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：
1人事維護(hù)____年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當(dāng)時老員工22人，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因?yàn)橛辛诉@樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗(yàn)和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。
2菜肴質(zhì)量上半年因?yàn)閺N房人員不固定，加之西餐廚師的離職，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營運(yùn)考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面，重新贏回了顧客的信賴。
3服務(wù)質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。
5食品安全因?yàn)榫筒腿后w的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機(jī)制，每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生。
第四、一年來接待了，大小用餐共計(jì)十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。
第四、在菜譜的安排方面：
4、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅(jiān)持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。
第五、就餐方面，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫?，F(xiàn)在，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每天堅(jiān)持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅(jiān)持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于接受大家的監(jiān)督。
第六、在菜品的采購和管理上：
2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。
第七、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識。
食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：
(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。
(2)食堂內(nèi)外實(shí)行定人、定點(diǎn)、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進(jìn)行大掃除。
(3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。
(3)開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
第八、是設(shè)備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法。各項(xiàng)設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計(jì)，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂服務(wù)工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé)。
因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項(xiàng)生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實(shí)，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。
盡管如此，由于我水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實(shí)了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作計(jì)劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項(xiàng)長期、細(xì)致、艱苦的工作，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。
總之，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為項(xiàng)目事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。
個人工作計(jì)劃廚師篇五
作為酒店的廚師長，在這新年的工作之中，我也是要把自己的一個工作做好，管理好后廚隊(duì)伍，并且也是要對這一年的工作來做好計(jì)劃。
在管理方面，我要對我后廚的一個員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品繼續(xù)維持出品的高水平，同時也是要對一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來吸引一些新的客戶，或者給老客戶嘗鮮，如果一成不變，其實(shí)很容易被人家超越的，畢竟廚師的水平也是會隨著做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng)新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對于后廚的人員，要確保沒有太多的流動，即使是有離職的情況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)行，對于員工們的一個情況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平時也是需要在休息的時候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài)，情緒變化，以及是否有需要幫助的地方。
在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對于宴會，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會出錯的，每一次菜品的出來，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細(xì)節(jié)，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶認(rèn)可的。對于后廚的衛(wèi)生安全方面也是要在平時抓牢，確保采購進(jìn)來的食材是新鮮的，衛(wèi)生環(huán)境是可以接受檢驗(yàn)的，每一天工作的結(jié)束，要把衛(wèi)生工作做好，確保后廚沒有臟東西。廚房的干凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個環(huán)境，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點(diǎn)忙碌的時候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要及時的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要及時的想辦法去解決。
一年的工作時間很長，作為廚師長，我要每一天都把工作做細(xì)，做好，只有一天天的工作累計(jì)，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認(rèn)可，讓我的工作更加的有價值，有意義，同時我也是要根據(jù)餐廳的一個實(shí)際情況去調(diào)整計(jì)劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推薦，受到客人認(rèn)可的。
作為一廚師長，首先應(yīng)該管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看?？次业膹N師長是這樣去管自己的。
08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗(yàn)收情況。
09：00—10：00召開廚房員工例會：總結(jié)昨日工作情況，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。
10：00—10：30進(jìn)餐。
10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制）。
11：30—13：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。
13：30—14：00了解前臺客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）。
14：00---16：00午休。
16：00—16：30進(jìn)餐。
16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購到貨情況，檢查各檔口備餐情況；了解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。（營養(yǎng)、顏色搭配；利率控制）。
18：00—19：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。
19：30—20：00了解前臺客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場收集顧客意見。觀察前臺收臺情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）。
20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對菜品反饋意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。
20：30—21：00檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。
我們酒店主要也業(yè)務(wù)就是住房和餐飲，而餐飲的好壞全都在我們廚房，作為廚房的廚師長，我吸取了過去工作的經(jīng)歷，決定在接下來的工作按照工作計(jì)劃來進(jìn)行。
想要做好菜，就必須要把廚房的規(guī)矩抓緊，避免大家在工作的時候犯錯，也避免因?yàn)樽约菏Р鞂?dǎo)致出現(xiàn)問題，對每一個廚師都有一個原則既不能夠浪費(fèi)，同時也要保持廚房的干凈整潔，每個人都有責(zé)任把廚房的衛(wèi)生做好，對于每天工作的第一件事情，就是要做好衛(wèi)生打掃工作，下班前要收拾好廚房的衛(wèi)生，不能讓垃圾留在廚房，不能影響到我們廚房衛(wèi)生。干凈安全的衛(wèi)生才能夠令客戶滿意，才能夠保證安全，一旦我們沒有注意到這些都會造成嚴(yán)重的后果，影響極其惡劣，我不希望這樣的事情出現(xiàn)，所以能避免的就必須盡早避免，不然出現(xiàn)了大問題，影響到我們酒店的形象就不好了。
對于每一個廚師都要做考驗(yàn)，每天都會對每個廚師的受益做出點(diǎn)評，每一人廚師都必須要掌握一道自己的拿手好菜，有自己的特色，才能夠成為我們廚房的合格廚師，可以掌廚，沒有達(dá)到要求的只能夠在下面打雜，當(dāng)然對于這些打雜人員我們也會給他們鍛煉的機(jī)會，會在每一個月的月底考核一次，做菜的能力有提升的就會讓他們擔(dān)任主廚，能夠不夠的繼續(xù)深造，同時也會給他們講解一些廚師必須掌握的知識和技能，提升他們的能力同時也是加強(qiáng)我們廚師真題的實(shí)力這也是我們廚師必須要做到的。
對于我們酒店能夠提供的.菜單，及時更新，一個部門有活力就必須要有走狗多的創(chuàng)新，就必須要有足夠多的心作品出來，我們酒店的一些菜由于客戶不如和喜歡就需要淘汰，保留最受歡迎的菜，通過這些方式來吸引更多的客戶，從而得到更大的發(fā)展，每個人都必須要創(chuàng)新，我們創(chuàng)新會改變搭配，也會改變盛放的方式等這些來提高菜的口感，同時也會讓才變得美觀，好看。當(dāng)然想要做好需要多年的經(jīng)驗(yàn)還要讓客戶選擇，只有經(jīng)過了客戶的選擇和考驗(yàn)之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會淘汰，在推出新菜的時候有一個免費(fèi)試吃的活動，來提高新菜的知名度，讓客戶平常熟悉，之后經(jīng)過了品嘗，并且感覺合適才會成為我們今后的主打品牌之一。
我們廚房想要出現(xiàn)一個新菜需要花費(fèi)很多時間來研究，想要扔廚師都去做，我們會對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來提升員工對創(chuàng)新的熱度同時也是給他們的鼓勵，畢竟如果沒有鼓勵是堅(jiān)持不了多久的，只會放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng)新，給我們酒店帶來更多的福利。
個人工作計(jì)劃廚師篇六
回首20__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：
一、經(jīng)營方面：
我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。
二、管理方面：
以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。
三、質(zhì)量方面：
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足;我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。
四、衛(wèi)生方面：
嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生規(guī)定，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
五、成本方面：
在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。
辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20x年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
但是，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20__!
個人工作計(jì)劃廚師篇七
一個忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過去，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的2014年，展望在新一年當(dāng)中我會從以下幾點(diǎn)去努力：
首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時了解本地、外地市場動態(tài)，加強(qiáng)和采購溝通，對市場的創(chuàng)新原材料的嘗試，加強(qiáng)廚師之間的溝通，取長補(bǔ)短，不斷充實(shí)自己。
嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)。
每天及時地加強(qiáng)對客人反饋信息的正確對待、重視，并以良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。
對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，定時定人準(zhǔn)時開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。
加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。
對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗(yàn)貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入酒店，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。
個人工作計(jì)劃廚師篇八
為了認(rèn)真貫徹落實(shí)國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生工作的管理，，特制定下列幼兒園工作計(jì)劃，以求全面地遵照。
一、組織：
幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會，組長由鄭玉琴擔(dān)任，副組長由陳玲玲擔(dān)任，組員有童愛霞、李小如。
二、職責(zé)：
1、鄭xx負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域，抽查衛(wèi)生工作。
2、陳xx負(fù)責(zé)制定全園的20xx年衛(wèi)生工作計(jì)劃并負(fù)責(zé)布置檢查，督促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結(jié)工作。
三、措施：
1、加強(qiáng)思想教育，讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性，知道衛(wèi)生工作是精神文明建設(shè)和物質(zhì)文明建設(shè)均不可缺少的條件。
個人工作計(jì)劃廚師篇九
這個問題很簡在開始制定自己的工作目標(biāo)，先制定短期目標(biāo)，再制定長期目標(biāo)，有了目標(biāo)就邁出了廚師生涯的一大步。有了目標(biāo)就有了工作方向，朝著這個方向一步一步往前走，一步一步的去實(shí)現(xiàn)。不管我們的目標(biāo)是什么，只要有了目標(biāo)就已經(jīng)起航了。我還想對剛從事廚師工作的朋友們說，在學(xué)習(xí)階段，一定要以提高能力、增加知識為目標(biāo)。這樣在以后的工作中扎扎實(shí)實(shí)工作。腳踏實(shí)地的把根基扎深，以后你的工作能力才會枝繁葉茂。只有枝繁葉茂，廚師這顆大樹才會碩果累累。
要正確剖析自己，分析自己的能力。根據(jù)自己現(xiàn)在水平來尋找與其他人的差距。研究自己的性格在工作中起到的阻礙。只要對自己的能力有正確的認(rèn)識才能給自己一個合理的定位。剛從事廚師行業(yè)的朋友們，不要在乎吃多大的苦，受多大的累，更不要計(jì)較吃多大的虧。因?yàn)檫@些都為自己能力的提高、知識的增多、經(jīng)驗(yàn)的積累奠定基礎(chǔ)。每一個環(huán)境，每一種困難都是一種磨練。要知道什么叫天道酬勤、付出總有回報。有些認(rèn)為自己聰明，有能力就會好高騖遠(yuǎn)，不要忘記兔子與烏龜賽跑，最后贏得勝利的是烏龜。
這個問題較深刻，因?yàn)槊總€人的人生觀、價值觀、文化差異、生活環(huán)境的差異，思考這個問題的答案差異很大。既然選擇這個職業(yè)就要去思考這個問題并且要熱愛它。找到自己喜歡做的事并為之而奮斗，最終會取得勝利?？鬃诱f過，好之者不與樂之者。
以上這三個問題，只要深刻而有邏輯地回答，就會找到自己的最佳定位。要堅(jiān)持把前進(jìn)方向和自己的自信聯(lián)系在一起，相信有了定位就有了職業(yè)規(guī)劃，這就是我們最大的資本。有準(zhǔn)確定位就來制定我們的工作計(jì)劃。計(jì)劃前，先對外部環(huán)境因素進(jìn)行細(xì)致的分析：
1.餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。要注意餐飲業(yè)發(fā)展?jié)摿?、發(fā)展趨勢，餐飲企業(yè)之間互相競爭程度。
2.所在酒店的狀況。老板的能力，酒店管理的先進(jìn)程度，酒店是否有生命力。如果沒有生命力的酒店則需盡快離開。不僅要分析外部環(huán)境因素而且要注意內(nèi)部因素。
3.崗位發(fā)展?fàn)顩r分析。是指所在崗位的發(fā)展?jié)摿?、部門在酒店中所占的比重。
4.部門領(lǐng)導(dǎo)的綜合素質(zhì)。分析完后制定出一系列的工作計(jì)劃并逐步去實(shí)現(xiàn)，而且要研究出阻礙計(jì)劃的因素：是否尋求幫助，怎樣提升計(jì)劃，并利用職業(yè)規(guī)劃對自己的行業(yè)進(jìn)行量化的規(guī)避。促使自己少走彎路。
第一個三年，豐富你的理論知識。
理論知識是廚師必須具備的關(guān)鍵之一，一般從專業(yè)學(xué)校畢業(yè)學(xué)生的這方面都沒有問題，經(jīng)過了幾年的理論基礎(chǔ)學(xué)習(xí)，各個方面都有了基本的認(rèn)識?，F(xiàn)實(shí)生活中有很多人沒有通過這方面的學(xué)習(xí)，直接到了廚房加入了這個行業(yè)，對廚房里的各個環(huán)節(jié)缺少理論方面的知識，全憑師傅的言傳身教，也就是應(yīng)會方面沒有問題，缺少的是應(yīng)知，那你就應(yīng)該在理論方面多用點(diǎn)功夫了，你可以到培訓(xùn)班參加廚師培訓(xùn)，也可以購買烹飪方面的書籍自學(xué)，一邊學(xué)習(xí)理論知識，一邊工作，也可以用三年的時間，達(dá)到職業(yè)班畢業(yè)學(xué)生的理論水平，其實(shí)是節(jié)約了三年的時間。
第二個三年，苦練基本功。
從學(xué)校畢業(yè)的學(xué)生走到社會，首先要選擇一家酒店進(jìn)行應(yīng)會實(shí)習(xí)，用三年的時間對廚房內(nèi)各個崗位進(jìn)行全面的實(shí)習(xí)，從粗加工，刀工，勺工等崗位刻苦練習(xí)，練好基本功只有一個訣竅，那就是苦練，沒有刻苦的鍛煉就不會有好的基本功的。（有一家外國的快餐企業(yè)，老板的兒子大學(xué)畢業(yè)后，要進(jìn)入她的企業(yè)，必須要從最基本的洗碗工作起，合格后有兩個主管以上的人簽名后，才能往上一個工種走，其目的就是讓他了解企業(yè)的各個環(huán)節(jié)，將來才能管理好這個企業(yè)。）。
廚師也一樣，比需要有扎實(shí)的基本功。然后還要對照在學(xué)校里學(xué)的理論基礎(chǔ)進(jìn)行一些總結(jié)，在這三年的時間里，要從基礎(chǔ)的粗加工到炒鍋等各個環(huán)節(jié)，各個工種都能熟練的掌握，運(yùn)用自如，還要掌握一個菜系的菜品，熟悉菜系的各種烹調(diào)方法等。
第三個三年，多交流。
當(dāng)你有了扎實(shí)的基本功以后，你就應(yīng)該走出去，到全國各地去了解其他菜系，學(xué)習(xí)其他菜系的特點(diǎn)，以及各地的土特產(chǎn)，原料的情況，并將其融合從而形成你自己的菜系，在這期間必須以謙虛的態(tài)度，大度的氣質(zhì)。多交朋友，廣泛的交流，來豐富你自己，不要管你的工資多與少，要以學(xué)習(xí)為目的，俗話說，讀完卷書，行萬里路，指的是那些藝術(shù)家，畫家，對我們廚師同樣有用。用三年的時間把八大菜系的大部分菜品搞明白，并能靈活使用。
第四個三年，多參加比賽。
這個時候已經(jīng)三十歲左右，你的技術(shù)水平及業(yè)務(wù)能力都達(dá)到了一定的境界，就要去參加各種比賽，一是可以鍛煉你的技術(shù)水平，二是檢驗(yàn)?zāi)愕乃降母叩?，現(xiàn)在的比賽項(xiàng)目很多，真正能體現(xiàn)水平的比賽并不多，所以你不要管名次的高低，只注重參與就會能有收獲，通過比賽既可以學(xué)習(xí)，又可以廣交朋友，如果你有機(jī)參加全國的大賽，并拿到大獎那你就完全成功了。
一個成功的廚師都是一定一步一步的走過來的，有人用了十幾年，也有人用了幾年就成了廚師長，但是機(jī)遇，和奇跡都會發(fā)生，當(dāng)你個方面都很成熟，工作會長遠(yuǎn)，否則會頻繁的被炒掉。
中國經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，帶動了旅游酒店業(yè)發(fā)展，同樣捧紅了一個原來令人不屑的職業(yè)——廚子。“頭大脖子粗，不是大款就是伙夫”，趙本山和范偉的小品在幾年前已經(jīng)把“伙夫”的定位與大款并列，這是符合現(xiàn)狀的，做飯的這個職業(yè)已非當(dāng)年吳下阿蒙，優(yōu)秀的廚師幾乎可以決定一個酒店或者一個餐館的生存。
個人工作計(jì)劃廚師篇十
20__年上半年____分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個部門監(jiān)督指導(dǎo)下，在____全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績，與去年同期相比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤370萬元，半年綜合毛利55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：
一、管理方面：
以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門相互幫助，隨時聽從廚師長調(diào)動，哪里需要幫助去哪里。讓每個員工當(dāng)自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評比，張貼，公示。以公平，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。
二、成本方面：
今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)。
一、原材料的控制：
1.庫存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過期。
2.在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清爽，減少成本。
3.原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各部門相互互補(bǔ)，相互利用。
二、能源方面：禁止長流水，風(fēng)機(jī)定時開，在工作不忙的情況下，集中時間加工，盡量節(jié)約能源。
與去年同期相比：氣節(jié)約兩萬元，電節(jié)約兩萬，水節(jié)約三千，營業(yè)收入多一百五十萬。
三、安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全法，消防法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情況，做好臺帳，禁止使用三無產(chǎn)品，過期食品，不使用公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在____特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則，____組建的自查小組從廚師長，經(jīng)理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進(jìn)。對做得好與不好的部門及個人做相應(yīng)的處罰與獎勵。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產(chǎn)，個人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo);在消防方面，定期培訓(xùn)并聘請專業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。
四、菜品方面：菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對____的關(guān)心及對我個人的培養(yǎng)，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。____始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對差的部門及個人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房認(rèn)真聽取前廳意見及顧客返還意見?？偨Y(jié)每日出品問題，并在每日例會中及時改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客人開心而來，滿意而去。
綜合上半年的工作，對下半年的工作計(jì)劃如下：
一、高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長共同抓好，搞好____管理工作。
二、努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說沒有永遠(yuǎn)的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。
加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專管理，強(qiáng)化部門責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識，爭取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì)效益。
個人工作計(jì)劃廚師篇十一
火鍋是中國餐飲文化里的一道美食，吃火鍋已經(jīng)成為了一種生活方式。因此，火鍋店作為餐飲業(yè)中重要的一環(huán)，對于經(jīng)營者而言，只有呈現(xiàn)出美味可口的菜品，才能吸引更多的顧客。而在廚師長這個崗位上，他們不僅僅是要負(fù)責(zé)美食制作，還需要考慮如何提高效率、控制成本、保證質(zhì)量、創(chuàng)新菜品等一系列問題。在這篇文章里，我們將詳細(xì)了解火鍋店廚師長的工作計(jì)劃。
第一部分：制定菜譜。
在火鍋店中，一份豐富多樣、美味可口的菜單是吸引顧客的重要因素之一。因此，良好的菜單設(shè)計(jì)和制作是廚師長的一項(xiàng)重要工作。
廚師長的第一步工作是對火鍋店所提供的食材有充分的了解。火鍋是一種食物搭配，需要將蔬菜、肉類、海鮮等食材進(jìn)行搭配，才能制作出口感豐富、味道獨(dú)特的火鍋菜品。因此，廚師長需要對所使用的每一種原材料了解仔細(xì)。而在設(shè)計(jì)菜譜的過程中，廚師長需要結(jié)合當(dāng)季、當(dāng)?shù)氐氖巢暮涂谖叮约皶r下流行的菜品元素，設(shè)計(jì)出一份完美的火鍋菜單，使顧客在豐富的選擇中，品嘗到最好的味道。
在制定菜譜時，廚師長還要考慮到火鍋店每個菜品的制作流程和時間，保證在繁忙的時段能迅速為客人提供美味佳肴，提高烹飪效率，更好的為客戶服務(wù)。
第二部分：控制成本。
廚師長還需要掌握各種原材料的價格和質(zhì)量，控制成本。這是因?yàn)樵谥谱骰疱伈似窌r，由于食材種類繁多，價格波動幅度較大，而廚師長需要根據(jù)各種原材料的成本和使用情況，控制成本的同時，確保菜品的美觀和口感的完美。
在控制成本的過程中，有幾個方面要特別注意。首先，廚師長要精確計(jì)算所需食材的數(shù)量，防止因損耗或過期導(dǎo)致浪費(fèi)。其次，對于價格較高的原材料，如肥牛等，需要控制碟數(shù)，或提供適量份量的菜品以保持菜單價位平衡。最后，在菜譜設(shè)計(jì)中，廚師長應(yīng)注意避免使用較為昂貴的原料，或在制作菜品中，注意通過調(diào)整、改進(jìn)工藝等方式，達(dá)到控制成本的效果。
第三部分：保證質(zhì)量。
品質(zhì)是美食的絕對標(biāo)準(zhǔn)，也是一個火鍋店吸引顧客的重要因素之一。因此，廚師長需要在確保菜品美味的同時，保證食品安全與規(guī)范。
在保證質(zhì)量的方面，廚師長要注意補(bǔ)充新鮮食材，注意食品保鮮措施，同時注意食材的各種工序流程，食材的配方和循環(huán)使用，保證菜品的口感和質(zhì)量，在備菜及烹飪過程中精細(xì)化操作，保證菜品味道的一致性。而在烹飪過程中，廚師長應(yīng)注意清潔衛(wèi)生，并嚴(yán)格按照規(guī)定的操作流程和時間掌握好火候，確保菜品的口感和質(zhì)量。
同時，在菜品和食品檢測方面，廚師長需要引進(jìn)專業(yè)的.技術(shù)成果，采用先進(jìn)的科技手段技術(shù)，配合專業(yè)的設(shè)備設(shè)施進(jìn)行科學(xué)檢測，全面保證餐品安全，滿足多樣化的食品安全需求。
第四部分：創(chuàng)新菜品。
隨著市場和消費(fèi)者趨勢的不斷變化，廚師長需要不斷創(chuàng)新菜品，提供更好的餐飲服務(wù)。對于火鍋店，可以從原料的選擇、制作工藝、菜品搭配等方面進(jìn)行創(chuàng)新，使顧客能品嘗到新鮮、創(chuàng)新和已有的火鍋菜品。這項(xiàng)工作是需要花費(fèi)時間和大量精力的，要求廚師長必須具備深厚的專業(yè)知識、豐富的烹飪經(jīng)驗(yàn)和創(chuàng)新眼光。
在創(chuàng)新菜品方面，廚師長可以與其他餐飲企業(yè)合作，或者參加廚師大賽等活動，提高自身的技術(shù)水平和獨(dú)創(chuàng)性，為火鍋店?duì)幦「嗟脑掝}和客戶。
結(jié)語：
火鍋店廚師長的工作具有很高的技術(shù)含量與創(chuàng)新性。他們需要掌握多種菜肴制作的技能，時刻關(guān)注食品安全，不斷努力創(chuàng)新菜品，以滿足顧客日益增長的需求。火鍋店的發(fā)展離不開廚師長的勞動和創(chuàng)新，只有在高質(zhì)量、高效率的工作下，才能擁有更廣闊的市場空間和更多的發(fā)展機(jī)遇。
個人工作計(jì)劃廚師篇十二
作為一名食堂廚師，我深知自己的工作責(zé)任和任務(wù)。食堂餐飲是學(xué)校生活中不可或缺的一部分，提供美味、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品是我個人工作計(jì)劃的核心。因此，我將在以下幾個方面注重：
首要責(zé)任當(dāng)然是保證食品質(zhì)量。我會注意以下幾點(diǎn)：
1.食材的選擇：食堂食品最重要的是原材料，我們有責(zé)任盡可能地選用優(yōu)質(zhì)、新鮮的食材。
2.加工方式：對于含肉類的菜品，我會注意肉的切割和除膻處理；對于炸、烤等方式的菜品，我會控制油的溫度和時間，保持適當(dāng)?shù)氖於?，不讓食品表面過度焦黑，影響口感和營養(yǎng)。
3.烹飪技巧：不同的菜品需要不同的烹調(diào)方式，我會根據(jù)不同的`食材、口味、營養(yǎng)需求進(jìn)行合理的烹飪，將食物的鮮香、色澤、質(zhì)地、口味發(fā)揮到最好。
食品的衛(wèi)生環(huán)境是保障食品安全的關(guān)鍵因素。因此，我工作計(jì)劃中也將注重這方面：
1.保持清潔：在食品加工過程中，我會隨時進(jìn)行衛(wèi)生和清潔，避免食品受到污染。
2.日常消毒：每日對廚房、工具、設(shè)備等進(jìn)行消毒、殺菌處理，確保餐具和場地的衛(wèi)生環(huán)境能夠符合標(biāo)準(zhǔn)，避免疾病傳染。
3.垃圾處理：我會按照規(guī)定分類存放和處理垃圾，保持食品加工區(qū)域的環(huán)境整潔。
食品的營養(yǎng)價值在于它被消費(fèi)者所接受和享受。因此，在我的工作計(jì)劃中，也會涉及到服務(wù)質(zhì)量的方面：
1.接待顧客：每一位顧客都希望受到禮貌、熱情、周到的服務(wù)，我會從內(nèi)心起向顧客展示我的專業(yè)技能和服務(wù)熱情。
2.菜品推薦：我會在不違背顧客個人口味的情況下，向顧客推薦更加營養(yǎng)和健康的食品，讓顧客享受到更多健康的生活方式。
3.態(tài)度和服務(wù)：我將時刻記住，顧客是我的上帝，我會保持微笑、有耐心和有責(zé)任心，在任何時候都盡心盡職地服務(wù)于顧客。
作為食堂的一員，我了解到，團(tuán)隊(duì)協(xié)作是食堂順利運(yùn)行的前提。因此，我會持續(xù)推進(jìn)以下幾個方面：
1.讓團(tuán)隊(duì)感知到我的貢獻(xiàn)：我會積極地和我的伙伴們合作，傳達(dá)和分享我的經(jīng)驗(yàn)和意見，通過我的努力和貢獻(xiàn)來提升團(tuán)隊(duì)的配合和凝聚力。
2.與同事溝通：我會隨時與我的同事進(jìn)行溝通，及時處理解決團(tuán)隊(duì)中出現(xiàn)的各種問題，以確保團(tuán)隊(duì)一起為食堂發(fā)展貢獻(xiàn)力量。
3.共同學(xué)習(xí)：我們應(yīng)該互相學(xué)習(xí)和相互促進(jìn)，我會與我的團(tuán)隊(duì)成員分享我的廚藝技巧和提供新概念的健康菜譜，期望在共同進(jìn)步中，實(shí)現(xiàn)個人和團(tuán)隊(duì)的發(fā)展。
總結(jié)。
以上是我的個人工作計(jì)劃，我會嚴(yán)格按照計(jì)劃，落實(shí)到位。我和我的團(tuán)隊(duì)們也將進(jìn)一步努力，通過我們每一個人的實(shí)際行動，為食堂餐飲的發(fā)展、提升和創(chuàng)新服務(wù)。我們將創(chuàng)造更好、更健康、更美味的食物，為廣大師生提供舒適的用餐環(huán)境，為此我將竭盡全力！
個人工作計(jì)劃廚師篇十三
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去?，F(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年11月正式到賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計(jì)劃；另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。
爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。
營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。
一、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
個人工作計(jì)劃廚師篇十四
民以食為天，廚司是個十分重要的職業(yè)。以下是本站小編為大家精心搜集和整理的廚師。
希望大家喜歡!
時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間年已經(jīng)過去。現(xiàn)將本人具體工作情況匯報如下：我于年11月正式到賓館工作，當(dāng)時正是賓館籌備最緊張的時期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位、
規(guī)章制度。
及各種日用單據(jù)的制定等。針對以上種種問題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場一線，奪取第一手材料，制定采購計(jì)劃;另一方面根據(jù)周邊市場實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營奠定基礎(chǔ)。開始了試營業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應(yīng)市場。試營業(yè)以來，接待對象有團(tuán)體會議、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點(diǎn)客人(主要集中在12月下旬)。
營收達(dá)19萬余元。試營業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定，等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。
一、在人員方面，進(jìn)行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度。
二、在菜肴的出品把關(guān)上，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。
三、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營狀況和市場客戶調(diào)查，來不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據(jù)來酒店消費(fèi)的團(tuán)體會議，零點(diǎn)散客，宴會接待，三大塊消費(fèi)群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。
四、在廚政管理方面，以系統(tǒng)化整合核心競爭力，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。
五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預(yù)防各類事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長鳴。
在xx酒店工作已經(jīng)快一年的時間了，從笨手笨腳到現(xiàn)在的獨(dú)立做事，這些進(jìn)步都與師傅的關(guān)心和同事們的潛移默化的影響是分不開的。下面將一年來的工作與體會總結(jié)如下：
1)既然我們選擇了做技術(shù)，就要想盡各種辦法把自己的技術(shù)提高，有了過硬的技術(shù)，才是我們立足的根本，否則就沒有底氣，專業(yè)技能不過關(guān)，別人就不會看重你!干一行，愛一行，只要自己喜歡，就要把他做到極致，全心全意地為之而奮斗，形成自己的王牌。
2)方法很重要。我們明確了方向，就是要注意學(xué)習(xí)的方法。首先按照師傅的要求做，不懂得地方就要刨根問底，不恥下問，然后自己要實(shí)際操作，多思考為什么，勤于記筆記，善于總結(jié)。形成學(xué)習(xí)---實(shí)踐---再學(xué)習(xí)---再實(shí)踐的套路。養(yǎng)成勤勞的習(xí)慣，用心去做，勤動腦筋，善于運(yùn)用統(tǒng)籌方法。正確每做一次都比上一次有進(jìn)步，多動手，多去做，不怕苦不怕累，與困難作斗爭。做的次數(shù)多了，質(zhì)量就會提升，這就是量變到質(zhì)變的轉(zhuǎn)化。
3)團(tuán)結(jié)的重要性。我們在國慶長假就可以體會到，如果不是大家的通力合作，相互幫助，那樣大的工作量真的很難個體單獨(dú)完成，個人的成長離不開集體的力量，沒有優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)，就不會有先進(jìn)的個人!雖然很忙很累，但是我們大家很開心，時間也過得特別快，感覺更加充實(shí)。
4)要有超強(qiáng)的自信心。在工作中沒有必要灰心喪氣，我們可以取長補(bǔ)短，每個人都有自己的特長，沒有必要那么不自信，更要有勇氣，敢于挑戰(zhàn)，要熱忱，青春就是有活力，敢想敢干，樹立起目標(biāo)，一周一周的去實(shí)現(xiàn)他，及時發(fā)現(xiàn)自己的不足，及時地去追蹤，每天進(jìn)步一點(diǎn)，日積月累，就是大的進(jìn)步，堅(jiān)持，就是要堅(jiān)持，堅(jiān)持的力量是十分強(qiáng)大的。
5)加強(qiáng)外語的能力，在忙碌之余的閑暇時間，看看英語，記憶一些詞匯，背誦些經(jīng)典段落，這樣還可以提高溝通的能力。真的，一個人的會說話能力也是職場很重要的能力之一。記得一個清華大學(xué)的員工廚師，自己學(xué)習(xí)外語還考了托福，真不能不說后天的努力也可以改變自己的命運(yùn)吧，他就是英語神廚-----張立勇先生的感人事跡。
6)除了在酒店工作以外，多看看其他地方的出品，多想想為什么，想在烘焙比較發(fā)達(dá)的地方，中國臺灣，日本，法國的烘焙資訊很豐富，我們可以看看充實(shí)一下知識的結(jié)構(gòu)，還有些大師在這里有他們的直營店，個性而又遞到的出品更是我們學(xué)習(xí)的絕佳之地。
20xx年就要來臨了，總結(jié)上年的不足，使為了更好的提升自己，讓我們?yōu)槌錆M希望和活力20xx年而奮斗把!
【本文地址：http://www.aiweibaby.com/zuowen/9409565.html】
